Professional Documents
Culture Documents
Pentru a putea elabora un concept tehnologic, trebuie avute in vedere urmatoarele teme
ce se pot constitui ca un adevarat chestionar (vezi anexa) in fundamentarea lucrarii avute in
vedere:
A. Distributia
B. Aprovizionarea tehnico – materiala
C. Fabricatia;
D. Constructia si instalatiile.
A. Distributia
G. RADU 1
C. Fabricatia;
a. Descrierea proceselor tehnologice, a activitatiilor principale si a sectiilor
b. Tipul bucatariei
c. Necesarul de spatii
• Depozitare ;
• Fabricatie (pregatire primara, bucatarie calda, rece, laborator sau sectie
dulciuri de bucatarie, spalatorie) ;
• Distributie (oficiu, bufet, bar bauturi)
d. Necesarul de forte de munca ;
e. Sistemul de spalare a vaselor, veselei si containerelor
D. Constructia si instalatiile
Localul trebuie gandit astfel incat sa respecte anumite reguli referitoare la:
• Structura organizatorica interna a sectiilor;
• Relatia intersectii: circuitele alimentelor, vaselor, veselei (fluxuri tehnologice,
evitandu-se contaminarea incrucisata intre operatiuni, produse alimentare,
materiale, personal.);
• Organizarea lucrului si a locului de munca;
• Amplasarea optima a bucatariei in cadrul obiectivului din care face parte.
Alimente Receptia
Depozitarea
Preparari preliminare
Prepararea
Finisarea
Portionarea
Preparate culinare Distributia
Vase Spalarea
Depozitare
G. RADU 2
Vesela murdara Returnare
Spalare
Vesela curata Depozitare
Distribuire
Ţinând cont de obiectivele producţiei, planul incintei trebuie să urmărească relaţii rapide şi
funcţionale între diferitele compartimente (recepţie, depozitare, preparare culinară, servire,
spălare, curăţenie, igienizare). Ordonarea în înlănţuirea acestor compartimente ca activităţi
conexe trebuie să aibă în vedere excluderea oricăror încrucişări între circuitele salubre şi
insalubre, cum ar fi:
• materii prime - produse finite;
• materii prime - deşeuri etc.
Unităţile cu profil alimentar trebuie să deţină toate spaţiile şi dotările necesare unui proces
organizat cum ar fi:
G. RADU 4
Intrare marfuri si personal
Preparari Depozitari
mat. igiena
coloniale
inventar
Spatii
Depozit
Depozit
Depozit
Depozit
legume
bauturi
Deseuri
Depozit
Birou Receptie
reci
Birou bucatar
sef
Patiserie
Bucatarie
Fabricatie
rece Bucatarie calda
Bufet
Cafegerie
Distributie
Spalator
Oficiu vesela si
Bar bauturi
pahare
Schema
Garderoba
sanitar
restaurantului clasic,
Grup
Vestibul
cu servire prin
ospatari
Intrare consumatori
G. RADU 5
Intrare marfuri si personal
Preparari Depozitari
mat. igiena
coloniale
inventar
Spatii
Depozit
Depozit
Depozit
Depozit
legume
bauturi
Birou Receptie Deseuri
Depozit
reci
Birou bucatar
sef
Patiserie
Fabricatie
Bucatarie calda
Bucatarie
rece
Linie de rezerva
Distributie
Linie de autoservire Spalator
Linie prezentare - desfacere vesela si
pahare
Sala de mese
Garderoba
sanitar
Grup
Vestibul
Schema
Intrare consumatori restaurantului cu
autoservire
G. RADU 6
Organizarea igienico-sanitară a spaţiilor de lucru şi a fluxului tehnologic în unităţile de
alimentaţie stabilită în conformitate cu principiile H.A.C.C.P. (reglementat de Hotararea
nr.924 din 11 august 2005 ) creează un sistem de relaţii funcţionale şi rapide între
compartimentele care în plus asigură şi o protecţie eficientă împotriva oricăror factori de risc
ce ar afecta sănătatea şi securitatea consumatorilor.
Temperatura carcaselor trebuie scăzută sub 7°C, 10°C şi, respectiv, 15°C în mai puţin de
12 ore, 15 ore şi, respectiv, 20 ore pentru carnea de ovine, porcine şi, respectiv, bovine;
carnea se consideră refrigerată atunci când temperatura în centrul termic scade sub 7°C,
temperatură considerată ca limită inferioară de dezvoltare a unor patogeni cu care este
contaminată frecvent carnea de porc.
Durata
Umiditatea
maximă Încărcarea specifică cu
Nr. Temperatura relativă a
Grupa de produse de produse
crt. aerului [°C] aerului
păstrare [kg/m2]
[%]
[zile]
Preparate din
2
carne semiafumate 12 75 10 150
Preparate din
3 carne afumate şi
12 75 15 150
uscate
Preparate din
4 carne crudă
10...12 max.80 180 -
(salamuri crude,
cârnaţi cruzi,
Pentru oua, plus, minus doua grade si la umiditate relativa a aerului ridicata, de 85…88%,
pentru evitarea deshidratarii. Conservarea de lungă durată a ouălor necesită o refrigerare până
la temperaturi apropiate de punctul de congelare.
G. RADU 7
Ouăle întregi (în coajă) sunt conservate prin refrigerare. După durata de depozitare în stare
refrigerată se practică conservarea de scurtă durată (până la cca 30 zile) şi conservarea de
lungă durată (până la 6...7 luni).
Conservarea smântânii prin refrigerare constă în răcirea acesteia până la 0 ... 6°C şi
depozitarea în spaţii frigorifice corespunzătoare din punct de vedere igienico-sanitar şi care
nu au mirosuri străine.
Refrigerarea untului după ambalare se realizează prin răcire până la temperaturi de 0...5°C.
Durata maximă admisibilă de depozitare în stare refrigerată este de 4...8 săptămâni la
temperaturi de 0...2°C şi de 2...3 săptămâni la temperaturi de 4°C.
In bucatarie. Cele mai stricte reguli sunt cele ce se aplica in interiorul spatiului de lucru.
Aici este de preferat ca fiecare tip de materie prima sa fie depozitat in cate un frigider
separat. Daca acest lucru nu este posibil, atunci trebuie folosite recipiente inchise ermetic,
astfel incat aceste materii prime sa nu intre in contact unele cu celelalte. Recipientele trebuie
sa aiba etichete pe care sa fie inscrise numele materiei prime, locul si data expirarii, astfel
incat sa nu ajunga pe masa clientului produse expirate.
Bucataria unui restaurant trebuie organizata, astfel incat materiile prime sa nu ajunga in
contact cu produsele finite. In functie de marimea spatiului si fluxului de lucru, in mod
periodic se vor face dezinsectii si deratizari.
Bucataria unui restaurant trebuie sa aiba un sistem de ventilatie functional, iar iluminarea
trebuie facuta corespunzator in toate spatiile de lucru. Este necesar sa se asigure o lumina
constanta ca intensitate si de o culoare cat mai naturala, pentru a nu se denatura culoarea
produselor. Deseurile se vor depozita in containere cu capac, prevazute cu saci de unica
folosinta si vor fi evacuate cat mai repede, pentru a se evita acumularea lor.
Ustensile de bucatarie:
• pasoarul
• furcheta
• cosul de prajit cartofi
• cosul tip cuib
• telul, tip bucatar
• lingura pentru sos
• paleta metalica
• paleta din lemn
• strecuratoare
• sita
• batator snitele
• batator cotlet
• frigaruia
• sucitotul sau merdeneaua
• palnia pentru tras carnati
• razatoarea universala
• lingura pentru gogosi sau cartofi prajiti
• piulita
• presa de pasat cartofi
• spaclul
• formele pentru decupat legume (sunca)
G. RADU 11
Instrumente de taiat:
• cutitul tocator
• cutitul de transat
• cutitul pentru legume si zarzavat
• cutitul pentru sunca
• cutitul pentru patiserie
• cutitul pentru paine
• cutitul pentru solzi
• cutitul pentru cascaval
• cutitul pentru scobit legume
• bardita pentru spart oasa
• masatul (pentru ascutit cutite)
• satarul
• fierastraul pentru taiat oase
Vase de gatit:
Spatiile de preparare pizza sunt distincte atunci cand fac parte din bucatarie si sunt dotate cu
urmatoarele utilaje:
• Cuptoare pizza
• Cuptor pizza colt
G. RADU 12
• Cuptor pizza tunel
• Malaxoare
• Divizor
• Divizor
• Modelator rotund
• Masini de rulat aluat
• Masini de rulat aluat (tip formator)
• Formator fara incalzire
• Formator cu incalzire
• Tagliamozzarela
• Mese preparare pizza
• Vitrine ingrdiente pizza
• Vitrina expunere pizza
• Blaturi expunere pizza
• Cutii de transport pizza
• Cutii de transport Pizza- Bike
• Accesorii pizza
• Tavi
• Rastel;
• Dulapuri inchise.
Bucătăria Fast Food respectă aceleaşi principii ca şi în cazul bucătăriei restaurantului, iar
punctele critice de control urmărite şi monitorizate vizează aceleaşi probleme: ţinuta
personalului, controlul de calitate la recepţie şi livrare, controlul încrucişării fazelor salubre
cu cele insalubre, supravegherea curăţeniei şi a bunei gospodăriri în întregul sistem etc.
• toaster cu clesti
• toaster conveyor
• Presa hamburger
• grill
• fry-top
• gratar roca vulcanica
• friteusa
• frigarui
• kebap
• rotisor
• rotisor planetar
• hot-dog cu cilindrii
• hot-dog cu vas
G. RADU 13
• aparat de taiat hot-dog
• Dispensere sosuri, ketchup, mustar
• mese frigorifice fast-food
• vitrine neutre si calde de banc
• Vitrinete calde & reci de banc
• Blat cu lampi infrarosu
Utilaje folosite :
• mese de lucru ;
• rastele ;
• mese cu cuva incorporata ;
• spalatoare cu o cuva ;
• pubele ;
• mese dulap neutre ;
• polite, dulapuri suspendate ;
• Cuptoare patiserie
• Cuptoare patiserie eco
• Cuptoare patiserie vatra
• Cuptoare rotative
• Tavi si forme
• Masini de rulat
• Mixer planetar
• Mixer
• Cocicrema
• Masina de glazurat
• Plita clatite
G. RADU 14
• Masina automata clatite
• Masina de vafe
• Friteuse patiserie
• Distribuitoare ciocolata calda
• Fantani ciocolata cu dispenser + acc cupola
• Fantani ciocolata
• Masini frisca
• Masini de inghetata stradale
• Masini de inghetata de laborator
• Dispozitiv facut spaghte inghetata
• Mese frigorifice patiserie
• Dulapuri frigorifice patiserie
• Dulapuri inghetata Eco
• Vitrine cofetarie
• Vitrine inghetata
Şeful secţiei se ocupă cu urmărirea şi monitorizarea punctelor critice de control referitoate la:
ţinuta personalului, controul temperaturii (pentru crème, îngheţate, siropuri), calitatea
materiilor prime la recepţie şi a produselor la livrare, controlul spaţiilor frigorifice, controlul
canalizării etc.
Spaţii pentru spălare şi dezinfecţie utilaje, recipiente. În cadrul camerei destinate spălării
recipientelor şi ustensilelor, punctele critice de control urmăresc spălarea imediată a roboţilor,
spălarea, dezinfecţia şi clătirea conform normativelor, regulilor de depozitare a ustensilelor şi
controlul scurgerii. Trebuie sa existe spalator pentru vase, pentru tavile si oalele folosite
pentru producerea mancarurilor. Pentru o siguranta cat mai mare, in localuri nu se va folosi
detergent obisnuit de vase. Acesta trebuie sa contina substante dezinfectante si trebuie sa aiba
aviz sanitar.
G. RADU 15
Spaţii pentru spălare vesela. Nimeni nu intreaba clientul ce boala are atunci cand intra in
restaurant, asa ca este bine ca acestea sa fie igienizate in spatiul special destinat acestui scop.
Se asigura un circuit al veselei intr-un singur sens:
• intrare vesela murdara;
• debarasare;
• prespalare;
• spalare cu apă la 82 °C (Reg. CE 852 din 2004 ; Reg. CE 853 din 2004), zvantare;
• depozitare vesela curata.
Este indicat ca spatiul de spalare vesela sa aiba legatura functionala printr-un ghiseu cu zona
de oficiu a bucatariei.
Pubela se evacueaza printr-un coridor prin care nu se manipuleaza alimente, spre zona
exterioara de depozitare deseuri.
Spaţii de desfacere, servire (oficii de distributie). Se pot regasi sub mai multe forme :
• Oficiu de servire prin chelneri. Utilajele care se regasesc in aceste spatii aflate in legatura
directa cu bucataria calda, bucataria rece, barul de bucatarie, sunt:
o Mese dulap calde (pastrarea farfuriilor calde) ;
o Mese dulap neutre (paine, farfurii);
o Mese cu roti autoblocante;
o Polite duble;
o Mese de lucru (montare);
o Feliatoare automate
o Spalator cu actionare la genunchi (pentru chelneri).
• Linie de autoservire, cu urmatoarele utilaje :
o Dispenser (tacamuri, tavi, paine) ;
o Module calde (pot fi cu vitrine de expunere) ;
o Module reci (pot fi cu vitrine de expunere);
o Module neutre (pot fi cu vitrine de expunere) ;
o Module reci pentru prajituri (pot fi cu vitrine de expunere) ;
o Module reci pentru bauturi ;
o Modul casa de marcat.
o Vitrine frigorifice pentru bauturi, in apropierea liniei.
• Alte utilaje pentru distributie si transport:
o Soupiera
o Chaufing Dish
o Distribuitoare termice
o Distribuitoare transport farfurii calde
o Dulap pentru incalzit farfurii
o Distribuitoare bauturi
o Cutii izoterme + acc
o Containere si tavi
G. RADU 17
o Containere si tavi policarbonat
o Tavi transport mancare
o Carucioare
o Rastele mobile ( rafturi pe roti )
o Insule si bufete
o Vitrine verticale
o Mobilier lemn sala mese
• Bar de restaurant (cu servire prin chelneri), cu urmatoarele utilaje :
o Masa de lucru cu cuva de spalare ;
o Vitrine vinuri
o Vitrine frig cu geam
o Vitrina frig cu geam
o Mese frigorifice bar ( cu geam)
o Masini gheata
o Masini spart gheata
o Frape
o Blender
o Grup multiplu
o Storcatoare fructe
o Storcatoare fructe automate
o Masini granite
o Distribuitoare sucuri cu sistem racire
o Filtre Cafea
o Distribuitoare bauturi
o Espresoare
o Rasnite
o Dispozitiv spalat pahare
o Masini de spart gheata Premium
o Masini de spart gheata First
o Frape First
o Storcatoare fructe First Class
o Rasnite de cap mare
Personalul. In primul rand, trebuie sa fie calificat. Daca a indeplinit aceasta conditie, in
momentul in care vine la munca, trebuie sa isi faca dus inainte de a intra in spatiul de lucru.
Echipamentul pe care il va imbraca trebuie sa fie adecvat si igienizat. Mai mult, tunicile nu
trebuie sa aiba buzunare exterioare, pentru a nu cadea obiecte in mancare. De asemenea, nu
are voie sa intre in bucatarie purtand bijuterii, cu unghii lacuite sau cu gene false. In
permanenta, personalul trebuie instruit, iar igiena ii va fi verificata in mod frecvent.
G. RADU 19
Filtrul sanitar pentru angajati trebuie sa fie format din trei zone: pentru hainele de strada, pentru cele de lucru si pentru
igiena personala. (vezi ex. de filtru sanitar din anexa)
Atunci cand se achizitioneaza obiectele sanitare trebuie sa se tina cont de faptul ca lavoarele pentru personal trebuie sa fie
actionate prin pedala sau prin fotocelula. De asemenea, personalul va folosi sapun lichid, de preferat unul care sa aiba in
compozitie si o substanta dezinfectanta. Filtrele sanitare trebuie sa fie dotate si cu dusuri cu apa calda sau rece.
Toaletele nu trebuie sa comunice direct cu spatiile în care sunt manipulate alimente .
FILTRU SANITAR
strada
Dulap haine
Dulap haine
lucru
BUCATARIE
BARBATI
FEMEI
Dulap haine
strada
Dulap haine
lucru
20
ANEXA 1
Restaurantul este local public care îmbină activitatea de producţie cu cea de servire,
punând la dispoziţie clienţilor o gamă diversificată de preparate culinare, produse de
cofetărie-patiserie, băuturi şi unele produse pentru fumători.
1.1. Restaurantul clasic este local public cu profil gastronomic, în care se serveşte un
larg sortiment de preparate culinare (gustări calde şi reci, preparate lichide calde,
mâncăruri, minuturi, salate, dulciuri de bucătărie), produse de cofetărie, patiserie,
îngheţată, fructe, băuturi nealcoolice şi alcoolice, produse din tutun etc. Pentru crearea
unei atmosfere animate-distractive poate dispune de formaţie muzical-artistică.
Organizează servicii suplimentare: banchete, recepţii etc.
1.2.3. Rotiseria este un restaurant de capacitate mică (20 - 50 de locuri la mese), în care
consumatorii sunt serviţi cu produse din carne la frigare - rotisor (pui, muşchi de vacă şi
porc, specialităţi din carne etc.), chebab cu garnituri, unele gustări reci (pe bază de ouă,
brânză, legume etc.), salate, deserturi, precum şi băuturi răcoritoare, cafea, vin (în
special vin roşu servit în carafe), un sortiment redus de băuturi alcoolice fine.
Spaţiul de producţie se află chiar în interiorul sălii de consumaţie şi este dotat cu rotisor
sau frigărui şi cu vitrină frigorifică în care se află expuşi pui şi alte specialităţi din carne
pentru fript în faţa consumatorilor.
21
1.2.4. Restaurant-zahana este o unitate gastronomică în care se servesc, la comandă, în
tot timpul zilei, produse (specialităţi din carne de porc, vacă, batal, miel) şi subproduse
din carne neporţionată (ficat, rinichi, inimă, splină, momiţe, măduvioare etc.), mici,
cârnaţi etc., pregătite la grătar şi alese de consumatori din vitrine de expunere sau
din platourile prezentate de ospătari la masă. Mai poate oferi: ciorbă de burtă, ciorbă de
ciocănele, tuslama, tochitură, salate combinate de sezon, murături, dulciuri de bucătărie,
băuturi alcoolice (aperitive şi vinuri).
1.2.7. Restaurantul familial sau pensiunea este o unitate cu profil gastronomic care
oferă, în mai multe variante, meniuri complete la preţ accesibil. Preparatele şi
specialităţile solicitate în afara meniurilor se servesc conform preţurilor stabilite în
listele de meniu. Băuturile sunt limitate la sortimente de răcoritoare, ape minerale şi
bere. Poate funcţiona şi pe bază de abonament. La nevoie se poate organiza şi ca secţie
în cadrul unui restaurant clasic.
De regulă, asemenea unităţi se organizează în staţiuni turistice sau în pensiuni turistice şi
pensiuni agroturistice.
1.3.1. Crama desface o gamă largă de vinuri. Acestea se pot servi atât îmbuteliate, cât şi
neîmbuteliate. Se realizează şi se desface o gamă specifică de preparate culinare:
tochitură, preparate din carne la grătar sau trase la tigaie. Vinurile se servesc în carafe
sau căni din ceramică. Este dotată cu mobilier din lemn masiv, iar pereţii sunt decoraţi
cu scoarţe, ştergare etc. Poate avea program muzical, tarafuri de muzică populară.
1.3.2. Restaurantul cu specific local pune în valoare bucătăria specifică unor zone
geografice din ţară sau a unor tipuri tradiţionale de unităţi (crame, colibe, şuri etc.).
Sunt servite vinuri şi alte băuturi din regiunea respectivă, utilizându-se ulcioare, carafe,
căni etc. Efectul original al acestor unităţi este realizat prin îmbinarea cadrului natural cu
cel arhitectural al sistemului constructiv, al finisajelor inspirate după modelul popular, al
elementelor de decoraţie, al mobilierului şi obiectelor de inventar de concepţie
22
deosebită, de gama sortimentală a mâncărurilor pregătite şi prezentarea personalului. La
construirea unităţilor se utilizează materiale prelucrate sumar, specifice regiunii
respective, cum sunt: piatră, bolovani de râu, lemn (brut sau prelucrat), cărămidă, trestie,
stuf, răchită etc. Ospătarii au uniforma confecţionată în concordanţă cu specificul
unităţii (costume de daci, de romani, ciobăneşti etc.).
1.3.3. Restaurantul cu specific naţional pune în valoare tradiţiile culinare ale unor
naţiuni (chinezesc, arăbesc, mexican etc.), servind o gamă diversificată de preparate
culinare, băuturi alcoolice şi nealcoolice specifice.
Ambianţa interioară şi exterioară a saloanelor, programul muzical, uniformele
personalului de servire şi celelalte sunt specifice ţării respective.
1.4. Restaurantul cu program artistic este o unitate de alimentaţie pentru turişti care prin
dotare şi amenajare asigură şi derularea unor programe de divertisment gen spectacol
(muzică, balet, circ, recitaluri, scheciuri, programe specifice barurilor de noapte etc.).
1.5. Braseria asigură în tot cursul zilei servirea consumatorilor, în principal cu preparate
reci, minuturi, un sortiment restrâns de mâncăruri, specialităţi de cofetărie-patiserie,
băuturi nealcoolice calde şi reci, băuturi alcoolice de calitate superioară, un bogat
sortiment de bere.
1.6. Berăria este o unitate specifică pentru desfacerea berii de mai multe sortimente, în
recipiente specifice (ţap, halbă, cană) de diferite capacităţi şi a unor produse şi preparate
care se asociază în consum cu acestea (crenvurşti cu hrean, mititei, cârnaţi, chifteluţe,
foetaje, covrigei, migdale, alune etc.), precum şi brânzeturi, gustări calde şi reci,
minuturi (din ouă, legume), specialităţi de zahana (1 - 2 preparate), precum şi băuturi
alcoolice (coniac, rom, sortiment restrâns de vinuri şi băuturi nealcoolice).
1.7. Grădina de vară este o unitate amenajată în aer liber, dotată cu mobilier specific "de
grădină" şi decorată în mod adecvat. Oferă un sortiment diversificat de preparate
culinare, minuturi, grătar, salate, dulciuri de bucătărie şi cofetărie-patiserie, un larg
sortiment de băuturi alcoolice (vinuri selecţionate de regiune, îmbuteliate sau
neîmbuteliate, băuturi spirtoase etc.) şi nealcoolice, cafea, fructe, produse din tutun.
2.1. Barul de noapte este o unitate cu caracter distractiv, cu un orar de noapte care
prezintă un program variat de divertisment, de music-hall şi dans pentr u consumatori şi
oferă o gamă variată de băuturi alcoolice fine, amestecuri de băuturi de bar, băuturi
nealcoolice, specialităţi de cofetărie şi îngheţată asortate, roast-beef, fripturi reci etc.,
23
fructe şi salate de fructe (proaspete şi din compoturi), cafea, jardiniere cu delicatese. De
obicei este realizat în amfiteatru, pentru ca de la toate mesele să se poată viziona
programul artistic muzical. Este dotat cu instalaţii de amplificare a sunetului, orgă de
lumini, instalaţii de proiecţie a unor filme.
2.3. Cafe-bar-cafenea este o unitate care îmbină activitatea de desfacere a cafelei cu cea
recreativă; oferă consumatorilor şi gustări calde şi reci, minuturi, produse de cofetărie-
patiserie, îngheţată, băuturi nealcoolice calde (cafea filtru, şvarţ, cafea cu lapte,
ciocolată, ceai etc.), băuturi alcoolice fine (lichior, coniac, vermut etc.).
2.5. Bufet-bar oferă un sortiment restrâns de preparate calde şi reci (gustări, sandviciuri,
minuturi, mâncăruri, produse de patiserie) pregătite în bucătăria proprie sau aduse din
afară, băuturi nealcoolice calde şi reci, băuturi alcoolice (aperitive), bere, vinuri, la
pahar.
3.2. Bufetul tip expres - bistrou este o unitate cu desfacere rapidă, în care fluxul
consumatorilor nu este dirijat, servirea se face de către vânzător, iar plata se face
anticipat. Unitatea este dotată cu mese tip "expres".
24
3.3. Pizzeria este o unitate specializată în desfacerea sortimentelor de pizza. Se mai pot
desface gustări, minuturi, salate, produse de patiserie, răcoritoare, bere, vin la pahar sau
băuturi slab alcoolizate.
3.4. Snack-barul este o unitate caracterizată prin existenţa unei tejghele-bar, cu un front
de servire care să permită accesul unui număr mare de consumatori, serviţi direct cu
sortimente pregătite total sau parţial în faţa lor. Oferă în tot timpul zilei o gamă
diversificată de preparate culinare (crenvurşti, pui fripţi, sandviciuri, cârnăciori, unele
preparate cu specific), precum şi băuturi nealcoolice calde şi reci şi băuturi alcoolice în
sortiment redus.
4. Cofetăria este o unitate specializată pentru desfacerea unui sortiment larg de prăjituri,
torturi, fursecuri, cozonac, îngheţată, bomboane, patiserie fină, băuturi nealcoolice calde
şi reci şi unele băuturi alcoolice fine (coniac, lichior).
25
ANEXA 2 – CHESTIONAR
Restaurant clasic
Restaurant cu specific
pescăresc
vânătoresc
rotiserie
zahana
dietetic
lacto-vegetarian
altul
Fast Food
Pizzerie
Cofetarie
Patiserie
Bar
Produs semifinit
Produs finit
trei mese pe zi
pranz si cina
pranz
la comanda
distribuire tip catering
rece
cald
Gaz
Electric
Gaz si electric
Observatii : ………………………………………………………
………………………………………………………………
………………………………………………………………
………………………………………………………………
………………………………………………………………
………
Persoana de contact : ………………………………………………………………..
27
Agent vanzari ……………………………………………………………………….
28