Komoditas rempah

11. KOMODITAS REMPAH

Tanaman rempah merupakan tanaman yang mengandung khasiat baik sebagai

bumbu masak yang biasa digunakan sehari-hari atau tanaman obat-obatan atau tanaman
untuk bahan pembuatan jamu. Tanaman rempah adalah tumbuhan asli Indonesia yang
biasa menjadi ramuan jamu tradisional maupun disantap sebagai lalapan. Tanaman ini
mempunyai nilai ekonomi yang penting, karena peranannya dalam berbagai aspek
kegunaan, perdagangan, kehidupan, dan adat kebiasaan masyarakat.
Industri rempah memiliki prospek yang cukup cerah, hal ini dikarenakan
melimpahnya bahan baku yang diperlukan di Indonesia, kemudahan proses produksi,
peralatan yang sederhana dengan harga relatif murah, serta kecenderungan permintaan
yang terus meningkat.
Hal-hal yang perlu dipersiapkan untuk pengembangan agroindustri rempah :
 Teknologi Budidaya
 Pengetahuan bahan baku
 Proses produksi
 Sarana dan prasarana industri
 Pemasaran
 Analisis usaha

A. Jenis Rempah-rempah
a. Jahe
Tanaman terna berbatang semu, tumbuh berumpun, tinggi 30 cm –
1m, tegak, tidak bercabang, tersusun atas lembaran pelepah daun,
berbentuk bulat, berwarna hijau pucat dengan warna pangkal batang
kemerahan. Bagian tanaman yang digunakan untuk bahan industri
yaitu rimpangnya. Jahe mengandung sejumlah kecil minyak volatil dan fixed oil yang
mengandung zat resin yang pedas, 40—60% pati, 9% protein, beberapa jenis mineral dan
vitamin. Khasiatnya antara lain bermanfaat untuk mengurangi gejala flu, pilek, batuk,
masuk angin, pegal-pegal, sebagai penyegar badan, serta berkhasiat sebagai obat kuat.

385
 Komoditas rempah

Syarat tumbuh tanaman jahe :

 Jahe dapat di budidayaan terutama pada daerah tropis dengan ketinggian tempat 0 –
1.700 m dpl. Tumbuh optimum pada ketinggian 200 – 600 m dpl
 Umumnya jahe ditanam pada daerah dengan curah hujan 2.500 – 4.000 mm
 Iklim ideal yang dikehendaki adalah panas sampai sedang
 Pada pertumbuhan vegetatif, tanaman jahe memerlukan sinar matahari yang banyak
sehingga akan membentuk rumpun dengan rimpang banyak dan berukuran besar
 Pada kondisi ternaungi, tanaman jahe akan memperlihatkan pertumbuhan daun yang
besar tapi rimpangnya kecil.

Tanah yang digunakan untuk penanaman jahe harus yang mudah diolah, gembur,
banyak mengandung bahan organik atau humus dan subur. Umumnya pada tanah latosol,
andosol dengan tekstur lempung berpasir, lempung berdebu atau liat berpasir. Jahe
sangat baik tumbuhnya pada lahan hutan yag baru dibuka, lahan yang mengandung air
berlebihan tidak cocok untuk ditanami jahe.

Persiapan lahan :
 Lakukan pengolahan lahan dua kali, yaitu pengolahan kasar dan halus
 Lakukan pengolahan tanah 1 sedalam 25 – 35 cm. Balik tanah dan hancurkan.
Setelah itu biarkan tanah selama 1 minggu agar gas-gas beracun menguap dan
mikroba tanah yang tidak menguntungkan mati terkena sinar matahari langsung
 Lakukan pengolahan tanah II hingga tanah benar-banar gembur
 Buat bedengan dengan ukuran lebar 60-120 cm, tinggi 25-30 cm, lebar antar
bedengan 30 cm dan panjang bedengan disesuaikan dengan panjang lahan

Pembibitan :
 Gunakan rimpang dari tanaman yang telah berumur 10-12 bulan dan merupakan
rimpang lateral (sebaiknya tidak menggunakan rimpang utama/induk)
 Potong-potong rimpang jahe yang akan dijadikan bibit. Setiap potongan berukuran 30-
80 g dan mempunyai 2-3 mata tunas
 Taburi bagian luka dengan abu gosok untuk menghindarkan rimpang dari jamur

386
 Komoditas rempah

 Keringkan rimpang. Letakkan potongan rimpang pada tempat yang teduh dan lembab
yaitu tumpukan jerami atau diatas karung goni yang telah dibasahi
 Potongan rimpang jahe akan bertunas setelah 1-1,5 bulan

Penanaman :
 Lakukan awal penanaman pada awal musim hujan
 Buat lubang tanam dengan diameter 25 cm dan kedalaman 25 cm dengan jarak antar
lubang pada bedengan sekitar 30-60 cm
 Pupuk lubang tanam dengan pupuk kandang sebanyak 1 kg per lubang tanam.
Hindarkan penggunaan pupuk buatan atau pupuk anorganik
 Biarkan selama 1 minggu lalu tanam bibit. Usahakan bibit tidak langsung menyentuh
pupuk sehingga pupuk perlu dilapisi dengan tanah sebelum penenaman
 Letakkan bibit pada lubang tanam dengan posisi rebah. Setiap lubang tanam hanya
untuk 1 bibit

Pemeliharaan tanaman :
 Lakukan penyulaman pada tanaman yang mati atau tunasnya tidak tumbuh
 Lakukan pembumbunan setelah tanaman berumur 2-4 minggu
 Lakukan pemupukan susulan pada umur 6-8 minggu setelah tanam
 Lakukan pemupukan selanjutnya setiap 1,5-2 bulan seklai menggunakan pupuk
kandang atau kompos dengan dosis 15-20 ton per hektar
 Siangi gulma yang tumbuh di lahan penanaman secara manual dengan menggunakan
koret atau tangan secara hati-hati sehingga tidak mengganngu perakaran tanaman
jahe
 Lakukan penyianagn setiap bulan atau tergantung kondisi gulma dan hentikan setelah
tanaman berumur 6 bulan. Hindari penggunaan herbisida organik pada saat
pengendalian gulma
 Bersamaan dengan penyianag, lakukan pembumbunan pada tanah di permukaan
pertanaman. Tanah bumbunan diambil dari tanah-tanah di saluran air/parit yang mulai
dangkal. Pembumbunan dimaksudkan untuk menghindari rimpang keluar dari tanah

387
 Komoditas rempah

Pengendalian hama dan penyakit :

 Hindari penggunaan bahan-bahan anorganik dalam pengendalian hama dan penyakit.
Bila ditemukan serangan hama atau penyakit segera potong bagian yang diserang,
musnahkan dengan cara dibakar atau dipendam dalam tanah
 Lakukan tindakan preventif dengan melakukan pengamanan rutin terhadap tanaman
untuk menghindari gangguan hama dan penyakit serius

Pemanenan :
 Pemanenan tanaman pada umur 10-12 bulan setelah tanam. Gunakan garpu tanah
yang dibenamkan disekitar rumpun
 Bongkar rimpang kahe kemudian angkat secara perlahan
 Bersihkan rimpang yang telah dipanen kemudian masukkan ke dalam keranjang
mambu atau kotak kayu yang memiliki rongga udara

b. Kunyit
Tanaman terna, berbatang semu, bentuk
batangnya bulat, berwarna hijau keunguan, tinggi dapat
mencapai 1 m, berakar serabut, berwarna coklat muda.
Bagian tanaman yang digunakan untuk bahan industri
yaitu rimpangnya. Senyawa kimia yang terkandung
dalam kunyit yaitu minyak asiri 3—5%, yaitu turmeron, simen, dan artumeron; kuekumin;
pati; tanin; serta damar. Khasiatnya antara lain bermanfaat mengatasi penyakit diabetes
melitus, tifus, usus buntu, disentri, sakit keputihan, haid tidak lancar, perut mulas saat haid,
memperlancar ASI, amandel, berak lendir, dan jerawat.

Syarat tumbuh tanaman kunyit :

 Tanaman kunyit mempunyai daya adaptasi yang cukup luas di daerah tropis
 Tanaman ini tumbuh baik di tanah yangh berpengairan baik, curah hujan sekitar 2.000-
4.000 mm setiap tahunnya dan area yang sedikit terlindung
 Untuk menfhasilkan rimpang yang cukup besar, yanaman kunyit menghendaki tempat
terbuka sedikit ternaungi.

388
 Komoditas rempah

Kunyit dapat tumbuh pada berbagai janis tanah, tetapi seperti tanaman rimpang
lainnya, kunyit tidak toleran terhadap tanah yang tergenang dan salinitasnya tinggi. Jenis
tanah yang disukai adalah tanah yang ringan dan berpasir dan memiliki drainase yang baik
serta selalu dalam kondisi lembab, misalnya saja jenis tanah lempung berpasir. Pada
lahan terbuka, dengan kondisi tanah yang baik, hasil rimpang yang dipanen akan lebih
tinggi. Bila tanah yang digunakan kurang subur, sebaiknya kunyit ditanam pada tempat
yang ternanungi.

Pembibitan :
 Gunakan bibit dari setek rimpang yang sudah tua berumur 9 bulan, seragam jenisnya
dan berukuran 20-25 g tiap seteknya. Untuk indukan sebaiknya gunakan rimpang yang
seragam dan bedakan antara rimpang induk dan rimpang anakan karena rimpang
induk dan anakan tidak sama sehingga waktu panennya tidak bersamaan
 Semaikan dulu rimpang yang akan digunakan sebagai bibit sehingga tumbuh tunas.
Setelah 1-2 bulan dipersemaian, tunas pada rimpang mulai tumbuh. Setiap potongan
bibit rimpang sebaiknya terdiri atas 2-3 tunas
 Taburi rimpang yang sudah dipotong dengan abu dapur. Bibit siap untuk ditanam
dilahan setelah luka bekas potongan mengering dan tunas sudah tumbuh baik.

Pengolahan tanah :
 Olah tanah menggunakan cangkul atau garpu agar tanah menjadi gembur sehingga
pertumbuhan perakaran tanaman dan rimpang menjadi lebih baik
 Cangkul lahan pada kedalaman lapisan olah antara 20-30 cm. setelah itu lahan
dibiarkan selama 1-2 minggu
 Lakukan pemupukan dasar dengan menggunakan pupuk organik sebanyak 20ton/ha
 Campurkan tanah dengan pupuk kemudian ratakan
 Buat bedengan sesuai kontur tanah. Ukuran bedengan umumnya lebar 1-2 m dan
panjangnya disesuaikan dengan keadaan tanah. Jarak antar bedengan 30-50 cm.

389
 Komoditas rempah

Penanaman :
 Lakukan penanaman pada saat awal musim hujan
 Buat lubang tanam pada bedengan dengan jarak tanam panjang 60 cm dan lebar 60
cm. kebutuhan bibit sebanyak 500-600 kg rimpang per hektar. Jarak lubang tanam
adalah panjang 40-60 cm
 Tanam bibit dengan kedalaman 7,5-10 cm
 Lakukan pemupukan dasar dengan pupuk organik pada lubang tanam
 Tanamkan bibit ke dalam lubang tanam dengan mengendapkan mata tunas atau tunas
yang sudah tumbuh ke arah permukaan tanah
 Tutup lubang tanam beserta bibit dengan tanah sampai rata dengan permukaan tanah

Perawatan tanaman :
 Lakukan penyulaman pada 2-3 minggu setelah penanaman agar populasi optimum
tanaman tetap terjaga. Penyulaman dilakukan dengan menggunakan bibit yang jenis
dan umurnya sama dengan yang sudah ditanam
 Lakukan pendangiran atau pembumbunan tanaman apabila akar atau rimpang terlihat
muncul dipermukaan tanah biasanya pada saat tanaman berumur 2-3 bulan
 Lakukan penyiangan bersamaan pembumbunan agar tanaman tidak bersaing dengan
gulma
 Lakukan pemupukan susulan bagi tanaman yang berasal dari bibit rimpang induk pada
umur 4 bulan atau 6-7 bulan pada tanaman yang berasal dari rimpang cabang atau
anakan

Pengendalian hama dan penyakit :

 Untuk meminimalkan serangan hama dan penyakit, lakukan tindakan prventif dengan
menjaga kebersihan areal pertanaman dari gulma, menjaga kelembaban iklim mikro
tanaman agar tidak terlalu lembab serta melakukan rotasi tanaman
 Lakukan pengendalian hama dan penyakit secara manual (demgan membakar atau
menguburnya) atau dengan bahan-bahan organik bila serangan hama masih sedikit
dan belum meluas
 Lakukan pengendalian hama dengan penyemprotan pestisida nabati apabila serangan
hama dan penyakit tanaman sudah meluas

390
 Komoditas rempah

Pemanenan :
 Lakukan pemanenan pada saat musim kemarau sehingga bagian tanaman yang
berada di atas permukaan tanah sudah mengering
 Panen tanaman sesudah berumur setahun atau lebih
 Bersihkan rimpang yang baru dibongkar. Basuh rimpang dengan air mengalir
 Simpan rimpang dalam bentuk simplisia kering agar dapat disimpan dalam jangka
waktu yang lama

c. Temulawak
Tanaman terna tahunan, berbatang semu yang merupakan
metamorfosis atau penjelmaan dari daun tanaman. Tinggi tanaman
dapat mencapai 2 m bahkan lebih. Bagian tanaman yang digunakan
untuk bahan industri yaitu rimpangnya. Senyawa kimia dalam rimpang
temulawak yaitu curcumin,monodesmetoksi-curcumin dan minyak
asiri. Tanaman ini berkhasiat : menurunkan panas badan, sakit kuning, radang kronis,
mencegah penyakit hati, menghilangkan rasa nyeri, menyegarkan badan, perut kembung,
pencahar, menambah ASI, memulihkan kesehatan setelah melahirkan, haid tidak lancar,
wasir, tonikum, dan antibakteri.

Syarat tumbuh temulawak :

 Temulawak mempunyai daya adaptasi yang cukup luas didaerah tropis
 Temulawak dapat tumbuh dan berproduksi dengan baik pada dataran rendah sampai
dataran tinggi (5-1.500 m dpl) dengan curah hujan 1.500-4.000 mm setahun
 Habitat tanaman ini pada tempat yang ternaung seperti di hutan atau padang rumput
rumput dan semak belukar
 Bila temulawak ditanam di dataran rendah maka kandungan patinya lebih tinggi
dibandingkan yang ditanam didataran rendah
 Bila temulawak ditanam didataran tinggi maka kandungan minyak atsirinya lebih tinggi
dibandingkan rimpang yang berasal dari dataran rendah

Temulawak dapat tumbuh pada berbagai jenis tanah, tetapi tidak toleran terhadap
tanah yang tergenang dan salinitasnya tinggi. Jenis tanah yang disukai adalah tanah yang

391
 Komoditas rempah

berpasir dan memiliki drainase baik serta selalu dalam kondisi lembab. Bila tanah yang
digunakan kurang subur, sebaiknya temulawak ditanam pada tempat yang ternaungi.

Pembibitan :
a. Pembibitan dengan rimpang
 Pilih rimpang yang berumur 9 bulan dan seragam jenisnya
 Semaikan rimpang agar tumbuh tunas
 Potong-potong rimpang untuk efisiensi bahan tanam
 Taburi bagian luka dengan abu gosok untuk menghindarkan rimpang dari jamur
 Bibit siap ditanam dilahan setelah luka bekas potongan mengering
b. Pembibitan dengan anakan
Cara seperti ini umumnya dilakukan untuk penanaman dalam skala kecil. Apabila
diaplikasikan untuk penanaman pada lahan yang luas, cara pembibitan semacam ini
kurang efisien

Pengolahan tanah :
 Olah tanah menggunakan cangkul atau garpu agar tanah menjadi gembur sehingga
pertumbuhan perakaran tanaman dan rimpang menjadi lebih baik
 Cangkul lahan pada kedalaman lapisan olah antara 20-30 cm. Setelah itu lahan
dibiarkan selama 1-2 minggu
 Lakukan pemupukan dasar dengan menggunakan pupuk organik sebanyak 20ton/ha
 Campurkan tanah dengan pupuk kemudian ratakan
 Buat bedengan sesuai kontur tanah. Ukuran bedengan umumnya lebar 1-2 m dan
panjangnya disesuaikan dengan keadaan tanah. Jarak antar bedengan 30-50 cm

Penanaman :
 Lakukan penanaman pada saat awal musim hujan
 Buat lubang tanam pada bedengan dengan jarak tanam panjang 60 cm dan lebar 60
cm. jumlah bibit yang diperlukan adalah 18-24 kuintal rimpang/ha induk segar atau 5-7
kuintal rimpang anakan
 Lakukan pemupukan dasar dengan pupuk organik pada lubang tanam
 Aduk pupuk dengan tanah sampai merata, setalah itu baru bibit siap ditanam

392
 Komoditas rempah

 Tanamkan bibit ke dalam lubang tanam dengan mengendapkan mata tunas atau tunas
yang sudah tumbuh ke arah permukaan tanah
 Tutup lubang tanam beserta bibit dengan tanah sampai rata dengan permukaan tanah

Perawatan Tanaman :
 Lakukan penyulaman pada 2-3 minggu setelah penanaman bila ada tanaman yang
mati atau tunasnya tidak tumbuh. Penyulaman dilakukan dengan menggunakan bibit
yang jenis dan umurnya sama dengan yang sudah ditanam
 Lakukan pendangiran atau pembumbunan tanaman apabila akar atau rimpang terlihat
muncul dipermukaan tanah biasanya pada saat tanaman berumur 2-3 bulan
 Lakukan penyiangan bersamaan pembumbunan agar tanaman tidak bersaing dengan
gulma
 Lakukan pemupukan susulan bagi tanaman yang berasal dari bibit rimpang induk pada
umur 4 bulan atau 6-7 bulan pada tanaman yang berasal dari rimpang cabang atau
anakan

Pengendalian hama dan penyakit :

 Untuk meminimalkan serangan hama dan penyakit, lakukan tindakan preventif dengan
menjaga kebersihan areal pertanaman dari gulma, menjaga kelembaban iklim mikro
tanaman agar tidak terlalu lembab serta melakukan rotasi tanaman
 Lakukan pengendalian hama dan penyakit secara manual (demgan membakar atau
menguburnya) atau dengan bahan-bahan organik bila serangan hama masih sedikit
dan belum meluas
 Hama yang potensial menyerang temulawak adalah cendawan. Hal ini dapat
dikendalikan dengan menggunakan pestisida nabati ekstrak cengkih. Penyemprotan
dengan ekstrak cengkih dengan dosisi 100 cc/l

d. Bangle
Tanaman herba dengan rimpang kuat, menjalar
berdaging. Batang semu terdiri dari pelepah daun yang di
pinggir ujungnya berbulu sikat, tangkai daun pendek.
Bagian tanaman yang digunakan untuk bahan industri yaitu

393
 Komoditas rempah

rimpangnya. Senyawa kimia yang terdapat pada bangle yaitu minyak asiri (sineol dan
tinen), damar, pati, tanin, flavonoid, dan alkaloid. Khasiat tanaman ini : pelangsing tubuh;
membantu menyembuhkan cacingan, demam dan masuk angin; menyembuhkan perut
mules dan sakit kuning.

Syarat tumbuh bangle :

 Tanaman bangle dapat tumbuh baik pada daerah tropis hingga ketinggian 1.300 m dpl
 Tanaman ini menghasilkan rimpang bermutu baik pada tanah yang gembur, subur dan
berdrainase baik

Persiapan Lahan :
 Olah tanah sedalam 20-35 cm dengan cara dibalik menggunakan cangkul. Namun
dalam kondisi tertentu misalnya tanah terlalu keras, dapat juga menggunakan traktor
 Pengolahan kedua dilakukan dengan menghancurkan bongkahan tanah yang besar
untuk mendapatkan struktur tanah yang lebih remah, gembur dan mudah ditanami
 Buat bedengan dengan lebar 100-120 cm, tinggi 30 cm, jarak antar bedengan 30-50
cm, bedengan disesuaikan dengan lahan

Pembibitan :
 Tanaman bangle diperbanyak dengan rimpang. Ambil rimpang dari induk tanaman
yang berumur 7-10 bulqn, sehat, berdaun banyak, tidak terserang hama dan penyakit
 Potong-potong rimpang minimal memiliki 2 mata tunas. Bekas potongannya ditutp
dengan abu dapur agar terhindar dari serangan jamur
 Letakkan rimpang ditempat yang teduh dan lembab
 Siram setiap hari (pagi dan sore). Pertahankan agar suhu media 25-28 o C
 Rimpang akan bertunas setelah 1-1,5 bulan

Penanaman :
 Pupuk lahan yang telah diolah dengan pupuk kandang atau kompos sebanyak 15 ton
per hektar. Pemupukan dapat dilakukan pada lubang tanam (0,5 kg per lubang tanam)
atau dicampur rata pada bedengan
 Buat lubang tanam sedalam 7,5-10 cm dan lebar 10-15 cm

394
 Komoditas rempah

 Letakkan bibit tepat di tengah lubang sehingga leher bibit rata dengan bedengan
 Tutup lubang tanam dengan tanah galian. Bila pemupukan menggunakan lubang
tanam, sebaiknya pupuk kandang atau kompos dicampur rata terlebih dahulu dengan
tanah media tanam
 Siram tanaman hingga jenuh air

Perawatan Tanaman :
 Lakukan penyulaman bila ada tanaman yang mati, abnormal atau tidak tumbuh
 Siram tanaman muda sehari sekali
 Kurangi penyiraman pada saat rimpang mulai terbentuk. Usahana agar tidak ada
genangan air pada areal pertanaman
 Lakukan pupuk susulan 1-2 bulan setelah penanaman dengan menggunakan pupuk
kandang atau kompos sebanyak 15 ton/ha
 Lakukan pemupukan berikutnya setiap 2 bulan sekali
 Lakukan penyiangan dan pembumbunan pada 2-4 minggu setelah tanam, selanjutnya
lakukan setiap bulan
 Hentikan perawatan pada umur 6 bulan setelah tanam atau bila tanaman mulai kuning
atau layu

Pengendalian hama dan penyakit

 Hindari penggunaan bahan-bahan anorganik dalam pengendalian hama dan penyakit
 Potong segera bagian tanaman yang terserang hama atau penyakit dan musnahkan
dengan cara dibakar atau dipendam dalam tanah. Beberapa lama dapat digunakan
sebagai pengendali hama dan penyakit secara organik, misalnya dengan ekstrak
bunga atau daun cengkih dan ekstrak daun atau batang sereh
 Lakukan tindakan preventif dengan menggunakan bibit dari tanaman yang baik dan
lakukan pengamatan rutin agar tanaman terhindar dari gangguan hama dan penyakit
yang serius

395
 Komoditas rempah

Pemanenan :
 Pemanenan tanaman pada umur 10-12 bulan setelah tanam. Gunakan garpu tanah
yang dibenamkan di sekitar rumpun dan bongkaran rimpang bangle dan diangkat
secara perlahan
 Bersihkan rimpang yang telah dipanen dari tanah kemudian mesukkan ke dalam
keranjang bambu atau kotak kayu yang memiliki rongga udara

d. Kencur
Tanaman terna yang hampir menutupi tanah, tidak berbatang,
rimpang bercabang-cabang dan berdesak-desakan. Bagian
tanaman yang digunakan untuk bahan industri yaitu rimpangnya.
Senyawa kimia yang terkandung : minyak asiri yang terdiri dari etil
ester asam sinamat, etil ester asam para metoksi sinamat,
borneol, camphen, p-metoksistiren, karen, n-pentadekan, p-metoksistiren, dan golongan
senyawa flavonoid. Khasiatnya antara lain dapat digunakan untuk membantu
menghangatkan badan, sebagai penyegar tubuh, meredakan sakit kepala, membantu
mengeluarkan gas dari perut, dan mengeluarkan dahak.

Syarat tumbuh kencur :

 Kencur dapat tumbuh pada tempat rendah hingga pegunungan antara 80-700 m dpl
 Tanaman ini menghendaki tanah yang subur dan gembur seperti latosol, regosol dan
kombinasinya
 Kencur dapat tumbuh baik pada tempat yang sedikit terlindungi

Persiapan lahan :
 Olah tanah menggunakan cangkul. Lakukan dua tahap pengolahan apabila lahan
belum pernah diolah yaitu pengolahan kasar dan halus
 Kedalaman tanah olahan 20-30 cm
 Buat bedengan dengan ketinggian 20-30 cm, lebar 60-120 cm, panjang disesuaikan
dengan lahan

396
 Komoditas rempah

Pembibitan :
 Gunakan rimpang untuk bibit yang berukuran 5-`0 g atau dapat pula dengan
memisahkan anakan
 Tunaskan rimpang terlebih dahulu selama 1-2 minggu agar pertumbuhan nya seragam

Penanaman :
 Taburkan pupuk kandang atau kompos dengan dosis 10-15 ton/ha pada bedengan
yang telah terbentuk seminggu sebelum penanaman
 Tanam bibit kencur dengan lubang kedalaman 5-7,5 cm, mata tunas menghadap ke
atas. Jarak tanam untuk pola penanaman monokultur ada;ah 20cm x 15 cm atau 25
cm x 10 cm, kebutuhan bibit 1,5-3 ton/ha

Perawatan tanaman :
 Lakukan penyulaman pada saat tanaman berumur 15 hari dengan menggunakan bibit
yang sama umurnya
 Lakukan penyiraman secara tepat. Pada awal penanaman diperlukan banyak air untuk
penyiraman. Apabila tanaman sudah memasuki fase pembentukan rimpang,
penyiraman dikurangi agar rimpang tidak membusuk
 Lakukan pendangiran, pembumbunan dan pemupukan secara bersamaan.
Pendangiran dilakukan dengan membuang gulma yang tumbuh di sekitar pertanaman
hingga ke perakaran gulma
 Pemupukan dengan kompos atau pupuk kandang sebanyak 10-15 ton/ha dengan cara
ditabur pada bedengan

Pengendalian hama dan penyakit :

 Kencur muda (2-4 bulan) sering terserang penyakit layu yang disebabkan jamur
Pseudomonas solanacearum. Gejalanya seluruh tanaman jadi berlendir dan
mengeluarkan bau yang tidak enak
 Musnahkan segera tanaman yang terserang hama dan penyakit dengan membakar
atau menguburnya
 Gunakan bibit yang sehat

397
 Komoditas rempah

Pemanenan :
 Pemanenan tanaman pada umur 9-12 bulan setelah tanam yang ditandai dengan
daun telah menguning, kering dan luruh ketanah
 Lakukan pemanenan secara hati-hati dengan menggunakan cangkul. Pisahkan antara
tanah dan rimpang
 Cuci rimpang yang telah dipanen dengan air yang mengalir, tiriskan kemudian simpan
pada media yang memiliki aerasi yang baik seperti karung goni atau keranjang bambu

d. Temu Ireng
Tanaman terna tahunan yang biasanya hidup dibawah
tanaman lain, berbatang semu yang tingginya bisa mencapai
2 m, warna batang hijau gelap atau cokelat gelap. Bagian
tanaman yang digunakan untuk bahan industri yaitu
rimpangnya. Rimpang temu hitam mengandung minyak asiri, tanin, kurkumol, kurkumenol,
isokurkumenol, kurzerenon, kurdion, kurkumalakton, germakron, a, ß, g-elemene,
linderazulene, kurkumin, demethyoxykurkumin, bisdemethyoxykurkumin. Khasiat :
menyuburkan kandungan, cacingan, nyeri haid, membersihkan darah setelah melahirkan,
batuk, meningkatkan stamina, menambah nafsu makan, air kemih mengandung darah,
menetralkan racun dalam tubuh, penyakit kulit.

Syarat tumbuh temu ireng :

 Temu ireng tumbuh pada kisaran iklim yang luas di daerah tropis dan subtropis (asia
selatan dan tenggara)
 Tanaman ini memiliki daerah yang memiliki curah hujan 900-1.250 mm pertahun dan
memiliki musim kering yang nyata
 Temu ireng dapat tumbuh di dataran rendah sampai dataran tinggi (0-1.000 m dpl)
 Habitat yang paling sesuai adalah daerah yang ternaungi
 Biasanya tanaman ini ditanam sebagai tanaman sekunder pada pertanian agroforestry

398
 Komoditas rempah

Pembibitan :
a. Pembibitan dengan rimpang
 Semaikan rimpang yang akan digunakan sebagai bibit agar tumbuh tunas, caranya
kubur rimpang dengan tanah sedalam 10-15 cm pada tempat yang teduh dan cukup
lembab
 Siram persemaian pada pagi dan sore
 Potong-potong rimpang yang berukuran cukup besar dan bertunas banyak untuk
menghemat bahan banam. Setiap potongan rimpang sebaiknya terdiri dari 2-3 tunas
 Angin-anginkan rimpang yang telah dipotong ditempat yang teduh delama 2 hari agar
luka atau bekas belahan mengering
b. Pembibitan dengan anakan
 Pisahkan anakan yang belum terlalu besar dari induknya dengan cara menggali tanah
disekitar induknya
 Potong rimpang yang menghubungkan anakan dengan induknya
 Setelah dipisahkan dari induknya, anakan tersebut langsung ditanam

Persiapan lahan :
 Bersihkan lahan dari gulma kemudian olah dengan menggunakan cangkul
 Lakukan pengolahan tanah pertama dengan cara membalik tanah memakai cangkul,
setelah itu pengolahan kasar dengan lahan diistirahatkan selama 1 minggu
 Lakukan pemupukan dengan pupuk kandang atau kompos sebanyak 15-20 ton/ha
dengan cara menabur pupuk secara merata pada lahan
 Lakukan pengolahan kedua yaitu pengolahan halus agar tanah menjadi gembur
 Buat bedengan dengan ukuran lebar 2 m dan panjangnya sesuai dengan keadaaan
lahan. Tinggi bedengan 25-45 cm dan jarak antar bedengan 30-50 cm

Penanaman :
 Buatlah lubang tanam berdiameter 25 cm dan kedalaman 20 cm dengan jarak
antarlubang dalam satu barisan 25 cm dan jarak antar barisan 45 cm. biarkan lubang
tanam tersebut selama 1 minggu agar terkena sinar matahari
 Masukkan bibit ke dalam lubang tanam dengan posisi tunas tegak lalu tibun dan
ratakan dengan permukaan tanah

399
 Komoditas rempah

Pemeliharaan tanaman :
 Lakukan penyulaman 2 minggu setelah penanaman, bila ada tanaman yang mati atau
tunasnya tidak tumbuh
 Penyiangan gulma dilakukan secara manual dengan menggunakan koret atau dengan
tangan secara hati-hati sehingga tidak mengganggu perakaran tanaman
 Beri pupuk susulan setelah tanaman berumur 6 bulan. Pupuk ini berupa pupuk organik
yang berasal dari kotoran hewan atau serasah tanaman
 Lakukan perairan sistem lab untuk memenuhi kebutuhan air tanaman bila tidak ada
hujan turun

Pengendalian hama dan penyakit :

 Musnahkan tanaman atau bagian tanaman yang terserang hama atau penyakit
dengan cara memotong kemudian membakarnya agar tidak menulari tanaman lainnya
 Kendalikan secara manual bila serangan ulat masih sedikit
 Lakukan penyemprotan dengan pestisida nabati apabila serangan sudah meluas

Pemanenan :
 Pemanenan temu ireng pada saat bagian tanaman yang berada diatas permukaan
tanah sudah mengering dan tanaman sudah berumur 10 bulanbila menggunakan bibit
yang berasal dari rimpang induk atau berumur 2 tahun bila bibit yang ditanam berasal
dari rimpang cabang atau anakan
 Temu ireng dipanen pada musim kemarau
 Untuk memanen, gali rimpang menggunakan garpu
 Bersihkan rimpang dari sisa akar atau kotorasn lainnya lalu cuci dengan air bersih
 Angin-anginkan sampai air cucian yang menempel pada rimpang mengering
 Simpan rimpang pada tempat yang bersih dan kering serta terlindungi dari sinar
matahari dan hujan. Apabila disimpan dalam waktu lama, sebaiknya rimpang
dikeringkan dan disimpan dalam bentuk simplisia

400
 Komoditas rempah

B. Proses Produksi Rempah-rempah

1. Sortasi
Sortasi dilakukan dengan memilih dan memisahkan bahan baku segar dengan
bahan yang jelek serta bahan pengotor, seperti tanah, lumpur, dan kerikil. Sortasi ini
bertujuan untuk memilih bahan baku sesuai dengan kualitas yang diinginkan. Tahap ini
merupakan tahap yang penting karena pemilihan bahan baku yang baik akan
menentukan hasil akhir yang berkualitas.
2. Pencucian
Pencucian dilakukan dengan membersihkan sisa-sisa kulit yang telah dipotong
dan kotoran berupa tanah atau debu yang menempel selama proses pemotongan atau
sortasi. Proses ini bertujuan untuk mengurangi jumlah kotoran yang terbawa dari
bahan baku segar yang diperoleh. Proses pencucian yang tidak sempurna akan
sangat mempengaruhi kualitas produk yang dihasilkan.
3. Penirisan
Penirisan bahan dilakukan menggunakan wadah yang berlubang-lubang agar air
yang tertinggal bisa dipisahkan. Penirisan dilakukan untuk mempercepat pengeringan.
4. Pengecilan ukuran
Proses ini bertujuan untuk mempermudah proses pengeringan, pengolahan dan
pengemasan.
5. Perajangan
Proses ini bertujuan untuk mempermudah proses pengeringan atau pengolahan.
6. Pengolahan
- Pemasakan
- Perebusan
7. Penyaringan
Tujuan dari proses penyaringan adalah untuk memisahkan ampas dengan larutan
yang dihasilkan. Penyaringan dapat dilakukan menggunakan kain bersih, saringan
stainless steel, atau saringan plastik.
8. Pengeringan
Proses ini bertujuan untuk mengurangi kadar air, mempertahankan daya fisiologi
bahan, mengawetkan produk, mempertahankan kualitas produk, serta untuk

401
 Komoditas rempah

mempermudah proses pengangkutan produk. Pengeringan dapat dilakukan dengan

dua cara :
 Pengeringan dengan bantuan sinar matahari
Pengeringan ini dilakukan selama 3-5 hari atau sampai kadar air bahan
mencapai 8%
 Pengeringan dengan bantuan mesin pengering (oven)
Lama pengeringan tergantung dari jenis bahan yang digunakan. Proses ini
memiliki kelebihan dibandingkan dengan pengeringan dengan sinar matahari.
Kelebihannya adalah tidak tergantung pada faktor cuaca, proses pengeringan
dapat dilakukan kapan saja serta kualitas produk yang dihasilkan lebih baik
dibandingkan pengeringan dengan sinar matahari.

402