Anno scolastico 2006 – 2007 Istituto Comprensivo di Montecchio Emilia

Via XXV Aprile 14 - 42027 Montecchio Emilia (RE)

Il presente ricettario nasce nell’ambito del Progetto
http://www.scuola.re.it/icmontecchio
Regionale “Sostegno al successo scolastico e formativo”.

E’ il frutto del lavoro di un gruppo di ragazzi delle classi

seconde della nostra Scuola, che si sono impegnati nel
laboratorio di informatica.

Tale attività ha una valenza altamente educativa: alle

competenze informatiche dei singoli alunni, unisce anche il
riferimento alle proprie radici culturali, di cui la cucina è
espressione. Ogni ragazzo, infatti, ha contribuito
attraverso le ricette scritte in precedenza a casa in
collaborazione con le mamme o le nonne, a cui va il nostro
grazie sentito! I sapori provengono da numerose regioni
italiane e da alcuni paesi stranieri, di cui sono originarie le
famiglie dei nostri ragazzi.

Si tratta di ricette tutte “collaudate” e soprattutto tutte

nostre: sono quindi davvero preziose!

L’insegnante curatrice del progetto

(Lavia Di Sabatino)

(Il ricettario è reperibile anche on-line nel sito web del nostro Scuola Secondaria di primo grado ”Jacopo Zannoni”
Istituto, tra i progetti significativi della nostra Scuola nel corrente
Tel./Fax 0522 864187
anno scolastico).
email: zannoni@icmontecchio.it
Antipasto freddo
Ingredienti:
prosciutto crudo
mozzarelline
olive bianche (olive verdi)

Arrotolare le mozzarelline nel prosciutto crudo e servirle

con le olive bianche (olive verdi).

Polpette di pane (Purpette ti pan)

Ingredienti
½ kg di pane casereccio raffermo
2 uova
½ spicchio d’aglio
un ciuffo di prezzemolo
sale e pepe quanto basta

Ammollare il pane in abbondante acqua tiepida e strizzarlo

bene. Impastarlo con tutti gli altri ingredienti, formare
delle palline della grandezza desiderata e friggerle in
abbondante olio. Servire le polpette ancora calde.
Alivi cunzati Bruschetta
Ingredienti Ingredienti
250 gr. di olive verdi pane tipico pugliese
1 peperone olio extra vergine di oliva
1 scalogno pomodori biologici a pezzetti
1 sedano aglio, sale e origano.
6 ravanelli
una lattuga Tagliare a fette sottili il pane tipico pugliese, appoggiare il
aglio, origano pane su griglia a fuoco ardente, ungere fettine ben calde
aceto, olio d’oliva d’aglio, mettere su ogni fetta di pane olio extra vergine
peperoncino rosso intero d’oliva con pomodori biologici a pezzettini che sono stati
precedentemente conditi con olio extra vergine d’oliva e
Mettere in un’insalatiera le olive snocciolate, il peperoncino sale
crudo tagliato a pezzetti (eliminare i semi), lo scalogno e il
cuore di sedano affettati finemente e condirli con olio Antipasto calabrese
abbondante, un po’ di aceto, origano, uno spicchio d’aglio Ingredienti
schiacciato e un pizzico di peperoncino rosso. Mescolare e
Patate
guarnire con foglie di lattuga e ravanelli.
peperoni piccanti
2 polpette di carne
2 polpette di melanzane
chele di granchio impanate
vari salumi piccanti

Mettere tutte le varie pietanze in un piatto nel suddetto

ordine e al centro del piatto una fetta di pane rotonda!!!
Capacollo Capesante gratinate

Ingredienti Ingredienti:
Capacollo 12 capesante
schiacciata un mazzetto di prezzemolo
olive verdi e schiacciate 40g di pangrattato
sardella 600g di formaggio grana
olio ½ bicchiere d’olio extra vergine
sale e pepe
Prendere un piatto di portata, stendere il capacollo, la
schiacciata, aggiungere olive schiacciate e la sardella con lavate bene le capesante, toglietele la parte filamentosa e
un filo d’olio. quella più scura, facendo scorrere molta acqua per
eliminare la sabbia. Asciugate bene e pepate. Mescolate in
una ciotola di pangrattato e di formaggio grattugiato e
Carpaccio di cavallo prezzemolo tritato, unite l’olio e amalgamate tutti gli
ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
Ingredienti Disponete tutte le capesante in una teglia e copritele con
un composto di pangrattato e formaggio. Mettetele in
Carne di cavallo cruda
forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti quindi
1 foglia di insalata
servite.
rucola
scaglie di grano Ricetta per 6 persone.
limone

Porre nel vassoio la foglia di insalata con sopra i

ingredienti.
Cozze alla marinara Insalata
Ingredienti Ingredienti
cozze Insalata
aglio Yogurt
oli Olio
prezzemolo Limone
succo di limone Salse piccanti
Maionese
Pulire bene i gusci delle cozze, dopo averle pulite bene, Cherry
farle aprire su fiamma bassa per 10 minuti facendole Sale
saltare spesso.
Togliere le cozze dal fornello, colarle dal liquido in eccesso Lavare e sgocciolare l’insalata; condire con olio, limone, sale
(scartare quelle non aperte). e accompagnare con yogurt e salse varie.
Schiacciare gli spicchi d’aglio, mettere in un piccolo
contenitore insieme ad olio, prezzemolo tritato finissimo e
succo di limone, mescolare con un cucchiaio. Chips
(Questo piatto può essere servito con le bruschette di Ingredienti
pane tipico pugliese).
500 gr farina
1 cucchiaino di sale
800ml di acqua
mezzo rametto di rosmarino

Impastare bene tutti gli ingredienti. Tagliare l’impasto in

piccole striscioline e friggerlo in olio caldo.
Insalata Russa Panzarotti

Ingredienti Ingredienti
3 patate per la pasta: 300 g di farina
pepe 20 g di sugna (strutto), sale.
3 carote Per il ripieno: 100 g di ricotta, 150 g di mozzarella,
4 uova 100 g di prosciutto, 50 g di parmigiano, 1 uovo, prezzemolo,
1 scatola di piselli pepe
1 cipolla media
500 g di maionese Impastare la farina con la sugna ed un pizzico di sale
250 g di cetrioli sotto aceto aggiungendo un po’ d’acqua tiepida. Lavorare con energia la
200 g di mortadella pasta, poi farla riposare per circa un’ora. Battere l’uovo,
aggiungetre il prezzemolo ed il pepe e stemperate la
In una ciotola tagliare a quadretti: le patate, le carote, le ricotta. Mescolare bene il composto, unire il parmigiano, la
uova, la mortadella, le cipolle, i cetrioli. mozzarella a dadini ed il prosciutto tritato. Stendere una
sfoglia molto sottile e disporre delle palline di ripieno
Mescolare tutto insieme, aggiungere i piselli e maionese. distanziate di 6 o 7 centimetri, lasciando libero un bordo di
Sale e pepe secondo i gusti. 3 centimetri di pasta. Disporre l’impasto solo su una metà
Mescolare per bene. della sfoglia, quindi ripiegare l’altra metà e fare pressione
con le dita intorno ad ogni panzarotto. Con un tagliapasta o
con un bicchiere separare i panzarotti e porli su un panno
infarinato. Stendere un'altra sfoglia di pasta e procedere
fino ad esaurimento del ripieno. Friggere i panzarotti in
abbondante olio bollente, asciugarli su carta assorbente e
servirli caldissimi.
Arepas

Ingredienti
1 confezione di farina bianca
precotta con i cereali
1 cucchiaio di sale
½ tazza di acqua calda

In una terrina ponete la farina e i cereali e aggiungete

lentamente l’acqua calda mescolando, fino ad ottenere una
pasta omogenea. Lasciate riposare il composto per cinque
minuti. Modellate la pasta a mano o con la macchina per
ottenere una sfoglia e componete forme rotonde. In una
padella leggermente unta cuocete lentamente gli arepas
fino a formare una crosta da ogni lato. Successivamente
disponeteli nel forno per circa 30 minuti a 250°.
Il preparato può essere consumato da solo o farcito con
ingredienti a piacere.
Cannelloni alla napoletana
Ingredienti
Per la pasta: 300 g di farina, 2 uova, sale.
Per il ripieno: 250 g di ricotta, 250 g di mozzarella,
100 g di prosciutto, 2 uova,
80 g di parmigiano grattugiato,
sale e pepe, ragù, prezzemolo.
Preparare un ragù come indicato nella relativa ricetta.
Preparare la pasta mescolando la farina con le uova, sale ed
un po’ di acqua tiepida, lasciarla riposare per un ora, poi
stenderla in una sfoglia sottile e ricavarne dei quadrati di
circa 12 cm di lato. In un terrina sbattere le uova con il
parmigiano, sale, pepe e prezzemolo tritato, mescolate la
ricotta schiacciata, il fiordilatte a dadini e il prosciutto
tritato. Portare ad ebollizione l’acqua con un cucchiaio di
olio in una pentola larga e bassa e calate i quadratini di
pasta, scolarli al dente e porli ad asciugare su un telo.
Distribuire un po’ di ripieno sul quadrato e confezionare i
cannelloni. In una pirofila versare un mestolo di ragù,
disporre i cannelloni l’uno vicino all’altro in un solo strato,
cospargere di parmigiano e ricoprire di ragù. Infornare.
Clam chowder
Ingredienti
125 g di maiale tagliato a dadini
2 cipolle medie finemente tritate
3\4 litri di acqua fredda
3 tazze di patate tagliate a dadini
500g di vongole sgusciate
1\2 litri di panna da cucina
4 pizzichi di timo
sale e pepe macinato fresco
2 cucchiai di burro ammorbidito
paprika
In una capace casseruola far rinvenire a fuoco vivo per 3
minuti i dadini di maiale. Ridurri il fuoco, incorporare le
cipolle e mescolare e far cuocere per 5 minuti. Quando il
maiale e le cipolle saranno dorati, aggiungere l’acqua e le
patate. Porta a bollore, riduci nuovamente la fiamma, cori e
lascia cuocere a fuoco a fuoco lento per 15 minuti fino a
che le patate non risultino tenere. Aggiungere le vongole
tritate con il loro succo, il timo e porta a bollore.
Assaggiare e, se occorre, aggiungere sale e pepe.
Aggiungere il burro ammorbidito e versare nelle fondine.
Spolverate la paprika.
Fagioli con scarole
Ingredienti
¼ di fagioli secchi rossi
2 spicchi d’aglio
100 g di lardo, olio
4 scarole, sale, pepe
Mettere a bagno una notte intera i fagioli, lessarli con uno
spicchio d’aglio intero, controllando di tanto in tanto anche
perché devono bollire molto lentamente.
A parte lavare le scarole, lessarli pochi minuti e colarli
bene in modo da eliminare tutta l’acqua. Preparare un
battuto di lardo con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio e
mettere tutto in pentola. Lasciar soffriggere le scarole a
pentola scoperta, poi aggiungere i fagioli lessati per una
decina di minuti.
Non devono essere nè troppo asciutti nè troppo brodosi.
Salare e pepare.
(Questa pietanza, accompagnata da crostini di pane, costituisce
un sano piatto unico).
Favi ‘ncrapiati
(Fave mischiate con la verdura)
Ingredienti
800 g di fave secche
olio e sale
La sera prima mettere in ammollo in acqua fresca le fave.
La mattina lavare le fave, metterle nella pentola di coccio e
coprirle d’acqua fresca senza che l’acqua superi il livello
delle fave. Metterle sulla fiamma più piccola senza mai
farle bollire troppo e senza mai mescolarle. Dopo qualche
ora troverete le fave sbriciolate e con un cucchiaio di legno
mescolarle energicamente fino ad ottenere un puré.
Aggiustarle di sale e aggiungere un po’ d’olio affinchè si
noti il suo sapore. Sul fondo del piatto adagiare dei
pezzettini di pane raffermo e versarci sopra il puré.
(Servire con contorno di cicorie selvatiche lesse, peperoni fritti
o melone giallo).
Fry rice Orecchiette con le cime di rapa
Ingredienti
Ingredienti
1 kg di riso
1 pollo intero 300 g di orecchiette
5 carote 300 g di rape
400 g di fagiolini ½ bicchieri di olio extra vergine
7 foglie di erba cipollina sale
2 peperoni pepe

Tagliare a pezzi piccoli la verdura e soffriggerla. A parte Mondate e lavate le cime di rapa e tagliatele a pezzi.
fare bollire il pollo con la cipolla e il dado. Quando il pollo è Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, mettetevi
pronto toglierlo dall’acqua e tagliarlo a pezzettini; nel le ore
frattempo far cuocere il riso nell’acqua del pollo (per 30
minuti). Friggere i pezzettini di pollo e poi versare il riso
nella pentola delle verdure e aggiungere il pollo.
Orecchiette con cime di rape e Orecchiette alla materana
acciughe sotto sale
Ingredienti
500 g di orecchiette fatte in casa
Ingredienti 500 g di pomodori maturi
orecchiette 200 g di carne di agnello
cime di rape 1 mozzarella
acciughe pecorino grattugiato
sale olio d’oliva
olio sale

Mondate le cime di rape scegliendo solo le foglie più

Tagliate la carne a pezzetti; fatela rosolare nell’olio d’oliva
tenere e lavate bene. Mettere a bollire in una pentola
aggiungete nello stesso tegame i pomodori lavati, pelati,
abbondante acqua salata, unite le orecchiette e, a cottura
privi dei semi e spezzati. Salate e ultimate la cottura.
ultimata, scolate pasta e verdure.
A parte, lessate la pasta; scolatela. Distribuitela la
Condire con olio e acciughe precedentemente fatte
mozzarella. Passate in forno (già caldo) per 15 minuti circa.
riscaldare per due minuti.
Pappardelle al ragù di cinghiale Pasta ai gamberetti
Ingredienti
Ingredienti
Ragù: carne di cinghiale 300 g di pasta
vino rosso 200 g di gamberetti
cipolla una confezione piccola di panna
aromi olio e aglio
olio extra vergine di oliva
Versare l’olio in una padella. Unire l’aglio e i gamberetti. Far
salsa di pomodoro
soffriggere lentamente.
cubetti di dado (a piacere)
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata., scolarla e
Pappardelle: 4 uova
condirla con i gamberetti. Unire a piacere la panna.
4 etti di farina
pizzico di sale
acqua q. b.

Marinare la carne di cinghiale per due giorni circa in una

ciotola con il vino rosso e gli aromi. Trascorso questo tempo
si prende la carne, si macina e si procede alla preparazione
del ragù soffriggendo la carne con la cipolla, gli aromi,
nell’olio di oliva, si sfuma con il vino e si aggiunge la salsa di
pomodoro e uno o due cubetti di dado (a piacere). Si lascia
cuocere a fuoco lento per alcune ore. Nel frattempo si
prepara la pasta unendo le uova alla farina. Stendere la
sfoglia e tagliarla a pappardelle. Far cuocere in abbondante
acqua bollente salata e condire con il ragù.
Pasta alla calabrese Pasta con le cozze

Ingredienti Ingredienti
pasta 400 gr di bucatini
salsiccia tagliata a dadini 1,500kg. di cozze
passata pomodori prezzemolo
funghi trifolati olio d’oliva
olive nere pepe e sale
mezza cipolla
olio Mettere le cozze ben lavate e raschiate in una pedella a
sale fuoco basso per farle aprire. Eliminare i gusci e filtrare il
peroncino piccante brodino di cottura, pepare e lasciare restringere. Unire le
cozze e lasciare insaporire il tutto per 5 minuti. Portare ad
ebollizione abbondante acqua salata e lessarvi i bucatini.
Soffriggere l’olio con mezza cipolla, aggiungere la salsiccia Scolarli al dente e condirli con il sugo e prezzemolo tritato.
tagliata a dadini, mettere la passata di pomodori e unire Servire subito.
tutti gli altri ingredienti.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e condire con il
sugo, Aggiungere a a piacere il peperoncino piccante.
Spaghetti con la “nduia Pabellòn Criollo
Ingredienti
Ingredienti 1 kg carne di manzo
400 gr di spaghetti 3 spicchi d’aglio
200 gr di “nduia (salame piccante) 2 pomodori
olio extra vergine di oliva 2 carote
sarde sotto olio 2 cipolle
sale q. b. olio
pane macinato peperoncino
sale
pepe
Cucinare gli spaghetti. Nel frattempo in una padella
aglio
capiente si mette l’olio, la sarda ben pulita (senza lisca)a
pezzettini si fa rosolare un po’, si aggiunge la “nduia.
Lessate la carne con una cipolla a pezzi in abbondante
Si fa sciogliere ben bene e si aggiusta di sale.
acqua. Quando la carne è cotta, sminuzzata e soffriggetela
Si scolano gli spaghetti e si versano nella padella ;si
con cipolla, carote, aglio, peperoncino e pomodoro a cubetti.
amalgama il tutto cospargendo a piacere con il pane
Procedete con la cottura aggiungendo sale e pepe sino ad
macinato.
ottenere un composto di media densità. Servite il piatto
Si serve subito.
accompagnato a riso bianco pilaf, fagioli neri e bananine
verdi e rondelle fritte in poco burro.
Pizza alle verdure Pasta aglio, olio e peperoncino

Ingredienti Ingredienti
500 gr di farina Mezzo spicchio d’aglio
1 bustina di lievito 2 cucchiai d’olio
2 cucchiaini di sale 2 cucchiai di peperoncino tritato
2 cucchiaini di olio pasta (preferibili spaghetti)
verdure a piacere
olive
acciughe Far soffriggere nell’olio l’aglio, che poi verrà tolto. Cuocere la
pasta in abbondante acqua salata. Condire con l’olio, unire il
peperoncino e formaggio a piacere.
Preparare la pasta della pizza, farla lievitare e stenderla
sulla teglia. Mettere in forno preriscaldato e prima di
ultimare la cottura, estrarla da forno e aggiungere le
verdure, le olive e le acciughe. Rimettere in forno per
ultimare la cottura.
Spaghetti alle vongole Spaghetti di maratea

Ingredienti Ingredienti
350 gr. di spaghetti 400 gr di spaghetti
600 gr. di vongole veraci 400 gr di pomodori maturi
500 gr. di orselle uno spicchio d’aglio
500 gr. di zucchine olio extra vergine d’oliva
10 pomodorini sale
due spicchi aglio
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
peperoncino q.b. Pelare i pomodori e dopo aver tolto i semi, spezzetarli.
sale pepe q.p. Tagliare l’aglio. Porre sul fuoco una pentola con abbondante
acqua. Appena bolle versarvi gli spaghetti; lasciarli cuocere
Far soffriggere l‘aglio nell’olio, unire i pomodori, il pesce e e scolare. Mettere gli spaghetti ben scolati in una terrina,
le verdure. Far cuocere a fuoco lento. unire i pomodori con l’aglio, irrorando la pasta con qualche
Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e condire. Unire a cucchiaiata di olio
piacere il peperoncino. Condire bene e collocare sulla terrina un coperchio, quindi
porla su un contenitore pieno di acqua bollente, facendo in
modo che arrivi poco sotto il bordo della terrina.
Lasciare qualche minuto e servire.
Spaghetti con la ‘nduia Spaghetti sfiziosi

Ingredienti Ingredienti:
400 g di spaghetti 400 g di spaghetti
200 g di ‘nduia (salame piccante) 3 fasci di broccoli
sarde sotto olio 2 spicchi d’aglio
pane macinato olio
olio extra vergine di oliva peperoncino forte
sale q. b. sale

Scottare la verdura in poca acqua bollente salata, strizzare

delicatamente e ponetela in una pentola dove avete messo a
Cucinare gli spaghetti, nel frattempo in una padella soffriggere gli spicchi d’aglio con l’olio e il peperoncino.
capiente si mette l’olio, la sarda ben pulita (senza lisca) a
pezzettini: si fa rosolare un po’ e si aggiunge la “nduia. Cuocere gli spaghetti e scolarli al dente. Dopo aver
Si fa sciogliere ben bene, si aggiusta di sale. eliminato l’aglio, versateli in un tegame e cuocete a fuoco
Si scolano gli spaghetti e si versano nella padella; si vivo per qualche minuto.
amalgama il tutto cospargendo a piacere con il pane
macinato.
Si serve subito.
Tortelli con le patate Ziti al ragù

Ingredienti Ingredienti
4 grandi patate Involtini: 5 o 6 fette di manzo
500 g di farina un ciuffo di prezzemolo
3 uova scaglie di formaggio
mezzo bicchiere di acqua uva passa
100 g di burro pinoli
panna da cucina Ragù: 500g di manzo a pezzi
4 costine di maiale a pezzi
2 bottiglie di passato di pomodoro
Cuocere le patate, spelare e schiacciare. Mescolare insieme
con ricotta e aggiungere un po’ di sale. 500 g di ziti
Per preparare l’impasto, alla farina aggiungere uova, acqua, sale e olio quanto basta
sale. Mescolare per bene. Rullare sottile l’impasto, tagliare
a rotondi pezzettini. In ogni pezzettino mettiamo un po’ di Soffriggere la carne a pezzi nell’olio per pochi minuti;
patate con ricotta. Chiudiamo a forma di mezza luna. aggiungere la passata di pomodoro, il sale, un po’ d’acqua e
In acqua bollente mettiamo un cucchiaio di sale e i nostri infine aggiungere anche gli involtini e far cuocere. Intanto
tortelli. Il tempo per cuocere 5-10 minuti. Condiamo i nostri spezzare i ziti a pezzi grossi e farli cuocere in una pentola
tortelli con burro e panna con abbondante formaggio con acqua salata.
grattugiato. Quando la pasta è cotta, scolarla e condirla con il sugo.
Infine mettere un involtino su ogni piatto di pasta.
Arancini

Ingredienti
una confezione di riso
una pagnotta di pane secco
salsiccia piccante tagliata a quadretti
sugo
piselli

Cuocere il riso per 15 minuti. Fare un po’ raffreddare e

fare tante palline della forma di un arancio. Mettere
all’interno sugo, salsiccia e piselli. Passare gli arancini di
riso nel pane grattugiato e poi mettere a friggere nell’olio
bollente. Mettere in forno per 5 minuti.
Classic cheese burger Broccoli di foglia alla monachina
Ingredienti:
Ingredienti 3 ciuffi di broccoli detti piedi
4 hamburger 100g. di porri
4 sottilette 50g. pinoli
2 pomodori tagliati a fettine olio, acqua,
4 foglie di lattuga
1 cipolla tagliata a fettine Scaldare i broccoli in acqua salata, scolarli dopo una ventina
sale, pepe di minuti di bollitura.
10 g di burro In un tegame mettere l’olio, l’acqua, i pinoli,
4 panini per hamburger con i porri, quindi aggiungere i broccoli e lasciare appassire
Ketchup lentamente, salare e lasciar cuocere a fuoco moderato per
20 minuti.
Condire gli hamburger con sale e pepe.
Metterli sulla piastra rovente e lasciarli cuocere 2 minuti
per parte.
Tagliare i panini in due e farli dorare dalla parte della
Broccoli e salsicce
mollica.
Ingredienti
Posare gli hamburger sui panini, aggiunger le sottilette, i
500gr di broccoli
pomodori, le foglie di lattuga e la cipolla.
200gr di salsicce
Servire con salsa di ketchup.
aglio, olio

Si prende una padella, mettere dentro olio con aglio e far

soffriggere dopo mettere i broccoli. Prendere un altra
padella e metterci dentro le salsicce e cuocerle bene.
Alla fine prendere una ciotola e mettere dentro le salsicce
e i broccoli, e mettere in tavola.
Carne di maiale con verdure Crocchette di pollo e patate
Ingredienti
Ingredienti
patate
500 g di carne di suino pollo
4 patate farina
3 barbabietole salse varie
3 carote olio
mezzo cavolo spezie
1 cucchiaio di panna
2 spicchi di aglio Si prendono le patate, si pelano, si passano, poi si impastano
1 cipolla con la farina e il pollo ben cotto, l’olio e il sale. Quindi si
panna mescola il tutto con l’olio e si friggono a fiamma temperata.
Condire con sale e spezie.

Far bollire carne di suino con 3 litri di acqua. Quando la

carne è pronta tagliarla a piccoli pezzi. Aggiungere tagliate:
le patate, le carote, le barbabietole, la cipolla. Far bollire
15 minuti. Aggiungere tagliati cavolo e aglio. Far bollire
ancora 15-20 minuti. Prima di servire, aggiungere 1
cucchiaio di panna.
Carne al forno con piselli e Frittura di pesce
patate Ingredienti
50g di triglie
Ingredienti 150g di gamberi
500g di manzo e vitello a pezzi 100g di calamari
300g di piselli fini 50g di alici
4 patate 150g di sarde
2 cipolle 100g di polipi piccoli
sale pepe quanto basta farina.

Tagliar tutte le verdure, unirle alla carne, aggiungere olio, Lavare il pesce asciugatelo
sale e pepe e cuocere in forno. Passarlo nella farina, quindi cuocere nell’olio bollente.
Asciugare nella carta da cucina.
Hamburgers Involtini alla siciliana

Ingredienti Ingredienti
pane con semi 700 gr. di carne di manzo
carne di manzo o di cavallo pangrattato
insalata e altre verdure pecorino grattugiato
salse (o caciocavallo)
maionese pinoli
uva sultanina
Si riempie il pane di semi con la carne, le verdure, le salse, 2 cipolle, alloro
sale olio. Si fa scaldare prima di servire. olio d’oliva
pepe e sale

Involtini di tacchino Fare abbrustolire 8 cucchiaiate di pangrattato a fuoco

basso. Ritirare dal fuoco e mescolare 2 cucchiai di
pecorino, 1 di pinoli, 1 di uvetta (già ammorbidita in acqua
Ingredienti tiepida e asciugata), una cipolla tritata, pepe e sale.
fettine di tacchino Battere le fettine di carne, olearne la superficie e mettere
mortadella un po’ di composto in ognuna. Arrotolare ogni fetta e
sottiletta infilzarla, alternando con cipolla affettata grossolanamente
prosciutto cotto e foglie di alloro. Passare gli involtini nel pangrattato e
friggerli in abbondante olio d’oliva. Si possono cuocere
Arrotolare le fettine di tacchino, fissarle con uno anche sulla griglia o sulla carbonella.
stecchino. Infarinare e cuocere in una padella con olio, Una variante di questa ricetta è l’aggiunta di salame a
burro e un rametto di rosmarino per circa 20 minuti. pezzetti, formaggio o prosciutto.
Involtini vitello Melanzane ripiene

Ingredienti Ingredienti
16 fettine di vitello melanzane piccole
240 g di parmigiano
4 rametti di maggiorana fresca carne macinata
olio extra vergine di oliva q. b. formaggio grattugiato
sale e pepe q. b. uova
mollica di pane
per la salsa acqua o latte
200 g aceto balsamico olio di oliva
2 scalogni aglio
2 foglie di alloro prezzemolo
4 granelli di pepe origano
pomodori pelati per la salsa
sale q. b
Prendere le fettine di vitello e inserirvi il parmigiano, 4
rametti di maggiorana fresca. Cuocere per 20 minuti.
Cuocere gli scologni nell’aceto, unendo l’alloro e il pepe. Tagliare in due parti le melanzane e svuotarle. Mescolare in
Ottenere una salsa che verrà versata sulla carne al una terrina tutti gli ingredienti restanti, unendo anche la
momento di servire. parte interna delle melanzane. Riempire le melanzane.
Disporle in una terrina, aggiungere i pomodori per la salsa e
far cuocere lentamente a fuoco coperto.
Mussillo di baccalà con patate Patate al forno

Ingredienti Ingredienti
mussillo di baccalà non salato patate
pomodori rosmarino
patate sale
prezzemolo olio
olio
aglio
origano Si pelano le patate, si tagliano a spicchi e si mettono in
sale e pepe forno a 180° per 30 minuti. Quando sono cotte, aggiungere
il sale.

Tagliare le patate a spicchi, il mussillo a pezzettini.

In una teglia mettere l’olio e disporre le patate tagliate.
Sulle patate mettere dei pomodori a pezzettini, sale, pepe,
origano, aglio, prezzemolo ed olio.
Nel secondo strato disporre i pezzettini
di mussillo, su ogni pezzettino mettere aglio, origano sale,
pepe e olio.
Coprire bene la teglia con coperchio e cuocere il tutto a
fuoco lento. A metà cottura se si forma nella teglia del
brodo in abbondanza, si toglie il coperchio e
si fa seccare sempre a fuoco lento.
E’ consigliabile mangiarlo tiepido.
Pollo alle arachidi Ribollita

Ingredienti:
Ingredienti:
verdure (bietole, cavolo nero)
1 pollo fagioli (zolfino)
arachidi 200 g. patate
6 banane olio extra vergine di oliva
farina sale quanto basta
spezie miste pane tipico toscano
olio aglio
burro
sale Si lessano tutte le verdure, si cucinano i fagioli, e si mette
pepe il tutto in un tegame di terracotta, dove avremmo messo
dell’olio extra vergine di oliva, dell’aglio e del peperoncino
(a piacere),

Tagliate il pollo a pezzetti, passatelo nella farina e Si amalgama il tutto, si aggiusta di sale, si aggiunge un filino
rosolatelo in olio e burro e rosolatelo in olio e burro e di olio a crudo e si serve ben caldo accompagnato dalle
portatelo in cottura. Nel frattempo, pestate le arachidi in fette di pane che abbiamo precedentemente tostato.
una casseruola; aggiungete spezie miste sale, pepe, un poco
di acqua e cuocete con poco burro, versate la salsa cosi
ottenuta sul pollo e fate insaporire cuocendo per un ora e
quindici minuti. Per la decorazione, tagliate a metà le
banane, doratele nel burro e servitela accanto al pollo.
Salade Salsiccia alla contadina
Ingredienti
1 ceppo di insalata Ingredienti
500g di maionese 8 salsicce
1 confezione di fagioli in scatola 300 gr di lenticchie
2 pomodori medi da insalata 1 carota
1 spicchio di cipolla sedano
2 spicchi d’aglio
Tagliare a pezzi piccoli la verdura, aggiungere i fagioli e 300 gr di pomodoro pelati
mischiarla con la maionese. olio
sole
pepe

Salsicce e broccoli stufati Lessate le lenticchie in acqua salata con uno spicchio
d’aglio, con il sedano e le carote. Nel frattempo preparate
uno soffritto con olio un trito di aglio e sedano. Unite al
Ingredienti soffritto le salsicce rosolate e aggiungete poi i pomodori
Salsiccia pelati. Quando il sugo si sarà ristretto, versate le
Broccoli stufati lenticchie con la loro acqua e fate cuocere 15 minuti.
Filo d’olio
Sale

Prendere una pentola mettere un filo d’olio aggiungere i

broccoli con po’ di sale, a metà aggiungere la salsiccia e
finire di cuocere.
Spezzatino di maiale Zeppole di baccalà

Ingredienti:
Ingredienti
800 gr di baccalà,
1 kg di lombata a pezzi
200 gr di farina,
500 g di pomodori maturi 200 gr di olive verdi,
2 cipolle 2 uova
50 g di lardo olio per friggere
1 cucchiaio di strutto pepe.
erbe aromatiche
Preparare una pastella con la farina e l’acqua aggiunta a
In una padella mettere i pezzi di carne. Rosolare e
poco a poco, quindi unite le uova, il pepe e poco sale.
aggiungere i pomodori tagliati, insieme agli altri ingredienti.
Pulite il baccalà, tagliatelo a pezzetti, eliminando pelle e
Completare la cottura.
spina e immergere i pezzi nella terrina con la pastella.
Friggere in abbondante olio bollente.
Dopo qualche minuto abbassate il fuoco e completate la
cottura a fuoco moderato. Servite ben caldo con le olive
verdi.
Anicini

150 g di farina
50 g di fecola
150 g di zucchero
3 uova
1 tuorlo d'uovo
30 g di semi di anice

Sbattere le uova con lo zucchero in una terrina scaldata,

fino ad ottenere una crema.
Aggiungere la farina, la fecola, amalgamare bene e
aggiungere i semi di anice.
Versare il composto in una placca imburrata ed infarinata e
infornare a calore normale, per 30 minuti.
Tagliare a bastoncini e rimettere al forno per far dorare
da tutte le parti.
Butta ca sccatti Calzone
Gonfia che scoppi
Ingredienti
Ingredienti per la pasta:
1 kg di farina 500 gr di farina
200 g d’olio 1 bicchiere di vino
25 g di ammoniaca per dolci ½ bicchiere di olio
un pizzico di sale per i ripieno:
vino bianco quanto basta 500 gr di ricotta
marmellata d‘uva 3 uova
300 gr zucchero
100 gr di burro
Far sfumare l’olio e mescolarlo con tutti gli altri cannella
ingredienti. Stendere la pasta ottenuta in una sfoglia succo di limone
piuttosto sottile; con l’aiuto di un bicchiere formare dei liquore all’anice
cerchi di sfoglia al centro dei quali adagiate un cucchiaino
di marmellata d’uva. Richiudete i cerchi a mezzaluna e
infornate a 180°, finchè saranno dorati. Preparare il ripieno. Amalgamare tutti gli ingredienti.
Preparare la pasta e stendere la sfoglia.
Tagliare dei dischi con un bicchiere, riempire con il ripieno,
piegare la pasta e chiudere. Cuocere nel forno a 200° per
45’.
Servire freddo.
Cannoli
Ingredienti
300 gr farina bianca
un uovo, canditi misti
30 gr di zucchero semolato, cannella
30 gr di burro, strutto
400 gr di ricotta, olio
30 gr di pistacchi, sale
200 gr di zucchero a velo, marsala secco
50 gr di cioccolato fondente
Impastare la farina con un tuorlo d’uovo, lo zucchero, il
burro fuso, un pizzico di sale e il marsala necessario ad
ottenere un impasto morbido. Coprire l’impasto e lasciarlo
riposare per due ore. Lavorare la ricotta con un cucchiaio di
legno, unendo poco per volta lo zucchero a velo, i canditi
tagliati a dadini piccolissimi, il pistacchio tritato
grossolanamente, il cioccolato a pezzettini e rimescolare il
tutto. Riprendere la pasta, spianarla a sfoglia sottile e
tagliarla a quadrati di 12 cm. Battere l’albume e spennellare
i quadrati di sfoglia, avvolgerli negli appositi stampi e
friggerli con olio e strutto, in una larga padella affinché
stiano distanziati. Scolarli e lasciarli raffreddare; sfilare
gli stampi e riempire i cannoli con la ricotta. Cospargere di
zucchero vanigliato, cannella in polvere e servirli.
Cantuccini alle mandorle
Ingredienti:
400 gr farina “0”
250 gr zucchero semolato
200 gr mandorle tostate
2 uova + 3 tuorli
scorza di limone o arancia grattugiata
qualche cucchiaio di lievito per dolci
pinoli (a piacere)
vin santo
Si amalgamano tutti gli ingredienti e si impasta il tutto; si
formano alcuni salsicciotti che metteremo sulla placca del
forno che avremo coperto con della carta forno. I
cantuccini dovranno essere messi un po’ distanti uno
dall’altro perché durante la cottura si gonfiano. Inforniamo
nel forno preriscaldato a 175° per circa mezz’ora, quindi
togliamo la placca con i biscotti, tagliamoli di traverso e
inforniamo ancora per circa 10 minuti fino a quando saranno
ben dorate. Si servono accompagnati da un bel bicchierino
di vin santo.
Cheese cake Chiacchiere napoletane

Ingredienti: Ingredienti:
1 kg di formaggio cremoso 300 gr farina
2 uova 30 gr di zucchero
250g di zucchero 15 gr di burro
1 cucchiaino di zucchero in polvere 2 o 3 tuorli d’uovo
1 limone 1 bicchiere di rhum
30g di burro 1 pizzico di sale
1 pacchetto

Usare uno stampo di 22 cm.

Spremere il limone.
In una ciottola capiente, versare il formaggio in crema, lo
zucchero, le uova, lo zenzero.
Amalgamare gli ingredienti con la frusta, aggiungere il
succo di limone e continuare a sbattere per ancora 3
minuti.
Scaldare il forno a 125°C (termostato = 4-5).
Imburrare lo stampo, sbriciolare i biscotti e spargerli sulle
pareti e sul fondo dello stampo.
Versarvi il composto e cuocere in forno per 50 minuti.
Sul tavolo setacciate la farina e al centro riunite lo
zucchero, il burro e i tuorli d’uovo, aggiungere il sale in un
bicchiere di rhum lavorate bene l’impasto, poi con il
mattarello tirare una sfoglia piuttosto sottile e con la
rotella ritagliare delle strisce. Fate friggere le
chiacchiere poche alla volta in abbondante olio. Poi quando
saranno cotte mettetele sulla carta assorbente.
Cospargere di zucchero a velo a piacere.
Churros Crustoli

Ingredienti
Ingredienti
olio d’oliva
1 tazza di acqua bollente 1 kg di farina
½ tazza di burro o margarina 1 mestolo di acqua
¼ cucchiaio di sale 1 mestolo di vino bianco
1 tazza di farina 3 cucchiai di zucchero
3 uova buccia grattugiata di mezzo limone e mezza arancia
¼ tazza di zucchero anice
¼ cucchiaino di cannella rum
cannella
Mettere acqua, burro e sale in una terrina, Aggiungete chiodi di garofano
lentamente la farine portando il composto ad ebollizione , miele
continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Quando
il composto diventa compatto, togliete dal fuoco e lasciate
raffreddare per 145 o 20 minuti. Versare il composto in Prendere una ciotola, mettere dentro la farina, lo zucchero,
una ciotola e mescolate con il miscelatore elettrico, l’olio, l’anice, il rum, la cannella, e i chiodi di garofano e il
aggiungere le uova e sbattere il tutto per 5 minuti. resto degli ingredienti.
Mettete abbondante olio in una friggitrice e cuocete Impastare il tutto tagliare a forma di rettangolo. Friggere
l’impasto dividendolo in piccole barrette. Lasciate dorare i nell’olio e condire nel miele.
churros e una volta cotti scolateli in carta assorbente
coperta di zucchero. Irrorate successivamente i churros
con ulteriore zucchero.
Torta al gelato Krapfen

Ingredienti Ingredienti
pan di spagna: 1 kg di farina
4 uova 1 kg di patate
150 g di zucchero 4 uova
150 g di farina bianca 1 bicchiere di zucchero
40 g di fecola 100 gr di burro
scorza di limone 70 gr di lievito di birra
1 bicchierino di rhum
buccia di limone grattugiata
Acquistare il gelato pronto e la crema pronta un pizzico di sale
Sbattere le uova insieme allo zucchero, aggiungere la
scorza di limone e continuare a sbattere finchè il tutto
Lessare le patate. Schiacciarle e mettere il burro e tutti
sarà montato.
gli altri ingredienti (ricordarsi di sciogliere
Versare a pioggia la farina e la fecola, successivamente
il lievito in una tazzina di acqua tiepida). Amalgamare il
unire il burro fuso tiepido.
tutto e stendere la pasta con spessore di circa 1 cm.
Versare il composto nello stampo ben imburrato e coprire
Con un bicchiere tagliare la pasta a dischetti metterli tra
con carta oleata.
due strofinacci e lasciare lievitare per 1 ora.
Far cuocere a 180 gradi per 30 minuti. Friggere in abbondante olio. Farcire con crema o
marmellata.
Liquore al caffè Mousse au chocolat de Mme
Simona
Ingredienti
500 gr di zucchero Ingrédients
300 gr di alcool 200 gr de chocolat (fondente)
caffè tostato gr 150 da ricavarne ½ litro di caffè 2 oeufs
½ busta di vainillina 50 gr de sucre
Mescolare il tutto e mettere in bottiglia senza filtrarlo. Si 50 gr de beurre
può bere subito è molto buono. un peu de sel

Dans une petite casserole cassez le chocolat en morceaux.

Ajoutez le sucre et mettez la petite casserole dans une
casserole plus grande avec de l’eau et faites fondre au
Mousse al cioccolato bain-marie (le feu doit être bas). Quand le chocolat est
fondu, enlevez du feu et ajoutez le beurre au chocolat.
Melangez jusqu’à obtenir une pâte fluide. Attendez un peu
Ingredienti et ajoutez, un par un, les jaunes d’oeuf et melangez très
300gr di cioccolato bien. Laissez refroidir. Bottez en neige les blancs avec un
50gr di burro peu de sel et ajoutez-les, en melangeant du bas vers l’haut,
5 uova au chocolat. Mettez la mousse dans les cocottines à
dessert et faites-les refroidir dans le refrigerateur.
Sciogliere a fuoco basso il cioccolato con un po’ di acqua, C’est facile! (Si voulez, vous pouvez garnir avec de la crème
aggiungere il burro e fare raffreddare. Unire uno alla volta fouettèe, avant de servir!).
i 5 tuorli delle uova, poi gli albumi e montarli. Metterle in (Questa ricetta è stata gentilmente fornita dalla prof.ssa
frigorifero prima di servire. Simona Ponticelli, insegnante di Francese).
Pane cake Pastiera
Ingredienti
500 g di farina Ingredienti
4 uova Per la pasta: 500 g di farina,
500 ml di latte 3 uova intere, 200 gr di zucchero, 200 gr di strutto,
100 g di zucchero Per il ripieno: 400 g di grano cotto,
1 spicchio di noce moscata 100 g di latte, 30 g di burro,
1 pizzico di sale 700 g di ricotta freschissima,
500 g di zucchero, 5 uova intere e 2 tuorli,
Frullare tutti gli ingredienti con la frusta elettrica. un cucchiaio di acqua di fior d’arancio,
Versare un pochino del composto e farlo friggere. limone grattugiato

Mettere al fuoco in una casseruola il grano cotto

aggiungendo latte, burro e scorza grattugiata di limone.
Pastiera Riscaldare per circa 10 minuti mescolando finché non
diventi crema. Frullare, a parte, la ricotta con lo zucchero,
Ingredienti le uova intere e tuorli, la bustina di vaniglia e l’acqua di fior
d’arancio. Lavorare il tutto fino a rendere l’impasto molto
Un barattolo di grano saraceno
sottile. Aggiungere il limone. Preparare una pasta frolla con
100 g di farina
farina, uova, zucchero e strutto. Fare un impasto senza
150 g di zucchero
lavorarlo troppo .Lasciarlo a riposare per mezz’ora,, poi
2 uova
stenderlo e rivestire una tortiera o piu’ tortiere,
Mettere la farina, zucchero 2uova mescolare aggiungere un distribuendo uniformemente il composto di ricotta.
barattolo di grano farlo cuocere in forno per 2 orette Decorare la pastiera con strisce di pasta frolla. Mettere in
forno 180° per circa 1 ora. Quando è freddo spolverare con
Il dolce è servito.
zucchero a velo.
La sbrisolona
Ingredienti
400g di farina di frumento tipo 00
150g di burro
100g di strutto
200g di zucchero
2 tuorli d’uova
200g di mandorle tritate
una bustina di vaniglia
1 limone
Setacciate la farina sulla spianatoia. Aggiungete le
mandorle tritate, lo zucchero, la vaniglia, la scorza
grattugiata di limone, 2 tuorli, il burro e lo strutto.
Impastate velocemente gli ingredienti con le mani. Ricavate
dall’impasto tante palline di dimensioni uniformi e
disponetele una accanto all’altra in una teglia di 20cm di
diametro imburrata infarinata. Fate cuocere la torta fino a
180° per un’ora.
Togliete il dolce dal forno, lasciatelo raffreddare, poi
levatelo dalla teglia, cercando di sbriciolare il meno
possibile, sistematelo su un piatto di portata e servitelo.
Strudel
Ingredienti
1 kg di mele renette
100 g di burro
150 g di uva sultanina (o uva passa )
100 g di pinoli, 100 g di gherigli di noce
la buccia grattugiata di mezzo limone
cannella a piacere, 2 cucchiai di nocciole tritate
1 cucchiaio di mollica di pane grattugiata
400 g di farina
70 g di burro
1 uovo, un pizzico di sale
Mescolare farina, burro e 4 cucchiai di acqua tiepida.
Lavorare la pasta. Farla riposare per 30 minuti sotto una
pentola riscaldata in precedenza. Sbucciare le mele,
tagliarle a fettine ed unire l'uvetta, i pinoli, i gherigli di
noce, la scorza di limone, lo zucchero e la cannella.
Stendere un foglio di carta da forno e con le mani
infarinate allargare la pasta senza fare buchi. Aggiungere
sopra la pasta le nocciole triturate e la mollica di pane,
dopodiché adagiarvi le mele, cospargere di zucchero e
arrotolare la pasta bene. Infornare a 180°C per un'ora.
Servire tiepido, spolverizzato di zucchero a velo.
Susamielle della sapienza Tiramisù
Ingredienti Ingredienti
250g. di farina 4 uova
100g. di zucchero 2 cucchiai di zucchero
150g. di mandorle sbucciate ½ kg di mascarpone
250g. di miele biscotti tipo “pavesini”
cannella, pepe caffè
noce moscata un pizzico cacao amaro

Impastare tutti gli ingredienti escluso il miele. Mescolare lo zucchero con le uova fino ad ottenere una
A parte bollire il miele e mescolarlo all’impasto crema spumosa poi si aggiunge il mascarpone. Quando la
immediatamente con un mestolo di legno appena un poco crema è liscia fare uno strato in una pirofila. Fare uno
Raffreddato, impastare e lavorare con le mani il più svelto strato di crema, poi uno stato di pavesini bagnati nel caffè.
possibile. Si fanno vari strati fino a finire la crema e poi uno strato
Appena il tutto e amalgamato fare dei bastoncini di circa 2 di cacao amaro sopra il tutto. Conservare in friezer.
cm, di diametro di una lunghezza di 12 cm.
Con i bastoncini ottenuti fare delle “S” (maiuscole) e
posarle in una teglia larga unta precedentemente e su
ognuno di essi passare le dita bagnate nell’acqua.
Infornare in forno e sfornare appena saranno cresciuti e
avranno assunto un marrone chiaro.
Lasciare raffreddare e servirle.
Accompagnato da un buon ”Liquore al caffè“.

(Vedi ricetta del Liquore al caffè)

Torta cioccolatino Torta di mele

Ingredienti Ingredienti:
200 cioccolata fondente 2 uova + 2 albumi
150 g di burro 250 g di farina
4 uova 125 g di burro
200 gr di zucchero mezzo pacchettino di lievito
1 kg di mele renette
Sciogliere il cioccolato a bagno maria con il burro,
nel frattempo dividere i tuorli dagli albumi e
mescolare lo zucchero a velo con i 4 tuorli. Frullare l’impasto, tagliare le mele e mettere nel forno per
A parte montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. 20-30 minuti a temperatura-200°C.
Una volta sciolto a bagno-maria, aggiungere il cioccolato a Dieci minuti prima ch’è pronto, amontare gli albumi delle
filo ai tuorli mescolati con lo zucchero. uova con 150 g di zucchero. E spandare sopra la torta.
Infine, aggiungere poco alla volta gli albumi montati a neve, Mettere nel forno ancora per 15 minuti.
mescolando dall’alto in basso. Estrarre la torta dal forno e tagliarla.
Versare in una tortiera dal diametro di circa 25 cm e
mettere in forno gia’ caldo a 200 gradi per circa 20 minuti.
Torta mantovana

Ingredienti
175 g di farina
175 g di zucchero
150 g di burro fuso
80 g di mandorle già spelate
1 uovo e 4 tuorli
buccia grattugiata di un limone
zucchero a velo

Tostare le mandorle in forno e tritarle grossolanamente.

Amalgamare zucchero, farina, burro e la buccia di limone.
Versare il composto nello stampo imburrato e infarinato,
poi capovolgere con le mandorle tritate con le mani
premervi sopra per schiacciarle un pochino nell’impasto.
Cuocere in forno a 180 gradi per trenta minuti.
Raffreddare spolverizzare con zucchero a velo.