Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
12Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
PKM Bakpia

PKM Bakpia

Ratings: (0)|Views: 721 |Likes:
Published by Rochman Hadi

More info:

Published by: Rochman Hadi on Sep 04, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/03/2013

pdf

text

original

 
1
A.Judul
“Pemanfaatan
 Amorphophallus campanulatus
dalam Bentuk Bakpia BasahRendah Glisemik Khas Kota Blitar Sebagai Peluang Usaha Kuliner”
B.Latar Belakang Masalah
Suweg dengan nama latin (
 Amorphophallus campanulatus)
merupakansalah satu jenis umbi-umbian yang biasanya tumbuh secara liar dan belumdimanfaatkan oleh masyarakat secara potensial. Padahal suweg mempunyaikandungan gizi yang tinggi. Suweg juga memiliki banyak kelebihan, hasil penelitian menunjukkan bahwa umbi suweg berpotensi sebagai pangan alternatif diet bagi penderita diabetes mellitus karena nilai IG-nya cukup rendah yaitusebesar 42. Berdasarkan kajian inilah umbi suweg termasuk dalam bahan panganyang memiliki nilai IG rendah (< 55). Cara mengetahui nilai IG yakni denganmengukur peningkatan kadar glukosa dalam darah 2 jam setelah makan denganinterval 30 menit. Bahan pangan yang memiliki IG rendah dapat dijadikan sebagai pangan alternatif pencegahan yang murah untuk terapi diet penderita diabetesmelitus. Sebab, pangan dengan IG rendah bisa menekan peningkatan kadar guladarah penderita. Kelebihan lain umbi suweg, kandungan serat pangan, protein dankarbohidratnya cukup tinggi yaitu berturut-turut 13,71 persen, 7,20 persen dan 80 persen dengan kadar lemak yang rendah sebesar 0,28 persen. Konsumsi serat pangan dalam jumlah tinggi akan memberi pertahanan pada manusia terhadaptimbulnya berbagai penyakit seperti kanker usus besar, divertikular,kardiovaskular, kegemukan, kolesterol tinggi dalam darah dan kencing manis.Adapun kandungan gizi dari 100 gram suweg adalah :
69 Kalori
Protein 1,0 gr 
Lemak 0,1 gr 
Karbohidrat 15,7 gr 
Kalsium 62 mg
Fosfor 41 mg
Besi 4,2 mg
Vitamin B1 0,07 mg
Air 82 gr 
 
2
Bagian yang dapat dimakan 86 %Suweg merupakan tumbuhan herba dan menahun, batangnya berbentuk tegak, lunak, halus berwarnahijauatauhitambelang-belang putih. Batang tunggal memecah menjadi tiga batang sekunder dan akan memecah lagi sekaligus menjaditangkaidaun. Pada setiap pertemuan batang akan tumbuh bintil berwarnacokelat  kehitam-hitaman sebagai alat perkembangbiakan suweg. Tinggi tanaman dapatmencapai 1,5 meter sangat tergantung umur dan kesuburantanah.
 
3Cara pembudidayaan tanaman suweg sangat mudah. Suweg dapat tumbuhsubur di dataran rendah hingga ketinggian 800 m di atas permukaan laut. Tunasyang terdapat di sekeliling umbi suweg harus dipilih untuk ditanam. Setelah tunasterpilih, tanam tunas tersebut dalam lubang ± 15 cm. Suweg bisa tumbuh baik ditempat tempat yang lembab dan terlindung dari sinar matahari. Tanah yang cocok untuk ditanami suweg adalah campuran antara tanah humus, lempung , dan pasir Tanaman ini membutuhkansuhurata-rata harian 25 - 35 ° C. Curah hujan rata-rata tahunan yang dibutuhkan antara 100 mm-1500 mm. Untuk hasil yang baik,tanaman suweg menghendaki tanah yang subur serta tidak becek , selain ituderajat keasaman tanah yang ideal adalah antara PH 6 – 7 serta pada kondisi jenistanah apa saja. Naungan yang ideal untuk tanaman suweg adalah jenis Jati,Mahoni Sono, dan lain-lain yang dapat menaungi serta terhindar dari kebakaran.Tingkat kerapatan naungan minimal 40% sehingga semakin rapat semakin baik,sedangkan suweg dapat dipanen ketika memasuki usia 18 bulan dan sebaiknya panen dilakukan pada saat batang suweg sudah membusuk karena pada saat inikandungan pati suweg maksimal dan beratnya dapat mencapai 5 kg. Sehingga didaerah Blitar cocok dijadikan sebagai tempat pembudidayaan suweg.Manfaat suweg sangat banyak sekali terutama untuk industridankesehatan, karena kandungan zat
 glucomanan
yang ada di dalamnya. Suwegmerupakan jenis tanamanumbiyang mempunyai potensi dan prospek untuk dikembangkan diIndonesia. Selain mudah didapatkan, tanaman ini juga mampumenghasilkankarbohidratdan tingkatan panen tinggi. Umbinya besar mencapai 5kg, cita rasanya netral sehingga mudah dipadu padankan dengan beragam bahanmakanan. Sayangnya umbi ini semakin tidak diminati dan bahkan mulai langka.Padahal suweg sangat potensial sebagai bahan pangan sumber karbohidrat. Salahsatunya dapat dijadikan sebagai bahan dasar bakpia basah karena banyak mengandung gizi dan akan banyak diminati oleh seluruh masyarakat dari berbagaikalangan serta aman dikonsumsi oleh penderita diabetes karena mengandungindeks glisemik yang rendah yang dapat menekan jumlah gula dalam darah.Bakpia basah yang berbahan dasar suweg mempunyai nilai jual yangtinggi dapat meningkatkan nilai jual suweg yang sebelumnya bernilai jual sangatrendah dan tidak dimanfaatkan secara optimal oleh masyarakat Blitar. Dengan

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->