6.

PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN MAKANAN

6.1 Makanan Segar

A. Maksud : Makanan yang belum dimasak atau diproses

B. Klasifikasi : i. Sayur-sayuran
ii. Ikan
iii. Daging

i. Klasifikasi sayur-sayuran

Klasifikasi Sayur-sayuran

BERDAUN BUNGA BUAH KACANG AKAR

Contoh : Contoh : Contoh : Contoh : Contoh :

Sawi Bunga kantan Labu Kacang botor Akar teratai

Kangkung Brokoli Terung Kacang buncis Lobak merah
Kobis Jantung pisang Lada Kacang sepat Sengkuang
Bayam Bunga kobis Timun Kacang Ubi keledek
Kantan panjang

BATANG &
PUCUK BEBAWANG
Contoh : Contoh :
Asparagus Bawang merah
Saderi Bawang putih
Tauge Bawang besar
Pucuk rebung
 Pemilihan dan Penyimpanan Sayur-sayuran

Klasifikasi
Sayur-sayuran Pemilihan Penyimpanan

- berwarna hijau segar - tidak perlu dicuci sebelum

- rangup pada daun dan batangnya
Berdaun - tidak layu atau berlendir
- bersih
disimpan
- simpan dalam beg politena
berlubang
- simpan di bahagian khas untuk
sayuran di dalam peti sejuk pada
suhu 7◦C - 10◦C

Bunga - berwarna merah atau hijau yang - simpan dalam beg politena yang
segar dan cerah berlubang
- tidak lembik - simpan di bahagian khas untuk
- tidak ada kesan kekuningan sayuran di dalam peti sejuk
- berbau segar

Batang dan Pucuk - berwarna segar dan muda
- rangup dan keras
- bentuknya elok
- tidak berlendir atau layu
- tidak bertukar warna perang
- simpan dalam beg politena yang
berlubang
- simpan di bahagian khas untuk
sayuran di dalam peti sejuk

Ubi - tidak diselaputi tanah - disimpan di rak yang mempunyai

- tidak ada tunas pengudaraan yang baik, di tempat
- saiz sederhana yang sejuk, gelap dan kering
- berkeadaan keras atau pejal - jauhkan daripada makanan yang
- tidak ada tanda lebam berbau kuat
- tidak kecut

Buah - bentuknya elok - simpan di dalam beg politena

- tidak kecut atau lebam yang berlubang di bahagian khas
- tidak calar di lapisan kulit untuk sayuran di dalam peti sejuk

Biji - segar dan rangup - simpan kacang pea di dalam peti

- tidak kecut sejuk beku
- muda dan segar - simpan petai di dalam beg
politena atau bekas kedap udara
Bebawang - kulit luar berkilat
- tidak lembap atau berlendir
- tidak bertunas
- pejal
Kacang - segar dan rangup
- saiz sederhana dan muda
- simpan di dalam bakul pada suhu
bilik
- simpan di tempat kering dan gelap
supaya tidak bertunas
- asingkan bawang yang baru
dengan yang lama
- simpan dalam beg politena yang
berlubang
- simpan di bahagian khas untuk
sayuran di dalam peti sejuk
 ii. Klasifikasi ikan

Klasifikasi Ikan

IKAN ISI PUTIH IKAN BERMINYAK KARANGAN LAUT

Contoh : Contoh : Contoh :

Ikan merah Ikan tongkol a. Krustacea

Ikan senangin Ikan cencaru Ketam

Ikan jelawat Ikan pari Udang galah

Ikan parang Ikan kembung Udang

b. Moluska

Kerang

Tiram

Sotong
Pemilihan dan Penyimpanan Ikan
Klasifikasi Ikan Pemilihan
- berbau segar atau hanyir tetapi
tidak busuk
- mata menonjol dan bersinar
- isi pejal dan tidak meninggalkan
Ikan kesan apabila ditekan
- badan licin dan berlendir
- sisik melekat dan berkilat
- insang berwarna merah cerah
- kulit lembap, licin dan berkilat
- berbau segar dan tidak busuk
Karangan Laut - bentuknya elok dan tidak ada
bahagian yang tertanggal
Penyimpanan
- siang ikan dan cuci sebelum
disimpan
- simpan dalam peti sejuk beku
pada suhu 0◦C
- simpan di dalam beg politena,
bekas plastik kedap udara,
kertas timah
- simpan ikan secepat mungkin
- bersihkan dan simpan dalam
peti sejuk beku serta merta
- simpan karangan laut yang
hidup dalam peti sejuk beku
dalam bekas bertutup
 iii. Klasifikasi Daging

Klasifikasi Daging

DAGING PUTIH DAGING MERAH OFAL

Contoh : Contoh : Contoh :

Daging ayam Daging lembu Ginjal

Daging arnab Daging kerbau Jantung

Daging kambing muda Daging rusa Peparu

Daging itik Hati

Perut

Usus

Lidah

Otak

Ekor
 Pemilihan dan Penyimpanan Daging

Klasifikasi Pemilihan Penyimpanan

Daging

Daging Putih - isinya pejal dan tidak mengandungi
terlalu banyak lemak
- warnanya kemerahan
- baunya segar
- isi kelihatan lembut dan lembap
tetapi tidak basah
- bungkus atau pek dalan keadaan
kering dan baik
- porsikan dalam kuantiti secukupnya
- simpan di dalam peti sejuk beku jika
perlu disimpan lama
- labelkan bungkusan

Daging Merah - isinya pejal dan lembap tetapi tidak - porsikan sebelum disimpan di dalam
berair peti sejuk beku
- isinya tidak banyak mengandungi - pek dengan baik
lemak

Ofal - berbau segar - mesti disimpan di dalam peti sejuk

- pejal dengan serta-merta
- bentuknya elok
- tidak kecut atau kering

D. Kebaikan dan Kelemahan Makanan Segar

Kebaikan Kelemahan

- sayuran segar boleh dimakan mentah - tidak boleh disimpan lama

- mempunyai rasa semulajadi dan tidak - kandungan nutrien akan hilang jika
perlu ditambah perisa disimpan lama

- mempunyai kepelbagaian tekstur seperti - sayur layu dan kecut kerana kehilangan
rangup, lembap dan berair air

- warnanya pelbagai dan menarik - daging dan ikan yang disejukbekukan

akan memakan masa untuk dinyahfros
6.2 Makanan Kering

A. Maksud : Makanan yang telah dikeringkan secara menjemur dan menggunakan

haba panas

Pemilihan dan Penyimpanan Makanan Kering

Makanan Pemilihan Penyimpanan

Kering

Bijirin - tidak berulat - simpan dalam bekas bertutup

- kering di bahagian sayuran dalam peti
- bersih sejuk
- tidak ada bubuk atau ulat beras

Hasil bijirin - kering - simpan dalam bekas bertutup

- tidak berbau hapak - simpan ditempat bersih, sejuk,
- tepung peroi, tidak padat, dan kering
bertekstur kesat - asingkan bahan yang lama
- tepung gandum segar berwarna dengan yang baru
kekuningan
- tepung beras kelihatan putih
bersih warnanya

Kekacang - tidak berulat - simpan di dalam bekas kedap

- berbentuk elok dan tidak kecut udara
- simpan di dalam peti sejuk jika
hendak menyimpannya
lebih lama

Rempah / Herba - bentuknya elok - simpan dalam bekas kedap

- bau segar udara
- tidak pecah - Jangan simpan terlalu lama
- jika serbuk, peroi dan tidak kerana hilang kesegarannya
berketul

Sayur-sayuran - warnanya segar dan - simpan dalam beg politena pada

kering kekuningan suhu bilik
B. Kebaikan dan Kelemahan Makanan Kering

Kebaikan Kelemahan

Boleh disimpan lama Perlu direndam atau direbus untuk

melembutkannya

Boleh diperolehi pada bila-bila masa Tidak dapat membekalkan protein

secukupnya

Boleh digunakan semasa makanan

berkurangan
 6.3 Makanan Mudah

A. Maksud : Makanan yang telah diproses atau disediakan sebahagian atau

sepenuhnya

B. Klasifikasi Makanan Mudah

Klasifikasi Makanan Mudah

MAKANAN MAKANAN MAKANAN MAKANAN

SEPARA PROSES SEDIA UNTUK SEDIA MASAK SEDIA MASAK
DIMASAK UNTUK UNTUK DISAJI
DIPANASKAN
Contoh : Contoh :
Contoh : Contoh :
Udang basah Santan segara
Keropok lekor Sedia dipek

Daging Sayur asin Buah-buahan

Popia dalam tin

Ikan Roti prata Biskut

Pau
Roti
Perut lembu Sayur campur
Pizza Jem

Nangka muda Tepung berperisa Makanan telah

Sosej dimasak

Filet Lauk-pauk
Nugget
Mi rebus

Roti canai Sate

Burger
 Pemilihan dan Penyimpanan Makanan Mudah

Klasifikasi Penyimpanan Pemilihan

Makanan Mudah

Makanan Separa - bungkus dengan cling wrap atau
Proses simpan dalam bekas bertutup
- simpan dalam peti sejuk beku
- sayur-sayuran disimpan dalam
pembungkus plastik atau bekas
kedap udara di bahagian sayur-
sayuran dalam peti sejuk
- bekas makanan tidak rosak,
kemek, berkarat atau
menggelembung
- makanan sejuk beku telah
mencapai takat beku

Makanan Sedia - dikekalkan di dalam pembungkus - makanan tidak melepasi tarikh

Untuk Dimasak asalnya atau dalam bekas bertutup luput
dan simpan dalam peti sejuk
- makanan mudah yang kering
disimpan di tempat kering dan - makanan tidak berubah warna
bersih

- makanan tidak berlendir atau basi

Makanan Sedia - makanan berkaleng, berpek dan
Masak Untuk dibotolkan disimpan di tempat
Dipanaskan yang kering dan bersih - makanan tidak berubah rasa
- baki yang tidak digunakan
disimpan dalam bekas bertutup di
dalam peti sejuk

Makanan Sedia - makanan berkaleng berpek dan

Masak Untuk Disaji dibotolkan disimpan di tempat
kering dan bersih
- jika telah dibuka simpan dalam
bekas bertutup atau dalam peti
sejuk
- lauk-pauk dimasukkan dalam
bekas bertutup. Simpan dalam peti
sejuk
C. Kebaikan dan Kelemahan Makanan Mudah

Kebaikan Kelemahan

- senang disimpan di dalam almari, kabinet - lebih mahal daripada makanan segar
atau peti sejuk
- kehilangan sebahagian nutrien semasa
- menjimatkan masa dan tenaga pemprosesan

- lebih selamat jika diproses oleh industri - mempunyai kandungan lemak, garam dan
gula yang tinggi
- berguna ketika kecemasan atau menerima
tetamu secara tiba-tiba - mempunyai bahan aditif yang tinggi dan
ia boleh menjejaskan kesihatan
- dapat dinikmati sepanjang tahun kerana
boleh disimpan lama

- mudah dibawa dan diangkut ke mana-

mana

- tahan lama dan kurang pembaziran

- nutrien tambahan di dalamnya

meningkatkan nilai pemakanan

- mempelbagaikan jenis makanan di

pasaran

- mudah disediakan kerana tidak perlukan

banyak kemahiran
UJI MINDA

1. Apakah yang dimaksudkan dengan makanan segar ?

A Belum dimasak dan boleh terus dihidangkan

B Makanan yang mudah rosak atau basi
C Makanan yang belum dimasak atau diproses
D Makanan yang boleh disimpan pada suhu bilik

Jawapan : …………….

2. Antara yang berikut klasifikasi makanan yang manakah BETUL ?

Sayuran berdaun Sayuran bunga

I Sawi Brokoli
II Kangkung Bunga kobis
III Kailan Jantung pisang
IV Saderi Asparagus

A I, II dan III B I, II dan IV

C I, III dan IV D II, III dan IV

Jawapan : …………….

3. Antara yang berikut yang manakah ciri ikan yang segar ?

I mata menonjol
II berbau segar
III insang berwarna merah cerah
IV meninggalkan kesan apabila ditekan

A I, II dan III B I, II dan IV

C I, III dan IV D II, III dan IV

Jawapan : ……………..
4.

Gambar Peti Sejuk

Berdasarkan rajah 4 bahagian yang manakah BETUL bagi menyimpan makanan-
makanan berikut :

P Q R
A Daging Tembikai Sawi
B Ikan Mangga Telur
C Daging Telur Kubis
D Telur Ikan Bayam

Jawapan : ……………….

5. Apakah maksud makanan kering ?

A Makanan yang telah dikeringkan mengikut suhu bilik

B Makanan yang diproses dan dibakar
C Makanan yang dibakar dan mengandungi semua nutrien
D Makanan yang telah dikeringkan secara menjemur dan menggunakan haba
yang panas

Jawapan : ……………..

6.
Makanan X

- Tahan disimpan lama kerana kekurangan kandungan air

- Kehilangan vitamin B dan C dalam pemprosesan

Pernyataan di atas menerangkan kebaikan dan kelemahan makanan X. Makanan

X ialah

A Makanan separa proses B Makanan kering

C Makanan segar D Makanan sedia untuk dimasak

Jawapan : …………………

7. Antara berikut yang manakah cara menyimpan beras yang betul ?

A Simpan dalam peti sejuk

B Dalam bekas bertutup pada suhu bilik
C Dalam bekas bertutup tetapi tidak terlalu ketat
D Dalam beg politena yang longgar pada suhu bilik

Jawapan : …………………
 Makanan yang telah diproses atau disediakan
8. sebahagian atau sepenuhnya

Pernyataan di atas menerangkan maksud

A Makanan mudah
B Makanan kering
C Makanan segar
D Makanan berkaleng

Jawapan : ………………….

9. Pilih pernyataan yang betul mengenai klasifikasi dan contoh makanan mudah di
bawah.

Klasifikasi Contoh
I Separa proses Nangka muda
II Makanan sedia untuk dimasak Cendawan kering
III Makanan sedia masak untuk disaji Mentega
IV Makanan sedia masak untuk dipanaskan Sardin

A I, II dan III B I, II dan IV

C I, III dan IV D II, III dan IV

Jawapan : …………………..

10.
Tidak berulat
Berbentuk elok dan tidak kecut

Pernyataan di atas merupakan ciri makanan kering yang segar . Apakah makanan
itu ?

A Kekacang B Sayur-sayuran
C Rempah D Gandum

Jawapan : …………………
11. Pilih pernyataan yang betul tentang pemilihan dan penyimpanan makanan kering

Makanan Pemilihan Penyimpanan

I Rempah Bentuk elok dan berbau Simpan dalam bekas
segar kedap udara
II Sayuran Berbau segar dan Simpan dalam beg
kekuningan politena yang longgar
pada suhu bilik
III Kekacang Tidak berbau hapak Simpan dalam bekas
terdedah pada suhu bilik
IV Hasil bijirin Tidak berulat Simpan dalam peti sejuk

A I dan II B II dan III

C III dan IV D I dan IV

Jawapan : ………………..

12. Antara yang berikut yang manakah cara penyimpanan makanan mudah

A Filet ikan – simpan baki dalam peti sejuk

B Fucuk – dikekalkan dalam pembungkus asalnya dan disimpan dalam peti
sejuk
C Nuget – simpan di tempat kering dan bersih
D Sardin dalam tin – simpan dalam peti sejuk

Jawapan : …………………

13. Berikut adalah ciri-ciri memilih makanan mudah

I Makanan belum melepasi tarikh luput

II Makanan tidak berubah warna dan rasa
III Bekas makanan kemek atau menggelembung
IV Makanan sejuk beku belum mencapai takat beku

A I dan II B I dan IV
C II dan III D III dan IV

Jawapan : ………………..
14. Antara berikut yang manakah kebaikan makanan mudah ?

I Mudah disimpan
II Harganya murah
III Makanan berkhasiat
IV Mempelbagaikan jenis makanan

A I dan II B I dan IV
C II dan III D III dan IV

Jawapan : ……………….

15. Rajah 1 menunjukkan makanan mudah

ROTI MENTEGA

Rajah 1

a. Berdasarkan rajah 1 nyatakan …

i. Klasifikasi makanan mudah itu

_________________________________________________

ii. Dua contoh lain makanan mudah

_________________________________________________

b. Nyatakan empat ciri pemilihan makanan mudah yang selamat dimakan.

_________________________________________________________

_________________________________________________________

_________________________________________________________

_________________________________________________________
c. Nyatakan 3 kebaikan dan kelemahan makanan mudah

Kebaikan :

_________________________________________________________

_________________________________________________________

_________________________________________________________

Kelemahan

________________________________________________________

________________________________________________________

________________________________________________________