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Microbiologia Industrial y Aliment Aria

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Microbiología Industrial y Alimentaria
¿Que es la microbiología industrial?
La microbiología industrial es la microbiología que estudia la aplicación de la biotecnología de losmicroorganismos en la industria. Esto implica la utilización de sistemas biológicos en diferentes procesosindustriales. En general puede abarcar diferentes ámbitos:- Fabricación de diferentes compuestos orgánicos.- Transformación de productos, hecho que cada día tiene más importancia, puesto que lasreacciones mediadas por los seres vivos ocurren en condiciones de presión, temperatura,...normales. Por lo tanto puede ser más barato el uso de seres vivos, ya que no se requierencondiciones especiales. Además, en muchos casos serán reacciones más eficaces que lasquímicas. Se ha de tener en cuenta siempre que la industria buscará la mayor eficiencia posible y la reducción de costes, ya que lo que interesa es tener beneficios.- Reacciones con compuestos inorgánicos, como puede ser el caso de la lixiviación demetales.- Producción de biomasa, con diferentes finalidades. A menudo el producto final de lasreacciones son los propios microorganismos, por su valor en alimentación humana, como
Saccharomyces
,... o animal, como las SCP.- Degradación de sustancias, como puede ser la depuración de aguas, el tratamiento deresiduos,...- Biosensores, determinación de la presencia de sustancias, mediante sistemas biológicos.También puede servir en los controles de calidad. Está adquiriendo una gran importancia enlos últimos años, ya que es una muy importante herramienta de análisis.
Microbiología Industrial Microbiología Alimentaria
Considera la parte positiva de losmicroorganismos, sus posibles aplicaciones. Lamicrobiología industrial va encaminada a 3grandes áreas:- Servicios, como eliminación de residuos- Producción de sustancias de interéseconómico- Análisis, en el desarrollo de biosensoresLa microbiología industrial se centra en los posibles beneficios que se pueden obtener del usode microorganismos en procesos industriales.
 
Considera la parte negativa de los microorganismos.La microbiología alimentaria aborda principalmente2 problemas.- Los alimentos no pueden causar enfermedades al ser ingeridos. Es básica enun alimento su inocuidad, que no provoquen perjuicios al ser humano, por la presencia deorganismos patógenos en ellos.- Los alimentos han de poder conservarsedurante un cierto tiempo, no se puedenestropear por la acción de organismos enellos, o como mínimo retrasar la degradación.La microbiología alimentaria se preocupa por laalteración de los alimentos por la acción de losmicroorganismos desde el punto de vista sanitario yorganoléptico.
Biotecnología
Ambos tipos de microbiología abarcan diferentes aplicaciones de la biotecnología. La idea de la biotecnología surge en los años 20, ligada a la producción de alimentos. Tuvo su auge en los años 50,centrada en la producción de plásticos e hidrocarburos. La biotecnología será por lo tanto el uso integradode la bioquímica, la biología y la ingeniería química para conseguir aplicaciones tecnológicas de lossistemas biológicos y los cultivos celulares. Una nueva definición de biotecnología actualmente dice quela biotecnología es el conjunto de procesos industriales donde se utilizan organismos obtenidos medianteDNA recombinante y otras técnicas genéticas.
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Microbiología Industrial y Alimentaria
Existen diferentes definiciones de biotecnología:
Biotecnología
Manipulación de organismos vivos, sobre todo a escala genética, para obtener productos útiles.
Según estadefinición, parece que la microbiología industrial no sería biotecnología.
 
 
Combinación de procesos industriales donde se usan sistemas biológicos obtenidos mediante DNArecombinante u otras técnicas de manipulación genética.
Se aproxima más a la microbiología industrial, pero no esadecuada aun.
 
 
Uso integrado de la bioquímica, microbiología y de la ingeniería química con el fin de obtener productosútiles y aplicaciones tecnológicas de los microorganismos, cultivos celulares y otros sistemas biológicos.
 Esta es la definición más adecuada a los contenidos de la microbiología industrial y alimentaria.
 De hecho distinguimos 2 clases de biotecnología.
 
 Biotecnología tradicional o clásica (Industrial)
 
Es la rama de la biotecnología que obtiene producción a gran escala, con costes reducidos. Sus principales productos son alimentos o ingredientes saborizantes, alcohol industrial, antibióticos y ácidocítrico. Se trata de producción en toneladas y se valora en aproximadamente 3·10
10
$ anuales
 
 Nueva biotecnología o biotecnología fina
 
Se concentra en la fabricación de productos al detalle. Producción de tan solo kilogramos al año, peroson productos de un gran valor añadido, como pueden ser insulina, interferón, enzimas,... Se requiere eluso de técnicas más nuevas de ingeniería genética y de la fusión de células para obtener organismoscapaces de generar los productos deseados. Hacia 1989 la biotecnología fina generabaaproximadamente 10
9
$ al año, pero cada vez representa una mayor fracción de la industria total.Esta división no quiere decir que la biotecnología clásica no utilice las más modernas técnicas deingeniería genética, ya que si son necesarias, se usan. Ni tampoco quiere decir que en la biotecnologíafina no se usen los conocimientos adquiridos tras tantos años de trabajo en la biotecnología tradicional.En realidad, el ser humano aprovecha las reacciones mediadas por los microorganismos desde hacesiglos:
 
Año Producto, proceso o descubrimiento
20000 aCBebidas alcohólicas por fermentación de diferentes zumos de frutas en pueblos primitivos6000 aC Cerveza y pan en Mesopotamia, Egipto y ChinaCultivo de viña en el sur del Cáucaso3000 aC Leches fermentadas y quesos en oriente medioTecnologías de vinos y cervezas en Egipto y SumeriaVinagre a partir de zumos fermentados2600 aC Tecnología del vino fermentado en Egipto1800 aC Vino: Noé, babilonio Upnapishtim1100 aC Cerveza en el Segrià79 dC Quesos azules1070 Queso Roquefort1133 Cerveza con lúpulo: Santa Hildegarda1150 Espíritu del vinoArnau de Vilanova: alcohol1300 Vinagre industrial en Orleáns1650 Cultivo de champiñones en Francia
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Microbiología Industrial y Alimentaria
1680 Leeuwenhoek: visión de células de levaduras1700 Primeras cervecerías industrialesS. XIX Nacimiento de la microbiología con Pasteur S. XX1920 Guerra Mundial. Los alemanes ponen a punto la tecnología necesaria para lafermentaciones a escala industrial, para la producción de disolventes orgánicos.19402ª Guerra Mundial. Fleming descubre la penicilina. Se hacen importantesdescubrimientos en ingeniería, como técnicas de esterilización y se perfeccionan lastécnicas de mejora de cepas.1940 1960 El producto estrella de la biotecnología son los antibióticos. También se desarrolla latransformación de los esteroides y se perfeccionan los cultivos de células animales parael desarrollo de vacunas víricas.1960 – 1970 En Japón se desarrolla la tecnología para la producción de aminoácidos y 5’ nucleósidos,estimulantes del sabor. Se perfecciona la producción de enzimas, así como las técnicas deinmovilización de células y enzimas. Se mejoran las fermentaciones en continuo, para la producción de SCP.1975Aparición de la tecnología del DNA recombinante. Producción de insulina humana en
 E. coli
.
 Aplicaciones de los microorganismos en la industria
 Producción de metabolitos primarios y de productos relacionados
Bebidas alcohólicas VinosCervezasEtanol Etanol industrial
Saccharomyces
Ácido láctico
 Lactobacillus
Leches fermentadasQuesosEmbutidosProductos lácticosVegetales fermentados: col ácida,...Bacterias lácticasÁcido acético Vinagre
 Acetobacter 
Ácido cítrico
 Aspergillus
Ácido propiónico Quesos Emmental
 Propionibacterium
Alimentos orientales fermentadosSalsa de soja, miso, kimchi, sutu,tempeh,...Floriduras y bacteriaslácticasAminoácidos L GlutámicoL – Lisina
Corynebacterium
 
 Producción de metabolitos secundarios
Antibióticos
β
– lactámicosTetraciclinasPeptídicosAminoglicósidos
 PeniciliumStreptomyces BacillusStreptomyces
Alcaloides Ergotamina
Claviceps
Pigmentos Astaxantina
 Phaffia
 
 Producción de otros componentes biológicos
Polisacáridos DextranoXantano
 Leuconostoc Xanthomonas
Bioplásticos Polihidroxialcanatos
 Alcaligenes
Vitaminas B
12
 Riboflavina
 Pseudomonas Ashbya
Transformación de esteroides
 FloridurasStreptomyces
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