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Informe Harina de Pescado

Informe Harina de Pescado

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Categories:Topics, Art & Design
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Técnicas y Procesosen Conservación
 
Proceso harina de pescado
Profesora: Carolina ParodiAlumnos: Nicolás RochaFelipe RojasMartes 10 de Agosto de 2010
 
 
TÉCNICAS Y PROCESOS EN CONSERVACIÓN
 
2
Í
NDICE
RESUMEN EJECUTIVO«««««««««««««««.. 3
 
OBJETIVOS.«««««««««««««««««««...... 4
 
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.«««««««««««... 5
 
OPERACIONES UNITARIAS««««««««««.. 7
 
DETALLE PASO A PASO««««««««««««10FLUJO ÓPTIMO DE PROCESAMIENTO«««««.12EQUIPOS BÁSICOS EN EL PROCESODE HARINA DE PESCADO«««««««««««««...13BALANCES DE MASA««««««««««««««««.16CONSUMO«««««««««««««««««««««17USOS DE LA HARINA DE PESCADODEMANDA DE LA HARINA DE PESCADO«««««««18Y ANÁLISIS ECONÓMICO«««««««««««««...18IMPACTO AMBIENTAL DE LA ACTIVIDADDE PROCESAMIENTO DE HARINA DE PESCADO««...20TRATAMIENTO DE RESIDUOS««««««««««««22CONCLUSIONES«««««««««««««««««....25 ANEXOS«««««««««««««««««««««...26EJERCICIO DE APLICACIÓN....««««««««..26EXPORTACIONES POR TIPOSDE HARINA DE PESCADO««««««««««..31
 
 
TÉCNICAS Y PROCESOS EN CONSERVACIÓN
 
3
RESUMEN EJECUTIVO
En otros tiempos, la harina de pescado era un subproducto de la producciónde aceite de pescado y una forma de aprovechar los excedentes y el pescadopequeño, que no podían venderse para el consumo humano. A medida queempezó a reconocerse el valor de la harina de pescado, se fueron creandoindustrias pesqueras cuyo objetivo principal era la producción de harina depescado. La producción industrial de harina de pescado exige una mano de obrasumamente especializada e instalaciones costosas. Existen dos formas principalesde fabricar harina de pescado: la desecación directa (harina de pescado blanca), ola cocción antes de la desecación (harina de pescado oscura). El contenido deaceite de la materia prima es lo que determina cuál de estos dos métodos ha deutilizarse.La harina de pescado es la mejor fuente de energía concentrada para laalimentación de animales. Sus principales productores en el mundo son Chile y elPerú, siendo este último el primer productor mundial.Con un 70% a 80% del producto en forma de proteína y grasa digerible, sucontenido de energía es notablemente mayor que muchas otras proteínasanimales o vegetales ya que proporciona una fuente concentrada de proteína dealta calidad y una grasa rica en ácidos grasos omega-3, DHA y EPAindispensables para el rápido crecimiento de los animales.Su proceso de producción es complejo y de costos altos ya que consta deuna variada cantidad de ³pasos´ a seguir para obtener el producto final, pero secontrapone a su gran demanda y el éxito en ventas que tiene en el mercado.

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