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Preparacion y Conservacion de Alimentos

Preparacion y Conservacion de Alimentos

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06/05/2013

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SECUNDARIAS GENERALESTERCER AÑO
TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS: PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS 
 
BLOQUE I
 
TECNOLOGÍA, INFORMACIÓN E INNOVACIÓN
 
Con los contenidos de este bloque, se reconocen las características del mundo actual, como la capacidad de comunicarse e informarse en tiempo real de los acontecimientos de ladinámica social y su impacto en el entorno natural, así como de los avances en diversos campos de conocimiento, entre los aspectos más relevantes.El trabajo con los contenidos de este bloque promueven el conocimiento de instrumentos y el desarrollo de habilidades cognitivas para acceder y usar la información en procesos deinnovación técnica con la finalidad de facilitar la incorporación de los estudiantes, de manera responsable, a los procesos de intercambio cultural y económico.
 
Se promueve el aprendizaje de los aspectos conceptuales y procedimentales para distinguir entre información y conocimiento. Así mismo para el manejo de las Tecnologías deInformación y Comunicación (TIC), el uso de las fuentes tradicionales y el trabajo grupal, que posibiliten a los estudiantes el acceso a una gran cantidad de información del campotecnológico correspondiente al conjunto de técnicas centrales y periféricas.
 
El estudio se centra en los contenidos relacionados con la innovación que permiten desarrollar habilidades para la identificación de las fuentes de información que pueden ser deutilidad en los procesos de innovación técnica, así como organizar, seleccionar, analizar, integrar, valorar y utilizar dicha información, aprehenderla, para resignificarla en lascreaciones técnicas.
 
Las actividades se orientan al desarrollo de las habilidades para identificar las diversas fuentes de información -tanto en los contextos de uso como de reproducción de las técnicas-como insumo fundamental para la innovación. Así se promueve el reconocimiento de las opiniones o visiones de los usuarios de técnicas y productos en torno a los resultados, cuyo
 
 
análisis, reinterpretación y enriquecimiento por parte de otros campos de conocimiento, proporciona a los alumnos los elementos para definir las actividades, procesos técnicos omejoras en el desarrollo de sus proyectos.
 
PROPÓSITOS:
 
1.
 
Identificar las características del proceso de innovación como parte del cambio técnico en contextos de uso y reproducción.
 2.
 
Desarrollar habilidades para el uso de las diferentes Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC) en la realización de sus proyectos técnicos.
 3.
 
Organizar información de diferentes fuentes para utilizarla en el desarrollo de procesos y proyectos técnicos.
 
4.
 
Valorar las diversas fuentes de información como insumos de innovación técnica.
 
APRENDIZAJES ESPERADOS:
 
 
Describen las características de un proceso de innovación como parte del cambio técnico.
 
 
Manejan diferentes fuentes y tipos de información conforme a los ciclos de la innovación.
 
 
Utilizan las TIC para el desarrollo de procesos de innovación técnica.
 
 
Utilizan la información en la búsqueda de alternativas de solución a problemas técnicos.
 
TEMAS Y SUBTEMAS
 
CONCEPTOSRELACIONADOS
 
SUGERENCIAS DIDÁCTICAS
 
1.INNOVACIÓN E INFORMACIÓN TÉCNÍCA
 
Innovaciones técnicas a través de la historia
 
La innovación como proceso para la satisfacción de necesidadessociales.
 
Historia de la preparación y conservación de alimentos a travésde las innovaciones tecnológicas.
 
InnovaciónCambio técnico
 
Realizar una
lluvia de ideas
con los alumnos para señalar los significados sobrela innovación de acuerdo a sus experiencias previas.
 
Elaborar la reconstrucción histórica o línea de tiempo de las máquinas empleadasen la preparación de alimentos desde el modo tradicional al industrial, para ubicar sus cambios técnicos y procesos de innovación. Se sugiere incluir el metate,tortilladoras manuales y eléctricas, hornos de leña y gas u otros utilizados en elhogar o industriales.
 
Ubicar gráficamente en un cuadro la comparación de un producto alimenticio decarácter agrícola o pecuario en distintas épocas, las principales innovaciones
 
 
tecnológicas en sus formas de preparación y conservación.
 
Manipular y clasificar diferentes tipos de conservas. Valorar las ventajas ydesventajas de las diferentes técnicas para la elaboración de conservas (tipos deenvasado, riesgos en su utilización, costos, aportaciones para su utilización fuerade época, entre otros).
 
Proponer un video o documental sobre gastronomía, a fin de observar lasprincipales innovaciones introducidas para la elaboración de alimentos.
 
Características y fuentes de la innovación técnica:contextos de uso y de reproducción
La información y sus fuentes para la innovación técnica.
 
Los contextos de uso y reproducción de sistemas técnicos en lapreparación y conservación de alimentos como fuente deinformación para la innovación.
 
Los procesos de innovación técnica en la preparación yconservación de alimentos.
 
Innovación técnicaFuentes de innovacióntécnicaContexto de uso demedios técnicosContexto dereproducción detécnicas
Entrevistar 
a un compañero sobre sus: motivaciones de consumo, hábitos decompra u opinión sobre un producto alimenticio de origen pecuario o agrícola, ode una herramienta o máquina, el uso que hace del producto y su adecuaciónpara determinadas operaciones, opinión sobre su estructura, tamaño, ergonomía,funcionalidad, calidad, costos, respectivamente.
 
Realizar un
análisis de productos
alimenticios agrícolas, cárnicos y lácteos, por equipos con base en sus:
 
 
Innovaciones fisiológicas
 
 
Propiedades nutricionales
 
 
Costos
 
Indagar cómo se conservaban los alimentos en el pasado. Definir la importanciade la creación del refrigerador en el ámbito alimenticio y el cambio técnico para laconservación de los alimentos en el hogar y en la industria. Presentar un reportepor escrito.
 
Desarrollar una práctica culinaria. Se sugiere la elaboración de frijoles, con baseen la utilización de ollas de barro y ollas de presión. Al final de la actividadcomparar las ventajas y desventajas de cada uno de los procesos técnicosdesarrollados e identificar los insumos, procesos técnicos, máquinas,herramientas y utensilios empleados.
 

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Angelica Rosas added this note
ME GUSTARIA UNA EJEMPLO PARA PODER ELABOARA UN PROYECTO DE INNOVACION EN TECNOLOGIA S DE TERCER GRADO 8 PREPARACIOÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS)
Veronica Godinez liked this

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