Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword
Like this
16Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
ANALIZA SENZORIALĂ A SMANTANII

ANALIZA SENZORIALĂ A SMANTANII

Ratings: (0)|Views: 482|Likes:
Published by Luncan Ioli

More info:

Published by: Luncan Ioli on Aug 21, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/15/2014

pdf

text

original

 
ANALIZA SENZORIALĂ A SMÂNTÂNII
 ANALIZASENZORIALĂ ASMÂNTÂNII 
Analiza senzorială a smântânii seefectu-ează la temperatura de 8 – 12
°
C,apreciindu-se următorii indici : aspect,consistenţă, gust, miros , culoare.
Culoarea
smântânii se apreciază lalumina naturală, turnând atent proba într-un vas de sticlă incoloră şi examinândculoarea.
Culoarea
trebui să fie albă, cunuanţă crem, , uniformă în toată masasmâbtânii. 
Consistenţa şi aspectul exterior 
,de 10%, 15%, 20% grăsime trebuie săfie : omogenă, puţin densă, iar aspectulfie lucios. Se admite o smâninsuficient de densă, puţin vâscoasă,prezenţa bulelor unitare de aer,granulozitate neânsemnată. Smântânade 25% trebuie omogenă, potrivit de densă. Aspectul său este lucios. Se admite insuficient den-să , puţin vâscoasă.
Consistenţa
se apreciază turnând proba într-un vas din sticlă incoloră ,urmărind omogenitatea li consistenţa , care se recomandă a fi determinate printr-un examensenzorial.
Mirosul 
se apreciază în probele închise cu dopuri fără miros şi confecţionate din vată sauplută. Probele sunt omogenizate atent după înlăturarea dopurilor, după care se procedează lainspirarea mirosului.
Gustul 
se determină după regula de bază pentru toate produsele alimentare : clătimcavitatea bucală cu puţin produs. Menţinem produsul în gură pentru câteva secunde . Gustul şimirosul trebuie să fie lactat, acid , cu aromă pronunţată , caracteristic produsului pasteurizat .Se admite un gust slab de furaj.Pentru a aprecia corect toate caracterele senzoriale este necesar să cunoaştem defectele ,cauza apariţiei defectului şi măsurile de prevenire.
DEFECTELE SMÂNTÂNII FERMENTATE 1.Aspect stratificat ( grăsime – plasmă )
Cauza
 – apare mai frecvent în smântâna cu conţinut redus de grăsime şineomogenizată
Pr evenire
 – omogenizarea smânnii şi respectarea duratei dedepozitare
2.Consistea filantă
Cauza
 – nerespectarea parametrilor de măsurare şi folosirea culturiloinfectate de microorganisme
Prevenire
 – respectarea tehnologiei şi înlocuirea culturilor infectate
ANASENPage 1

Activity (16)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 thousand reads
1 hundred reads
Liz Motosca liked this
Luncan Ioli liked this
Emil Andrei liked this
Fratica Cristian liked this
Fratica Cristian liked this
nickname777333 liked this

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->