Pian Nacional de Calidad Turistica dal Pord = CALTUR MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION DE ALIMENTOS PARA RESTAURANTES Y¥ SERVICIOS AFINES Lima - Ferd 7008 Supervisién y financiamiente Direceté Nactohal de Desartolla Turfstico Edicion Minisserto de Comercio Exterlor y Turtsma Elaboracién. de contenidos Norma Elvira Muguruze Disefio y Diagramacion Edwar Sales Beras Mauricio Medina Prado Revisién del contenido y disenio grafico Manica Sifuentes Ramirez Ruts Ghumblpume Agradecimiento- especial Centra de Formacion en Turismo CENFOTUR Publicacton’ ser efectuada en el marco del Plan Nacional de Calidad Turistica del Pend ~ CALTUR Ministerio de Comercio Exterior y Turisma eeCees aca dase eee ea Sl a lg a dee aaa ELderviclo de alimentos y bebidas préstado a troves de tod Rescauraital, e8 de especial Impoitancts bora el desarrolla de tp actividad furistice en riuestro pals. Fete servicio se enfresta cada dis = un consumidar mas exigente, hecho que ablige a ofrecerservicios de mejor calidad, que respondan las necesidedesde turistas naclonsles y extranyeros, gerantlzanda la calidad santzarta e (npculded de-los allmentasy bebidas, La competitividad en el. servicio de alimentos y hebldas se sistenta tantn en loy-activas tangibles coma intangibles, Asi, actives Intangibles camo ta reputacton del estalslecimicnta, La tragen dela empress, ta calided del Servicio oeindado or (os empleadas, ta ongenizacton interna del restaurante-o sus Services complemen iarios, 10 son facitipente imflables. Par oir lado, algunos activor targiblexcamalaubicacion, ef amatio de los ambientes, camedores, bafos 4 el equiparrients, entre ouens, puéden serfacilmente fmtiaoles por los competidores, aunque extsten uspectos Fisicas diferenciales (corte losertterios de eonstruceian dé un Testaurante en arnonta con la -arquitectura y si entorne) que reflejan claramente un compromisa car ta ralided. Adicfonalmente, es impariarte canaciter e incornoter & las pobladores Ioceles para que brinden a + 6do$ los visttanzes in servicio producto de calidad. Por ello, ef presente Marat tiene como objetivo panera dispcsician de los pequerics ymedianos empresarios Hedicedas. al rudro de alimentos y bebldlas, un conjunto de recomeadaciones que permiuiran mejorar fa prestacion de sis servicios, estar comprowetides can la calidad y, por ta tanto, contar cov més clientes satisfechos. De-esta forma, en el marco de los objetivns y estrateains del Plan Necinnal de Calidad Turstica del Pera CALTUR, contribuiremos 2 lograr que lo queries distthea de nuestros comaetiddores sea le calidad de tulestra oferca vuristica en los serviciosauie prestemmos.. Finalménte, quersmosdestacer queéel presente Manu, elaborado én el marco del CALTUR, no hilbiera sida posible sin la colasoracian de las Asoclaclones represencativas. de los Resteuranies y servicios afines que ‘peraN en nuestro pals, a quienesexpresamos nuestro Agradectmento. Mercedes Araoz Fernandes minigira de Comercis Extertor y Turismo.