Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
31Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
PEMBAHASAN Unsur Protein

PEMBAHASAN Unsur Protein

Ratings: (0)|Views: 1,973 |Likes:

More info:

Published by: manajemen agribisnis on Sep 18, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/12/2013

pdf

text

original

 
PEMBAHASAN
Pada percobaan ini digunakan albumin sebagai sumber protein, albumin bayak terdapat dalam bahan makanan. Berdasarkan hasil percobaan pertamadihasilkan aroma rambut terbakar dan perubahan warna albumin menjadi warnahitam. Hal ini menunjukan bahwa dalam albumin terdapat unsur karbon yangmenyusun protein. Selain terbentuk warna hitamjuga terjadi kondensasi yaituterdapat uap air pada dinding tabung reaksi. Hal ini menunjukan bahwa adanyaunsur oksigen (O) dan hidrogen (H) yang menyusun protein. Komposisi rata – rata unsur kimia yang terdapat dalam protein adalah karbon 50%, hidrogen 7%,oksigen 16%, belerang 0 – 3% dan fosfor 0 – 3%.Percobaan kedua pemanasan albumin dengan palet NaOH memberikan perubahan warna yaitu menjadi warna coklat dan aroma protein yangterdenaturasi tersebut seperti rambut yang terbakar. Denaturasi merupakan proteinyang susunan ruang atau rantai polipeptida suatu molekul berubah. Denaturasi juga bisa diartikan suatu perubahan atau modifikasi terhadap stuktur sekunder,tersier, dan kuartener terhadap molekul protein, tanpa terjadinya pemecahanikatan – ikatan kovalen (Winarno,1997). Mulut tabung yang ditutup oleh kertaslakmus merah merubah warna kertas lakmus menjadi biru. Hal ini menunjukanadanya kandungan basa pada protein tersebut, kandungan basa pada proteinterdapat di gugus amina yang terdapat di stuktur asam amino. Hal ini jugamenunjukan adanya unsur oksigen (O), hidrogen (H) dan nitrogen (N).Penambahan Pb-asetat pada larutan albumin dengan NaOH 10%membentuk endapan hitam dan bau yang khas. Hal ini menunjukan adanya unsur  belerang S yang terkandung di dalam albumin. Reaksi :S
2-
+ Pb
2+
PbSHitamPenambahan HCl pekat pada larutan albumin + NaOH 10% + Pb-asetatmerubah endapan warna hitam menjadi endapan warna putih. Tetapi endapan putih ini cepat larut kembali dengan adanya HCl pekat yang berlebih. Endapan putih dalam larutan asam klorida pekat atau kalium klorida pekan akan

Activity (31)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Dwii Anggrainii liked this
Kasur Tergulung liked this
Dinny Nurjanah liked this
Harryanto Arlen liked this
Angeline Loisye liked this
Angeline Loisye liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->