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Los lípidos abarcan una gran clase de compuestos que incluyen las grasas,
aceites, ceras y compuestos de colesterol, fosfolípidos y proteínas. Se
caracterizan por ser insolubles en agua. Desde el punto de vista químico las
grasas son ácidos grasos, la mayoría en forma de triglicéridos y ácidos grasos
libres. En nutrición también se incluyen los fosfolípidos y los glucolípidos, los
esteroles, como el colesterol, y los lípidos sintéticos, que incluyen a los
triglicéridos de cadena media.
Los lípidos llevan a cabo múltiples funciones. Algunas de ellas, las grasas se
utilizan para el almacenamiento de energía y el aislamiento térmico. Sin
embargo la mayor parte de los lípidos en la mayor parte de las células se
emplea para formar membranas.
Los lípidos se caracterizan por este tipo de estructura, Una cabeza polar y una
cola apolar que permiten la formación de micelas debido a un efecto
hidrofóbico y uno hidrofílico que estimula la entropía y que son la base de la
estructura de las membranas.
Ácidos grasos. Los lípidos más sencillos son los ácidos grasos, que son
componentes de muchos lípidos más complejos
Muchos de los ácidos grasos que existen en la naturaleza están insaturados,
ya que contienen uno o más dobles enlaces, en la tabla se muestran algunos
de los ácidos grasos de importancia biológica.
Dentro de las grasas poli-insaturadas existen 2 tipos, según la posición del par
de hidrógenos que se encuentran unidos a los carbonos del doble enlace.
• Las tipo “trans”, son aquellas en la que el par hidrógenos están en lados
opuestos de la cadena.
Otras diferencias entre estos 2 tipos de grasa es que las tipo “cis” son
producidas de manera natural por plantas y animales, mientras que las tipo
“trans” son producidas de manera artificial a partir de las “cis” (margarinas)
utilizando hidrógeno burbujeante. Las “cis” son aceites, mientras que las “trans”
son sólidas (margarinas), el hecho que las “trans” sean sólidos a temperatura
ambiente se debe que su cadena es lineal y se pueden agrupar.
Ceras
En las ceras naturales un ácido graso de
cadena larga se esterifica con un alcohol
de cadena larga para dar un grupo de
cabeza débilmente hidrófilo, debido a ello
éstas son insolubles en agua y de hecho
son repelentes a ella.
6. Glicoproteína
Una distinción fundamental entre las células animales y vegetales es que las
células vegetales están rodeadas por una pared celular. La pared se encuentra
por fuera de la membrana y es construida por la célula.
G = aG A + bG B + cC C + ......
G A = G º A + RT ln [ A ]
G B = G º B + RT ln [ B]
Suponiendo que tenemos dos disoluciones de la sustancia A separadas de una
membrana a través de la cual puede pasar.
∆G1 = − G º A − RT ln [ A1 ]
∆G2 = + G º A + RT ln [ A 2 ]
∆ G = [ − G º A − RT ln( A1 ) ] + [ Gº A + RTLn( A 2 ) ]
∆ G = [ − G º A − R T ln( A1 ) + G º A + R TL n( A 2 ) ]
∆ G = [ − RTLn( A1 ) + RTLn( A 2 ) ]
∆ G = RT [ Ln( A2 ) − RTLn( A1 ) ]
A
∆G = RT Ln 2
A1
O también :
C
∆G = RT Ln 2
C1
En las membranas biológicas se describen tres tipos de transporte: transporte
pasivo, transporte facilitado y transporte activo.
Transporte pasivo
FIGURA 5.1
Transporte facilitado
Vmáx • C1
Vdifusión =
C1 + K t
FIGURA 5.2
La difusión intestinal de la fructosa se considera un caso de difusión facilitada.
Transporte activo
FIGURA 5.3
El transporte de iones (Na+, K+, Ca++, Cl-) contra un gradiente de concentración
se realiza mediante bombas específicas que realizan un transporte activo
consumiendo ATP.
Na+/K+ - ATPasa
Muchas funciones esenciales de las células están basadas en el transporte
dependiente del ATP. La proteína membránica encargada de esta función se
llama (ATPasa). Se llama así porque el transporte activo va acompañado de
hidrólisis de ATP. La mayoría de las células mantienen en su interior una
concentración alta de K+ y una baja de Na+ para lo cual introducen K+ y sacan
Na+ Como las concentraciones plasmáticas de K+ y Na+ son, respectivamente,
menor y mayor que las concentraciones cito-plasmáticas, ambos movimientos
de iones ocurren en contra de gradientes de concentración y requieren de energía.
Se calcula que un 25% del gasto total de energía en el cuerpo está destinado a este
fin.
Se conocen otras bombas como la Ca++/Mg++ - ATPasa presente en varias
células, pero con máxima actividad en el retículo sarcoplásmico del músculo
esquelético. Una K+/H+ - ATPasa, presente en la membrana plasmática de
células de la mucosa gástrica. Una HCO3-/Cl- - ATPasa, presente en diversas
células.
Na+/K+ - ATPasa
Potenciales de membrana
FIGURA 5.6
en donde
∆ V = diferencia de potencial
W = trabajo
q = carga
despejando W
W=∆ V·q
Si
q = ZF
en donde
Z = carga del Ion
F = carga de1 mol de e- = (6.023 x 1023 · 1.6 x 10-19 coul) = 96500 coul·mol-1·V-1
= 23.04 kcal·V-1
se tiene:
W = ∆ V · ZF
La variación de energía libre al entrar iones negativos en la célula se obtiene
sumando el trabajo osmótico producido por la diferencia de concentraciones y
el trabajo eléctrico derivado de vencer una diferencia de potencial.
[ ]i
∆G = RT ln + ∆V ZF
[ ]e
Antibióticos transportadores
Algunos microorganismos sintetizan
compuestos que hacen a las membranas
más permeables a ciertos iones. Estas
pequeñas moléculas se denominan
antibióticos transportadores. Por ejemplo, la valinomicina es un péptido
cíclico que hace a la membrana permeable al K+. Interfiere con la fosforilación
oxidativa en las mitocondrias, ya que al permitir el paso del K + a la matriz
mitocondrial termina con el gradiente electroquímico impidiendo así la
biosíntesis del ATP.
La gramicidina A es otro antibiótico transportador que forma un conducto
que atraviesa la membrana por el cual entran iones. Al igual que la
valinomicina, la gramicidina es un desacoplante de la fosforilación oxidativa
porque permite el paso de iones.
Valinomicina Gramicidina A
∆V = −
RTx 2.303
log
[ ] [ ]
Na + i x PNa + K + i x PK + Cl - e x PCl [ ]
F [ ] [ ]
Na + e x PNa + K + exPK + Cl - i x PCl [ ]
RTx 2.303 8.3Joul/º Kmolx310º Kx2.303 5925 .61
− =- = = 0.061 Joul / Coul
F 96500Coul/ mol 96500
RT
= 0.061 Joul/Coul= Volt
F x 2.303
∆V = −0.061 log
[ Na ] i x P + [K ] i x P + [Cl ] e x P
+
Na
+
K
-
Cl
[ Na ] e x P + [K ] e x P + [Cl ] i x P
+
Na
+
K
-
Cl
En donde PNa = 0.04 PK = 1.0 y PCl = 0.45 son las permeabilidades relativas.
Los potenciales en reposo de una célula varían de –0.050V a –0.070 V.
[ Na ] e x P + [K ] e x P + [Cl ] i x P
+
Na
+
K
-
Cl
∆V = −0.061 log
[50 ] i x 0.04 + [ 400 ] i x 1 + [560 ] e x 0.45
[ 440 ] e x 0.04 + [ 20 ] e x 1 + [50 ] i x 0.45
2 + 400 + 252 654
∆V = −0.061 log = = 10 .88
17.6 + 20 + 22.5 60 .1