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Documento científico Licor de Naranja

Documento científico Licor de Naranja

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Published by: Ana Maria Benavides Bedoya on Sep 20, 2010
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06/08/2013

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TONALLIempresas que se están dedicando a laproducción y comercialización del mismo, se Alma, Energía y Destinoproduce un licor elaborado a base de naranja, ycuya elaboración se la realiza de maneraTONALLIartesanal lo que da como resultado una bebida ALMA, ENERGY AND DESTINATIONnatural y orgánica. Sin embargo, el AUTOR : JHON ANDERSON BURITICAdesconocimiento de las bondades, beneficios ypropiedades de esta bebida, además de lacarencia de una marca comercial, así? comotambién la falta de requisitos para la distribución yventa del mismo son las causas de que laResumen demanda de este producto sea escasa. Elobjetivo de esta investigación es que a través deBebida alcohólica obtenida a través de un una inversión se desarrolle un licor artesanal deproceso de fermentación. naranja TONALLI como un producto acorde a lasLas bebidas fermentadas son las que se realizan necesidades y requerimientos exigidos para sucon la fermentación de levaduras con zumos de comercialización y consumo en el eje Cafetero. Afrutas como la Naranja. Entre las bebidas su vez posicionar la marca como una bebidafermentadas con frutas cabe destacar el vino, natural en los consumidores mayores de 18elaboradas de la fermentación con levaduras de años), obteniendo de esta manera beneficiosla manzana y la uva respectivamente. Entre las económicos que permita crecebebidas fermentadas con almidones, se destaca sustentablemente y sosteniblemente en ella cerveza y su enorme variedad. Normalmente, mercado de vinos, ofreciendo un productola cerveza se elabora con la cebada fermentada y competitivo para este tipo de mercado.del lúpulo. En algunos sitios, la cerveza es Palabras Claves: Licor, Vino, artesanal, Naranja.elaborada con otros cereales como el sorgo, el Abstractmijo y el maíz. Alcoholic beverage obtained through aEste tipo de bebidas suelen mantener algunas fermentation process.propiedades de los ingredientes utilizados para Fermented beverages are being conducted onsu elaboración, generando un sabor único o yeast fermentation of fruit juices in this caseexclusivo. El valor diferenciado en la bebida son Orange Citrus. Among the fruit fermentedlos grados de alcohol que se obtienen en el beverages include wine, made from the yeastproceso, 15º sin incluir otras sustancias y un fermentation of apple and grape, respectively.sabor sin igual. Among the starchy fermented beverages, beer Los vinos de frutas son una alternativa viable stands and huge variety. Normally, brewed frompara el desarrollo Agro industrial, puesto que, dan fermented barley, hops . In some places, the beer un valor agregado a la fruta, y abren un nuevo is made with other grains such as sorghum, milletmercado aumentando los beneficios and maize.económicos. Además la elaboración de vinos a Such beverages are often retain some propertiespartir de jugos de frutas, garantiza la estabilidad of the ingredients used for processing, generatingdel producto a temperaturas ambiente a unique flavor or exclusive. The differentiatedreduciendo costos. value in the beverage alcohol grades areEn Colombia el Mercado del vino y los licores obtained in the process, 15th with no additionalaperitivos está creciendo debido a que existen substances and unmatched flavor.
 
The fruit wines are a viable alternative for agro Como es ya conocido el vino es un productoindustrial development, since, add value to the obtenido de la fermentación alcohólica de lafruit, and open new markets to increase uva. Pero cuando se emplea otro tipo de fruta,economic benefits. Besides making wine from el producto se denomina licor, pero seguido delfruit juices, guarantees the stability of the nombre de la fruta como en el caso en que seproduct at ambient temperatures reducing utiliza la naranja como materia prima, y estecosts. In Colombia, the wine market is growing producto es originado por el proceso de Labecause there are companies that are vinificación la cual es una fermentación dededicated to the production and marketing of it, azúcares contenidos en las frutas este procesothere is a wine made from orange, and whose se realiza en ausencia de oxígeno, luego elproduction is made on a small scale which vino se envejece en toneles de madera por results in a natural and organic wine. However, varios meses para mejorar sus propiedadesignorance of the virtues, benefits and organolépticas. Según la concentración deproperties of this drink, as well as the lack of a alcohol en el producto final el licor de Naranjatrademark, as well as the lack of requirements se puede clasificar como seco o dulce. Estafor the distribution and sale of the causes that fermentación alcohólica se lleva a cabo por lademand for this product is scarce. The mediación de las levaduras, que se encuentranobjective of this research is that through a en la superficie de las frutas que al quedarseInvestment.sin aire van metabolizando los azúcares enNo traditional wine develops TONALLI orange alcohol y gas carbónico. Partiendo de esteas a product tailored to the needs and principio, se puede intentar hacer vino a partir requirements demanded for commercialization de frutas dulces principalmente, con aromas yand consumption in the coffee. At the same sabores fuertes y agradables.time position the brand as a natural drinkconsumers in over 18 years thereby obtaining Proceso de produccióneconomic benefits that will allow sustainable Materia primaand solid growth in the wine market, offering a La finalidad de nuestro proceso es obtener uncompetitive product for this market rate.producto conKeywords:excelentesDrink, Wine, craft, orange. características, por Introducciónesto las materiasExisten diversas maneras de producir licores primas sonde frutas, las técnicas pueden ser a través de seleccionadas con elproceso de destilacn o maceración pero en mayor cuidado,este caso el proceso de producción se realizo a verificando lastravés de la fermentación. Este es un producto condiciones deartesanal que tiene como nombre Tonalli, cultivo,cuya elaboración se realiza en cualquier época características dedel año. conservación yLa empresa Gran Naranja es el proveedor de la almacenamiento,materia prima para la producción de esta buscando siempre frutas de la mejor calidad, elbebida, y es un aliado estratégico de este mismo proceso de verificación de control deproducto cuyo fin es promocionar este licor calidad microbiológica y fisicoquímica separa tal fin se llevaron diversos análisis de realiza para la demás materias primas (azúcar mercado de diversos licores de frutas en el eje y el agua potable) garantizando un productocafetero, con el fin de conocer los gustos y optimo para el consumo humano.preferencias del consumidor; este análisisdetermino factores importantes como precio, La recepción de materias primas, se recibencanales de distribución, frecuencia de las naranjas y se realiza el control de calidad,consumo, entre otros y así? obtener el nivel de referente al fruto como lo es tamaño, forma,aceptación que permita generar rendimientos color, estado de madurez, textura de piel,financieros significativos y desarrollar nuevos ausencia de zonas reblandecidas, y se hace lacanales de comercialización.revisión de que la variedad corresponda a la
 
requerida.proceso de fermentación natural donde hayuna emisión de ciertas cantidades de etanol,Para dar cumplimiento a la normatividad y que se produce de forma espontanea donde seestandarizar procesos, Las botellas que se encuentra como medio principal el azúcar yemplean para el proceso deben cumplir con los una atmosfera pobre en oxigeno, es por estoestándares de limpieza requeridas para evitar que en este proceso se da una maduracióncontaminaciones físicas y microbiológicas y anaeróbica, produciéndose una fermentacióncumplir con el volumen establecido 750 cc, tumultuosa. Generando de esta forma estapuesto que es necesario darle buenas bebida.condiciones a la producción desde el inicio delproceso.Rotulación de envaseSe realiza una identificación de los envasesLavado de las con la fecha de producción, fecha de sellado,naranjasgrados de alcohol y variedad de naranja.Para el lavado de lamateria prima, seusan soluciones Extracción del productosanitizantes Después de finalizado el proceso de(peróxidos a 250 fermentación, se realiza la extracción de lappm) y cepillos para bebida.limpiar las frutas demanera suave para Filtradoevitar el daño de la piel, se enjuaga con agua Una vez obtenida la bebida, se debe filtrar paracaliente, se les quitan los excesos de suciedad extraer la pulpa, las semillas y obtener uny se finaliza el lavado. producto puro y limpio.EnvasadoVerificar la limpieza de las botellas, para evitar Llenado de envasecontaminaciones físicas y microbiológicas,Primero se sanitiza los barriles de plástico con llenarlas con un embudo previamentealcohol a una concentración al 70% v/v, se desinfectado con hipoclorito y verificar elprocede al llenado con el zumo, hasta la mitad volumen de llenado (750 cc).del recipiente (barril) y se cierra cuidando deque no queden agujeros, para si evitar la Resultados y Conclusionescontaminación. Es importante resaltar que el uso de losrecursos naturales para la elaboración denuevos productos es un paso a las nuevasSellado de los barrilestendencias de alimentación sana, puesto queEl sellado es muy importante, puesto que es la naranja es una fruta con diversasesencial cuidar de que el alcohol originado de propiedades que favorecen la salud humanala fermentación no se volatilice y el producto Aunque es una bebida elaborada a partir de unconserve sus características.proceso de fermentación natural, tienecaracterísticas organolépticas muy similares aReposo (fermentación)un vino producido por empresas vinícolas.Este periodo dura Según la investigacn de mercado existenaproximadamente 6 muchas preferencias por el vino de Naranjameses, conservando los puesto que es un producto muy atractivo por sufrascos a temperatura sabor, beneficios y es altamente orgánico.ambiente y en un cuartooscuro, para evitar que las Es importante orientar la empresa a lacoloraciones originales se competitividad para que se desarrollenmodifiquen.productos innovadores y haya mucha masEn esta etapa se da el expansión en el mercado vinícola.

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Juanka Olave Limachi added this note
hola mi amor yudih . esta proceso de elboracion de licor de naranja es muy importante por que damos un valor agregado a la materia prima .
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