CARA PEMBUATAN TAPE KETAN

Bahan:

 Beras ketan 1000 g

 Ragi tape 2 butir

Cara pembuatan:

1. Beras ketan direndam selama 4 jam.

2. Selanjutnya beras ketan yang telah direndam, dikukus sampai setengah matang, lalu
diangkat.
3. Campuran itu dikukus kembali sampai matang kira-kira selama 30 menit.
4. Setelah matang campuran diangkat, lalu didinginkan di atas nyiru, kemudian diberi ragi
yang telah dihaluskan terlebih dahulu, diaduk sampai merata.
5. Campuran dibungkus dengan plastik atau daun pisang secara rapat (biasanya dalam
bungkusan tersebut ditambahkan bawang merah dan cabai dengan maksud agar
tapenya bisa jadi atau tidak rusak), lalu disimpan selama 2-3 hari (difermentasikan).
Sesudah itu, tape siap untuk dikonsumsi.

Catatan:
1. Banyaknya ragi yang digunakan disesuaikan dengan jumlah beras ketan. Bila terlalu banyak
akan mempercepat proses fermentasi dan menyebabkan rasa tape menjadi pengar, bila terlalu
sedikit dapat menyebabkan tape yang terbentuk tidak manis dan terasa keras.
2. Takaran ragi yang tepat biasanya diperoleh berdasarkan pengalaman.
3. Kualitas tape yang baik turut ditentukan oleh jenis ragi yang digunakan dan asal ragi
tersebut.

Kelompok 6

Michelle XIA - 28

Rhesa XIA - 30