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LOCRO DE CHOCLO

LOCRO DE CHOCLO

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Published by Roselly Pizzolotti

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Categories:Types, Recipes/Menus
Published by: Roselly Pizzolotti on Sep 19, 2010
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11/26/2012

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locro de choclo
La receta base es un refrito de cebolla y ajo, cuando esté listo antes de que se dorenagregas agua 2/3 de lo que vayas a cocinar, le agregas suficientes papas peladas ycortadas en mitades o cuartos, unos minutos antes de que estén listas las papas le agregasun tercio de la cantidad que vas a cocinar de leche, y por ultimo le chorreas un huevocrudo, remueves y agregas sal suficiente. Todas estas recetas se deben hacer con el"ojimetro" pues solo la practica te hace hábil para esto.Las demás recetas de locro consisten en agregar zapallo, choclo (elote) tierno. En el Perú sele agrega también espinaca y queso fresco.
locro de choclo desgranado
6 choclos o 2 latas de choclo (milho) desgranado (de grano entero)1 k de carnaza (carne de segunda)1 litro de agua2 cubitos de caldo de choclo4 zanahorias (cenouras)4 zapallitos (abobrinhas)4 papas (batatas)4 batatas (batatas doce)1/4 k de zapallo (abóbora)SalLimpiar bien los choclos y desgranarlos. Poner en una cacerola el agua, calentar y agregarlos granos de choclo y los cubitos de caldo; dejar hervir 5 minutos y añadir la carne cortadaen cubos. Sazonar, hervir un momento e incorporar las zanahorias, las papas, las batatas yel zapallo, todo cortado en cubos. Dejar que hierva lentamente y en la mitad de la cocciónañadir los zapallitos cortados también en cubos. Terminar la cocción hasta que todo estébien cocido y espeso.
LOCRO DE CHOCLO RALLADO
AguaCarne para pucheroSalZanahoriasZapalloBatatasPapasUn plato sopero lleno de choclo ralladoCebollasGrasaPimentónPoner una cacerola con agua y sal, hasta la mitad aproximadamente, al fuego y cuandoesté caliente agregarle la carne para puchero, y dejar hervir un momento.Añadirle las zanahorias, zapallo, batatas, papas, y dejar hervir aproximadamente 30minutos.Agregar el choclo rallado y dejar hervir a fuego lento, revolviendo para que no se queme,30 minutos más.Se le pueden agregar a gusto de los comensales, chorizos, repollo y panceta. Al servirlo sele puede poner un poquito de cebolla, grasa y pimentón fritos.
 
Locro de choclo desgranado
ChoclosAguaSal1 kilo de carne para pucheroZapallo en trozosBatatasPapasZanahoriasGrasaCebollaPimentónLimpiar los choclos muy bien sacándoles las barbas, cortar los granos con un cuchillo yraspar bien el marlo hasta llenar un plato sopero.Colocar en una cacerola agua hasta la mitad; poner al fuego y añadirle el choclodesgranado, dejando hervir un ratito.Agregarle la carne para puchero, cortada en trozos, salar y dejar hervir a fuego lentodurante 30 minutos.Después añadir las verduras: el zapallo, las batatas, zanahorias, papas, dejando hervir afuego lento hasta que todo esté cocido y algo espeso.Al servirlo se le puede poner un poquito de grasa, cebolla y pimentón, fritos.
LOCRO LITORALEÑO
½ kilo de maíz pisado½ kilo de tripa gorda1 kilo de charque3 chorizos1 hueso con carne de caracú o chiquizuela1 kilo de mandioca½ kilo de batatas2 cucharadas de orégano2 cebollas½ kilo de zapallo andalí ½ kilo de mamón verde4 dientes de ajoSe remoja el charqui la noche anterior, previamente lavado y en olla aparte el maíz enabundante agua, en una cacerola grande como para pucheroAl día siguiente se hierve el maíz en la misma agua de remojo sin agregarle sal, hasta queeste tierno. Añadir el charque cortado en trocitos. Hervir unos 25 minutos y agregar lacarne, la tripa gorda cortada en rueditas y la cebolla cortada en rodajas.Se sazona apenas y probando, porque el charque es salado.Se deja hervir 10 minutos más y se incorporan los chorizos, la mandioca, las batataspeladas y lavadas y el zapallo y el mamón sin cáscara y cortado en trozos pequeños, losdientes de ajo picados y el orégano.Se cocina hasta que las verduras estén tiernas y el caldo espeso y se sirve en platossoperos.

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