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[烧烤大全].张明华.扫描版

[烧烤大全].张明华.扫描版

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内容简介
在书中作者把烧烤依照食材分类为猪肉、牛肉、鸡羊肉、综合海鲜及蔬果、平底锅烧等,其实烧烤要好吃,色、香、味绝对缺一不可。在烤肉用的燃料上,最好的选择还是木炭,尽量不要用化学炭。木炭要等烧到透明红热的时候,再把它摊平来烤,而不要在木炭的表层还未烧透时就急着烤,这样容易把食物弄脏、弄黑。此外,还要掌握好抹酱时机,并把火候控制好。如此,必可烤出令人垂涎三尺,食指大动的美味烤品。不同的类别有不同的烧烤技巧、抹酱方式、火候大小及烧烤时间,只要在烤前好好把本书阅读一番,吃了这味烧烤大补帖,相信大家的烤肉功力一定可以大大增进,就让别人嫉妒一下你家的烤肉香吧!

作者简介
张明华,太平洋SPA休闲会馆行政主厨;斗南可口活海鲜主厨;大陆东方美食杂志专栏撰述;大陆环保厨艺大使;云林监狱烹饪班讲师;曾获高雄易牙美食节名菜鉴定合格证书;曾获国泰医院低脂创意菜最佳健康奖;曾获第四届世界中餐大赛马来西亚个人热菜银牌、团体展示台优秀奖。






目录:

一家烤肉万家香-围炉烤肉,乐趣多多
烤肉酱将DIY-美味升级一次OK
黑胡椒烧烤酱·香橙烧烤酱·照烧酱
红酒烧烤酱·花生烧烤酱·蜜汁烧烤酱·姜汁萝卜泥酱
咖喱烧烤酱·蒜味烧烤酱
香芒烧烤酱·中式烤肉酱·椒麻烤肉酱
猪肋排烤肉酱·蒙古烤肉酱·黄芥末烤肉酱
猪肉烧烤美味秘诀
照烧猪排/照烧酱
炭烤姜片猪肉卷/沙茶烤肉酱
烧烤猪肋排/蒜味烧烤酱
猪肝烧片/蒜味烧烤酱
葱烧猪肉串/沙茶烤肉酱
串烧一口香肠/蒜味烧烤酱
泰式猪肉烧/甜鸡酱
麻辣猪血糕/辣椒酱
蜜汁三层肉/蜜汁烧烤酱
网烤猪肋排/黑胡椒烧烤酱
沙朗牛排/红酒烧烤酱
金箔骰子牛肉/黑胡椒烧烤酱
牛小排/香橙烧烤酱
泰式牛肉串烧/甜鸡酱
沙嗲牛肉串/花生烧烤酱
照烧牛肉串/照烧酱
烧烤羊骨排/XO酱
咖喱羊肉串/咖喱烧烤酱
彩椒羊肉烧/沙茶烤肉酱
鸡肉烧烤美味秘诀
彩椒鸡肉串/沙茶烤肉酱
乳酪鸡肉/乳酪
鸡肝串烧/蒜味烧烤酱
海鲜烧烤美味秘诀
盐烤香鱼/姜汁萝卜泥酱
烧烤芒果虾/香芒烧烤酱
烤味噌鲑鱼排/味噌烧烤酱
照烧小鲍鱼/照烧酱
乌贼铁炮烧/中式烤肉酱
香蒜烤生蚝/蒜味烧烤酱
香蒜烤虾菇/蒜味烧烤酱
烧烤旗鱼片/香橙烧烤酱
什锦海鲜串/中式烤肉酱
盐烤金枪鱼排/盐烤风味
蔬果烧烤美味秘诀
锅具烧烤美味秘诀
内容简介
在书中作者把烧烤依照食材分类为猪肉、牛肉、鸡羊肉、综合海鲜及蔬果、平底锅烧等,其实烧烤要好吃,色、香、味绝对缺一不可。在烤肉用的燃料上,最好的选择还是木炭,尽量不要用化学炭。木炭要等烧到透明红热的时候,再把它摊平来烤,而不要在木炭的表层还未烧透时就急着烤,这样容易把食物弄脏、弄黑。此外,还要掌握好抹酱时机,并把火候控制好。如此,必可烤出令人垂涎三尺,食指大动的美味烤品。不同的类别有不同的烧烤技巧、抹酱方式、火候大小及烧烤时间,只要在烤前好好把本书阅读一番,吃了这味烧烤大补帖,相信大家的烤肉功力一定可以大大增进,就让别人嫉妒一下你家的烤肉香吧!

作者简介
张明华,太平洋SPA休闲会馆行政主厨;斗南可口活海鲜主厨;大陆东方美食杂志专栏撰述;大陆环保厨艺大使;云林监狱烹饪班讲师;曾获高雄易牙美食节名菜鉴定合格证书;曾获国泰医院低脂创意菜最佳健康奖;曾获第四届世界中餐大赛马来西亚个人热菜银牌、团体展示台优秀奖。






目录:

一家烤肉万家香-围炉烤肉,乐趣多多
烤肉酱将DIY-美味升级一次OK
黑胡椒烧烤酱·香橙烧烤酱·照烧酱
红酒烧烤酱·花生烧烤酱·蜜汁烧烤酱·姜汁萝卜泥酱
咖喱烧烤酱·蒜味烧烤酱
香芒烧烤酱·中式烤肉酱·椒麻烤肉酱
猪肋排烤肉酱·蒙古烤肉酱·黄芥末烤肉酱
猪肉烧烤美味秘诀
照烧猪排/照烧酱
炭烤姜片猪肉卷/沙茶烤肉酱
烧烤猪肋排/蒜味烧烤酱
猪肝烧片/蒜味烧烤酱
葱烧猪肉串/沙茶烤肉酱
串烧一口香肠/蒜味烧烤酱
泰式猪肉烧/甜鸡酱
麻辣猪血糕/辣椒酱
蜜汁三层肉/蜜汁烧烤酱
网烤猪肋排/黑胡椒烧烤酱
沙朗牛排/红酒烧烤酱
金箔骰子牛肉/黑胡椒烧烤酱
牛小排/香橙烧烤酱
泰式牛肉串烧/甜鸡酱
沙嗲牛肉串/花生烧烤酱
照烧牛肉串/照烧酱
烧烤羊骨排/XO酱
咖喱羊肉串/咖喱烧烤酱
彩椒羊肉烧/沙茶烤肉酱
鸡肉烧烤美味秘诀
彩椒鸡肉串/沙茶烤肉酱
乳酪鸡肉/乳酪
鸡肝串烧/蒜味烧烤酱
海鲜烧烤美味秘诀
盐烤香鱼/姜汁萝卜泥酱
烧烤芒果虾/香芒烧烤酱
烤味噌鲑鱼排/味噌烧烤酱
照烧小鲍鱼/照烧酱
乌贼铁炮烧/中式烤肉酱
香蒜烤生蚝/蒜味烧烤酱
香蒜烤虾菇/蒜味烧烤酱
烧烤旗鱼片/香橙烧烤酱
什锦海鲜串/中式烤肉酱
盐烤金枪鱼排/盐烤风味
蔬果烧烤美味秘诀
锅具烧烤美味秘诀

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Categories:Types, Recipes/Menus
Published by: another700 on Aug 24, 2010
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11/28/2014

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