La

TRADITION,
Truffe
Le mot du Président
TERROIR

Ne vous étonnez pas ; c’est bien le bulletin

&
de Haute
Provence
MODERNITE DE LA RABASSE
Juin 2008 – N° 1
Nouvelle
série

de l'association des trufficulteurs que vous

êtes sur le point de lire.
Nous avons en cette année 2008 décidé de
donner un nouvel élan à notre association
en refondant le bulletin de liaison
semestriel, de par sa forme, son contenu et
son appellation.
Pourquoi ?
Depuis sa création, l'association n'a cessé
de voir son nombre d’adhérents progresser
chaque année. Hors, depuis deux ans, trop
de membres ne réadhèrent plus. Simple
oubli de s’acquitter de la cotisation ?
Prestations insuffisantes ? Heureusement,
de nouvelles personnes sont venues nous
rejoindre et compensent les absents que
nous souhaitons voir revenir.
Pourtant, que d’heures de bénévolat
concédées pour essayer de vous satisfaire
et vous offrir de partager toutes ces joies
que procure l'approche de la Rabasse.
C’est en majeure partie grâce à ce bulletin
semestriel de liaison que l'association
rassemble, se fait connaître, et reconnaître.

photo de Klaus Tödt-Rübel

Comme beaucoup d’associations gérées
par des bénévoles, notre groupement a de
plus en plus besoin de finance pour
continuer d’exister et mener à bien les
nombreuses activités proposées tout au
long de l’année.
Nous remercions les personnes et
instances qui nous allouent leur aide
financière. Nous comptons aussi sur vos
cotisations qui permettent de maintenir le
budget. Il est donc nécessaire de rendre ce
bulletin plus convivial, de le diffuser à
beaucoup plus d’exemplaires pour s'ouvrir
à de nouveaux adhérents, des sympa-
thisants, des sponsors pour les encarts
publicitaires, de convaincre nos partenaires
financiers et toute la filière des bienfaits
que la Truffe de Haute-Provence apporte à
la sauvegarde et à la tradition de nos
terroirs.
Ce ne sont pas là tous nos efforts.
Pour renforcer nos liens tout au long de
l'année, nous œuvrons également à un
autre moyen de communication : la
création d’un site Internet qui devrait
voir le jour dans les mois à venir, si
nos moyens nous le permettent.

Je vous souhaite, chères amies, chers Guy Corriol et la célèbre

amis, une lecture riche et fructueuse.

Jean-Louis Bondil
DOSSIER
Bulletin semestriel de l'association des
Trufficulteurs de Haute-Provence
Produire des plants
Maison du Patrimoine - 04300 MANE
 VIE ASSOCIATIVE
Assemblée générale
Etaient présents : Anne Baldini, Jean-Luc
Bénard, Jean-Paul Béraud, Jean-Pierre
Bodossian, Jean-Louis Bondil, Alain Brémond,
Liliane Caplan, Guy Corriol, Michel Fayet, Jean-
Louis Grizolle, Denis Orlandini, Catherine
Weirich.
Excusé : Jean-Marc Blanc.
Absents : Michel Blachon, Jacques Maurel.
Bilan 2007
Le président, Jean-Louis Bondil, ouvre la
séance à 15 h 50 et présente le compte
rendu moral. Avec 99 adhérents en 2007,
les adhésions sont en baisse de 25 % par
rapport à l’année précédente. Jean-Louis
présente les actions qui sont détaillées
par les responsables des différentes
commissions :
Fête et manifestations
Alain Brémond évoque le méchoui du 10
juin, qui a rassemblé 53 convives.
Et surtout, la 19e Fête de la truffe, les 2 et
3 février à Valensole.
Malgré les difficultés d’organisation
rencontrées le samedi, la fête s’est bien
passée, avec en particulier, le samedi, la
randonnée et la démonstration de cavage
sur une truffière, les démonstrations
gastronomiques et le diaporama assuré
par Monsieur Aimé Richaud qui ont tous
rencontré un vif succès. La manifestation
le dimanche a également été bien suivie
malgré un temps maussade. Le marché a
permis de présenter des truffes de bonne
qualité, des contrôles ont été réalisés à
l’ouverture et pendant le marché. Le
repas, servi par le traiteur P. Blanc, a
rassemblé 330 convives. Des difficultés
lors des réservations ont été notées et, de
ce fait, certaines personnes n’ont pas pu
se joindre à ce délicieux menu centré sur
le diamant noir. La tombola, mise en
place l’année précédente, a été
reconduite.
Elle a permis de récolter 143 €.
Enfin, la bonne mobilisation des membres
Compte rendu financier 2007
Les comptes rendus sont adoptés à l'unanimité et
la séance est levée à 17 h 50.
2 La Tr u f f e
de l’association a permis de mener à bien
cette journée.
Vol de truffes
Toujours autant de vols sur le plateau de
Moustiers. Sur le plateau de Riez, on
remarque que les vols se poursuivent
même jusqu’à fin mars, mais la grosse
période des vols se situe en octobre, en
début de saison (avant l’ouverture
officielle des marchés).
Outre le vol des truffes, on assiste
également aujourd’hui à des vols de
plants truffiers. Cette tendance se
remarque aussi dans les départements
voisins où on observe une forte
augmentation des vols (le Vaucluse est
particulièrement touché).
Conseil d’administration
Les membres sortants, messieurs Blanc
Jean-Marc, Brémond Alain, Fayet Michel,
Grizolle Jean-Louis et Maurel Jacques, sont
reconduits.
Questions diverses
• Récolte des truffes : dans l’ensemble,
il y a eu beaucoup de truffes plus petites
que l’année précédente. L’arrosage aurait
dû être maintenu jusqu’en octobre.
• Marché de Montagnac  : les courtiers
souhaitent une modification du jour de
marché (le passer au jeudi matin, comme
à Aups). Nous allons prendre contact avec
le nouveau maire, Monsieur Gréco.
• Fête du vin jaune  : un stand a été
offert à l’association pour faire connaître
la truffe. Environ 60 000 personnes ont
assisté à cette manifestation mais il n’y a
eu aucune retombée pour la trufficulture.
Ces visiteurs n’étaient intéressés que par
la boisson !
Le Président JL. Bondil debout, entouré par JP. Bodossian, JL.
Bénard, A. Brémond, et Anne Baldini.
de Haute Provence - N°1
Activités
Prévisions
d'activités 2008
Fêtes et manifestations
22 juin 2008 : méchoui.
Juillet : visite de la truffière expérimentale.
Septembre : visite d’une plantation à l’arrosage.
Octobre/novembre : voyage (1 jour ou 2), Drôme,
Languedoc, Tricastin.
24-27 novembre : congrès international « Tuber 2008  » à
Spoletto (déplacement en partenariat avec les autres
syndicats de la région PACA).
Février 2009 : 20e Fête de la truffe que nous souhaiterions à
Forcalquier.
Site internet :
Monsieur René Foucher propose de monter un site Internet
pour l’association. Ce site serait d’abord une vitrine de
l’association, il pourrait aussi comporter des rubriques
spécifiques que seuls les membres du syndicat pourraient
consulter.
L’hébergement ne coûterait que 30 € par an environ. Mise
en service prévue début octobre.
Bulletin
Jean-Pierre Bodossian propose que le bulletin change de
forme. Catherine Weirich qui se chargeait des éditions
précédentes rencontre des difficultés liées à la collecte des
informations, au matériel (qui est à renouveler)… Le
nouveau bulletin sera imprimé en quantité plus grande de
manière à pouvoir mieux informer, toucher de nouvelles
personnes, le distribuer lors des différentes réunions.
Ce bulletin comprendra trois rubriques : technique, vie
associative, filière professionnelle.
Nous sollicitons votre aide pour l’élaboration des articles
(recettes, anecdotes…). Les photos, cartes postales, etc.
sont les bienvenues, nous souhaiterions réaliser une
réserve de sujets. Contact : jp_bodossian@hotmail.com.
Financement
Nous solliciterons le renouvellement et le renfor-cement des
aides de nos partenaires.
photo JLI Presse
- juin 2008
 LA TRUFFE, Ad.Chatin*, 1869
TECHNIQUE Notes de lecture

En ce numéro 1 d'une nouvelle formule, il nous a

semblé souhaitable de reprendre un article de l'ami
Marc Weirich – parti trop tôt en 2006 – qui œuvra
beaucoup pour la truffe, l'association, le bulletin. Aussi
oléiculteur, il s'attachait à faire revivre les vieux savoirs
du safran et de la culture de câpriers. Dans ses notes
de lecture, Marc souligne que Chatin, dès 1869, parle
de façon fort précise des plantations de chênes truffiers
menées dans les Basses-Alpes. Nous détenons une
longue tradition. A nous de la faire perdurer et mieux

photo C.
connaître. Ce texte y contribue.

l’idée que la truffe est pas même M. Ravel de Montagnac… Il est

Marc Weirich et sa fidèle Tirelire
Pour écrire son livre, Chatin va étudier
les conditions de la production dans les
principales régions truffières et écouter
les hommes du métier : trufficulteurs,
rabassiers, négociants et savants. La
Provence tient une place importante
dans ses recherches et il cite plusieurs
négociants de la région :
« Nos truffes vont partout sous le nom de
truffes du Périgord et valent bien ces
dernières ; nous en expédions beaucoup à
Périgueux même : un jour que nous
appelons de nos vœux, les truffes de
Provence auront leur place distincte, et la
meilleure, sur les marchés de l’Europe. »
« Les négociants en truffes sont Baudoin,
Bonfis, Chauvin et Rousseau à Carpentras ;
Clément Combette, Toinet et Roux à Apt ;
Alexis à Avignon ; Ravel à Montagnac, près
de Riez, et Rouquette à Banon dans les
Basses-Alpes. »
Est-ce qu’aujourd’hui la notion de truffe
de Provence ne serait pas encore une
idée à suivre ?
Mais ce qui nous intéresse surtout dans
ce livre, c’est que Chatin va se pencher
(ce qui à ma connaissance est très rare
dans les ouvrages sur la truffe) sur la
culture dans notre département les
Basses-Alpes d’alors. Suivons donc
Chatin dans son étude de la truffe et des
hommes qui la cultivent chez nous.
Origine de la truffe
Dans les diverses opinions formulées sur
une galle due à la
piqûre des radicelles
par divers insectes.
« Enoncée vaguement par
Dumont, formulée avec doute par D. Robert, la
théorie de la truffe-galle prend une forme
arrêtée dans les écrits de Martin Ravel de
Montagnac… C’est lui qui expose avec détails,
dans deux brochures publiées en 1857, la
théorie de la truffe-galle qu’il précise et
regarde comme sa découverte. »
Chatin cite Martin Ravel :
« La piqûre de la mouche truffigène au
chevelu des racines produit la truffe. La
truffigène voltige tout l’hiver à la hauteur de
30 ou 40 cm sur la place des truffières autour
des chênes producteurs, pénètre dans la terre,
pique les extrémités du
chevelu, pour disposer
ses œufs ; la piqûre "Nos truffes vont partout
détermine le jet d’une
goutte d’eau laiteuse sous le nom de truffes du
azotée, ces quelques
Périgord et valent bien ces
gouttes se touchent,
elles se soudent et dernières..."
produisent de grosses
truffes bossues, dont la
grosseur et le nombre de bosselures sont en
rapport avec le nombre de galles réunies
entres elles… Il y a autant de variétés de
mouches que de variétés de truffes. »
Mais Chatin doute :
« La croyance à la mouche truffigène était
telle, en ces derniers temps, que beaucoup de
personnes, ayant fait des plantations de
chênes, sollicitèrent l’envoi de mouches
truffières, pour rendre celles-ci fécondes ! Et
cependant, les objections à l’hypothèse de la
galle sont nombreuses. » Chatin en énumère
12 dont voici la deuxième : « Les mouches
toutefois acquis qu’on voit, mais surtout en
été et en automne, des mouches sur les
truffières. Mais ces mouches, que l’on trouve
en compagnie de beaucoup d’autres insectes,
viennent, comme ces derniers, pour dévorer la
truffe.»
De quelques autres truffes
A propos de la Tuber brumale, Chatin
écrit :
« Messieurs Ravel et Rousseau de Carpentras
m’ont assuré que les arbres qui la produisent
ne donnaient pas en même temps la truffe
noire, comme si les deux espèces de truffes
s’excluaient des mêmes pieds ou individus. M.
Rousseau a de plus fait une remarque qui
tendrait à faire admettre l’influence de la terre
sur la production de telle
ou telle espèce. Il a eu et
fait remarquer, et m’a fait
constater avec lui, que
tous les chênes d’un petit
cantonnement de sa
culture de Carpentras
produisent exclusivement
de la truffe musquée, or le
sol de ce cantonnement
est précisément formé de remblais provenant
des curages du fossé qui borde la grande
route. »
Du sol des truffières
« J’ai vu, en d’autres pays truffiers, la
perméabilité du sol due à une épaisse couche
de galets comme en beaucoup de lieux dans
les Basses-Alpes […] les riches truffières du
haut plateau de Montagnac reposent sur ces
masses perméables de galets […] toutefois il y
a des terres à truffes profondes ; d’autres qui,
loin d’être rouges, sont jaunâtres, noirâtres,

•••
truffigènes sont, assure-t-on, communes
les origines de la truffe, il y en a une qui grises ou même blanches (environs de Digne).
même en hiver. Cependant, on n’a pu me les
a pour origine notre département, c’est »
montrer nulle part en février et mars 1868,

* Ad. CHATIN était professeur de SOMMAIRE

botanique à l’Ecole Supérieur de
Pharmacie de Paris, membre de
l’Académie impériale de
médecine de Paris.
L'ouvrage La Truffe a été réédité
par Courbet C. Lacour Editeur en
Assemblée générale ............. 2 Parlons sélection.................. 9
La truffe, Ad. Chatin.............. 3 - 5 Mystère de la fructification... 10-11
Recette....... ..................... 5 Pays de Haute-Provence......... 12
DOSSIER : Produire Charte forestière Lure .......... 12
des plants truffiers...... 6-9 Poème .............................. 12

La Tr u f f e de Haute Provence - N°1 - juin 2008

3
 TECHNIQUE
Chatin fait une analyse des terres à truffes.
« Montagnac : terre rouge et jaune, assez
légère sur Diluvium. Truffes estimées.
Produits volatils ou combustibles
Eau : 2,05
Matières volatiles ou combustibles
(non compris azote) : 6,60
Azote : 0,10
Matières minérales
Résidu insoluble
dans les acides : 47,96
Alumine et poroxyde
de fer : 8,22
Acide phosphorique : 0,05
Chaux : 20,46
Magnésie : 0,37
Acide carbonique et
produit non dosé : 14,19
Total 100,00 »
Signe de l’existence
des truffières
A propos des mouches, Chatin nous
explique que, dès le commencement du
XIIIe siècle, Garidel de Manosque, qui
professa avec distinction la botanique à
Aix-en-Provence, dit expressément avoir
indiqué la recherche des truffes par les
truies :
« Il y a une autre manière de découvrir les
truffes, qui est connue de peu de gens, et que
j’ai moi-même observée : c’est lorsque le jour
est serein et calme et que le soleil reluit sur ces
endroits, on s’aperçoit d’une nombreuse
quantité de moucherons qui s’élèvent de
l’endroit où est cachée la truffe, à la hauteur de
deux ou trois pieds. Si l'on creuse justement au
point de la terre d'où s’élèvent des
moucherons, on découvre ordinairement la
truffe, qui est souvent gâtée ; c’est ce qui
m’oblige de croire que les vers que l’on trouve
ordinairement dans les truffes que l’on creuse
l’été sont les œufs éclos de ces insectes. Ces
vermisseaux, d’une couleur blanche, sortent,
dans la suite, des trous de la truffe et de la
terre en forme de moucherons. Les truffes où
l’on trouve ces vers n’ont ni l’odeur, ni le goût
des autres ; je parle de celles de l’été sur
lesquelles j’ai fait plusieurs fois ces
observations. »
La culture de la truffe
Chatin l’affirme : « C’est la Provence, dans les
département de Vaucluse et des Basses-Alpes,
que la culture de la truffe fait les plus
remarquables progrès. Dans le Vaucluse à
Courrier des lecteurs
Nous souhaitons recevoir vos commentaires, remarques et
suggestions pour faire évoluer le contenu du bulletin. Vos
courriers peuvent porter sur tous les thèmes : les articles
parus, des sujets que vous désireriez voir traités, des actions
à mener dans le cadre de la vie associative, un
renseignement… Dans la mesure où nous pourrons y
répondre brièvement, ce sera fait dans la prochaine parution
ou développé à travers des articles à venir.
Nous pensons préparer une table ronde pour la 20e Fête de la
4 La Tr u f f e
Carpentras, M. Rousseau sème des glands de Presque à la fin de son ouvrage, Chatin
chênes truffiers (chêne yeuse, chênes revient sur Montagnac :
pubescents, pins d’Alep) sur 7 hectares. D’un « L'histoire du petit village de Montagnac, perdu
autre côté, de belles plantations étaient faites sur un plateau des Basses-Alpes, démontre par
sur le territoire de Montagnac par M. Martin des fait éloquents quelle source de richesse
Ravel. M. Ravel, qui est, comme M. Rousseau, possèdent les contrées truffières (et le nombre
un gros négociant en truffes, a eu comme lui en est grand) quand des hommes intelligents
l’intuition de la culture de celles-ci. Il sema de prennent à cœur de faire rechercher les
glands truffiers une surface de 6 hectares sur le productions naturelles, d'y ajouter par la
plateau de Montagnac, dans un sol maigre et culture, et d'ouvrir des débouchés aux produits.
caillouteux. A cette première culture qui date « Il y a 25 ans, quand Martin Ravel fixa sa
de 12 ans et est en bon rapport, il en a ajouté résidence à Montagnac avec l'intention de s'y
de nouvelles qui ne couvrent pas moins de 30 occuper du commerce de la truffe, on ne
hectares. Stimulés par son exemple, ses voisins comptait dans ce village, l'un des plus pauvres
ont, à leur tour, mis en truffières une étendue de la contrée, que deux individus récoltant des
de plus de 300 hectares. » truffes, qu'ils allaient vendre au marché de
Riez. Heureux quand leur campagne d'hiver
« J'ai cité un rabassier de avait produit 150 ou 200
Montagnac qui en deux francs.
jours avait récolté 35 kg de "Le département « Martin Ravel, homme
truffes... J'ai vu à d'initiative et
Montagnac, chez Martin est une vaste d'intelligence, se fut
Ravel, 14 truies faire bientôt créé une clientèle
récolter en une demi- truffière" dans le commerce de
heure, représentant  sept
Paris, de Strasbourg, de
heures de travail, 10 kg de Marseille, en Turquie, en
truffes au 20 février, c'est-à-dire vers la fin de la Amérique, en Russie (les plus belles truffes vont
saison truffière, et que, dans la même culture, à Saint-Pétersbourg), etc. Il acheta sur place
deux truies ont fouillé 11,40 kg en 2 heures, tout ce que les rabassiers récoltaient, leur
soit un travail de 4 heures. Une journée de 10 donnant un prix double de celui qu'ils
heures produirait donc, dans une plantation trouvaient à Riez.
semblable, d'une étendue suffisante, 28,5 kg ! » « Les rabassiers, ainsi encouragés, se
multiplièrent, et aujourd'hui le village de
Statistiques Montagnac ne compte pas moins de 70
chercheurs de truffes, sur une population qui ne
Chatin nous explique d'abord sa méthode dépasse pas 600 habitants.
de calcul :
« J'attribue aux truffes une valeur moyenne de
10 francs le kg. Estimer qu'un pays produit pour
100 000 francs de truffes revient donc à dire
que la récolte faite dans ce pays est d'environ
10 000 kg. Il est clair que, dans cette
appréciation de prix des truffes, il ne peut être
question que des prix de première main,
souvent doublés par le commerce, triplés ou
quadruplés par la consommation. »
Puis il énumère les départements truffiers
:
« Basses-Alpes : le département est une vaste
truffière ; marchés importants à Digne,
Manosque, Montagnac, Castellane, Sisteron,
Forcalquier et Valensole ; expédition dans toute
la France et à l'étranger... 3 000 000 de francs. »
Notre département produisait donc
300  000 kg de truffes en 1869, ce qui le
mettait ex æquo avec le Lot, qui
produisait, lui aussi, 300 000 kg de truffes.
Le premier département était le Vaucluse,
avec une production de 380 000 kg.
Montagnac
truffe, qui se tiendra en février 2009. Pour le moment, nous
retenons deux thèmes. Le premier aurait trait à la recon-
naissance des différentes variétés de truffes et leurs états de
maturité  : mélanosporum, brumale, uncinatum, chinoise ! Le
second porterait sur la manière de bien planter et entretenir
les jeunes arbres truffiers. Période cruciale pour la
fructification ultérieure (voir pour s'en convaincre l'article de
J.-L. Gailleur en page 9).
A vous de nous dire ce qui vous semble préférable ou nous
proposer d'autres sujets. Ecrire à l'Association avec la
mention « Courrier des lecteurs ».
de Haute Provence - N°1 - juin 2008
 Notes de lecture
L'aisance on le comprend est générale, chaque
rabassier gagnant de 1 200 à 3 000 francs
dans une saison, qui est ordinairement celle du
chômage. Il est expédié annuellement du petit
village de Montagnac pour 200 000 ou 250 000
francs de truffes.
« La production naturelle étant devenue
insuffisante, Martin Ravel a fait de belles
plantations truffières, à l'instar de celles de
Carpentras, et entraînant ses voisins par sa
parole convaincue en même temps qu'il
présentait les résultats si rémunérateurs de
ses cultures, il a provoqué d'immenses semis
de glands truffiers qui bientôt ajouteront
encore à la richesse de la contrée. »
Et Chatin de conclure par un appel aux
propriétaires :
« Ce qui précède montre que le commerce de
la truffe, qui date seulement de l'année 1770,
est déjà important ; qu'il tend à se développer
de plus en plus, et à sortir des limites que lui
fixe une production jusqu'ici abandonnée aux
seules forces de la nature. C'est aux
propriétaires des sols calcaires qu'il appartient
aujourd'hui de lui donner une extension
nouvelle, en faisant, suivant les
enseignements de l'expérience, des
plantations de chênes truffiers qui ajouteront
d'autant plus qu'il n'y consacreront que leurs
terres les plus maigres. Qu'ils ne se laissent
pas arrêter par la crainte de la dépréciation
des produits ; la France est destinée, par la
nature de son sol et de son climat, à garder le
monopole des truffes sur le marché du
monde… A l'œuvre donc, grands et petits
propriétaires des garrigues du Midi, des friches
calcaires de l'Est et de l'Ouest, semez des
glands truffiers et vous récolterez des truffes,
tout en créant des richesses forestières. »
Pas beau cet appel ?
Quoi de plus à ajouter, sinon que notre
département a eu au XIXe siècle un grand
bonhomme de la truffe : c'est Martin
Ravel qui est en quelque sorte notre
maître à tous et que l'idée d'un écomusée
de la truffe à Montagnac est, me semble-t-
il, tout à fait judicieuse, je pense même
qu'il devrait s'appeler : Musée Martin-
Ravel.
A Entrevennes,
octobre 2002
Marc Weirich
La Tr u f f e
Recette
Noix de Saint-Jacques piquées de truffe,
céleri-rave en rizotto.
Pour 4 personnes
16 noix de Saint-Jacques
sans corail
½ céleri-rave
3 échalotes longues
20 cl de crème liquide
20 g de parmesan râpé minute
1 truffe (environ 40 g)
Huile d’olive
Sel
Poivre du moulin Un exemple de savoir-faire
Lever les pieds des noix de Saint-Jacques ou faites-le faire par votre poissonnier.
Couper des tranches de rabasse d’½ cm d’épaisseur, les tailler en bâtonnets de la
même taille.
Introduire ces bâtonnets dans les noix de Saint-Jacques et réserver au frais.
Parer le céleri-rave.
Le détailler en petits cubes d’½ cm.
Ciseler les échalotes.
Faire chauffer un faitout à fond lourd (en fonte si possible), mettre l’huile d’olive selon
votre goût, la faire chauffer sans fumée, y placer les échalotes, les faire suer, puis le
céleri-rave, assaisonner, faire suer en tournant régulièrement avec une cuillère en bois.
Verser la crème liquide, puis le parmesan et réserver au chaud
Faire chauffer une poêle anti-adhésive, mettre une cuillère à café d’huile d’olive juste
pour graisser la poêle, faire dorer la moitié des noix de Saint-Jacques une minute de
chaque côté, assaisonner lors de la cuisson de la seconde face.
Répéter l’opération pour les noix de Saint-Jacques restantes.
Dressage : placer le rizotto de céleri-rave au centre d’une assiette, poser par-dessus les
noix de Saint-Jacques, râper par-dessus des copeaux de truffe selon votre goût.
Stéphan PAROCHE
Traiteur évènementiel, cuisine d'auteur
Hotel restaurant "La Magnanerie" - Aubignosc
Tél. 04 92 62 60 11 - www.la-magnanerie.net
Les recettes d'autres professionnels et amateurs gastronomes sont les
Méchoui du 22 juin 2008
Le syndicat des trufficulteurs organise le 22 juin un méchoui pour une rencontre amicale
entre adhérents. Les amis des membres de l’association sont les bienvenus.
Le rendez-vous est fixé à 12 h 00 au « Plan des Aires » à Forcalquier, sur l’ancienne
truffière expérimentale.
Le parcours sera fléché à partir de Forcalquier. Si vous rencontrez une difficulté pour
trouver le lieu, vous pourrez nous joindre aux numéros suivants : 06 64 42 06 78 (Jean-
Louis Bondil) ou 06 71 00 04 68 (Anne Baldini). Le prix du repas est fixé à 22 € par
personne (apéritif, salade, méchoui, accompagnement, dessert, vin et thé). Veuillez
apporter couverts, assiette et verre.
Merci de libeller votre règlement à l’ordre de l'Association des trufficulteurs de Haute-
Provence, et de le renvoyer avec le coupon-réponse d'adhésion 2008, si ce
n'est pas déjà fait, à : Maison du Patrimoine, 04300 Mane.
Répondre avant le 6 juin 2008
de Haute Provence - N°1 - juin 2008
5
 DOSSIER
PRODUIRE DES PLANTS TRUFFIERS
La truffe ne venant à naître qu'en symbiose avec un arbre (suivant les
connaissances actuelles), nous avons voulu avoir une approche par les pratiques
de production de plants. Comment mieux faire qu'en interrogeant deux
producteurs de la région dont les méthodes diffèrent ? Cela sera d'autant plus
intéressant que les articles de Jean-Louis Gailleur et Aimé Richaud dans la suite

Jean-Luc Bénard prépare ses plants dans ces

hautes collines du Contadour chères à Giono. C'est
dans cette ambiance solitaire que nous fûmes reçus.

La Truffe de Haute-Provence : plants dès 1982, ce

Pouvez-vous vous présenter
succinctement ?
Jean-Luc Bénard : Installés depuis 1980
dans les Alpes de Haute-Provence, nous
avons com-mencé par retaper la ruine
que nous avions achetée. Sur la propriété
d'une superficie de 18  ha,
principalement de la colline et 4 ha de
mauvaise terre, il y avait quelques
truffières sauvages, ce qui m'a amené à
m'intéresser à la truffe. Sur les terres
que nous avions, il n'y avait pas
beaucoup de possibilités de cultures,
c'est tout naturellement que j'ai décidé
de planter quelques truffiers, ce qui fut
fait dès 1982 avec des plants d'Agri-
Truffe.
THP : Depuis quand produisez-vous
des plants ?
JLB : Le coût de ces plants étant élevé,
j'ai décidé d'en produire par moi-même
dès l'année suivante. De stages de
formation en lecture d'ouvrages
scientifiques et présence sur le terrain en
tant que trésorier du syndicat des
producteurs de truffes, j'ai enrichi mes
connaissances. D'abord pour moi-même,
puis pour des amis, ma production s'est
développée pour devenir vers 1986-1987
mon activité principale.
Si j'ai commencé à produire quelques
n'est qu'en 1988,
grâce à la mise au
point, avec le
CTIFL, d'un contrôle
de mycorhization
des plants, que ma
production s'est
développée.
THP : Pouvez-
vous nous
expliquer votre
spécificité ?
JLB : Depuis 1988, je travaille avec la vous les truffes à inoculer ? Et les
société Fertil qui produit les mottes semences des espèces ?
Melfert. Nous avons mis au point un JLB : Les glands servant au semis sont
substrat spécifique que je suis le seul à ramassés par moi-même sur des arbres
utiliser. L'utilisation de la motte Melfert sélectionnés en fonction de leur aptitude
permet une sélection rigoureuse des à une bonne mycorhization, ce qui est
glands et plantules, ce qui limite déterminé par des années d'observation.
beaucoup les pertes dues au Pour les truffes, il en est de même, la
développement hétérogène des petits plupart des truffes servant à l'inoculation
chênes. La culture sous serre est sont ramassées par mes soins ou
nécessaire pour limiter les achetées à des trufficulteurs de
contaminations et maîtriser le confiance. Elles sont contrôlées une à
développement des plants. L'incidence de une et triées en fonction de leur degré de
la culture sous serre est atténuée par maturité. Les lots de plants sont identifiés
l'altitude où se trouve la pépinière (900 en fonction de la provenance des glands
m). Ma production, relativement limitée, et des truffes.
me permet une maîtrise de bout en bout
de la mycorhization de mes plants, du THP : Comment peut-on optimiser la
ramassage des glands, en passant par la production avec vos plants ?
récolte des truffes, pour finir par la vente. JLB : Comme pour chaque plant truffier,
Je fais tout moi-même, sans intermédiaire. la réussite dépendra essentiellement de
la bonne aptitude du sol à produire des
THP : Comment sélectionnez- truffes. La motte Melfert exige quelques
précautions au moment de la plantation,
à savoir bien l'imbiber d'eau à la
plantation et surtout ne pas la laisser
dépasser du sol.
La mycorhization des plants est contrôlée
de visu sur un échantillonnage assez
élevé de l'ordre de 3 à 5 pour cent, puis
au microscope pour environ 3 à 5 pour
mille.
Certains de mes clients ont trouvé leur
première truffe après quatre ans ! On ne
peut y prétendre, ni le généraliser. C'est
là affaire de conditions exceptionnelles.
Je recommande un paillage à la
plantation, à base d'un mélange de jute
et de sisal de chanvre qui est
biodégradable et se colle bien au sol.

6 La Tr u f f e de Haute Provence - N°1 - juin 2008

 Produire des plants truffiers
D'une manière générale, je ne donne
pas de conseils de plantation sans
connaître le terrain, les conditions étant
hétérogènes. De nombreux et bons
livres en parlent d'abondance.
THP : Quelles garanties apportez-
vous ? A quelles dates ?
JLB : Je garantis par échange la reprise
de tous les plants que je vends jusqu'au
15 juin de l'année de plantation. De
cette garantie sont exclues les pertes
dues au gel, aux campagnols et taupes,
aux sangliers, en général tout élément
extérieur qui provoque la destruction du
plant.
THP : Quels porteurs et quelles
quantités produisez-vous ?
JLB : Les essences que je produis sont
essentiellement le chêne pubescent et
vert puis, dans une moindre quantité,
du chêne pédonculé, kermès, ainsi que
des noisetiers communs et colurnas,
des charmes houblons, des pins, des
hêtres, des châtaigniers, etc.
Je produis également, sur commande,
des plants mycorhizés avec Tuber
uncinatum et Tuber aestivum.
Ma production annuelle est d'environ 12
000 à 15 000 plants, quantité que je ne
veux pas dépasser pour pouvoir
maîtriser seul toute la chaîne de
production.
THP : Quels sont vos clients ?
JLB : Je travaille en direct, sans
intermédiaire, mes clients étant
dans l'immense majorité des
particuliers qui plantent de
quelques plants à plusieurs
centaines. Pour la plupart, ils se
trouvent dans le Sud-Est, mais j'ai
aussi une clientèle conséquente
dans le Sud-Ouest (Lot, Dordogne)
ainsi qu'un début de clientèle pour
Tuber uncinatum dans le Nord-Est.
J'expédie les commandes par la
poste, la motte Melfert permettant
un envoi facile par colis sans aucun
préjudice pour le plant ni
déstructuration de la motte.
THP : Sur quoi voulez-vous
conclure ?
JLB : Le fait de maîtriser la
production et de travailler seul me
permet de limiter au mieux le prix
de revient de mes plants et de les
proposer à un tarif raisonnable sans
aucunement nuire à leur qualité.
Pour contacter le
pépiniériste :
Jean-Luc Bénard
Les Brieux, 04150 Redortiers
Tél. : 04 92 73 28 96
E-mail :
pepibenard@orange.fr
Site : www.pepiniere-
benard.fr
La
Nous avons rencontré Christine Robin des Pépinières ROBIN
sur le vaste site de Valernes, au nord de Sisteron.
La Truffe de Haute-Provence : Pouvez-
vous vous présenter succinctement ?
Christine Robin : Les Pépinières Robin ont
été créées en 1948 par Max Robin, à Saint-
Laurent-du-Cros dans les Hautes-Alpes.
Elles fêteront leurs 60 ans d’existence en
septembre 2008.
Etant donné la situation géographique de
l’exploitation et la demande locale, Max
Robin s’est tout d’abord spécialisé dans la
production de jeunes plants pour le
reboisement en montagne.
Dans les années 1960, Max Robin met en
place les premiers essais de mycorhization
contrôlée sur des pins cembro en
collaboration avec le Cetegref de Grenoble
et M. Moser de l’université autrichienne
d’Imst. C’est en 1970 que le godet anti-
chignon est mis au point dans l’entreprise.
Ce système de culture est aujourd’hui un
modèle déposé et breveté.
THP : Depuis quand produisez-vous
des plants truffiers ?
CB : Depuis 1980, avec l’ouverture du
centre de production de Valernes, près de
Sisteron, dans le but de développer la
production de  plants en godets et
d’essences plus méditerranéennes. C'est
alors que nous avons développé la
production de plants truffiers, avec la
construction de plusieurs serres tunnels.
C’est aussi dans les années 1980 que les
Pépinières Robin créent leur propre
laboratoire de mycorhization contrôlée
avec l’aide de l’Anvar. Les pépinières Robin
s’associent à l’Inra et au Cemagref et à
différentes universités françaises et
étrangères pour le lancement de plusieurs
programmes de recherche et de
développement sur les plants mycorhizés.
THP : Pouvez-vous nous expliquer
votre spécificité ?
CB : En 1996, les Pépinières Robin sont
certifiées Iso 9002, puis Iso 9001 en 1998.
Elles sont à ce jour les premières
pépinières européennes certifiées pour la
conception, la production, la vente et la
livraison de jeunes plants mycorhizés.
Les plants truffiers Robin sont aujourd’hui
produits sous licence et contrôle de l’Inra
et dans le cadre de la norme Iso 9001. Ils
sont élevés en godet anti-chignon de
différents volumes : de 400 cm³ à 3 litres.
Tr u f f e de Haute Provence - N°1 - juin 2008
L’intérêt des godets de plus grands
volumes, c’est de fournir des plants avec
un système racinaire beaucoup plus
développé et porteur d’un grand nombre
de mycorhizes. Le but est d’optimiser la
reprise et le développement des jeunes
plants truffiers après la plantation et
d’augmenter leur potentiel de production.
Depuis 1999, les Pépinières Robin ont
développé le concept d’arbre Champion :
ces jeunes plants truffiers sont obtenus par
multiplication végétative à partir d’arbres
truffiers ayant démontré des capacités de
production truffière exceptionnelles. Cette
multiplication consiste à reproduire à
l’identique ces arbres tout en conservant
tous leurs caractères génétiques. Ces
jeunes plants sont obtenus par bouturage
et sont ensuite inoculés avec Tuber
melanosporum.
A ce jour, une étude menée sur 15
plantations expérimentales réalisées avec
des arbres Champion montre des résultats
très prometteurs. Sur l’ensemble des
parcelles, un grand nombre de ces arbres
ont déjà produit leurs premières truffes, à
peine cinq ans après plantation.
THP : Comment sélectionnez-vous les
truffes à inoculer ? Et les semences
des espèces ?
CB : Les plants truffiers Robin sont inoculés
avec des lots de truffes soigneusement
sélectionnés directement chez les produc-
teurs. Chaque lot de truffes est identifié en
fonction de sa provenance géographique,
puis dans notre laboratoire chaque truffe
est contrôlée individuellement sous micros-
cope, afin de garantir l’espèce et d’éliminer
toute truffe d’une espèce indésirable, pour
éviter aussi tout risque de
contamination de nos plants lors de
l’inoculation ; et garantir une
mycorhization pure avec l’espèce de
truffe souhaitée.
Les semences d’arbres sont
également sélectionnées à partir de
différentes régions, pour nous
permettre d’offrir à nos clients les
plants les mieux adaptés à leur zone
géographique. La traçabilité de nos
plants truffiers est garantie pour notre
système qualité certifié Iso 9001.
7
 DOSSIER
••• THP : Comment peut-on optimiser
la production avec vos plants ?
CB : Afin d’optimiser une plantation truffière,
nous conseillons à nos clients de commencer
par vérifier si le sol convient en faisant
réaliser une analyse de sol par un
laboratoire spécialisé, ce qui
permet également de
déterminer l’espèce de
truffe la mieux adaptée au
terrain.
Nous conseillons en-
suite de planter sur un
terrain préparé en
plein : labour et her-
sage et de protéger les
plants avec un paillage
individuel sous forme
d’une dalle de liège.
Pour les plantations à
grande échelle, avec un
film plastique qui peut
être déroulé à la machine.
Le paillage a un triple
intérêt :
il garde l’humidité au pied des
plants, ce qui permet de limiter le
besoin d’arrosage ; il empêche la
concurrence herbacée et de ce fait supprime le
lourd travail de désherbage et binage au pied
des plants les trois premières années ; enfin, il
favorise le développement de la microfaune
qui est très favorable au bon développement
des plants et des mycorhizes. Le sol sous le
paillage est incroyablement ameubli.
Parallèlement, nous conseillons de protéger les
jeunes plants truffiers avec une gaine
climatique brise-vent ou maille mixte dont
l’effet est double : protection contre les
rongeurs ou les cervidés, et protection conte le
vent et le soleil grâce à la maille fine, tout en
créant un effet d’ombrière, qui protège aussi
les plants du dessèchement durant les
périodes très ventées et très chaudes.
Il ne faudra pas oublier l’arrosage, sans lequel
aujourd’hui on ne peut espérer une production
régulière de truffes.
Aujourd’hui, nos clients récoltent leurs
premières truffes entre la quatrième année et
la huitième année. Et nous avons de nombreux
exemples de clients qui à la dixième année ont
plus de 80 % d’arbres qui produisent, comme
Monsieur Gougne à Valréas (84) ou Monsieur
Berthet à Montbrun-les-Bains (26), ou encore
Mon-sieur Guinet à Beauvais-sur-Matha (17).
Tous nos plants sont parfaitement mycor-hizés
et tous sont donc potentiellement producteurs,
mais, si l’on veut obtenir les meilleurs
résultats, tous les autres paramètres sont
importants : choix des terrains, préparation du
sol, plantation, protections des plants et
entretien de la plantation, travail du sol, taille
et arrosage.
THP : Quelles garanties apportez-vous ? A
quelles dates ?
CB : Nos plants sont garantis de reprise et,
lorsqu’ils sont paillés et protégés par une
gaine climatique, le taux de notre garantie de
reprise est de 100 %.
THP : Quels porteurs et quelles quantités
de plants truffiers produisez-vous ?
8 La Tr u f f e
CB : Nous proposons une large gamme
d’essences hôtes, parmi lesquelles le chêne
pubescent, le chêne pédonculé, le chêne vert,
le charme houblon, le chêne kermès et le
cèdre de l'Atlas. Nous com-mercialisons
plus de 100 000 plants truffiers par
an.
THP : Quels sont vos
clients ?
CB : Nos plants sont
vendus principalement en
France, mais aussi dans
les pays voisins :
Espagne, Italie, Suisse,
Angleterre, Allemagne,
Hongrie, Suède, Fin-
lande. Dans les pays
nordiques, nous com-
mercialisons exclusive-
ment des plants truffiers
avec Tuber uncinatum, la
truffe de Bourgogne, qui
est la seule à convenir à ces
régions. Tout du moins à ce
jour !
THP : Sur quoi voulez-vous
conclure ?
CB : Notre production de plants truffiers se
développe. Nous essayons d’améliorer en
permanence la qualité de nos plants. Nous
travaillons sur de nouveaux plants truffiers
mycorhizés avec Tuber magnatum. Nous avons
obtenu en première mondiale des mycorhizes
de Tuber magnatum sur nos plants, confirmées
par une analyse biomoléculaire.
Les plants ont été mis en place dans des
vergers expérimentaux dans le cadre du
programme Verchamp, et nous plaçons
beaucoup d’espoirs dans la réussite de
ce projet.
Pour contacter le pépiniériste :
Robin Pépinières
05500 Saint-Laurent-du-
Cros
Tél. : 04 92 50 43 16
E-mail :
info@robinpepinieres.com
Site :
www.robinpepinieres.com
de Haute Provence - N°1
Provençal
Lou mot dóu presidènt
Sichés pas estouna ; ce que ligès es bèn lou
buletin de l'assouciacien dei rabassié.
Aquest'an 2008, avèn decida de douna un
envans nouvèu à nouòstro assouciacien que
voulèn n'en refoundre lou buletin
semestrau, sa fouormo, soun countengu e
soun apelacien.
Perqué ?
Despuei sa creacien, l'assouciacien a pas
manca de vèire lou noumbre de seis aderènt
créisse tóutei leis an. Tambèn, despuei douis
an de tèms, tròu de sòci pagon plus sa
coutisacien. Auran óublida ? Bélèu bèn soun
pas countènt de ce qu'óufrèn ? Urousamen
que de mounde nouvèu soun vengu amé
nautre e 'cò balanço leis aussènt. Mai
pamens nous agradarié que revenguesson.
Tambèn, que d'ouro bountouso avèn passa
pèr assaja de vous acountenta e de vous
óufri de parteja touto aquélei joio que nous
douno la Rabasso.
Es am'aquéu buletin semestrau que
l'assouciacien acampo lei rabassié, se fai
counouisse e recounouisse.
Coumo fouoço assouciacien menado pèr de
gènt bountouso, nouòstre groupamen a
besoun de mai en mai de sòu pèr countunia
d'eisista e de vous prepausa d'ativeta tout de
long de l'annado.
Gramacian lei gènt e leis institucien que
nous dounon d'ajudo financièro. E puei, se
foundan sus vouostre escoutissoun que
permete de manteni lou buget. Pèr tout acò,
es devengu necessàri de faire veni aquéstou
buletin mai conviviau, de lou difusa en mai
d'eisemplàri pèr rescountra de nouvèus
aderènt, de simpatisant, d'esponsor pèr la
publicita. Fau que nouòstrei financèire e
touto la filiero rabassiero siechon segu dei
benfa de la rabasso de-n-Auto Prouvenço
pèr la sauvo-gàrdi e la tradicien de
nouòstrei terraire.
Mai d'acò n'i a pas proun.
Pèr refourti ce que fai liame entre nautre
tout de long de l'annado, travaian sus un
autre biais de coumunica amé la creacien
d'un site Internet que duourié espeli bèn
lèu, s'avèn de que.
Vous souhéti en tóutei, cars ami e amigo,
uno leituro richo e fruchouso.
Jean-Louis Bondil
PS : Aquelo reviraduro es estado facho amé
l'ajudo dóu cous de Provençau de
l'assouciacien La Cabano dei pastre à
Mountagna.
Par Maryse Maurel.
- juin 2008
 TECHNIQUE
A PROPOS DE SELECTION
Un rabassier
heureux.
Le clonage
Dans l’histoire de la culture de la truffe, on a
toujours plus ou moins sélectionné les plants
des chênes truffiers. Je ne parlerai que des
chênes. Les anciens prenaient leurs glands
sous les meilleures truffières. De nos jours,
les pépiniéristes font de même, et certains
sont allés plus loin encore, par la pratique du
clonage.
La fécondation des chênes étant croisée, on
n’est sûr que de l’arbre où sont prélevés les
glands, et on ne sait pas d’où provient le
pollen fécondateur soumis au caprice du vent.
Avec le clonage, il n'y a plus de problème de
paternité incertaine. L’arbre cloné étant
l’exacte copie de l’original, en choisissant un
très bon producteur, nous n’allons plus avoir
que de très bons producteurs !
Oui, mais les choses ne sont pas aussi
simples, puisque la truffe n’est pas, comme
le gland, le fruit du chêne, mais simplement
une association avec ce dernier, ce qu’on a
longtemps ignoré ; depuis la découverte de
Joseph Talon, tout le monde sait cela.
Par le clonage, on ne fait que parier sur une
aptitude du chêne à accueillir le champignon
truffe, en clair à bien se mycorhizer et à
mieux conserver cette mycorhization tout au
long de la croissance de l’arbre, jusqu’à la
production. Mais, là encore, les résultats ne
sont pas au rendez-vous.
En revanche, cette méthode serait parfaite
pour récolter des glands, des gros glands,
bien longs et bien charnus. Mais, de nos
La Tr u f f e
jours, qui se baisse encore
pour ramasser des glands
pour nourrir les cochons ou
les truies ? Dans mon
adolescence, je m’y étais
pourtant usé les ongles.
Mais au fait, en ce qui nous
concerne, s’agit-il de
sélectionner des glands ou
bien des truffes ? C’est là
que je veux en venir, la
sélection des truffes
destinées à la reproduction.
Bizarrement, presque
personne n’en parle !
Pratiques actuelles
Les pépiniéristes se servent de truffes de
début de saison, le plus souvent encore
immatures, qui paraît-il mycorhizent bien les
plants. Nous avons donc des plants bien
mycorhizés, mais pourquoi alors ne font-ils
pas tous des truffes en terrain favorable, et
pourquoi, dans le petit pourcentage de ceux
qui en font, la production dure-t-elle si peu de
temps, dix à quinze années en moyenne ?
Vaste sujet ! Eternelle interrogation !
Alors ne faudrait-il pas changer de forme de
sélection ? Tout en continuant à utiliser des
glands issus de bons producteurs,
sélectionner aussi de belles truffes, bien
mûres, qui sentent bien, provenant de bons
truffiers, si possible du même terroir.
Heureuse expérience,
ou simple coïncidence ?
Il y a vingt ans, poussé par un simple bon
sens paysan, j’ai fait un broyat avec de belles
truffes bien mûres qui sentaient bien, prises
dans une truffière attenante, de la terre de
truffière, de l’eau, le tout mélangé dans un
seau. Puis j’ai trempé dans cette boue des
plants mycorhizés.
Le résultat a été au-delà de toute espérance,
malheureusement je n’ai pratiqué cette
méthode que sur quelques dizaines de
plants. La différence avec le reste de la
plantation est édifiante, tant du point de vue
de la production que de la durée de cette
dernière, et surtout pour ce qui est de la
de Haute Provence - N°1 - juin 2008
Pratique
par Jean-Louis Gailleur*
résistance à la sécheresse.
Alors pourquoi ? En trufficulture, il faut être
très humble, n’avancer aucune certitude,
seulement des hypothèses, des suppositions.
De plus, pour que les résultats d’une
méthode soient établis, il faut que ces
derniers soient confirmés de nombreuses
fois. Quand on sait le temps qui s’écoule
entre la plantation, la production et
l’installation durable de cette dernière, la vie
d’un homme ne suffit pas à faire plusieurs
expérimentations de ce type.
Néanmoins, l’année dernière, j’ai encore
pratiqué ce procédé sur une petite
plantation, mais je ne sais pas si je serai
encore là pour en faire l’évaluation !
Les plants mycorhizés avec des
spores locales sont-ils supérieurs
?
La saison passée, avec la grande sécheresse
de l’automne, j’ai constaté en ce qui
concerne les truffières au sec, situées sur le
plateau de Valensole, que les chênes
producteurs qui avaient été associés à leur
plantation à des spores de truffes locales,
c’est-à-dire les plants cités ci-dessus et une
vieille plantation d’un de mes amis, faite
avant que les plants mycorhizés soient
connus, ont produit de belles truffes, de
bonne qualité, alors qu’ailleurs les truffes
étaient très rares et très petites.
Alors serait-il complètement farfelu d’avancer
l’hypothèse, mais seulement l’hypothèse,
que dans l’évolution où sont soumises toutes
les choses vivantes, au cours des siècles
et mêmes des millénaires, la truffe,
soumise elle aussi à la sélection
naturelle, se soit adaptée au climat et
au terrain dont elle est issue et où elle
semble le mieux prospérer. Simple
supposition.
* Jean-Louis Gailleur est un
rabassier chevronné, de la
quatrième génération de
trufficulteurs de Montagnac.
ADHESION
A l'Association des Trufficulteurs
de Haute-Provence (année civile
2008)
- Adhésion individuelle : 25 €
- Adhésion de soutien : 45 €
- Adhésion donateur à partir de
100 €
A retourner sur papier libre avec
votre règlement au siège de
l'Association sans oublier votre
nom, prénom, adresse,
9
 TECHNIQUE
Le mystère de la fructification de la truffe.
Peut-on l'expliquer ?
Certains trufficulteurs1 sont souvent un peu
déçus et découragés.
« Quand on plante des arbres fruitiers, on est
pratiquement assuré que tous produiront dans un
délai connu tandis que, lorsqu’on installe de jeunes
plants truffiers, mycorhizés et contrôlés, dans un
terrain apparemment bien adapté, on ignore quand
ils entreront en production et l’on sait par avance
que beaucoup d’entre eux ne fourniront jamais le
moindre tubercule. D’où vient cette anomalie  ?
Pendant longtemps, on l’a imputée à l’arbre,
pensant qu’il y avait de bons sujets producteurs et
d’autres inaptes à donner des truffes, aptitude
censée se transmettre à la descendance, d’où la
croyance des “glands truffiers” puis, plus
récemment, dans les clones.
Les espoirs ont été déçus. C’est plutôt dans le
comportement du champignon qu’il faut
rechercher l’explication. Mais la vie souterraine de
notre champignon nous est encore très mal
connue faute de pouvoir l’observer in situ et de
savoir le faire fructifier au laboratoire. »
Jean Demerson,
ingénieur chimiste retraité, Uzès, août 2007.
En ce qui me concerne, je ne suis pas
chercheur, ni chimiste, ni biologiste, mais en
plus de 40 années d’activité au CNRS, en
relation étroite avec des physiciens, qui de
par leur responsabilité éthique n’ont pas
tellement droit à l’erreur, j’ai un peu appris
ce que pouvait être la « rigueur scientifique
* Aimé Richaud est ingénieur
retraité du CNRS. Originaire des
Alpes de Haute-Provence, il a été
passionné de tout temps par la
mycologie, la trufficulture et la
castanéiculture. Il réalise des
conférences de vulgarisation.
10 La Tr u f f e
».
C’est peut-être pour cela que, depuis de
nombreuses années de « curiosité »
concernant la mycologie en général et la
trufficulture en particulier, je m’interroge sur
ce que l’on peut bien appeler le « mystère de
la fructification » (de Tuber melanosporum).
Depuis un certain temps, je pensais que l’on
ne trouvait plus grand-chose d’intéressant,
sur le plan de la technique, dans le journal
national (et même international).
A la lecture du numéro 60, du troisième
trimestre 2007, je n’ai pas résisté à l’idée de
téléphoner à mon ami Jean Demerson, que je
connais de longue date, en lui disant : « Je
viens de lire ton article, je pense que tu as
tout compris et bravo de le révéler. »
Nous comprenons, à travers les lignes de son
article, que nos amis pépiniéristes, sans le
vouloir et probablement sans le savoir, nous
fournissent des plans mycorhizés, et certains
contrôlés, mais dont les
mycorhizes associées déve-
loppent probablement un
mycélium stérile !
"probablement
un mycélium
J’ai promis à mon ami Jean
de réagir à son article, car stérile"
j’ai compris qu’il était un peu
seul dans cette aventure. Je n’ai pas de
grandes connaissances en biologie, mais je
pense, à travers ce qu’il nous explique, et
compte tenu de ce que nous connaissons par
la recherche, pouvoir apporter une forme de
vulgarisation à son analyse pertinente, qui
peut aider nos trufficulteurs à comprendre un
peu ce qui se passe.
Ses propos, reliés à des situations de terrain
que nous avons tous connues, permettent
d’expliquer bien des choses. On ne refait pas
l’histoire, mais l’examen, même sommaire,
de l’évolution des connaissances sur ce
champignon, qu’il faut bien considérer
comme un peu particulier par rapport à
Notes
1 Pour autant que l’on puisse les appeler ainsi,
quand ils ont planté, soigné de leur mieux, sans
jamais n’avoir récolté de truffes ; fruit
emblématique de leurs efforts.
de Haute Provence - N°1 - juin 2008
Par Aimé Richaud*
d’autres, montre qu’elle est ponctuée
d’étapes caractéristiques qui ont chaque fois
influencé la suite des actions entreprises.
Pour essayer de tout comprendre, sans
jamais y parvenir, les résultats n’ont pas été
à la hauteur des espérances, sauf peut-être
dans les zones de prédilection où les truffes
s’y trouvaient déjà naturellement.
On connaissait les spores depuis longtemps,
on les considérait comme des graines qu’il
suffisait de planter. Après de nombreuses
expériences, farfelues et complexes, on s’est
aperçu que ce n’était pas vrai, au sens
botanique du terme.
J. Talon, au XIXe siècle, a trouvé, presque par
hasard, qu’il suffisait de planter des glands.
Mais ce n’était vrai que dans des terrains
déjà bourrés de spores naturellement, sans
savoir encore ce qu’était le relationnel de la
chaîne. On disait à l’époque : « Pour avoir des
truffes, plantez des glands ! »
Ensuite les « plants
planteurs  » pour lesquels on
sacrifiait les plus belles
truffes (mûres). Qui
apportaient beaucoup de
spores dans le sol et qui
étaient quelquefois plus
efficaces.
L’évolution des techniques culturales a
stagné au cours des deux dernières guerres
mondiales. Certains prétendent qu’un «
savoir-faire » a été perdu, personnellement je
ne le pense pas.
Puis, vers 1970, c’est la découverte des
mycorhizes. Un progrès considérable. On
réalise alors que la « symbiose mycorhizique
» permet l’interfaçage entre le champignon
et l’arbre et assure ainsi la pérennité de la
production.
Peu de temps après, on parvient à identifier
formellement les mycorhizes et on est alors
capable de contrôler les plants que l’on
produit en pépinières. On considère que, si 3
à 5 plants sur 1 000 sont bons, les 995 autres
le sont aussi !
Il n’y a plus qu’à « planter pour récolter. »
Malheureusement, les résultats ne sont
toujours pas à la hauteur des espérances. Les
recommandations de conduite des planta-
tions, souvent contradictoires (climat,
sols, travaux, taille, irrigation,
amendements, etc.), ne permettent
qu’une maigre réussite : 5 à 15 % de
plants producteurs et encore pas
toujours, des brûlés improductifs qui
finissent par s’étioler, s’enherber et
disparaître, sans avoir jamais produit !
Mais pourquoi donc ?
La recherche des deux dernières
décennies, notamment à travers les
publications et les thèses scientifiques,
ne laisse toujours pas entrevoir la
découverte du mystère qui entoure le
déclenchement de la fructification.
 Opinion
Le Trufficulteur Français
Abonnement pour les adhérents à notre
association : 29 € (joindre la copie de
votre carte). Pour les non-membres d'une
association régionale : 35 €.
Chèque à l'ordre de F.F.T. à envoyer : 7.
rue du Jardin public, BP 7065, 24007
Périgueux CEDEX
Informations sur le site : www.fft@fft-
tuber.org
Je n’ai pas la prétention non plus d’expliquer
formellement la raréfaction progressive des
truffières naturelles, ou la régression, assez
rapide, de beaucoup d’arbres producteurs
dans les truffières plantées, où il est
vraisemblable que l’irrigation accélère le
déclin et favorise l’apparition de Tuber
brumale.
Devant une telle situation, il me semble que
sans une nouvelle découverte fondamentale
dans le cycle particulier de notre
melanosporum, concernant justement sa
fructification, celle-ci soit vouée à une
disparition irréversible à un horizon de temps
qu’il est difficile de quantifier, mais qui
semble se raccourcir d’année en année, du
moins dans le sud-est de la France.
On tente d’expliquer cette situation de
diverses manières. Il est vrai que, dans notre
région, la climatologie de ces dernières
années est particulièrement défavorable.
Il faut également ternir compte de ce qu’on a
pris l’habitude d’appeler le recul de la
biodiversité et de la biomasse, qui dans le
contexte actuel induit la disparition annuelle
de nombreuses espèces dans chaque règne
(animaux, végétaux et surtout champignons),
Notes
2 On place maintenant des semences pour les conserver
dans le «  permafrost » (congélateur naturel) dans le
grand Nord de l’Europe à des températures négatives (–
18 °C) par plus de 100 m de profondeur, pour assurer leur
survie. Cette « Arche de Noé verte » située à 1 000 km du
pôle Nord est prise en charge par la Norvège. Il faudrait
aussi y placer des spores de truffes pour les sauvegarder,
comme ce fut le cas lors de la dernière glaciation (4 000
ans av. J.-C.). Il faut savoir aussi qu’une augmentation
moyenne de température de 1 °C induit un déplacement
progressif de tous les êtres vivants d’environ 200 km vers
le nord. Informations sur le site : « Arche de Noé verte »,
http://www.techno-science.net/?onglet=news&news=5107
3 A mon avis, plutôt due à la surface plantée qu’à
l’augmentation de production spécifique.
4 Primordia : truffes en formation.
5 Génétique : science qui étudie l’information contenue
dans les cellules vivantes, laquelle détermine le
fonctionnement des organismes vivants.
La Tr u f f e
Propositions
Concours photos
à tel point que l’on cultive ces espèces pour
les réintroduire dans des milieux plus
favorables2.
Trois thèmes ont été choisis. Un lauréat
En ce qui concerne la situation actuelle du sera retenu par thème. Les trois prix
monde de la truffe, la tendance est à la recevront une invitation pour un Grand
plantation intensive. Dans de nombreux pays, Repas Truffé lors de la 20e Fête de la
les trufficulteurs particuliers comme pro- truffe en février prochain.
fessionnels investissent dans des plants Les sujets à illustrer portent sur :
mycorhizés par différentes espèces de truffes. 1/ La truffe et le cavage.
2/ L'ambiance et le paysage des
Les principaux pays concernés sont les truffières.
suivants : 3/ Les objets et documents
• France, 300 000 plants, soit ± 1 000 ha trufficoles d'antan et d'aujourd'hui.
par an ;
• Espagne, 100 000 plants, soit ± 300 à 500
Les lauréats seront annoncés et les
photos publiées dans la prochaine
ha par an ;
• Hongrie, uncinatum et magnatum ; édition.
• Maroc (tentative), Chili, USA, Canada ; Les membres du Bureau formeront le
• Nouvelle-Zélande, melanosporum, déjà en jury. Ils ne peuvent participer au
concours. Les photos envoyées pour
production.
concourir seront réputées d'usage gratuit
Cependant, ces tentatives n’ont aucune dans tous les documents de
garantie d’aboutir compte tenu de l’analyse l'Association, avec mention du nom de
actuelle de la situation. l'auteur.
Toutes les photos doivent être
Lors de l’anniversaire d’« Agri-Truffe® », en numérisées, et nous parvenir
juin dernier, Jean-Marc Olivier, coordonnateur exclusivement par e-mail avant le
national, a accepté de se livrer à une 30 juin 2008 à :
prospective sur 20 ans, publiée dans Le jp_bodossian@hotmail.com
Trufficulteur, n° 59. Il sera accusé réception des photos
reçues.
Petites annonces
« La superficie cumulée sera de l’ordre de
20 000 à 40 000 ha. »
« La production en augmentation croissante […] »3
« Il faudra faire des efforts, […] sur les plants
[…] et sur les contrôles de qualité […] Une rubrique gratuite réservée aux
compter avec l’incidence des variations adhérents sera créée à partir du
climatiques, de la migration vers le nord, de bulletin de décembre. Les textes sont à
la dépendance à l’irrigation [et] améliorer la recevoir avant le 1er octobre.
fiabilité des itinéraires de culture. [Mais aussi] Deux cents caractères maximum par
espérer des résultats sur l’incitation à la annonce.
sylviculture truffière » Prière de préciser la rubrique choisie :
« Mais surtout des efforts, sur la recherche 1/ Accueil et séjour truffier.
indispensable à l’induction des primordia4 2/ Chiens à donner ou à vendre.
liés aux travaux sur la génétique5. » 3/ Matériel agricole.
4/ Terres en location ou à céder.
Le sujet sera approfondi dans un article 5/ Divers.
intitulé « Et si Jean Demerson avait Uniquement par courrier dactylo-
raison… » qui paraîtra dans le prochain graphié adressé à l'association
numéro du bulletin. avec la mention «  Petite
annonce ».
La Truffe de Haute-Provence
© Tous droits réservés sur articles et illustrations.
Reproduction sur demande et après accord formel.
Association des Trufficulteurs de Haute-Provence
Maison du Patrimoine - 04300 Mane
Président : J.-L. Bondil (bondil89@hotmail.fr)
Conception et rédaction du bulletin : J.-P. Bodossian (jp_bodossian@hotmail.com)
Commission bulletin : A. Baldini, J.-L. Benard, J.-P. Bodossian, C. Weirich
Secrétaire de rédaction : A. Siciliano (alex.siciliano@orange.fr)
Correcteur professionnel pour les textes : J. Bodichon (jbodichon@mageos.com)
Photos du bandeau de couverture : A. Richaud et J.-P. Bodossian
Bulletin tiré à 800 exemplaires sur papier recyclé par Quadriscan à La Brillanne (04430).
Abonnement gratuit sur simple demande dans la limite de l'édition.
L'association des Trufficulteurs de Haute-Provence reçoit le
de Haute Provence - N°1 - juin 2008
11
 FILIERE Partenaires Regard de poète

PAYS DE HAUTE-PROVENCE
Le Pays de Haute-
Provence regroupe
44 communes des
Alpes de Haute-
Provence et près de
60 000 habitants d’un bassin de vie
organisé autour de Manosque, sa ville-
centre.
Il est un territoire d’actions collectives, de
réflexion et de mise en cohérence des
initiatives locales. Les communes qui le
composent, les associations et les habitants
qui y adhèrent ont choisi de partager un
même projet de développement pour le
territoire.
La consolidation du pôle Saveurs & Senteurs
est identifiée comme l’un des axes majeurs
de développement, d’un point de vue
économique, touristique mais également
culturel et identitaire. Ensemble sur le
territoire, il s’agit de développer les
activités économiques du pôle, de valoriser
ses filières agricoles, de soutenir ses
entreprises, de favoriser les partenariats
pour plus de compétitivité.
Depuis plusieurs années, le Pays de Haute-
Provence est particulièrement impliqué au
côté des filières agricoles sous signe officiel
de qualité AOC (Banon, Huile
d’olive de Haute-Provence,
Coteaux de Pierrevert) et IGP
(Agneau de Sisteron, Petit
Epeautre de Haute-Provence,
pommes des Alpes de Haute-
Durance).
Il souhaite aujourd’hui élargir sa démarche à
d’autres produits de qualité et
emblématiques pour le territoire : la truffe
en particulier, la châtaigne, l’amande, le
safran…
Mais déjà, et depuis 4 ans, le Pays de Haute-
Provence organise la Semaine Senteurs &
Saveurs, manifestation identitaire pour le
territoire qui propose au mois de septembre
une programmation diversifiée. Animations
grand public, pédagogiques et festives
La belle
mystérieuse
(visites d’exploitations, d’entreprises,
dégustations, spectacles, conférences…),
ou colloques professionnels ponctuent la Ma chienne devant, moi derrière,
manifestation. Un jour d’hiver, ensoleillé
L’occasion pour tous les acteurs du pôle –
restaurateurs, producteurs,
Nous allions dans la truffière,
entreprises, associations locales, Quand, Perla gratta dans la feuillée
collectivités… – de travailler
ensemble.
C’est une vitrine pour les productions Une brune créature
locales d’excellence à laquelle les Jaillie alors des ténèbres
trufficulteurs sont cordialement
invités ! L’édition 2008 est prévue du 6 au
Elle était nue, sous sa parure
14 septembre. Dans sa gangue de terre
Peggy Dalle
Quel est ton nom ?
Pays de Haute-Provence
13, boulevard des Martyrs 04300
« Mélano, on m’appelle,
Forcalquier Tu m’as sortie de ma prison,
Tél. 04 92 75 23 96 Vois, comme je suis belle »
E-mail : contact@paysdehauteprovence.com
Site :
www.paysdehauteprovence.com Je la pris dans ma main,
Son parfum m’enivra
Prenant alors un aspect humain,
Soudain, elle se transforma

En une belle inconnue

Qui me dit d’une voix douce,
Je suis le fruit défendu
Regarde, ma jolie frimousse
D’un air complice, elle me sourit
Ses jambes se refermèrent sur moi
Nos corps se lièrent en harmonie
Avec délice, je perçus son émoi
d
au
ch
Ri
A.
o
ot
Ph Prenant alors un air volage,
Elle entrouvrit sa bouche mutine,
CHARTE FORESTIÈRE DE TERRITOIRE Ses yeux reflétèrent mon image
Je sentis battre sa poitrine
La « sont multiples mais, plus que la
Charte détérioration des conditions hydriques, il
forestière de territoire » est définie semblerait que ce soit la déprise agropastorale et la Ma main glissa sur sa peau de satin
dans le Code forestier. Il s’agit d’un fermeture des milieux qui soient responsables de la baisse de J’étanchai ma soif à la source de ses lèvres,
Et m’attardai dans de mystérieux chemins,
outil de politique territoriale visant à la fructification de Tuber melanosporum.
promouvoir la gestion durable et la La Charte forestière propose des solutions techniques et
valorisation des biens et services rendus par les espaces financières pour favoriser le « retour » des propriétaires dans Ses baisers firent monter ma fièvre
boisés, publics et privés. leurs forêts avec un objectif trufficole. Celui-ci peut se
décliner suivant différentes variétés de Tuber et il recoupe de
La Charte forestière de territoire Montagne de nombreux objectifs de gestion Emportés sur un océan de bonheur,
Lure traduit localement cette volonté de faire (protection contre l’incendie, paysage, Percevant le chant d’un troubadour
Un vertige nous entraîna ailleurs
de la forêt un vecteur de développement du diversification des milieux favorable à
La truffe, un
territoire. Il s’agit d’une démarche portée par la biodiversité, à la chasse, etc.).
Dans une éternité d’amour
produit de la forêt
les communautés de communes du Pays de Alors, l’outil Charte forestière de
Forcalquier – Montagne de Lure et du Pays de territoire Montagne de Lure au service
Banon, à savoir un périmètre de 23 communes, étagé de la de la relance de la trufficulture ? C’est à présent aux
crête de Lure aux rives de la Durance. propriétaires, adhérents de l'Association des Trufficulteurs de Un aboiement de Perla me tira de mon rêve
La Charte forestière a été construite en trois temps : Haute-Provence, d’en décider ! « L’amour éternel n’est qu’une légende,
• un diagnostic pour identifier les enjeux ;
Il est temps que ton songe s’achève
• une stratégie arrêtée dans la concertation ; Gilles Martinez
• un plan d’actions répondant aux orientations stratégiques Animateur de la Charte forestière de Territoire D’autres Mélanos nous attendent ! »
et respectant les réalités écologiques et humaines du Montagne de Lure -C.C. Pays de Forcalquier
territoire. Les actions pouvant être portées par différents Place de la mairie
partenaires, publics et privés. 04230 St Etienne les Orgues
Le diagnostic a fait ressortir la forte baisse de la récolte locale Tél. 04 92 74 77 25 Site : www.forcalquier-lure.fr Poème de Jean-Louis Gailleur
de truffes noires puisque cette dernière a été estimée à moins
de 10 % de ce qu’elle était un siècle plus tôt. Les raisons en
12 La Tr u f f e de Haute Provence - N°1 - juin 2008