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AL MAN EJ O DE
CO SECH A Y
PO SCO SECH A DE
FRUTAS Y
HOR TAL IZ AS
CENTRO DE RECURSOS
NATURALES RENOVABLES LA
SALADA
GLORIA ELENA PEÑA MUÑOZ.
INTRODUCCIÓN
Cebollina
Eneldo
Perejil
Mostaza
guascas
Respiración
Las frutas y hortalizas como todos los
organismos vivos respiran. Estas
frutas y hortalizas como ya dependen
de sus propias reservas, sufren un
desgaste el cual sino se maneja bien
causa un deterioro acelerado del
producto.
Respiración
FRUTOS CLIMATERICOS
FRUTOS NO CLIMATERICOS
Fruto s no
cli matéric os
Son los frutos que en las primeras
etapas de su desarrollo tienen una
actividad respiratoria muy alta y va
disminuyendo a medida que avanza
su desarrollo.
Fruto s no
clima téric os
Después de cosechados reducen su
tasa de respiración en forma
constante hasta el final de su vida,
cuando ya han agotado todas sus
reservas; deben recolectarse lo más
maduros que sea posible
Fruto s no
clima téric os
Después de la recolección el proceso
de maduración se detiene y comienza
la senescencia o envejecimiento de
los tejidos, para finalizar con la muerte
del producto.
Fruto s no
clima téric os
Fresa
Piña
Limón
Uchuva
Tomate de árbol
Mora
Frutos Climatéricos
Madurez fisiológica
Madurez o cosecha
comercial