1
Abstract
²this paper presents the importance of drying grain,what it does, the factors that influence the process and how is thegrain drying.
Keywords
²Secado de granos, parámetros del secado de granos
I.
I
NTRODUCCIÓN
El creciente costo económico y ambiental de loscombustibles fósiles ha promovido el desarrollo de fuentesrenovables como alternativas energéticas
.
Entre las fuentes deenergía renovable de mayor potencial figura la energía solar,disponible en todo el mundo y catalogada como un recursouniversal que no tiene costo
.
En respuesta al reto de mejorar la tecnología para elaprovechamiento de la energía solar y su aplicación enactividades concretas, la
UTPL
ha propuesto una línea de
I+D+D
, iniciándose con proyectos piloto como el análisis de prefactibilidad del diseño y construcción de sistemas mixtosde energía solar y gas para el secado de granos, considerandoque la zona de
L
oja es de un alto nivel de producción de losmismos
.
Este trabajo recoge la información disponible sobre el proceso de secado de granos, establecida como resultado de la primera fase de la iniciativa
.
II.
F
ACTOR
ES
Q
U
E
INFLUY
E
N
E
N
E
L
SE
CADO
El secado de granos tiene como objetivo fundamental lograr que, durante el almacenamiento, el grano conserve suscaracterísticas por el mayor tiempo posible
.
El proceso de secado de granos tiene cuatro retos:
y
disminuir el contenido de agua en los granos,
y
evitar la germinación de las semillas,
y
conservar la máxima calidad del grano; y,
y
alcanzar un grado de humedad que no permita elcrecimiento de bacterias y hongos, y, que retardeconsiderablemente el desarrollo de ácaros einsectos
.
L
os granos y las semillas almacenadas están sujetos a loscambios ambientales
.
Esto cambios pueden ser de índolefísica, biológica, y química [1]
.
L
os factores físicos tienen una influencia decisiva en elalmacenamiento de los granos y las semillas
.
L
os factoresfísicos más importantes son la humedad, la temperatura, y lacantidad de oxígeno disponible en las estructuras dealmacenamiento
.
A.
Humedad
L
a humedad del ambiente (humedad relativa) y latemperatura, afectan el contenido de humedad
.
El grano viene del campo con contenidos de humedad altos(20% ó más) impidiendo su almacenamiento "seguro" (10% a15%)
.
P
ara calcular el porcentaje de humedad en los granos, sesuele utilizar la ecuación 1 [2]
.
El grano con niveles seguros de humedad experimentará problemas menores por el ataque de microorganismo einsectos durante su almacenamiento [2]
.
B
.
Temperatura
L
as temperaturas bajas son las mejores para almacenar granos
.
El grano respira muy lentamente, se genera pococalor dentro del grano, y, se reduce la actividad y respiraciónde insectos y hongos
.
L
os microorganismos (hongos) que atacan el granoalmacenado se desarrollan rápidamente a temperaturasmayores de 25º
C
, con un rango óptimo entre 28 y 32º
C
conhumedad disponible
.
Según se desarrollen, la temperatura iráen aumento debido a su metabolismo y crecimiento, causandola descomposición del grano
.
D
urante la etapa de almacenamiento, se consideran dostemperaturas: la temperatura externa y la temperatura internadel almacén [2]
.
D
ependiendo de los materiales deconstrucción del almacén, la variación entre las dostemperaturas será más o menos pronunciada
.
Secadora de granos mixta solar-gas:Generalidades del proceso de secado de granos
Ximena
A
caro
#1
,
C
arlos
C
astillo
#1
,
R
aphael
C
ueva
#1
, Jorge Jaramillo
#2
#1
P
rofesionales en formación de la EET, Universidad Técnica
P
articular de Loja
#2
Docente de EET,Universidad Técnica
P
articular de Loja Loja-Ecuador
1
cxacaro@utpl.edu.ec,
1
cjcastillo@utpl.edu.ec,
1
lrcueva@utpl.edu.ec,
2
jorgeluis@utpl.edu.ec
2
C
.
Oxíg
eno disponible
L
a respiración de los granos, los insectos ymicroorganismos asociados a ellos, involucra el uso deoxígeno
.
Mientras menor sea el contenido de oxígeno de unalmacén, menor será la respiración del grano y la actividad delos insectos y microorganismos reduciéndose sus efectos dedaño [7]
III.
P
ROC
ES
O
D
E SE
CADO
D
E G
RANO
S
T
odos los métodos utilizados para secar granos emplean la propiedad del aire de absorber humedad de cuerpos quecontienen agua [3]
.
U
na condición primordial para el secado de granos es la
relación entre el contenido de humedad del producto y lahumedad relativa del aire
.
L
a humedad del aire debe ser menor a la humedad final requerida
.
O
tra condición importante es la
temperatura del aire
.
Elaire caliente seca con más rapidez al grano que el aire frio [2]
.
Es casi imposible secar el grano por completo, debido a quela semilla retiene, en promedio, el 10% de la humedad
.
Elgrano puede almacenarse a salvo con esta cantidad de agua
.
En muchos casos, eliminar esta última cantidad de agua puededañar el grano
.
El proceso de secado de granos, en forma general, consta detres etapas:
calentamiento del grano, eliminación demicroorganismos, y, enfriamiento del grano
(ver fig
.
1)
F
ig
.
1
.
P
roceso de secado
T
omado de:Sara
A
bad G,µet al¶, Módulo del horno eléctrico,pág
.
3
A.
C
alentamiento del
g
rano
C
uando se emplean métodos artificiales para secar losgranos, la temperatura del aire que se inyecta puede haber sidomodificada por la quema de carbón de leña, combustiblesfósiles, resistencias eléctricas y otros medios [3]
L
a temperatura del aire es el parámetro de mayor flexibilidad en un sistema de secado e influyesignificativamente en la tasa de secado, en la eficiencia desecado, y, en la calidad del producto final
.
El aumento de la temperatura del aire significa un menor consumo de energía por unidad de agua evaporada y unamayor tasa de secado
.
L
as temperaturas que pueden permitirsey recomendarse dependen del uso a que se destine el grano
.
(Ver tabla
N
°1
) [4]
.
L
a etapa del calentamiento del grano incluye dos subetapas:
calentamiento rápido y calentamiento lento
.
Estas subetapasse diferencian en la temperatura del aire y en el tiempo desecado
.
TABLA
N
°
1
T
EM
P
E
RATURA
D
E
FUNCIONA
M
I
E
NTO
D
E
UN
SE
CADOR
D
E
CAPA
S
D
E
L
G
ADA
S
*
P
roducto y uso a que se destina Temperaturamáximarecomendadapara el secado(
°
C)
Grano para piensos 74Grano para el consumo humano 57Grano para la elaboración y manufactura 60Grano para semilla o fabricación decerveza43
A
rroz para el consumo humano 43
F
rijoles para el consumo humano 35
*
F
uente,
D.W.
H
ALL
, ³Manipulación y almacenamiento de granosalimenticios´, 3ra ed
.
R
oma:
FAO
, 1980,
P
ag
.
85
.
L
os tiempos de secado varían de acuerdo al grano y a laregión, por lo que no existe una norma
.
En la mayoría de casosla experiencia permite establecer los tiempos adecuados parael secado
.
U
na recomendación general sobre la temperatura yel tiempo de secado se presenta en la tabla
N
°
2 [4]
.
TABLA
N
°
2
R
E
LACIÓN
E
NTR
E E
L
CONT
E
NIDO
D
E H
U
ME
DAD
,
E
L
TI
EM
PO
D
E
D
ESE
CACIÓN
Y
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T
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P
E
RATURA
MÁX
I
M
A
P
E
R
M
I
S
IBL
E
D
E
L
AIR
E
UTILIZADO
*
Tiempo deCalentamientoContenido de humedad en el grano.(
P
orcentaje)
15 20 25 30Minutos °
C
15 59 55 52 5030 56 52 49 4760 53 49 46 44120 50 46 43480 44 401440 39
*
F
uente,
D.W.
H
ALL
, ³Manipulación y almacenamiento de granosalimenticios´, 3ra ed
.
R
oma:
FAO
,1980,
P
ag
.
86
.
B
.
Eliminación de microor
g
anismos
En esta fase se produce la eliminación de microorganismosu hongos que producen daños al producto cuando se loalmacena
.
Esto se logra cuando la concentración de oxígenoen el aire que circunda al grano es mínima
.
G
ranofresco
C
alentamientoEliminaciónEnfriamiento
G
ranoSeco
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generalidades del proceso de secado de granos
this paper presents the importance of drying grain, what it does, the factors that influence the process and how is the grain drying.
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