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generalidades del proceso de secado de granos

generalidades del proceso de secado de granos

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this paper presents the importance of drying grain, what it does, the factors that influence the process and how is the grain drying.
this paper presents the importance of drying grain, what it does, the factors that influence the process and how is the grain drying.

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Published by: Jorge Luis Jaramillo Pacheco on Aug 12, 2010
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12/19/2012

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1
 
 Abstract 
 ²this paper presents the importance of drying grain,what it does, the factors that influence the process and how is thegrain drying.
 Keywords
 ²Secado de granos, parámetros del secado de granos
I.
 
I
 NTRODUCCIÓN
 
El creciente costo económico y ambiental de loscombustibles fósiles ha promovido el desarrollo de fuentesrenovables como alternativas energéticas
.
Entre las fuentes deenergía renovable de mayor potencial figura la energía solar,disponible en todo el mundo y catalogada como un recursouniversal que no tiene costo
.
 En respuesta al reto de mejorar la tecnología para elaprovechamiento de la energía solar y su aplicación enactividades concretas, la
UTPL
ha propuesto una línea de
I+D+D
, iniciándose con proyectos piloto como el análisis de prefactibilidad del diseño y construcción de sistemas mixtosde energía solar y gas para el secado de granos, considerandoque la zona de
L
oja es de un alto nivel de producción de losmismos
.
 Este trabajo recoge la información disponible sobre el proceso de secado de granos, establecida como resultado de la primera fase de la iniciativa
.
 
II.
 
F
ACTOR 
ES
 
Q
U
E
 
INFLUY
E
 N
 
E
 N
 
E
L
 
SE
CADO
 
El secado de granos tiene como objetivo fundamental lograr que, durante el almacenamiento, el grano conserve suscaracterísticas por el mayor tiempo posible
.
 El proceso de secado de granos tiene cuatro retos:
y
 
disminuir el contenido de agua en los granos,
y
 
evitar la germinación de las semillas,
y
 
conservar la máxima calidad del grano; y,
y
 
alcanzar un grado de humedad que no permita elcrecimiento de bacterias y hongos, y, que retardeconsiderablemente el desarrollo de ácaros einsectos
.
 
L
os granos y las semillas almacenadas están sujetos a loscambios ambientales
.
Esto cambios pueden ser de índolefísica, biológica, y química [1]
.
 
L
os factores físicos tienen una influencia decisiva en elalmacenamiento de los granos y las semillas
.
 
L
os factoresfísicos más importantes son la humedad, la temperatura, y lacantidad de oxígeno disponible en las estructuras dealmacenamiento
.
 
 A.
 
 Humedad 
L
a humedad del ambiente (humedad relativa) y latemperatura, afectan el contenido de humedad
.
 El grano viene del campo con contenidos de humedad altos(20% ó más) impidiendo su almacenamiento "seguro" (10% a15%)
.
 
P
ara calcular el porcentaje de humedad en los granos, sesuele utilizar la ecuación 1 [2]
.
 
 
 El grano con niveles seguros de humedad experimentará problemas menores por el ataque de microorganismo einsectos durante su almacenamiento [2]
.
 
 B
.
 
Temperatura
L
as temperaturas bajas son las mejores para almacenar granos
.
El grano respira muy lentamente, se genera pococalor dentro del grano, y, se reduce la actividad y respiraciónde insectos y hongos
.
 
L
os microorganismos (hongos) que atacan el granoalmacenado se desarrollan rápidamente a temperaturasmayores de 25º
C
, con un rango óptimo entre 28 y 32º
C
conhumedad disponible
.
Según se desarrollen, la temperatura iráen aumento debido a su metabolismo y crecimiento, causandola descomposición del grano
.
 
D
urante la etapa de almacenamiento, se consideran dostemperaturas: la temperatura externa y la temperatura internadel almacén [2]
.
 
D
ependiendo de los materiales deconstrucción del almacén, la variación entre las dostemperaturas será más o menos pronunciada
.
 
Secadora de granos mixta solar-gas:Generalidades del proceso de secado de granos
Ximena
A
caro
#1
,
C
arlos
C
astillo
#1
,
aphael
C
ueva
#1
, Jorge Jaramillo
#2
 
#1
 P 
rofesionales en formación de la EET, Universidad Técnica
 P 
articular de Loja
#2
Docente de EET,Universidad Técnica
 P 
articular de Loja Loja-Ecuador 
1
cxacaro@utpl.edu.ec,
1
cjcastillo@utpl.edu.ec,
1
lrcueva@utpl.edu.ec,
2
jorgeluis@utpl.edu.ec
 
2
.
 
Oxíg 
eno disponible
L
a respiración de los granos, los insectos ymicroorganismos asociados a ellos, involucra el uso deoxígeno
.
Mientras menor sea el contenido de oxígeno de unalmacén, menor será la respiración del grano y la actividad delos insectos y microorganismos reduciéndose sus efectos dedaño [7]
III.
 
P
ROC
ES
O
 
D
E SE
CADO
 
D
E G
RANO
S
 
T
odos los métodos utilizados para secar granos emplean la propiedad del aire de absorber humedad de cuerpos quecontienen agua [3]
.
 
U
na condición primordial para el secado de granos es la
relación entre el contenido de humedad del producto y lahumedad relativa del aire
.
 
L
a humedad del aire debe ser menor a la humedad final requerida
.
 
O
tra condición importante es la
temperatura del aire
.
Elaire caliente seca con más rapidez al grano que el aire frio [2]
.
 Es casi imposible secar el grano por completo, debido a quela semilla retiene, en promedio, el 10% de la humedad
.
Elgrano puede almacenarse a salvo con esta cantidad de agua
.
 En muchos casos, eliminar esta última cantidad de agua puededañar el grano
.
 El proceso de secado de granos, en forma general, consta detres etapas:
calentamiento del grano, eliminación demicroorganismos, y, enfriamiento del grano
(ver fig
.
1)
F
ig
.
1
.
 
P
roceso de secado
T
omado de:Sara
A
 bad G,µet al¶, Módulo del horno eléctrico,pág
.
3
 A.
 
alentamiento del 
 g 
rano
C
uando se emplean métodos artificiales para secar losgranos, la temperatura del aire que se inyecta puede haber sidomodificada por la quema de carbón de leña, combustiblesfósiles, resistencias eléctricas y otros medios [3]
L
a temperatura del aire es el parámetro de mayor flexibilidad en un sistema de secado e influyesignificativamente en la tasa de secado, en la eficiencia desecado, y, en la calidad del producto final
.
 El aumento de la temperatura del aire significa un menor consumo de energía por unidad de agua evaporada y unamayor tasa de secado
.
 
L
as temperaturas que pueden permitirsey recomendarse dependen del uso a que se destine el grano
.
 (Ver tabla
 N
°1
) [4]
.
 
L
a etapa del calentamiento del grano incluye dos subetapas:
calentamiento rápido y calentamiento lento
.
Estas subetapasse diferencian en la temperatura del aire y en el tiempo desecado
.
 
TABLA
 
 N
°
1
T
EM
P
E
RATURA
 
D
E
FUNCIONA
M
I
E
 NTO
 
D
E
UN
SE
CADOR 
 
D
E
CAPA
S
D
E
L
G
ADA
S
*
P
roducto y uso a que se destina Temperaturamáximarecomendadapara el secado(
°
C)
Grano para piensos 74Grano para el consumo humano 57Grano para la elaboración y manufactura 60Grano para semilla o fabricación decerveza43
A
rroz para el consumo humano 43
F
rijoles para el consumo humano 35
*
F
uente,
D.W.
H
ALL
, ³Manipulación y almacenamiento de granosalimenticios´, 3ra ed
.
 
oma:
FAO
, 1980,
P
ag
.
85
.
 
L
os tiempos de secado varían de acuerdo al grano y a laregión, por lo que no existe una norma
.
En la mayoría de casosla experiencia permite establecer los tiempos adecuados parael secado
.
 
U
na recomendación general sobre la temperatura yel tiempo de secado se presenta en la tabla
 N
°
2 [4]
.
 
TABLA
 
 N
°
2
E
LACIÓN
E
 NTR 
E E
L
 
CONT
E
 NIDO
 
D
E H
U
ME
DAD
,
E
L
 
TI
EM
PO
 
D
E
D
ESE
CACIÓN
 
Y
 
LA
 
T
EM
P
E
RATURA
MÁX
I
M
A
 
P
E
M
I
S
IBL
E
D
E
L
 
AIR 
E
UTILIZADO
*
Tiempo deCalentamientoContenido de humedad en el grano.(
P
orcentaje)
15 20 25 30Minutos °
C
 15 59 55 52 5030 56 52 49 4760 53 49 46 44120 50 46 43480 44 401440 39
*
F
uente,
D.W.
H
ALL
, ³Manipulación y almacenamiento de granosalimenticios´, 3ra ed
.
 
oma:
FAO
,1980,
P
ag
.
86
.
 
 B
.
 
 Eliminación de microor 
 g 
anismos
En esta fase se produce la eliminación de microorganismosu hongos que producen daños al producto cuando se loalmacena
.
Esto se logra cuando la concentración de oxígenoen el aire que circunda al grano es mínima
.
 
G
ranofresco
C
alentamientoEliminaciónEnfriamiento
G
ranoSeco

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Karla Flores added this note
es una buena tecnica de cesado para ,mantener los nutrientes de cada grano,.,.
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