DIAGRAMA DE FLUJO

ELABORACIÓN DE MORTADELA.

Recepción y Recepción y
Recepción de Carne
Almacenamiento de Almacenamiento de
Fresca.
Empaque para Embutido. Ingredientes No-Cárnicos.

Congelamiento.

Distribución de
Carnes.

40% 40% 20%

Carne Magra Carne Magra Grasa Dorsal
de Bovino. de Porcino. de Porcino.

1. Sal.
2. Nitrito.
Selección Moler Carne con Moler Grasa con Formulación 3. Fosfatos.
Empaque Disco de 6mm. Disco de 9mm. Ingredientes. 4. Humo
Mortadela. 5. Colorante.
6. 50% Hielo.
7. Cebolla
Adición de Deshidratada.
Se Llevan la Carne y
Ingredientes. 8. Laurel,
Grasa al Cutter.
Tomillo.
9. Ajo.
10. 50% Hielo.
Reservar Trozos Combinar 11. Harina.
de Carne Ingredientes y 12. Proteína.
Grandes. Carne. 13. Ac.
Ascórbico.

Preparación Llevar A Si No
Emulsión Cárnica?
Empaque. Embutidora.

No

Embutir En
Escaldar. Si Enfriar Durante
Empaque para Producto a 70ºC?
75ºC 10min.
Mortadela.

Porcionar y
Refrigerar.