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19814148 Certificado Profesional de Sumiller El Cafe Compatible

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Published by: Larry Silva Escobedo on Aug 20, 2010
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06/30/2012

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EL CAFE
 
ORIGENES Y EVOLUCION HISTORICA
Las leyendas del café
Las plantas de Café son originarias de la antigua Etiopia, históricamente llamada Abisinia másen concreto de una población llamada Kaffa, provincia del sureste del país, es allí donde sehan encontrado las plantas de café silvestre más antiguas.La leyenda, lo anecdótico, lo curioso y lo inseguro ocupan un lugar destacado en la historia delca. Al parecer, los hombres primitivos, imitadores de las costumbres de aves y otrosanimales, observaron como algunas plantas los atraían. Esta sería la causa de que desde lasprimeras épocas de la historia, el hombre masticara café. Algunos frutos maduros del café sonde sabor dulce y estimulantes provocando sensación de bienestar. El café, es también una delas primeras plantas en ser cultivadas y sembradas a voluntad, al principio se propagó con lasiembra de largas estacas plantadas en forma de horquilla, sembrando sus dos extremos. Nose utilizaba la propagación del café mediante las semillas.En cuanto a las leyendas, la más popular, nos narra la historia de un joven curandero llamadoAli, que trabajaba con reconocido prestigio, en el agitado mercado de Gondar, antigua capitalimperial de Etiopia. Su vida se desarrollaba sin conflictos hasta que un día la princesa Jazmín,que era la bella hija del temible Negus Neguesti, rey de reyes, pasó por el mercado. Fueentonces cuando se encontraron las miradas, las de Alí y Jazmín, surgiendo de pronto unprofundo y tierno sentimiento. Amor glorioso, amor eterno. El cortejo duró solo hasta que elmaléfico rey se enteró que el humilde Alí, frágil, desgarbado y pobre, quería a su hija. El rey,ordeno apresar al atrevido curandero y lo desterró al bosque más alejado que encontraron sustropas así en la distancia el enamorado estaba fuera de circulacn. El pobre Alí,descorazonado, comprendido, que solo logrando una ofrenda diferente y magnífica, tendríaalguna oportunidad de recobrar a su amada Jazmín. Dice la leyenda que trabajó durante tresaños, día y noche, sin descansar, buscando tan anhelada ofrenda. Para no quedarse dormido,empezó a tomar una infusión que había descubierto casualmente cuando unas bayas de unarbusto cercano cayeron en el agua donde hervían sus alimentos. Cuando Alí estaba a puntode sucumbir, sin haber encontrado el talismán que buscaba, y tomando el último trago de suamargo café, brotó de pronto como una luz la gran idea. Desde hacía mucho tiempo tenía antesus ojos el regalo que perseguía, lo había tostado, disfrutado de su negra y olorosa infusión ytonificado con su calor interno, por supuesto estamos hablando del café. Alí, llevó su regalo alrey Negus Neguesti, y este quedó tan complacido con el obsequio, que en premio le concedióla mano de Jazmín.Otra tradición, cuenta que un pastor de cabras abisinio llamado Kaldi, de la región de Kaffa,advirtió sus cualidades energéticas cuando los animales que cuidaba comían los frutos de unarbusto silvestre, el cafeto. El curioso Kaldi, probó los frutos del arbusto y apreció efectos deeuforia y una desigual energía personal, llevó ejemplares de estas bayas y ramas al conventode Kaffa y comunicó allí el testimonio de su conocimiento a un Abad del convento. El inteligenteclérigo, de esa iglesia Cristiana Ortodoxa, cuyo nombre desconocemos; inició con Kaldi, unaserie de ensayos. Entre los cuales estuvo la elaboración de una infusión, que en las primeraspruebas fueron calificadas de horribles, terminando todas en la basura. Felizmente el basureroera el fuego de una hoguera, donde los restos de la planta y sus frutos comenzaron adesprender un aroma intenso, diferente y muy agradable. Estos fueron los comienzos de tanmaravillosa infusión. Habían descubierto el café, la bebida social reconfortante más popular delmundo.
 
Una tercera historia sobre el café procede de la península arabica. Aproximadamente sobre elaño 571, vino al mundo Mahoma en la Meca, este asombroso personaje, después de haber entendido las características del mundo terrenal y divino, meditó durante os sobre lascircunstancias de su pueblo y las necesidades de una transformación religiosa y social de lanación Árabe. Un día en que Alá vio a su profeta apesadumbrado por la desidia humana,angustiado por la gran cantidad de tareas y problemas por resolver, le mandó al arcángelGabriel con un presente que lo alentará y le diera alivio, un regalo "Negro como la piedra negrade la Kaaba". Mahoma, buscó un nombre al obsequio recibido y lo llamó "Qahwa" que significaexcitante, energético, vigorizador, el café había ingresado por la puerta grande al mundo árabe.Cuenta la leyenda, en un episodio especial, que Mahoma, en una sorprendente y apasionadaclase, enseñó las formas del amor carnal en forma sucesiva y una por una a no menos decuarenta mujeres. Para alcanzar tan extraordinaria hazaña, se preparó tan sólo tomando caféen cantidad.Tocante a las características sociales del café, posiblemente, su origen sea el hecho de quesus frutos, las cerezas, tienen dos semillas semejantes, la leyenda africana revela la idea dedos hermanos nacidos del mismo tallo. Algunas tribus al realizar una alianza de hermandadsellada con sangre, utilizan los dos granos de un mismo fruto de café, los humedecen con supropia sangre, los intercambian y mastican ritualmente quedando así consumada la unión queobliga y los compromete a perpetuidad.
Origen documentado
Independientemente de las leyendas, se puede afirmar que la utilización del café en ciertaszonas de Oriente Medio data del año 800 d.C. como demuestran restos arqueológicos halladosen la Península Arábica.
 
El proceso de elaboración de la bebida, largo y complejo, explicaquizás el descubrimiento tardío de las virtudes de las semillas del cafeto, poco atractivasinicialmente.El primer testimonio histórico del café se ubica en la región etíope de Kaffa, en torno al siglo Xd.C. Los primeros documentos atribuían a la planta del cafeto propiedades curativas. Al Razí,un médico árabe de la época fue el primero en describir la planta del cafeto, el grano y suspropiedades estimulantes “muy apropiadas para combatir la melancolía”.Apenas dos siglos más tarde, sobre el año 1000, otra personalidad de la medicina árabe,conocido como Avicena, escribe “El cánon de la medicina”, uno de los libros más utilizados dela medicina durante siglos, y traducido al latín en el año 1200. En él se describe así el café: “suinfusión fortifica los miembros, limpia el cutis, seca los humores malignos y da un olor excelentea todo el cuerpo.”El café fue considerado primero una bebida religiosa, luego un estimulante para los guerrerosque daba fuerza y vigor antes de la batalla, y al mismo tiempo una bebida de mágicos poderesmedicinales. Hasta que finalmente se convirtió, hacia el siglo XVI, en la bebida social por excelencia del mundo árabe.El primer español que probó el café fue Pedro Páez, un Jesuita evangelizador de las tierras delYemen y Etiopía. Cuenta la historia que a comienzos del siglo XVII, cayó esclavo y, atado a uncamello, atravesó el desierto. Una vez liberado, descubre el Nilo Azul y deja documentado enun voluminoso libro su periplo, en el que describe cómo había probado una infusión amarga decolor oscuro.Esta bebida de infieles, los cuales habían despreciado al vino santificado por Cristo, estabaamenazada por el fanatismo religioso cristiano y al parecer sólo cuando Clemente VIII (1535-

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