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Faculdade Gastronomia Trabalho Tecnologia Elaboracao de Cardapios

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Published by: LeonardoBotelhoEstrela on Sep 23, 2010
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FACULDADE ESTÁCIO DE SÁ DE BELO HORIZONTEGASTRONOMIAMANHA
TECNOLOGIAS PARA A ELABORAÇÃO DECARDÁPIOS
Leonardo Botelho EstrelaRhavi MarquesUélita Gomes BertaniFernando Silveira Sabino – Custos em RestauranteBelo Horizonte, Setembro de 2010
 
FACULDADE ESTÁCIO DE SÁ DE BELO HORIZONTEGASTRONOMIAMANHA
TECNOLOGIAS PARA A ELABORAÇÃO DECARDÁPIOS
Leonardo Botelho EstrelaRhavi MarquesUélita Gomes BertaniProfessor:Fernando Silveira Sabino – Custos em RestauranteBelo Horizonte, Setembro de 20102
 
RESUMO
O trabalho é sobre o tema “Tecnologias para a elaboração de cardápios”, focando trêsaspectos importantes:
Breve história do cardápio.
Planejamento do cardápio: elaboração, cuidados necessários (conhecimentos culinários ede serviços de restaurante, análise da clientela e das vendas etc.), definição dos itens(cardápio clássico x cardápio moderno).
Aspectos físicos do cardápio: formato, cor e tipologia, posicionamento dos itens,
 focal  point 
, sugestões e promoções.3

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