Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword
Like this
36Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
AUTENTIFICAREA BAUTURILOR ALCOOLICE

AUTENTIFICAREA BAUTURILOR ALCOOLICE

Ratings: (0)|Views: 1,521 |Likes:
Published by Luncan Ioli

More info:

Published by: Luncan Ioli on Aug 24, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/13/2013

pdf

text

original

 
AUTENTIFICAREA BAUTURILOR
ANASEN Page 1
 AUTENTIFICAREA BĂUTURILOR ALCOOLICE ŞI METODE DE IDENTIFICARE AFALSIFICĂRILOR 
 
3. 1. DEFINIREA PRODUSULUI
Vinul este una din băuturile
alcoolice cele mai apreciate de
consumatori. Consumat cu moderaţie areasupra organismului multiple acţiuni
benefice, fiind considerat
„cea mai
 folositoare dintre băuturi, cel mai bundintre medicamente şi cel mai căutat dintre
alimente”
(Plutarh).
Producerea şi comercializareavinurilor este reglementată de legislaţiafiecărei ţări, ia
r
 pe plan internaţional sunt
ar
monizate cu cele ale OrganizaţieiInternaţionale a Viei şi Vinului (OIV), cusediul la Paris, şi cu reglementările Uniunii
Europene (UE).
În România, legislaţia viti
-
vinicolăeste reprezentată de Legea Viei şi Vinului
nr.244/2002, referitoare la sistemul
organizării comune a pieţii vitivinicole, consolidată de Legea nr. 83/2007 şi HG
1134/2002 privind normele metodologice de aplicare a Legii 244/2002.
În conformitate cu această lege,
„vinul este băutura obţinută exclusiv prin fermentaţia alcoolică completă sau parţială a strugurilor proaspeţi zdrobiţi saunezdrobiţi ori a mustului de struguri proaspeţi, tăria alcoolică dobândită avinului nu poate fi mai mică de 8,5% vol.
alc”
. Această definiţie este conformă
cu cea din Anexa 1 a Regulamentului CE 1493/1999 –
legea de bază dindomeniu în Comunitatea Europeană care stipulează:
„Vinul: produsul obţinut exclusiv din fermentarea alcoolică totală sau parţială a strugurilor proaspeţi presaţi sau nu, sau a mustului de struguri”
.
În consecinţă, băuturile alcoolice
 
obţinute din alte fructe (mere, vişine,coacăze, etc.) şi chiar din stafide nu pot purta denumirea de vinuri.
 
 
AUTENTIFICAREA BAUTURILOR
ANASEN Page 2
Legea a fost completată cu ordinul nr. 645/2005 privind aprobareaîncadrării regiunilor viticole româneşti în zonele viticole ale Uniunii Europene şicondiţiile aplicării corecţiilor de tărie alcoolică şi de aciditate asupra recoltelor de struguri aflaţi în diferite stadii de prelucrare cu Ordinul nr. 458/2003 privindaprobarea listei denumirilor de origine, a indicaţiilor geografice şi a menţiuni
lor
tradiţionale ale vinurilor şi a listei denumirilor de origine ale vinarsurilor admisespre utilizare în România şi cu o serie de ordine ale Ministerului agriculturii, pădurilor şi dezvoltării rurale, precum:
 
 
Ordinul nr.942/2004 privind aprobarea introducerii însemnului de
certificare a calităţii vinurilor DOC îmbuteliate;
 
 
Ordinul nr. 797/2007 pentru constituirea băncii de date analitice;
 
 
HG nr. 1432/2005 privind măsurile şi instrumentele de reglementare a
filierei vitivinicole;
 
Legea 307/2005 privind or
ganizarea pieţei produselor agricole şiagroalimentare, lege cu caracter general specifică sectorului.
 
Calitatea vinurilor a fost şi rămâne în continuare un subiect de mare
actualitate, fapt absolut justificat întrucât consumul de vin face parte dinhedoni
smul vieţii, vinul fiind băut numai în măsura în care satisface exigenţele şi preferinţele consumatorilor.
 Conceptul de
calitate a vinurilor 
, faţă de alte produse, este destul de greude definit din cauza caracterului complex şi interpretării sale subiecti
ve, dar
conţine totuşi câteva elemente precise şi, în prezent, unanim acceptate.
 
Calitatea se referă în primul rând la condiţiile de autenticitate şi de
tipicitate din ce în ce
mai sever reclamate de către consumatori. Vinul trebuie să
se caracterizeze pr
in personalitate şi să poarte amprenta specifică imprimată defactorii care stau la baza realizării sale: soiul, condiţiile naturale şi tehnologia d
eproducere.
Deseori se pune întrebarea dacă un vin care a suferit tratamente este un vin
natural. Vinul es
te cu siguranţă un produs al naturii, dar este pus în valoare decătre om prin intermediul unor tehnici şi practici autorizate. Folosirea acestora înlimitele stabilite de lege şi într 
-
o măsură care să
-
i afecteze cât mai puţincompoziţia şi însuşirile primare, nu constituie o operă frauduloasă.
 
Există o mare diversitate, nu întotdeauna riguros ştiinţifică, de vinuri şi produse pe bază de struguri şi vin, ce a impus o clasificare a lor, care să poatăface după diverse criterii (culoare, aromă, conţinut de d
ioxid de carbon, înglucide, etc.).
Tabelul următor prezintă clasificarea vinurilor în conformitate cu legislaţia
viti-
vinicolă în vigoare, care ia în considerare criteriul calitativ dar şicaracteristicile compoziţionale.
 
 
AUTENTIFICAREA BAUTURILOR
ANASEN Page 3
Clasificarea vinurilor, a produ
 selor pe bază de must şi vin a coproduselor vinicole (Legea viei şi vinului nr. 244/2002
 
1.
 
Vinuri de masă (albe, roşii şi roze)
 
Vinuri de masă seci şi cu tăria alcoolică dobândită de minimum 8,5% vol.
ără identitate de soi şi podgorie (VM).
 
 
Tulburelul, v
in în curs de desăvârşirea fermentaţiei alcoolice, neseparat dedrojdie, cu tăria alcoolică potenţială (totală) de 8,5% vol. din care alcool
dobândit minimum 3% vol.
 
Vinul pelin, vin aromatizat obşinut prin fermentarea mustului cu adaos de
extract de pelin
, cu sau fără utilizarea îndulcitorilor autorizaţi (mustconcentrat, zaharoză).
 2.
 
Vinuri de calitate (albe, roşii şi roze)
 
 
Vinuri de calitate superioară (VS) cu indicaţie geografică recunoscută,tăria alcoolică dobândită de minimum 10,5 / vol., cu sau fără i
dentitate desoi.
 
Vinuri de calitate cu denumire de origine controlată (DOC), identitate desoi sau sortimentul de soiuri din care provin, tăria alcoolică dobţndită deminimum 11%vol. În funcţie de stadiul de maturare al strugurilor la culesşi însuşirile de calitate, aceastea se încadrează în următoarele categorii:
 
o
 
DOC-
CMD obţinut din struguri culeşi la maturitate deplină (CMD),cu conţinut în zaharuri de minimum 187g/L de must.
 
o
 
DOC-
CT obţinut din struguri culeşi târziu (CT), cu conţinut în
zaharuri de minimum 220g/L de must.
o
 
DOC-
CÎB obţinut prin struguri culeşi la înnobilarea boabelor (CÎB),
prin atacul putregaiului nobil sau prin stafidi
re, cu conţinutul în
zaharuri de minimum 240g/L de must.3.
 
Vinuri speciale (efervescente, aromatizate, de lichior, alte vinurispeciale)
 
Vinuri spumante (şampanizate) bogate în CO2, d eorigine endogenă,obţinute prin fermentaţia secundară a vinului în butelii speciale. Presiunea
CO2 la produsul finit este de minimum 3,5 bari.
 
Vinuri spumante de tip muscat, obţinute din must d
e struguri muscat, prin
fermentare în rezervoare speciale (acratafoare). Tăria alcoolică dobândită
de minimum 6/ vol., presiunea CO2 în butelie de minimum 3 bari.
 
Vinuri spumoase (gazeificate) cu conţinut de CO2 de origine exogenă,obţinute prin impregnare
a vinului cu CO2. Presiunea CO2 în butelie deminimum 3 bari.

Activity (36)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
runner1968 liked this
Spataru Iulian liked this
Spataru Iulian liked this
paraschiv54 liked this
Zainea Nora liked this
Zainea Nora liked this
Victoria Artem liked this
Valentina Chiosa liked this

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->