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controlul produselor alimentare

controlul produselor alimentare

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Published by Luncan Ioli
Controlul produselor de natura vegetala sunt esentiale, prin prisma aportului de vitamine si minerale din ele.
Controlul produselor de natura vegetala sunt esentiale, prin prisma aportului de vitamine si minerale din ele.

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CONTROLUL CALITATII PRODUSELOR DE ORIGINEVEGETALA
CUPRINS
Introducere……………………… …………………………………………………….4Caracterizarea calitativa a alimentelor………………………………………………… 7Ambalarea , etichetarea, marcarea alimentelor………………………………………… 9Conditii de igiena – protectie sanitara a alimentelor…………………………………… 9Producerea si comercializarea alimentelor…………………………………………… 10Importul, exportul si tranzitul prin Romania a alimentelor…………………………… 13Sisteme de controlale calitatii medicamentelor………………………………………...14Siguranta alimentelor si siguranta consumatorilor……………………………………..15Poluarea si insalubrizarea alimentelor………………………………………………….15Organisme si alimente modificate genetic……………………………………………...17Alimente ecologice……………………………………………………………………. 19Igiena si controlul calitatii cerealelor si produselor cerealiere………………………… 25Graul ………………………………………………………………………………….. 26Compozitia chimica a bobului de grau………………………………………………… 27Fainuri de grau………………………………………………………………………28Insusiri de panificatie ale fainii de grau………………………………………………... 31Controlul calitatii painii………………………………………………………………… 31Aprecierea organoleptica a calitatii painii……………………………………. 32Defectele painii………………………………………………………………………… 35Bolile painii…………………………………………………………………………….. 39Ambalarea si pastrarea fainii…………………………………………………………… 40Ambalarea , marcarea, pastrarea si transportul painii……………………………...…... 40Falsificarile fainii……………………………………………………………………….. 41Paste fainoase………………………………………………………………………….. 41
 
2
Ambalarea si pastrarea pastelor fainoase……………………………………………….42Produse de panificatie afanate chimic…………………………………………………..43Biscuitii ………………………………………………………………………………...43Calitatea biscuitilor…………………………………………………………………… 44Ambalarea si pastrarea biscuitilor…………………………………………………….. 44Crupe din cereale…..………………………………………………………………… 45Calitatea crupelor…………………………………………………………………….. 46Ambalarea si pastrarea crupelor……………………………………………………… 46Orzul ………………………………………………………………………………… 47Hameiul ……………………………………………………………………………… 49Controlul fizico – chimic al fabricarii berii……………………………………………. 51Tulburelile berii……………………………………………………………………….. 53Defectele si bolile berii……………………………………………………………….. 54Falsificarea berii………………………………………………………………………. 54Ambalarea, marcarea, pastrarea si transportul berii…………………………………... 55Grasimi alimentare…………………………………………………………………….. 56Materii prime pentru obtinerea uleiurilor vegetale…………………………………….. 56Controlul calitatii materiilor prime oleaginoase……………………………………….. 56Uleiul de floarea soarelui……………………………………………………………57Uleiul de soia………………………………………………………………………….. 58Uleiul de masline………………………………………………………………………. 58Uleiul de porumb……………………………………………………………………58Depozitarea uleiurilor vegetale………………………………………………………… 59Ambalarea si transportul uleiurilor vegetale…………………………………………… 60Controlul de calitate al uleiurilor………………………………………………………. 60Margarina…………………………………………………………………………… 61Grasimi vegetale culinare (shortening)……………………………………………… 62Importanta produselor uleioase in dieta alimentara………………………………… 63Asigurarea igienei la fabricarea margarinelor si a grasimilor culinare………………… 63Zaharul ……………………………………………………………………………… 65Calitatea zaharului cristal……………………………………………………………… 67
 
3
Aprecierea calitatii zaharului…………………………………………………………..68Falsificarea zaharului…………………………………………………………………..68Ambalarea , marcarea, pastrarea si transportul zaharului…………………………….. 69Produse hortiviticole…………………………………………………………………. 70Fructe si legume……………………………………………………………………… 70Caracteristicile de calitate ale legumelor si fructelor…………………………………..71Prelucrarea fructelor si legumelor…………………………………………………….. 72Controlul calitativ al produselor finite………………………………………………… 72Condimente …………………………………………………………………………… 73Conditii generale de calitate…………………………………………………... 73Bauturi alcoolice………………………………………………………………………. 75Vinul…………………………………………………………………………………… 75Compozitia chimica a vinului………………………………………………………….. 76Bolile vinului…………………………………………………………………………. 77Defectele vinurilor……………………………………………………………………. 78Bauturi alcoolice tari…………………………………………………………………. 79Defectele bauturilor alcoolice tari……………………………………………………. 81Produse alimentare vegetale stimulente……………………………………………… 82Cafeaua ………………………………………………………………………………. 82Ceaiul ………………………………………………………………………………… 83Bibliografie …………………………………………………………………………… 85
INTRODUCERE
Produse alimentare
1.
 De origine vegetala:
 a. Pe baza hidratilor de carbon:

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