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PLAN DE NEGOCIOS

Salsas y aderezos

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(calidad, frescura y sabor en su paladar)

PRESENTADO POR:

DIEGO ANDRÉS TRIANA morales

PRESENTADO A:

Lic. Laura Salazar

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

VILLAVICENCIO-META

2010
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Posicionarnos como líderes en la elaboración de adobos,, salsas y aderezos, tener

reconocimiento a nivel nacional e internacional por nuestra calidad,
convirtiéndonos en una organización a la vanguardia de los nuevos
procesos. Apoyando el desarrollo de los pequeños agricultores,
comprometiéndonos con el desarrollo del trabajo en competitividad, superación,
innovación constante de nuestro portafolio, para ser una de las más empresas
líderes del mercado.

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Ofrecer un producto de la más alta calidad e innovación, con profesionalismo y

superando las expectativas de los clientes, integrar y crear sentido de pertenencia
a nuestros trabajadores, a sus familias y a la sociedad. Generar utilidades que
cumplan con las expectativas de nuestros accionistas, que garanticen el pago de
impuestos y permitan el mejoramiento continuo de la empresa.

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r Lograr la satisfacción de nuestros clientes

r ser reconocidos por la innovación de nuestros productos
r Tener el mejor sabor y calidad en nuestros productos
r Satisfacer plenamente las necesidades de nuestros consumidores
‡ Lograr tener el liderazgo de nuestros productos en el mercado

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Este proyecto fue diseñado con el propósito, de buscar alternativas para luchar
contra la crisis económica por la cual pasa nuestro país, también buscando
alternativas claras de desarrollo personal y social, a nivel económico y laboral de
nuestros empleados e inversionistas.

El mercado de las salas adobos y aderezos, nos muestra como mediante un

capital no muy alto, se puede llegar a un punto en el cual nuestra economía se
puede balancear hasta llegar a un nivel de vida mejor.
La idea de una empresa que se dedica a la elaboración y comercialización de
salsas, adobos, aderezos y mermeladas, surge de la necesidad básica de
alimentación, y economía. Vemos que al ofrecer productos de alta calidad e
innovación a un precio accesible podemos ser competitivos en el mercado, y
además encontrar un lucro económico el cual nos permita subsistir y trascender en
el tiempo.
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‡ Ají de pimentón

‡ Aderezos para ensaladas

‡ Chimichurri

‡ Adobos para carne, aves y pescado

‡ base de tomate

‡ Salsa de piña

‡ Salsa agridulce

‡ Salsa criolla

‡ Salsa de ajo

 
 
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empaque de pet : 300g, 1000g,4000g

Empaque plastico: 20g, 100g, 300g, 1000g, 4000g

Envase de vidrio: 120g, 300g, 1000g

Elaboración y comercialización de adobos, salsas y aderezos para acompañar

todo tipo de comidas.

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cc cMezcla de condimentos, líquidos y
sólidos, utilizados para sazonar o condimentar un alimento antes de su
preparación, destinado principalmente para conservarlo y realzar su sabor. Sus
componentes principales son la cebolla larga, la cebolla cabezona y el ajo,
normalmente usados para darle mas sabor a las comidas. Es una salsa de
consistencia semidensa, de color verde cremoso, es para consumo intermedio,
debido a que es una materia prima utilizada para erriquecer el sabor del producto
final (carnes, aves y pescados
c c 

cEl ají de pimentónc es un preparado gastronómico en
forma salsa de distintos componentes como son pimentón, cebolla larga, cebolla
cabezona, limón, cilantro, ají, salsa soya y especias. Como componente principal,
el aji, realza el sabor de las comidas por su condición de astringente o pungente
(picante), debido al alcaloide"Capsicina", al contenido de aceites esenciales,
sustancias aromáticas, carotenoides y vitaminas. Es una salsa de consistencia
semidensa, de color rojo con especias verdes, es utilizado para dar mejor sabor a
las comidas generándoles un toque de picante. Es un producto para consumo
directo, y se utiliza en alimentos ya procesados

    es una salsa o adobo culinario de consistencia semidensa típico en

Suramérica y originario de de Argentina y Uruguay . Generalmente es una salsa o
aderezo utilizado para acompañar todo tipo de alimentos. Alimento a base de
vinagre, aceite. Cebolla, ajo, perejil, salsa soya y condimentos como orégano y
laurel, de aspecto cremoso y color beige con especias verdes. Este producto es
para uso directo y se aplica en alimentos ya procesados. Teniendo en cuenta que
los insumos y materias primas utilizados para la elaboración de nuestro producto
son fabricados, cultivados y distribuidos por proveedores con altos estándares de
calidad y a su vez los vegetales cuentan con un proceso de lavado y desinfección
adecuado que permite una higiene total, asegurando así un control de calidad al
producto terminado..

 c c ces una salsa o pasta elaborada principalmente a partir de pulpa
de tomates, a la que se le añade, dependiendo del tipo particular de salsa y del
país en que sea elaborada: en el caso de México chiles rojos, cilantro,
cebolla, vinagre o jugo de limón y sal, en el caso de España e Italia, una fritura de
cebollas, albahaca, sal, aceite, ajo y varias especias. La salsa de tomate hoy en
día puede adquirirse envasada en múltiples formas. Conviene saber que en otros
países tales como Australia, Nueva Zelanda, India y Gran Bretaña el término salsa
de tomate ("tomato sauce") se refiere generalmente al condimento azucarado a
base de tomates denominado kétchup. En estos países, las salsas hechas con
tomate se denominan a
a a   a a, a
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, etc., dependiendo de su
uso.c

En otros países (como por ejemplo Venezuela) el nombre salsa de tomate hace
alusión esencialmente al kétchup, en tanto que a las demás salsas hechas con
tomate se les denomina Tomattina, a
a    a a, a
a   

, etc.
También existe una versión llamada salsa a base de tomate, la cual se expende al
 igual que el kétchup y a menor precio que este último; sin embargo, su calidad es
muy inferior

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1 pocillo de piña calada y licuada.

1/2 pocillo de crema de leche.
1/2 pocillo de caldo (puede ser de cubo)
1 cucharada de jugo de limón.
1 cucharada de mantequilla.
Sal y pimienta.

Derrita la mantequilla en una sartén y agréguele los demás ingredientes. A fuego

lento deje hervir durante 5 minutos.

La piña deberá ser siempre calada y nunca fresca, porque de lo contrario, puede
quedar la salsa amarga.

Esta salsa sirve además para acompañar pollo, cañón e inclusive el pescado.
Puede presentarla en media piña a la que le ha sacado el corazón y parte de la
pulpa


 
 c ccc   c3 cucharadas de azúcar.

 vinagre de arroz.
 salsa de soja.
 salsa de tomate.
 agua y harina de maíz.

Ponemos todos los ingredientes menos la cucharada de maíz, en un cazo y lo

calentamos. En un vaso diluimos la harina de maíz o el espesante con un poco de
agua fría; lo añadimos al cazo y lo removemos todo bien. Se hierve a fuego lento
durante 2 minutos y se sirve calentita.

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- cebollas
- tomate bien rojo cortado en pedacitos
- aji amarillo en tiritas
- perejil picado
- dientes de ajo
- vinagre
- Sal y pimiena


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1. En un tazon reune y mezcla los cuatro primeros ingredientes.
2. Incorpora los dientes de ajo molidos.
3. Agrega el chorrito de vinagre.
4. Por ultimo, rectifica el sabor y la sazon con la sal y la pimienta, y ya
quedo lista su tradicional salsa criolla.

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SALSA AJO (1lt)

cabezas de ajo enteras sin pelar
Aceite de oliva
Pimienta negra triturada
mayonesa natural (sin sabor y de buena marca)
queso crema
crema de leche fresca
tomillo fresco picado

Se hornean las cabezas de ajo en un bowl con buena cantidad de aceite de oliva y
pimienta, hasta que estén tiernas.
Una vez listas, se pelan, se majan y se mezclan con todos los demás ingredientes.
Ajustar si es necesario con sal y pimienta negra.
Refrigerar.

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En Colombia hoy son más las personas que consumen aderezos envasados
dadas sus distintas presentaciones a variados precios que permiten un mayor
acceso a ellos.

Los COLOMBIANOS están comenzando a atreverse a consumir nuevos sabores e

incluirlos en sus comidas habituales. Es el caso de los aderezos más consumidos
como la Mayonesa, el salsa de tomate y la Mostaza que han pasado a formar
parte de la idiosincrasia del país formando parte indispensable de célebres
comidas como completos, papas fritas, entre otros.

Si bien en un principio se asociaba a los aderezos con comida ³chatarra´[1], se

está tratando de enseñar a las personas, por ejemplo, a como incluirlos en la
preparación de sus comidas dándoles una imagen más atractiva y saludable para
quienes tienen prejuicios acerca de ellos.

Además, las empresas están lanzando nuevos productos al mercado bajos en

grasas y calorías para atraer a las personas que los consideran no aptos en una
dieta balanceada.

La ventaja de estos productos es la variedad, la cual les permite captar la atención

de más de un segmento de la población. Para cada nivel de edades, niveles
socioeconómicos, entre otros, hay uno o más productos que satisfacen sus
demandas y poseen cualidades especificas que permiten a los consumidores
identificarse con un aderezo en particular o una marca. Por ejemplo es común
que los niños menores de 12 años prefieran la salsa de tomate por su dulzor
particular. O los adultos jóvenes prefieren productos más refinados como las
distintas salsas (de Ajo, Tártara, Americana) que son especiales para cócteles y/o
acompañamientos. O aún yendo más allá, son muchos los restoranes que en sus
menús incluyen comidas preparadas a base de mostaza.
El impacto que tienen los aderezos queda demostrado en el importante número de
consumidores que equivalen al 85% aproximadamente de la población
colombiana.
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PRODUCTOSc(salsas y aderezos)

‡ conjunto de ingredientes que cumplen la función de realzar el sabor de las

preparaciones. Se consideran salsas de consistencia semisólida a base de
sal, azúcares, conservantes, saborizantes y colorantes autorizados.

‡ según las preferencias de los consumidores, (Mayonesa, salsa de tomate,

Mostaza, Ají, Salsa Tártara, Salsa de Ajo). suspresentaciones sus envases
que van desde los 100 grs. a los 1000 grs.



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‡ Razón social: Unilever Andina Colombia Ltda:

es uno de los proveedores líderes del mundo de productos (Alimentos y

Cuidado del Hogar y Personal), en todo el mundo. Sus principal marca es:

Fruco: es una marca tradicional colombiana la cual ha logrado posicionarse

y mantenerse como líder de la categoría de salsa en Colombia por más de
60 años.

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Son una compañía de alimentos con presencia en Chile, Colombia, México

y Estados Unidos, en donde los aceites y las grasas hacen la diferencia, su
principal marca es:

SALSAS: Marca Campi

Salsa de tomate y mayonesa que bajo la marca Campi ofrecen vitaminas A,

D y E y hablan en un lenguaje de nutrición, apalancándose en el
reconocimiento y trayectoria de la marca.
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con su marca La Constancia Food Service entró en el mercado institucional

ofreciendo un amplio portafolio de salsas, conservas y mermeladas en
presentaciones
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Los aderezos son un conjunto de ingredientes que combinados entre sí cumplen la

función de realzar el sabor de las preparaciones. Se consideran salsas de
consistencia semisólida a base de sal, azúcares, conservantes, saborizantes y
colorantes autorizados.

Existen distintos tipos de aderezos según las preferencias de los consumidores,

entre los que se encuentran: Mayonesa, Ketchup, Mostaza, Ají, Salsa Tártara,
Salsa de Ajo, Salsa de Queso y Salsa Americana; en distintas presentaciones
cuyos envases contienen desde los 100 grs. a los 1000 grs.


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 Condimentar o sazonar las comidas tanto en la preparación de éstas como

en su consumo final.
 Facilita y disminuye el tiempo en la preparación de recetas culinarias
 Si se quiere satisfacer una subnecesidad de economía es posible
considerar el rango de precios que es asequible a los consumidores según
sus preferencias.



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Para aquellos que consumen aderezos en su forma normal:

‡ Consumidores que gustan agregar un sabor diferente a sus alimentos

además del sabor característico que ya poseen.
 Para aquellos que consumen aderezos en su forma Light:

‡ Consumidores que prefieren una dieta con bajas calorías y menos niveles de
grasa. Mujeres que mediante de una dieta balanceada intentan combatir
enfermedades asociadas a la nutrición como por ejemplo la obesidad.


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Las especias no pueden faltar en la cocina, para resaltar sabores, aromatizar o dar
color a los platos o como conservantes naturales, son un elemento indispensable
en nuestra cocina.

El aroma es el mejor indicador de calidad de las especias. Siempre deben

guardarse en recipientes herméticos y oscuros para evitar la acción del aire y la
luz que harían perder rápidamente sus propiedades. Debidamente conservadas
las especias se mantienen mucho tiempo en perfectas condiciones.[22]

Ají: Uno de los frutos más divulgados del continente no sabe de timidez: por su
sabor, intensidad y picor, el ají o chile ha sido el pasaporte a la fama de la nueva
cocina latina. Nuestro país, aunque más cauteloso, lo ha incorporado en algunas
recetas de influencias peruanas y mexicanas. El título al más picante se lo lleva el
rocoto. Científicamente comprobado.[23]

Ajo : La cabeza de ajo es probablemente el condimento más popular y se vende

fresco o seco, en forma de copos o en polvo. Tiene un sabor y aroma penetrantes
y se puede usar al gusto en prácticamente todos los platos salados. Combina muy
bien con el perejil y las setas y se añade al pan, la mayonesa y la sal. [24]
Alcaparra : La alcaparra es un capullo floral y forma la base de la salsa de
alcaparras, aunque se usa también en otras muchas, como la ravigote, tártara,
vinagreta y salsa de nori.

Es un complemento adecuado para ensaladas y aperitivos, y aporta un aderezo

atractivo.

Alfalfa: Esta legumbre se suele obtener germinada. Es muy sabrosa y agradable

en las ensaladas o como relleno para bocadillo. Las semillas, de color castaño
claro, tienen un sabor anuezado delicioso y pueden agregarse a platos, panes y
dulces, o a pasteles y postres.

Canela: Esta aromática corteza seca de un árbol originario de la India se obtiene

en rama, astillas y polvo. Conviene comprarla molida y en cantidades pequeñas,
dado que se pone rancia al poco tiempo. Se utiliza en pasteles, budines de leche,
fruta (particularmente la manzana), tartas, currys, arroces y cremas.

Cardamomo: Es una semilla muy aromática, con un sabor ligero a eucalipto,

aunque mucho más intenso y dulce. Las pequeñas semillas, de color marrón
oscuro o negras, se encuentran en vainas de color crema, marrones, verdes o
blancas. Se usa en currys, arroces, postres, pasteles, panes, bollos, galletas y tés.

Cilantro: Estas semillas esféricas varían de color cuando están maduras, de verde
pálido a crema o marrón; también pueden comprarse en polvo. Se usan para
preparar encurtidos, rebozados y pasteles. Es una especia de sabor suave; de
modo que habrá que utilizarla en cantidades relativamente grandes.

Clavo de olor: Nombre dado a los estambres secos de la flor aromática de un árbol
de hoja perenne. El clavo es un ingrediente adecuado para la repostería, las
conservas y las bebidas preparadas con especias. También se usa en tartas de
manzana, picadillos de fruta, budín de frutas y nueces, budín de leche, galletas,
cazuelas y en mezclas de especias.

Comino: Las semillas de comino tienen un aspecto parecido a la alcaravea, pero

su sabor, picante y penetrante, es bastante diferente. El comino se obtiene en
grano y también en polvo. Es uno de los ingredientes principales del curry en polvo
que se comercializa, y también suele usarse en arroces, salsas para picar, salsas
de yogur, sopas, ensaladas, encurtidos y currys. Combina muy bien con papas y
legumbres.

Cúrcuma: Rizoma o tallo de raíz, que se obtiene entero y seco, o molido en polvo.
Tiene un aroma fragante parecido a la pimienta da un color semejante al del
azafrán. Se usa también en cereales, legumbres, chutneys y encurtidos. Es
conveniente emplearla en cantidades pequeñas, ya que es amarga

Merkén: Es un aliño chileno picante y aromático, hecho a partir de ají seco y

ahumado, que se muele junto a otras especias y sal. Procede, principalmente, de
la cocina mapuche de la IX Región de la Araucanía de Chile.[25]

Pimentón: Polvo rojo fuerte procedente de la pulpa seca en polvo de diversos tipos
de pimientos. Hay dulces y picantes. Es delicioso en platos con queso, salsas para
picar, aliños, salsas y sopas. Sirve como atractivo aderezo para huevos.

Pimienta: Se obtiene en forma de granos enteros verdes, negros o blanco. Los

granos verdes tienen un sabor fresco y penetrante, y suelen venderse encurtidos
en salmuera. Las pimientas negra y blanca tienen un gusto parecido, pero la negra
es más penetrante. La pimienta se puede usar en prácticamente todos los platos
salados.

Sal: La sal es el cloruro de sodio extraído del mar o de yacimientos subterráneos y

uno de los condimentos más tradicionales.

Existen muchos tipos: sal de mesa; sal marina; sal de roca. Las sales
condimentadas, como las que tienen yodo, ajo, cebolla y apio, también son fáciles
de conseguir. En años recientes se ha creado otra variante, la sal baja en sodio.

Tamarindo: Es el fruto seco del árbol llamado tamarindo. Aunque se suele hablar
de ³semilla de tamarindo´, es la pulpa que envuelve a esas semillas. El tamarindo
se usa en aliños, currys y bebidas; tiene un sabor amargo y afrutado. Si se
compran secos, deben dejarse en remojo; se usa el líquido en el que han
permanecido, desechándose las semillas.
Vainilla: Las vainas de la vainilla son los frutos secos de una orquídea y están en
su punto cuando son de color marrón oscuro, flexible y cubiertas de un merengue
de cristales aromáticos de vainillina. La vainilla se usa muy frecuentemente en
bombonería. Sirve como condimento para salsas dulces, pasteles y postres,
cremas, repostería preparada al horno, helados, natillas y azúcar.

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Las hierbas aromáticas han evolucionado mucho, han pasado de un uso tímido a
definir sabores en innumerables preparaciones. Algunas hierbas son muy
interesantes desde el punto de vista nutricional ya que además de aportar sabor a
la preparación, también contribuyen con importantes cantidades de vitaminas y
minerales.

Albahaca: Esta planta anual tiene hojas aromáticas, que pueden usarse frescas y
secas.

Cuando están frescas tienen un aroma y un sabor parecido al clavo; secas se

parecen más al curry. La albahaca combina bien con los huevos, berenjenas y
pimientos dulces, pero también tiene una afinidad especial con el tomate; de ahí
que se haya convertido en un ingrediente popular en pastas y pizzas. También se
usa en sopas, salsa y ensaladas, y es la base del pesto, la famosa salsa italiana.

Caléndula: Es una flor de jardín muy conocida. Sus brotes de color rojo
anaranjado constituyen un adorno atractivo para cualquier plato de hortalizas. Los
pétalos exteriores tienen un ligero regusto amargo y aromático, y anteriormente se
utilizaban como sustituto del azafrán. Ahora se usan en pasteles, ensaladas,
quesos y mantequillas. Los pétalos y hojas jóvenes se comen en ensaladas.

Cilantro: Sus hojas se suelen confundir con algunas variedades de perejil. Tienen
un sabor fresco a naranja y son un ingrediente esencial del curry. Combinan muy
bien con las guindillas verdes y son la base de muchos chutneys indios. Deben
usarse frescas. El cilantro se obtiene también en forma de semilla.

Estragón: Las hojas aromáticas tienen un regusto anisado ligero y se usan

frescas, secas o en polvo. El estragón tiene un sabor fuerte y, por tanto, conviene
usarlo con moderación. Se emplea en platos con queso y huevos, aliños para
ensaladas, mantequillas y purés con cremas o sopas cremosas. También para
sazonar el vinagre, en las salsas tártara y bearnesa, y en el aliño de finas hierbas.

Laurel: Las hojas de este árbol de hoja perenne pueden usarse frescas o secas.
Las hojas frescas tienen un aroma fuerte y amargo y no son del gusto de todos. El
laurel se usa como aderezo en caldos, postres con leche, sopas, salsas, cremas y
natillas.

Maravilla: Se usa sobre todo como aderezo en ensaladas, pero también se puede
cristalizar y usar como adorno de repostería.

Menta: Las hojas de menta pueden usarse frescas o secas (aunque son mejores
frescas), en ensaladas, salsas, postres y muchas bebidas. Son un complemento
refrescante y sabroso para sopas, papas, guisantes, lentejas, pepinos, tomates,
berenjenas y frutas, como las manzanas. También son la base de la salsa de
menta, gelatina de menta y bebidas como el jarabe de menta y el té verde con
menta.

Mejorana: No hay que confundirlo con el orégano. Su sabor se parece más al

tomillo, pero es más dulce y aromático. Se usan las hojas frescas o secas,
picadas, machacadas o en polvo, en sopas, rellenos, quiches y tartas, tortillas,
platos con papas y, como aderezo, en ramilletes de hierbas. El sabor delicado de
la mejorana se elimina durante la cocción, de manera que es mejor agregarla
cuando el plato esté en su punto o en aquéllos que apenas necesitan cocción.

Orégano: Muy relacionado con la mejorana, pero de sabor más penetrante, el

orégano combina bien con tomates, berenjenas y calabacines. Es de las pocas
hierbas que se suele usar seca.

Perejil: Es con toda seguridad, la hierba más popular. Se usan las hojas y los
tallos, siendo éstos los de sabor más fuerte. También se obtiene en forma de
copos secos, aunque no es tan bueno como fresco. Picado se usa en grandes
cantidades para condimentar salsas, sopas, ensaladas, tortillas y rellenos, y
pueden servir como aderezo decorativo para casi cualquier plato salado. También
es la base del aliño de finas hierbas y muchas salsas, como las de perejil, y la
tártara. Los tallos se agregan siempre como aderezo en los ramilletes de hierbas

Romero: Estas hojas agridulces, en forma de aguja, se emplean frescas, secas o

en polvo, aunque cuando están secas suelen perder la fuerza de su sabor. El
romero se usa casi siempre en forma de ramita; muy pocas veces, picado. Se
consume en sopas, estofados y ensaladas, y se incluyen en ramilletes de hierbas
como aderezo y adorno de muchos platos de verduras.

Tomillo: Sus hojas aromáticas y penetrantes son buenas frescas o secas, aunque
es mejor comprar las hojas secas en cantidades pequeñas e irlas renovando, pues
pierden sus propiedades muy rápidamente. Combina bien con papas, tomates,
calabacines y berenjenas, y se usa en sopas, salsas, rellenos y en ramilletes de
hierbas como aderezo

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Vinagre: Se obtiene por fermentación del vino de uva, aunque también los hay de
manzana, frambuesa y puede estar aromatizado con hierbas. Utilizado con
mesura aporta un contrapunto interesante en aliños, verduras, pescados a la
plancha y en algunas salsas.

Limón: Reemplaza, y con ventaja, al vinagre. Realza el sabor del pescado blanco
y le confiere firmeza si se macera en crudo. En la elaboración de postres dulces, el
limón corrige sabores demasiado dulces, o aporta contraste cuando las frutas
utilizadas adolecen de poco sabor.

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El aceite es un alimento de gran demanda por parte de los consumidores chilenos.

La mayor variedad de oferta en el mercado la presentan los denominados ³100%
vegetal´ y de maravilla. En la actualidad, los aceites vegetales que se consumen
en Chile son, principalmente, de soya y maravilla.

Los aceites vegetales comestibles tienen usos tan diversos como freír, cocinar,
sazonar o aliñar los alimentos, por mencionar sólo algunos. Aunque la preferencia
por un tipo de aceite depende del uso y del gusto particular de cada persona,
existen diferencias entre los diversos aceites, por ejemplo

Aceite de Oliva: se extrae de la aceituna, que es el fruto del olivo. Los aceites de
oliva se usan en crudo para condimentar ensaladas, gazpacho y otras sopas frías,
también en diversos guisos y repostería.

Sus principales aplicaciones son en condimento para ensaladas y otros platillos,

cocinar y freír, embutidos y enlatados de pescado.

Aceite de pepitas de uva: Es un aceite vegetal procedente de las pepitas (semillas)

presentes en el fruto de la vid que es la uva. Se emplea fundamentalmente en
cocina y su ligero sabor con toques de afrutado le convierte en un aceite ideal para
ser empleado en frío sobre todo para macerar carnes y preparar vinagres.

Aceite de sésamo o ajonjolí: Éste se obtiene a partir del prensado en frío de las
semillas. Es interesante saber que existen diversas formas de incluir el sésamo en
la dieta, como por ejemplo en pasta de sésamo de consistencia cremosa muy
sencilla de preparar, en forma de sal de sésamo, o como salsa de sésamo, apta
para acompañar casi cualquier tipo de alimento gracias a su suave y agradable
sabor.

Aceite de soja: El aceite que se obtiene del poroto de la soya.

Sus principales aplicaciones son en frituras, comida rápida, condimento para

ensaladas y otros platillos, ingrediente para cocinar, margarinas, mezcla de
aceites, mezclas para panadería, coberturas, helados, frituras, cremas vegetales,
productos para hornear, salsas, pastas, mayonesas.

Aceite de Avellana chilena: Este aceite es único en el mundo tanto por su sabor
como por su origen. Ya que está elaborado con un fruto silvestre propio de los
bosques nativos del Sur de Chile. Su color es amarillo profundo y su aroma es
suave y ligeramente frutoso. Con respecto a su sabor es muy agradable y singular.
Se recomienda para aliñar todo tipo de ensaladas, saltear verduras, carnes
pescados y para preparar deliciosas salsas y postres.

Aceite de girasol o Maravilla: Su aceite procede de las semillas del girasol. Es el

más utilizado para freír, para hacer mayonesa y margarinas.

Sus principales aplicaciones son en condimento para ensaladas y otros platos,

para cocinar y freír, mayonesas, bases para margarina, mantecas vegetales para
diferentes usos en panadería y repostería.

Aceite de maíz: Es obtenido del germen del grano del maíz. El aceite terminado
tiene una apariencia cristalina y color amarillo rojizo, con un sabor muy bien
aceptado por el consumidor.

Sus principales aplicaciones son en aperitivos, condimento para ensaladas y otros

platillos, para hacer guisos, margarinas, mezcla para panadería, coberturas,
salsas, productos horneados, mayonesa.

Aceite de maní o cacahuate: El aceite de maíz refinado tiene mucho éxito ya que
tiene una gran resistencia a la oxidación y potencia el sabor de los alimentos. Es
muy utilizado por ello para freír alimentos (en hostelería y en el hogar), para la
elaboración de margarinas, mahonesas, en la industria de la panificación,
consomés y siempre que se quiera sustituir la grasa animal.

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Tamaño del Mercado = Nº de Consumidores x Frecuencia de Consumo x Tasa de

Consumo por ocasión

= 14.045.649 consumidores x 2,301x 20

= 646.380.766,98
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Dado que no se tienen datos concretos del número de consumidores se ha debido

estimarlos de acuerdo al Censo de Población y Vivienda realizado en abril del
2008 el cual arrojó que en Colombia existen 4.141.427 hogares, y un promedio de
3.57 personas por hogar, dando un total de 14.784.894 personas. Si de cada 100
hogares, 95 consumen mayonesa entonces es posible estimar que el número de
consumidores de mayonesas es de 14.045.649 personas aprox.

Dado que el 50% del mercado de los aderezos está constituido por mayonesa se
considerará este número como el número total de consumidores para el mercado.

Al ser un mercado que incluye prácticamente al total de la población del país es

consecuente decir que el mercado abarca todas las categorías de edades y
niveles socioeconómicos.

 
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La encuesta realizada (ver Anexo) en dependencias de la PUCV , en la que se

consultó a 50 jóvenes de entre 18 y 27 años considerados parte importante del
mercado actual señalado en el punto anterior, arrojó que un 34% de los
consumidores de aderezos son mujeres y el 66% son hombres.

Además, ha sido posible estimar que el consumo promedio tiene una frecuencia
de 2,301 veces por semana.

La cantidad de personas que prueba el producto y deja de consumirlo ya sea por

razones de salud o por gusto es de un 27% (alto número de la calidad de
encuestados) y ninguna persona consume el producto todos los días.

Además fue posible verificar que la elección de los consumidores es

principalmente por los aderezos en su forma normal, ante su forma Light, siendo
principalmente mujeres las que prefieren este último.
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|Frecuencia de consumo N° de personas Porcentaje

|todos los días 0 0%

|2 a 6 veces por semana 10 21%

|1 vez a la semana 12 25%

|1 vez al mes 13 27%

|no lo he vuelto a consumir 13 27%

|Totales 48 100%

De acuerdo a observaciones hechas a consumidores de aderezos, principalmente

ketchup, mayonesa y mostaza, el mismo día en que se realizó la encuesta, se
pudo estimar que en promedio se le aplicaban alrededor de 20 gr. de aderezo por
vez.

Esta cantidad es similar a 2 paquetes de paquetes individuales que se

comercializan en el mercado, y es explicada principalmente porque es la cantidad
suficiente para realzar la comida y no saturarla con el aderezo.
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Dado que el número de consumidores es casi la totalidad de la población, ya no

es posible crecer por este lado. Quizás sólo se podría encontrar un crecimiento
vegetativo, el cual se debe al aumento de la población mundial.

 
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Definitivamente es posible aumentar el consumo semanal debido a que las

personas aún consumen este tipo de productos de manera esporádica (menos de
una vez por semana), esto equivale a un 79%, lo que es un alto porcentaje dentro
del total de consumidores.

Una de las formas de aumentar esta frecuencia es estimular el uso de estos

aderezos no sólo en el consumo de comidas ya preparadas sino que además en la
realización de algunos platos en los cuales es posible su uso.

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No es posible aumentar a mas de 20 grs. por ocasión en las comidas preparadas

ya que implica una saturación para el consumidor, ya que esa porción equivale al
acompañamiento proporcional a la cantidad de comida ingerida.

Aún así, si se enseñara a las personas a ocupar aderezos en la preparación de

sus comidas y a innovar con ésta, sería posible aumentar la tasa de consumo, ya
que según las cantidades que se preparen será la proporción de aderezo que le
añadan.
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El oferente a analizar es fruco de Unilever en su categoría salsa de tomate, puesto

que existe mayor información en cuanto a cifras.

Cuota de Meercado = 71,9%




Este factor nos dice el total de personas que consumieron al menos una vez al
año la marca. En el caso de Unilever, concentra el 71,9% del volumen del
mercado. Este es un mercado dinámico. Unilever, a través de la marca líder, fruco,
le entrega dinamismo a la categoría pues mantiene permanentemente campañas
de publicidad. A pesar de estas adquisiciones sus planes principales siguen
siendo explotar la marca fruco con la cual mantiene el dominio.

En el caso de fruco se observa un alto porcentaje de penetración el mercado, lo

que se puede deber a las fuertes campañas publicitarias además del alto
reconocimiento que tiene la marca fruco dentro del grupo de consumidores.

Las cifras estiman que en colombia, de cada cien hogares, 90 la consumen. Es

considerado que los principales consumidores de este producto no son niños ni
adultos, sino más bien los jóvenes.[37] Cuesta encontrar en el país una casa en
donde no haya salsa de tomate.
  

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 Dado que la salsa de tomate y la mayonesa siguen siendo considerada un

alimento no muy saludable, vemos que este tipo de alimentos ha tenido un
crecimiento importante en el último tiempo. Este producto, más que ser
funcional logra englobar el tema de sabor y salud lo cual genera un valor
agregado a nuestro producto.

 Tener un alto porcentaje de penetracion en el mercado, el cual se puede

hacer a travez de fuertes campañas campañas publicitarias. Con el fin de
tener un alto reconocimiento a nuestra calidad dentro del grupo de
consumidores.

 seguir desarrollando productos mas sanos y libres de colesterol, elaborados

a base de productos naturales, además desarrollar mejores productos seria
una buena forma de alcanzar nuevos consumidores potenciales.

 Dar a conocer a los consumidores las bondades de nuestros productos en

la elaboración de nuevas recetas , exaltando el aroma y el sabor de las
comidas.

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Encuesta

Hombre_________ Mujer __________

1. Ordena los siguientes aderezos según tus preferencias (de mayor a menor
preferencia)

Mayonesa ______

Salsa de tomate ______

Mostaza ______

Ají ______

Salsa Tártara ______

Salsa de Ajo ______

Salsa de Queso ______

Otros ______

2. ¿Cada cuánto tiempo consumes este tipo de aderezos?

Todos los días _______

2 a 6 veces por semana _______

1 vez a la semana _______

1 vez al mes _____

No lo he vuelto a consumir ________

3.¿Cuál de estas marcas has consumido? (Puedes marcar más de 1)

Normal Light

Fruco _______ ________

campi _______ ________

la constancia _______ ________

aderezos _______ ________

Otras _______ ________

4. ¿Qué le mejorarías al producto? (Puedes marcar más de 1)

Tamaño ______

Diseño ______

Precio ______

Otro _______________________________________