CONTENIDO

1. INTRODUCCION.......................................................................................................... 4
2. EL PRODUCTO............................................................................................................. 5
3. MERCADO INTERNACIONAL .................................................................................. 5
3.1. Producción y Consumo........................................................................................... 5
3.2. Principales Productores .......................................................................................... 6
3.3. Principales Consumidores ...................................................................................... 7
3.4. Principales Exportadores ........................................................................................ 9
3.5. Principales Importadores ...................................................................................... 10
3.6. El Mercado de Brasil ............................................................................................ 10
4. PRECIOS...................................................................................................................... 12
4.1. Precio Internacional.............................................................................................. 12
4.2. Precios a Nivel Local............................................................................................ 14
5. PRODUCCIÓN NACIONAL ...................................................................................... 14
5.1. Principales tipos de carne explotados................................................................... 14
5.2. Evolución de la existencia de ganado porcino...................................................... 14
5.3. Zonas de Producción ............................................................................................ 15
5.4. Establecimientos registrados ................................................................................ 16
5.5. Comercialización .................................................................................................. 16
6. COMERCIO EXTERIOR ............................................................................................ 19
6.1. Volumen y Valor de las Exportaciones ................................................................ 19
6.2. Destino de las Exportaciones................................................................................ 21
6.3. Estacionalidad de las Exportaciones .................................................................... 21
6.4. Importaciones de carne y subproductos de cerdo................................................. 22
7. ANÁLISIS TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN .......................................................... 23
7.1. Sistema de manejo de la explotación de un hato .................................................. 23
7.2. Ciclo de producción.............................................................................................. 28
7.3. Riesgos relacionados a la producción porcina...................................................... 29
8. INVERSIONES, COSTOS E INGRESOS................................................................... 31
8.1. Sistema de producción de Cría y Engorde............................................................ 32
8.1.2. Costos Operativos............................................................................................ 33
8.3. Resultados Económicos........................................................................................ 34
8.2. Sistema de producción de Engorde ...................................................................... 36
9. OFERTA FINANCIERA Y REQUERIMIENTOS FINANCIEROS .......................... 36
10. PERSPECTIVAS DEL PRODUCTO ...................................................................... 38
11. CONCLUSIONES.................................................................................................... 39

2
 AGRADECIMIENTOS
El autor del presente documento desea extender sus sinceros agradecimientos a
todas las personas que contribuyeron con sus valiosos aportes a la elaboración
del mismo y muy especialmente me permito citar a: Angel Iribas de la FCA/UNA,
Cayo Silvero productor del sector cooperativo, Irineu Engelmann propietario del
Establecimiento El Nido, Dr Primo Feltes del SENACSA, Alberto Paredes Ejecutivo
Corporativo del Banco Regional, Hilda Maciel de la Cooperativa Colonias Unidas,
Gustavo Mora de la AFD y a todas aquellas personas que no he mencionado pero
que de alguna forma u otra han contribuido al contenido de este documento.

3
1. INTRODUCCION
La producción y el consumo de la carne de cerdos en la mayoría de los países del
mundo se están incrementando, sin embargo, el crecimiento de la demanda
internacional es cubierto básicamente por la producción interna de los países, lo
que resulta en un bajo intercambio del comercio internacional.

Los datos sobre la producción y el consumo mundial de la carne de cerdo indican

además, que es la más importante en volumen en relación a las demás categorías
de carne, la vacuna y aviar, las que se vieron afectadas en los últimos años por la
aparición de enfermedades como “el mal de la vaca loca” y de la influenza aviar.

En la región del MERCOSUR, el Brasil se constituye como el principal productor y

representa al tercer país exportador mundial, destinado principalmente al mercado
ruso. En cambio, los demás países miembros en general son deficitarios en la
producción de carne porcina.

La producción de carne porcina es una actividad que en el Paraguay es realizada

tradicionalmente en pequeñas fincas y existe en la sociedad un enfoque negativo
sobre la fama de la carne porcina, considerada como un alimento “grasoso” con
“alto contenido de calorías” o un alimento “peligroso” por su posible asociación con
enfermedades y parásitos.

Ante las mayores exigencias del mercado, actualmente las políticas de apoyo a la
producción de carne de cerdo deben abarcar todos los puntos que constituyen la
cadena de la carne, es decir, desde la producción en los establecimientos (con
todos sus aspectos: sanidad, bioseguridad, manejo, genética, alimentación, etc.)
hasta el consumo; pasando por el transporte, procesamiento y conservación, que
permitan obtener un alimento con certeros estándares de calidad y de inocuidad.

En este sentido es importante destacar que, desde hace unos años nuestro país
está exportando a través de la Unión de Productores de Itapúa S.A. (UPISA), lo
que ha permitido el desarrollo de establecimientos productivos modernos en la
zona de los departamentos de Itapúa y Alto Paraná.

Dentro de este contexto, la Agencia Financiera de Desarrollo (AFD) prosiguiendo

con su política de análisis del sector agropecuario nacional, propicia el presente
estudio con el fin de analizar la viabilidad financiera de este negocio y posibilitar la
canalización de sus recursos financieros que contribuyan a la consolidación y
expansión de la producción de carne porcina en el país..

El material se encuentra dividido en cuatro partes: i) un análisis del mercado

internacional y nacional; ii) un análisis sobre el sistema de producción, las
inversiones, costos operativos y evaluación financiera; iii) la oferta financiera y la
estimación de requerimientos de inversión, y iv) las perspectivas del producto.

4
2. EL PRODUCTO
La calidad de cualquier producto debe ser consistente y en especial cuando se
trata de carne, actualmente, el mercado de la carne de cerdo está demandando un
producto que reúna una serie de características o combinación de factores:
comestible, nutritivo, saludable y atractivo en apariencia, apetitoso y palatable.

En gran parte de la población hay un enfoque muy negativo sobre la carne

porcina, principalmente en relación a la cantidad de grasa que contiene, en efecto,
los aspectos que se analizan para determinar la calidad de las carnes pasan por el
contenido de grasas, calorías y colesterol. Varios estudios relacionados han
encontrado que la carne porcina contiene menores niveles de grasas y colesterol
que muchos alimentos de origen animal.

Es de conocimiento general que la carne porcina es portadora de grasa saturada y

colesterol; no obstante, los estudios específicos han advertido que la mayor
proporción de la grasa alojada en el cerdo corresponde al tipo de monoinsaturada,
denominada como “grasa buena”, siendo su contenido del 47% al 48%, mientras
que el tenor de grasa saturada oscila entre el 42% y 43%.

Cuando se mide el nivel del colesterol, cabe mencionar que los porcinos aportan
cada 100 gramos de 64 a 84 miligramos, tenores muy parecidos al que se verifica
en aves o carne bovina. La ingesta de grasas monoinsaturadas, favorece la
reducción de los niveles de LCD (colesterol malo) e incrementan el HDL
(colesterol bueno), pero debe evitarse el consumo de vísceras y despojos; riñones,
hígado y sesos presentan contenidos de colesterol muy excesivos, que van de los
300 a 400 miligramos cada 100 gramos.

Una cualidad muy destacada de la carne de cerdo consiste en su riqueza proteica

(entre 18 y 20%), variando su contenido en razón a la edad, raza y el corte. El
lechón al retener una mayor cantidad de agua, se distingue por terneza y
jugosidad, pero es menos sustancioso en nutrientes que el cerdo adulto

Los frigoríficos locales que adquieren el producto, exigen que el mismo debe
reunir determinadas características físicas perceptibles, entre otros, la genética, el
rendimiento de la carcasa y que se encuentren con un peso promedio entre 100 y
110 kilogramos.

3. MERCADO INTERNACIONAL

3.1. Producción y Consumo

El consumo mundial de los diferentes tipos de carne en el año 2007 presentó un

incremento del 2,5% respecto al año anterior, donde la carne porcina presenta el

5
mayor crecimiento interanual. Asimismo, la carne porcina representa la mayor
participación en el consumo con un 47% del total, en tanto la carne vacuna y aviar
representan el 24% y el 29%, respectivamente.

CONSUMO MUNDIAL DE CARNE (en miles de toneladas)

Clase de Variación
2003 2004 2005 2006 2007
Carne (%)
Vacuna 49.050 49.870 50.770 51.510 52.580 2,1
Porcina 90.297 92.139 96.818 98.914 102.374 3,5
Aviar 57.660 58.920 62.050 63.600 64.460 1,4
Total 197.007 200.929 209.638 214.024 219.414 2,5
Fuente: FAO/USDA

Los indicadores del mercado internacional de la carne porcina muestran que la

variación interanual de la producción y el consumo crecen en la misma proporción
y que la producción es superior al consumo a través de los años. El comercio
internacional es relativamente bajo en relación a la producción, debido a la
absorción del consumo doméstico de los principales productores.

EL MERCADO MUNDIAL DE LA CARNE PORCINA (en miles de toneladas)

Variación
Indicadores 2003 2004 2005 2006 2007
(%)
Producción 90.488 92.801 97.829 99.776 103.386 3,6
Consumo 90.297 92.139 96.818 98.914 102.374 3,5
Importaciones 3.962 4.172 4.344 4.232 4.235 0,1
Exportaciones 4.255 4.861 5.231 5.178 5.314 2,6
Fuente: FAO/USDA

3.2. Principales Productores

La producción mundial de la carne porcina muestra un incremento del 3,6%, que

en términos absolutos es de aproximadamente 3,6 millones de toneladas. Entre
los principales países productores se encuentra China con una producción que
representa más del 50% de la producción mundial y cuyo crecimiento (2,8 millones
de toneladas) corresponde básicamente al crecimiento mundial. Otros países
importantes en volumen producido se encuentran la Unión Europea (UE 25),
Estados Unidos, Brasil y Rusia. De los países mencionados, Brasil y Rusia son
los que muestran los mayores crecimientos interanuales.

6
 PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CARNE PORCINA (en miles de toneladas)

Variación
País 2003 2004 2005 2006 2007
(%)
China 45.186 47.016 50.106 53.000 55.800 5,3
UE 25 21.150 21.192 21.102 21.450 21.500 0,2
EE.UU. 9.056 9.312 9.392 9.543 9.809 2,8
Brasil 2.560 2.600 2.800 2.745 2.875 4,7
Rusia 1.710 1.725 1.735 1.800 1.910 6,1
Canadá 1.882 1.936 1.914 1.885 1.860 -1,3
Vietnam 1.257 1.408 1.602 1.713 1.832 6,9
México 1.100 1.150 1.195 1.200 1.250 4,2
Filipinas 1.145 1.145 1.175 1.215 1.245 2,5
Japón 1.260 1.272 1.245 1.240 1.235 -0,4
República de Korea 1.149 1.100 1.036 1.039 1.077 3,7
Otros 3.033 2.945 4.527 2.946 2.993 1,6
Total 90.488 92.801 97.829 99.776 103.386 3,6
Fuente: FAO/USDA

En el siguiente grafico se presenta la evolución de los países con mayor

producción mundial de carne porcina, donde se observa la alta producción y el
constante crecimiento anual en la oferta de China, en cambio, los otros países
denotan muy pocas variaciones interanuales en sus tasas de crecimiento.

Principales Productores

60.000
50.000
Miles de Ton

China
40.000
UE 25
30.000
EE.UU.
20.000
Brasil
10.000
-
2003 2004 2005 2006 2007
Años

3.3. Principales Consumidores

El consumo mundial de la carne porcina creció en el último año en un 3,5%,

debido principalmente al crecimiento ocurrido en China. En términos absolutos el
incremento fue de 3,5 millones de toneladas, correspondiendo a ese país 2,8
millones de toneladas. Del total del consumo mundial de carne porcina, se estima
que un poco más del 85% corresponde al consumo de China, UE 25, EE.UU.,

7
Rusia y Japón. Es importante destacar, que estos países son al mismo tiempo,
excepto Japón, los principales productores.

CONSUMO MUNDIAL DE CARNE PORCINA (en miles de toneladas)

Variación
País 2003 2004 2005 2006 2007
(%)
China 45.054 46.648 49.652 52.536 55.324 5,3
EU-25 20.043 19.773 19.766 20.072 20.122 0,2
Estados Unidos 8.816 8.817 8.671 8.657 8.874 2,5
Rusia 2.420 2.337 2.476 2.580 2.715 5,2
Japón 2.373 2.562 2.507 2.530 2.501 -1,1
Brasil 1.957 1.979 2.039 2.205 2.305 4,5
Vietnam 1.244 1.386 1.583 1.698 1.815 6,9
México 1.423 1.556 1.556 1.585 1.640 3,5
República de Korea 1.294 1.331 1.305 1.314 1.310 -0,3
Filipinas 1.167 1.169 1.198 1.240 1.272 2,6
Taiwan 947 959 950 968 956 -1,2
Otros 3.559 3.622 5.115 3.529 3.540 0,3
Total 90.297 92.139 96.818 98.914 102.374 3,5
Fuente: FAO/USDA

En el siguiente gráfico se observa el alto índice de consumo de la carne porcina en

China, cuyo nivel representa el 54% del consumo total mundial. Otros
consumidores importantes están representados por la UE, EE.UU., Rusia y Japón.

Principales Consumidores

60.000
50.000
Miles de Ton

China
40.000
30.000 UE-25

20.000 EE.UU.

10.000 Rusia

- Japón
1
Países

Un aspecto que no se debe soslayar es que los principales centros de consumo

son absorbidos por su propia producción, excepto en Japón y Rusia donde se
presentan déficit de producción por lo cual se constituyen en los principales
importadores de este producto.

8
 COMPARATIVO PRODUCCION/CONSUMO. Año 2007 (en
miles de ton)

País Producción Consumo Diferencia

China 55.800 55.324 476
UE-25 21.500 20.122 1.378
EE.UU. 9.809 8.874 935
Rusia 1.910 2.715 -805
Japón 1.235 2.501 -1.266
Brasil 2.875 2.305 570
Fuente: FAO/USDA

3.4. Principales Exportadores

Con respecto al comercio internacional de la carne porcina, solo entre un 4 y 5%

de la producción mundial se comercializa fuera de los países consumidores. Los
principales exportadores se encuentran en el hemisferio norte, donde la UE,
EE.UU. y Canadá ofertan al mercado más del 70% de las exportaciones totales y
en el continente sudamericano, Brasil es el país oferente de mayor participación
con el 11% del total comercializado.

EXPORTACIÓN MUNDIAL DE CARNE PORCINA (en miles de toneladas)

Variación
País 2003 2004 2005 2006 2007
(%)
Estados Unidos 779 989 1.207 1.346 1.402 4,2
EU-25 1.234 1.463 1.357 1.400 1.400 0,0
Canadá 975 972 1.084 1.100 1.120 1,8
Brasil 603 621 761 540 570 5,6
China 397 537 502 500 510 2,0
Chile 80 103 128 124 134 8,1
México 48 52 59 65 70 7,7
Australia 74 59 53 56 54 -3,6
Rusia 15 17 24 20 20 0,0
Vietnam 12 22 19 15 18 20,0
República de Korea 17 10 5 11 15 36,4
Otros 21 16 32 1 1 0,0
Total 4.255 4.861 5.231 5.178 5.314 2,6
Fuente: FAO/USDA

El cuadro siguiente denota que los principales productores mundiales tienen un

saldo exportable reducido, lo cual indica que tienen una alta demanda interna. Así
por ejemplo, el Brasil exporta sólo el 20% de su producción.

9
 COMPARATIVO PRODUCCION/EXPORTACION. Año 2007 (en
miles de toneladas)
País Producción Exportacion Diferencia
China 55.800 510 55.290
UE-25 21.500 1.400 20.100
Estados Unidos 9.809 1.402 8.407
Brasil 2.875 570 2.305
Canadá 1.860 1.120 740
Fuente: FAO/USDA

3.5. Principales Importadores

El volumen total importado en el año 2007 fue de 4,235 millones de toneladas y se

destaca Japón con cerca del 30% de las importaciones, otros países importantes
en este aspecto son Rusia, EE.UU. y México. De los datos insertos en el cuadro
se observa que la mayoría de los países tienen muy pocas variaciones
interanuales en sus importaciones.

IMPORTACIÓN MUNDIAL DE CARNE PORCINA (en miles de toneladas)

Variación
País 2003 2004 2005 2006 2007
(%)
Japón 1.133 1.302 1.339 1.250 1.228 -1,8%
Rusia 725 629 765 800 825 3,1%
Estados Unidos 538 499 464 463 467 0,9%
México 371 458 420 450 460 2,2%
Hong Kong 302 332 305 310 317 2,3%
Rumania 133 179 263 288 275 -4,5%
República de Korea 153 220 328 254 220 -13,4%
Canadá 91 105 140 140 145 3,6%
Australia 67 77 99 90 99 10,0%
Ucrania 13 64 62 45 45 0,0%
Taiwán 54 61 39 33 36 9,1%
Otros 382 246 120 109 118 8,3%
Total 3.962 4.172 4.344 4.232 4.235 0,1%
Fuente: FAO/USDA

3.6. El Mercado de Brasil

El Brasil se constituye en uno de los principales productores y exportadores
mundiales de carne porcina, ocupando el 3º lugar tanto en el nivel de producción
como de exportación, por detrás de China y Estados Unidos. Los principales
Estados proveedores de carne porcina para las exportaciones brasileras provienen
de Río Grande do Sul y Santa Catarina.

10
 EXPORTACIÓN DE CARNE PORCINA DE BRASIL (POR ESTADO)*

Estado Volumen (Ton) Valor (Miles US$) %

Río Grande do Sul 188.374 575.942 44,44
Santa Catarina 138.122 346.397 32,58
Paraná 23.973 57.200 5,66
Sao Paulo 4.943 15.130 1,17
Rio de Janeiro 6 15 0,00
Minas Gerais 22.097 51.901 5,21
Mato Grosso do Sul 8.167 20.034 1,93
Mato Grosso 11.416 34.740 2,69
Goias 26.821 80.062 6,33
Total 423.920 1.181.422 100,00
Fuente: Abipecs.Br
(*) Datos de enero a septiembre de 2008

Los principales destinos de las exportaciones de Brasil se encuentran en Rusia,

Hong Kong y Ucrania, que en su conjunto alcanzan niveles superiores al 70%. El
mercado ruso es el más importante para el país, no solo por la participación (más
del 40% sobre el total) sino también por los precios de importación, con valores
que en general son superiores en 20% al promedio de exportación brasilera.

PRINCIPALES DESTINOS DE EXPORTACIÓN DE BRASIL (*)

País Toneladas Miles US$ (%) (US$/ton)
Rusia 184.920 611.729 43,6 3.308
Hong Kong 84.671 185.461 20,0 2.190
Ucrania 42.970 113.804 10,1 2.648
Argentina 20.125 53.485 4,7 2.658
Singapur 16.903 47.412 4,0 2.805
Moldavia 14.401 41.345 3,4 2.871
Angola 13.174 23.089 3,1 1.753
Uruguay 8.323 20.460 2,0 2.458
Emiratos Arabes Unidos 4.976 12.036 1,2 2.419
Haiti 4.204 8.568 1,0 2.038
Otros 29.252 64.088 6,9 2.191
Total 423.920 1.181.478 100,0 2.787
Fuente: Abipecs.Br
(*) Datos de enero a septiembre de 2008

Los valores unitarios de las exportaciones brasileras de la carne de cerdo en los

últimos meses de este año, indican un mejoramiento de las cotizaciones de este
rubro.

11
 EXPORTACIONES DE CARNE PORCINA DE BRASIL. Ene-Set/08

Mes Tonelada Miles US$ (US$/ton)

Enero 28.982 67.271 2.321
Febrero 39.397 92.763 2.355
Marzo 42.741 102.658 2.402
Abril 48.725 130.667 2.682
Mayo 59.098 167.009 2.826
Junio 51.731 147.498 2.851
Julio 56.119 166.858 2.973
Agosto 48.082 148.367 3.086
Setiembre 49.066 156.367 3.187
Total 423.941 1.179.458 2.782

4. PRECIOS
4.1. Precio Internacional

En el análisis de los precios de la carne de cerdo se deben asociar

fundamentalmente dos aspectos: i) que solamente el 5% de la producción mundial
se destina al comercio internacional (el resto es consumo doméstico) y ii) la
aparición de enfermedades de rápida propagación mundial en los animales.

En el siguiente cuadro y gráfico correspondiente se observan la evolución de los

precios de la carne porcina en los mercados de Estados Unidos, Brasil y Japón.
En efecto, luego de unos incrementos ocurridos a partir del año 2002, ocurren
caídas en los años 2006 y 2007, pero actualmente las cotizaciones se van
recuperando y se encuentran en niveles aceptables para los exportadores.

PRECIOS DE LA CARNE DE CERDO (US$/Ton)

Años EE.UU. Brasil Japón

2002 1.796 1.012 4.887
2003 1.886 1.112 5.268
2004 2.071 1.521 5.626
2005 2.161 1.868 5.093
2006 1.962 1.936 4.550
2007 2.094 2.030 sd
2008 2.535 2.782 sd
Fuente: Dirección Mercadeo de México en base a "The Street Journal"

En el caso de Paraguay, el efecto de la caída de los precios se reflejó en menores

volúmenes de exportaciones, ocasionado por la caída coyuntural del mercado
ruso, que es el principal mercado nacional, generado por un gran stock del
producto en Rusia.

12
 Precios de la Carne de Cerdo

3.000
2.500
2.000
US$/ton

EE.UU.
1.500
Brasil
1.000
500
-
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Años

De acuerdo a estudios realizado por el Instituto Interamericano para la Agricultura

(IICA) sobre el comportamiento de los precios internacionales de los productos
cárnicos indican una evolución creciente de los mismos hasta el año 2004 ante la
restricción de la oferta por razones sanitarios. En el caso de la carne porcina se
observa una caída de los precios en el periodo 2005-2008, asociada al incremento
en el consumo de carne vacuno al superarse los problemas sanitarios y a la mayor
oferta de los Estados Unidos.

13
Sin embargo, como se mencionara en otro apartado, los valores de las
exportaciones de Brasil correspondiente a los últimos meses del presente año
denotan un incremento de los valores unitarios de las partidas exportadas lo que
refleja el mejoramiento de las cotizaciones internacionales.

4.2. Precios a Nivel Local

En el mercado local los precios promedios pagados según el lugar de

comercialización y el tipo de animal se presenta a continuación:

PRECIOS PROMEDIO DE CARNE PORCINA (en Gs/kg)

2006 2007 2008
Concepto
1º Semestre 2º Semestre 1º Semestre 2º Semestre 1º Semestre 2º Semestre
Compra en pie en planta frigorífica
(peso max 110 kg) 5.400 5.900 6.500 6.000 6.000 5.800
Venta al público 10.000 11.500 13.500 13.500 16.500 13.500
Compra de lechón por parte de
supermercados y restaurantes 11.250 13.500 10.500 12.500 25.000 15.500
Venta al público de lechón 16.000 19.000 16.000 20.000 35.000 20.000
Fuente: Revista La Granja

5. PRODUCCIÓN NACIONAL
5.1. Principales tipos de carne explotados

En el Paraguay, la carne vacuna sigue siendo la principal explotación ganadera,

principalmente en la Región Occidental, sector que genera una importante
participación en las exportaciones, altas inversiones en producción y tecnología
con el objetivo de aumentar el hato ganadero. De acuerdo a datos proporcionados
por el SENACSA, la carne vacuna representa el 75% del total de animales
faenados en el mercado nacional y en menor medida las carnes de aves y cerdos.

FAENAMIENTO DE ANIMALES EN EL MERCADO LOCAL (en kg)

Clase de Carne 2007 (%)

Vacuna 212.007.757 75
Aviar 55.966.550 20
Porcina 16.370.200 6
Total 284.344.507 100
Fuente: SENACSA

5.2. Evolución de la existencia de ganado porcino

Según las estimaciones realizadas por el MAG, la evolución del ganado porcino
tiene leves incrementos interanuales que no permiten aun contar con suficiente

14
oferta para cubrir la demanda externa, cabe mencionar que para el sector
exportador se requieren animales mejorados y libres de ciertas enfermedades.

Existencias de ganado porcino por año

Año Cabezas Var (%)
2002 1.364.791
2003 1.473.975 8,0
2004 1.506.833 2,2
2005 1.509.166 0,2
2006 1.509.166 -
Fuente: MAG/DGCEA

5.3. Zonas de Producción

Las principales zonas de producción de carne porcina se encuentran en los

departamentos de Itapúa, Alto Paraná, San Pedro y Caaguazú, donde se
concentra el 60% del total existente en el país. El departamento de Itapúa
contribuye con cerca del 20% del total y se constituye en una zona de
especialización con la influencia de la empresa frigorífica UPISA.

Evolución de la existencia de ganado porcino por departamento

CABEZAS / AÑO
REGION / DEPTO.
2002 2003 2004 2005 2006 (%)
PARAGUAY 1.364.791 1.473.975 1.506.833 1.509.166 1.509.166 100,00
REGION ORIENTAL 1.330.479 1.436.919 1.476.833 1.478.220 1.478.220 97,95
Concepción 46.888 50.639 53.658 51.254 51.254 3,40
San Pedro 171.733 185.472 187.165 187.165 187.165 12,40
Cordillera 57.157 61.730 65.875 65.215 65.215 4,32
Guaira 80.094 86.502 89.546 88.456 88.456 5,86
Caaguazú 150.172 162.186 165.478 165.478 165.478 10,96
Caazapá 110.198 119.014 122.127 122.127 122.127 8,09
Itapúa 267.640 289.051 295.632 293.564 293.564 19,45
Misiones 28.598 30.886 31.254 32.564 32.564 2,16
Paraguari 69.209 74.746 75.362 76.987 76.987 5,10
Alto Paraná 218.291 235.754 240.824 240.824 240.824 15,96
Central 15.327 16.553 18.452 17.895 17.895 1,19
Ñeembucu 24.889 26.880 28.784 34.015 34.015 2,25
Amambay 17.420 18.814 19.850 19.850 19.850 1,32
Canindeyu 72.863 78.692 82.826 82.826 82.826 5,49
REGION OCCIDENTAL 34.312 37.056 30.000 30.946 30.946 2,05
Pte. Hayes 22.295 24.078 15.700 15.456 15.456 1,02
Alto Paraguay 5.832 6.298 2.300 3.125 3.125 0,21
Boquerón 6.185 6.680 12.000 12.365 12.365 0,82
Fuente: MAG. Dirección General de Censos y Estadísticas Agropecuarias

15
5.4. Establecimientos registrados

El Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (SENACSA), cuenta con un

registro de establecimientos que cumplen con los requisitos sanitarios
establecidos por esta institución. Los departamentos de Itapúa y Alto Paraná son
las zonas con mayor concentración de existencia de animales en el país,
asimismo, estos departamentos son también los de mayor cantidad de animales
por unidad productiva con 628 y 677 cabezas, respectivamente. El promedio
nacional en este aspecto es de 380 cabezas por establecimiento.

Es importante destacar la participación de la producción especializada que se da

en la Región Occidental por la influencia de los frigoríficos instalados en las
Cooperativas Mennonitas. Sin embargo, las posibilidades de expansión de este
sector se ven limitadas por factores ecológicos, principalmente para la producción
de granos y la escasez de agua.

Establecimientos registradoscon explotación de cerdos por departamento -

Año 2007
Establecimientos Existencia (Nº
Departamento registrados cab)
Existencias (%) Exist/Establ

TOTAL PAIS 313 118.853 100,00 380

REGION ORIENTAL 262 111.148 93,52 424
CONCEPCION 2 505 0,42 253
SAN PEDRO 11 3.491 2,94 317
CORDILLERA 14 1.717 1,44 123
GUAIRA 11 1.862 1,57 169
CAAGUAZU 21 5.718 4,81 272
CAAZAPA 1 78 0,07 78
ITAPUA 67 42.052 35,38 628
MISIONES 4 294 0,25 74
PARAGUARI 4 272 0,23 68
ALTO PARANA 70 47.420 39,90 677
CENTRAL 53 5.097 4,29 96
ÑEEMBUCU 0 0 0,00 0
AMAMBAY 2 583 0,49 292
CANINDEYU 12 2.059 1,73 172
REGION OCCIDENTAL 51 7.705 6,48 151
PTE. HAYES 26 4.352 3,66 167
ALTO PARAGUAY 2 283 0,24 142
BOQUERON 23 3.070 2,58 133
Fuente: SENACSA

5.5. Comercialización

16
De acuerdo a datos del SENACSA el faenamiento anual de cerdos para el
mercado local es de alrededor de 100.000 cabezas, pero se observa que la mayor
cantidad de cerdos faenados ocurrió en el año 2006. El mayor porcentaje de
faenamiento de cerdos en el país ocurre entre los meses de octubre y diciembre.
En el año 2007 la cantidad de cerdos faenados destinados a las exportaciones fue
de aproximadamente 43.000 cabezas equivalentes a cerca del 30% del total.

CERDOS FAENADOS EN MATADEROS PARA CONSUMO INTERNO (Cabezas)

Meses 2003 2004 2005 2006 2007 2008
Enero 5.364 5.741 14.980 5.813 9.491 8.234
Febrero 6.669 6.685 14.352 11.749 8.319 8.577
Marzo 7.638 8.358 8.387 13.544 9.670 10.877
Abril 6.801 11.421 9.453 12.501 8.065 9.519
Mayo 8.189 5.686 8.598 13.985 7.731 10.434
Junio 7.847 5.406 9.038 13.972 6.806 9.381
Julio 8.959 6.031 10.796 14.206 7.225 10.415
Agosto 8.164 6.489 7.982 15.745 8.415 10.470
Septiembre 8.822 6.118 3.856 13.359 9.193 -
Octubre 9.671 1.499 2.088 17.173 12.261 -
Noviembre 7.134 1.837 4.186 15.792 8.715 -
Diciembre 8.047 9.416 8.509 13.280 10.231 -
Total 93.305 74.687 102.225 161.119 106.122 77.907
Fuente: SENACSA

A continuación se presenta la evolución del número de cabezas faenados por año.

Faenamiento de Cerdos en Mataderos

200.000

150.000
Nº Cabezas

100.000

50.000

-
2003 2004 2005 2006 2007 2008

La comercialización de los cerdos se realiza en el país, principalmente a través de

los frigoríficos.

17
 Comercialización de porcinos

Destino (%)
Frigoríficos 47,00
Acopiadores 14,00
Consumo propio 10,00
Carnicería 9,00
Sin datos 7,00
Supermercado 6,00
Vecinos 5,00
Otros 1,00
Fuente: IICA con datos del SENACSA

A continuación se presenta un esquema del sistema de comercialización de la

carne porcina en el Paraguay.

CADENA DE PRODUCCIÓN DE CARNE PORCINA

Establecimientos Establecimientos medianos e

domésticos Predominio Industriales. Predominio de
de razas Criollas 70% razas mejoradas 30% Cría
intensiva
Exportación

Acopiadores Frigoríficos y
mataderos porcinos

Consumo – Sustento
de las familias rurales Carnicerías Supermercados Fabricación de
chacinados

CONSUMIDOR FINAL

Fuente: IICA.

La empresa Novex (OCHSI) se constituye en la principal faenadora del país con el

70% del total faenado en el país, en tanto que UPISA es la única empresa
frigorífica del Paraguay que exporta carne de cerdo.

18
 Firmas Faenadoras y Exportadoras de Carne Porcina

Empresas Participación (%)

Novex SA 70,36
Frialsur 8,66
Frigo Luque 6,63
Coop. Colonias Unidas 2,86
Casa de la Carne Alborada 2,22
Song Heum Yoon 2,17
Producar 2,00
Casa de la Carne Garcia 1,88
Coop. Fernheim 1,76
Matadero Grande 1,47
UPISA (Exportación) 100,00
Fuente: DIGESETEC - SENACSA

6. COMERCIO EXTERIOR

6.1. Volumen y Valor de las Exportaciones

Las exportaciones de carne porcina alcanzaron en el año 2007 un total de 1.722

toneladas, lo cual representa una disminución del 27% en relación al año anterior,
en tanto que el valor de las exportaciones totales alcanzó un poco más de 3
millones de dólares, sin embargo esta cifra significó solo una disminución del 16%
en relación al año anterior. Según la Asociación de Criadores de Cerdos del
Paraguay, esta caída se debe a la coyuntura del mercado ruso, que es nuestro
principal destino, donde se presentó un excesivo stock del producto.

EXPORTACIÓN DE CARNE PORCINA

Volumen Valor Precio
Año
(kg.) (US$) (US$/kg)
2004 458.030 678.618 1,48
2005 1.532.711 2.344.012 1,53
2006 2.359.847 3.750.681 1,59
2007 1.722.366 3.155.009 1,83
2008* 936.995 2.951.642 3,15
Fuente: Penta-Transaction
* Datos a agosto

En el siguiente gráfico, se observa la evolución anual del valor unitario promedio

de las exportaciones de la carne porcina, donde resalta el valor obtenido hasta
agosto del 2008, en relación a los precios promedios de los años anteriores.

19
 Valor Unitario de Exportaciones

3,50
3,00
2,50
(US$/Kg)

2,00
1,50
1,00
0,50
0,00
2004 2005 2006 2007 2008
Años

Al realizar la comparación entre los meses de enero a agosto del presente año
respecto al año 2007 se observa una disminución del volumen de las
exportaciones en el orden del 26%.

Comparación del Valor Unitario de las Exportaciones

Año 2007 Año 2008
Mes Volumen Precio Volumen Precio
Valor (US$) Valor (US$)
(Kg.) (US$/kg) (Kg.) (US$/kg)
Enero 213.481 349.789 1,64 129.678 403.150 3,11
Febrero 132.921 252.100 1,90 56.465 193.000 3,42
Marzo 129.701 250.334 1,93 27.942 98.000 3,51
Abril 121.179 193.076 1,59 140.410 441.492 3,14
Mayo 211.380 267.193 1,26 165.500 484.000 2,92
Junio 144.795 263.082 1,82 224.000 670.000 2,99
Julio 161.774 368.459 2,28 56.000 172.000 3,07
Agosto 153.031 285.866 1,87 137.000 490.000 3,58
Total 1.268.262 2.229.899 1,76 936.995 2.951.642 3,15
Fuente: SENACSA

Sin embargo, los valores unitarios mensuales de las exportaciones del año 2008
son sensiblemente superiores a los valores obtenidos en el 2007 para el mismo
periodo analizado.

20
 Valor Unitario de Exportaciones

4,00
3,50
3,00
US$/kg

2,50 2007
2,00
1,50 2008
1,00
0,50
-
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago
Meses

6.2. Destino de las Exportaciones

Respecto a los mercados de destino, resalta que el mayor volumen de las

exportaciones se concentra en Rusia con más del 80% del total exportado en el
año 2007 y en menor medida se encuentran otros mercados como Angola y
Armenia. Un aspecto que se observa en la evolución de las exportaciones
paraguayas es la inconstancia de los mercados compradores.

Por otra parte, cabe consignar que la única empresa nacional que participa en las
exportaciones, según registros oficiales, está representada por la Unión de
Productores de Itapúa S.A. (UPISA).

DESTINOS DE EXPORTACIÓN (En kg)

Destino 2004 2005 2006 2007

Angola - 32.286 107.511 188.197
Corea del Sur 140.278 20.459 - -
Ecuador 26.625 57.146 87.137 -
Moldavia 160.029 224.328 - -
Rusia - 1.007.067 2.137.025 1.404.677
Otros 131.098 191.425 28.173 129.492
Total 458.030 1.532.711 2.359.847 1.722.366
Fuente: Penta-Transaction

6.3. Estacionalidad de las Exportaciones

El análisis de las exportaciones mensuales de la carne porcina nacional no

muestra una tendencia de estacionalidad marcada, oscilando en relación al
promedio mensual (alrededor de 150.000 kg/mes). Sin embargo, se puede
mencionar que los mayores volúmenes se dan en los meses de junio y julio y los

21
menores volúmenes en abril, noviembre y diciembre, meses que coinciden con
épocas de mayor consumo en el país (semana santa y festividades de fin de año).

ESTACIONALIDAD DE EXPORTACIÓN

Meses 2004 2005 2006 2007 Promedio (%)

Enero - 96.156 85.501 243.345 141.667 9,3
Febrero - 76.890 162.597 134.381 124.623 8,2
Marzo - 105.518 311.523 104.462 173.834 11,4
Abril - 24.862 159.760 150.669 111.764 7,4
Mayo - 174.236 167.415 160.296 167.315 11,0
Junio - 151.277 240.171 201.130 197.526 13,0
Julio - 212.314 245.236 138.873 198.808 13,1
Agosto - 132.020 162.138 183.967 159.375 10,5
Septiembre 81.015 179.148 247.386 108.132 153.920 10,1
Octubre 160.064 174.744 230.373 156.041 180.305 11,9
Noviembre 112.171 56.291 185.159 57.136 102.689 6,8
Diciembre 104.780 149.254 162.587 83.934 125.139 8,2
Total 458.030 1.532.711 2.359.847 1.722.366 1.518.238 100,0
Fuente: Penta-Transaction

Exportación de Carne Porcina por mes

250.000

200.000

150.000
(Kg)

100.000

50.000

-
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

6.4. Importaciones de carne y subproductos de cerdo

En el siguiente cuadro se presenta la evolución anual de las importaciones de

productos de carne porcina, las que se realizan casi exclusivamente desde el
Brasil, siendo otros mercados de origen España y Argentina.

22
 Importación de chacinados por país de orígen (kg)

País 2.002 2.003 2.004 2.005 2.006 2.007

Argentina 5.211 7.466 0 0 2.293 515
USA 61 0 0 0 0 0
España 0 0 0 0 0 2.871
Brasil 109.862 219.553 370.778 561.878 580.882 504.841
Uruguay 0 0 0 0 60 0
Total 115.134 227.019 370.778 561.878 583.235 508.227
Fuente:SENACSA.

En cuanto a las importaciones de carne de cerdo y subproductos, se destacan los

embutidos, el jamón y otros subproductos en menor medida.

Importación de carne y sub-productos de cerdo(kg)

PRODUCTO 2002 2003 2004 2005 2006 2007

Paté 0 0 0 0 2.385 515
Tocino 252 692 3.328 5.966 6.208 8.324
Grasa de cerdo 0 10.980 0 0 10.980 8.520
Jamón 4.380 22.342 24.154 51.308 34.903 47.712
Carne de cerdo 23.778 53.584 83.612 105.877 187.555 208.536
Prod. Ind. Cerdo 35.216 30.979 0 5.400 1.442 0
Embutido 51.507 108.443 259.684 393.327 399.762 234.620
TOTAL PAÍS 115.133 227.019 370.778 561.878 643.235 508.227
Fuente: Elaboración propia en base a datos del MAG.

7. ANÁLISIS TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN

7.1. Sistema de manejo de la explotación de un hato

Un aspecto inicial a tener en cuenta en el manejo de explotaciones ganaderas, es

la de establecer registros sobre el plantel de reproducción y sus lechigadas, como
también para el control productivo entre los que se destacan:

• Identificación de los animales (reproductores y de sus lechigadas) por

medio de tatuajes, muescas o caravanas.
• Fichas de control del rebaño (marranas, verracos, servicios, lechigadas,
compra y venta de animales, movimiento de animales, compra de
alimentos, consumo de raciones y sanitaciones).
• Índices técnicos de las diferentes etapas del desarrollo de los animales
de la explotación.

Selección de reproductores y edad de utilización.

23
Los animales destinados a la reproducción (hembras y machos) deben ser
seleccionados considerando que estén encuadrados dentro de los padrones
racionales, poseer buenos aplomos, con un mínimo de 12 tetas sin anormalidades
y con los genitales normalmente desarrollados.

Las hembras adquiridas destinadas a la reproducción deben iniciarse entre 7 y 9

meses siempre que hayan alcanzado 110 a 120 Kg. de peso vivo (2° o 3° celo), es
decir cuando hayan alcanzado un desarrollo anatómico fisiológico suficiente para
sobrellevar la gestación con éxito. El macho destinado al servicio debe iniciarse
cuando haya completado un desarrollo anatómico y fisiológico para cumplir con
dicha función a los 8 -9 meses de edad, con buen peso.

Manejo de la reproducción.

Las hembras destinadas a la reproducción deben ponerse en contacto con los

machos por lo menos 30 minutos por día para inducirlas a la pubertad. Cuando
estén en condiciones de ser servidas se debe realizar una correcta detección del
celo a través de ciertos síntomas característicos. El celo tiene una duración de 2 a
3 días (48 horas en promedio) y el ciclo sexual normal se presenta cada 21 días.

Detectado el celo se recomienda realizar por lo menos dos servicios por celo,
ejecutando el primer servicio aproximadamente a las 12 horas y el segundo a las
24 horas de detectado el celo, encuadrándose así entre las 22 y 33 horas de
iniciado el celo que es el momento ideal de servicio. Este servicio se puede
realizar llevando las hembras al macho o viceversa. Finalizado el mismo, son
alojados en los chiqueros de gestación y si a los 21 días no vuelve a entrar en celo
es indicador que quedó preñada, en el caso que haya entrado nuevamente en celo
debe ser servida nuevamente, si vuelve a entrar en celo es indicador que presenta
algún problema reproductivo y debe ser descartado del plantel de reproductoras
destinándolo al engorde para su venta.

Las hembras gestantes pueden ser alojadas en jaulas individuales o colectivas

con los cuidados respectivos, la gestación tiene una duración promedio de 114
días. Conociendo la fecha de servicio se puede prever la fecha probable de parto,
para iniciar la preparación de los cuidados del parto. Esto se realiza preparando
las parideras (limpieza y desinfección) aproximadamente 15 días antes del parto
probable, para alojar a la hembra gestante por lo menos de 5 a 8 días antes para
acostumbrarla al lugar donde se desarrollará el parto y el amamantamiento hasta
el destete. Por lo menos 3 días antes del parto proveer a la hembra gestante una
ración con efecto laxativo (afrecho de trigo) con el objetivo de limpiar el aparato
digestivo antes del parto.

Durante el parto y los primeros días posteriores ocurren aproximadamente el 80 %

de las mortandades, por tanto los mayores cuidados en la producción se
desarrollan en esta fase, para salvar el mayor número de crías viables. La
duración del parto puede ir normalmente de 2 a 6 horas.

24
Cuidados al recién nacido.

Los primeros días de vida los lechones dependerán exclusivamente de la leche

materna y a partir de la segunda semana debe proveerse ya ración seca para
desarrollar su aparato digestivo.

La castración es una práctica que se desarrolla en cerdos destinados al engorde,

con el objetivo de evitar el traspaso del olor en la carne que se presenta en los
cerdos terminados no castrados, desvalorizando la carne y en general no son
recibidos por los frigoríficos. Esta práctica se puede realizar en diferentes edades,
pero técnicamente es más recomendado realizar entre los 15 a 20 días de vida,
dado que a esa edad ya presentan los órganos diferenciados, los testículos son
pequeños, por tanto menor tamaño de corte, etapa de buena regeneración de los
tejidos y cicatrización, además sufren menos el dolor por estar en compañía de la
madre lactando y es más fácil de ejecutar por el tamaño de los animales.

Manejo de la lactación.

Posterior al parto las crías tienen como única fuente de nutrientes la leche, hasta
que a partir de los 10 o 12 días se comienza a proveerles alimentos sólidos (ración
balanceada con elevado contenido proteico) y agua a voluntad.

El destete consiste en la separación física de los lechones de la madre, dejando

los lechones por unos días más en el local. El destete recomendado para el
presente proyecto es realizar entre los 30 a 35 días, suspendiendo la provisión de
ración a la madre el día del destete, separando a la madre de las crías, las que
quedarán por unos días más en el local de amamantamiento para posteriormente
llevarlos a los alojamientos de recría.

Finalizada la lactación, las madres son trasladadas a chiqueros cercanos a los

machos, para promover la vuelta al celo, que si están en buen estado vuelven a
entrar en celo en un periodo comprendido entre 3 a 12 días pos destete, en el que
pueden ser servidas para llevar una nueva gestación.

Manejo de la recría hasta la terminación.

En esta etapa se espera que el cerdo gane mayor peso en el menor tiempo
posible, consumiendo un mínimo de ración. Por tanto, no requieren de cuidados
muy especiales como en la fase de cría, si bien existen manejos como la de
uniformar los lotes para evitar el canibalismo por luchas de jerarquía, provisión
constante de dietas bien balanceadas para las diferentes categorías, ya que
presentan diferentes requerimientos, provisión constante de agua potable y
limpieza de los chiqueros, en lo posible dotar a las instalaciones de condiciones
ambientales menos estresantes y un control constante de la sanidad de los
planteles.

25
En casos en que se deba seleccionar reproductores para reposición del plantel
(machos y hembras) deben separarse los machos enteros de las hembras a partir
de los tres meses. Además de considerar evitar la consanguinidad (evitar que las
hembras de reemplazo sean servidas por sus padres o que las marranas sean
servidas por sus hijos) cuando deban utilizarse animales provenientes del
criadero, normalmente las hembras son las que se utilizan para la reposición, lo
que implica la utilización de otro reproductor.

Alimentación.

Por lo general, la alimentación representa entre el 70 y 80% del costo de

producción, por tanto los precios y la conversión alimenticia de los alimentos a
utilizar en las raciones son muy importantes para definir la productividad.

Los requerimientos en nutrientes de las raciones varían, en relación a la edad, a la

genética y a las condiciones sanitarias de las instalaciones, en ese sentido las
concentraciones de requerimientos proteicos disminuyen con la edad,
considerando la provisión de los aminoácidos esenciales, los requerimientos
energéticos son casi constantes para todas las categorías. A continuación se
muestra en la tabla los requerimientos promedios en los nutrientes mayores para
cada categoría animal.

Energia
Proteina Consumo
Categoria digestible
bruta (%) (kg)
(kcal/kg)
Hembras en gestación 14 3.300 1,8 a 3,0
Hembras en lactación 14 a 16 3.300 5,0 a 6,0
Machos reproductores 14 3.300 2,0 a 3,0
Lechones lactantes 18 a 20 3.400 0,17 a 0,35
Lechones en crecimiento 16 a 17 3.300 1,40 a 2,40
Lechones en terminación 14 a 15 3.300 2,5 a 3,20
Fuente: Curso de profesionalización de suinocultura, adaptado de CNPSA

En el proyecto de producción de carne porcina existen varias alternativas respecto

a la alimentación:

• Adquiriendo alimentos balanceados de la zona para cada categoría

animal.
• Provisión externa de concentrados comerciales y la utilización de
fuentes energéticas (maíz principalmente, sorgo, mandioca, etc.)
producidas por el productor de tal manera a abaratar los costos de
alimentación.
• Compra de materias primas más baratas disponibles en la zona y
alimentos producidos por los propios productores, con formulación y
preparación de los balanceados para las diferentes categorías de
animales.

26
Manejo sanitario.

En primer lugar, es importante considerar las medidas de bioseguridad a ser

implementadas, ya que uno de los pilares fundamentales para el éxito en la
producción porcina es la sanidad. Estas medidas básicas se mencionan a
continuación:

• Previsión de un chiquero separado del plantel para no mezclar con el

plantel los animales que ingresan de otros criaderos, por un periodo en
que pueda manifestar síntomas.
• Vacunaciones preventivas contra enfermedades de influencia en la zona
(neumonía, rabia, etc.), como así también de aquellas establecidas en
los programas de salud animal (peste porcina, aftosa).
• Evitar el ingreso de personas y animales ajenos a la explotación dentro
de las instalaciones.
• Incinerar los animales muertos, para evitar contaminaciones.

A continuación se esquematiza un plan sanitario básico:

Días de vida Tratamiento Motivo

1 Desinfección del ombligo Tintura de yodo
2 Aplicación de hierro Evitar anemia
3 Prevención de diarreas y rinitis atrofica Antibiótico
7 Disentería Prevención de disentería
15 a 20 Desinfección de castración Tintura de yodo
28 a 30 Desparasitación interna y externa Antiparasitario
40/45 y 75/80 Peste porcina Vacuna
60 Fiebre aftosa Vacuna

Es importante incluir dentro del plan sanitario, vacunaciones contra Neumonía

enzootica (a los 7 y 21 días con vacunas especificas), Pleuroneumonía y Rinitis
atrófica (a los 21 y 40 días con vacunas especificas), dependiendo de la incidencia
de estas enfermedades en la zona.

Los reproductores (verracos) deben ser revacunados cada 6 meses contra la

peste porcina. La parvo virosis y leptospirosis son enfermedades reproductivas,
por lo que es importante la vacunación preventiva, además de los refuerzos en las
otras vacunas y desparasitación cada 6 meses.

Las reproductoras (marranas) deben recibir tratamiento contra diarreas 22 días

antes del parto, 8 días antes desparasitación interna y externa. También deben
vacunarse contra parvo virosis y leptospirosis a los 25 días del pos parto.

Limpieza y desinfección.

27
La limpieza es una actividad que se debe realizar todos los días, que consiste en
la remoción de los excrementos acumulados en las instalaciones con el objeto de
reducir la carga de contaminación microbiana, la misma puede ser realizada
retirando la parte sólida, barrido y manguereado con agua.

La desinfección consiste en la eliminación de los microorganismos indeseables,

que puede ser desarrollada cada 7 a 8 días con presencia de los animales en las
instalaciones a través de pulverizaciones con desinfectantes de baja toxicidad. Por
otro lado la desinfección completa es aquella que se realiza cuando son retirados
todos los animales de los chiqueros, procediendo a la limpieza y desinfección
profunda y dejando la instalación por un periodo vacío.

Se deben implementar pediluvios con desinfectantes específicos o con cal, para

evitar el ingreso de microorganismos que pueden ser transportados por los pies en
las entradas a las instalaciones.

7.2. Ciclo de producción

El proceso productivo del esquema propuesto en el presente estudio se sinsetiza

en el siguiente flujograma:

Área de reproductores

Gestación Maternidad Recría Terminación Venta

De acuerdo al sistema de producción utilizado el retorno del capital varía, con las
ventajas y desventajas de cada sistema.

28
 Ciclo de Producción de Carne Porcina según Sistema
Meses
Sistemas de Producción
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
I. Cría y Engorde
Inicio
Gestación
Parto
Destete hasta 25 kg
Engorde hasta 110 kg
Primera venta
Fecha efectiva de cobro
II. Engorde
Inicio
Engorde hasta 110 kg
Primera venta
Fecha efectiva de cobro

7.3. Riesgos relacionados a la producción porcina

En términos generales el riesgo esperado en el proceso de una actividad

económica para un productor es la posibilidad de ocurrencia de una situación
adversa o de pérdida. Algunos riesgos son propios de la actividad mientras que
otros son más generales, los cuales pueden clasificarse, entre otros tipos, de
acuerdo a las fuentes en:

Producción o rendimiento: incluyen los factores climáticos, enfermedades,

plagas, tecnologías.
Mercado: están asociados a cambios en los precios de los insumos y productos,
costos de las inversiones, cambios en el patrón de consumo.
Institucionales: leyes, disposiciones, normativas y otros, sobre impuestos,
aspectos ambientales, sanitarios, acuerdos o restricciones comerciales.
Financieros: relacionadas a las fuentes de financiamiento, tasas de interés, tipo
de cambio, liquidez.

Riesgos de la Producción

En el Paraguay la producción porcina se realiza por una parte en pequeñas fincas

orientadas al consumo doméstico con ventas ocasionales y por otra parte existen
establecimientos especializados en la producción de animales de mayor calidad
destinados al mercado local y al externo.

El primer grupo se caracteriza por la escasa utilización de tecnologías como el uso

de razas criollas, alimentos no concentrados, sin control sanitario y animales
terminados fuera de los padrones exigidos por los frigoríficos.

29
En cambio, en el segundo grupo se encuentran productores que aplican
tecnologías más avanzadas, conforme a las exigencias industriales como la
utilización de razas mejoradas (genética) adecuadas a la cría intensiva, que
permiten ganar en precocidad, prolificidad y gran capacidad para transformar en
nutrientes los alimentos concentrados.

Uno de los riesgos más importantes a nivel mundial es el riesgo sanitario que
pueden tener implicancias no sólo en pérdidas de producción sino también en
caídas del nivel de consumo y pérdidas de mercado. En este sentido, existe en
plaza disponibilidad de tecnologías que permiten un manejo, control y prevención
de las principales enfermedades para obtener un producto inocuo.

El riesgo agroclimático visto como probabilidad de afectar al rendimiento del

producto, es un componente de menor magnitud debido a que la producción
porcina se realiza en un sistema de confinamiento y además en el Paraguay son
ocasionales los fenómenos climáticos adversos.

Sin embargo, los efectos climáticos adquieren importancia, cuando se relaciona

con la producción de alimentos (maíz, soja y otros granos). Pero dados los niveles
de producción de granos en el país asociadas a la disponibilidad de recursos
naturales, tierra y tecnología no constituirían limitaciones en este aspecto.

Riesgos de Mercado

En el sector agropecuario las estimaciones de los ingresos y costos son estimados

en base a precios de referencias que con frecuencia no son los mismos al final del
ciclo productivo afectando a la rentabilidad del negocio. La producción de carne de
cerdo en el Paraguay está destinada básicamente al mercado local.

Los datos estadísticos sobre el precio de venta en general son relativamente

estables, con variaciones estacionales relacionadas a la cultura tradicional de
consumo (semana santa y finales de año). Ante una demanda estable, las
expectativas sobre variaciones de precio de este producto están influenciadas por
los productos sustitutos, principalmente la carne vacuna de gran influencia en el
consumidor paraguayo y en menor medida la carne de aves. Sin embargo, las
empresas nacionales que participan en este mercado, tanto para el mercado local
como para las exportaciones, ejercen un poder monopólico que influyen en el
establecimiento de los precios de compra (además de exigencias de calidad). La
organización de los productores especializados en este producto surge como una
alternativa para negociar con las empresas locales que permitan mitigar el riesgo
del precio de venta.

Por otra parte, esta actividad es realizada en forma intensiva (confinamiento) por
lo que está muy influenciado por los costos de alimentación que limitan la
rentabilidad y la expansión de este rubro. Los precios de los balanceados están
influenciados por las cotizaciones de los commodities, por lo cual la instalación de
equipos para procesar sus propios alimentos se construye en la principal

30
herramienta para el productor con el fin de mitigar el riesgo a la variabilidad de los
precios de la materia prima.

Asimismo, dadas los altos requerimientos de inversión de capital para el

establecimiento de una granja, es recomendable para el productor la utilización de
los recursos disponibles en su propio establecimiento que le permita minimizar el
valor de estas inversiones. Otros componentes de los costos de producción como
los medicamentos, salarios y otros son menores respecto a los precios del
producto y los balanceados.

Riesgos Institucionales

La habilitación y el manejo de los establecimientos que se dedican a la producción

porcina están regidos por las disposiciones y normativas de la Secretaría de Medio
Ambiente (SEAM) y del Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENACSA) que
cumplen roles sobre las políticas ambientales y sanitarias, respectivamente. El
cumplimiento de las mismas permite a los productores desarrollar sus actividades
sin obstáculos en su entorno y garantiza al consumidor la inocuidad del producto.

8. INVERSIONES, COSTOS E INGRESOS

El análisis económico–financiero de la producción de cerdos en el presente trabajo
se presenta para dos sistemas: i) el de cría y engorde y ii) el engorde, que se
constituyen en los principales sistemas desarrollados en el país, según se
desprende a partir de los datos obtenidos del SENACSA.

Finalidad de la explotación
Finalidad Porcentaje
Engorde 36,00%
Ciclo completo 36,00%
Cría 17,00%
Sin datos 8,00%
Cabaña 2,00%
Otro 1,00%
Fuente: SENACSA

Las instalaciones que se consideran en este estudio están diseñadas para un

plantel de 60 marranas, 4 verracos y el engorde de 600 lechones por año.

Limitaciones

El análisis económico-financiero de toda actividad productiva está supeditado a

situaciones coyunturales, las que se acentúan en el sector agropecuario. Las
inversiones, los costos de producción y los ingresos esperados son estimaciones
referenciales para un sistema técnico y en un momento de tiempo. Por ende, los

31
resultados que se puedan obtener en esta actividad están expuestas a diversos
factores como las fluctuaciones en os precios de los animales (reproductores o
lechones para el engorde), los alimentos y los precios de venta del producto.

8.1. Sistema de producción de Cría y Engorde

8.1.1. Inversiones

Las inversiones necesarias para iniciar un proyecto productivo de esta naturaleza,

requiere de gastos de pre-inversión (tierra, licencia ambiental, planos municipales,
contables); adquisición de animales; instalaciones y equipos.

Gastos de Pre-inversión

Los gastos estimativos que se deben incurrir para la adquisición de la tierra y

contar con los recaudos legales son los siguientes:

Descripción Unidad Cantidad Precio Unit Sub Total

Tierra ha 10 3.000.000 30.000.000
Licencia Ambiental unidad 1 4.500.000 4.500.000
Plano Municipal global 1 1.500.000 1.500.000
RUC, Libros contables,otros global 1 1.000.000 1.000.000
TOTAL 37.000.000

Instalaciones

Las inversiones requeridas en infraestructura para el tamaño del proyecto se

presentan a continuación:

Sup total
Instalaciones Costo/m2 Sub Total
(m2)
Alojamiento marranas 90 400.000 36.000.000
Alojamiento verraco 24 400.000 9.600.000
Parideras 112,5 400.000 45.000.000
Cerdos recría 120 400.000 48.000.000
Terminación 230 400.000 92.000.000
Alojojamiento c/problemas 80 400.000 32.000.000
Depósito 240 300.000 72.000.000
Oficina, sanitario 30 300.000 9.000.000
Registros y pozo ciego 20.000.000
Pozo artesiano y tanque 25.000.000
TOTAL 388.600.000
El precio por m2 incluye la infraestructura terminada con los bebederos y comederos.
Equipos

32
Los equipos que se requerirán para la producción se describen en el siguiente
cuadro, dentro del cual se consideran algunos equipos para el procesamiento de
alimentos (adquiriendo materias primas).

Descripción Unidad Cantidad Precio Unit Sub Total

Molino unidad 1 5.000.000 5.000.000
Mezcladora unidad 1 5.000.000 5.000.000
Silos/depósitos (12-14 ton) unidad 4 2.500.000 10.000.000
Motor 5HP unidad 1 3.500.000 3.500.000
Báscula unidad 1 3.500.000 3.500.000
Escritorio unidad 1 300.000 300.000
Estante para productos veterinarios unidad 1 500.000 500.000
Pulverizador unidad 2 550.000 1.100.000
Equipos de sanitación global 10 500.000 5.000.000
Carretillas unidad 2 350.000 700.000
Palas 4 50.000 200.000
Vestuarios global 1 700.000 700.000
Otros global 1 500.000 500.000
TOTAL 36.000.000

Adquisición de Reproductores

Las hembras reproductoras (cruzas de large white y landrace) y los machos

(duroc, pietrain, large white, landrace o producto de cruzas) deben ser adquiridos
de criaderos que garanticen la genética, la sanidad (libre de enfermedades
infecciosas y reproductivas) y la integridad para la función requerida (mínimo seis
tetas normales, aparato reproductor bien desarrollado) para el desarrollo del
proyecto. El valor de la adquisición de los animales es el siguiente:

Concepto Unidad Cantidad Precio Sub Total

a) Marranas unidad 60 1.500.000 90.000.000
b) Verracos unidad 4 1.800.000 7.200.000
TOTAL 97.200.000

Las inversiones necesarias para la instalación del sistema de cría y engorde de

cerdos totalizan un monto aproximado de 560 millones de guaraníes.

Concepto Sub Total

Pre-Inversión 37.000.000
Animales 97.200.000
Inversión 388.600.000
Equipos 36.000.000
TOTAL 558.800.000

8.1.2. Costos Operativos

Dentro de los costos operativos se consideran los costos variables y los fijos, entre
los que se incluyen la alimentación, sanitación, flete, personal y otros. Los gastos

33
en alimentación alcanzan aproximadamente entre el 70 y 80% del costo total, por
lo cual el productor debe recurrir a alternativas a los balanceados convencionales,
con el propósito de disminuir los gastos en este concepto, como la compra de
materia prima en épocas de mayor oferta (maíz, pellets, etc) para elaborar los
alimentos con su propia planta procesadora.

En el primer año de producción con el sistema de cría y engorde se cuenta recién

con 200 animales para la venta y los gastos operativos son los siguientes:

Costos Operativos Anuales (1er Año). En miles de guaraníes

Concepto Unidad Cantidad Precio Sub Total (%)
Costos Variables 110.900 75
Alimentación
Maíz kg 75.000 900 67.500 45
Pellet de soja kg 25.000 1.500 37.500 25
Medicamentos
Medicamentos, sales mes 12 400.000 4.800 3
Flete unidad 200 5.500 1.100 1
Costos Fijos 37.800 25
Electricidad mes 12 250.000 3.000 2
Veterinario mes 12 400.000 4.800 3
Personal Capataz mes 12 1.500.000 18.000 12
Ayudante mes 12 1.000.000 12.000 8
COSTO TOTAL 148.700 100

En el segundo año de producción ya se cuenta con el plantel completo (600

animales) y los costos operativos estimados son los siguientes:

Costos Operativos Anuales (2º Año). En miles de guaraníes

Concepto Unidad Cantidad Precio Sub Total (%)
Costos Variables 176.100 82
Alimentación
Maíz kg 120.000 900 108.000 50
Pellet de soja kg 40.000 1.500 60.000 28
Medicamentos
Medicamentos, sales mes 12 400.000 4.800 2
Flete unidad 600 5.500 3.300 2
Costos Fijos 37.800 18
Electricidad mes 12 250.000 3.000 1
Veterinario mes 12 400.000 4.800 2
Personal Capataz mes 12 1.500.000 18.000 8
Ayudante mes 12 1.000.000 12.000 6
COSTO TOTAL 213.900 100

8.3. Resultados Económicos

Ingresos

34
En los resultados económicos que se obtienen en la producción de esta actividad
influyen directamente los precios de venta del producto, el cual presenta
fluctuaciones mensuales en los principales frigoríficos del país (OCHSI, UPISA) y
los precios de la alimentación. Bajo el sistema de producción de cría y engorde en
el primer año se cuenta recién con un plantel de 200 animales para la venta por lo
que se tienen pérdidas económicas, pero a partir del 2º año se completa el lote
para el diseño del tamaño del proyecto y se obtienen resultados positivos.

Ingresos Anuales
Concepto Año 1 Año2 Año 2-10
Costo Total 148.700 213.900 213.900
Nº animales 200 600 600
Peso Vivo (kg) 110 110 110
Cantidad total (kg) 22.000 66.000 66.000
Precio (Gs/kg) 5,7 5,7 5,7
Ingreso Total (miles de Gs) 125.400 376.200 376.200
Ingreso Neto (miles de Gs) -23.300 162.300 162.300

Análisis Financiero

Para la determinación del Valor Actualizado Neto (VAN) se utilizó una tasa de
descuento del 16%, con una proyección de 10 años de plazo y un endeudamiento
a 5 años (tasa de 15% y 1 año de gracia). Los principales resultados muestran un
VAN positivo y una TIR del 21%, cuyos detalles se presentan a continuación.

FLUJO DE CAJA NETO DE LA PRODUCION DE CARNE PORCINA (En miles de Gs)

PERIODO (Años)
CONCEPTO 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Precio unitario 5,7 5,7 5,7 5,7 5,7 5,7 5,7 5,7 5,7 5,7
Cantidad vendida (kg) 22.000 66.000 66.000 66.000 66.000 66.000 66.000 66.000 66.000 66.000
Ingresos 125.400 376.200 376.200 376.200 376.200 376.200 376.200 376.200 376.200 376.200
Costo variable 110.900 176.100 176.100 176.100 176.100 176.100 176.100 176.100 176.100 176.100
Costo fijo 37.800 37.800 37.800 37.800 37.800 37.800 37.800 37.800 37.800 37.800
Total Costos 148.700 213.900 213.900 213.900 213.900 213.900 213.900 213.900 213.900 213.900
Utilidad s/Financ. -23.300 162.300 162.300 162.300 162.300 162.300 162.300 162.300 162.300 162.300
Amortización 0 112.500 112.500 112.500 112.500 0 0
Interés financiero 67.500 67.500 50.625 33.750 16.875 0 0
Servicio de la Deuda 67.500 180.000 163.125 146.250 129.375 0 0
Total Costos c/Financ. 216.200 393.900 377.025 360.150 343.275 213.900 213.900 213.900 213.900 213.900
Utilidad c/Financ. -90.800 -17.700 -825 16.050 32.925 162.300 162.300 162.300 162.300 162.300
Impuesto 10% -9.080 -1.770 -83 1.605 3.293 16.230 16.230 16.230 16.230 16.230
Utilidad neta -81.720 -15.930 -743 14.445 29.633 146.070 146.070 146.070 146.070 146.070
Inversión -558.800
Préstamo 450.000
Flujo de caja neto -108.800 -81.720 -15.930 -743 14.445 29.633 146.070 146.070 146.070 146.070 146.070

Estructura
Tasas
Financiamiento VAN 55.224
Del Inversionista 18,0% 40% TIR 21%
De la Deuda 15,0% 60%
De descuento 16% 100%

Al realizar el análisis financiero con la adquisición de balanceados concentrados,

los resultados arrojan un VAN negativo, lo cual evidencia la alta influencia en esta

35
actividad de la variable alimentación. Asimismo, si los precios de compra del maíz
aumentan entre un 10 y 20% o si los precios de venta de los animales
disminuyeran solo en un 5% también se tendrían resultados negativos.

8.2. Sistema de producción de Engorde

En el sistema de engorde intensivo de cerdos los gastos de inversión alcanzan un

monto aproximado de 320 millones de guaraníes, cifra inferior al sistema de cría y
engorde por la no compra de reproductores y sus respectivos alojamientos, pero
se incorpora la compra de los lechones, variable que incidirá también en los
resultados además de los precios de los alimentos y de venta de los animales.

Los lechones a ser adquiridos deben ser de proveedores especializados y contar

con aproximadamente 25 kilogramos y tienen un costo de 220.000 Gs/cab. En la
zona de Fram (Itapúa) existen establecimientos como las de San Bernardo y El
Nido, que cuentan con reconocidas trayectorias y suficiente cantidad de planteles
para cubrir la demanda de los productores interesados en desarrollar esta
actividad.

Los resultados obtenidos con este sistema de producción permiten estimar un

VAN positivo y una TIR del 30%, valores superiores al sistema de cría y engorde
y cuyos detalles se presentan a continuación.
FLUJO DE CAJA NETO DE LA PRODUCION DE CARNE PORCINA (En miles de Gs)
PERIODO (Años)
CONCEPTO 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Precio unitario 5,7 5,7 5,7 5,7 5,7 5,7 5,7 5,7 5,7 5,7
Cantidad vendida (kg) 66.000 66.000 66.000 66.000 66.000 66.000 66.000 66.000 66.000 66.000
Ingresos 376.200 376.200 376.200 376.200 376.200 376.200 376.200 376.200 376.200 376.200
Costo variable 254.900 254.900 254.900 254.900 254.900 254.900 254.900 254.900 254.900 254.900
Costo fijo 37.800 37.800 37.800 37.800 37.800 37.800 37.800 37.800 37.800 37.800
Total Costos 292.700 292.700 292.700 292.700 292.700 292.700 292.700 292.700 292.700 292.700
Utilidad s/Financ. 83.500 83.500 83.500 83.500 83.500 83.500 83.500 83.500 83.500 83.500
Amortización 0 62.500 62.500 62.500 62.500 0 0
Interés financiero 37.500 37.500 28.125 18.750 9.375 0 0
Servicio de la Deuda 37.500 100.000 90.625 81.250 71.875 0 0
Total Costos c/Financ. 330.200 392.700 383.325 373.950 364.575 292.700 292.700 292.700 292.700 292.700
Utilidad c/Financ. 46.000 -16.500 -7.125 2.250 11.625 83.500 83.500 83.500 83.500 83.500
Impuesto 10% 4.600 -1.650 -713 225 1.163 8.350 8.350 8.350 8.350 8.350
Utilidad neta 41.400 -14.850 -6.413 2.025 10.463 75.150 75.150 75.150 75.150 75.150
Inversión -323.000
Préstamo 250.000
Flujo de caja neto -73.000 41.400 -14.850 -6.413 2.025 10.463 75.150 75.150 75.150 75.150 75.150

Estructura
Tasas
Financiamiento VAN 69.202
Del Inversionista 18,0% 40% TIR 30%
De la Deuda 15,0% 60%
De descuento 16% 100%

9. OFERTA FINANCIERA Y REQUERIMIENTOS

FINANCIEROS

36
El Fondo Ganadero (FG), el Banco Nacional de Fomento (BNF), y el Crédito
Agrícola de Habilitación (CAH) son las instituciones oficiales que otorgan recursos
para el financiamiento de la producción agropecuaria en el país. En los últimos 5
años el Fondo Ganadero desembolsó un total de 533 millones de guaraníes a un
promedio aproximado de 40 millones de guaraníes por prestatario, destinados a
instalaciones y compra de reproductores a un plazo entre 4 y 5 años. El CAH en
los 2 últimos años ha otorgado recursos financieros a cerca de 350 pequeños
productores por un monto aproximado de 1,3 millones de guaraníes para gastos
operativos (54% del total) e inversiones de capital. El BNF, en tanto, ha tenido muy
poca participación en este sector, financiando un solo proyecto (compra de
reproductores) por un monto de 200 millones de guaraníes a un plazo de 5 años.

Dentro de la participación del sistema financiero privado en el sector suinicultor, se

destaca la participación del Banco Regional con financiamiento de proyectos de
inversión a productores especializados en la cría y recría de cerdos, destinados a
venta de reproductores y lechones para engorde y se encuentran ubicados en la
zona de Itapúa. El monto total aproximado otorgado al sector es de 3 millones de
US$, de los cuales el 54% se destina a inversiones y el resto a capital operativo,
en plazos que van como máximo hasta 5 años.

La Cooperativa Colonias Unidas apoya técnica y financieramente la producción de

cerdos (engorde intensivo) dentro de un programa que abarca actualmente a 21
socios, otorgando recursos financieros básicamente para cubrir los gastos
operativos del proceso bajo un estricto control del régimen de alimentación y
sanitación.

Partiendo de la base que las inversiones necesarias para la instalación del sistema
de cría y engorde de cerdos totalizan un monto aproximado de 560 millones de
guaraníes y asumiendo el 70% de participación en el financiamiento de 50 nuevos
productores, se tiene un requerimiento aproximado de 20.000 millones de
guaraníes, unos 4.200.000 US$ ∗.

Concepto Sub Total

Pre-Inversión 37.000.000
Animales 97.200.000
Inversión 388.600.000
Equipos 36.000.000
TOTAL 558.800.000

En tanto el capital operativo requerido para el apoyo financiero para la producción

de cerdos es de un poco más de 37.000 millones de guaraníes (cerca de
8.000.000 de US$) calculado sobre la base del 70% del costo operativo de una
finca con 600 cerdos (estimado en 214 millones de guaraníes) y destinados a 250
productores (80% de las fincas registradas por el SENACSA).

∗
Tipo de cambio: 4.800 Gs/Dolar

37
La Agencia Financiera de Desarrollo (AFD) como banca de segundo piso, canaliza
sus recursos financieros a través de las Instituciones Financieras Intermediarias
(IFIs) habilitadas: bancos, financieras y cooperativas, para lo cual cuenta con
líneas de créditos que pueden ser canalizadas para inversiones de las empresas
del sector según requerimientos específicos: construcción y/o ampliación de
instalaciones, adquisición de equipos e implementos, compra de reproductores y
otros, bajo condiciones establecidas en los productos desarrollados por la
institución (PROCRECER, PROPYMES, PROCAMPO, PROCOOP, MICREDITO,
PMCR) disponibles para las consultas respectivas en la página web de la
institución: //www.afd.gov.py.

10. PERSPECTIVAS DEL PRODUCTO

Según estudios de la FAO (Situación Mundial del Mercado de la Carne; Porcino:
Previsiones para 2017 y otros), la perspectiva global se caracteriza por aumentos
substanciales en la producción y el consumo, principalmente en los países en vías
de desarrollo, aunque con un crecimiento más lento que en la última década. Uno
de los principales factores que influyen a este panorama se refleja por la baja en la
producción doméstica de China que la convierte a este país de exportador a
importador neto. Una situación que no se debe soslayar es lo que ocurre en Rusia,
principal país importador de carne de nuestra región, donde se espera un
crecimiento en la producción del 10% ante un mayor apoyo del gobierno.

El comercio internacional tendrá pocas variaciones, a pesar de la incorporación de

China como compradora, la demanda de Japón (principal importador) y México se
estima estable. Se espera que las importaciones de Corea aumenten
considerablemente, pero las de Rusia solo ligeramente. Estados Unidos y la Unión
Europea reducirán sus exportaciones debido al aumento del consumo interno. En
cambio, Brasil y Canadá aumentarán sus exportaciones.

En el caso de nuestro país, se debe mencionar que el sector exportador está

afectado por la situación que se presenta en el mercado de Rusia, pero por otra
parte, según la Asociación de Criaderos de Cerdos del Paraguay, existe un déficit
en la producción local. Se espera que para el presente y los próximos años la
producción primaria de carne porcina, especialmente de lechones, se incremente
significativamente para atender la creciente demanda.

Sin embargo, este crecimiento debe estar acompañado de programas de

sostenimiento y apoyo tecnológico que permitan obtener productos de alta calidad
con miras a mejorar la competitividad del sector. Otro aspecto a considerar es el
aumento del precio de los cereales y oleaginosas que inciden en los costos de
producción y siendo que nuestro país se caracteriza por contar con los recursos
necesarios para su producción, se constituye en fortaleza y oportunidad para los
productores en el afán de minimizar costos y maximizar los ingresos.

38
11. CONCLUSIONES
La carne porcina representa la mayor participación en el consumo en el mundo en
relación a los diferentes tipos de carne. La actividad agropecuaria mundial se ha
visto influenciada por las amenazas de índoles sanitarias, principalmente la
bovina.

La producción y el comercio internacional presentan buenas perspectivas para los

países exportadores ante el aumento de la demanda por un mayor consumo
interno de los principales países consumidores mundiales.

La instalación de sistemas de producción de cerdos en confinamiento (engorde

intensivo) con la incorporación de nuevas líneas genéticas, dietas de alimentación
controlada como asimismo un control exigente en los tratamientos sanitarios ha
permitido aumentar la productividad de este sector y mejorar la competitividad
frente a los otros tipos de carne.

El comercio internacional es relativamente bajo en relación a la producción (entre

un 4% y 5%), debido a la absorción del consumo doméstico de los principales
productores. El principal país importador es Japón con cerca del 30% de las
importaciones, otros países importantes son Rusia, EE.UU. y México.

China es uno de los principales países productores con el 50% de la producción

mundial pero al mismo tiempo es el principal consumidor y se encuentra con déficit
por lo que pasó a ser importador neto.

Los países del MERCOSUR son deficitarios en la producción de carne porcina,

excepto Brasil, que se encuentra entre los principales participantes del comercio
internacional, siendo sus principales destinos Rusia, Hong Kong y Ucrania.

Las cotizaciones de la carne porcina se van recuperando luego de caídas

ocurridas en los años 2006 y 2007. Los valores de las exportaciones de Brasil
correspondiente a los últimos meses del presente año denotan un incremento de
los valores unitarios de las partidas exportadas lo que refleja el mejoramiento de
las cotizaciones internacionales.

En el Paraguay, según las estimaciones realizadas por el SENACSA, la evolución

del ganado porcino tiene leves incrementos interanuales que no permiten aun
contar con suficiente oferta para cubrir la demanda externa, cabe mencionar que
para entrar a mercados más exigentes se requieren animales mejorados e
inocuos.

Las principales zonas de producción de carne porcina se encuentran en los

departamentos de Itapúa, Alto Paraná, San Pedro y Caaguazú, donde se
concentra el 60% del total existente en el país. El departamento de Itapúa
contribuye con cerca del 20% del total y se constituye en una zona especializada
en la producción de cerdos con la contribución de la empresa frigorífica UPISA.

39
El promedio nacional en los establecimientos registrados por el SENACSA es de
380 cabezas. Los departamentos de Itapúa y Alto Paraná cuentan por unidad
productiva con 628 y 677 cabezas, respectivamente.

La producción de carne de cerdo se destina preferentemente al mercado local con

volúmenes bajos en las exportaciones para el mercado ruso principalmente,
correspondiendo a más del 80% del total exportado en el año 2007

La producción de cerdos en el país se realiza básicamente bajo dos sistemas: i) el

de cría y engorde y ii) el engorde. Los resultados que se puedan obtener en esta
actividad están expuestas a diversos factores como las fluctuaciones en los
precios de los animales (reproductores, lechones para el engorde), los alimentos y
los precios de venta del producto.

El análisis financiero con el sistema de cría y engorde con alimentación obtenida a

partir de elaboración propia de balanceados arroja una TIR del 21%. Con la
adquisición de balanceados concentrados, los resultados arrojan un VAN negativo,
lo cual evidencia la alta influencia en esta actividad de la variable alimentación.
Asimismo, si los precios de venta disminuyeran en un 10% también se tienen
resultados negativos.

La TIR obtenida a través de la producción de cerdos con el sistema de engorde ha

sido del 30%, donde también el análisis de sensibilidad con variaciones del origen
de los alimentos, del precio de compra y de venta de los animales arrojan
resultados negativos.

Algunas entidades financieras apoyan proyectos de inversión al sector suinicultor

destinados a gastos operativos e instalaciones y compra de reproductores a un
plazo entre 4 y 5 años.

El sistema financiero podría participar en mayor proporción al actual en la medida

que el negocio sea estable y centrarse en una primera etapa al financiamiento de
ampliación y/o mejoramiento de los establecimientos existentes.

El productor requiere de plazos mayores (por lo menos 7 años) que contemple

años de gracia, principalmente para la producción de cría y engorde.

Las posibilidades de expansión en la producción de cerdos, debe estar

acompañado de programas de sostenimiento y apoyo tecnológico que permitan
obtener productos de alta calidad con miras a mejorar la competitividad del sector.

El aumento del precio de los cereales y oleaginosas inciden en los costos de

producción y siendo que nuestro país se caracteriza por contar con los recursos
necesarios para su producción, debe inducir a los productores contar con sus
propias plantas procesadoras en el afán de minimizar costos y maximizar los
ingresos.

40
Ante las mayores exigencias del mercado, actualmente las políticas de apoyo a la
producción de carne de cerdo deben abarcar todos los puntos que constituyen la
cadena de la carne, es decir, desde la producción en los establecimientos (con
todos sus aspectos: sanidad, bioseguridad, manejo, genética, alimentación, etc.)
hasta el consumo; pasando por el transporte, procesamiento y conservación, que
permitan obtener un alimento con certeros estándares de calidad y de inocuidad.

41
12. FUENTE CONSULTADA

1. DIAZ C. y ARIAS B.. Calidad de carne de cerdo, un desafío de competitividad.

FAVET. Universidad de Chile.. 2004
2. INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACIÓN PARA LA
AGRICULTURA. Situación de la Producción Porcina al año 2006. Paraguay
3. EXPORTACIONES BRASILERAS. www.albipecs.br
4. EXPORTACIONES DE CARNE DE CERDO. ALPHARMA.
www.porcicultura.com
5. LA CARNE DE CERDO Y SU VALOR NUTRICIONAL. www.produccion-
animal.com.ar
6. MINISTERIO DE ECONOMIA Y COMERCIO. SAGPA. Informe de Carne
Porcina. Nº 18.2004. Argentina
7. Informe del Mercado Mundial de la Carne. www.sagpya.gov.py
8. MUÑOZ, REINALDO. Mercado Mundial de Carne Porcina. EEA, INTA
Pergamino.2000. Argentina
9. ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y
LA ALIMENTACIÓN. Porcino: Agricultural Outlook 2008-2017. FAO 2008
10. ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y
LA ALIMENTACIÓN. Food Outlook. Global Market Analisis . FAO 2007
11. PRECIO INTERNACIONAL DE CERDOS. www.cnp.go.cr
12. RINANDO, PEDRO. Calidad y propiedades de la carne de cerdo.
www.pregonagropecuaria.com.ar
13. SERVICIO NACIONAL DE CALIDAD Y SALUD ANIMAL (SENACSA).
Estadística Pecuaria. Informes cuatrimestrales. Paraguay
14. SERVICIO NACIONAL DE CALIDAD Y SALUD ANIMAL (SENACSA). Anuario
(varios números). Paraguay
15. USDA-FAS “Livestock and Poultry:World Market and Trade.www.fas.usda.gov
16. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERÍA. Dirección de Censos y
Estadísticas Agropecuarias. 2007
17. PENTA TRANSACTION. Estadísticas de Comercio Exterior. 2008

42