Bioquímica Aula 2 - Água, PH e Tampões

Bioquímica
Água
pH
Solução Tampão
Dr. Gabriel Maurício Peruca de Melo1

ÁGUA
A água é indispensável a todos os processos
bioquímicos e fisiológicos.
A natureza físico-química da vida na Terra reflete

em grande parte as propriedades da água.
Dr. Gabriel Maurício Peruca de Melo 2

Água - importância
 Conceito- é a substância que se encontra em maior
quantidade no interior da célula (±70%). É
considerada um solvente universal, atuando como
dispersante de inúmeros compostos orgânicos e
inorgânicos das células.
 Pelo fato de ela penetrar em todas as partes de cada

célula, a água é o meio onde ocorrem o transporte de
nutrientes, as reações do metabolismo catalisadas
por enzimas e a transferência da energia química
 Com isso, todos os aspectos da estrutura e função

celulares estão necessariamente adaptados às
propriedades físicas e químicas da água
3
Dr. Gabriel Maurício Peruca de Melo
Água - importância
 Importância da água:
 1- Principal constituinte dos organismos;
 2- As reações orgânicas só se podem desenvolver
se as moléculas e os iões estiverem em solução
aquosa;
 3- Serve de veículo aos principais nutrientes, aos
produtos de metabolismo e resíduos de excreção ;
 4- Regulação da temperatura corporal:
-Calor específico elevado (manter a temp. corpórea
constante);
-Calor de vaporização elevado;
4
Água - no organismo
A quantidade de água retida um organismo

varia em função dos fatores :
1. Atividade de tecido ou órgão;

2. Idade do organismo;
3. Espécie ;
4. Sexo;
5. Nível nutricional

5
Normalmente, quanto maior a atividade metabólica

de um tecido, maior é a taxa de água que nele se
encontra.

6
Ressonância Magnética Nuclear
A intensidade do sinal da RMN de

um determinado tecido está
relacionada com a quantidade de água
que estes possuem. Quanto maior for
o conteúdo em água, mais forte é o
sinal da RMN e melhor a imagem
resultante. Os tecidos com lesões têm
alteração no conteúdo de água, e
normalmente têm mais água que um
tecido saudável.
Imagens obtidas por RMN
O tipo de tecido é uma variável que também deve

ser considerada:
Tecido adiposo 30%

Tecido conjuntivo 60%
Pele 71%
Fígado 73%
Músculo 77%
Tecido nervoso 84%
Fluidos orgânicos 90 a 99,5%.
9
Geralmente, a taxa de água decresce com o aumento

da idade.

O teor de água do corpo
subtrai-se por perda de
líquido intracelular, o que
acarreta a diminuição da
relação intracelular para o
extracelular. Assim, perdem-
se água e potássio devido à
diminuição dos números de
células no organismo
10
Outro fato que deve ser considerado é o teor de

gordura na carcaça.

11
3. Espécie ;
a) No homem, a água representa 65% do peso do

corpo;
b) Em certos fungos, 83% do peso é de água;
c) Já nas medusas (águas-vivas) encontramos 98% de

água.

12
4. Sexo;
Fêmeas apresentam teores superiores de gordura

subcutânea e conseqüentemente apresentam menor
quantidade de água nos cortes (R. Bras. Zootec., v.33, n.6,
p.2387-2393, 2004)
13
5. Nível nutricional;
O nível nutricional influência a deposição de gordura

na carcaça. Exemplo suplementação com cromo
Cloreto Levedura Caseína Comercial
14
Água - adaptação organismo
Os bovinos e suínos têm fraca adaptação a perda de

água, os ovinos, camelos e burros tem maior
adaptação
No decorrer da fase de desidratação a água que se encontra nos tecido

é a primeira a ser eliminada; Mas o conteúdo de água no sangue não
muda, permitindo assim uma atividade vascular normal.
No homem e outros mamíferos ao contrário, a perda de água começa
pelo plasma
15
Água - adaptação organismo
As fezes dos ovinos, com formato de síbalas, são normalmente

mais secas do que as fezes dos bovinos, a menos que a dieta seja
rica em alimentos com altos teores de água. A urina é usualmente
mais concentrada do que a dos outros animais, principalmente
sob condições de pouca disponibilidade de água. Portanto, os
ovinos apresentam uma ótima capacidade de retenção e
aproveitamento de água.
16
Água - Origem no organismo
 Quanto à origem, a água do organismo pode ser:
 Endógena - Aquela proveniente das reações químicas que ocorrem

no próprio organismo, com liberação de água.

Exemplo: água liberada durante a síntese de proteínas, polissacarídeos,
lipídios e ácidos nucléicos e, ainda, no final da respiração celular.
 Exógena - Aquela proveniente da ingestão.
Exemplo: água contida nos alimentos ingeridos.

17
 Endógena (síntese protéica)

18
 Endógena (ligação entre carboidratos)

19
 Endógena (ligação entre carboidratos)

20
Água - estrutura
 O átomo de oxigênio partilha dois dos seus seis
elétrons de valência com os átomos de hidrogênio
para formar as ligações covalentes entre oxigênio e
hidrogênio;
 O átomo de oxigênio possui 4 de seus elétrons de

valência que não participam então em ligações, mas
que produzem uma zona de carga negativa que
tende a repelir ligeiramente os átomos de
hidrogênio;
 Por esta razão, a molécula de água não é linear,

formando antes um ângulo com aproximadamente
104,5º.
21
Água - estrutura
22
Água - estrutura
H O H
H H
23
Água - estrutura
A nuvem eletrônico da molécula de água é mais densa nas
imediações do oxigênio, tendo uma carga elétrica local mais
negativa e conferindo uma polaridade elétrica à molécula.
24
Água - estrutura
Por causa desta polaridade, um átomo de oxigênio pertencendo a
uma determinada molécula de água tende a atrair um átomo de
hidrogênio de uma molécula vizinha, estabelecendo uma ligação
intermolecular denominada ponte de hidrogênio.
25
Água - estrutura
 Pontes de hidrogênio entre moléculas de água:
 Este tipo de ligação tem uma energia relativamente baixa (23
kJ/mol), a suficiente para estabelecer a ligação mas também
ser facilmente quebrada.
 A água pode ser então pensada como uma rede de moléculas
coesas, mas não estáticas como num sólido; esta coesão
confere-lhe uma densidade elevada em comparação com
outros líquidos à mesma temperatura e causa a existência de
uma elevada tensão superficial.
 A existência de pontes de hidrogênio aumenta a temperatura
de ebulição e a temperatura de fusão. Importante para manter
a termoregulação .
26
Água - propriedades da água
 Água é muito importante sob o ponto de vista biológico, devido

às suas propriedades físico-químicas.
 Dentre elas, pode-se citar:


> Calor específico: muito alto, Atua no equilíbrio da temperatura dentro da célula, impedindo
mudanças bruscas de temperatura, que afetam o metabolismo celular.
◦ Calor específico é uma grandeza física que define a variação térmica de determinada substância ao receber determinada
quantidade de calor.
> Poder de dissolução: muito grande. É, por isso, considerada o solvente universal. Essa
propriedade é muito importante, pois todas as reações químicas celulares ocorrem em solução.
Além disso, a água é importante meio de transporte de substâncias dentro e fora das células.

> Tensão superficial: grande. Moléculas grandes ,com cargas, aderem fortemente às
moléculas de água, o que permite a manutenção da estabilidade coloidal.
27
Água - estrutura
 Solubilidade em água
 Como a água é um dos constituintes fundamentais da célula, é

importante reconhecer que moléculas são solúveis ou não em
meio aquoso.
 As moléculas podem dividir-se em:
◦ Hidrofílicas, ou solúveis em água,

◦ Hidrofóbicas, ou insolúveis em água.
◦ Em geral, moléculas polares são hidrofílicas e moléculas apolares são

hidrofóbicas
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Água - estrutura
 As moléculas Hidrofílicas, ou solúveis em água
 A maioria dos sais cristalinos, por exemplo, cloreto de sódio, facilmente se

dissolve em água mas é praticamente insolúvel em líquidos não-polares como
o clorofórmio ou o benzeno.
 A água também dissolve muitos compostos orgânicos que possuem grupo

carboxila e amino, que tendem a se ionizar pela interação com a água.
 Compostos orgânicos neutros com grupos polares funcionais: os alcoóis, os

aldeídos e as acetonas.
 Esta propriedade é um reflexo do caráter dipolar da molécula de água
 SEMELHANTE DISSOLVE SEMELHANTE

29
Água - estrutura
 As moléculas Hidrofóbicas, ou insolúveis em água
 A grande maioria das moléculas orgânicas encontradas em

sistemas vivos são hidrofílicas, podendo difundir na célula ou
ser transportadas por fluidos dentro de um organismo,
associadas ou não a outras moléculas.
 A maioria dos metabolitos caem nesta categoria.
 Esta característica é fundamental para a manutenção da

estrutura de algumas biomoléculas.
30
Água - estrutura
 As moléculas Hidrofóbicas, ou insolúveis em água
 A natureza físico-química da vida na Terra reflete em grande parte as

propriedades da água.
http://www.johnkyrk.com/cellmembrane.port.html
31
pH
http://www.ufrgs.br/leo/site_pH/ph.htm

pH
 Revisão logaritmo
 Os logaritmos, como instrumento de cálculo, surgiram para

realizar simplificações, uma vez que transformam
multiplicações e divisões nas operações mais simples de soma
e subtração.
 Napier foi um dos que impulsionaram fortemente seu

desenvolvimento, perto do início do século XVII. Ele é
considerado o inventor dos logaritmos, muito embora outros
matemáticos da época também tenham trabalhado com ele.
33
pH
 O método de Napier baseou-se no fato de que associando aos

termos
de uma progressão geométrica

b, b2, b3, b4, b5, … , bn, …
aos termos da progressão aritmética

1, 2, 3, 4, 5, ... , n, ...
 então ao produto de dois termos da primeira progressão,

bm.bp, está
 associada a soma m+p dos termos correspondentes na
segunda progressão.
34
pH
35
pH
36
pH
37
pH
38
pH
 Definição: pH = potencial hidrogeniônico
 O pH ou potencial de hidrogênio iônico, é um índice que indica

a acidez, neutralidade ou alcalinidade de um meio.
 O conceito foi introduzido por S. P. L. Sørensen em 1909. O "p"

deriva do alemão potenz, que significa poder de concentração,
e o "H" é para o ião de hidrogénio (H+).
 o pH é simplesmente uma forma de exprimir a concentração

do ião hidrogênio, as soluções ácidas e básicas a 25º C podem
ser identificadas através dos seus valores de pH
39
pH
 Definição: pH
Ácido é toda sustância que doa prótons (H+)
Base é toda substância que recebe prótons (H+)
40
pH
 Definição: pH
A água tem comportamento anfiprótico, ou seja, tanto caráter
ácido quanto básico.
Reação simplificada da auto-ionização:
41
pH
 Definição: cálculo do pH
A equação é simplesmente uma definição concebida com o objetivo de

simplificar a representação numérica de [H+].
Caso contrária teríamos que trabalhar com valores pequenos e negativos

( por isso se utiliza o sinal negativo na fórmula.
Soluções ácidas: [H+] > 1,0 x 10 -7 M, pH < 7,00

Soluções básicas: [H+] < 1,0 x 10 -7 M, pH > 7,00
Soluções neutras: [H+] = 1,0 x 10 -7 M, pH = 7,00
42
pH
 Definição: escala de pH
43
pH
 Definição: como determinar o pH
Por adição de um indicador de pH na solução em análise. A cor

do indicador varia conforme o pH da solução.
Um indicador é uma substância que varia de cor dentro de um

pequeno intervalo de pH, devido ao fato de poder existir em
duas ou mais formas que têm estruturas distintas e apresentam
cores diferentes
44
pH
 Tabela com variações de alguns indicadores
45
pH
 Definição: como determinar o pH
Utilizando um peagâmetro
O aparelho consiste de um eletrodo de vidro e uma escala de leitura.
O eletrodo é feito de um vidro muito fino, que estabelece e mede a diferença de

potencial entre a solução a ser medida, e a solução interna do eletrodo, que serve
de referência.
O potencial elétrico é então convertido para uma escala de valores de pH, que são
os valores apresentados na escala de leitura.
Formas de calibração: com um ponto ou com dois pontos (mais correto)
46
pH
 pH e células cancerígenas
O Dr Otto Warburg, prémio Nobel (1931) descobriu que as

células cancerígenas produzem ácido lático e conseqüentemente
apresentam pH ácido.
Nano-peagâmetro mede pH no interior de células vivas em

tempo real
Cientistas criaram um novo instrumento óptico que poderá permitir,

entre outras possibilidades, que biópsias de células cancerígenas sejam
feitas sem a necessidade da retirada física do material a ser analisado,
retirada esta que hoje exige a execução de um procedimento cirúrgico.
47
Tampões

Tampões
Conceito
São soluções que, devido à sua composição, resistem,

dentro de certos limites, a variações bruscas no pH pela
adição de álcali ou de um ácido.
Uma soluaçao tampão é constituída por uma mistura

entre um ácido fraco e a sua base conjugada

Tampões
Conceito
Ácidos são chamados fracos quando não liberam todo o

seu conteúdo de H+ quando em solução aquosa
HA (ácido fraco) ↹ H+ + A-
Existe um equilíbrio entre o ácido (HA) e a sua forma dissociada. No entanto,
a maior quantidade é de ácido (HA) não dissociado.

Tampões
Conceito
Base conjugada
Base é qualquer substância capaz de se associar a H+
Recebe o nome de base conjugada por que está
associada a um ácido fraco
A- é a base conjugada

Tampões
Fucionamento
Se no sistema ocorrer aumeno na concentraçao de H+
por acréscimo de ácido (H+), a reação será deslocada no
sentido da formação de HA (ácido fraco) o pH é
mantido
Se no sistema ocorrer aumeno na concentraçao de OH-
por acréscimo de base (OH-), ocorrerá a formação de
água, a reação será deslocada no sentido da formação
de H+) o pH é mantido

Tampões
Fucionamento
Desta forma a concentração de H+ é mantida constante
e o pH no meio não se altera significativamente com
acréscimo de ácido ou base no meio.
É por este motivo que ácidos fracos sao tampões

( minimizam variações de pH).

Bioquímica Aula 2 - Água, PH e Tampões

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Dr. Gabriel Maurício Peruca de Melo1

A natureza físico-química da vida na Terra reflete

Dr. Gabriel Maurício Peruca de Melo 2

 Pelo fato de ela penetrar em todas as partes de cada

 Com isso, todos os aspectos da estrutura e função

A quantidade de água retida um organismo

1. Atividade de tecido ou órgão;

Normalmente, quanto maior a atividade metabólica

A intensidade do sinal da RMN de

1. Atividade de tecido ou órgão;

O tipo de tecido é uma variável que também deve

Tecido adiposo 30%

Geralmente, a taxa de água decresce com o aumento

Outro fato que deve ser considerado é o teor de

a) No homem, a água representa 65% do peso do

b) Em certos fungos, 83% do peso é de água;

c) Já nas medusas (águas-vivas) encontramos 98% de

Fêmeas apresentam teores superiores de gordura

O nível nutricional influência a deposição de gordura

Cloreto Levedura Caseína Comercial

Os bovinos e suínos têm fraca adaptação a perda de

No decorrer da fase de desidratação a água que se encontra nos tecido

As fezes dos ovinos, com formato de síbalas, são normalmente

 Quanto à origem, a água do organismo pode ser:

 Endógena - Aquela proveniente das reações químicas que ocorrem

 Exógena - Aquela proveniente da ingestão.

Exemplo: água contida nos alimentos ingeridos.

 Quanto à origem, a água do organismo pode ser:

 Endógena (síntese protéica)

 Quanto à origem, a água do organismo pode ser:

 Endógena (ligação entre carboidratos)

 Quanto à origem, a água do organismo pode ser:

 Endógena (ligação entre carboidratos)

 O átomo de oxigênio possui 4 de seus elétrons de

 Por esta razão, a molécula de água não é linear,

 Água é muito importante sob o ponto de vista biológico, devido

 Dentre elas, pode-se citar:

 Como a água é um dos constituintes fundamentais da célula, é

 As moléculas podem dividir-se em:

◦ Hidrofílicas, ou solúveis em água,

◦ Em geral, moléculas polares são hidrofílicas e moléculas apolares são

 As moléculas Hidrofílicas, ou solúveis em água

 A maioria dos sais cristalinos, por exemplo, cloreto de sódio, facilmente se

 A água também dissolve muitos compostos orgânicos que possuem grupo

 Compostos orgânicos neutros com grupos polares funcionais: os alcoóis, os

 Esta propriedade é um reflexo do caráter dipolar da molécula de água

 SEMELHANTE DISSOLVE SEMELHANTE

 As moléculas Hidrofóbicas, ou insolúveis em água

 A grande maioria das moléculas orgânicas encontradas em

 A maioria dos metabolitos caem nesta categoria.

 Esta característica é fundamental para a manutenção da

 As moléculas Hidrofóbicas, ou insolúveis em água

 A natureza físico-química da vida na Terra reflete em grande parte as

Dr. Gabriel Maurício Peruca de Melo 32

 Os logaritmos, como instrumento de cálculo, surgiram para

 Napier foi um dos que impulsionaram fortemente seu

 O método de Napier baseou-se no fato de que associando aos

de uma progressão geométrica

aos termos da progressão aritmética

 então ao produto de dois termos da primeira progressão,

 Definição: pH = potencial hidrogeniônico