R E C E T A S E L A B O R A D A S P O R P R E S T I G I O S O S R E S T A U R A D O R E S D E E S P A Ñ A
Deliciasdiabéticos
para
10
Casa Robles
Juan Robles
Á
lvarez Quintero, 58.Tel.: 954 563 272.Sevilla.
Suprema de merluzaa los frutos de mar
INGREDIENTES
(
4
PERSONAS
)
1 suprema de merluza (600 g), 8 almejas, 8 gambas, 1 sepia peque
ñ
a,1 cebolla peque
ñ
a, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 2 dientes de ajo,1 tomate maduro, 6 almendras, 4 hojas de laurel, 1 manojo de perejil,1 vaso peque
ñ
o de Montilla Moriles, 1 dl de aceite.
E
n una fuente de barro verter 1 dl de aceite y calentar. Picar todaslas verduras muy finas, y trocear la sepia a daditos peque
ñ
os.Con todo, hacer un sofrito, agreg
á
ndole las hojas de laurel enteras,junto con el vasito de Montilla y un cuarto de litro de agua. Una vezque se ha hecho el sofrito y los trocitos de sepia est
á
n tiernos, a
ñ
a-dir la suprema de merluza junto con las gambas y las almejas,uni
é
ndolo todo. Seguidamente, hacer un majado con las almendrastostadas y el perejil, para agregarlo al sofrito. Dejar cocer de 8 a 10minutos, seg
ú
n el grosor de la merluza, teniendo en cuenta que hade quedar jugosa por dentro.
11
L
impiar el pescado dej
á
ndolo s
ó
lo con la piel. Cortar en cuatrotrozos o, si se prefiere, en ocho m
á
s peque
ñ
os. Cocer al vaporjusto para que quede jugoso. Escalfar los tomates para quitarles lapiel y las pepitas. Batir los tomates con una l
á
mina de ajo y el acei-te de oliva y, si se desea, una pizca de sal. Una vez a punto, colocarlos lomos en un plato y acompa
ñ
ar con un poco de esta salsa. Ade-rezar el plato con aceite de oliva, vinagre y sal.
El Faro
Gonzalo C
ó
rdobaSan F
é
lix, 15. El Puerto de Santa Mar
í
a.Tel.: 956 211 068.C
á
diz.
Lomos de lubinaal aceite de oliva
INGREDIENTES
(
4
PERSONAS
)
1 lubina de 1,500 kg, 2 tomates maduros, 100 ml de aceite de oliva, ajo, sal.
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p.
Delicias para Diabéticos
Alta Cocina apta para diabéticos, creada por grandes cocineros de nuestro país
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