Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
19Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Kontaminasi Mikroba Pada Bahan Pangan

Kontaminasi Mikroba Pada Bahan Pangan

Ratings: (0)|Views: 722 |Likes:
Published by baskoro7

More info:

Published by: baskoro7 on Sep 08, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/11/2013

pdf

text

original

 
KONTAMINASI MIKROBA PADA BAHAN PANGANOleh : Adelson dan Rory Eka PutraPada pertumbuhan tanaman flora mikroorganisme (mikroba) akan terbawa pada permukaan dan kemungkinan sumber kontaminasi dari luar. Hewan dengan cara yangsama juga mempunyai flora (mikroba ) di permukaan tubuhnya dan di dalam usus, yangdikeluarkan oleh organisme secara ekresi dan sekresi dan kemungkinan ini bisa menjadisumber kontaminasi dari luar. Tanaman dan hewan dapat bersifat parasit, tentu membawa patogen yang menyebabkan penyakit. Didalam jaringan tumbuhan dan hewan yang sehat, bisa juga ditemukan mikroorganisme yang hidup disana atau tidak sama sekali.Kontaminasi Mikroba Yang Berasal Dari TanahTanah mengandung berbagai macam mikroorganisme yang bisa menjadi sumber kontaminasi. Jika para ahli mikrobiologi ingin mencari jenis atau strain baru darimikroorganisme untuk maksud tertentu, biasanya mereka pertama kali mencarinya didalam tanah. Tidak hanya beberapa jenis saja melainkan dalam jumlah yang besar ditemukan mikroorganisme di dalam tanah yang subur, yang bisa saja mengkontaminasitanaman yang tumbuh pada tanah tersebut.Debu tanah akan berterbangan sesuai dengan arah angin dan partikel tanah akanterbawa kedalam air atau kepermukaan tanaman. Tanah sangat penting sebagai sumber  bakteri yang mempunyai spora tahan terhadap panas. Sudah dilakukan usaha untuk membuat daftar mikroorganisme yang penting dalam mikrobiologi makanan yang berasaldari tanah. Terutama yang sangat penting adalah jamur, khamir, dan beberapa spesiesdari genera Bacillus, Clostridium, Enterobacter, Escherichia, Micrococcus, Alcaligenes,Flavobacterium, Chromobacterium, Pseudomonas, Proteus, Streptococcus, Leuconostoc,Acetobacter, Actinomycetes dan bakteri besi.
 
Metode modern yang digunakan untuk penanganan makanan biasanya makanantersebut dicuci permukaannya dari tanah sehingga akan mengurangi kontaminasi yang disebabkan oleh debu tanah yang melekat pada makanan tersebut.Kontaminasi Mikroba yang berasal dari air Air di alam tidak hanya mengandung flora normal tetapi juga mengandungmikroorganisme yang berasal dari tanah dan berkemungkinan juga berasal dari kotoranhewan. Permukaan air sungai atau kolam dan air yang ada pada dasar danau dan kolam besar kemungkinan terdapat berbagai macam mikroorganisme dalam satuan juta per mmsetelah terjadinya hujan badai yang jumlahnya lebih banyak dari pada danau dan kolamitu dalam keadaan diam atau tidak terjadi hujan badai. Air tanah setelah musim semi akankeluar melalui lapisan tanah dan bebatuan : sebab banyak bakteri yang hidup pada air tersebut, jumlah bakteri dalam air ini berkisar beberapa ratus per millimeter.Jenis bakteri yang terdapat pada air di lam terutama spesies dariPseudomonas,Chromobacterium, Proteus, Micrococcus, Bacillus, Sterptococcus(enterococci),Enterobacter, Escherichia. Bakteri berikut ini Streptococcus, Enterobacter, danEscherichia adalah bakteri pengkontaminasi yang merupakan bagian dari flora normal.Bakteri ini hidup pada permukaan badan ikan dan kehidupan laut lainnya dan dalamsistem pencernaan hewan laut.Ahli mikrobiologi makanan sangat tertarik pada dua aspek dari mikrobiologi air :(1) aspek kesehatan masyarakat dan (2) aspek ekonomi. Dari aspek kesehatan poin yang penting adalah air yang digunakan sebagai minuman yang harus bebas patogen. Tesdengan menggunakan bakteri indikator telah lengkap dijelaskan dalam American PublicHealth Association (1985). Eschericia coli yang biasanya ditemukan pada lambung danusus kecil bisa digunakan sebagai spesies indikator dari pada Enterobacter aerogenesyang lebih sering ditemukan pada permukaan tanaman dan di dalam tanah dari pada didalam lambung dan usus kecil. Beberapa percobaan laboratorium untuk menghitung
 
 jumlah total dan tes coliform pada air dan penggunaan klor sebaghai desinfektan lebihsukar yang mungkin terjadi karena kurang ketelitian. Banyak bakteri non fermentasiseperti spesies dariPseudomonas sebenarnya juga tumbuh di dalam air dan tidak bisadideteksi dengan coliform sederhana, oleh sebab itu penghitungan jumlah bakteri sangat penting. Pemberian klor pada air minum adalah sangat praktis untuk meningkatkankualitas sanitasi dari air tersebut , jumlah klor yang dibolehkan dalam air adalah 0.025sampai 2 ppm, kompposisi ini yang di percayai tidak akan menyebabkan pencemaranDari segi ekonomi, air dengan bahan kimia dan karakteristik biologi sangatdiinginkan untuk digunakan dalam proses penanganan bahan pangan. Air akan bisaditerima karena rasa, bau, warna, kejernihan, konmposisi kimia, berisi bakteri, dan akantersedia dalam volume yang cukup pada temperatur yang diinginkan, air akanmempunyai komposisi yang seragam. Komposisi kimia lainnya bisa saja terdiri darilogam berat, logam alkali, besi, mangan, dan flor.Standar baktreri yang ditemukan pada air yang digunakan pada makanan dan air minum harus bisa diterima dari sesi sanitasi dan segi ekonomi. Air sangat penting di lihatdari jenis jenis mikroorganisme yang mungkin terdapat juga didalam atau dipermukaanmakanan dari pada dilihat dari segi jumlahnya. Pencemaran bisa saja berasal dari air yangdigunakan untuk mencuci makanan, mendinginkan makanan yang panas, dan pembuatanes untuk pengawetan makanan.untuk beberapa produk makanan mikroorganisme takutuntuk mengkontaminasi. Pembentukan gas oleh bakteri coliform mungkin disebabkanmasuknya susu dari tank pendinginan air dan menyebabkan masalah pembuatan kejuyang berasal dari susu.Pembentukan gas secara anaerob memasuki makanan dari tanah. Pabrik  pengalengan air minum biasnya mengandung coliform dan bakteri penghancur yangapabila masuk ke dalam kaleng yang berisi makanan akan menghancurkan makanan yang

Activity (19)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 thousand reads
1 hundred reads
Nenik Prayanti liked this
Andhini Fauzya liked this
Novita Damayanti liked this
Eilay Dwie liked this
Budianto Feri liked this
Rena Nasution liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->