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CONSERVA DE DURAZNOS

CONSERVA DE DURAZNOS

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12/13/2012

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CONSERVAS DE FRUTAS
CONSERVA DE DURAZNOSEl problema de la materia prima reside en los factores climáticos tales como heladas,lluvias, golpes de calor, etc., que afectan la maduración, tamaño y calidad de frutas.Los duraznos en conserva son preparados a partir de frutos del Prunus persica L,maduros, sanos, limpios y sin piel, envasados con agua o con una solución deedulcorantes nutritivos (de diferentes concentraciones), cerrados herméticamente ysometidos a esterilización industrial.Los duraznos, blancos o amarillos, pueden presentarse cortados en mitades simétricas,en tajadas o en trozos.COMPLACER (Mendoza)Las frutas de Complacer provienen desus propias fincas, ubicadas en LaReducción, Rivadavia, en la Provincia deMendoza, son regadas por aguascristalinas y puras del o Tunun proveniente de deshielo. La elaboraciónno implica la conservación por agregadode conservantes de ningún.La producción implica: duraznos enmitades, duraznos enteros, duraznos blancos en mitades.Las materias primas involucradas en laelaboración son: sacarosa, agua, duraznos.La sacarosa y el agua conformarán el almíbar en una proporción de 25g de sacarosa por 75g de agua (25º Bx)La fruta es casi toda propia, son la excepción la frutilla y parte del durazno.
 
Porcentajes de Tode C
DaPeras9%Mezclas deFrutas
Fuente: Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación
 
La oferta de hojalata, uno de los principales insumos, constituye una de las debilidadesdebido a los problemas de disponibilidad, financiación y calidad de los envases.Cartón, tapas, frascos, etiquetas, etc. todo es comprado. El aprovisionamiento de estosinsumos es muy complicado y tienen que trabajar con mucho stock. Un ejemplo de estoes que ya se había realizado la compra de todos los frascos para la temporada siguientey debido a la falta de continuidad en los abastecimientos hay que planear los pedidoscon 6 a 8 meses de anticipación. El problema principal es que el mercado de los frascosde vidrio es monolico en manos de Catorin, lo que quita toda posibilidad denegociación. Es un punto muy crítico.ALCO (Mendoza)Inició sus actividades en1958 como una finca defrutas y hortalizas enTupungato, Mendoza. En1976 fue instalada la primera plantaelaboradora de conservasy comienza el desarrollode actividades industriales para el procesamiento dela materia prima.Cuentan con: fincas propias en las provincias de Mendoza, Catamarca y Río Negro; 6fábricas y un Centro de Distribución propio en Lavallol (Bs.As.) donde también sonfabricadas las latas.MERMELADASLas fórmulas de fabricación están constituidas por varios factores que contribuyen,estos juntos, a lograr las cualidades peculiares del producto terminado. Estos factoresson:

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