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CARNE DE RES

CARNE DE RES

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CARNE DE RES
 
INTRODUCCION
La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento. Se trata de unaclasificación coloquial y comercial que sólo se aplica a animales terrestres (normalmente vertebrados:mamíferos, aves y reptiles), pues, a pesar de poder aplicarse tal definición a los animales marinos,estos entran en la categoría de
pescado 
, especialmente los peces (los crustáceos, moluscos y otrosgrupos suelen recibir el nombre de
marisco 
). Más allá de su correcta clasificación biológica, otrosanimales, como los mamíferos marinos, se han considerado a veces
carne 
y a veces
pescado 
. Desdeel punto de vista nutricional la carne es una fuente habitual de proteínas, grasas y minerales en ladieta humana. De todos los alimentos que se obtienen de los animales y plantas, la carne es el quemayores valoraciones y apreciaciones alcanza en los mercados y, paradójicamente, también es unode los alimentos más evitados y que más polémicas suscita.La mayor parte del consumo de carne de los seres humanos proviene de mamíferos, si bien apenasnos alimentamos de una pequeña cantidad de las 3.000 especies que existen. Consumimos sobretodo carne de animales ungulados, domesticados para proveer alimento. Las especies de abastobásicas para el consumo son el ganado ovino, bovino, porcino y las aves de corral, mientras que lasespecies complementarias son el ganado caprino, equino y la caza (mayor y menor). La industriacárnica es la industria de alimentación que mayor volumen de ventas mueve. El consumo de carneestá creciendo de forma global en consonancia con el incremento de la población mundial, siendo lospaíses en vías de desarrollo los que poseen un mayor
ratio 
de crecimiento, lo que implica que en unosaños se necesitarán soluciones para satisfacer la creciente demanda de este alimento.
 
HISTORIA
Es común en los seres humanos la alimentación a base de carne en la dieta, así como para otrasespecies animales, e inclusive para unas pocas especies vegetales. La alimentación de los primeroshomínidos (Australopitecus y Homo habilis) es objeto de estudio y debate, aunque parece que la carnede pequeños animales o proveniente del carroñeo formaría parte de su dieta, como ocurre con algunosmonos antropomorfos (chimpancés). El dominio del fuego, una de los rasgos principales del procesode hominización se suele explicar en relación con la transformación culinaria de los alimentos,especialmente de la carne. Alguna de las especulaciones antropológicas más famosas tienen estetema en particular (
Lo crudo y lo cocido 
, de Claude Lévi-Strauss). El Homo neanderthalensis y losprimeros representantes de la especie humana Homo sapiens, como el hombre de Cro-Magnon,sometidos a las coyunturas climáticas de las glaciaciones en Europa y Asia, tuvieron necesariamenteun comportamiento depredador y una elevada proporción de carne en su dieta.El Neolítico hizo que la dieta de las comunidades agrícolas se hiciera más dependiente de lasespecies vegetales, mientras que la dieta carnívora dejó de depender de la caza y pasó a hacerlo dela domesticación de ciertos animales (como el
bos primigenius 
hace 7.000 años en Macedonia, Cretay Anatolia) y a las labores de ganadería de las sociedades pastoriles.La carne y su consumo se solíalimitar a ocasiones especiales, festivas, y fue muy frecuentemente asociado por las culturas antiguas adistintas formas de ritual religioso, como la hecatombe griega (gran sacrificio de cien bueyes), lapascua judía, o la matanza del cerdo practicada en muchas sociedades. Durante la época del Imperioromano se consumía frecuentemente la carne de cerdo domesticado, oveja y de cabras, originariafundamentalmente de las actividades de pastoreo. La evolución cultural de distintos modelos deconsumo de carne y de especies consideradas consumibles,

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jajajaajaja si que rica la carne de todas las formas no
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