Resepi Makanan Sedap

EDISI KHAS
MAKAN MAKAN SEDAP

EXMOZAC 2004
RESIPI-RESIPI
MAKAN MAKAN SEDAP
CONTENTS
1. NASI…………………………………………………………………………………. 6
- Nasi Al-Ambra
- Nasi Ayam Bermadu
- Nasi Ayam Claypot
- Nasi Ayam Hakka
- Nasi Ayam Lebanon
- Nasi Briyani Daging/Kambing
- Nasi Beriyani Sayur
- Nasi Buqari
- Nasi Bohari Ayam
- Nasi Dagang
- Nasi Dhal bersama Majerin
- Nasi Goreng
- Nasi Goreng Sayuran
- Nasi Minyak Berkismis
- Nasi Nenas
- Nasi Paprik
- Nasi Paprik (2)
- Nasi Tomato
2. MEE………………………………………………………………………………….. 14
- Claypot Yee Mee
- Kuay Teow Mikro
- Laksa Johor
- Makaroni Bakar
- Makaroni Goreng
- Mee Bandung
- Mee Bandung Muar (Resipi Asli Muar)
- Mee Goreng Thai
- Mee Hailam
- Mee Hoon Nam Pla
- Mee Kuah Tomato
- Mee Labu
- Mee Rebus
- Mee Rebus (2)
- Mee Udon dan Udang Tempura
- Pasta Penne 3 Warna
- Spaghetti Seafood
- Stir-fried Bee Hoon With Mushroom
3. AYAM………………………………………………………………………………… 21
- Arisa
- Ayam Bercili Masak Ketumbar
- Ayam Beriani
- Ayam Gajus Mikro
- Ayam Golek Sri Pahang
- Ayam Goreng Bermadu
- Ayam Hitam Manis
2 Edisi Khas ExMozac 2004

Resipi Untuk Bulan Ramadhan
MAKAN MAKAN SEDAP
- Ayam Kepak Masak Minyak Bijan

- Ayam Kicap
- Ayam Kurma
- Ayam Masak Botok Seri Sarawak
- Ayam Masak Cendawan Ala Cina
- Ayam Masak Lomak Cili Api Nogori Style
- Ayam Masak Merah
- Ayam Masak Rendang Berlada
- Ayam Panggang Bermadu
- Ayam Panggang Sedap
- Ayam Goreng Satay
- Ayam Tandoori
- Kepak Ayam Berbijan
- Kurma Ayam
- Mushroom Spicy Chicken
- Opor Ayam
- Paprik Ayam
- Paella Ayam
- Rendang Ayam
- Soto Ayam
- Urap Ayam
4. DAGING……………………………………………………………………………… 31
- Black Pepper Steak
- Daging Dendeng
- Daging Goreng Ketumbar
- Daging Goreng Pattaya
- Daging Masak Arab
- Daging Taco
- Nehari (Kari Kambing Kashmir)
- Pencok Daging
- Rendang Daging
- Rendang Minang
- Rendang Ramadhan
- Shabsuka
5. IKAN………………………………………………………………………………….. 36
- Asam Pedas Ikan Pari
- Asam Pedas Tumis (Melaka)
- Bawal Kampong
- Botok Ikan
- Fish Fillet Sos Cendawan
- Gulai Nenas Ikan Kering Orang Utara
- Gulai Tempoyak Ikan Kembung
- Ikan Bawal Panggang Percik
- Ikan Bakar Sumbat
- Ikan Kerapu Masak Masam Manis
- Ikan Kukus Cina
- Ikan Masak Berlada
- Ikan Panggang Percik
- Ikan Pari Lemas
- Ikan Siakap Kukus
- Ikan Siakap Kukus (2)
- Ikan Sumbat Istimewa
- Ikan Tenggiri Masak Taucu
- Ikan Terubuk Masak Bombay

MAKAN MAKAN SEDAP
- Ikan Tiga Rasa

- Ikan Tiga Rasa (2)
- Kari Kepala Ikan
- Kari Kepala Ikan (2)
- Kari Kepala Ikan (3)
- Siakap Kukus Berempah
- Tandoori Kurau
6. KETAM………………………………………………………………………………. 45
- Chili Ketam
- Ketam Bertelur
- Ketam Goreng Sos Lada Hitam
7. LALA………………………………………………………………………………… 46
- Lala Goreng Pattaya
8. SEAFOOD…………………………………………………………………………… 47
- Har Kow
- Portuguese Seafood Stew
- Siew Mai
- Tom Yam Asli
- Tom Yam
9. SOTONG…………………………………………………………………………….. 49
- Sotong Goreng Thai
- Sotong Sumbat
10. UDANG………………………………………………………………………………. 50
- Beancurd Skin With Prawns
- Kari Nanas dan Udang
- Udang Galah Masak Kuzi
- Udang Goreng
- Udang Masak Briyani
- Udang Masak Lemak
- Udang Masak Nenas
- Udang Masak Serai Wangi
- Solok Udang Galah
11. SAYUR………………………………………………………………………………. 53
- Acar Timun
- Asparagus Bersama Daging Berlada Hitam
- Asparagus Goreng Bercili
- Bebola Tahu
- Dalca Istimewa Ala Maghribi
- Kacang Panjang Goreng Bertelur
- Kofta Sayur
- Kerabu Perut Jantung Pisang
- Kerabu Mangga Sotong
- Kerabu Tauge
- Lemak Lodeh
- Paceri Nenas
- Paceri Nenas (2)
- Salad Jantung Pisang
- Sambal Goreng
- Sambal Terung

MAKAN MAKAN SEDAP
- Sayur Cendawan Campuran

- Tahu Goreng
- Tahu Telur
- Tofu Asam Manis
12. SAMBAL & TELUR………………………………………………………………… 60

- Sambal Ikan Bilis
- Sambal Jambi
- Sambal Janganan
- Cendawan Cheese Omelette
- Telur Bungkus
- Telur Dadar Ikan Bilis
13. KUIH MUIH………………………………………………………………………….. 61

- Agar-agar Cendol
- Agar-agar Puding Susu Buah-Buahan
- Apam Eno
- Bingka Keladi
- Bread and Butter Pudding
- Bebola Jagung Berkrim
- Bubur Caca
- Bubur Citrawarna
- Caramel
- Cocktail Jelly
- Honey & Nut Burek
- Jemput-jemput Jagung
- Kole-kole Kacang
- Kuih Abok-abok
- Kuih Bakar Hijau
- Kuih Bingka Jagung
- Kuih Epok-epok Su’un dari Makkah
- Kuih Kaswi
- Kuih Lompang
- Kuih Nagasari
- Kuih Talam Ubi
- Lapis Kacang Hijau
- Lepat Pisang
- Mini Pizza
- Ondeh-ondeh Keledek
- Pie Ayam
- Pizza
- Popiah Basah Ala Thai
- Popiah Princess
- Pudding Custard Jagung
- Puding Kelapa Muda
- Puding Laici
- Puding Nangka
- Puding Roti Jagung
- Puteri di Dalam Kaca Bersama Gula Melaka
- Roti Jala
- Suji (Delights of Indian)
- Sum Sum Khatira
- Tako Siam

MAKAN MAKAN SEDAP
1. NASI Masukkan lobak merah, kemudian

masukkan kacang buncis, garam,
NASI AL-AMBRA lada hitam dan putih telur.
Kacau sehingga rata.
Bahan-Bahan Campuran daging ini di masukkan
Untuk 6 hidangan ke dalam nasi yang sudah tanak dan
dikacau rata.
Bahan A:
1 kg beras basmati
(dicuci & direndam selama 30 minit) Bahan-bahan untuk salad:
1 batang kayu manis 7 batang lada merah (dikisar halus)
3 biji pelaga 1/4 sdt garam
3 kuntum bunga cengkih 1/2 sdm gula timbang (brown sugar)
3 helai daun pandan (dicuci & dipintal) 2 biji bawang besar (dihiris halus)
3 sdm minyak kacang 2 sdm daun ketumbar (dihiris)
1/2 cawan susu rendah lemak 1 biji jus limau kasturi
5 ulas bawang putih (dikisar)
4 sm halia (dikisar) Cara-cara:
1.5 liter air Satukan semua bahan-bahan dan
1 sdt garam gaul rata.
Bahan B:
500 g lobak merah NASI AYAM BERMADU
(dicuci bersih & dipotong dadu)
400 g kacang buncis (dihiris halus) Bahan-bahan
500 g daging lembu tanpa lemak 1/2 ekor ayam
(dikisar) 1 bungkus sup bunjut ADABI
3 biji putih telur 3 sudu besar madu
1/2 sdt garam 2 sudu besar sos tiram
1 sdt serbuk lada hitam Garam dan lada sulah secukup rasa
Cara Cara Tumbuk

Bahan A: 5 ulas bawang merah
Tumis bawang putih, halia kisar 5 ulas bawang putih
bersama kayu manis, bunga cengkih 1 inci halia
dan pelaga
sehingga wangi. Cara-cara
Masukkan daun pandan dan susu Tumis bawang merah, putih dan
rendah lemak. halia yang dikisar hingga wangi.
Apabila sudah mendidih masukkan Masukkan air dan sup bunjut. Biar 3
beras dan masak sehingga tanak. minit.
Masukkan ayam dan masak hingga
Bahan B: empuk lebih kurang 10-15 minit.
Masak daging di atas kuali hingga Tambah garam dan lada
separuh kering. sulah.Ketepikan dan biar sejuk
sebentar.

LEPAK BERSAMA MAWAR (LBM)
Keluarkan ayam dan ambil kuah Bawang putih 3 biji

sup. Masukkan ke dalam periuk nasi 1 ketul kecil halia
bersama beras yang telah dicuci dan Beras 2 tin susu
sedikit garam. Jumlah kuah mesti 1 sudu besar garam
sama dengan banyak air kalau 1 sudu kecil Ajinamoto
masak nasi biasa. Sedikit lada putih
Semasa nasi tengah masak,
lumurkan ayam dengan sedikit Cara memasak:
hirisan bawang putih, sos tiram dan Rebus ayam sehingga masak.
madu. Goreng (jangan terlalu lama Pastikan ia tidak direbus telalu lama.
sebab ayam dah masak). Kita boleh cucuk paha ayam dengan
chopstick, jika ia telah masak, paha
ayam dengan senang dapat
NASI AYAM 'CLAYPOT' ditembusi.
Toskan ayam tersebut dan letak
Bahan-bahan (A) atas pinggan. Kita mesti menabur
11/2 sudu besar minyak masak kicap cair diikuti dengan minyak
2 ulas bawang putih, dicincang bijian sewaktu ayam masih panas.
2 ulas bawang merah, dicincang Biar ayam sejuk sehingga kita
20g ikan masin, dihiris nampak minyak dari ayam tekeluar
barulah kita memotongnya. Ini untuk
Bahan-bahan (B) megelakkan daging ayam hancur
250g kepingan ayam sewaktu kita memotong ketika
15g halia muda, dihiris panas.
4 keping cendawan cina kering Air rebus ayam digunakan dalam
direndam dan dipotong 4 memasak nasi ayam. Pastikan kita
1 sudu besar kicap pekat tidak memasuk terlalu banyak air
1 sudu besar sos tiram rebusan tadi.(Sukatan air selalunya
1 sudu teh minyak bijan 1 inci lebih dari paras beras)
Tumiskan halia, bawang putih dan
Cara-cara bawang merah (Jangan terlalu
Guna kaserol yang dalam,tumis garing).
Bahan A pada tahap HIGH selama Masukan tumisan tersebut ke dalam
2-3 minit. periuk nasi. Taruh garam, Ajinamoto
Masukkan ikan masin, tumis selama dan lada putih.
1 minit dan kacau sekali-sekala. Biar nasi ayam masak dan sajikan
Campur Bahan B dan masak selama selepas setengah jam.
1-2 minit Masuk beras dan air, tutup
dan masak pada tahap HIGH
selama 7-8 minit dan MEDIUM NASI AYAM LEBANON
selama 18-20 minit, kacau hanya
sekali. Bahan-bahan
1 ekor ayam dipotong lapan
1/2 camca kecil serbuk kulit kayu manis
NASI AYAM HAKKA (A)
1/2 camca kecil serbuk lada hitam ( A )
Bahan-bahan: 1/2 camca kecil serbuk "all spice" ( A )
1 ekor ayam segar Sedikit garam
Kicap cair (Cap Camel) 20 biji badam
Minyak Bijian Bawang merah 1 biji

4 labu bawang besar dihiris sedikit kekuma direndam dengan air

6 ulas bawang putih dicincang halus mawar dan pewarna kuning
1 tin besar buah tomato Buah pala - mcm buah getah, kupas
1 camca besar tomato puri kulit yang kering, ambil isinya.
1/4 cawan kismis hitam Minyak daripada kuah beriyani
6 buah pelaga ( B )
2 kuntum bunga lawang ( B ) Cara-cara
1 batang kulit kayu manis ( B ) Tumiskan bawang yang telah dikisar
3 cawan beras basmati Masukkan air, susu, daun bawang,
3 cawan air rebusan ayam sadri dan daun pudina serta garam
Segenggam daun ketumbar dicincang biarkan mendidih.
halus Masuk beras yang telah di tos agak-
8 camca besar mentega agak nak kering, masukkan kekuma
Minyak untuk menggoreng ayam yang telah direndan kesemuanyanya
dan juga minyak daripada kuah
Cara-cara beriyani. tutup dan biar kan api
Gaulkan ayam dan bahan A. perlahan
Panaskan minyak gorengkan badam
dan keluarkan sebentar. Masukkan Bahan-bahan DAGING BERIYANI
ayam dan bawang, goreng sampai 2 kilo Daging lembu/kambing (yang
garing sedikit. fresh)
Tuangkan tomato puri dan sedikit 4 camb rempah beriyani (selalu beli kat
air. Muar)
Tambahkan garam dan masaklah 4 biji bawang besar goreng hingga
sampai empuk. Keluarkan ayam dan garing
asingkan sosnya. 10 ulas bawang putih }
Di periuk yang lain, tumiskan bahan 10 ulas bawang merah }dikisar
B dengan mentega serta kismis 50 gm halia }
hitam. 5 kuntum bunga cengkih ] rempah kasar
Masukkan kuah tomato, ayam dan 5-6 bunga lawang ] digoreng tanpa
air rebusan ayam lalu didihkan. 5-6 buah pelaga ] minyak dan
Masukkan beras dan garam dan 2 batang kulit kayu manis] dikisar halus
tanaklah umpama masak nasi. 1 biji buah pala kering ]
Apabila masak sajikan bersama 4 tangkai daun pudina }
ayam, badam goreng dan daun 4 tangkai daun sadri }dimayang halus
ketumbar di atas. 4 tangkai daun bawang }
4 tangkai cili hijau - dikisar
3 biji tomato buah - dicincang
NASI BERIYANI DAGING/KAMBING 3 camb tomato puree
100 gm kismis
Bahan - bahan NASI BERIYANI 150 gm gajus - digoreng
4 tin (tin susu cair) beras Basmathi 1/2 tin susu cair
4 tin air 2 biji limau nipis (limau ini diperah di
5 camb susu cair atas susu cair untuk dijadikan tairu)
5 ulas bawang merah - dikisar Garam secukup rasa
5 ulas bawang putih - dikisar 1 cawan Minyak Mazalo dan 3 camb
garam besar minyak sapi untuk menggoreng
1 tangkai daun bawang, daun sadri dan bahan bawang, kemudian biji gajus dan
daun pudina akhir sekali goreng rempah beriyani

yang dicampurkan dengan rempah Kemudian masukkan serbuk

kasar yang telah dikisar halus masala, daun pandan, kayu manis
dan bunga lawang. Gaulkan
Cara-cara sehingga rata.
Potong daging jangan terlalu kecil Masukkan pula garam, perasa ayam
(agak-agak dlm 4-5 inci) Masukkan dan sayur campuran. Gaulkan lagi
bawang merah, bawang putih dan sehingga rata.
halia kisar, daun pudina, daun sadri, Masak di dalam ketuhar gelombang
daun bawang, cili hijau, tomato mikro selama 3 – 4 minit pada panas
buah, tomato puree, kismis, garam sederhana.
dan gaulkan bersama serta perap
dalam 1 jam.
Kemudian masukkan rempah yang NASI BUQARI
telah digoreng tadi bersama dengan Resepi ini asalnya dari Timur Tengah
minyaknya sekali, bawang goreng
dan jagus. Biar di atas api sehingga Bahan-bahan
daging empuk. 3 pot beras - basuh dan toskan air
Masukkan tairu dan biar di atas api 1/2 ekor ayam - dipotong sederhana
perlahan. Apabila dah cukup masak, besar
minyak akan timbul dan ambil sebiji terung bulat yg kecil - potong bulat
minyak tersebut untuk dijadikan 1/2 biji ubi kentang - potong dadu
tumisan Nasi Beriyani. bunga kobis - potong biasa
2 inci karet - di potong memanjang dan
kurus2
NASI BERYANI SAYUR garam
sedikit aji nomoto jika suka
Bahan-Bahan
½ cawan beras beriani Bahan menumis
400g sayur campuran 5 ulas bawang merah
2 sudu kecil serbuk perasa ayam 1 ulas bawang putih
4 sudu besar minyak sapi 1/2 inci halia
2 sudu besar minyak 1 sudu makan rempah campuran -
2 sudu besar serbuk masala boleh dapat di supermarket, warnanya
garam secukup rasa perang
3 batang kayu manis bunga lawang, kulit kayu manis, buah
2 biji bunga lawang pelaga, bunga cengkih - anggaran
air secukupnya sendiri
daun sup dihiris secukupnya
1 batang cili merah dihiris Cara-cara
2 helai daun pandan Tumis bawang,halia,bunga
lawang,kayu manis,buah
Cara Cara pelaga,bunga cengkih - hingga
Masukkan beras yang telah dicuci kekuningan, masukkan rempah
ke dalam bekas khas untuk ketuhar campuran.
gelombang mikro. Kemudian Kemudian masukkan ayam dan
masukkan air secukupnya mengikut sedikit air, biar ayam ½ masak,
sukatan beras. masukkan terung, ubi dan bunga
Masukkan minyak sapi dan minyak. kobis, garam dan aji.

Tambah air mengikut sukatan beras, sampai empuk dan kuahnya hampir
bila air mendidih masukkan beras. kering.
Masak hingga nasi masak Masukkan stok ayam, didihkan
sepenuhnya, akhir sekali masukkan semula tuangkan nasi dan
karet , kacau nasi agar ia tidak masakkah umpama menyediakan
melekat dan cantik. nasi. Apabila nasi mula kering
barulah dituangkan air mawar,
dikacau dan ditanak selama 5 minit
NASI BOHARI AYAM lagi.
NASI DAGANG
Bahan-Bahan
1/2 cawan minyak sapi/mentega Bahan-bahan:
1/2 cawan kismis hitam 5 cawan beras nasi dagang ATAU (3
1/4 cawan air mawar cawan beras pulut + 2 cawan beras
1 cawan krim biasa)
1 biji asam limau 2 cawan santan pekat
2 sudu kecil koma-koma 4 cawan santan cair
3 sudu besar rempah bokhari 2 sudu besar halba
3 biji bawang besar - dihiris nipis 10 ulas bawang merah kecil, mayang
10 biji bawang merah - dikisar halus
6 ulas bawang putih - dikisar 6 ulas bawang putih, mayang halus
1 cm halia - dikisar 1½ inci halia, dihiris halus (seperti
2 batang serai - dikisar batang mancis)
8 keping ayam - digoreng membal Garam dan gula secukup rasa.
8 helai daun pandan - diikat
1 cawan bawang goreng - dikisar Cara memasak:
4 cawan air rebusan ayam Didihkan air didalam periuk kukusan
4 cawan beras basmati - dicuci dan Gaul beras dan santan cair dengan
ditoskan sedikit gula dan garam
Garam secukup rasa Alaskan kukusan dengan kain kapas
Daun ketumbar untuk hiasan yang bersih (seelok-eloknya dua inci
Beberapa keping rempah penumis melebihi paras bekas pengukus
(kayu manis, buah pelaga,bunga lawang Masukkan beras yang sudah
dan bunga cengkih) bersantan kedalam pengukus dan
kukus sehingga beras masak
Cara Cara Keluarkan beras yang sudah masak,
Panaskan minyak sapi dan layukan masukkan ke dalam sebuah
bawang besar bersama-sama mangkuk besar
bahan-bahan yang dikisar. Lalu Semasa masih panas panas, gaul
masukkan kayu manis, buah pelaga, rata-rata dengan santan pekat
bunga lawang dan bunga cengkih (masuk sedikit-sedikit), bawang
serta daun pandan.Biarkan hingga merah, bawang putih, halia dan
kekuningan. halba. Sesuaikan gula dan
Masukkan ayam goreng membal garamnya.
bersama-sama rempah bukhari dan Hidang panas-panas bersama kuah
buah tomato. Masukkan air, bawang dan sambal kelapa.
goreng kisar, krim, beras basmati
dan sedikit air masakkan ayam

Gulai ikan tongkol (atau ayam) untuk Masukkan santan pekat dan asam
nasi dagang gelugor
Bila mendidih masukkan gula merah
Bahan A Masukkan garam dan sesuaikan
Dua ekor ikan tongkol sederhana besar rasanya (kalau sudah masam,
5 keping asam gelugor keluarkan asam gelugor)
2 inci halia, ditumbuk kasar Biarkan renih selama 15 minit
3 ulas bawang merah kecil, ditumbuk sebelum dihidangkan bersama nasi
kasar dagang.
3 ulas bawang putih, ditumbuk kasar
Sesudu makan garam dan sesudu teh Sambal kelapa untuk Nasi Dagang
gula
Air untuk merebus (sekadar menutup Bahan-bahan:
ikan, lebihkan seinci) Kelapa parut (sebiji), disangrai sehingga
perang
Bahan B 4 sudu makan gula kabung (manisan)
Santan pekat dari satu biji kelapa Sekeping ikan tongkol rebus, asingkan
3 keping asam gelugor isinya sahaja
5 ulas bawang merah kecil, ditumbuk
4 ulas bawang putih, ditumbuk Cara memasak:
1 inci halia, ditumbuk Tumbuk semua bahan-bahan sedikit
Satu peket rempah kari Adabi, dibuat demi sedikit. Pastikan kelapa tidak
pes pecah minyaknya.
Satu sudu makan cili boh (kalau tak Kalau tidak suka terlalu manis boleh
suka pedas, tinggalkan) kurangkan gulanya. Hidangkan nasi
1 cawan santan cair, dibancuh dengan dagang dengan gulai ikan tongkol
sesudu makan asam jawa. dan sambal kelapa.
2 sudu makan gula merah/ kabung/ Boleh juga dimakan dengan sambal
melaka (atau kalau di Kelantan tumis dan acar timun.
dipanggil "manisan")
Garam secukup rasa
Minyak untuk menumis NASI DHAL BERSAMA MAJERIN
Cara memasak: Bahan-Bahan
Rebus bahan A sehingga masak, 2 tin susu beras basmati (direndam
dan renihkan selama setengah jam, selama 20 minit)
kemudian ambil ikan sahaja dan ¾ cawan dal kacang kuda (direndam
ketepikan. selama 30 minit)
Pijarkan minyak di dalam periuk Sedikit badam dan gajus
Tumiskan bawang, bawang putih ¾ tin susu cair carnation
dan halia, sehingga naik bau 1 ¼ tin air
Masukkan rempah kari dan cili boh 1 cube ayam
(jika guna) dan goreng sehingga 2 biji bawang (di mayang)
keluar minyak 6 batang lobak kecil (dipotong ikut suka)
Masukkan santan cair yang telah 1 cawan majerin yang dicairkan
dicampur dengan asam jawa dan dicampur dengan minyak sayuran
ikan (ketepikan sekeping untuk 1 sudu makan halia yang dikisar
sambal kelapa). Biarkan mendidih ½ sudu makan lada puteh

Sedikit cengkih, kayu manis, buah Bahan - bahan

pelaga 800 g nasi putih
Beberapa helai daun ketumbar 1 sudu besar kismis
2 batang serai di titik 12 biji buah prune tanpa biji
Garam secukupnya 75 batang Kai Lan dipotong kecil
4 biji cendawan butang dipotong dadu
Cara Cara 2 keping cendawan hitam dipotong dadu
Panaskan minyak dalam periuk dan 1/4 sudu teh garam
masukkan 2 biji bawang yang di 1 sudu besar kicap cair
mayang, cengkih, kayu manis, buah 1/4 sudu teh serbuk lada putih
pelaga, halia kisar, bawang putih
kisar dan lada putih, badam dan Cara membuatnya
gajus Panaskan minyak, masukkan batang
Apabila agak wangi masukkan Kai Lan, cendawan butang,
beras, kacang dal, lobak, susu cair, cendawan hitam dan goreng hingga
stock ayam dan air masak. Campurkan nasi dan goreng
Di gaul kesemuanya dan ditutup hingga sebati.
periuk hingga nasi masak. Masukkan perasa dan gaul rata.
Angkat dan hidang.
Apabila menghidang taburkan kismis
NASI GORENG dan buah prune
Bahan-Bahan
2 mangkuk nasi (digaul rata dengan NASI MINYAK BERKISMIS
sedikit garam)
1 sudu besar serbuk perasa ayam Bahan - bahan
200g udang (dibersihkan) 700 gram beras
200g isi ayam (dipotong kecil) 100 gram bawang besar dihiris
2 sudu besar kicap cair 50 gram halia dihiris
2 biji telur 50 gram bawang putih dihiris
2 sudu besar sayur campuran 30 gram daun pandan
1 sudu kecil serbuk lada putih Kayu manis
minyak secukupnya Buah pelaga
1 batang daun bawang (dihiris) Bunga cengkih
200 gram minyak sapi
Cara Cara 300 gram susu segar
Panaskan sedikit minyak lalu goreng Garam secukup rasa
ayam. Kemudian masukkan udang
dan telur. Cara membuatnya
Masukkan nasi dan gaul hingga rata. Bersihkan beras dan toskan airnya.
Masukkan kicap cair, serbuk perasa Panaskan minyak sapi dan tumiskan
ayam dan serbuk lada putih. bawang besar, halia, bawang putih
Masukkan sayur campuran dan bersama kayu manis, buah pelaga,
daun bawang. bunga cengkih dan daun pandan.
Masukkan beras ke dalam periuk
tumisan, kemudian masukkan air
NASI GORENG SAYURAN dan susu segar serta garam.

Tutup periuk tetapi hendaklah

dikacau sekali sekali dengan api Cara-cara
perlahan. Panaskan kuali. gorengkan ayam
Selepas masak dan sedia untuk (agak2 sampai masak, jgn terlalu
dihidangkan, taburkan kismis di garing).
atasnya. Masukkan bawang merah, bwg putih
dan cili yg ditumbuk, kacau sekejap.
Masukkan sos tomato, sos cili, sos
NASI NENAS tiram dan kicap manis Biarkan
mendidih sekejap dan masukkan
Bahan-Bahan pula sedikit air. masukkan serai,
1 biji bawang hana besar daun limau purut dan sayur-sayuran.
2 biji bawang putih Bila dah mendidih, masukkan bwg
1 sudu makan serbuk kunyit – kisar besar dan buah tomato. semasa
dan tumis hingga wangi menghidang, perahkan limau
1 sudu makan gula kasturi.
1 buku stok ayam
50gm udang kering
NASI PAPRIK (2)
Cara Cara
Bersihkan 2 cawan beras dan letak Bahan-bahan:
di dalam rice-cooker.Masukkan 2 5 pinggan nasi putih panas
cawan air dan bahan-bahan yang 1/2 kilo isi ayam/daging
dikisar tadi, biarkan masak.Nenas 6 biji cili api, dihiris
dibelah dua, dan keluarkan isinya. 3 ulas bawang merah, dimayang halus
Setelah nasi masak, masukkan nasi 2 ulas bawang putih, dimayang
ke dalam nenas yang telah dibuang 1/2 btg serai dihiris
isinya,Tabur dengan kepingan ayam 5 sudu sos cili
dan bawang goreng. 2 sudu sos tomato
1 sudu sos tiram
3 btg kacang panjang dipotong
NASI PAPRIK 2 sudu bawang goreng
Garam secukup rasa
Bahan-bahan sedikit minyak masak
½ ekor ayam - dipotong kecil2
4 ulas bwg merah - ditumbuk Cara memasak:
2 ulas bwg putih - ditumbuk Panaskan minyak dan tumis bawang
1 labu bwg besar - dimayang merah dan bawang putih. Bila
2 btg serai - dititik kekuningan, masukkan cili api.
2 biji buah tomato - dipotong 4 Masukkan sos cili, sos tomato, sos
5 biji cili padi (depends, kalau suka tiram, serai dan sedikit air selepas
pedas boleh tambah lagi)- ditumbuk menggelegak, masukkan isi
2 biji limau kasturi - diambil jusnya ayam/daging.
5 helai daun limau purut - carik-carikkan Masukkan garam secukup rasa
bunga kobis, kacang buncis/panjang, kemudian kacang panjang dan nasi
karot dan jagung muda putih. Goreng selama 3 minit.
sedikit sos tomato, sos cili, sos tiram hidangkan.
dan kicap manis
bahan2 perasa

(direndam dahulu sampai lembut) dan

NASI TOMATO bunga kobis.
Bahan-bahan Cara-cara
3 tin susu beras - direndam lebih kurang Dalam bekas lain tumiskan bawang
15 minit putih sampai wangi. Lepas tu
5 sudu besar susu cair masukkan ler minyak bijan, sayuran,
1/2 tin tomato heinz segala fish dan Yee mee serta telur
tadi kedalam kuali.
Bahan untuk menumis: Jangan lama-lama sangat agak-
5 ulas bawang merah - dimayang agak Yee mee dah lembut dan telur
5 ulas bawang putih - dimayang dah masak.
sedikit buah pelaga, kulit kayu manis, Kalau gunakan claypot lagi sedap
bunga cengkih dan bunga lawang caranya sama aje cuma calypot
sedikit halia - dimayang digantikan dgn kuali itu aje.
daun pandan Dah siap bolehlah dihidangkan
sedikit minyak sapi dengan cili api yang dipotong-potong
ikut suka dicampurkan dgn kicap
Cara-cara cair (sambal cili ni buat dalam bekas
Tumis minyak sapi, masukkan lain tau) macam tengok kat kedai
bahan-bahan yang hendak ditumis makan tu.
bila sudah naik bau masukkan
tomato serta susu cair kemudian
masukkan beras dan air. KWAY TEOW MIKRO
Bila nasi sudah kering masukkan
pula kismis jika anda suka. Bahan-Bahan
1 paket kway teow
2. MEE 250g isi ayam
1 sudu besar bawang putih kisar
1 sudu besar sos tiram
CLAYPOT YEE MEE 1 biji bawang besar (dihiris bulat)
2 batang cili dihiris
Bahan-bahan garam secukup rasa
Daging ayam (agak-agak aje nak ½ sudu kecil serbuk lada putih
banyak mana) ½ sudu kecil serbuk lada hitam
1 ketul yee mee 1 sudu besar kicap pekat manis
Fish cake 2 sudu besar kicap cair
fish ball 2 sudu besar minyak
2 ulas bawang putih (dicincang halus) ½ batang lobak merah dihiris panjang
Beberapa helai daun sawi 1 batang cili merah dihiris sebagai
1 biji telur ayam (utk seorang makan) hiasan
3 sudu makan minyak bijan (minyak
bijan ni penting utk menentukan claypot Cara Cara
yee mee kita sedap) Letakkan minyak di bekas khas dan
1 atau 2 kiub ayam ikut suka letakkan juga bawang putih dan isi
Cili api ayam. Gaul hingga rata lalu
Kicap cair masukkan ke dalam ketuhar
Sayuran lain boleh juga dimasukkan spt gelombang mikro selama 6-9 minit
lobak merah, cendawan kering pada suhu sederhana panas.

Selepas itu, masukkan kway teow, timun dipotong ikut keliling dan dipotong
sos tiram, kicap cair, garam, kicap halus -
manis, lada putih dan hitam dan (bukan seperti buat laksa asam)
lobak. Gaul lagi sehingga semuanya Limau kasturi
rata.
Masukkan ke dalam ketuhar
gelombang mikro selama 90-120 MAKARONI BAKAR
saat pada suhu sederhana panas.
Bahan-bahan
1 paket macaroni (dicelur dalam air
LAKSA JOHOR panas sehingga kembang dan ditoskan)
¼ kati daging cincang
Bahan-bahan 1 tin susu cair/ideal milk(besar)
Spagetti 1 paket (direbus) 1 tin air
1 kilo ikan kembung / parang - direbus
(ambil isi) 4 bji telur (dipukul)
1 1/2 paket kecil serbuk kari ikan
(dicampurkan dengan sedikit santan 5 biji bawang merah
cair) 3 biji bawang putih
15 ulas bawang merah } 1 inci halia
5 ulas bawah putih } (semua ditumbuk)
3 inci Lengkuas } dikisar halus (A)
3 batang serai } sedikit daun sup dan daun bawang
300 gm udang kering (dikisar) (B) sedikit bawang goreng
150 gm ikan kurau kering (dibakar dan 3 sudu rempah daging
di kisar) (C) minyak utk menumis
kerisik
Santan kelapa Cara Membuatnya
Garam dan serbuk perasa Tumis bawang dan rempah hingga
kuning.
Cara-cara Masukkan daging cincang dan
Tumis bahan A hingga naik bau dan goreng sehingga sebati.
masukkan rempah kari. Masukkan makaroni dalam bekas
Tumis hingga garing Masukkan pembakar dan tuangkan adunan
bahan kisar B dan C Masuk isi ikan, daging. Gaul rata. Masukkan susu,
gaul sebati dan masukkan santan kacau rata.
Bila kuah dah mendidih, masukkan Pecahkan telur dan pukul sedikit
kan kerisik. kemudian tuang atas macaroni.
Biar kuah masak lama sikit agar Ratakan (jgn dikacau)
rasanya sebati. Hias dengan daun sup dan bawang
Untuk pengetahuan, kalau kuah goreng.
disimpan semalaman, rasanya lagi Bakar dgn api yg sederhana.
sedap
Untuk Ulam MAKARONI GORENG

Taugeh
Daun kesom & Daun selasih Bahan-Bahan
lobak asin 500g makaroni (sudah direbus)
sambal belacan 250g daging cincang

2 sudu besar gula madu 1 bekas kecil (bulat) cili giling - yang
2 sudu besar sos tomato selalu didapati di pasar malam. Ikut
2 sudu besar kicap cair citarasa, jika suka pedas tambah lagi
½ sudu kecil serbuk lada putih 50 sen daun bawang (dimayang kecil-
1 biji bawang besar dihiris kecil
minyak secukupnya 2 camb tepung jagung (untuk
garam secukup rasa melikatkan kuah - dibancuh dengan air
2 sudu besar mentega dahulu agar tidak berketul-ketul)
1 sudu besar bawang putih dikisar 2 biji limau kasturi
½ sudu kecil serbuk buah pala 4 biji telur
daun sup dan daun bawang secukupnya 200g udang
(hiris halus)
100g udang Cara-cara
100g lobak merah dihiris Tumiskan bawang putih dan merah
Apabila bawang kekuningan masuk
Cara Cara cili dan kacau hingga cili masak.
Perapkan daging cincang dengan Masuk daging yang telah dikisar
kicap cair dan gula madu. bersama udang kering tadi.
Panaskan sedikit minyak dan goreng Masukkan air secukupnya.
daging. Masukkan sedikit mentega, Apabila daging telah empuk,
serbuk lada putih, garam dan sos masukkan udang dan tahuu goreng
tomato. Gaul rata sebelum diangkat. Masukkan tomato dan telur
Panaskan minyak di kuali baru dan Masukkan air tepung jagung Kacau
tumis bawang putih kisar. Kemudian sekali sekala.
masukkan bawang besar diikuti Apabila sudah sebati dan masak
dengan udang dan makaroni. masukkan sayur sawi Masukkan
Masukkan serbuk buah pala, serbuk garam dan gula secukup rasa.
lada putih dan sedikit mentega. Bihun/mee tidak dicampurkan sekali
Akhir sekali masukkan lobak merah kerana cepat meresap kuah. Oleh
dan daun sup dan daun bawang. itu, bihun/mee direbus
Hidangkan makaroni dengan seketika/dicelur
meletak daging cincang di atasnya. Untuk menghidangkan tabur daun
kedalam mangkuk berisi kuah
bandung Sebelum memakan perah
MEE BANDUNG sedikit air limau kasturi kedalam
hidangan ini mengurang atau
Bahan-bahan (untuk 4 orang makan) melambatkan rasa mual. Kalau kuat
Mee / Meehoon masam boleh perah banyak.
3 biji bawang merah (dihiris nipis)
3 ulas bawang putih (dihiris nipis)
2 keping tauhu (digoreng dan dipotong MEE BANDUNG MUAR (RESEPI ASLI
nipis) MUAR)
RM 2 udang kering
1/2 kilo daging (dikisar halus bersama Bahan-bahan:
udang kering) 1 kg mee kuning
1/4 botol sos tomato 10 tangkai cili kering (buang biji dan
2 biji tomato rebus, toskan)
RM1 sayur sawi (dipotong-potong) 1 labu bawang putih (diketuk)
5 biji bawang merah

½ cawan udang kering, direbus dengan Ambil sedikit kuah (dan rencahnya
secawan air (alternatively boleh guna untuk satu orang makan)
sotong rendam, rebus juga, ini style Panaskan kuah dan masukkan sebiji
Mee Bandung Tanjung Agas, Muar) telur, sehingga separuh keras.
½ cawan udang hidup Masukkan sayur dan bila agak
1 cawan daging rebus (dipotong nipis) lembut, masukkan mee kuning untuk
Sawi (sukatan ikut suka, potong satu orang makan
anggaran 1 inci) Masukkan kedalam mangkuk leper,
Kobis (sukatan ikut suka, hiris kasar) telur letak diatas, taburkan daun sup
¾ - 1 cawan gula pasir & daun bawang, jika suka.
3 - 4 cawan air rebusan daging Hidangkan.
1 sudu makan sos tiram
Telur ayam (mengikut jumlah hidangan)
Garam secukup rasa MEE GORENG THAI
Minyak untuk menumis
Lain lain perencah e.g. daging ayam, Bahan - bahan
fishballs, sotong, bunga kobis, hati 1 kg Mee Thai Mah (Mee Chendol
rebus boleh dimasukkan mengikut seakan-akan mee laksa tetapi pendek)
individual preference. 200gm isi ayam dipotong kecil
Daun sadri & daun bawang, jika suka 200gm udang sederhana (buang kulit)
(dihiris)
Bahan Kisar
NOTE: 15 biji cili padi (dikisar halus)
Mee bandung asli tidak mengandungi 4 ulas bawang putih (dikisar halus)
apa apa yang rasa masam, so, 1 batang lobak dihiris halus
janganlah masukkan tomato puri/tomato 50 sen daun bawang (di potong 2")
sos/cili sos/asam jawa. Ini akan 30 sen daun kucai
merosakkan keaslian rasanya. Ramai 3 kelopak kobis cina (Pek Chye) hiris
orang yang pandai-pandai modify mee 15 helai daun selasih
bandung Muar ni by adding sour 2 sudu makan kicap
ingredients. Itu yang spoil tu. 2 sudu makan sos tiram
3 sudu makan sos ikan thai
Cara memasak: garam & serbuk perasa secukupnya
Blend cili kering, udang kering & air sedikit air jika perlu
rebusannya, gula, bawang putih & sedikit minyak untuk menumis
bawang merah.
Pijarkan sedikit minyak didalam kuali Cara-cara
Tumiskan bahan bahan yang dikisar. Panaskan minyak. Tumis bahan
Jangan sampai garing kisar hingga garing & masukkan isi
Masukkan sos tiram ayam & udang.
Masukkan udang, daging rebus (dan Setelah setengah masak, masukkan
bahan no. 15 jika ada). semua sos, garam & serbuk perasa
Masukkan batang sawi dan air dan kacau rata.
rebusan daging dan garam. Biar Masukkan sayur & mee, sedikit air
sehingga pekat jika perlu dan gaul rata. Hidangkan
semasa panas.
Untuk menghidang (Mee bandung ni
tak sedap masak in bulk, so kenalah
"bancuh" sepinggan-sepinggan.)

garam dan sos ikan. Masak selama

5 minit.
MEE HAILAM
Bahan-bahan MEE KUAH TOMATO

1 kg mie/kueh teow/mee hoon (6/8
orang) Bahan-bahan
6 biji bawang putih (tumbuk/penyekkan) 600 g mee kuning
rencah ayam/udang/sotong 300 g daging yang dipotong kecil dan
sos tiram direbus
garam secukup rasa 300 g udang
6 biji cili api 300 g sawi putih
3 sudu besar tepung jagung (cairkan 5 kelopak kobis
dalam setengah cawan air sejuk) 1 tin kecil tomato puri
sayur (kobis bunga/sawi/carrot/baby 1 mangkuk air rebusan daging
corn) 1/2 sudu teh lada putih
2 biji bawang besar dihiris bulat
Cara-cara 4 ulas bawang putih dikisar
Tumiskan bawang putih dan cili api. 12 tangkai cili kering dikisar
Kalau dah garing letakan rencah, Setangkai daun sup dan daun bawang
kemudian letak air 3 cawan dan dihiris halus Garam dan gula secukup
garam secukupnya. rasa
Masukkan sos tiram setengah botol
kecil. Kemudian masukkan air Cara membuatnya
tepung jagung utk pekatkan kuah. Panaskan minyak di atas kuali,
Masukkan sayur2 an dan mie. tumiskan bawang besar hingga
wangi.
Masukkan bawang putih, cili giling
MEE HOON NAM PLA dan serbuk lada putih.
Kemudian masukkan daging, udang,
Bahan-bahan tomato puri dan air rebusan daging.
80 g mee hoon (dicelur) Apabila mendidih masukkan kobis,
40 g dada ayam sawi dan mee kuning. Kacaukan
20 g udang kering rata-rata.
20 g tauge Masukkan daun sup dan daun
1 biji telur bawang semasa menghidang. Anda
1 sudu besar sos ikan jugak boleh menambahkan bawang
Garam secukup rasa goreng atau cili jeruk jika mahu.
Bahan-bahan tumbuk
3 biji cili padi MEE LABU
1/2 biji bawang besar
Bahan-Bahan
Cara membuatnya 1/2 biji buah labu-dihiris
Panaskan minyak masak dan 2 sudu udang kering
tumiskan udang kering, cili padi, segenggam ikan bilis
telur, dada ayam dan bawang besar. 1 mangkuk kecil taugeh
Masukkan mee hoon dan digaul 2 ulas bawang kecil-dihiris
rata. Kemudian masukkan tauge, 1 paket kecil mee kuning

sedikit minyak untuk menggoreng 3 sudu gula atau secukup rasa

garam secukup rasa
Cara Cara Sedikit ajinomoto
Panaskan minyak, goreng ikan 4 sudu sos tomato
bilis.Ketepikan. Air - agak-agaklah
Goreng hirisan bawang, apabila
sudah kekuningan, masukkan udang Cara memasak:
kering, dan Tumiskan bawang merah, bawang
goreng beberapa minit. putih, lengkuas, serai, cili kering dan
Masukkan hirisan buah labu,goreng udang kering yang telah di kisar
seketika, kemudian masukkan hingga naik minyak dan berbau
air.Biarkan wangi.
hingga mendidih. Masukkan udang hidup yang dikisar
Masukkan mee kuning dan taugeh, dan air rebusannya sekali.
biarkan hingga masak, tetapi jangan Masukkan keledek yang telah dikisar
tutup dan tambahkan air secukupnya.
periuk. bubuh garam, gula, aji,sos tomato.
Ketika menghidang, taburkan ikan Biarkan mendidih dan siap untuk di
bilis diatas mee. hidang dan dimakan.....
MEE REBUS MEE REBUS (2)
Bahan-bahan: Bahan-bahan
1 paket mee kuning - celur 1 bungkus Mee Kuning - dicelor
sebentar
Bahan sayuran:
50 sen Taugeh - celur Bahan Untuk Ditabur
Sedikit daun sup - hiris nipis 2 Keping Tauhu - digoreng
Sedikit daun bawang - hiris nipis 3 biji telor - direbus
Bawang goreng 1 biji cili merah - dihiris
4 keping tahu di goreng dan dihiris nipis. daun bawang - dihiris
5 biji Cili hijau - dihiris nipis sedikit bawang goreng
Limau nipis/limau kasturi - di belah dua 1 biji limau nipis – dihiris
Telur rebus - belah dua
Bahan Untuk Kuahnya
Bahan-bahan kuah: 1 kati tulang daging lembu - direbus
Sedikit minyak untuk menumis cili kering - dimesin
4 sudu cili kering yang di kisar 5 ulas bawang merah - dimesin
3 biji bawang merah - kisar 5 ulas bawang putih - dimesin
3 sudu lengkuas yang di kisar 3 ketul ubi keledek/ kentang - direbus
4 batang serai dikisar halus dan dimesin
2 biji bawang putih - kisar 1/2 tin tomato heinz
RM 3 udang kering - kisar - lagi banyak 50 sen kacang tanah - digoreng dan
lagi sedap. ditumbuk jangan halus sangat
300gm udang hidup - direbus dan kisar garam dan serbuk perasa
halus
1 kg ubi keledek merah - direbus dan
blender halus

Cara-cara Bancuh tepung dengan kuning telur

Panaskan minyak tumis bahan2 hingga sebati.
yang dimesin Salut kesemua bahan dengan
Bila sudah pecah minyak masukkan tepung tempura, kemudian celup
ubi keledek dan juga tulang daging pada bancuhan tepung dan goreng.
lembu yang direbus itu
Bila sudah mengelegak masukkan Cara menyediakan MEE UDON:
tomato heinz dan kacang tanah. Celur mee udon ke dalam air
Masukkan garam dan serbuk mendidih selama 1 minit.
perasa. Tapis airnya dan masukkan ke
Bila sudah masak bolehlah dihidang dalam mangkok.
dengan mee Tuang soup, masukkan hirisan sayur
dan tabur serbuk lada rogarushi
serta bawang goreng di atasnya.
MEE UDON DAN UDANG TEMPURA Hidangkan bersama udang goreng
tempura.
Bahan-Bahan
Bahan untuk SOUP:
PASTA PENNE 3 WARNA
Beberapa hiris Celery
Beberapa hiris Lobak merah Bahan-Bahan
Beberapa keping Cendawan shitake 500 gm pasta penne 3warna
Sedikit serbuk Ikan 1 biji bawang besar - cincang
Sedikit serbuk Pes mee so kasar
Kepingan Ikan salmon 2 sudu makan minyak zaitun
½ biji Bawang besar 2 ulas bawang putih
2 ibu jari Halia - dihiris 2x425 gm tomato dalam tin-potong
kasar
Bahan untuk UDANG TEMPURA 500 gm cendawan butang
2 sudu parsley segar -dicincang
5 ekor Udang - dibuang kulitnya dan garam dan serbuk lada hitam
dibersihkan
3 hiris Lada banggala merah dan hijau Cara Cara
2 biji Kuning telur- dikocok Bersihkan cendawan, hiris tipis-tipis
7 keping Cendawan shitake Panaskan minyak, tumis bawang
7 keping Hirisan lobak merah dan bawang putih. Kacau selama 6
Serbuk lada rogarushi minit, kacau sekali-sekala hingga
Tepung tempura warnanya kekuningan. Kecilkan api,
tutup kuali dan didihkan selama 15
Cara Cara minit.
Masukkan tomato dan jusnya, serta
Cara – Cara Untok Sup cendawan. Biarkan mendidih.
Rebus kesemua bahan selama ½ Kecilkan api, tutup kuali, dan
jam, kemudian keluarkan. didihkan selama 15 minit.
Air rebusan tadi jangan dibuang, Didihkan air di dalam periuk,
masukkan serbuk ikan dan pes mee masukkan pasta 3 warna, masak
so ke dalamnya, dan kacau rata. hingga lembut.
Tos airnya, dan masukkan semula
Cara – Cara Untuk Udang: ke dalam periuk.

Tabur parsley, garam dan lada 1 sudu makan Sos cili

hitam. 1/2 sudu makan Lada hitam –
Tuang sos ke atas pasta, dan gaul ditumbuk
rata.
C)
100 g Cendawan oyster
SPAGHETTI SEAFOOD 100 g Cendawan Japanese
100 g Kailan
Bahan-bahan 1 biji Telur
1 packet Spaghetti direbus
2 ekor sotong dipotong kecil Cara Cara
400 gm udang hidup Panaskan minyak dan tumis bahan-
6 ulas bawang putih dihiris bahan A hingga harum dan
2 sudu kecil serbuk lada hitam masukkan pati ayam.
2 biji lada besar dihiris (capsicum) Masukkan bahan-bahan B dan
5 biji lada merah dihiris biarkan ia mendidih.
minyak zaitun 1 cawan Masukkan serbuk perasa jika perlu.
garam secukup rasa Masukkan bahan-bahan C.
Setelah mendidih, tutup api dan
Cara-cara masukkan telur.
Gorengkan bawang putih, lada
besar dan cili merah selama 8-10
minit. 3. AYAM
Masukkan udang dan sotong.
Kemudian masukkan lada sula, ARISA
garam dan serbuk lada hitam.
Masukkan spaghetti dan goreng Bahan-Bahan
selama 10 minit. 1 ekor ayam (dibuang kulitnya)
Hiaskan dengan daun parsley. 2 mangkuk air
½ biji buah pala
1 tin oats kecil
STIR-FRIED BEE HOON WITH 1 ½ cawan minyak jagung/minyak sayur
MUSHROOM 1 cawan kacang pis
3 batang cili merah (dihiris)
Bahan-Bahan 2 batang daun sup dan daun bawang
200 gm Beehoon –direndam (dihiris)
hingga lembuk ½ sdt garam
1 sudu makan Tepung jagung –
dicampur dengan air Cara Cara
300 ml Pati ayam Rebuskan ayam bersama dua
mangkuk air dan ½ biji buah pala
A) dan sedikit garam secukup
1 ulas Bawang – dihiris rasa.
2 ulas Halia muda Setelah empuk ayam, diangkat dan
2 ulas Bawang putih – ditumbuk ditoskan ayam tadi. Kemudian disiat-
siatkan isinya dan
B)
dikisarkan kasar sedikit.
2 sudu makan Sos tiram
1 sudu teh Minyak bijan

Air rebusan ayam tadi dipanaskan

lagi hingga mendidih, setelah
mendidih masukkan oats AYAM BERIANI
dan kacau masak dan sebati.
Setelah masak oats tadi, masukkan Bahan-bahan
isi ayam, minyak dan jagung gaul 1 ekor ayam dibelah empat
hingga rata dan pekat. 1 tin susu cair
Apabila nampak ianya bergetil dan 2 sudu besar rempah beriani
diangkat dituangkan kedalam 1 sudu besar madu
mangkuk kaca dan tekan sedikit daun pudina, tomato untuk
sehingga rata. hiasan
Taburkan kacang pis, lada merah, minyak sapi untuk menumis
daun sup dan daun bawang
diatasnya. Tumbuk
5 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
AYAM BERCILI MASAK KETUMBAR Sedikit halia
Bahan-bahan: Cara-cara
1/2 kg ayam Bersihkan ayam dan goreng
Serbuk kunyit gaulkan separuh masak.
Sedikit garam Tumis bahan yang telah ditumbuk
6 biji bawang kecil hingga ada bau.
3 ulas bawang putihditumbuk lumat Masukkan rempah beriani, cili,
sedikit halia bawang goreng yangtelah diramas,
4 sudu besar biji ketumbar telur rebus, madu dan susu cair.
1 sudu kecil jintan manis di mesin halus Tambahkan sedikit air. Kemudian
4 sudu besar cili mesin/cili boh masukkan ayam.
2 asam keping Tambah garam untuk menyedapkan
rasa. Bila pecah minyak, baru
Cara memasak: padamkan api.
Goreng ayam sehingga garing.
Setelah garing bolehlah diangkat
dan ketepikan. AYAM GAJUS MIKRO
Tumiskan bahan yang telah
ditumbuk lumat sehingga naik bau Bahan-Bahan
kedalam minyak lebihan ayam tadi 500 g isi ayam (tanpa kulit)
(agak-agak minyak dengan bahan 1 biji bawang besar dipotong bulat
yang hendak dibuat sambalnya). 2 sudu besar kicap cair
Masukkan cili mesin/cili boh 1 sudu kecil serbuk lada hitam
sehingga pecah minyak. 100 g kacang gajus goreng
Kemudian masukkan ketumbar dan 1 biji lada jepun hijau dipotong dadu
jintan manis yang telah dimesin. Jika 1 biji cili merah dihiris
nampak pekat tuangkan sedikit air 2 sudu besar minyak
(Gunakan api yang sederhana). 5 sudu besar jus lemon
Masukkan asam keping, sedikit 1 sudu besar mentega
garam dan sedikit gula. Kemudian 1 sudu besar tepung jagung
masukkan ayam yang telah digoreng 1 sudu kecil serbuk perasa ayam
tadi dan gaulkan. Hidangkan air secukupnya

perlahan-perlahan di atas api yang

Cara Cara kecil selama 20 minit.
Apabila kuah hampir pekat,
Cara untuk Memasak Ayam: masukkan ayam dan kacau dari
Ratakan minyak di mangkuk mikro. semasa ke semasa sehingga ayam
Masukkan isi ayam dan gaul dengan separuh masak.
2 sudu besar jus lemon. Angkat ayam kemudian panggang di
Taburkan serbuk lada hitam dan atas bara api selama 10 minit.
bawang besar. Semasa dipanggang, balik-balikkan
Masak di dalam ketuhar gelombang ayam sambil disiram kuah yang
mikro selama 9 – 12 minit pada selebihnya.
panas sederhana. Bila masak, bolehlah dihias
mengikut citarasa tersendiri.
Cara untuk membuat Sos: hidangkan bersama minuman,
Campurkan secawan air dengan
tepung tepung jagung, mentega,
serbuk perasa ayam dan 3 sudu AYAM GORENG BERMADU
besar jus lemon. Kacau hingga
sebati. Bahan-bahan
Masak di dalam ketuhar gelombang 1 ekor ayam seberat 1.5kg (dipotong
mikro selama 90 – 120 saat pada lapan)
panas sederhana. minyak untuk menggoreng
120g gajus
Cara untuk menyediakan Ayam Gajus
Mikro: Perasa
Tuangkan sos dan ratakan di atas 1 sudu teh serbuk lada hitam
ayam. Taburkan kacang gajus. 2 sudu besar madu
Hidangkan dengan hiasan lada 2 sudu besar kicap
jepun dan cili.
Cara-cara
Gaul ayam bersama serbuk lada
AYAM GOLEK SERI PAHANG hitam, madu dan kicap.Perap
selama 1 jam.
Bahan-Bahan: Panaskan minyak dan goreng ayam
1 ekor ayam (dibersihkan) itu sehingga garing.
300 gm bawng merah (dikisar halus) Kemudian goreng pula gajus itu dan
5 cm halia (dititik) ketika menghidangkannya,tabur
2 sudu besar rempah kari ayam 2 gajus itu ke atas ayam dan hiaskan
keping asam gelugur dengan hirisan timun.Hidangkan
2 biji kelapa parut (diperah 3 cawan panas-panas.
santan)
Garam dan gula secukup rasa
AYAM HITAM MANIS
Cara memasak:
Satukan bawang merah, serai, Bahan-Bahan
serbuk kari, garam, gula, asam 4 ketul Peha ayam spring (tanpa lemak)
gelugur dan santan di dalam kuali 10 biji Shiitake cendawan
yang besar, kemudian didihkan 2 biji Kentang (bersama kulit)

2 sdm Campuran halia dan lengkuas

yang telah digiling halus
1 biji Bawang besar (dimayang) AYAM KICAP
1 sdm Bawang putih dan kacang merah
(digiling halus) Bahan-Bahan
2 sdm Sos lada 1 ekor ayam muda (dibuang kulit potong
2 sdm Kicap pekat manis 12)
1 sdt Serbuk rempah tumis 4 biji bawang besar (dikisar halus)
1 gelas Air sejuk 6 ulas bawang putih (dikisar halus)
3 sm halia (dikisar halus)
Cara Cara 1 sdm serbuk lada putih
Ayam digaul dengan halia, lengkuas, 3 sdm kicap
sos lada dan garam. 2 sdm bawang kecil (untuk dibuat
Masukkan kentang, cendawan, bawang goreng)
bawang besar, bawang putih, sos
lada, kicap, serbuk rempah dan Cara Cara
digaul. Gaulkan ayam bersama sedikit
Masukkam sedikit air dan masak garam dan serbuk lada putih.
selama 10 minit. Tumiskan bahan kisar. Masukkan
ayam dan tuangkan sedikit air.
Masukkan kicap, bawang goreng
AYAM KEPAK MASAK MINYAK dan masak hingga kering.
BIJAN
Bahan -bahan: AYAM KURMA

Beberapa ketul kepak ayam/drumstick
ke apa2 lah Bahan-bahan
Sesame oil/Minyak bijan
Serbuk lada hitam 600 gm ayam
Fish sauce/Sos ikan 2 biji ubi kentang dipotong empat
Bawang putih 5 ulas ( Potong nipis2) 1 biji bawang besar dipotong empat
Sos tiram 2 sudu besar kerisik
santan pekat semangkut
Cara memasak: gula dan garam secukup rasa
Lumurkan ketul2 ayam tu dgn sedikit kayu manis dan bunga lawang
minyak bijan, sos tiram, sos ikan(jgn minyak untuk masak
banyak sesangat - secukup rase).
Campurkan bawang putih yg dihiris. Tumbuk
Perapkan lbh kurang 1 jam. 7 ulas bawang merah
Sejam kemudian angkat, taburkan 3 ulas bawang putih
serbuk lada hitam (terpulang ikut 1 inci halia
kepedasan). 1.5 packet kecil rempah kurma Adabi
Panaskan oven, Masukkan dalam
oven lbh kurang 30 minit. Setiap 10 Cara-cara
minit hendaklah tambah sos ikan Panaskan minyak dan tumiskan
terhadap ketul ayam tadi. kayu manis dan bunga lawang.
Masukkan bahan yang ditumbuk
yang telah digaul rata bersama

rempah kurma, tumis sehingga naik Masukkan isi ayam tadi dan gaullah
bau wangi. sampai sebati.
Masukkan ayam yang telah Masukkan daun mengkudu dan
dipotong, kacau sehingga setengah daun kunyit, kemudian masukkan
masak. susu rendah lemak dan
Masukkan santan pekat, kacau kacau sehingga sebati.
sekejap.
Masukkan kerisik dan kacau rata,
tunggu sehingga mendidih dan AYAM MASAK CENDAWAN ALA
ayam masak sepenuhnya. CINA
Masukkan ubi kentang dan bawang
yang dipotong, tunggu sehingga Bahan-bahan:
lembut. 1/2 ekor ayam
Masukkan garam secukup rasa 8 keping Cendawan hitam - direndam
serta sedikit gula. 1/2 jam
1 inci halia - dihiris
1 biji bawang besar - dihiris
AYAM MASAK BOTOK SERI 6 ulas bawang putih - dicincang
SARAWAK 4 ~ 5 tangkai cili padi
Sedikit kicap lemak manis
Bahan-Bahan Sedikit sos tiram
400 g isi ayam segar (dipotong
mengikut sesuka hati) Cara memasak:
2 batang serai Ayam dibasuh dan dipotong kecil2.
40 g bawang merah Cendawan yang dah lembut
40 g bawang putih ditoskan, buang tangkainya dan
20 g halia dipotong 4 (memanjang).
20 g lengkuas Panaskan minyak dan tumis halia.
20 g kunyit hidup Bila dah naik bau (halia dah
4 biji buah keras kekuningan) angkat halia dan
5 ulas cili kering buang. Kalau tak buang pun tak
1 sdm kerisik apa.
4 helai daun kunyit Masukkan bawang besar, bawang
2 helai daun mengkudu putih dan cili padi. Tumis hingga
1 sdt gula naik bau baru masukkan ayam.
½ sdt garam Kacau sekejap.
1 cawan susu rendah lemak Masukkan kicap dan sos tiram.
2 sdt minyak untuk menumis Kuantiti kicap terpulang. Tak payah
2 helai daun pandan letak garam sebab sos tiram dah
2 batang buluh bersaiz sederhana (20 memang masin. Kalau untuk yang
sm.) - panjang kuat masin, bolehlah letak garam
sedikit. Kacau.
Cara Cara Selepas tu, masukkan air
Tumiskan serai, bawang merah, secukupnya (dalam 2 cawan biasa).
bawang putih, halia, lengkuas, kunyit Bila dah mendidih baru masukkan
hidup dan buah cendawan. Kecilkan api dan biarkan
keras, kemudian, masukkan kerisik, hingga kuahnya pekat. (biasanya
cili kering, gula dan garam. dalam 10 hingga 15 minit).

garam dan gula secukup rasa

AYAM MASAK LOMAK CILI API
NOGORI STYLE Tumbuk
10 sudu makan lada kisar
Bahan-bahan: 2 biji bawang besar
1 ekor ayam (ayam kampung/ayam 4 ulas bawang kecil
daging biasa (ayam bandar)) 6 ulas bawang putih
30 ulas cili api/padi (ikut suka - kalau tak sedikit halia
tahan pedas boleh kurangkan sikit) 6 biji gajus
1 inci kunyit hidup 4 tomato biji (kisar asing dengan gajus)
2-3 batang serai (dititik)
santan (dr sebiji kelapa) Cara-cara
2-3 ulas bawang putih & merah (utk Satukan ayam, air asam jawa,
ayam bandar saja - hilangkan bau bahan-bahan yang dikisar dan
hanyir) bahan-bahan kisar keringdan
masakkan atas api hingga air ayam
Cara memasak: kering.
Masukkan santan, daun limau purut
dan serai. Kacau hingga kuahnya
Tumbuk cili api + kunyit hidup + pekat.
bawang putih & merah Masukkan garam dan gula secukup
selumat2nya.. rasa sebelum dihidangkan.
Bahan (1) tadi digaulkan dgn ayam
didlm kuali beserta serai yang dititik
Kecutkan ayam dengan bahan2 tadi AYAM MASAK RENDANG BERLADA
supaya mesra hingga kering airnya
Masukkan santan dan kacau supaya Bahan-Bahan
tidak terbit minyak 1 ekor ayam - dipotong sederhana
Perisakan dgn garam (serbuk 20 tangkai lada kering - dikisar
perasa tak perlu..nanti tak pure) 10 ulas bawang kecil - dikisar
Tunggu hingga kuah menggelegak 6 ulas bawang putih - dikisar
dan lepas tu bolehLAH ditutup 3 cm halia - dikisar
apinya.. 3 cm kunyit hidup - dikisar
3 cm langkuas - dikisar
Nota: 4 batang serai - dikisar
Kalau suka kentang, boleh 500 ml santan
masukkan selepas masukkan 4 helai daun limau perut
santan kedalam kuali dan kecilkan 2 helai daun kunyit
api supaya ia cepat empuk. 2 helai daun salam
Sedikit minyak untuk menumis
secukup garam
AYAM MASAK MERAH
Cara Cara
Bahan-bahan Panaskan minyak kemudian tumis
1 ekor ayam kecil dipotong 8 bahan-bahan yang telah dikisar
3 sudu makan sos tiram hingga garing.
2 sudu makan tomato puree Masukkan ayam, santan dan garam
1 sudu makan cuka secukup rasa.

Gaul ayam dengan bahan tumisan 2 sudu besar kicap pekat

tadi hingga sebati. Biarkan ianya garam secukup rasa
mendidih hingga ayamnya betul- sedikit gula
betul masak.
Akhir sekali masukkan daun kunyit, Cara-cara
daun salam dan daun limau perut. Sapukan bahan perasa pada ayam
Taburkan bawang goreng sebelum hingga rata. Ketepikan ayam selama
menghidangkannya. 2-3 jam.
Panggang ayam sehingga perang
keseluruhannya. Ketepikan.
AYAM PANGGANG BERMADU Pijarkan marjerin di atas api yang
sederhana. Masukkan bawang
Bahan-bahan besar dan goreng sehingga layu.
1kg kepak ayam Masukkan baki bahan kecuali daun
1 senduk besar minyak bijan ketumbar.
2 senduk besar madu (kalau u suka Masukkan ayam. Biarkan mendidih
manis, tambahkan lagi ) perlahan-lahan sehingga ayam
sedikit serbuk lada sulah (sesuka hati, menjadi empuk dan hanya sedikit
siapa yang suka pedas, tambahlah lagi) kuah sahaja yang tinggal.
sedikit garam secukup rasa Tambahkan bahan perasa secukup
rasa. Angkat kuali dari api.
Cara-cara Sendukkan keluar dan hidangkan
Gaulkan ayam bersama madu, panas-panas. Hiaskan dengan daun
minyak bijan, serbuk lada sulah & ketumbar.
garam hingga rata. Perapkan
semalaman atau lebih dan selepas
tu, boleh lah dipanggang ayam tu..... AYAM SATAY GORENG
Bahan-bahan
AYAM PANGGANG SEDAP 1 ekor ayam dipotong 8
3 cawan air
Bahan-bahan garam dan gula merah secukupnya
2 ekor ayam - 1.5 kg tiap-tiap seekor 5 biji limau nipis
(dibersihkan dan dibelah dua)
3/4 cawan marjerin Tumbuk
2 biji bawang besar (diparut) 3 biji bawang besar
1.2 litre air 8 ulas bawang putih
2 keping asam gelugur 2 1/2 sudu makan cili kisar
1 susu makan ketumbar
Tumbuk 2 batang serai
4 ulas bawang putih 4sm lengkuas
2 inci halia
2 tangkai daun ketumbar (dicincang) Perasa
20g asam campur dengan 1/2 cawan air
Perasa 100g kacang digoreng dan ditumbuk
garam & lada sulah secukup rasa halus
air daripada 2 biji limau nipis
1 sudu teh buah pala parut Cara-cara
2 sudu teh kicap cair Panaskan oven ke 175oC.

Tumis bahan kisar selama 2 minit sedikit gula

dan masukkan air asam. Masukkan
kacang, setelah mendidih masukkan
ayam.
Masukkan air sedikit demi sedikit Cara Cara
sehingga kuahnya pekat. Masukkan Perap kepak ayam dengan minyak
garam dan gula merah. bijan, kicap, serbuk lada hitam,
Bakar ayam selama 10 minit. garam dan gula selama 6 jam di
dalam peti sejuk.
Panaskan minyak, masukkan halia.
AYAM TANDOORI Apabila kelihatan kering, masukkan
minyak bijan, ayam yang telah
Bahan-bahan diperap, gaul rata.
1 ekor ayam dipotong empat Masukkan sedikit air, dan biarkan
mendidih selama 5 - 7 minit, atau
Tumbuk sehingga ayam empuk.
200g bawang besar
30g bawang putih
30g halia muda KURMA AYAM
Perasa Bahan-bahan
1 sudu teh pewarna kuning 1 ekor ayam (dibersihkan dan dipotong
1 sudu teh pewarna merah kecil-kecil)
200g jus limau 60g marjerin
120g serbuk cili 3 cawan pati santan atau 1 tin susu
10g garam masalayogurt asli sejat cair
garam dan gula secukup rasa 3 biji tomato (dipotong empat)
Cara-cara Tumbuk
Campurkan semua bahan untuk 1 inci halia
ramuan tandori pada ayam yang 3 sudu besar ketumbar
telah dipotong empat dibersih dan 2 sudu besar lada sulah
buang kulit. 2 1/2 sudu besar adas
Perapkan dengan ramuan tandori 2 sudu besar jintan putih
untuk semalaman. 60g buah badam/biji gajus
Bakar dalam ketuhar tandori atau 3/4 cawan bawang merah hiris
ketuhar biasa pada 230c untuk 20 5 ulas bawang putih (dihiris)
minit.Sedia untuk dihidangkan. 2 biji bawang besar (dihiris)
2 biji lada merah (dibelah memanjang)
KEPAK AYAM BERBIJAN Perasa

3 biji buah pelaga
Bahan-Bahan 2 inci kulit kayu manis
8 keping kepak ayam garam secukup rasa
sedikit halia air daripada 1 biji limau nipis
sedikit minyak bijan
sedikit kicap Cara-cara
sedikit serbuk lada hitam Pijarkan marjerin atas api yang
sedikit garam sederhana dan tumis bahah giling

selama 1 minit. Masukkan kesemua Perapkan ayam bersama 1 sdm serbuk

rempah kering dan goreng hingga ketumbar dan 1 sdt serbuk cumin
naik baunya. selama 4 jam.
Masukkan bawang merah, bawang
putih, halia dan bawang besar. Cara Cara
Goreng hingga layu, kemudian Panaskan minyak kemudian goreng
masukkan ayam dan gaul hingga ayam sehingga setengah masak dan
rata. ketepikan.
Masukkan santan dan garam Tumiskan bahan kisar sehingga
secukup rasa, kacau. Biarkan wangi bersama 4-5 sdm minyak.
campuran itu mendidih, kemudian Masukkan cassia, mace, bawang,
kecikan api. Didihkan perlahan- ayam, cendawan, pes tomato dan
lahan dengan bertutup selama 5 kentang dan biarkan sehingga ia
minut. garing.
Masukkan lada dan masak hingga Masukkan air seasoning dan masak
empuk. Angkat dari api. sehingga ayam empuk.
Campurkan air limau nipis dan
sesuaikan rasanya. Sendukkan
keluar dan hidangkan panas-panas OPOR AYAM
dengan nasi putih.
Bahan-bahan
1 ekor ayam dipotong 8
MUSHROOM SPICY CHICKEN 3 camca besar air asam jawa pekat
3 cawan santan ambil daripada sebiji
Bahan-Bahan kelapa
700 gram kepak ayam 2 helai daun limau purut
1 biji bawang besar 3 batang serai
200 gram cendawan garam dan gula secukup rasa
2 biji kentang - didadu dan digoreng
1 tin kecil pes tomato Tumbuk
2 inci cassia 4 camca besar ketumbar disangai
3 keping mace dahulu
Sedikit minyak untuk menggoreng dan 1 camca besar jintan manis disangai
menumis dahulu
5 biji buah keras
Bahan untuk kisar :
6 btg lada merah Cara-cara
12 biji bawang kecil Satukan ayam, air asam jawa,
3 ulas bawang putih bahan-bahan yang dikisar dan
1 inci halia bahan-bahan kisar keringdan
1/2 keping belacan masakkan atas api hingga air ayam
kering.
Bahan untuk seasoning Masukkan santan, daun limau purut
1 sdt garam dan serai. Kacau hingga kuahnya
2 sdt gula pekat.
250 ml air Masukkan garam dan gula secukup
rasa sebelum dihidangkan.
Nota :

PAPRIK AYAM 2 camca koma-koma

1 camca serbuk kunyit
Bahan-bahan segenggam daun ketumbar
300gm ayam dipotong kecil dan 4 tangkai daun bawang-di hiris
dibersihkan 2 cawan beras Arborio atau Basmati
sehiris halia 3 cawan stok ayam
beberapa helai daun limau purut garam secukup rasa
bunga kobis, acang panjang, karot, putik 2 biji kentang- potong dadu
jagung 3 ulas bawang putih- cincang halus
garam dan gula secukup rasa 1 cawan kacang kuda
Tumbuk Cara Cara

3 biji cili merah Panaskan minyak zaitun dan
4 ulas bawang merah mentega.Goreng ayam yang telah
3 ulas bawang putih dilomor dengan serbuk paprika dan
tepung gandum.
Cara-cara Masukkan bawang besar, bawang
Ayam direbus bersama halia, sedikit putih dan cendawan, tumis sebentar.
garam. Air jangan terlalu banyak. Masukkan bahan-bahan yang lain.
Tumiskan bahan yang ditumbuk Kacau sebentar dan tuang air
sehingga masak dan nampak rebusan serta garam. Masak
minyak dah naik, agak2 macam dah sehingga air kering. Tutup dengan
nak kering. kertas timah, kecilkan api dan
Masukkan ayam bersama air biarkan masak selama 10 minit.
rebusannya. Kalau nak berkuah
masukkan air. Oleh kerana ayam
dah direbus kita tak perlu RENDANG AYAM
masakterlalu lama.
Masukkan daun limau perut Bahan-bahan
bersama-sama sayur yang dah 1 ekor ayam (potong 12)
dipotong. 3 biji kelapa parut
Agak sayur tak terlalu keras, dan 1 helai daun kunyit
dah bau daun limau purut, bolehlah 2 batang serai (titik)
angkat dan hidangkan. sedikit garam
Tumbuk
PAELLA AYAM 15 biji cili kering
10 ulas bawang merah
Bahan-Bahan 5 ulas bawang putih
6 keping ayam 5 sm halia
1/2 biji lada benggala 8 sm lengkuas
1 sudu tepung gandum 20 biji lada hitam
1 camca paprika 20 biji cili padi
1/4 cawan minyak zaitun
100 gm mentega Cara-cara
1 biji bawang besar -potong dadu Masukkan bahan giling kedalam
2 biji kentang- potong dadu kuali bersama-sama 3 mangkuk pati
3 ulas bawang putih- cincang halus santan, daun kunyit dan serai.
1 cawan kacang kuda
10 biji cendawan butang

Bila mendidih masukkan ayam dan

garam. Masak hingga empuk Cara:
ayamnya. Tumbuk cili ngan bawang putih , bila
dah lumat
Masukkan dalam mangkuk, selepas itu
SOTO AYAM tuang kicap, gula dan perahkan limau.
Sedia untuk dimakan
Bahan A
1 ekor ayam di potong ikut suka
3 biji bawang besar (potong 4) URAP AYAM
5 ulas bawang putih (di ketuk je)
2 inci halia (di mayang) Bahan-Bahan
2 ketul sub bunjut (cap apa pun tak 8 btg lada merah - dikisar
kisah) 4 btg cili padi - dikisar
sedikit kayu kayan (bunga cengkeh, 8 biji bawang merah - dikisar
bunga lawang, kayu manis) 3 ulas bawang putih - dikisar
2 btg serai - dikisar
Cara memasak: 2 helau daun limau - dikisar
Semua bahan A nie hendaklah 6 biji buah keras - dikisar
direbus 1/4 cawan minbyak sayur
Bila ayam dah empuk dan semua 3 sdm sos ikan
bahan tu dah sebati masukkan la 4 sdm gula jawa / melaka
garam, pak aji, gula sikit. 2 biji limau nipis - diambil jusnya
Santan dari sebiji kelapa
Bahan B
10 bijik bawang merah Bahan-bahan untuk urap :
2 keping tahu - didadu dan digoreng
Cara memasak: 1/2 biji timun - dihiris
Bawang ni di goreng dengan minyak 4 keping tempe - didadu dan digoreng
baru (minyak yang belum 1/4 biji nenas - dihiris
digunakan) minyak ni agak2 jangan 10 btg kacang panjang - dihiris dan
banyak sangat dicelur
Bila dah kuning tuangkan bawang 2 helai daun kunyit - dihiris
ngan minyak tu kedalam sup yang 8 keping isi ayam - dipotong dan
dah masak tu. digoreng
Tutup periuk sup supaya naik bau 1/2 biji kelapa - diparut dan digoreng
wangi bawang. 1 cawan bawang goreng
1 ikat kangkong - dipotong dan dicelur
Bahan C
Daun sup dan daun Bawang Cara Cara
Di potong dan masukkan dalam sup tu. Panaskan minyak dan tumis bahan
yang dikisar sehingga wangi.
Bahan-bahan Sambal kicap Masukkan santan dan biarkan ianya
20 bijik cili api mendidih sampai pekat.
2 bijik limau kasturi (kalau limau nipis 2 Kemudian masukkan gula jawa, sos
belah) ikan dan jus limau.
2 ulas bawang putih Padamkan api, sejukkan sos tadi
kicap sebelum digaulkan dengan bahan-
sikit gula bahan urap tadi.

Apabila daging dah empuk,

masukkan bawang besar dan
4. DAGING tomato berserta minyaknya,
cendawan butang, campuran tepung
BLACK PEPPER STEAK jagung dan gula secukup rasa.
Masak atas api kecil selama 3 - 5
Bahan-bahan: minit lagi.
1/2 kg daging (sebaik-baiknya batang Siap untuk dihidang.
pinang)
5 ulas bawang merah Tips:
2 ulas bawang putih Stik ini enak dimakan bersama "garlic
1/2 inci halia toast" dan french fries.
1 sudu teh lada hitam biji (boleh juga
ganti dengan 1/2 sudu teh lada serbuk,
tapi rasanya kurang oomph!) DAGING DENDENG
1 batang lobak merah (dihiris
menyerong setebal 1/2 inci) Bahan-bahan
1/2 cawan kicap manis 500 gm daging lembu
1 cawan air 1 biji kelapa parut
1 ulas bawang besar (dihiris membulat 2 biji telur ayam
setebal 1/4 inci) 5 sudu makan tepung kanji
1/2 cawan cendawan butang (kalau 3 sudu makan gula pasir
yang sebiji-sebiji tu, belah dua. Kalau garam secukup rasa
yang dah siap hiris, tak payah buat apa- 2 sm lengkuas dititik
apa lagi dah)
1 biji buah tomato (dibelah 4 atau 6) Tumbuk
1/2 sudu teh tepung jagung dicampur 5 biji bawang merah
dengan 2 sudu besar air (untuk 5 ulas bawang putih
memekatkan kuah) 1 sudu kecil jintan
1/2 sudu teh gula atau secukup rasa 2 sudu kecil ketumbar
2 sudu besar minyak masak 4 biji cili merah
Cara memasak: Cara-cara

Daging dihiris lebar dan setebal 1/2 Potong sebesar ibu jari dan ketuk
inci. Bersihkan dan ketepikan. daging sehingga lembut.
Kisar halus bawang merah, bawang Gaul daging bersama rempah yang
putih, halia dan lada hitam. telah dikisar. Perak selama 10 minit.
Masukkan daging, bahan dikisar, Tuangkan kelapa parut, kemudian
lobak merah, kicap manis dan air ke kacau biar sebati bersama daging
dalam periuk yang dalam. dan rempah.
Masak atas api sederhana / kecil Kacau telur dan masukkan bersama
sehingga daging empuk (pastikan tepung kanji dan kacau lagi.
kuahnya tak kering dan tambah air, Goreng daging dalam minyak yang
jika perlu). panas sampai warnanya kelihatan
Sementara daging dimasak, goreng kekuningan barulah diangkat.
bawang besar hingga layu. Angkat
dan ketepikan. Ulangi langkah ini
dengan buah tomato. DAGING GORENG KETUMBAR

250 g daging batang pinang Panaskan minyak dan tumiskan
1 sudu besar minyak jagung serai, cili padi dan cili merah sampai
2 ulas bawang putih dihiris wangi.
2 sudu kecil serbuk ketumbar Masukkan daging, sos tiram, sos
Garam secukup rasa ikan, sedikit gula dan bawang besar.
1/2 sudu kecil lada hitam Sebelum diangkat masukkan daun
Sedikit daun ketumbar limau purut, selasih dan ketumbar.
Cara membuatnya
Potong daging nipis-nipis dan rebus DAGING MASAK ARAB
hingga lembut.
Panaskan minyak di dalam kuali dan Bahan-Bahan
tumis bawang putih hingga 1/2 kilo daging kambing dipotong
kekuningan. kecil
Sejat daging dan goreng dengan 1/2 kilo bawang besar dipotong
bawang hingga garing. bulat
Taburkan serbuk lada hitam, garam 2 sudu besar kicap masin
dan lada hitam. 2 sudu besar minyak sapi
Masukkan daun ketumbar dan 2 sudu kecil lada hitam
angkat sedikit garam dan gula jika suka
Cara Cara
DAGING GORENG PATTAYA Masukkan semua bahan dalam
periuk, masak daging hingga empuk
Bahan-bahan dan pekat, di atas api yang kecil.
500 gm daging "Top Side" bahagian Hidang bersama roti perancis atau
peha dihiris nipis roti naan.
1 labu bawang besar dihiris nipis
4 helai daun limau purut
beberapa helai daun selasih (Thai Basil) DAGING TACO
segenggam daun ketumbar dicincang
kasar Bahan-bahan
1 batang serai dititik 500 gm daging cincang
2 tangkai daun bawang dihiris nipis 2 biji bawang besar kuning dipotong
sedikit gula dadu
minyak untuk menggoreng 4 biji bawang putih dicincang
1 peket serbuk taco (boleh dijumpai di
Tumbuk pasaraya seperti carrefour)
3 ulas bawang putih
10 batang cili padi 8 keping tortilla (roti seperti capati)
2 batang cili merah
1 tin besar tomato yang telah dibuang
Perasa kulit dalam tin (tomato ini diasingkan
2 sudu besar sos ikan kepada dua bahagian dengan nisbah
1 sudu besar sos tiram 1:2)
Parutan keju cheddar
Bahan-bahan sos
2 bahagian tomato dalam tin

1 biji bawang besar dikisar 2 camca besar tomato puri

2 biji bawang putih dikisar 1/2 cawan kacang dhal direbus sampai
1/2 sudu kecil rempah thyme dan basil lembut dan dimesin
1/2 cawan daun ketumbar dicincang
Cara membuat sosnya. halus
Tumiskan bawang besar dan 2 biji cili hijau dihiris
bawang putih yang dikisar. Minyak Vesawit untuk menggoreng
Masukkan tomato dan rempah Air secukupnya
thyme dan basil. Garam secukup rasa
Biarkan ia pekat dan perasakan ia
dengan garam dan gula. Cara memasak:
Gaulkan daging kambing dengan
Cara membuatnya. sedikit garam dan garam masala
Tumiskan bawang besar yang dan goreng sebentar. Keluarkan dari
didadu bersama bawang putih. periuk dan asingkan. Dalam periuk
Apabila telah naik bau masukkan yang sama tumis bawang besar
daging cincang dan goreng. sampai kuning dan garing lalu di
Masukkan sepeket taco seasoning masukkan semula daging tadi.
mix. Masukkan semua bahan-bahan
Masukkan 1 bahagian tomato. yang lain ke dalam daging kecuali
Tumis hingga pekat. Perasakan dhal dan kacau rata dan dikecutkan
dengan garam dan gula. selama 10 minit.
Setelah masak balutkan daging ke Masukkan air dan Dhal didihkan
dalam tortilla dan susunkan ia dalam sampai empuk. Tambahkan garam
bekar pembakar. dan taburkan daun ketumbar dan cili
Kemudian lapiskan ia dengan sos hijau.
tomato yang dimasak tadi.
Taburkan keju cheddar parut ke atas
lapisan daging dan tomato tadi. PENCOK DAGING
Bakarkan ia ke dalam oven yang
Bahan-bahan
bersuhu 180 darjah celcius selama
1/2 kg. daging lembu
10 minit.
2 cawan pati santan
7 ulas bawang merah
2 - 3 sudu besar lada hitam
NEHARI (KARI KAMBING KASHMIR)
2 sudu besar kerisik (sebaiknya dibuat
sendiri- tumbuk hingga keluar sedikit
Bahan-bahan:
minyak sahaja)
1 camca besar garam masala
3 biji limau kasturi
4 ulas bawang putih dicincang halus
2 batang serai
2 cm halia dicincang halus sedikit garam
1 inci lengkuas
2 camca kecil serbuk cili
Sedikit garam
1 camca besar serbuk ketumbar
1/2 camca kecil serbuk buah pala
Cara membuatnya
1 camca besar serbuk jintan kasar
1 camca besar paparika Potong daging besar-besar
4 labu bawang besar dihiris nipis (anggaran 2" x 2")
1kg daging kambing didadu ( Bahagian Rebus daging bersama serai dan
kaki ) lengkuas yang telah dititik serta
150ml Tairu sedikit garam.

Setelah daging empuk, hiris nipis- Cara Cara

nipis. Masukkan daging ke dalam Panaskan minyak dan masukkan
sebuah bekas yang agak besar bagi bahan yang telah digiling.
memudahkan kerja-kerja menggaul. Bila garing, masukkan air dan
Hiris bawang merah. biarkan mendidih.
Tumbuk lada hitam hingga benar- Masukkan asam keping dan diikuti
benar hancur. dengan susu rendah lemak.
Masukkan santan, bawang merah Masukkan kerisik dan kacau sampai
yang telah dihiris, lada hitam, kerisik, kering.
garam dan air limau kasturi ke Masukkan daun kunyit, garam dan
dalam bekas yang berisi daging dan gula.
digaul mesra. Pastikan pencok Hiaskan dengan daun salad dan
berasa lemak, masin, pedas dan tomato. Hidangkan.
masam yang seimbang.
Note: RENDANG MINANG

Pencok Daging ini hendaklah dimakan
segera atau dimasukkan ke dalam peti Bahan-bahan
ais kerana ia menggunakan santan 600 g daging lembu
mentah 200 g bawang besar
50 g bawang putih
2 cm lengkuas
RENDANG DAGING 80 g cili api
3 batang serai
Bahan-Bahan 2 cm kunyit hidup
600 g. daging lembu tanpa minyak 2 1/2 biji kelapa, diperah santannya
2 g. (2 keping) asam keping 3 keping asam gelugur
25 g. (3 sudu besar) minyak sayuran 2 helai daun kunyit dihiris halus
200 ml. (1 cawan) air Garam dan gula secukup rasa
20 g. (4 helai) daun kunyit, dihiris halus 5 biji bawang merah
1 sudu teh garam 4 ulas bawang putih
75 g. (½ cawan) isi kelapa untuk dibuat
kerisik Cara membuat
2 cawan susu rendah lemak Rebus daging hingga empuk. Sejat
air rebusan dan ketepikan daging.
Bahan-Bahan Untuk Digiling: Kisar bawang besar, bawang putih,
200 g. (20 biji) bawang merah lengkuas, cili api, serai dan kunyit
25 g. (5 sm.) halia hidup. Gaul bahan dikisar tadi
25 g. (5 sm.) lengkuas bersama daging hingga sebati.
2 batang serai Masukkan santan dan asam gelugur
10 g. (10 tangkai) cili kering tanpa biji di dalam periuk bersama daging.
20 g. (4 ulas) bawang putih Kacau rata menggunakan api
sederhana. Masak hingga pekat dan
Bahan Hiasan: kering dan masukkan garam dan
2 helai daun salad gula serta daun kunyit.
2 biji tomato, dihiris
RENDANG RAMADHAN

Bahan-bahan Agak-agak dah masak, taruk pula

600 gm daging lembu buah tomato. Barulah pecahkan
1 litre santan dari 2 biji kelapa telur.
50 gm kerisik
1 sudu makan jintan putih
1 sudu makan jintan kasar 5. IKAN
Tumbuk ASAM PEDAS IKAN PARI

4 sudu makan lada kisar
2 biji bawang besar Bahan-bahan
6 biji bawang kecil 1600g ikan pari (dipotong enam)
4 ulas bawang putih 1 tangkai bunga kantan (dipotong dua)
2 sm halia 2 tangkai daun kesum
2 batang serai 1 sudu teh garam
2 sm lengkuas 1 sudu teh gula
garam dan gula jus asam jawa (30g asam jawa
dicampur dgn 1 liter air)
Cara-cara
Masukkan daging, santan dan Tumbuk
bahan-bahan kisar kedalam periuk 6 batang lada merah
dan masak hingga daging empuk. 3 batang lada kering
Masukkan kerisik, jintan putih dan 1 sm kunyit hidup
jintan kasar. Masak hingga kuahnya 1 sudu makan serai yg dihiris
agak kering. 4 hiris lengkuas
Masukkan garam dan gula. Rasa setengah biji bawang merah
dan tambah perasa jika suka. 6 biji bawang putih
1 sudu teh ketumbar
setengah sudu teh belacan
SHABSUKA
Cara-cara
Bahan-bahan Panaskan minyak dan tumiskan
1/2 kg daging kisar bahan-bahan yg dikisar.
4 sudu makan rempah kari Masukkan ikan pari dan masak
3 sudu makan bawang kisar sehingga kecut selama 2-3 minit.
1 sudu makan cili kisar Masukkan bunga kantan yang
1 sudu kecil bawang putih kisar dipotong dua serta daun kesum.
1 biji bawang besar dipotong dadu Campurkan jus asam jawa dan
sedikit halia dihiris biarkan hingga mendidih.
3 sudu makan tomato puree/sauce Masukkan bahan-bahan perasa dan
5 biji buat tomato dipotong dadu hidangkan bersama bunga kantan
2 biji telur yang dihiris halus.
1 tangkai cili hijau
Cara-cara ASAM PEDAS TUMIS (MELAKA)

Tumis rempah kari dan bahan2 yang
dikisar. Bahan-bahan:
Dah garing, masukkan bawang yg ikan
telah dipotong dadu dan tomato sos, serkut/tenggiri/siakap/kembung/pari/sem
kemudian masukkan daging kisar. bilang/keli tapi masak asam ni kalo

melaka(sebelah merlimau)suka ikan sedikit(usah ditumbuk lumat)atau

parang rasanya lebih sedap.ikan parang dihiris halus.
7/8 ulas bawang merah Didihkan kuah...masukkan garam
2 ulas bawang putih dan perasa.
sebesar ibu jari kaki belacan
kunyit hidup sebesar ibu jari tangan Tips :
(boleh juga gunakan kunyit serbuk) Masak asam sebenarnya rasa
air asam jawa asam(masam kuahnya) dengan
cili yang telah diblander(dapat yang pedasnya mestilah
digiling lebih sedap) seimbang.Ikannya mesti segar.
2 sudu besar kerisik(kelapa goreng) Gunalah ikan parang next time guna
sedikit halba ikan lain...rasalah bezanya anda
sedikit halia (sebesar separuh ibu jari)- akan tahu....Tumisan lada dan
agak-agak kuah dan ikan banyak mana. bawangnya mesti garing (jangan
garam secukup rasa sampai hangit) jika tak tak sedap...
perasa ajinomoto jika suka.
Cara memasak: BAWAL KAMPONG

Kunyit hidup dan bawg putih
ditumbuk lumat. Bahan-bahan
kemudian masukkan bwg merah 2 ekor ikan bawal sederhana
..tumbuk separuh lumat...masukkan (dibersihkan dan goreng garing)
belacan tumbukkan juga. 1 batang serai dititik
Panaskan periuk dan minyak untuk 1 cawan santan
menumis. 2 helai daun limau perut
Setelah minyak panas masukkan garam dan gula secukupnya
halba (lebih kurang 4/5 biji)tak boleh
banyak nanti pahit.halba untuk naik Tumbuk
bau wanginya. 4 sudu makan cili kisar
Masukkan bawang lengkuas sebesar ibu jari
merah,putih,belacan,kunyit,yang 2 biji buah keras
telah ditumbuk tadi.kacau. 10 biji bawang kecil
Masukkan cili yang telah
diblander(7/8 sudu besar-tengoklah Cara-cara
pekat ke cair cili mesin tu)kkacau Panaskan minyak dan masukkan
sebati masukkan kerisik. serai hingga wangi.
Tumiskan dengan api sederhana Tumis bahan kisar hingga garing.
sehingga garing (macam buat Masukkan santan, garam, gula dan
sambal)atau cili berubah warna daun limau.
sedikit merah hitam. Setelah mendidih, masukkan ikan.
Setelah garing masukkan air asam
jawa.tambah air biasa tengoklah nak
kuahnya banyak mana /sesuai ngan BOTOK IKAN
ikan.
Kacau biar bahan tumis tadi sebati Bahan-bahan
ngan kuah. 1 ekor ikan tenggiri yang sederhana
Masukkan ikan.kemudian masukkan 2 biji bawang besar
halia yang telah ditumbuk 5 biji bawang kecil
5 ulas bawang putih

25 biji lada padi

sedikit belacan Untuk menyiapkan sos:
6 biji buah keras Panaskan mentega, tumis bawang
kunyit, halia dan cekur sebesar ibu jari cincang dan cendawan hingga layu.
1 batang serai (dititik) Masukkan susu cair, kacau rata.
lengkuas sebesar ibu jari (dititik) Masukkan garam dan lada sulah.
1 sudu makan ketumbar Masak hingga mendidih, siram dan
1/3 sudu makan jintan halus tuang ke atas fillet.
santan secukupnya dari 3/4 biji kelapa
garam dan perasa secukupnya
GULAI NENAS IKAN KERING ORANG
Cara-cara UTARA
Siang dan bersihkan ikan. Dipotong
sederhana. Bahan-bahan:
Kisar semua bahan kecuali serai 1 paket serbuk kari ikan / ikan kering
dan lengkuas. 1 biji nenas
Panaskan kuali. Setelah minyak Isi / tulang ikan talang kering
panas, masukkan serai dan Santan
lengkuas. garam
Tumis bahan yang dikisar sehingga bawang merah
garing. daun kari
Masukkan santan, garam dan minyak untuk menumis
perasa.
Setelah mendidih masukkan ikan. Cara memasak :
Ikan talang direndam.
Rebus nenas yang telah dipotong
FISH FILLET SOS CENDAWAN bersama-sama dengan serbok kari
sehingga hampir kering dengan api
Bahan-Bahan sederhana. Kemudian masukkan
4 keping fish fillet santan dan ikan talang tadi biarkan
1/2 camca garam mendidih.
2 camca serbuk lada hitam Ketepikan. Garam bubuh kemudian
2 sudu makan jus limau nipis sebab gulai tersebut mungkin telah
1 sudu makan mentega masin dari isi ikan talang
1 sudu makan kunyit tersebut.(Rasa dulu)
Bawang merah dimayang kemudian
Bahan Sos Cendawan ditumis didalam kuali bersama-sama
50 gm bawang -cincang kasar dengan daun kari.
100gm cendawan butang-hiris tipis Setelah garing masukkan bawang
75 ml susu cair bersama-sama minyak tadi ke dalam
1 camca lada sulah gulai ikan tadi.
1 sudu makan mentega Kacau sebentar kemudian tutup
Sedikit garam periuk tadi.
Siap dan boleh dimakan.
Cara Cara
Lomor fillet dengan garam,lada
hitam, kunyit dan jus limau nipis. GULAI TEMPOYAK IKAN KEMBUNG
Perap 30 minit. Panaskan mentega,
goreng fillet hingga kekuningan. Bahan-bahan:

71 kg ikan kembung (dipotong dua)

1 ikat taugeh kasar IKAN BAKAR SUMBAT
1 cawan tempoyak
1 batang serai 10 biji cili padi Bahan-bahan
Serbuk kunyit 3 ekor ikan kembung (sederhana besar)
Garam ½ biji kelapa parut
daun pisang dan lidi
Cara memasak: sedikit minyak
Masukkan ikan yang telah dicuci ke
dalam periuk bersama cili padi yang Tumbuk
telah dikisar dan serai yang telah 5 ulas bawang merah
dititik. 2 ulas bawang putih
Tempoyak dibancuh dengan sedikit 6 tangkai lada kering (direndam dahulu)
air supaya tidak terlalu pekat. 1 inci halia
Masukkan serbuk kunyit dan garam
Apabila mendidih, masukkan Perasa
taugeh. Sedia untuk dihidang. garam secukup rasa
gula secukup rasa
IKAN BAWAL PANGGANG PERCIK Cara-cara

Tumbuk lada kering, bawang merah,
Bahan-Bahan bawang putih dan halia hingga
600 g Ikan Bawal Hitam lumat.
1 camca besar kicap pekat Kemudian masukkan kelapa dan
1 camca besar minyak masak tumbuk semula supaya sebati.
1 camca besar air asam limau Masukkan garam dan gula secukup
1/2 cawan pati santan rasa.
Sedikit garam Masukkan bahan-bahan tumbuk tadi
ke dalam perut ikan yang telah
Bahan-bahan digiling dibersihkan.
5 biji cili merah, diasingkan Sapukan sedikit minyak pada ikan.
2 ulas bawang putih Bungkus ikan dengan daun pisang
5 biji bawang merah dan kemaskan dengan lidi.
Bakar sehingga ikan masak kira-kira
Cara membuat 15 minit. Ikan siap dihidang. Sesuai
Lumur garam pada keseluruhan ikan dimakan dengan nasi.
bawal hitam.
Satukan kicap pekat, minyak masak,
air asam limau, santan, bahan- IKAN KERAPU MASAK ASAM MANIS
bahan yang ditumbuk halus ke
dalam mangkuk lain dan kacau Bahan-bahan A:
sebati. 1 ekor ikan kerapu
Tuang campuran kuah tadi pada 120gram tepung jagung
permukaan ikan bawal dan 1 biji telur ayam
panggang di atas pemanggang. Sedikit minyak
Lakukan sekali lagi hingga ikan (untuk goreng)
bawal dapat meresap bahan-bahan Garam secukup rasa
kuah tadi.
Bahan-bahan B:

5 ulas bawang merah - dikisar

5 ulas bawang putih - dikisar Cara-cara
3cm halia Tumiskan bahan-bahan yang
1 batang serai - dititik hendak ditumis.
1 helai daun pandan Kemudian salutkan pada ikan dan
3 sudu cili sos kukus selama 10 minit.
1 sudu cili giling
Sedikit kunyit hidup
3 sudu tomato sos IKAN MASAK BERLADA
3 cawan air
Sedikit cuka masak Bahan-bahan:
Garam secukup rasa 3 ~ 4 ekor ikan sembilang
10 biji cili merah - dikisar
Cara memasak: 2 batang serai - dititik
Gaulkan bahan-bahan A dan 1 ulas bawang besar - dimayang kasar
goreng hingga rangup. 2 ulas bawang putih - ditumbuk
Untuk sosnya,panaskan sedikit 1 inci halia - ditumbuk
minyak, tumis bawang putih, air limau kasturi
bawang merah, halia, daun Pandan sedikit garam dan gula secukup rasa
dan serai sehingga bau naik.
Masukkan cili giling dan Cara memasak:
kunyit.kacau sehingga naik minyak. Ikan disiang, lumurkan dengan
Masukkan air, tomato sos,cili sos garam dan kunyit. Goreng dan
dan bahan perasa.kacau sehingga ketepikan.
mendidih. Tuangkan ke atas ikan Dengan menggunakan minyak yang
yang telah digoreng. sama tumiskan bawang putih dan
Gorengkan bahan-bahan taburan halia yang telah ditumbuk tadi. Bila
dengan sedikit minyak ke atas dah berbau harum (garing)
hidangan tadi. masukkan cili merah yang telah
dikisar, garam dan gula, kacau dan
Untuk hiasan: biar sampai pecah minyak.
Masukkan ikan yang telah digoreng
Bawang besar, cili merah, gree pepper, tadi dan gaul hingga sebati.
nanas dan timun. Masukkan bawang besar yang
dimayang kasar, kacau hingga agak
layu.
IKAN KUKUS CINA Curahkan air perahan limau kasturi
sebelum dihidangkan.
Bahan-bahan
1 ekor ikan bawal / kembung
1 sudu makan minyak masak IKAN PANGGANG PERCIK
Tumbuk Bahan-bahan
2 sudu makan tauchu 1 ekor ikan siakap dicuci bersih,
1 biji cili merah (dihiris) dibuang perutnya dan dikelar-kelar.
ulas bawang putih (dicincang)
Bahan-bahan Sambal Percik
Perasa 2 cm halia
1 sudu makan kicap manis 10 ulas bawang merah

3 ulas bawang putih Bahan A:

2 cm kunyit hidup 1 bahagian ikan pari yang telah di
2 batang serai dimesin sampai lumat potong (sederhana besar)
3 helai daun limau purut di basuh bersih
5 biji buah keras sediakan besen sebagai acuan
4 biji cili padi untuk kertas timah yang boleh di
7 biji cili merah muatkan dengan ikan pari tadi,
3 cawan santan pekat (dari ¾ biji kelapa kemudian lapik dengan kertas timah
yang diparut) 3-4 helai, biar tebal sikit supaya tak
Jus dari sebiji limau nipis atau lebih koyak. Biarkan kertas timah tu besar
Garam dan gula secukup rasa macam nak balut hemper! supaya
Minyak untuk menggoreng senang nak balut ikan pari tu.
Beberapa helai daun pisang letak ikan pari ke atas acuan kertas
2 helai daun pandan timah. (biarkan dulu ikan tu releks)
Sekeping kertas timah (Aluminum Foil)
2 biji cili merah untuk hiasan di atas ikan Bahan B:
5 biji bawang putih di hiris nipis dan
Bahan-bahan utk disajikan bersama dipotong memanjang (macam batang
300 gm Meehoon dicelurkan mancis)
2 batang timun dibuang tengahnya dan 2 biji bawang besar di belah dua dan di
dihiris nipis-nipis mayang halus
200 gm kacang panjang mentah dihiris 2 batang serai di mayang halus
nipis-nipis 1 helai daun limau purut di koyak empat
200 gm taugeh dibuang hujungnya dan 25 biji cili padi di mayang halus
disajikan mentah halia sebesar ibu jari kaki di hiris nipis
3 ikat daun kesum dicincang halus dan di potong memanjang
30 biji telur puyuh rebus dan dikupas 1biji cili besar (merah) di mayang dan
6 keping 'fish cake' digoreng dan dihiris dicincang halus
nipis-nipis 3 sudu besar minyak masak
2 sudu besar sos minyak ikan
Cara-cara sedikit ajinamoto
Panaskan minyak dan tumis 1/2 sudu kecil garam
rempah-rempah yang dimesin 1/4 sudu kecil gula
sampai wangi.
Masukkan santan dan masak Bahan C:
perlahan-lahan sampai ianya pekat. 10 biji limau kasturi
Masukkan garam, gula dan asam
limau. Cara memasak:
Letakkan ikan yang beralaskan daun Campurkan kesemua bahan B, dan
pisang & daun pandan diatas kertas gaul sehingga rata, kemudian
timah dan sapukan kuah percik di masukkan kedalam bahan A.
rata-rata ikan. Barulah bahan C di perah
Bungkus rapat-rapat dan dibakar keatasnya, balut ikan pari tadi
pada suhu 180°C selama 20 minit dengan rapi dan kemas.
sampai masak. Biarkan selama 15 minit untuk dia
mesra dengan kesemua bahan-
bahan tadi.
IKAN PARI LEMAS Lepas tu kukus/bakar selama 20
minit

Akhir sekali tuangkan sos tersebut

ditepi ikan dan perahkan limau purut
IKAN SIAKAP KUKUS itu diatas ikan.
Bahan-bahan:
1 ekor ikan siakap sederhana besar IKAN SUMBAT ISTIMEWA
3 sudu besar sos tiram
2 susu besar sos cili Bahan-bahan
2 susu besar sos tomato 8 ekor ikan kembung sederhana
1 sudu gula besarnya
4cm halia - dimayang 12 sudu makan cili kisar
3 ulas bawang putih - dimayang sedikit belacan
3 ulas bawang besar - dimayang dua sudu makan air asam jawa pekat
3 tangkai daun sup(saderi) gula secukupnya
1/2 biji limau nipis garam dan perasa secukupnya
garam secukup rasa minyak untuk menggoreng
Cara memasak: Cara-cara

Cuci ikan dan belah dua jangan Bersihkan ikan dan belah tepinya.
sampai putus lumur garam dan gula Kesemua bahan-bahan diatas digaul
(kurangkan jika tak suka manis). hingga sebati. Rasanya mestilah
Masukkan ikan dalam pinggan bujur, manis.
tabur bahan yang dimayang tadi. Panaskan minyak. Masukkan dua
Tuang ketiga-tiga sos tadi. sudu makan cili yang digaul tadi
Kukus selama 10minit (hingga kedalam ikan.
masak). tabur hirisan daun sup tadi Goreng hingga garing. Setelah habis
dan perah limau diatasnya. menggoreng, cili yang lebih ditumis
hingga garing.
Selepas itu tuangkan keatas ikan
IKAN SIAKAP KUKUS (2) tadi. Enak jika dimakan panas-panas
bersama nasi.
Bahan-bahan
1 ekor ikan siakap
10 biji bawang putih - dicincang IKAN TENGGIRI MASAK TAUCU
1 sudu teh lada sulah
1 sudu teh gula Bahan-bahan
3 biji cili padi 3 keping ikan tenggiri
1 sudu makan sos ikan 3 sudu makan taucu
daun ketumbar 3 biji cili merah (dihiris)
1 biji limau purut 3 biji lada hijau (dihiris)
1 biji bawang besar dipotong bulat
Cara-cara 1/2 inci halia (dihiris)
Ikan dikukus kosong sementara itu 2 ulas bawang putih (dihiris)
panaskan minyak dan masukkan 1/2 mangkuk air asam jawa
bawang putih,cili padi lalu tuangkan sedikit serbuk kunyit
di atas ikan yang telah dikukus. minyak
Panaskan kuali, masukkan kicap garam secukup rasa
cair, sos ikan, sedikit air, gula, lada
sulah dan minyak.

Cara-cara Bahan-bahan
Lumurkan ikan dengan serbuk kunyit 1 ekor ikan siakap / kerapu
dan garam. Goreng hingga garing. sedikit bawang putih (ditumbuk)
Panaskan minyak, tumis cili merah, 1 inci halia
cili hijau, bawang besar, halia dan 2 biji tomato (agak masak)
bawang putih. 6 biji cili merah
Masukkan taucu, setelah itu 10 biji cili padi
masukkan air asam jawa dan perasa 2 sudu sos tiram
biar sampai mendidih. 2 sudu sos cili
Masukkan ikan tenggiri, agnkat dan 1 sudu sos tomato
hidangkan. sedikit gula, garam
bhn utk dikisar
IKAN TERUBUK MASAK BOMBAY Cara memasak:

Goreng ikan (spt biasa) garing /
Bahan-Bahan separuh garing (terpulang). Toskan
Bahan-bahan A : minyak.Ketepikan.
1 ekor ikan terubuk - sederhana Tumis bawang putih (naik bau) +
besarnya bhn kisar
8 tangkai lada kering - disangai Masukkan semua sos tadi, gula,
dan dikisar garam dan sedikit air
3 sudu makan ketumbar biji Tuang atas ikan
sedikit kunyit serbok
sedikit garam
IKAN TIGA RASA (2)
Bahan-bahan B
4 biji bawang besar - dipotong Bahan-bahan
dadu 1 ekor Ikan Kerapu
5 biji buah tomato - dipotong cili padi - di hiris kasar
dadu 1 biji bawang besar - dipotong bulat
10 batang lada hijau - dihiris 3 biji bawang kecil - dirajang
50 gram daun ketumbar 2 ulas bawang utih - dirajang
3 sudu besar minyak sapi sedikit oyster sauce, fish sauce
sedikit garam sedikit minyak bijan
1 senduk kecil lemon paste
Cara Cara sedikit daun ketumbar atau daun pudina
Sapukan 1/2 bahan A kepada ikan sedikit tepung jagung
terubuk. air dan garam secukupnya
Satukan 1/2 lagi bahan A dengan
bahan B kemudian masukkan ke Cara-cara
dalam periuk. Ikan dibersihkan, kemudian
Letakkan ikan diatasnya dan sedikit dilumurkan dengan garam dan
minyak sapi. digoreng setengah garing dan
Tutup periuk dan masak dengan api diangkat.
yang perlahan sehingga ikan masak. Tumis bawang putih, bawang kecil,
cili padi dan bawang besar hingga
layu dengan minyak bekas ikan tadi
IKAN TIGA RASA dan sedikit minyak bijan.

Setelah layu, masukkan sedikit fish Akhir sekali masukkan kepala ikan
sauce, oyster sauce dan lemon dan biarkan sehingga mendidih
paste, dikacau rata dan masukkan barulah diangkat.
sedikit air (jika ingin lebih berkuah,
lebihkan air).
Setelah mendidih, tuangkan KARI KEPALA IKAN (2)
campuran tepung jagung dan air dan
di kacau hingga pekat. Bahan-bahan:
Masukkan daun ketumbar atau daun 1 kg kepala ikan
pudina dan segera diangkat. 50 gm bawang merah
Tuangkan kuah keatas ikan yang 30 gm halia (dikisar)
telah digoreng tadi dan hidangkan 30 gm bawang putih (dikisar)
ketika panas. 50 gm cili kering (dikisar)
50 gm ketumbar
40 gm serbuk jintan putih 30 gm serbuk
KARI KEPALA IKAN kaskas
10 gm serbuk lada putih
Bahan-bahan 40 gm serbuk kunyit
1 kepala ikan (jenisnya ikut suka) 1 liter santan kelapa
1/2 mangkuk santan pekat 20 gm garam
Sedikit air asam jawa 10 biji kacang bendi
6 biji terung
Tumbuk
1 labu bawang besar Cara memasak:
4 biji buah badam Tumiskan bawang, halia dan cili
Sedikit halia kering. Masukkan pula rempah yang
4 ulas bawang putih telah dicampurkan dengan sedikit air
Sedikit lengkuas asam jawa.
1 batang serai (dititik) Kacau sehingga terbit minyak.
Sedikit cili yang telah dimesin Selepas itu masukkan santan, kacau
hingga sebati.
Perasa Masukkan pula terung dan bendi,
Sedikit halba dan daun kari tunggu hingga separuh masak.
1 peket kecil serbuk kari ikan Setelah hampir masak, masukkan
pula garam dan serbuk perasa
Cara-cara secukup rasa.
Ikan dibersihkan dan digoreng
dengan sedikit kunyit.
Panaskan minyak anggaran 4 sudu KARI KEPALA IKAN (3)
makan, kemudian tumiskan halba
dan daun kari. Bahan-Bahan
Apabila wangi, masukkan bahan 1 keping kepala ikan kerisi
bahan yang ditumbuk dan serbuk 5 biji bendeh
kari serta cili yang telah dimesin. 2 biji terong
Kacau hingga naik minyak dan 2 biji tomato
kemudian masukkan santan serta 2 biji bawang besar
serai. sedikit daun kari
Tuangkan 4 mangkuk air, air asam sedikit biji sawi
jawa serta garam secukup rasa. sedikit bunga lawang

2 sudu serbuk kunyit Kacau rata bersama garam dan

1 sudu serbuk cili gula, dan masukkan serai.
4 sudu serbuk kari ikan Tumis dengan api sederhana hingga
1 cawan air asam bangkit baunya. Tuang ke atas ikan .
1/2 cawan air
sedikit hirisan nenas
sedikit daun ketumbar TANDOORI KURAU
Cara Cara Bahan-bahan:

Panaskan minyak, tumis bawang, 3 keping ikan kurau
biji sawi,bunga lawang dan daun 1 biji liamu purut
kari. 1 sudu besar halia (dicincang halus)
Masukkan rempah kari ikan, kunyit, 2 biji bawang putih (dicincang halus)
serbuk cili, sedikti air, dan tumis 5 sudu besar yoghurt
sehingga keluar minyak. 1 sudu kecil serbuk cili 10 gm serbuk
Masukkan air asam, air dan kepala ketumbar
ikan.Kemudian masukkan terong, 10 gm jintan halus
bendeh, dan tomato, biar mendidih. Setangkai daun ketumbar (dipotong
Setelah itu masukkan ikan halus)
masukkan hirian nanas dan daun Garam dan lada hitam secukup rasa
masukkan hirian nanas dan daun 2 sudu besar minyak sapi
ketumbar.
Cara - cara
Gaul bawang putih, halia, yoghurt,
SIAKAP KUKUS BEREMPAH serbuk cili, rempah, garam dan lada
hitam dalam sebuah mangkuk.
Bahan-Bahan Ikan kurau dibersihkan dan perap
1 ekor ikan siakap - sederhana sekurang-kurangnya tiga jam.
besar Setelah itu, sapu sedikit minyak sapi
4 biji buah keras dan panggang selama 15 hingga 20
5 tangkai cili padi minit.
8 tangkai lada merah Hidangkan bersama roti atau nasi.
5 ulas bawang putih
5 ulas bawang merah
2 camca petis udang 6. KETAM
1 sudu gula dan garam
1 batang serai - dititik CHILI KETAM
1/2 cawan air
1 biji limau nipis - diperap pada Bahan-bahan
ikan 1 kg ketam yang sederhana
1 biji bawang besar dipotong bulat
Cara Cara garam dan perasa secukupnya
Ikan dibersihkan dan direndam di daun bawang untuk hiasan
dalam air asam selama 5 minit ,
perap dengan limau nipis. Tumbuk
Buah keras,cili padi, bawang merah, 5 ulas bawang putih
dan bawang putih dikisar halus dan 5 sudu makan lada kisar
dicampurkan dengan petis serta air.

Cara-cara sedikit sos ikan ] Bahan A

Bersihkan ketam dan goreng 1 camca besar sos tiram ]
sebentar. 1 biji telur ]
Tumis bahan kisar hingga garing. ½ biji lada capsicum merah ]
Masukkan garam dan perasa. ½ biji lada capsicum hijau ] didadu
Selepas itu, masukkan ketam dan 10 biji cendawan cina (direndam dengan
gaul hingga rata. air panas dan simpankan airnya)
Hiaskan dengan daun bawang. 6 ulas bawang putih – ditumbuk
2 cm halia dihiris nipis
3 batang daun ketumbar untuk hiasan
KETAM BERTELUR 2 cili merah dipotong panjang-panjang
untuk hiasan
Bahan-bahan: 1 botol sos lada hitam
2 ekor ketam yang agak besar dibuang Minyak untuk menggoreng
kulit yang keras tu dan dibelah dua.
3 sudu sos tiram Cara-cara
3 sudu sos cili Gaulkan ketam bersama-sama
3 sudu cili yang dah diblend bahan A di dalam mangkuk dan
7 ulas bawang merah goreng sampai masak.
1 ulas bawang putih yang agak besar Panaskan minyak dan tumiskan
sepotong halia bawang putih bersama halia,
sebiji telur cendawan dan lada capsicum
garam seminit dua.
sedikit gula Masukkan ketam, sos lada hitam
sedikit minyak untuk menumis dan sedikit air. Kacau, masukkan
bawang besar daum bawang, didihkan sos dan
sajikan bersama-sama cili dan daun
Cara memasak: ketumbar.
Tumbuk cili, bawang putih, bawang
merah dan halia tumiskan sehingga
bangkit baunya 7. LALA
Masukkan secawan air
MAsukkan ketam, tutup kuali LALA GORENG PATTAYA
sehingga 10 minit
Masukkan segala sos, gula dan Bahan-bahan
garam secukup rasa 300 gm lala dicuci bersih
Bila semua dah nampak macam 4 ulas bawang putih
sebati, masukkan telur yang dah 2 sm halia dihiris
dipukul, 1 sudu besar serbuk kari ikan
Kacau cepat-cepat supaya telur tak 2 sudu besar sos tiram
berketul. 2 sudu besar sos ikan
1 biji bawang besar - dihiris bulat
½ biji cili capsicum - didadu kecil
KETAM GORENG SOS LADA HITAM ½ cili capsicum hijau
segenggam daun selasih
Bahan-bahan sedikit tepung jagung dilarutkan di
2 kg ketam – dipotong dua dan dicuci dalam air
bersih minyak untuk menggoreng
2 camca besar tepung jagung ] gula secukup rasa

beberapa tangkai daun bawang Bahan-Bahan

1/4 cawan minyak zaitun
Cara-cara 2 sdb mentega
Panaskan minyak dan tumis bawang 1 biji bawang besar - dadu kecil
putih bersama sos tiram, serbuk kari 3 ulas bawang putih -cincang
ikan dan halia. halus
Masukkan lala, gaul rata dan tutup 1 biji lada bangla - dadu lebar
sebentar. 1 sdt dadu kecil
Selepas 2 minit buka tudungnya, 2 sdt serbuk paprika
masukkan tepung jagung, sos ikan, 4 biji tomato - dadu kecil
cili capsicum, bawang besar daun 2 sdt herba basil
selasih dan daun bawang. 1 sdt Oregano
Hidangkan segera. 2 helai daun bay
6 cawan air rebusan kulit udang
1/2 biji air perahan limau
8. SEAFOOD 400 gm campuran makanan laut
(udang, sotong ,ketam dan ikan )
HAR KOW 1 sdb kekoma
segenggam daun parsley - dicincang
Bahan-Bahan halus
500g udang
1 sudu kecil serbuk lada putih Cara Cara
1 sudu besar serbuk pati ayam Panaskan minyak dan mentega,
1 sudu besar minyak bijan tumis bawang besar, bawang putih,
2 sudu besar minyak bawang putih sayur leek, lada bangla, lobak
garam secukup rasa merah, tomato, serta rempah ratus.
gula secukup rasa Selepas seminit masukkan air
rebusan kulit udang, didihkan,
- kesemua ini dikisar selama 10 minit masukkan makanan laut dan air
menjadi inti perahan limau serta daun parsley.
200g tepung kanji

200g tepung hong kwey SIEW MAI
200 ml air panas
Bahan-Bahan
Cara Cara 300g udang
Campurkan tepung kanji dan tepung 200g isi ayam
hong kwey dengan air panas 2 sudu besar minyak bijan
menjadi doh. 1 sudu besar serbuk pati ayam
Uli dan canai tipis menjadi kepingan 2 sudu besar serbuk lada putih
bulat kecil sebagai kulit har kow. 1 sudu besar minyak bawang putih
Isikan inti secukupnya ke dalam kulit 1 sudu besar tepung kanji
har kow dan kelim tepinya. 1 sudu besar tepung hong kwey
50g cendawan
Kukus selama 10 minit.
gula secukup rasa
garam secukup rasa
PORTUGUESE SEAFOOD STEW
-kesemua ini dikisar 15 minit dan
dijadikan inti

1 paket kulit siew mai 1/2 kilo sotong

beberapa helai daun ketumbar 100 g cendawan tiram
2 biji tomato
Cara Cara 2 biji bawang besar
Letakkan inti secukupnya di atas 1 tangkai daun bawang dihiris nipis
kulit siew mai dan letakkan sedikit 3 batang akar daun ketumbar
daun ketumbar di tengahnya. 2 batang serai
Kukus selama 7 minit sebelum 10 keping daun limau purut
diangkat. 150 g lengkuas
(* Jangan kukus terlalu lama kerana 100 g cili padi
siew mai akan pecah) 25 g paste tomyam di atas
50 ml sos ikan
25 ml susu sejat
TOM YAM ASLI Gula dan garam dan perahan limau
nipis secukup rasa
Bahan-bahan Paste Daun ketumbar mengikut rasa
150 g cili kering dikisar
50 g udang kering dikisar Cara membuatnya
50 g belacan Masukkan ayam, sotong dan udang
50 g asam jawa dibancuh dengan ke dalam stok ayam tadi bersama-
sedikit air sama lengkuas, serai dan akar daun
50 g bawang putih dikisar ketumbar.
50 g bawang merah dikisar Kemudian masukkan bawang,
50 g gula tomato dan cendawan.
25 g garam Masukkan tomyam paste.
25 ml perahan limau nipis Kemudian masukkan sos ikan, susu
Minyak untuk menggoreng sejat.
Masukkan perahan limau nipis,
Cara membuat paste garam dan gula mengikut citarasa.
Campurankan cili kering, asam jawa
dan perahan limau nipis.
Tumis bawang putih dan bawang TOM YAM
merah hingga naik bau.
Masukkan udang kering dan Bahan-bahan:
belacan. Goreng hingga kekuningan. Ayam - 1/4 ekor (dipotong kecil)
Masukkan campuran cili kering tadi Daging - 250 gm (dipotong kecil)
dan diikuti dengan garam dan gula. Udang - terpulang pada tukang masak
Goreng hingga pecah minyak dan
tidak terlalu garing. Bahan A
Blenderkan Halia
Ia akan menghasilkan lebih kurang 1/2 3 inci Bawang merah
kilo paste. Sejukkan dan simpan di 6 ulas Cili api
dalam peti ais. 20 biji (seeloknya yg dah masak
berwarna merah)
Bahan-bahan Tom Yam
1 ekor ayam. Isinya diambil manakala Bahan-bahan lain
tulangnya direbus untuk diambil Minyak masak - 1/5 cawan
stoknya. Serai - 6 btg serai (diketuk) - lebih pun
1/2 kilo udang boleh
Lobak merah - 2 btg (dipotong)

Bunga kubis - 150 gram

Putik jagung - 2 bungkus
Tomato - 3 biji (potong 4) 9. SOTONG
Bawang besar - 3 biji (potong 4)
Daun limau purut - 3 atau 4 helai
Limau nipis - ambil airnya, dan ikut SOTONG GORENG THAI
keperluan
Batang saleri - 2/3 btg dari sepokok Bahan-Bahan
(potong panjang 1/2 in) cili api - diketuk 200g Sotong
(jika rasa perlu untuk tambahkan 150g Serbuk roti
kepedasan) 1 biji Telur
Sos ikan - dalam 1 atau 2 sudu 1 sudu kecil Serbuk kunyit
Air 1 sudu kecil Minyak bijan
Garam 5 sudu besar Tepung jagung
Bahan perasa - jika berminat Secukup rasa Gula merah
Secukup rasa Garam
Cara memasak: 30g Tepung naik sendiri
Panaskan minyak dalam periuk, dan 15g Tepung custard
tumiskan bahan2 yang dikisar 700ml Minyak
(Bahan A). 1 sudu kecil Serbuk lada putih
Masukkan juga serai yang telah
diketuk. Tumis sehingga pecah Cara Cara
minyak. Cuci sotong dengan tepung jagung
Masukkan daging yang telah untuk menghilangkan lendir sotong.
dipotong. Masak sehingga empuk. Kemudian, sotong dicuci dan ditos.
Dalam proses ini, sedikit air perlu ! Masukkan telur yang telah
Ditambah, hanya utk didadarkan. Campurkan kunyit,
menyempokkan daging. garam, gula merah, tepung naik
Bila daging telah empok, masukkan sendiri, tepung custard dan minyak
ayam. Masak lagi sehingga ayam bijan. Gaul rata dan golekkan dalam
3/4 masak. Tambahkan air hingga serbuk roti. Goreng hingga sebati.
paras air tu... 1 1/2 kali ganda dari
bahan2 yang ada didalam periuk tu.
Masukkan udang jika berminat. SOTONG SUMBAT
Masak lagi hingga air mengelegak.
Masukkan lobak merah, putik jagung Bahan-bahan
dan bunga kobis. Masukkan juga 50 g udang dikisar halus
daun limau purut. Cili api yg telah 50 g ikan dikisar halus
diketuk (pastikan dulu tahap 50 g isi sotong dikisar halus
kepedasannya - mungkin anda telah 10 biji cili padi dihiris halus
berpuas hati). 3 batang serai dihiris halus
Masukkan jua... tomato dan bawang 15 g sayur campur
besar, serta batang saleri. Sos ikan 5 g daun bawang dihiris
dan garam serta bahan perasa jika 1 biji telur, dicincang
berminat. Pastikan mengelegak.... Garam secukup rasa
dan tutupkan api. 10 ekor sotong
Akhir sekali masukkan perahan air
limau.... Seimbangkan rasa masin Bahan-bahan Sos
dan masam..... 50 g cili api dikisar
2 biji bawang besar dikisar

10 ulas bawang putih dikisar Setelah mengisar semua bahan inti

2 cm lengkuas barulah masukkan daun sup dan
2 batang serai dititik gaul rata.
1 biji kelapa diperah santannya Bungkus inti di dalam kulit tahu.
2 keping asam gelugur (Seperti menggulung popiah)
Garam dan gula secukupnya Goreng selama 3 minit sebelum
diangkat.
Cara membuat
Satukan isi udang, isi sotong dan isi
ikan dan gaul bersama garam. KARI NANAS DAN UDANG
Masukkan cili padi, serai, sayuran
campuran, daun bawang, telur dan Bahan-Bahan
garam. Gaul hingga ia sebati. 400 gm udang besar
Sumbatkan bahan tadi di dalam 15 tangkai cili kering
sotong kemudian kukus 10 minit 12 ulas bawang kecil
atau sehingga ia masak. 4 ulas bawang putih
1 inci kunyit hidup dikisar halus
Cara membuat sos 6 biji buah keras
Tumis cili padi, bawang besar, 2 batang serai
bawang putih, lengkuas dan serai 4 sudu minyak
hingga wangi. Masukkan santan, 150ml santan kelapa
asam gelugur, garam dan gula 100ml air
secukupnya. sedikit garam
Kacau hingga kuah pekat. Setelah
pekat bolehlah dituangkan di atas Cara Cara
sotong sumbat tadi. Panaskan minyak, tumis bahan kisar
hingga wangi
10. UDANG Masukkan nanas, air, dan biar
mendidih dengan api sederhana.
BEANCURD SKIN WITH PRAWNS Masukkan udang, santan dan
garam. Masak selama 10 minit.
Bahan-Bahan
300g udang
2 sudu besar minyak bawang putih UDANG GALAH MASAK KUZI
gula secukup rasa
garam secukup rasa Bahan-bahan
serbuk lada putih secukup rasa 600 g udang galah
1 sudu besar minyak bijan 1 cawan minyak masak
200g tepung kanji 1 camca besar tomato puri
1 sudu besar serbuk pati ayam 4 cawan kelapa parut bersama 2 cawan
1 batang daun sup dihiris halus air untuk diambil santan
8-10 keping kulit tahu Garam secukup rasa
4 camca besar kerisik
Cara Cara 2 biji bawang besar, didadu
Kisar semua bahan kecuali daun
sup dan kulit tahu sebagai inti Bahan-bahan ditumbuk halus
selama 5 minit. 1 camca teh serbuk jintan putih
1 camca besar serbuk jintan manis
1 camca besar serbuk ketumbar

4 kuntum bunga cengkih Kemudian tumiskan bahan-bahan

1 kuntum bunga lawang tumis di atas kecuali kuning telur
1/2 biji buah pala dan lada sulah.
1 cm kulit kayu manis Seketika kemudian masukkan udang
1 1/2 cm halia yang diperapkan tadi.
1 1/2 cm lengkuas Kacau rata dan akhir sekali
masukkan kuning telur dan lada
Cara membuat sulah.
Goreng udang hingga masak.
Angkat dan sejat minyaknya.
Ketepikan sebentar. Tinggalkan 1/2 UDANG MASAK BRIYANI
cawan baki minyak tadi untuk
menumis. Bahan-Bahan
Tumis bahan-bahan ditumbuk 1 kilo udang yang sedang besarnya
hingga wangi. Masukkan tomato puri 2 biji bawang besar –dihiris
dan santan, kacau hingga kuah 1 inci halia
pekat. 3 biji tomato
Masukkan udang yang digoreng 5 ulas bawang putih dikisar
tadi, garam dan kerisik, kacau 3 batang lada merah
bersama kuah hingga sebati. 2 batang cili hijau -dibelah-belah
Masukkan bawang besar dan kacau 1 sudu makan serbuk cili
sebentar. Angkat dan hidangkan. 1 sudu makan rempah kari
1 sudu makan rempah beriyani
2 sudu makan tomato puree -dibelah-
UDANG GORENG belah
sedikit bawang goreng
Bahan-bahan
1/2 kilo udang (dibersihkan dan diperap Cara Cara
dengan 1/2 sudu teh gula dan 1/2 teh Tumis bawang hiris, setelah layu
lada sulah) masukkan halia, bawang putih, dan
serbuk cili.
Tumbuk Setelah wangi,masukkan
5 ulas bawang putih tomato,rempah kari dan beriyani,
1 batang serai tomato puree,dan udang.
1 inci belacan Gaul rata,kemudian masukkan lada
2 labu bawang besar (dihiris) dan bawang goreng.
1 cm halia (dihiris)
Perasa UDANG MASAK LEMAK

1 sudu makan sos tomato
1 sudu makan sos tiram Bahan-bahan
1 sudu makan pes cili 1 1/2 biji santan pekat
2 butir kuning telur 3 keping asam gelugur
1/2 sudu teh lada sulah 3 batang serai dititik
Sedikit daun bawang (dihiris) 800 g udang harimau
3 biji tomato
Cara-cara 3 biji cili merah
Panaskan 4 sudu makan minyak 2 helai daun kunyit
kacang. Garam dan gula secukupnya

Bahan-bahan digiling UDANG MASAK SERAI WANGI

100 g cili padi
100 g bawang besar Bahan-bahan
50 g bawang putih 600 gm udang harimau - digoreng
2 cm halia setengah masak
2 cm lengkuas 4 batang serai
2 cm kunyit hidup 100 gm cili kering
100 gm bawang merah
Cara membuat 100 gm cili merah
Tumis semua bahan giling di dalam 70 gm bawang putih
periuk. Kacau hingga ia wangi. 70 gm halia muda
Masukkan santan, asam gelugur 3 sudu besar pati asam jawa
dan serai. 30 gm belacan bakar
Apabila ia mula menggelegak 100 gm pati santan
masukkan udang dan kacau hingga Garam dan gula secukup rasa
udang masak. Masukkan tomato, cili
dan daun kunyit. Tutup periuk lima Cara memasak:
minit dan masukkan garam dan gula Kisar halus serai, cili kering, bawang
secukup rasa. merah, cili merah, bawang putih dan
halia muda.
Tumis hingga wangi dan masukkan
air asam jawa dan sedikit santan
UDANG MASAK NENAS cair.
Masak atas api sederhana hingga
Bahan-Bahan kuah pekat
1 kg udang Masukkan pati santan dan udang.
1/2 biji nenas -dipotong 3 segi Masak hingga naik bau.
1 biji tomato -dihiris
1 biji lada merah
1 sudu makan kicap pekat SOLOK UDANG GALAH
3 sudu makan minyak
1 mangkuk kecil air asam keping Bahan-bahan
1 kuntum bunga kantan 10 ekor udang galah sederhana besar
sambal belacan 150 gm isi ikan tenggiri
sedikit gula 1 cawan kelapa parut
sedikit daun saderi 2 camca besar rempah tomyam
1 batang serai – dihiris dikisar hingga
Cara Cara lumat
Panaskan minyak,tumis sambal 1 helai daun limau purut
belacan dan masukkan air asam 4 camca besar santan pekat
jawa. 1 camca besar jus limau nipis
Biarkan mendidih,masukkan lada Sedikit daun salad, daun pisang, timun
merah, bunga kantan, kicap pekat, dan tomato untuk hiasan
gula dan tomato. Minyak Sawit Vesawit untuk
Apabila mendidih, masukkan menggoreng
kepingan nenas dan udang.
Untuk Sos
9 biji lada merah }

½ cawan kismis hitam }Bahan A Cara-cara

1 camca besar bijan goreng } Potong bahan-bahan untuk
4 ulas bawang putih } membuat acar. Timun dibelah 4,
¼ cawan sos ikan buang hatinya dan hiris 5sm
½ cawan cuka panjang.Bawang kecil dibelah 2 atau
1 cawan gula halus 4, bawang putih dibelah 6 dan
1 cawan air sejuk diketepikan.
Panaskan minyak dan tumis bahan
Cara-cara kisar sehingga wangi dan garing.
Belah udang dibahagian belakang Masukkan gula dan madu, dan
dan masukkan bahan-bahan yang biarkan ia sehingga berkilat.
dikisar. Goreng dalam minyak yang Masukkan garam dan cuka. Biarkan
banyak. ia mendidih dan pekat. Matikan api.
Gaul dengan bahan-bahan yang
Cara menyediakan Sos dipotong tadi dan perap selama 1
Kisar Bahan A hingga lumat, jam.
masukkan air, gula, cuka dan sos
ikan dan didihkan hingga pekat.
Sajikan bersama Solok Udang. ASPARAGUS BERSAMA DAGING
BERLADA HITAM
11. SAYUR Bahan-bahan

300gm sayur Asparagus
ACAR TIMUN 400gm daging dihiris nipis
minyak untuk mengoreng
Bahan-bahan 1 camca besar bijan yang digoreng
5 batang timun 1 biji cili merah dihiris nipis untuk hiasan
1 batang lobak merah Sedikit daun ketumbar, bawang dan
4 ulas bawang putih lobak untuk hiasan
2 jari halia
10 biji bawang merah Bahan-bahan untuk di Perap (A):
4 biji lada merah 2 camca besar kicap manis
4 biji lada hijau 1 camca besar air halia muda
1/2 cawan minyak makan 2 camca besar sos tiram
1 camca besar tepung jagung
Tumbuk 2 camca kecil gula halus
10 tangkai lada kering 3 ulas bawang putih dicingcang halus
1 biji bawang besar 1 camca besar serbuk lada hitam
2 ulas bawang putih
1 jari halia Cara-cara
1/2 sudu teh kunyit serbuk Didalam mangkuk gaulkan daging
5 biji buah keras bersama-sama bahan (A) dan
diperap selama satu jam.
Perasa Susunkan Asparagus didalam
100ml cuka pinggan lalu dikukus selama 5 minit.
3 sudu makan gula
Sementara itu panaskan minyak
1 sudu makan madu lebah
didalam kuali, gorengkan daging tadi
garam secukup rasa
sambil disusun selapis-selapis.

Goreng seminit sahaja kedua Tumbuk

bahagian daging tadi sambil dibalik- 2 tangkai daun ketumbar
balikan. 1 tangkai daun bawang
Susun Asparagus didalam pinggan 1 batang lada merah
dan hiaskan daging dibahagian atas
bersama-sama cili, daun ketumbar, Perasa
bawang dan lobak. Tabur bijan 1/4 sudu makan serbuk lada
diatas. garam secukup rasa
Cara-cara
ASPARAGUS GORENG BERCILI Gaul kesemua bahan-bahan
sehingga sebati. Bulat-bulatkan ia
Bahan-bahan seperti bola kecil.
10 batang asparagus Celup bebola ini ke dalam telur,
4 ekor udang hidup kemudian selaputkan pula dengan
1/2 sudu teh bawang putih tepung. Goreng sehingga kuning
1 sudu makan cili boh keemasan.
2 sudu makan sos cili goreng utara
10 gram bawang besar dipotong bulat
garam dan perasa secukup rasa DALCA ISTIMEWA ALA MAGHRIBI
Cara-cara Bahan-bahan
Panaskan minyak dan tumis bawang 4 camca besar Minyak Sawit Vesawit
putih. Sedikit rempah penumis (pelaga,
Masukkan cili boh dan sos nasi cengkih, kulit kayu manis dan bunga
goreng dan air stok rebusan ayam. lawang)
Masukkan udang, asparagus, 4 helai daun kari }
bawang besar yang telah dipotong 2 biji bawang besar }
dan dimasak selama lebih kurang 5 2 cm halia } dikisar halus
minit. 4 ulas bawang putih }
Setelah masak hidangkan dengan 6 ulas bawang merah }
manaburkan bawang goreng, daun 2 camca besar serbuk ketumbar }
sup, daun bawang dan cili yang 3 camca besar serbuk cili }
dihiris. 1 camca besar jintan halus } disatukan
1 camca besar jintan kasar }
1 camca besar serbuk kunyit }
BEBOLA TAHU 1 camca kecil serbuk cengkih }
1½ kg daging dan tulang kambing -
Bahan-bahan dipotong sederhana lebar.
1 keping tahu - dilecek dengan garpu 2 cawan kacang kuda (direbus sampai
1 batang lobak - dikupas kulit dan lembut dan ½ bahagian dimesin lumat)
dicincang halus 1 tin buah tomato diramas halus
1 butir telur (gunakan separuh untuk 1 batang zuchinni dipotong lebar-lebar
digaul pada bahan campuran dan 2 biji terung bulat
separuh lagi dicelup untuk diselaput 1 batang carrot
pada tepung) 3 biji ubi kentang
minyak untuk menggoreng 10 batang kacang panjang
10 biji kacang bendi
1 biji lada capsicum hijau
1 biji lada capsicum merah

4 biji cili hijau KOFTA SAYUR

3 keping asam gelugor
Sedikit daun ketumbar untuk hiasan dan Bahan-Bahan
bawang goreng. 300 g kentang dilecek
30 g kubis dihiris
Cara-cara 1 biji bawang dihiris
Panaskan minyak dan tumis bahan- 1 biji cili dihiris
bahan yang dikisar. Bila kuning, 2 batang kacang buncis dipotong kecil
masukkan bahan-bahan rempah. 1 batang lobak merah dipotong kecil
Tumis pada api yang sederhana 1 sudu besar serbuk jintan putih
sampai wangi sebelum dimasukkan 3 sudu besar minyak
daging kambing. 1 sudu kecil serbuk ketumbar
Kecutkan selama 10 minit. 1 sudu kecil serbuk jintan manis
Masukkan tomato, air secukupnya 1 sudu kecil serbuk cili
dan masak selama ½ jam hingga 1 sudu kecil serbuk kunyit
daging empuk. garam secukup rasa
Setelah itu masukkan sayir-sayuran 50 g tepung gandum
(keras dahulu, sampai empuk, baru 1 sudu kecil halia kisar
dimasukkan sayuran yang lembut) minyak secukupnya
Masukkan asam keping, kacang
kuda, garam dan gula. Cara Cara
Apabila semua bahan-bahan sudah Tumiskan jintan halus hingga
masak, sajikan bersama-sama daun baunya naik. Campurkan bawang
ketumbar dan bawang goreng. besar dan cili hiris.
Masukkan lobak merah, kacang
buncis, sayur kubis dan halia kisar.
KACANG PANJANG GORENG Gaulkan.
BERTELUR Kemudian, masukkan serbuk kunyit,
serbuk cili, serbuk ketumbar, serbuk
Bahan-bahan jintan putih dan serbuk jintan kasar.
1 ikat kacang panjang (dipotong kecil/1 Masukkan kentang yang telah
cm) dilecek. Masukkan garam. Gaul
1 biji telur ayam hingga sebati sebelum dialihkan.
5 ulas bawang merah (dihiris) Kemudian, panaskan minyak.
1 ulas bawang putih (dihiris) Kepalkan bahan dan celupkan
garam secukup rasa dalam tepung gandum.
minyak untuk menumis Goreng hingga masak.
Cara-cara membuat
Panaskan minyak dan tumiskan KERABU PERUT JANTUNG PISANG
bawang putih dan bawang merah
sampai naik bau Bahan-bahan
Kemudian, masukkan kacang 300 g perut lembu
panjang dan gaul sebentar 1 biji jantung pisang dibelah dua
Masukkan telur dan gaul rata 40 g udang kering
Akhir sekali barulah dimasukkan 4 biji cili merah
garam secukup rasa 5-6 biji cili padi
200 ml pati santan
Perahan 2 biji limau nipis

4 biji bawang merah dihiris 30 g daun ketumbar dihiris

1 kuntum bunga kantan 100 g bawang besar dihiris
1 sudu besar kerisik 50 g cili merah dihiris
Garam dan gula secukup rasa 50 g isi kerang yang direbus
30 g udang kering disangrai
Cara membuatnya 50 g kerisik
Rebus perut hingga empuk dan hiris Garam secukup rasa
kecil. Ketepikan.
Celur jantung pisang, sejat dan hiris Cara membuatnya
halus. Satukan semua bahan dan gaul
Rendam udang kering 10 minit, sebati. Hidangkan segera.
kemudian kisar bersama cili merah
dan cili padi.
Satukan semua bahan, gaul rata LEMAK LODEH
dan hidangkan.
Bahan-bahan
90ml minyak makan
KERABU MANGGA SOTONG 1 1/4 litre santan (daripada 1 1/2 biji
kelapa parut)
Bahan-bahan 4 keping daun salam
1 cawan sotong mesin 1 biji lobak merah dipotong, 2.5sm / 1
½ cawan mangga masam – dihiris inci panjang
2 biji bawang merah – dihiris 10 batang kacang panjang, dipotong
1 sudu besar daun bawang – dihiris 2.5sm / 1 inci panjang
halus 2 biji kentang, dipotong dadu
1½ sudu kecil udang kering 1/2 biji kobis
¼ cawan gajus 2 biji terung
5 biji cili padi – dihiris halus 3 biji lada merah, dipotong dua
1 sudu besar jus limau 3 biji lada hijau, dipotong dua
2 sudu besar gula 2 keping tahu, dipotong 6
1 biji cili merah – untuk hiasan. 2 keping tempe, dipotong 6
Sedikit daun ketumbar – untuk hiasan garam secukup rasa
Cara-cara Tumbuk
Campurkan semua bahan-bahan 15 batang lada kering
kecuali bahan untuk hiasan ke 1 sudu makan serbuk ketumbar
dalam mangkuk dan gaul rata. 8 biji buah keras
Tambahkan gula atau garam 10 biji bawang merah
mengikut rasa. Hiaskan dengan cili 4 ulas bawang putih
potong dan daun ketumbar. Sedia 2 batang serai
untuk dihidangkan. 55gm udang kering direndam
1 sm lengkuas
1 sm kunyit hidup
KERABU TAUGE
Cara-cara
Bahan-bahan Panaskan minyak dan tumis bahan
200 g tauge dicelur kisar sehingga wangi.
20 ml perahan limau nipis Masukkan santan dan daun salam.
50 g bunga kantan dihiris Setelah mendidih masukkan lobak

merah masakselama 10 minit PAJERI NENAS (2)

barulah masukkan sayur yang lain.
Setelah mendidih, masukkan tahu, Bahan-bahan:
rempe dan garam. Rempah tumis (Kulit kayu manis,bunga
lawang, pelaga)
Sedikit serbuk kunyit
PACERI NENAS 4 biji bawang merah ]
2 biji bawang putih ] Dihiris memanjang
Bahan-bahan Biji sawi
1 biji nenas gula sikit
125 ml minyak makan garam secukup rasa
125 ml santan pekat Lada merah/&hijau dibelah memanjang
6 sudu makan serbuk kari (jgn sampai putus)
2 sudu makan kerisik Nenas dipotong bulat dan 4, rebuskan
3 sudu makan gula dan ditoskan air
garam secukup rasa
air secukupnya Cara memasak:
Tumiskan rempah tumis tadi
Bahan untuk menumis masukkan bawang merah dan putih,
8 biji bawang merah bila naik bau masukle serbuk kunyit.
4 biji bawang putih dihiris Kemudian masuk nenas yg dah siap
6 cm halia tos tu, gula sikit dan garam secukup
6 cm kayu manis rasa.
3 biji buah pelaga lepas tu masukla pulak lada dan biji
2 kuntum bunga lawang sawi (masa masuk lada nie tk usahle
BAHAN HIASAN sampai lunyai pulak-golek-golekkan
3 biji cili hijau dipotong dua ajele kat dlm kuali tu sikit-sikit).
3 biji cili merah dipotong dua
2 biji bawang besar dipotong empat
SALAD JANTUNG PISANG
Cara-cara
Nenas dibuang kulitnya dan potong Bahan-Bahan
nipis setengah inci. Celur sedikit 5 ulas bawang kecil - dihiris
bersama dengan air dan garam, 3 batang lada merah - dikisar
asingkan. 1 sudu teh serbuk belacan - dikisar
Panaskan minyak, tumis bahan bersama lada
penumis dan bahan hirisan sampai 300 gram udang segar
wangi. 1 kotak santan pekat
Masukkan rempah yang telah 100 gram belimbing - dihiris
dicampur air untuk dijadikan pes. 1 biji jantung pisang - diambil bunganya
Goreng sampai masak. sahaja.
Masukkan sedikit air dan didihkan. secukup rasa garam
Masukkan kepingan nenas, selepas secukup rasa gula
itu gula, santan dan kerisik.
Masak untuk beberapa minit dengan Cara Cara
api yang perlahan. Panaskan kuali kemudian masukkan
Masukkan bahan hiasan kacau dan lada yang telah dikisar bersama
padamkan api. belacan.

Setelah dikacau rata, masukkan Setelah mendidih, rasa dan tambah

hirisan bawang kecil, hirisan apa yang kurang.
belimbing dan seterusnya masukkan Selepas itu, masukkan bahan yang
bunga pisang yang diambil dari digoreng serta lada dan bawang
jantungnya yang telah di rebus yang digoreng. Kacau hingga rata.
terlebih dahulu bersama sedikit Anda boleh tambahkan air panas
garam. jika and tidak mahu sambal goreng
Akhir sekali masukkan santan, lalu tadi terlalu kering.
digaul sehingga rata setelah masak
padamkan api dan hidangkan ia
dengan udang yang telah direbus. SAMBAL TERUNG
Bahan-bahan
SAMBAL GORENG 2 biji terung panjang (dipotong tiga dan
dibelah dua)
Bahan-bahan 1 biji bawang besar (untuk hiasan)
2 keping tahu (dipotong kecil empat 1 tangkai cili merah (untuk hiasan)
persegi)
4 keping tempeh (dipotong kecil empat Tumbuk
persegi) 10 tangkai cili kering
1/2 kg tetel daging (rebus hingga empuk 3 ulas bawang kecil
dan dipotong kecil) 1 ulas bawang putih (dimayang halus)
10 batang kacang panjang segenggam udang kering
asam dan belacan sebesar ibu jari
4 sudu makan gula atau secukupnya Perasa
garam dan perasa garam secukup rasa
2 sudu makan minyak makan
Dihiris halus and goreng hingga layu. 2 sudu makan kicap pekat manis
3 biji bawang besar dihiris halus
6 biji bawang putih dihiris halus Cara-cara
10 biji lada merah & lada hijau dihiris Panaskan minyak dan goreng
halus bawang putih sehingga garing.
Masukkan bahan yang telah dikisar
Tumbuk tadi bersama udang kering,kacau
2 biji bawang besar sehingganaik minyak.
3 ulas bawang putih Masukkan terung bersama secawan
lengkuas sebesar ibu jari air dan tutup sehingga terung
halia sebesar ibu jari empuk.
2 batang serai Kacau lagi supaya semuanya sebati
6-8 sudu makan cili kisar dan masukkan kicap pekat manis
bersama garam.
Cara-cara Akhir sekali masukkan bawang
Goreng tahu, tempeh, kacang besar bersama cili merah dan boleh
panjang dan tetel berasingan. dihidangkan.
Tumis bahan kisar hingga garing.
Masukkan gula, garam dan perasa.
Gaul asam dan belancan dengan SAYUR CENDAWAN CAMPURAN
semangkuk air. Tapis dan masukkan
kedalam tumisan tadi.

Bahan-Bahan 3 camca besar cuka ataupun asam

6 butir kulat kembang (direbus terlebih Jawa secukup rasa asamnya
dahulu dan dipotong) air panas secukupnya
8-10 butir kulat butang
8-10 butir kulat hitam Cara-cara
1 mangkuk kecil sayur campur Didalam alat pengisar makanan,
6-8 batang kacang ceper kisar bawang putih, cili padi
1 bungkus tahu telur (digoreng terlebih sehingga lumat bersama kacang.
dahulu) Salinkan kedalam mangkuk dan
1 camt. isi ikan tenggiri digaulkan gula melaka, kicap manis
1 biji telur ayam ataupun cuka secukup rasa.
2 sdm sos tiram Tambahkan air. Kuahnya mesti
2 g garam cukup manis, pedas dan masam.
3 ulas bawang putih Sementara itu goreng tauhu di
2 camca tepung jagung (dibancuh dalam minyak selama 3 - 4 minit
dengan air) sampai kuning. Keluarkan dan
Sedikit air potong empat segi.
Susunkan di atas pinggan dan
Cara Cara taburkan taugeh serta timun di atas.
Tumiskan bawang putih. Tuangkan kuah kacang dan sajikan.
Masukkan isi ikan tenggiri, kulat
kembang, butang dan hitam.
Kemudian masukkan sayur campur, TAHU TELUR
kacang, tauhu telur dan garam.
Masukkan sos tiram dan tepung Bahan-Bahan
jagung. 2 keping Tahu
Masukkan telur dan kacau lagi 1 biji Telur
hingga hancur. 400g Campuran sayur
Setelah masak dan hidangkan. 2 sudu kecil Minyak
Secukup rasa Garam
1 sudu kecil Kicap cair
TAHU GORENG Secukup rasa Gula
Secukupnya Air
Bahan-bahan
10 keping tauhu Cara Cara
Timun 2 batang dihiris nipis Ratakan minyak dalam mangkuk
200gm taugeh dicelur ketuhar yang bertutup. Panaskan
minyak untuk digoreng bawang putih
Hancurkan tahu dan masukkan
Tumbuk campuran sayur, gula dan kicap cair.
600gm kacang tanah digoreng tanpa Goreng dan masukkan telur yang
minyak dan dikisar telah didadarkan. Goreng hingga
15 biji cili padi sebati.
15 ulas bawang putih
Perasa TOFU ASAM MANIS

4 - 6 camca besar gula melaka
5 camca besar kicap pekat Bahan-bahan
500 g tofu lembut (cuci dan toskan)

5 biji lada padi (hiris halus) Tumis hingga pekat.

1 batang lobak merah (potong halus) Perasakan dengan garam dan gula.
4 pokok daun bawang (potong 3 cm
panjang)
2 sudu makan minyak jagung SAMBAL JAMBI
1 sudu teh serbuk lada putih
3 sudu makan tauceo (cuci dan tumbuk) Bahan-bahan:
3 sudu makan air 1kg Ikan bilis, ditumbuk halus
3 ulas bawang putih (kisar) 600g Bawang merah
2 sm halia (kisar) 300g Cili kering, dikisar
gula secukup rasa 250g Gula halus
1 cawan Asam jawa
Cara-cara Garam secukup rasa
Masukkan tofu dalam mangkuk. 4 cawan Minyak masak
Taburkan lobak merah, daun
bawang dan cili. Cara membuatnya:
Panaskan minyak dengan api yang Goreng bawang sehingga kering
sederhana, tumis halia dan bawang dan asingkan
putih hingga wangi. Goreng cili kering yg telah dikisar
Masukkan bahan sauce dan kacau. sehingga pecah minyak
Tuangkan bahan yang ditumis tadi di Masukkan air asam jawa, gula dan
atas tofu dan kukus selama 15 minit. garam, kacau sehingga cili kering
Untuk menghidangnya, sedap menjadi garing
digunakan acar buah-buahan. Masukkan ikan bilis yg telah
ditumbuk halus dan kacau sehingga
12. SAMBAL & TELUR kering (45minit) dengan api perlahan
Masukkan bawang yg telah digoreng
dan kacau sampai rata
SAMBAL IKAN BILIS
Bahan-bahan SAMBAL JANGANAN

6 biji bawang merah dikisar
Segenggam ikan bilis yang ditumbuk Bahan-bahan
kasar 2 keping tahu
2 cm belacan 4 keping tempeh
2 sudu besar cili giling taugeh dan kangkong
1 biji bawang besar 50 sen kacang tanah
2 sudu sederhana asam jawa yang 6 batang lada kering
dibancuh dengan setengah cawan air belacan sebesar ibu jari
Garam dan gula secukup rasa asam tanpa biji sebesar ibu jari
Cara membuatnya 1 sudu makan kicap manis
Tumis bawang merah hingga wangi.
Masukkan belacan dan ikan bilis. Cara-cara
Goreng hingga kekuningan. Goreng kacang tanah, lada kering,
Masukkan cili merah. Tumis hingga belacan dan asam berasingan.
pecah minyak. Setelah sejuk, kisar bahan-bahan
Masukkan bawang besar. tadi dengan sedikit air.
Masukkan air asam jawa.

Tuang dalam mangkuk dan 1 camca teh serbuk kunyit

masukkan garam, gula dan kicap 2 biji cili hijau dibuang biji dan dihiris
manis, gaul rata. 2 biji tomato dipotong dadu
Rasa dan tambah apa yang kurang. 1/2 cawan air
Minyak untuk menumis
Cara membuatnya
CENDAWAN CHEESE OMELETTE Daging diperap bersama halia,
garam dan bawang putih dan serbuk
Bahan-bahan lada putih selama 15 minit.
4 biji telur Tumiskan bawang besar hingga
cheddar shredded Cheese kekuningan. Masukkan serbuk
button mushroom kunyit, cili hijau dan daging yang
black pepper powder sudah diperap. Goreng daging
1 susu makan susu cair hingga kecut.
Masukkan tomato dan sedikit air dan
Cara-cara masak hingga air kering. Ketepikan.
Potong button mushroom - Pukul telur bersama serbuk lada
sederhana tebal. putih dan daun ketumbar.
Pecahkan telur, campur sedikit susu Panaskan kuali dan dadarkan telur.
cair atau susu segar. Masukkan inti daging dan lipat dua.
Kacau rata (macam telur dadar). Biarkan telur masak kekuningan.
Panaskan kuali (letak minyak sedikit
sahaja tapi rata satu kuali).
Dah panas, goreng mushroom then TELUR DADAR IKAN BILIS
masukkan telur. Jangan api
besar.Jangan terbalikan telur. Bahan-bahan
Apabila agak garing bahagian 2 biji telur ayam
bawah, dan bahagianatas dah 50 gm ikan bilis
kering, taburkan shredded cheese 1 sudu besar sos tiram
atas telur, lipat dua. 1 sudu besar sos tomato
Taburkan black pepper atasnya - 1 sudu besar sos cili
kalau tak suka tak payah letak. secubit kunyit
garam secukup rasa
minyak untuk menggoreng
TELUR BUNGKUS sedikit daun sup dan daun bawang
5 biji telur Pukul telur bersama ikan bilis, sos
1/2 camca teh lada sulah tiram, sos tomato dan sos cili.
2 tangkai daun ketumbar dihiris halus Masukkan kunyit dan garam. Pukul
2 camca besar minyak sehingga kembang.
Panaskan minyak. Goreng telur
Bahan-bahan Inti tersebut dan hidangkan daun sup
150 g daging cincang dan daun bawang.
2 cm halia dihiris
Garam secukup rasa 13. KUIH MUIH
3 ulas bawang putih dihiris
Sedikit serbuk lada putih
3 biji bawang besar dicincang

AGAR2 CENDOL Masukkan bancuhan tepung

kastard, telur dan susu.
Bahan2nya: Akhir sekali masukkan buah-
1 peket agar2 20gm buahan, setelah mendidih terus
2 cawan cendol angkat dan cetak.
3 senduk gula pasir
4 sb gula merah
1 cawan santan pekat dari 1/2 biji APAM ENO
kelapa
1 cawan susu cair Bahan-bahan
3 cawan air 2 cawan nasi
sehelai daun pandan 1 camt ragi (tapai nasi peram selama 2
malam)
1 pkt tepung beras
Cara Membuatnya:
3/4 cawan gula
Agar2 dimasak dengan 3 cawan air 3 cawan air
hingga hancur. 2 pkt eno (dalam peket-warna biru)
Masukkan gula putih biar hancur sedikit pewarna
masukkan pula gula merah yang
dibancuh dulu dengan sedikit air Cara-cara
panas pastu tapis masuk dalam Blend tapai nasi, gula dan secawan
agar2. air.
Masukkan daun pandan, gunakan Masukkan tepung ke dalam
api yang kecil bila agar2 dah mangkuk.
mendidih, masukkan pula santan Gaul rata adunan tapai ke dalam
dan susu cair, didih sekejap tepung.
tutupkan api. Masukkan 2 cawan air. Gaul rata
Masukkan cendol, kacau rata dan dan blend. Perap selama 4 jam.
tuang dalam acuan, kalau masuk Didihkan air. Setelah air mendidih
cendol semasa agar2 tengah acuan dikukus selama 5 minit.
mendidih nanti warna cendol jadi tak Sementara menanti acuan panas.
cantik. Tuangkan eno ke dalam adunan
tepung dan kacau sebati.
Adunan dibahagi mengikut suka
AGAR-AGAR PUDDING SUSU BUAH- untuk mewarnakannya.
BUAHAN Kukus selama 10 minit untuk acuan
kecil.
Bahan-bahan
1 packet serbuk agar-agar
1 tin buah-buahan cocktail BINGKA KELADI
1 biji telur
1 cawan gula pasir Bahan-bahan
1/2 tin susu cair 3 ketul keladi direbus dan dilecek
2 sudu makan tepung kastard 2 senduk tepung gandum
4 cawan air 1 mangkuk pati santan
1 mangkuk kelapa parut
Cara-cara 1 mangkuk gula pasir (ikut rasa)
Masak agar-agar bersama air dan secubit garam
gula sehingga mendidih.

Ambil sedikit doh, letakkan sedikit

Cara-cara jagung di tengah dan dikepal bulat.
Kelapa parut, keladi dan tepung (seperti membuat ondeh-ondeh.
gandum digaul rata-rata. Kalau doh melekit, gunakan sedikit
Kemudian masukkan gula dan tepung lagi. Doh juga boleh diwarna
garam barulah tuangkan santannya. mengikut warna kegemaran untuk
Kacau lagi rata-rata (adunan ini membuat hidangan lebih menarik)
hendaklah pekat). Setelah itu, masukkan bebola yang
Tuangkan kedalam acuan dan bakar sudah siap ke dalam air yang
hingga masak. mendidih. Apabila ia timbul ke atas,
barulah diangkat.
Di dalam periuk berasingan,
BREAD AND BUTTER PUDDING didihkan 3 cawan air lalu masukkan
secawan gula dan daun pandan.
Bahan-Bahan Masukkan krim jagung dan gaul
750g Susu segar dengan rata.
750g Susu segar Siramkan air gula ke atas bebola
200g Gula jagung. Hidangkan.
9 biji Telur
4 keping Roti atau Croissant
BUBUR CACA
Cara Cara
Campurkan kesemua bahan-bahan Utk isinya :
itu dan biarkan ia mendidih
Tepung gandum
Sapukan minyak atau mentega di
Air + sedikit kapur (utk mengentalkan
permukaan acuan
adunan)
Susunkan kepingan roti di dalam
acuan dan tuangkan adunan untuk
mendidih
Cara-caranya
Bakar selama 45 minit, 250 darjah
centigrade Masukkan tepung, campurkan air dan
air yg mengandungi kapur. Gaulkan
sehingga sebati. Adunan jangan keras.
BEBOLA JAGUNG BERKRIM Macam buat cucur aje. Dan jgn lembek
sangat nanti melekat2 . Sediakan bekas
Bahan-Bahan yg b'lubang macam utk buat
1 tin jagung krim (asingkan jagung dan cendul/sudukan aje sikit2 ke dalam
krimnya) adunan kuah di atas dapur.
2 cawan tepung pulut
1 cawan gula
air secukupnya Utk kuah :
2 helai daun pandan
pewarna (jika suka) 3 cawan santan
gula melaka/gula kabung/nisan kerek
Cara Cara gula pasir (ikut kemanisannya)
secubit garam
Uli tepung pulut dengan air
daun pandan
secukupnya menjadi doh yang boleh
dibentuk bulat.

1 tin susu cair

1 tin air
Cara buat kuah : 1 1/2 tin gula melaka dimasak pekat
Masukkan santan, gula melaka, gula essence vanilla
dan secubit garam dan daun 1 tin mixed fruit
pandan. Masakan hingga mendidih.
Sentiasa dikacau agar tidak naik Cara membuatnya
kepala. Sambil tu (jgn tutupkan api Pukul telur dan masukkan dalam
tapi biarkan api perlahan), mangkuk.
masukkan adunan tepung yg Tuang susu and kacau.
dibancuh tadi dlm acuan cendul, Tuang gula perlahan2 supaya tak
titiskan ke dalam kuah yg tengah bercampur dengan telur.
mendidih di atas dapur. Kukus ½ masak dan masukkan
Ikut suka sama ada nak titiskan mixed fruit.
besar2 atau kecil2. Sentiasa dikacau Kukus semula hingga masak.
agar adunan tepung tidak melekat2.
Masakkan sehingga isinya kelihatan
masak dan kental. Tutup api dan COCKTAIL JELLY
sedia utk dihidangkan semasa
Bahan - bahan
b'buka puasa nanti.
1 gelas agar-agar (basahkan utk disukat
dlm gelas)
BUBUR CITRAWARNA 5 gelas air (saiz gelas yang sama)
I tin cocktail (asingkan isi dan air)
Bahan-bahan 1 gelas air cocktail
1 mangkuk santan pekat 3 sudu mangga juice (sebagai
1/2 pekat tepong cha-cha penyedap rasa dan penambah warna)
1/2 biji pisang tanduk dipotong kiub 1 senduk gula (ikut citarasa masing-
1 biji keledek dipotong kiub masing)
1 biji keladi dipotong kiub
gula pasir/melaka secukup rasa Cara-caranya
daun pandan Masukkan agar-agar + air + gula ke
sedikit garam dalam periuk kemudian masakkan
sampai semua sebati dan agar-agar
Cara-cara
benar-benar hancur kemudian
Rebus tepong cha-cha, keledek dan masukkan air cocktail + mangga
keladi hingga empuk. juice kacau hingga mendidih susun
Jerang santan, masukkan gula dan buah cocktail dalam acuan
sedikit garam dan daun pandan. kemudian tuangkan agar-agar tadi
Bila mendidih masukkan tepong kedalam acuan yang sudah sedia
chan-cha, keledek dan keladi. dengan buah cocktail biarkan sejuk
Akhir sekali pisang tanduk, masak kemudian masukkan ke dalam peti
sehingga mendidih. ais
CARAMEL HONEY & NUT BUREK
Bahan-bahan Bahan-Bahan
8 biji telur Bahan Burek

(A) Inti Minyak untuk menggoreng

(B) 200g adunan roti
30g kacang pistachio (ditumbuk kasar) Cara Cara
Udang dibuang kulit, dibersihkan
(A) Bahan Inti dan dilomor dengan sedikit garam.
50g keju mozzarella Jagung diambil bijinya saja.
5 sudu besar madu Lada merah dibelah empat, buang
1 biji kuning telur bijinya kemudian dihiris tipis.
½ sudu kecil marjerin Daun kucai dihiris.
Bawang merah besar dipotong
(B) Bahan Roti dadu.
750 g tepung gandum Campurkan kesemua bahan-bahan
¼ - ½ sudu kecil sodium bikarbonat tadi.
½ sudu kecil vegetable shortening Kocok telur, gaul dengan kesemua
½ sudu besar garam bahan, akhir sekali masukkan
½ sudu kecil ibu roti tepung sedikit demi sedikit beserta
1.2 l Air suam (65 – 70 darjah selsius) air yang telah dicampurkan dengan
garam secukup rasa, sehingga
Cara Cara membuat inti menjadi kental dan tidak begitu
Gaul sehingga rata keju, kuning lembik.
telur, marjerin dan madu. Simpan di dalam peti sejuk selama
½ jam sebelum digoreng.
Cara membuat Adunan Roti
Adunkan semua bahan menjadi doh.
Pastikan doh tidak lekit dengan KOLE-KOLE KACANG
menambahkan tepung jika perlu.
Doh harus lembut. Bahan-bahan
Perapkan selama 45 minit – 1 jam. 500 gm tepung kacang hijau
30 gm gula melaka (dimasak dengan 1
Cara membuat Burek cawan air ditapis dan disejukkan)
Canai adunan roti agak tipis. 450 gm gula pasir
Letakkan inti di atasnya dan kelim 1 kampit santan (fresh coconut)
bahagian. dijadikan tahi minyak
Taburkan kacang pistachio. 1 kampit santan (fresh coconut)
Bakar selama 8 minit pada suhu 300 dijadikan 1800 ml untuk dijadikan
darjah di dalam ketuhar. santan cair
3 sudu makan color brown (perwarna
sarsapella liquid)
JEMPUT-JEMPUT JAGUNG garam secukup rasa
1 biji telur
Bahan-Bahan
500 gram Udang segar Cara-cara
2 batang Jagung muda Campur semua bahan kecuali tahi
50 gram Daun kucai minyak.
5 batang Lada merah Jadikan satu adunan ini didalam
3 biji Bawang besar kuali kacau rata hingga sebati dan
2 biji Telur pekat.
300 gram Tepung gandum Masak diapi yang sederhana,
Garam secukup rasa senantiasa dikacau supaya tidak

bergentel,terus kacau hingga 7 helai daun pandan

adunan menjadi kilat dan berminyak. sedikit bijan
Adunan ini dikacau selama 30 sedikit minyak sapi
hingga 40 minyak hingga adunan
tanak. Cara-cara
Bila sudah kelihatan berminyak Pukul telur dengan gula sehingga
masukkan didalam loyang ratakan kembang.
dan taburkan tahi minyak. Mesin santan bersama daun pandan
Sejukkan dan boleh dipotong kemudian tapis.
mengikut cita rasa. Masukkan tepung ke dalam adunan
telur dan santan.
Masukkan sedikit garam. Kacau
KUIH ABOK-ABOK hingga rata.
Panaskan acuan yang disapu
Bahan-bahan minyak dalam ketuhar.
1 biji kelapa parut putih Tuangkan adunan ke dalam acuan
1/2 kg sagu biji dan taburkan bijan.
2 kepi gula melaka (dihiris halus) Bakar hingga masak.
sedikit garam
3 helai daun pandan (potong 3sm kecil)
20 keping daun pisang selebar 12-15sm KUEH BINKA JAGUNG
20 batang lidi (6sm)
Bahan-Bahan
Cara-cara Untuk 20 hidangan
Tuangkan sagu biji kedalam tapisan
dan bilas dengan air (jangan terlalu 150 g tepung gandum penuh mil
lama, nanti ia akan kembang). 150 g tepung gandum
Gaulkan sedikit garam kedalam 120 g gula pasir
kelapa parut. 2 biji telur besar
Setelah sebati, masukkan sagu dan I tin jagung berkrim
gaul hingga rata. 350 ml susu rendah lemak
Ambil sekeping daun pisang dan 1 sdt baking powder
bentukkan ia seperti calung. 1 sdt vanila esen
Masukkan 3 sudu makan adunan
tadi. Taburkan gula melaka dan Cara Cara
masukkan lagi 1 sudu makan Pukul telur dengan gula. Masukkan
adunan. Masukkan sehelai daun sedikit demi sedikit jagung, tepung
pandan, lipat dan semat dengan lidi. gandum penuh
Setelah semuanya habis dibungkus, mil, tepung gandum dan susu
kukus selama 20 min. rendah lemak.
Masukkan ke dalam acuan.
Bakar di dalam ketuhar selama 30
KUIH BAKAR HIJAU minit dengan suhu 180 C.
Potong selepas disejukkan.
Bahan-bahan
1 mangkuk tepung gandum
1 mangkuk gula KUIH EPOK-EPOK SUÙN DARI
1 mangkuk telur MAKKAH
1 ½ cawan santan

Bahan-Bahan 300g tepung beras

Untuk kulitnya: 2 1/2 sudu makan penuh tepung sagu
150 g tepung gandum 1/4 sudu kecil kapur (dicampur dengan
50 g tepung gandum penuh sedikit air)
100 ml air suam panas 1/4 ssudu kecil garam
1/2 sdt garam 250ml air
40 ml marjerin lembut (dicairkan) 230g kelapa parut dibuang kulit
1 susu kecil garam (digaul dengan
Untuk intinya: kelapa)
10 g isi ayam dibuang kulitnya (dihiris)
1 bungkus suùn (direndam) Cara-cara
1/2 sdt lada putih serbuk Masak gula Melaka, gula merah,
1/2 sdt garam gula pasir, air dan daun pandan di
1 biji bawang besar (dipotong dadu) dalam sebuah periuk sehingga
5 biji bawang kecil (dikisar) cair.Kemudian angkat, tapis dan
3 biji bawang putih (dikisar) biarkan ia sejuk dahulu.
5 g lobak merah parut kasar Gaul tepung beras, tepung sagu,
2 pokok daun bawang besar cina kapur, garam dan air di dalam
(dipotong sepanjang 1 inci) sebuah mangkuk lain. Tapis dan
1 1/2 sdm minyak kacang soya isikanke dalam acuan kecil atau
(untuk menumis) loyang kuih dan kukus selama 20
200 ml minyak kacang soya minit sahaja di dalam kukusan yang
(untuk menggoreng epok-epok) telahdipanaskan selama 3 minit.
Cara Cara
Tumis bawang kecil, bawang putih, KUIH LOMPANG
lada putih, garam dan isi ayam.
Masukkan daun bawang cina, lobak Bahan-bahan
merah, parut dan kacau hingga 225g gula pasir
sebati. 250ml air (untuk memasak gula)
Masukkan suùn dan tutup api. 1 helai daun pandan
Akhir sekali, masukkan bawang 300g tepung beras
besar. 2 1/2 sudu makan rata tepung sagu
250ml air
Untuk kulitnya: 1/4 camcaT. garam
Masukkan marjerin ke dalam tepung bahan pewarna (3 - 4 warna)
gandum dan gandum penuh. 120g kelapa parut dibuang kulit
Campurkan air dan kacau hingga 1 sudu kecil garam (digaul dengan
sebati. kelapa)
Cara-cara
KUIH KASWI Masak gula bersama air dan daun
pandan di dalam sebuah periuk
Bahan-bahan sehingga cair.
150g gula Melaka Kacau tepung beras bersama
75g gula merah tepung sagu, garam dan air di dalam
75g gula pasir sebuah mangkuk besar, sehingga
200ml air (untuk memasak gula) sebati.Bahagikan adunan cair itu
1 helai daun pandan kepada 3 - 4 mangkuk dan titik

bahan pewarna pada setiap adunan 200 ml air

di mangkuk-mangkukdan kacau 800 gm ubi kayu
hingga rata.
Panaskan beberapa acuan cawan Untuk Lapisan Atas:
teh Cina dahulu dan tuang adunan 400 ml santan
tepung ke dalamnya. Kukus selama secubit garam
20 minit. 80 gm tepung gandum
1 sudu makan tepung beras
KUIH NAGASARI Cara-cara

Masak gula melaka dengan air,
Bahan-bahan sejukkan dan tapis.
Setengah bungkus tepung beras Campurkan ubi yang telah diparut
2 cawan air dengan air gula melaka. Kukus
1 biji kelapa parut (ambil 3.5 cawan selama 20 min.
santan) Untuk membuat lapisan atas,
2 helai daun pandan, disimpul satukan santan, garam, tepung
setengah camca teh garam gandum dan tepung beras. Setelah
daun pisang (dilayu dahulu) sebati, tapis.
8 biji pisang raja dibelah dua Setelah ubi masak, tuangkan
memanjang adunan santan tadi diatas ubi itu dan
kukus lagi selama 20 min.
Cara-cara
Ayak tepung beras kedalam
mangkuk, tuangkan air dan gaulkan LAPIS KACANG HIJAU
adunan hingga sebati.
Masukkan santan, daun pandan dan Bahan-bahan
garam kedalam periuk dan didihkan 3 cawan gula pasir
perlahan-lahan. 6 cawan santan, dari 2 biji kelapa
Campurkan adunan tepung beras 1 1/2 cawan tepung sagu
tadi kedalam santan dan kacau 3 cawan tepung kacang hijau
dengan sudip selama kira-kira5 minit Pewarna kuning dan hijau
hingga adunan menjadi halus.
Angkat dari api. Cara membuatnya
Bubuh sebanyak secamca sedang Tepung sagu dan tepung kacang
penuh adunan tersebut ditengah hijau dimasukkan ke dalam
daun pisang. mangkuk pengadun.
Ratakan adunan, letakkan sekeping Masukkan gula dan santan. Kacau
pisang diatas adunan dan bubuh semuanya hingga sebati dan hingga
secamca penuh lagi adunan gula larut.
diatasnya.lipat daun pisang dan Kemudian tapis bancuhan.
kukus selama 20 minit. Bahagi kepada dua, satu
diwarnakan kuning dan satu lagi
diwarnakan kuning.
KUIH TALAM UBI Sediakan loyang yang telah dilenser
minyak. Ambil satu senduk adunan
Bahan-bahan kuning dan ratakan ke dalamnya.
Untuk Lapisan Bawah: Kukus selama lima minit.
200 gm gula melaka

Ambil satu senduk adunan hijau dan 250 ml air suam

lapiskan ke atas adunan kuning tadi 450 gm tepung roti
dan kukus lagi selama lima minit. 4 sudu kecil minyak bijan
Ulang proses melapis hingga semua sedikit garam
adunan habis digunakan. Lapisan
terakhir hendaklah dikukus selama Untuk Topping:
sepuluh minit. 200 gm mozzarella cheese diparut halus
10 hot dogs ayam dihiris
Nota: 1 biji bawang besar Cina dihiris
* Tutup periuk kukus hendaklah dibalut 1 biji capsicum merah
dengan kain supaya wap air tidak jatuh sedikit daun parsley
ke atas kuih. Sejukkan kuih terlebih sos tomato
dahulu sebelum dikeluarkan dari
acuan." Cara-cara
Hancurkan yis dan gula dan
ketepikan selama 10 minit.
LEPAT PISANG Selepas itu campurkan ia pada
tepung roti yang telah digaul dengan
Bahan-bahan sedikit garam. Uli selama 10 minit
10 biji pisang emas dan ketepikan selama 1 jam
300 g tepung gandum sehingga adunan tadi menjadi dua
1/2 cawan pati santan kali ganda.
250 g gula melaka Selepas 1 jam, uli lagi selama 5
3 cawan air minit dan ketepikan 30 minit lagi.
Daun pisang Untuk toppingnya, ratakan sos
1/2 biji kelapa parut tomato dan taburkan bahan-bahan
tadi.
Cara membuatnya Bakar selama 20 minit pada suhu
Kisar pisang jangan terlalu halus. 180c.
Masukkan tepung dan pati santan.
Masak gula bersama air hingga
mendidih, tapis dan sejukkan. ONDEH-ONDEH KELEDEK
Tuangkan air gula ke dalam adunan
pisang tadi dan kacau hingga sebati. Bahan-bahan
Sediakan daun pisang 6 cm x 6 cm 600g keledek (direbus dengan daun
setiap satu. pandan, dikupas dan dilecek)
Letakkan sesudu sedang adunan 4 helai daun pandan (ditembuk dan
pisang dan masukkan kelapa parut diperah airnya)
di dalamnya, tutup dengan sedikit 4 susu makan penuh tepung gandum
adunan pisang lagi. 1 ketul gula melaka (dikikis)
Bungkus dengan cermat dan kukus 230g kelapa parut dibuang kulit
selama 20 minit. 1 sudu teh garam (digaul dengan
kelapa)
MINI PIZZA Cara-cara

Titiskan air perahan dari daun
Bahan-bahan pandan itu pada keledek lecek dan
30 gm yis kering (dry yeast) adunkan.
1 sudu kecil gula halus

Campur tepung, sedikit garam da Canaikan sekeping lagi selebar tadi

adun lagi hingga sebati. Ambil dan letakkan diatas pie tadi, trim
sedikitadunan itu, leperkan dan tepinya dan tekan garpu supaya
letakkan sedikit gula Melaka di tidak terbuka.
tengahnya.Bentukkan bulat-bulat. Sapukan kuning telor di atasnya.
Jerang air sehingga mendidih. Bakar hingga kekuningan.
Masukkan kuih tadi satu
persatu.Setelah timbul, angkat dan
toskan, kemuduan selaput kiuh itu PIZZA
dengankalapa parut.
Untuk dough :
500 g tepung gandum
PIE AYAM 1 sudu besar yis (mauripan)
1 sudu besar tepung susu
Bahan-bahan 1 sudu besar gula
1 kotak puff pastry SILVERBIRD, 1 sudu teh garam
didalamnya ada 2 keping 1 subu besar oregano
200 gm isi ayam - dipotong dadu 2 sudu besar minyak zaitun
1 cawan sayur campur 1 cawan air ( boleh tambah kalau tak
2 sudu besar mentega cukup)
2 sudu besar tepong gandum
1/2 cawan atau lebih sikit susu segar Bahan-bahan di atas dicampurkan dan
1 biji bawang besar - dipotong dadu diuli. Kemudian biarkan dough tu naik
2 sudu besar minyak masak sendiri.
sedikit lada sulah, garam dan gula
secukupnya Layer sos:
3 sudu besar sos tomato
Cara-cara 1 sudu besar sos cili
Perapkan isi ayam dengan lada 1 sudu besar gula
sulah, garam dan gula. 1 sudu teh garam
Tumis bawang besar hingga layu, 1 cawan air (kurang pun takpe)
masukkan ayam dan kacau hingga 1 sudu tepung jagung (bancuh dengan
masak. Masukkan sayur campur. air)
Kacau dan angkat
Dalam bekas lain, cairkan mentega. Bahan-bahan diatas dicampurkan dan
Taburkan tepong gandum. Kacau diletak atas api. Tak perlu bubuh
hingga menjadi pes. Api jangan minyak. Kacau sampai agak likat.
terlalu besar, nanti hangus.
Masukkan susu segar, kacau hingga Layer sos ini untuk disapukan di atas
menjadi pekat. dough sebelum diletak topping yang lain
Kemudian masukkan campuran supaya pizza berasa juicy dan tak rasa
ayam tadi, gaulkan dan tambah kering.
garam dan gula secukup rasa.
Angkat dan sejukkan. Topping & sos:
Minyak
Ambil satu keping pastri dan canai
1-2 sudu besar serbuk cili (ikut
selebar 8 inci atau muat untuk satu
kepedasan)
pie dish. Letakkan pastri tadi dalam
1 sudu teh garam
pie dish, kemaskan dan potong
1 sudu besar gula
tepinya. Masukkan inti dan ratakan.
2 sudu besar sos tomato

1 sudu besar sos cili SAMBAL PETIS

Oregano 250g gula merah
½ botol sos tomato
Cara-cara ½ botol sos cili
Untuk bahan-bahan topping cili boh (giling) ikut suka, nak pedas
terpulang pada anda. Boleh letak letak lebih
daging ayam cincang, sausage, 5 sudu makan petis
nenas, cili capsi*****, mozarella Gula merah dan cili boh dimasak
cheese, etc. Mula-mula tumis dulu bersama 2 cawan air Masukkan sos
kesemua bahan-bahan daging tu, tomato, sos cili dan petis hingga
kemudian baru masukkan bahan- mendidih.
bahan di atas.
Cara Menggulung Popiah
Pesanan cikgu memasak tu :
selepas sapu layer sos pada dough , Sapukan popiah dengan sambal
taburkan sedikit cheese supaya ia petis. Aturkan sehelai daun salad di
dapat memegang topping2 tadi so atasnya.
masa kita gigit dia tak jatuh-jatuh. Bubuh pula sengkuang isi ketam,
selepas bubuh topping, taburkan lagi telur, udang timun dan sapukan
cheese mozarella tu. dengan sambal cili padi Gulung rapi
dan hidangkan
POPIAH BASAH ALA THAI

POPIAH PRINCESS
Bahannya
Bahan-Bahan
½ kg kulit popiah 500 Gram Dada Ayam-Direbus Dan
Disiat
Bahan A 250 Gram Udang- Rebus Dan Potong
2 Biji Sengkuang dihiris Tiga
2 biji lobak merah dihiris 1 Bungkus Isi Ketam
2 sudu makan sos tiram 1 Camca Serbuk Kayu Manis
1 sudu makan kicap pekat 1 Camca Serbuk Paprika
2 biji bawang putih 1 Camca Chinese Spice
sedikit minyak bijan, garam, lada putih 1 Botol kecil Mayonis
dan perasa Sedikit Daun Rosemary
Tumis bawang ptih hingga wangi. Kulit Popiah
Campurkan kicap, sos tiram, lada putih
dan minyak bijan. Masukkan sengkuang Cara Cara
& lobak. Masak hingga empok dan Mayonis dan semua bahan digaul
kering. rata kemudian isi ke dalam kulit
Popiah.
Gulung dan goreng.
Bahan B
1 biji timun diptg 2 inci memanjang PUDDING CASTARD JAGUNG
daun salad
udang, isi ketam, telor (rebus dan Bahan-bahan
cincang - berasingan) 1/2 tin tepung castard (Bird's Nest)
1 susu makan tepung jagung

1 tin susu cair Carnation 3 biji kuning telur

1 tin cream style jagung 2 susu tepung kastard
1 biji kelapa parut dikupas kulit (ambil sedikit esen vanilla
santan sukatan tin jagung sebanyak 2 gula secukup rasa
tin)
gula secukup rasa Cara-cara
Didihkan agar-agar sehingga cair.
Cara-cara Kuning telur dipukul hingga
Campurkan kesemua bahan kembang bersama tepung kastard.
sehingga sebati. Kemudian campurkan susu cair dan
Masak diatas api ynag sederhana esen vanilla.
dan hendaklah sentiasa kacau Akhir sekali masukkan kesemua
supaya ia tidak bergentel. bahan termasuk laici kedalam agar-
Setelah adunannya meletup-letup agar. Kacau perlahan-lahan hingga
sedikit, bolehlah diangkat dan sebati.
tuangkan diloyang. Kemudian masukkan ke dalam
bekas. Setelah sejuk masukkan
dalam peti ais.
PUDDING KELAPA MUDA
Bahan-Bahan PUDING NANGKA

6 biji merah telur
250 gm gula pasir Bahan-Bahan
250 gm tepung mazena 1 paket serbuk agar-agar
2 gelas isi kelapa muda 2 cawan gula pasir
10 gelas santan sederhana 1/2 tin susu cair
1/2 camca garam 20 oz air sejuk di campur dengan susu
1/4 camca essen vanilla cair , jadikan 30 oz
buah ceri untuk hiasan sedikit buah nangka
sedikit daun pandan
Cara Cara
Adun kesemua bahan sehingga rata Cara Cara
dan tidak berbiji-biji, kemudian Masak agar-agar, gula, dan nangka
panaskan diatas api sehingga sehingga mendidih, matikan api.
setengah Kental. Tapis, tuang ke dalam gelas. Biar
Masukkan isi kelapa dan kacau sejuk, kemudian belah dua dan
hingga rata, tuang ke dalam loyang, bentukkan seperti buah nangka,
dan bakar seketika. dengan pengerik khas.
Setelah itu, hias diatasnya dengan
buah ceri.
PUDING ROTI JAGUNG
PUDING LAICI Bahan-Bahan

4 keping roti
Bahan-bahan 2 sudu kecil mentega
2 tin laici 2 sudu kecil tepung jagung
1 tin susu cair 1 tin jagung berkrim
5 ketul gula batu nanas dalam tin
1 bungkus agar-agar 5 sudu besar gula

2 cawan susu cair 100 g Gula melaka

1 biji telur 2 helai daun pandan
1 helai daun pandan Tepung Beras
Cara Cara Cara Cara

Campurkan gula dan tepung jagung
di dalam sebuah mangkuk lalu Cara-cara untuk pudding:
masukkan susu cair. Gaul rata. Tuangkan santan pekat dengan gula
Pecahkan telur dan ratakan lagi. dan kacaukan
Masukkan daun pandan. Masukkan telur kemudian kacau
Sapukan mentega dengan rata ke hingga sebati
atas acuan untuk membakar. Masukkan esen vanilla dan
Letakkan roti di atas acuan dan masakkan ia di atas api selama 10-
siramkan campuran susu cair ke 15 minit ataupun hingga ia pekat
atasnya. Sesudah menjadi pekat, masukkan
Kemudian sapukan jagung berkrim ke dalam 3 acuan, warnakan ia dan
di atasnya. Lapiskan lagi roti. lalu di kukus
Ulang melapiskan roti dengan Setelah dikukus, keluarkan pudding
campuran susu cair dan jagung dan potong dadu.
berkrim sehingga habis.
Aturkan nanas di atasnya. Cara-cara untuk agar-agar:
Bakar di dalam ketuhar gelombang Tuangkan air, gula dan agar-agar
mikro selama 4-6 minit pada suhu yang sudah di rendam dengan air
sederhana. hingga ia menjadi sebati
Tuangkan agar-agar ke dalam
acuan yang mengandungi pudding
PUTERI DI DALAM KACA BERSAMA Ketepikan dan biarkan ia sejuk
GULA MELAKA
Cara-cara untuk sos gula melaka:
Bahan-Bahan Tuangkan santan yang di campur
1000ml Air dengan tepung beras, daun pandan,
240ml Santan garam dan gula melaka dan kacau
200g Gula di atas api selama 10 minit.
10g Agar-agar
50g Gula
50g Tepung beras ROTI JALA
4 biji Telur
1 sudu besar Esen Vanilla Bahan-bahannya:
Secubit garam
tepung gandum secukupnya
Pewarna : Merah, Kuning dan Pandan 1 mangkuk santan kelapa
2 biji telur
Untuk Sos Vanilla: garam
300 ml Santan daun pandan - diambil airnya sebagai
Tepung beras
pewarna
Sedikit garam pewarna kuning jika ingin warna
2 helai daun pandan kuning....
Sos Gula Melaka:
300 ml Santan

Masakan adunan ini dengan yang

sederhana.
Cara-cara Masak adunan ini sehingga
Pukul telur dan campurkan semua mendidih dan melekat.
bahan dan kacau sebati sehingga Jangan terlalu lama menanak
pekat. Tambah tepung jika adunan adunan ini.
agak cair dan anda boleh mula Setelah tanak, masukkan adunan ini
menjala diatas kuali dengan acuan ke dalam loyang ataupun acuan.
roti jala. Biarkan ianya sejuk, barulah
dihidang.
SUJI (DELIGHTS OF INDIAN) Untuk membuat sirapnya:
80 g gula pasir
Bahan-Bahan 750 ml air
2 tin Susu Cair 2 helai daun pandan (simpul)
½ pkt Suji powder 1 batang kayu manis
1 tin Minyak Ghee cengkih
1 mangkuk Gula Pasir 10 g hirisan kurma } hiasan
5 biji Telur 10 g kismis } hiasan
Garam 10 g serbuk badam (dipanggang)
Kayu Manis 1 sdt susu rendah lemak
Sedikit Kismis/sultanas sedikit air barli
Gajus, pistachios atau 1 sdt krim soda
almonds
Pewarna kuning dan sedikit Cara memasaknya:
esen ros Masukkan kesemua bahan-bahan ini
kecuali kurma, kismis dan serbuk
Cara Cara badam ke dalam periuk.
Panaskan minyak Ghee. Goreng Kacau rata barulah dimasak dengan
tepung suji hingga kekuningan. api yang sederhana.
Masukkan susu cair yang telah Masak hingga mendidih.
dipukul dengan telur dan gula. Semasa menghidang barulah
Masak hingga pekat. ditabur bahan-bahan hiasan.
SUM-SUM KHATIRA
TAKO SIAM
Bahan-Bahan Bahan-bahanya untuk lapisan
50 g tepung beras bawah:-
50 g tepung gandum penuh (wholemeal)
40 g tepung jagung 1 bungkus tepung hon kwee (tepung
150 ml susu rendah lemak yang dalam paket macam sagun, ada
1/2 sdt garam berbagai warna, so pilih warna hijau)
4 tin air (gunakan tin jagung)
Cara Cara 1 cawan gula
Masukkan kesemua bahan-bahan 1 tin kecil jagung whole kernel - bukan
itu tadi ke dalam periuk. jagung berkrim
Kacau rata hingga sebati.

Bahan untuk lapisan atas:-

4 cawan santan (daripada sebiji kelapa)
4 sudu besar tepung jagung
1 camt gula
Hiasan:-
½ kg sengkuang cina - dipotong dadu
Cara membuatnya:-
Letakkan sengkuang cina ke dalam
acuan yang telah diperbuat dari
daun Pandan bentuk empat segi.
Untuk lapisan bawah: campurkan
kesemua bahan ke dalam periuk
dan masak hingga pekat. Kemudian
masukkan ke dalam acuan yang
dibuat dengan daun pandan.
Kemudian buat lapisan bawah
pulak...masukkan santan, tepung
jagung dan garam ke dalam periuk
dan kacau hingga pekat.
Kemudian tuangkan ke atas lapisan
pertama tadi. Apabila telah siap
sejukkan dan simpan dalam peti
ais...hmm sungguh sedap...


Resepi Makanan Sedap

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Resepi Makanan Sedap

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

EDISI KHAS

MAKAN MAKAN SEDAP

2 Edisi Khas ExMozac 2004

- Ayam Kepak Masak Minyak Bijan

3 Edisi Khas ExMozac 2004

- Ikan Tiga Rasa

4 Edisi Khas ExMozac 2004

- Sayur Cendawan Campuran

12. SAMBAL & TELUR………………………………………………………………… 60

13. KUIH MUIH………………………………………………………………………….. 61

5 Edisi Khas ExMozac 2004

1. NASI Masukkan lobak merah, kemudian

Cara Cara Tumbuk

6 Edisi Khas ExMozac 2004

Keluarkan ayam dan ambil kuah Bawang putih 3 biji

7 Edisi Khas ExMozac 2004

4 labu bawang besar dihiris sedikit kekuma direndam dengan air

8 Edisi Khas ExMozac 2004

yang dicampurkan dengan rempah Kemudian masukkan serbuk

9 Edisi Khas ExMozac 2004

10 Edisi Khas ExMozac 2004

11 Edisi Khas ExMozac 2004

Sedikit cengkih, kayu manis, buah Bahan - bahan

12 Edisi Khas ExMozac 2004

Tutup periuk tetapi hendaklah

13 Edisi Khas ExMozac 2004

(direndam dahulu sampai lembut) dan

14 Edisi Khas ExMozac 2004

Untuk Ulam MAKARONI GORENG

15 Edisi Khas ExMozac 2004

16 Edisi Khas ExMozac 2004

17 Edisi Khas ExMozac 2004

garam dan sos ikan. Masak selama

Bahan-bahan MEE KUAH TOMATO

18 Edisi Khas ExMozac 2004

sedikit minyak untuk menggoreng 3 sudu gula atau secukup rasa

MEE REBUS MEE REBUS (2)

19 Edisi Khas ExMozac 2004

Cara-cara Bancuh tepung dengan kuning telur

20 Edisi Khas ExMozac 2004

Tabur parsley, garam dan lada 1 sudu makan Sos cili

21 Edisi Khas ExMozac 2004

Air rebusan ayam tadi dipanaskan

22 Edisi Khas ExMozac 2004

perlahan-perlahan di atas api yang

23 Edisi Khas ExMozac 2004

2 sdm Campuran halia dan lengkuas

Bahan -bahan: AYAM KURMA

24 Edisi Khas ExMozac 2004

25 Edisi Khas ExMozac 2004

garam dan gula secukup rasa

26 Edisi Khas ExMozac 2004

Gaul ayam dengan bahan tumisan 2 sudu besar kicap pekat

27 Edisi Khas ExMozac 2004

Tumis bahan kisar selama 2 minit sedikit gula

KEPAK AYAM BERBIJAN Perasa

28 Edisi Khas ExMozac 2004

selama 1 minit. Masukkan kesemua Perapkan ayam bersama 1 sdm serbuk

29 Edisi Khas ExMozac 2004

PAPRIK AYAM 2 camca koma-koma

Tumbuk Cara Cara

30 Edisi Khas ExMozac 2004

Bila mendidih masukkan ayam dan