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Extracción de Falvonoides

Extracción de Falvonoides

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Práctica extracción de flavonoides. Planteamiento procedimiento
Práctica extracción de flavonoides. Planteamiento procedimiento

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07/05/2013

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ING. EN BIOTECNOLOGIAOPERACIONES UNITARIAS IIM.C. GENARO CERONPRACTICA II: EXTRACCION DE FLAVONOIDES A PARTIR DE MAIZ AZULPOR:CALVO SALAZAR VIOLETACERVANTES PINEDA AIDEGARCIA CENICEROS DAVID8IBT3
 
 EXTRACCION DE FLAVONOIDES A PARTIR DE MAIZ AZULINTRODUCCION
Los flavonoides son un amplio grupo de compuestos polifenólicos de bajo peso molecular, loscuales se encuentran en las frutas, en los vegetales y también en algunos productos procesados apartir de productos naturales, tales como los jugos, los néctares y el vino.FLAVONOIDESFlavonasFlavonalesChalconasAuronasAntocianinasBlanco-cremaAmarillo-blancoAmarilloAmarilloRojo-azulFig. 1 Clasificación de los flavonoidesEn México existen varios tipos de maíz azul, los cuales poseen altas concentraciones deantocianinas.La utilización de estos compuestos como pigmentos en alimentos ha estado limitada por sususceptibilidad, entre otros factores, al pH y a la temperatura. De acuerdo al valor del pH, sepresenta una variación en el color que adquieren las antocianinas cuando están en solución. Porconsiguiente, es posible observar un color rojo o anaranjado a pH ácido de aproximadamente 2 ómenor, un color azuloso a pH entre 2 y 4, predominando la base quinoidal. Con un pH de 5 laantocianina es incolora y presenta la pseudo base carbinol; si el pH es de 6 se tiene la pseudo basechalcona, que es también incolora. Y cuando el pH se incrementa por arriba de 7, la antocianina sedegrada de forma irreversible.El descubrimiento de las antocianinas de tipo acilado, que son más estables a cambios detemperatura y pH que las no aciladas, ha venido a reactivar nuevamente la búsqueda de fuentesnaturales de estos compuestos para su uso como pigmentos en alimentos.La mayor estabilidad que muestran las antocianinas aciladas a cambios de pH y temperatura seconsidera que se debe a que los radicales acilo interactúan con los núcleos de flavilium y logran asídar mayor estabilidad a la copigmentación intramolecular, ademásde prevenir la reacción dehidratación del C2 de la molécula.Las antocianinas (del griego  (anthos): flor +  (kyáneos): azul) son pigmentoshidrosolubles que se hallan en las vacuolas de las células vegetales y que otorgan el color rojo,púrpura o azul a las hojas, flores y frutos. Desde el punto de vista químico, las antocianinaspertenecen al grupo de los flavonoides y son glicósidos de las antocianidinas, es decir, estánconstituidas por una molécula de antocianidina, que es la aglicona, a la que se le une un azúcar pormedio de un enlace glucosídico. Sus funciones en las plantas son múltiples, desde la de protecciónde la radiación ultravioleta hasta la de atracción de insectos polinizadores.
Estructura Química
Químicamente las antocianinas son glicósidos de las antocianidinas, es decir, están constituidas poruna molécula de antocianidina, que es la aglicona, a la que se le une un azúcar por medio de unenlace glucosídico. La estructura química básica de estas agliconas es el ión flavilio, tambiénllamado 2-fenil-benzopirilio que consta de dos grupos aromáticos: un benzopirilio y un anillofenólico; el flavilio normalmente funciona como un catión.Las agliconas libres raramente existen en los alimentos, excepto posiblemente como componentestraza de las reacciones de degradación. De todas las antocianidinas que actualmente se conocen(aproximadamente 20), las más importantes son la pelargonidina, la delfinidina, la cianidina, lapetunidina, la peonidina y la malvidina, nombres que derivan de la fuente vegetal de donde seaislaron por primera vez; la combinación de éstas con los diferentes azúcares generaaproximadamente 150 antocianinas. Los hidratos de carbono que comúnmente se encuentran son
 
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