locro de choclo

La receta base es un refrito de cebolla y ajo, cuando esté listo antes de que se doren
agregas agua 2/3 de lo que vayas a cocinar, le agregas suficientes papas peladas y
cortadas en mitades o cuartos, unos minutos antes de que estén listas las papas le agregas
un tercio de la cantidad que vas a cocinar de leche, y por ultimo le chorreas un huevo
crudo, remueves y agregas sal suficiente. Todas estas recetas se deben hacer con el
"ojimetro" pues solo la practica te hace hábil para esto.

Las demás recetas de locro consisten en agregar zapallo, choclo (elote) tierno. En el Perú se
le agrega también espinaca y queso fresco.

locro de choclo desgranado

6 choclos o 2 latas de choclo (milho) desgranado (de grano entero)

1 k de carnaza (carne de segunda)
1 litro de agua
2 cubitos de caldo de choclo
4 zanahorias (cenouras)
4 zapallitos (abobrinhas)
4 papas (batatas)
4 batatas (batatas doce)
1/4 k de zapallo (abóbora)
Sal

Limpiar bien los choclos y desgranarlos. Poner en una cacerola el agua, calentar y agregar
los granos de choclo y los cubitos de caldo; dejar hervir 5 minutos y añadir la carne cortada
en cubos. Sazonar, hervir un momento e incorporar las zanahorias, las papas, las batatas y
el zapallo, todo cortado en cubos. Dejar que hierva lentamente y en la mitad de la cocción
añadir los zapallitos cortados también en cubos. Terminar la cocción hasta que todo esté
bien cocido y espeso.

LOCRO DE CHOCLO RALLADO

Agua
Carne para puchero
Sal
Zanahorias
Zapallo
Batatas
Papas
Un plato sopero lleno de choclo rallado
Cebollas
Grasa
Pimentón

Poner una cacerola con agua y sal, hasta la mitad aproximadamente, al fuego y cuando
esté caliente agregarle la carne para puchero, y dejar hervir un momento.

Añadirle las zanahorias, zapallo, batatas, papas, y dejar hervir aproximadamente 30

minutos.

Agregar el choclo rallado y dejar hervir a fuego lento, revolviendo para que no se queme,
30 minutos más.

Se le pueden agregar a gusto de los comensales, chorizos, repollo y panceta. Al servirlo se

le puede poner un poquito de cebolla, grasa y pimentón fritos.
Locro de choclo desgranado

Choclos
Agua
Sal
1 kilo de carne para puchero
Zapallo en trozos
Batatas
Papas
Zanahorias
Grasa
Cebolla
Pimentón

Limpiar los choclos muy bien sacándoles las barbas, cortar los granos con un cuchillo y
raspar bien el marlo hasta llenar un plato sopero.

Colocar en una cacerola agua hasta la mitad; poner al fuego y añadirle el choclo
desgranado, dejando hervir un ratito.

Agregarle la carne para puchero, cortada en trozos, salar y dejar hervir a fuego lento
durante 30 minutos.

Después añadir las verduras: el zapallo, las batatas, zanahorias, papas, dejando hervir a
fuego lento hasta que todo esté cocido y algo espeso.

Al servirlo se le puede poner un poquito de grasa, cebolla y pimentón, fritos.

LOCRO LITORALEÑO

½ kilo de maíz pisado

½ kilo de tripa gorda
1 kilo de charque
3 chorizos
1 hueso con carne de caracú o chiquizuela
1 kilo de mandioca
½ kilo de batatas
2 cucharadas de orégano
2 cebollas
½ kilo de zapallo andalí
½ kilo de mamón verde
4 dientes de ajo

Se remoja el charqui la noche anterior, previamente lavado y en olla aparte el maíz en

abundante agua, en una cacerola grande como para puchero

Al día siguiente se hierve el maíz en la misma agua de remojo sin agregarle sal, hasta que
este tierno. Añadir el charque cortado en trocitos. Hervir unos 25 minutos y agregar la
carne, la tripa gorda cortada en rueditas y la cebolla cortada en rodajas.

Se sazona apenas y probando, porque el charque es salado.

Se deja hervir 10 minutos más y se incorporan los chorizos, la mandioca, las batatas
peladas y lavadas y el zapallo y el mamón sin cáscara y cortado en trozos pequeños, los
dientes de ajo picados y el orégano.

Se cocina hasta que las verduras estén tiernas y el caldo espeso y se sirve en platos
soperos.
LOCRO DE CHOCLO

• 3 tazas de agua,
• 2 choclos troceados en anillos,
• 1 taza de leche,
• 1 rama de cebolla blanca finamente picada,
• 12 papas medianas,
• 1/4 de queso rallado,
• 2 cucharadas de aceite con achiote (colorante)
• sal y pimienta.

Haga un refrito utilizando la cebolla, el aceite y el achiote. Agregue los choclos y las papas
cortadas en cuartos, deje que se sofrían unos cinco minutos, adicione entonces el agua,
deje cocinar por una hora; cuando las papas estén algo deshechas, agregue el queso
rallado y para servir, mezcle la sopa con la leche. Finalmente, sazone con sal y pimienta.