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carboidratos

carboidratos

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05/18/2013

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MÉTODO DE DETERMINAÇÃO DE CARBOIDRATOS NOS ALIMENTOS
Os testes qualitativos para açúcares estão baseados no seguinte:1.Reões coloridas provenientes da condensão de produtos de degradação dosaçúcares em ácidos fortes com vários compostos orgânicos;2.As propriedades redutoras do grupo carbonila.Entre os métodos quantitativos disponíveis para determinação de açúcares totais deaçúcares redutores, os mais utilizados em alimentos são:
Munson-Walker:
todo gravitrico baseado na redução de cobre pelos gruposredutores dos açúcares;
Lane-Eynon:
método tritulométrico também baseado na redução de cobre pelos gruposredutores dos açúcares
Somogyi:
método microtitulométrico baseado também na redução do cobre.
Métodos cromatográficos:
papel, camada delgada, coluna, gasosa e cromatografialíquida de alta eficiência.
Métodos óticos:
Refratometria, Polarimetria, Densimetria.
Sobre a goiaba
goiaba pode ser consumida ao natural, mas também é excelente para se preparar docesem pastas, sorvetes, coquetéis e a tão conhecida goiabada. Ao natural contém bastantevitamina C e quantidades razoáveis de vitaminas A e do complexo B, tanino, além de saisminerais, como cálcio, fósforo e ferro. De modo geral, não tem muito açúcar e quasenenhuma gordura, sendo indicada para qualquer tipo de dieta e, de preferência, deve ser comida crua, pois é a forma em que conserva todas as suas propriedades nutritivas,principalmente a vitamina C. É contra-indicada apenas para pessoas que tenham oaparelho digestivo delicado ou com problemas intestinais.http://www.portalsaofrancisco.com.br/alfa/goiaba/goiaba-4.php em 2010.
 
Banana
Símbolo dos países tropicais e muito conhecida no mundo todo, a banana, fruto dabananeira, é a fruta mais popular do Brasil.A banana é uma fruta de alto valor nutritivo, muito rica em açúcar e sais minerais;principalmente cálcio e ferro, e vitaminas A, B1, B2 e C.Existem cerca de cem tipos de banana cultivadas no mundo todo, pom os maisconhecidos no Brasil são:- banana d'água, fornecendo 87 calorias em cem gramas.- banana figo fornecendo 90 calorias em cem gramas.- banana maçã fornecendo 100 calorias em cem gramas.- banana-ouro, fornecendo 125 calorias em cem gramas.- banana-prata, fornecendo 89 calorias em cem gramas.- banana-nanica, fornecendo 87 calorias em cem gramas.- banana-são-domingos, fornecendo 70 calorias em cem gramas.
MATERIAIS E METODOSMateriais
Erlenmeyer;
Pipeta;
Bureta;
Água destilada;
Banho Maria a 40 °C e 70 °C;
Proveta;
Papel de filtro;
Béquer;
Conta gotas;
Amostra A ( doce de goiaba).
Chapa aquecedora
Reagentes
Acido clorídrico (HCL);
Hidróxido de sódio (NaOH);
Acetato de chumbo;
Ferrocianeto de potássio;
Solução de Fehling A;
Solução de Fehling B;
 
Azul de metileno;
Método
Preparação da SOLUÇÃO AInicialmente pesou-se 10 g da amostra doce de goiaba com banana e adicionou-se50 ml de água destilada em seguida levou-se para o banho Maria por 5 min a 40°ce retirou-se e deixou-se esfriar logo adicionou-se 2 ml de acetato de chumbo e 2 mlde ferrocioneto de potássio(agentes clarificantes e tem como função precipitar assubstâncias que irão interferir na medida física ou química do açúcar) e copletou-se pra 100ml com água destilada e em seguida filtrou-se em algodão(para separar o precipitado) tendo-se uma solução A pronta ,logo retirar 50 ml para analise deaçucares não redutor.
AÇUCARES REDUTORES, glicose:
Colocar a solução “A” numa bureta (para fazer a titulação).No becker (para ser titulado):Pegou-se um Becker e mediu – se 5 ml da soluão de Fehling A mais 5 ml da solução deFhling B mais 40 ml de água destilada, em seguida colocou-se na chapa aquecedora edeixou-se ferver para começar a titular(a quente serve para aumentar a velocidade dareação de oxirreduçao e para prevenir a entrada de oxigênio , que pode oxidar o azul demetileno, pela formação do vapor de água da ebulição).logo quando estiver perto de virar adiciona-se 2 gotas de azul de metileno mantendo-se o licor fervendo e titularapidamente quando o azul começa a desaparecer,anota-se o volume gasto e visualiza-se o precipitado vermelho tijolo do oxido cuproso, finalizando-se quando todo a azuldesaparece.
AÇUCARES NÃO-REDUTORES, em sacarose:
Inicialmente pipetou-se50 ml da solução acido A e passou-se para um balão de100ml eadicionou-se 2 ml de acido clorídrico concentrado(hidrolisar os açucares não-redutoresformando açucares redutores), em seguida aqueceu-se no banho Maria (70°c)por 15minutos , resfriou-se e neutralizou-se com NaOH até pH 7 ,logo completou-se o volume para

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