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Factores Que Afectan La Calidad de La Carne

Factores Que Afectan La Calidad de La Carne

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1
 
ESCUELA SUPERIORPOLITÉCNICA DECHIMBORAZO
 
2
TABLA DE CONTENIDOS
 
Factores que afectan lacalidad de la carne
 
3
INDICE“FACTORES QUE AFECTAN A NIVEL PRODUCTIVO LA CALIDADDE LA CARNE”INTRODUCCIÓN
La carne es uno de los alimentos más nutritivos para consumo humano debido asu aporte en proteínas de alto valor biológico, grasas, vitaminas y minerales.Provee calorías procedentes fundamentalmente de su contenido de lípidos, perosu contribución vital a la dieta son las proteínas, vitaminas del complejo B, ciertosminerales como hierro, zinc y fósforo y ácidos grasos esenciales (Hedrick et al.,1994; Pearson y Dutson, 1994; Pearson y Tauber, 1984).También aporta colesterol que se ha asociado con problemas cardiovasculares enel humano.La carne es uno de los alimentos más nutritivos para consumo humano debido asu aporte en proteínas de alto valor biológico, grasas, vitaminas y minerales.Provee calorías procedentes fundamentalmente de su contenido de lípidos, perosu contribución vital a la dieta son las proteínas, vitaminas del complejo B, ciertosminerales como hierro, zinc y fósforo y ácidos grasos esenciales (Hedrick et al.,1994; Pearson y Dutson, 1994; Pearson y Tauber, 1984). También aportacolesterol que se ha asociado con problemas cardiovasculares en el humano.Los atributos organolépticos son de gran importancia para el consumidor almomento de elegir un producto alimenticio. Cuando se habla de la calidad decarnes frescas, algunos de los atributos que el consumidor frecuentemente buscason la terneza, jugosidad y color.

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