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INTRODUCCION

En sus inicios, el mercado de la cerveza en Lima se encontraba dividido

entre la Pilsen Callao y Cristal. Mientras que en provincia se encontraba
la Cuzqueña y Arequipeña. Cada cual tenía su sabor, sus dueños y su
espacio. Más adelante, en los años noventa empezó una guerra entre
las cervezas nacionales que terminó cuando Backus compró todas las
cervezas nacionales, convirtiéndose en dueña del Monopolio. En el
2000 Backus fue adquirida por la compañía colombiana Bavaria; el 2003
otro competidor, Ambev, entra al mercado; y este año, el Grupo AJE con
su cerveza Franca intenta conquistar el 15% del mercado en mediano
plazo. Es así como empieza a generarse una nueva guerra entre las
cervezas; y es entre Bavaria y Ambev donde están las principales
batallas.

La cerveza es el producto relativamente más consumido entre la

población, con un alcance que llega a todos los niveles
socioeconómicos y rangos de edades aptos para su consumo; mientras
que otras líneas como "vinos y champagne" y "whisky" están focalizados
a segmentos con necesidades singulares, registrando en los últimos
años dinámicas importantes en su consumo.

Uno de los principales factores que impulsa la producción es la mayor

demanda que hay por este producto. "Pero, adicionalmente, están las
promociones comerciales que vienen implementando las diversas
compañías cerveceras que tienen gran incidencia en las ventas. Se
estima que para el 2007 el sector cervecero continúe creciendo a una
tasa entre 10% y 15%, lo cual se sustentaría principalmente en los
siguientes factores: el crecimiento de la economía, la mayor publicidad y
promociones, las nuevas marcas y presentaciones, y la elevada
temperatura del verano 2008 que favorecería el consumo durante los
meses picos. No obstante, los cambios climáticos producto del
fenómeno de la Niña podrían dificultar la distribución de la cerveza al
interior del país e inclusive dentro de Lima.
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LUCHA POR EL MONOPOLIO CERVECERO

ESTRATEGIAS E IMPACTO

Empresa Auspiciadora de la Investigación:

Compañía “MALTINA” S.A.

Empresa Responsable de la Investigación:

ASIND.S.A.

Integrantes:

 Nuñez Espejo, Luis Humberto

 Núñez Vargas, William Kerlinger
 Ramírez Valdivieso, Walter Eduardo
 Villanueva Saavedra, Vladimir Marx

ASESOR:

Ing. Pereyra Zelada, Enrique

2008
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INDICE

I.- EL PROBLEMA
1.1 Definición y Formulación del problema
1.2 Objetivos de la investigación
1.2.1 Objetivo General
1.2.2 Objetivo Especifico
1.3 Justificación del estudio
1.4 Limitación de la investigación

II.- MARCO TEORICO

2.1 Empresa Backus y Jhonson
2.2 Empresa Ambev Perú
2.3 Empresa “Grupo Aje”
2.4 Marco Legal

III.- FORMULACION DE LAS HIPOTESIS

3.1 Hipótesis principal
3.2 Variables

IV.- METODOLOGIA
4.1 Diseño metodológico
4.2 Diseño muestral

V.- CRONOGRAMA DE EJECUCION

VI.- PRESUPUESTO DE LA INVESTIGACION

VII.- BIBLIOGRAFIA

VIII.- ANEXOS
8.1 Gráficos y estadísticas
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I.- EL PROBLEMA

1.1.- Definición y Formulación del Problema:

En estos últimos años; a partir del 2005; hemos podido observar el

crecimiento de la industria cervecera, debido al ingreso de la compañía
transnacional Ambev Perú, generando así una mayor competencia por el
control del mercado. Competencia que se refleja en la publicidad, oferta y
estrategias competitivas.

1.2.-Objetivos de la Investigación:

1.2.1.- Objetivo General

Determinar como influye el impacto publicitario (estrategias y publicidad)
en el comportamiento del consumidor y si el producto se encuentra
adecuadamente elaborado para el consumo del público.

1.2.2.-Objetivos Específicos
- Determinar las causas que originan un mayor consumo del producto
(cerveza).
- Analizar el proceso y la composición de cada cerveza elaborada por su
respectiva compañía.

1.3.-Justificación del Estudio

- Nuestra investigación es desarrollada para poder brindar una mejor

información acerca del producto (cerveza) y su oferta.
- Este tema se encuentra elaborado para dar conocimientos específicos y
despejar dudas a cerca de las estrategias en el mercado cervecero,
solicitadas por la empresa contratante.

1.4.-Limitaciones de la Investigación

En nuestra empresa investigadora como en cualquier otra existen

problemas que nos limita a realizar un trabajo de investigación al cien por
ciento de eficiencia, pero tratamos siempre de realizar una investigación
eficiente.

Una de las limitaciones de nuestra investigación se presenta debido a la

poca información que brindan las compañías cerveceras por motivo de
confidencialidad.
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II.- MARCO TEORICO

2.1 Grupo Cervecero - Backus & Johnston:

2.1.1 Descripción de la compañía

El Grupo Cervecero Backus & Johnston tiene como actividad económica
principal, la elaboración, envasado, venta, distribución y toda clase de
negociaciones relacionadas con bebidas malteadas y maltas, bebidas no
alcohólicas y aguas gaseosas. Está organizado corporativamente,
conformado por veintisiete empresas, que siguen los criterios de
integración vertical y horizontal, lo que le permite auto proveerse de
insumos y servicios.

2.1.2 Análisis estratégico

2.1.2.1 Estrategia competitiva

Según el análisis de la empresa, la información interna obtenida y el
conocimiento que nosotros tenemos de ella, consideramos que la
estrategia competitiva actual que sigue la Corporación Backus es:

a)Competitividad:
Se conoce que la empresa tiene dentro de sus planes anuales
programas de Calidad Total y Mejoramiento Continuo de la productividad
en todos los procesos y en los productos finales, esto como una
respuesta a la dura competencia que vive el mercado cervecero con la
llegada de Ambev Perú y el ingreso de el grupo Aje.

b)Tecnología:
La empresa se mantiene a la vanguardia de las nuevas tecnologías en lo
que se refiere a producción cervecera, según muestran sus memorias
anuales de inversión.

c)Financiero:
Es una organización con manejo eficiente de sus costos y solvencia
económica, y es considerada como una de las empresas mas atractivas
y seguras para los inversionistas de la bolsa de valores.

d)Negocios-Corporativos:
La Corporación mantiene una estructura de integración vertical y
horizontal, como fuente de ventaja competitiva, tal como se muestra en
su organigrama.

e)Diversificación:
Es una organización flexible, la cual trata de Identificar nuevas
oportunidades de negocios, en actividades en las que ha desarrollado
capacidades propias, ya sea en empresas filiales existentes o nuevas
empresas, así como en nuevas líneas de productos.
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f)Descentralización:
La Corporación posee inversiones productivas en las diferentes regiones
del país y en el exterior, a fin de garantizar el desarrollo de las
actividades del Grupo.

g)Organización:
Se observa que la Corporación posee una estructura moderna, eficiente
y flexible a los rápidos cambios de la economía mundial, y a la
adaptación de nuevas oportunidades de negocio.

h)Alianzas-estratégicas:
La Corporación posee con nacionales y extranjeros acuerdos de
mercados, de productos, de tecnología, y de gerencia, como ayuda al
desarrollo y complemento de capacidades propias.

i)Exportación:
La Corporación actualmente está desarrollando unidades de negocio
generadoras de exportaciones de productos en los que el Perú tenga
ventajas competitivas, como la cerveza Premium "Gold of the Incas".

j)Capacitación:
Dentro de sus planes de desarrollo de personal, la Corporación cuenta
con programas de entrenamiento permanente al personal de todos los
niveles y funciones, tanto en el país como en el extranjero.

k)Planeamiento:
Se conoce que la Corporación tiene dentro de su proceso de estrategia
el desarrollo de planes descentralizados, a corto, mediano y largo plazo,
guiados corporativamente.

2.1.3 Estrategia de Marketing

En los primeros 9 meses del 2006, se definieron las estrategias de
marketing y otros planes comerciales para implementarlos a partir de
octubre de ese año. Es por ello que durante el período comprendido de
enero a septiembre del 2006 no se realizaron inversiones ni gastos
significativos más allá de lo requerido para el normal desarrollo de las
actividades empresariales.
La implementación del plan estratégico con relación al mercado se inició
en el último trimestre del 2006 hasta la fecha.
Entre las principales actividades realizadas en el último trimestre del 2006
se tienen las siguientes:

- Lanzamiento de cerveza Barena para consumidores jóvenes de

diversión extrema.
- Lanzamiento de la nueva etiqueta Pilsen Callao.
- Lanzamiento del nuevo envase de vidrio para Cristal con capacidad de
650 ml.
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Asimismo, durante el 2007 se ha realizado principalmente las siguientes

actividades relacionadas a nuestras marcas:

• Lanzamiento de cerveza Peroni.

• Lanzamiento de la nueva presentación de Cusqueña en envase
grabado de vidrio con capacidad de 620 ml.
• Lanzamiento del nuevo envase de vidrio para Pilsen Callao con
capacidad de 650 ml.
• Lanzamiento de nueva presentación de Agua San Mateo.
• Lanzamiento de la nueva presentación de Guaraná.
• Lanzamiento de Guaraná Light.
• Lanzamiento de la nueva Barena.

Las acciones y estrategias desplegadas han permitido incrementar las

ventas y consolidar el liderazgo y posicionamiento de nuestras marcas.
Todas estas actividades y campañas realizadas en el mercado han
generado en ese período desembolsos importantes que afectan los
resultados en el corto plazo pero que tienen por finalidad asegurar la
sostenibilidad a mediano y largo plazo. Por lo expuesto, en el año 2006 se
incurrieron en gastos menores comparados a los del año 2007.

2.1.4 Productos de Backus & Johnston

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2.1.5 Ventas
Durante el ejercicio 2007 continuó la tendencia de incremento de ventas
iniciada en años anteriores, pese a la presencia de un nuevo competidor y
a la política seguida por éste así como por AMBEV de colocar sus
productos a precios considerablemente más baratos que los nuestros.
El crecimiento obtenido se sustenta en las diferentes iniciativas y
proyectos orientados a nuestros canales de comercialización y a nuestros
consumidores, como producto de todo el consumo Per Capita.

2.1.6 Proyectos realizados

a) La puesta en marcha de un nuevo modelo de comercialización

mediante comisionistas mercantiles que se encargan de la venta y
distribución, realizando la facturación directamente al punto de venta.

b) En el mes de mayo, se estableció una única política de precios a nivel

nacional a fin de contar con un manejo uniforme del mercado,
paralelamente se incrementaron nuestros precios en 7%.

c) Relanzamiento de la marca Cusqueña con nueva presentación y

etiquetas, logrando buena acogida en el consumidor. Lanzamiento de
marca Peroni, importada desde Italia, ambas posicionadas en el
segmento Worthmore y con muy buena aceptación en el mercado.

d) Relanzamiento de marca Pilsen Callao, que muestra un buen

crecimiento en la industria y en nuestro portafolio de productos.

e) Lanzamiento de la marca Pilsen Trujillo con mucho éxito a nivel

nacional en el mes de noviembre, posicionándose como una marca
Economy y dirigida a contrarrestar las acciones de la competencia.

f) Relanzamiento de la marca Barena en el mes de Diciembre con nueva

presentación y cambios en su composición, pasando a pertenecer a la
categoría Mainstream.

g) En el rubro de gaseosas se relanzaron las marcas Viva en el mes de

noviembre, y Guaraná en Diciembre, con nuevas presentaciones.
Adicionalmente se lanzó Guaraná Light en el
segmento de productos bajos en calorías. En el rubro de Aguas, se
relanzó nuestra marca San Mateo en el mes de noviembre con nueva
presentación e imagen.

h) Se inició el proyecto de venta telefónica obteniéndose una significativa

participación del 18% de cobertura, lo que ha permitido la disminución
del índice de intensidad de visitas y el consecuente ahorro de costos.
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i) La inversión en adquisición en equipos de frío con el objetivo de

incentivar el consumo de nuestros productos a la temperatura
adecuada, incrementándose la cobertura en 39% con respecto al año

anterior. Finalmente a través del área de Trade se desarrollaron

diferentes actividades y promociones en el mercado lográndose una
mayor fidelización de nuestros consumidores y un mejor manejo del
portafolio de productos, mejorando nuestra penetración y cobertura del
mercado.

2.1.7 Objetivos para el año 2008

En el ejercicio 2008 nuestra meta será mejorar nuestra competitividad en
el mercado; aumentar la capacidad de nuestra fuerza de ventas
generando nuevas actividades e ideas; reforzar la calidad total de
nuestros productos y servicios; optimizar el uso de los recursos y la
calidad de información para las decisiones funcionales; desplegar una
única cultura de control de costos, con roles y responsabilidades definidos
y continuar buscando oportunidades de mejoras en eficiencia, ahorros y
rentabilidad.
Mantendremos una buena dinámica de comunicación con los agentes
internos, así como los procesos de gestión del talento y gestión individual
del desempeño; y, colaboremos con las autoridades para contribuir en el
control del contrabando de alcohol y producción informal de licores
desplegando nuevas políticas que contribuyan al consumo responsable.
El logro de las metas señaladas consolidará nuestro propósito de ser la
empresa más admirada
por el crecimiento del valor de nuestra participación en el mercado, por
otorgar el más alto retorno de inversión a nuestros accionistas y por ser el
empleador preferido.

2.2 Grupo Cervecero - AMBEV-PERÚ:

2.2.1 Descripción y objetivos de Ambev Perú

AmBev nació en 1999 como resultado de la fusión de las brasileñas

Brahma y Antarctica, fabricantes de gaseosas y cervezas. Más que una
fusión, se trató de la absorción por parte de Brahma de su antigua
competidora que desde hacía tiempo venía experimentando problemas.
Simultáneamente, se produjo un escándalo provocado por la sospecha de
que se había filtrado información anticipada sobre la fusión, infidencia que
habría beneficiado a tres grandes accionistas.

La gravedad del caso hizo que interviniera la Comisión de Valores

Mobiliarios y que tres años después la investigación fuera cerrada luego
que los involucrados pagaran el equivalente a 115 mil dólares y se
comprometieran a publicar, con el patrocinio de AmBev, un manual de
buenas prácticas corporativas.
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AmBev es la mayor empresa de bebidas de América Latina y la quinta

mayor empresa de bebidas del mundo. Esta posición de líder hace con
que el producto brasileño pueda competir con los gigantes del sector,

generando divisas para el país y reconocimiento de excelencia de la

producción nacional.

A comienzos del 2003, la empresa brasileña Ambev anunció su decisión

de incursionar en el mercado peruano, mediante la construcción de una
planta de producción de cerveza en Lima la misma que se espera esté
funcionando en el segundo semestre del 2004.

A principios de marzo del 2004, la cervecera belga Interbrew, tercera

compañía productora a nivel mundial, adquirió el 57% de la compañía
brasileña AmBev, formando el mayor holding cervecero del mundo,
InterBev, la cual ocuparía el primer lugar en la participación del volumen
total de cerveza comercializada en el mundo, con un 14% del mercado
mundial.

Cabe resaltar, que a pesar de dicha fusión, ambas compañías se

mantendrán separadas, aunque trabajando juntas y utilizando ambas
capacidades para explotar alternativas. Entre las inversiones realizadas
por Ambev en el Perú, destacan la compra, en noviembre del 2003, de
dos plantas de embotellamiento de la Embotelladora Rivera, así como la
franquicia de Pepsi Cola en Lima y el norte del país, lo cual significó un
desembolso de US$ 35 millones. Asimismo, a comienzos del 2004,
adquirió un terreno en Lima para la construcción de su planta cervecera,
la cual tendría una capacidad para producir 1 millón de Hl de cerveza al
año, lo que representa el 16% del mercado cervecero nacional.

Dicho proceso significará un desembolso total de US$40 millones, que

comprenden la adquisición del terreno, las obras y la etapa pre-operativa.
Estas adquisiciones le permitirán a Ambev maximizar sinergias
productivas, logísticas y administrativas en los negocios de cerveza y
gaseosas y así competir en mejores condiciones con UCP Backus y
Johnston.

2.2.2 Ingreso de Ambev al Perú

Empezó con todo, ilusionando a los consumidores con sus concursos y

una serie de beneficios que la Ambev había promocionado y lo que mas
se preguntaba el consumidor además de el sabor y el tamaño de la
cerveza era realmente cual seria su precio que mas adelante sabría y
seriamos los mas beneficiados con eso. Como decíamos la Ambev
empezó con todo trayendo nada mas y nada menos que a un astro del
fútbol mundial Ronaldo en un programa ya conocido por todos nosotros,
además que se haga patrocinador del club alianza lima el mejor equipo
del Perú y de Sport Boys del callao club asociado a Pilsen callao desde
sus inicios, con esto además de fiestas concursos conciertos con
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peruanos representativos como Gian Marco y Pedro Suárez Vertiz la

Ambev empezaba la batalla. En las cuales hacia conocer el precio de su
cerveza y el precio el cual seria de 270 que para los consumidores seria

de mucha alegría ya que la economía del Perú aun esta en proceso de

crecimiento.

Al parecer la competencia será dura y constante al final esperemos que el

ganador sea uno solo y ese debe ser el consumidor ya que con la entrada
de Ambev el consumidor posee varias opciones de compra según el
gusto, ingreso del consumidor o el precio de la cerveza. Siendo lo lógico la
cantidad demandada del las cervezas de la Backus va a disminuir
considerablemente pero esto se vera de acuerdo a lo que resta del año
para poder sacar conclusiones reales, como también podría darse el caso
de que el gusto peruano no acepte la nueva cerveza de Ambev que al
parecer no se esta dando. Con esto a comenzado una linda pero dura
batalla por el mercado cervecero en el Perú, la cerveza sigue bajando la
cantidad demandada aumentando y los consumidores festejando y
disfrutando de de su cerveza ¿Cual? Ellos mismos

2.2.3 Productos de Ambev Peru

2.3 Estudio del mercado cervecero

2.3.1 La demanda de cerveza en Perú

Determinantes de la Demanda:
Los determinantes de la demanda de los tres tipos de cervezas(Cerveza
Ice, Cerveza Malta, Pilsener) son similares. Solo se diferencian por el
número de demandantes, publicidad y gustos o preferencias. A
continuación, analizaremos cada uno de los determinantes de esta
demanda:

a) Precio de la Cerveza:
Hoy en día en nuestro mercado podemos encontrar diversos precios de la
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cerveza y estos van de acuerdo a la calidad de la cerveza, al público al

que va dirigido y a la cantidad de mililitros que contiene el envase.
Los precios oscilan entre los 3 y 4.5 nuevos soles y estos son similares
para los distintos tipos de cerezas que se encuentran en nuestro mercado.

En nuestro mercado la cerveza más barata es Brama y una de las más

caras es Cuzqueña. Así mismo también contamos con distintas marcas
extranjeras en nuestro mercado.
Al igual que en el mercado estadounidense, un aumento en el precio de la
cerveza tiende a disminuir la demanda.

b) Ingreso de los agentes económicos:

Podríamos asociar la demanda de la cerveza con el ingreso de los
individuos. Es común que cuando un agente económico aumenta sus
ingresos o cuenta con mayor cantidad de dinero, este prefiera consumir
otro tipo de bebida alcohólica como por ejemplo vodka, whisky, etc.
Considerando esto, podemos definir a la cerveza como un bien inferior ya
que al aumentar el ingreso del consumidor este opta por consumir menos
de ese bien.
Esto es una característica de los tres tipos de bienes que existen en
nuestro mercado limeño y también en el mercado estadounidense.

c) Precios de bienes relacionados:

Aquí, debemos considerar los precios de los bienes sustitutos como el
ron, la chicha de jora, etc. Esos productos por lo general tienen precios un
poco más caros que los de la cerveza pero para el fin de embriagarse son
más efectivos y más económicos ya que con una sola botella se puede
lograr.
En nuestro mercado existe una amplia variedad de bebidas alcohólicas
con diversos grados de alcohol y precios. Estos son el ron, vodka, tequila,
whisky, pisco, vino, entre otros.
Por otro lado, tenemos a los bienes complementarios. La cerveza puede
ser acompañada con una diversidad de comidas, bocaditos, etc. También
puede ser consumida sola. Es por este motivo que el precio de los bienes
complementarios no afecta al de la cerveza ni a su demanda.

d) Gustos o preferencias:
Los gustos de la población es un factor muy importante en la demanda de
la cerveza. Por lo general, un mayor consumo de cerveza se asocia a un
nivel socioeconómico bajo sin tomar en cuenta las edades de los
consumidores. En cambio, en el mercado de EEUU no solo se toma en
cuenta el nivel socioeconómico sino también las edades. Las personas
jóvenes tienden a consumir más cerveza que las personas de mayor edad
quienes prefieren consumir otras bebidas alcohólicas.
Respecto a la cerveza del tipo malta, esta presenta un especial gusto por
parte de lo consumidores.

e) Publicidad:
Del mismo modo que en el mercado estadounidense, la publicidad es un
factor muy importante en las ventas de la cerveza. En nuestro mercado el
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gasto en publicidad es excesivo pero da resultado. Es por esta razón que

podríamos concluir que a mas gasto en publicad mayores serán las
ventas y por ende mayor la demanda de la marca de la cerveza.
La mayoría de la publicidad es para las cervezas del tipo Pilsener.

La publicidad de las cervezas malta es casi ínfima al igual que el de las

Cervezas Ice pero estas son mayores si se comparan.

f) Número de demandantes:
La demanda de la cerveza presenta una marcada estacionalidad. Se
presenta una mayor demanda en los meses de verano (de mayor calor)
que en los meses fríos. También existe una mayor demanda durante
fiestas nacionales como son las Fiestas Patrias.
Existe una gran diferencia en el número de demandantes entre los tres
tipos de cervezas.
La demanda de la cerveza malta es muy inferior al de la cerveza Pilsener.
Esto es debido principalmente a que esta dirigida a clientes con un
especial gusto por este tipo de cerveza. En cambio la cerveza tipo
Pilsener es la que presenta un mayor número de demandantes ya que es
la más popular y la que cuenta con un mayor grado de aceptación por el
público consumidor.
Por otro lado, la cerveza Ice también cuenta con un bajo numero de
demandantes.

g) La tecnología:
A medida que la técnica para producir un bien se hace mas eficiente, la
oferta aumenta. En la actualidad AMBEV PERU cuenta con tecnología
más avanzada que Backus y Johnston S.A.

h) La intervención del estado:

A través de a aplicación de impuestos tal es el caso del impuesto selectivo
a las ventas .esto ocasiona un incremento en los costos y en
consecuencia la oferta disminuye.

2.3.2 Factores que afectan la oferta

a) El precio del bien:
Si el precio de la cerveza aumenta, los productores venderán más para
obtener mayor ganancias. En cambio si el precio de la cerveza
disminuye, los productores no se verán estimulados a producir porque
no tendrán mayores ganancias.

b) La tecnología:
A medida que la técnica para producir un bien se hace mas eficiente, la
oferta aumenta. En la actualidad AMBEV PERU cuenta con tecnología
más avanzada que Backus y Johnston SAA.

c) La intervención del estado:

A través de a aplicación de impuestos tal es el caso del impuesto
selectivo a las ventas .esto ocasiona un incremento en los costos y en
consecuencia la oferta disminuye.
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d) La competencia:
A medida que el numero de empresas en una industria aumenta, la
oferta de cada una de ellas tiende a disminuir el mercado de la cerveza
en al actualidad tiene 2 grandes compañías:
- Ambev Perú que tiene marcas como: Brahma y Zenda.
- Backus & Johnston esta que tiene un portafolio compuesto por
Cristal, Pilsen, Callao, Pilsen Trujillo, Cuzqueña, Arequipeña, Peroni y
Barena.

e) Disponibilidad de recursos:
Si la empresa cuenta con el trabajó, recursos Naturales y capital en
cantidad y calidad suficientes propiciara incremento de la oferta.

f) Precios de materias primas:

Referidos a los precios de los diferentes Insumos que intervienen en el
proceso productivo. Si el precio de la cebada, lúpulo, cereales adjuntos,
levadura sube, los costos de producción se elevan e productor no se
vera motivado a producir.

2.4 Competencia de Backus y Johnston SAA. y Ambev Peru

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2.4.1 Competencia
Durante el 2006 la competencia se dio principalmente con la marca
producida por la subsidiaria local del grupo cervecero belga brasilero. Las
estrategias desarrolladas por Backus lograron aumentar la participación
de mercado y como consecuencia de ello, en este 2007 dicho competidor
lanzó al mercado la oferta de 4 botellas de 630 ml de contenido a S/. 9.50.
Por otro lado, en el tercer trimestre del 2007 ingresó al mercado cervecero
una nueva marca producida por un grupo cuya actividad principal es
producir y comercializar bebidas gaseosas y aguas de bajo precio. El
precio lanzado al mercado por dicho fabricante es similar por unidad de
volumen al que ofrece el otro competidor. Lo descrito evidencia que en el
mercado existe una mayor competencia siendo la principal estrategia de
los otros fabricantes la de ofrecer sus productos a menores precios.
La competencia vigente en el mercado es de mayor intensidad respecto a
ejercicios anteriores ya que cada fabricante busca Incrementar la
preferencia de los consumidores por los productos que cada quien
elabora.

2.4.2 Estrategias de publicidad de Backus y Johnston SAA. y Ambev Perú

a) Estrategia de AMBEV PERU:

Empezó con todo. La promocionada creación de una planta industrial en
Huachipa, la compra de embotelladoras para asegurar los canales de
distribución y sobre todo el reconocido liderazgo en varios países de la
región, hicieron que BACKUS prepare el comité de bienvenida a
AMBEV¨, un grupo de trabajo que ha realizado una exhaustiva
investigación de mercado sobre los usos y costumbres en la venta y
consumo de cerveza, con la finalidad de defender sus marcas.
La presencia de Ronaldo en e programa de mas alto ranting de la
televisión nacional, el que AMBEV se haga patrocinador de Alianza Lima
y de Sport Boys eran acciones de peso que empezaban a demostrar que
se tenía al frente a una empresa que lo podía todo , mas aun después
de ser comprada por la empresa belga INTERBREW que la convertiría
en la mas importante del mundo,

Y así vino el primer comercial institucional de AMBEV, con música en

estreno de Pedro Suárez Vértiz, y la historia futurista que proyectaba lo
que la empresa llegaría a ser en nuestro país, narrada por un ex
trabajador de la primera planta embotelladora.
Primer detalle a considerar: el comercial era marcadamente dirigido a un
segmento A y B, esto podría entenderse por ser un mensaje corporativo
aunque, el grueso del consumo de cerveza está en los segmentos más
populares; pero en la publicidad se vendía a la marca AMBEV y no su a
su cerveza directamente lo que puede justificar que el mensaje no
tuviera, desde su planteamiento, un alcance más "popular".
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A su vez lo hace y lo sigue haciendo intensivamente mediante

campañas, show TV., radio, prensa, eventos en mediabeach y los beer

party muy concurridos. El globo que está en su logotipo por encima de la

cabeza de los modelos, a manera de aureola y la estrategia de precios
conocida por todos.
La famosa fiesta de lanzamiento de BRAHMA. La campaña de intriga
que fue la que le dio mayor auge al lanzamiento de BRAHMA.
AMBEV PERU cuenta con dos marcas en el Perú BRAHMA. y ZENDA.

b) Estrategia de Backus y Johnston SAA

• Ante la inminente entrada de AMBEV PERU, la estrategia recurrió en

lo siguiente a los 125 años que tenía en nuestro país, y su origen
peruano.
• Entonces frente al slogan de AMBEV “Pasión por la cerveza”,
BACKUS lanza “125 años de tener pasión por el Perú y su gente”
con el que reposiciona a AMBEV como una empresa nueva en el
mercado y que no es peruana. BACKUS aplico la receta básica del
reposicionamiento pegando más fuerte y mejor.
• Para enfrentar a BRAHMA, BACKUS lanza DORADA una cerveza
muy parecida a Brahma e lo que respecta a su publicidad y
pequeños detalles de su etiqueta.
• Este lanzamiento no le fue favorable puesto que Brahma obtuvo más
éxito y prueba de ello es que BACKUS decidió que dorada ya no
fuera la cerveza que haga frente a Brahma sino PILSEN CALLAO.
• Además la publicidad de Backus en especial la de CRISTAL se basa
en spots publicitarios y promociones mediante shorts, gorros.polos.
• Fiestas de Gótica como en la de Barranco (la más importante), el
acceso era restringido y por invitación, que es propio de algunos
eventos de marcas como Cuzqueña o Pilsen, mas no de Cristal.

2.5 Grupo AJE:

Grupo Aje, importante grupo nacional dedicado a la venta de bebidas no

alcohólicas, incursionó en el mercado cervecero a fines de setiembre del
2007 bajo la marca Franca, a través de una inversión de US$60.0 millones
compuesta por una planta de 260,000 hl de capacidad y capital de trabajo.

En el corto plazo, este grupo espera alcanzar el 10.0% de participación de

mercado en Lima y actualmente se encuentra en 26,500 puntos de venta
(UCPBJ en 185,000 y Ambev en 70,000). A pesar que no esperaba
incursionar en provincias hasta fines del 2007, actualmente Franca es
ofrecida en ciudades a lo largo de la costa, así como la región del valle del
Mantaro, las cuales presentan altos niveles de consumo de cerveza.
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La introducción de nuevos competidores en el mercado cervecero provocó

que en el 2005 se produjera una drástica caída en el precio de esta
bebida, para luego aumentar en el segundo trimestre del 2007. En junio,
como consecuencia de la inminente entrada de Aje al mercado, las

empresas lanzaron promociones por lo que el precio se redujo

nuevamente.

2.5.1 Estrategia de competencia

• Apostar por democratizar consumo de bebidas. Se Apostar por

democratizar consumo de bebidas. Se encuentra un nicho de mercado.
Desarrollo de marca encuentra un nicho de mercado. Desarrollo de
marca propia. No pago de franquicias propia. No pago de franquicias.
• Estrategia orientada a personas, para quienes ahorrar Estrategia
orientada a personas, para quienes ahorrar es importante (PRECIO
JUSTO).
• Menos inversión en publicidad y más valor en producto.
• Estructura y gastos administrativos ligeros.
• Formatos variados y producto de calidad. Formatos variados y producto
de calidad.
• Ofrecer al consumidor latinoamericano un producto de calidad a precio
justo.
• Trabajar con las mejores materias primas e insumos de Trabajar con las
mejores materias primas e insumos de proveedores globales.
• Emplear tecnología de punta siguiendo estrictos a de punta siguiendo
estrictos procesos productivos que garantizan el cumplimiento procesos
productivos que garantizan el cumplimiento de los más altos estándares
de calidad.

2.5.2 Competencia entre Grupo AJE, Ambev y Backus

Mientras el Grupo Aje apela a la peruanidad como el mejor atributo de

Franca, Brahma se asocia al cambio y a la renovación junto a los precios
bajos con su campaña de "Cuatro Brahmas por S/.9, 50". Backus tiene
consigo un portafolio de marcas de larga trayectoria. Como lo afirma el
gerente de Banca Empresas de Backus y Johnston, Raúl Ochoa, "tras el
ingreso de SAB Miller, la empresa ha reforzado su enfoque en un
portafolio de marcas bien definidas para profundizar en el conocimiento de
los consumidores".

Según Manuel Rangel, gerente de Marketing de Ambev, la empresa quiere

consolidarse en las ciudades donde ya tiene presencia. El ingreso a
nuevas ciudades de la selva, como Iquitos, se ve todavía lejano por los
altos costos de los fletes.

En tanto, Alfredo Paredes, gerente de Asuntos Corporativos de Aje Perú,

parece tener todo claro: Franca es una bebida que apunta a un
consumidor que busca calidad y buen sabor en la cerveza y que sigue las
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recomendaciones del experto, en este caso, Gastón Acurio. "El mensaje

es darle una demostración de que se les puede ofrecer un producto de
alta calidad, gran sabor, a un precio justo. Lo barato no necesariamente
tiene que ser malo", dice.

Por ahora, Franca se vende en 26.500 puntos de venta en Lima

Metropolitana y a fin de año llegará a las principales provincias. En el
primer año, esperan captar el 10% del mercado nacional.

Por ahora, Backus puede dormir tranquilo, ya que tiene el 92% del
mercado de cerveza, seguido por Ambev con el 8%. Ello hasta que en los
próximos días se conozcan los resultados de las mediciones de CCR de
los meses de setiembre y octubre, que recogerán el impacto que ha tenido
Franca.

Mientras, los consumidores brindan por la variedad de marcas y rebaja en

los precios que permitirán que este año la industria crezca, de acuerdo
con estimaciones de la consultora Maximixe, en 14% y que el consumo
Per Cápita alcance los 35 litros al año.

2.5.3 Productos del Grupo AJE

Franca:
Franca esta actualmente en 20 ciudades del país sin contar lima, pero que
el objetivo del Grupo AJE es llegar a 50 ciudades a inicios del próximo
año, para lo cual vienen preparando un plan que les permita ampliar su
cobertura. El Grupo AJE tirar productos en el oriente como Pucallpa, al
norte en Trujillo y Piura y al sur en Arequipa, pero con volúmenes que son
todavía pequeños volúmenes. Actualmente se encuentran trabajando con
proveedores nacionales para la elaboración de sus botellas de vidrio.

Caral:
Caral es el nombre de la segunda cerveza de la familia Añaños
Tendrá un precio de introducción de cuatro cervezas por nueve soles
Siete meses después del lanzamiento de su primera cerveza Franca, los
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Añaños hacen nuevamente, y mucho antes de lo previsto, noticia en el

ambiente cervecero peruano con el lanzamiento de Caral, una nueva
marca de cerveza (rubia) con la que buscan atacar al segmento juvenil.
Caral será comercializada en pocos días en Lima, además de Chimbote,

Trujillo y Ayacucho, a un precio de introducción de cuatro cervezas de 700

ml por S/.9. Paredes informó que la promoción de esta cerveza se
realizará principalmente en playas y centros de diversión nocturna.
Agregó que próximamente se lanzaría un envase de 400 ml.
Sobre Franca, el ejecutivo señaló que poseen el 8% de participación de
mercado, lo cual a su parecer es muy bueno, ya que algunas empresas
pasan años luchando por una participación de 3% o 4%. Indicó que antes
de fin de año Ajegroup ingresará al mercado de lácteos.

2.6 Marco Legal:

2.6.1 Registros

CERVECERIA BACKUS Y JOHNSTON SA

• RUC: 20101021034
• Razón Social: C.I. CERVECERIA BACKUS Y JOHNSTON SA
• Nombre Comercial: CI CERVECERIA BACKUS Y JOHNSTO
• Tipo Empresa: Comunidad Laboral
• Condición: Activo
• Fecha Constitución: 27 / Enero / 1993
• Actividad Comercial: Actividades de Sindicatos
• CIIU: 91202
• Dirección Legal: Jr. Libertad Nro. 250
• Distrito / Ciudad: Rimac
• Departamento: Lima
• Teléfonos: 273989
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COMPAÑIA CERVECERA AMBEV PERU S.A.C.

• RUC: 20506228515
• Razón Social: COMPAÑIA CERVECERA AMBEV PERU S.A.C.
• Página Web: http://www.ambev.com.pe
• Tipo Empresa: Sociedad Anónima Cerrada
• Fecha Constitución: 02 / Junio / 2003
• Actividad Comercial: Elab. De Bebidas Malteadas.
• CIIU: 15533
• Dirección Legal: Avenida De La Floresta Nro. 497 Int. P-5
• Referencia: Piso 5 - Alt. Cdra 12 San Borja Sur
• Distrito / Ciudad: San Borja
• Departamento: Lima
• Telefonos: 3177300

Representantes Legales de COMPAÑIA CERVECERA AMBEV PERU S.A.C.

• Apoderado: Lozada Herrera Pedro Trinidad

• Gerente General: Bembhy Carlos Ignacio
• Apoderado: Tavella Matias
• Apoderado: Carreira Cosentino Bruno
• Apoderado: Funcke Ciriani Bruno Alberto
• Apoderado: Bulbulian Mariela Karina

2.6.2 Publicidad Comparativa

Concepto
Constituyen publicidad comparativa aquéllos anuncios que se
encuentren estructurados para que el consumidor perciba directamente
el mensaje de confrontación de los productos que el anunciante
compara y tengan las siguientes características: especificidad,
objetividad y que en una apreciación de conjunto de los principales
aspectos de los productos comparados 3. Sin perjuicio de ello, la licitud
de estos anuncios deberá establecerse de acuerdo con los principios
generales establecidos en el Decreto Legislativo No 691 4

Decreto Legislativo No 691:

"Artículo 8o.- Es lícito hacer comparaciones expresas de productos,
incluyendo lo relativo a precios, si la comparación no denigra a los
competidores ni confunde a los consumidores. Toda comparación debe
ser específica, veraz y objetiva, y debe dar una apreciación de conjunto
de los principales aspectos de los productos comparados".
La actividad publicitaria se encuentra sujeta a los principios de
veracidad, autenticidad, legalidad y leal competencia contenidos en el
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Decreto Legislativo No 691 y en sus normas reglamentarias,

(Resolución No 076-96-C.D.D., Expediente No 085-96-C.C.D. seguido
por Consorcio de Alimentos Fabril Pacífico S.A. y Nicolini Hermanos
S.A. contra Compañía Transcontinental del Perú S.A.).

Impuesto sobre Alcohol y Especies Alcohólicas

Artículo El impuesto sobre alcohol etílico de producción nacional

11.- será de 0,009 de unidad tributaria por cada litro de
alcohol que contenga referidos a cien grados Gay-Lussac
(100° G.L.). El impuesto sobre especies alcohólicas de
producción nacional, obtenidas por destilación o por la
preparación de productos destilados, será de 0,0135 de
unidad tributaria por cada litro de alcohol que contenga
referidos a cien grados Gay-Lussac (100° G.L.).
El impuesto sobre especies alcohólicas de producción
nacional, obtenidas de manera artesanal, será de 0,0054
de unidad tributaria por cada litro.

Artículo El impuesto sobre cerveza nacional será de 0,0006 de

12.- unidad tributaria por litro. Las bebidas preparadas a base
de cerveza quedan sujetas al impuesto que establece el
artículo 11 de esta Ley. Los productos de la malta y sus
similares que tengan contenido alcohólico hasta de un
grado de Gay-Lussac (1º G.L.), no estarán gravados
conforme a esta Ley.

Artículo Se establece un impuesto sobre la expedición al público

18.- de especies alcohólicas nacionales o importadas en
0,00005 de unidad tributaria para la cerveza y en 0,0001
de unidad tributaria para las demás especies alcohólicas
por litro, salvo lo previsto en el artículo 15 de esta Ley. Se
exceptúan de este impuesto los vinos naturales y mistelas
de producción nacional. Este impuesto será pagado por
los productores o importadores en el momento de la
expedición de la especie alcohólica de los
establecimientos productores o su retiro de las Aduanas.
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III.- HIPOTESIS

3.1.- Hipótesis Principal:

Al surgir nuevas compañías cerveceras en el Perú y crear nuevas

cervezas, comienza crearse las Estrategias y publicidad para apoderarse
del Monopolio en el mercado.

3.2.- Variables:

- Variable “x”

Surgimiento de compañías cerveceras en el Perú

- Mayor consumo de las personas x1

- Abrir más sucursales x2
- Mejor servicio x3
- Atracción por la ciudad x4
- Desempleo x5
- Mayor ganancia x6
- Mejor infraestructura x7
- Servicios múltiples x8

- Variable “y”

Creación de nuevas cervezas

- Problemas en las personas y1

- Mejor sabor y2
- Mejor calidad en su elaboración y3
- Mejor presentación y4
- Economía en las personas y5

- Variable “z”

Publicidad y Estrategias

- Impacto publicitario en el consumidor z1

- Competencia con las demás empresas z2
- Representación de la marca z3
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- Estrategia de cada empresa z4

- Marketing z5
- Producto más económico z6
- Fuerza de venta (distribuidora) z7

IV.- METODOLOGIA

4.1 Tipo y nivel de la investigación

La investigación corresponde a un estudio de tipo cualitativo y cuantitativo,
basado en estudios de casos, de nivel y cantidades respectivamente

4.2 Diseño de la investigación

A continuación se explican los procedimientos que se han considerado
para responder a los propósitos de la presente investigación. El cuadro
siguiente lo detallada:

INFORMACION FUENTES DE TECNICAS E INSTRUMENTOS

REQUERIDA INFORMACION DE INVESTIGACION

*Aspectos teórico - *Documentos de *Revisión de documentos:

conceptuales de la diversas fuentes artículos, libros, otros.
investigación: bibliográficas. *Registro de información a
estrategias *Internet buscadores través de la toma de apuntes
metodológicas, de información). *Registros estadísticos a través de
estrategias *Base de datos la encuesta realizada sobre el
competitivas, (página Web) de consumo de cada bebida.
comportamiento cada compañía
del consumidor. cervecera.

*Caracterización de *Pobladores del *Técnica: Toma de apuntes.

cada sector en sector Instrumentos: Cuaderno de
donde se consume encuestado. apuntes.
distintas marcas de *Internet *Técnica: Entrevista y encuesta
cerveza. (Buscadores Instrumento: Ficha de registro
de información). de la población encuestada,
cuaderno de apuntes.

*Estrategias *Base de datos *Técnica: Observación

metodológicas (página Web) de las Instrumentos: Guía de
producidas por compañías de Observación, Ficha de registro
cada compañía de cerveza. de las compañías de cerveza,
cerveza. *Diarios y revistas tabla de registro de frecuencia de
Con enfoques la venta y consumo de las
económicos. bebidas, cuaderno de apuntes,
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cámara fotográfica.
*Técnica: Encuestas semi
estructuradas individuales.
Instrumentos: test de
encuesta, cuaderno de apuntes.

*Orientaciones *Instituciones *Revisión de documentos:

metodológicas responsables de ayudas memoria, libros, Web,
proporcionadas por desarrollar manuales, artículos y otros.
asesores, acciones de *Registro de información a través
economistas y capacitación en el de la toma de apuntes.
instituciones. ámbito.

4.3 Población participante de la encuesta realizada.

La población al cual se le realizó los test lo conforman pobladores de San

Isidro, Cercado de Lima, Villa el Salvador.
Considerando que la presente investigación esta basado en un estudio de
sectores, cuya finalidad es conocer y comprender de modo particular en
cada sector elegido, el porque del consumo sobre determinadas marcas y
mas no sobre las otras, rescatando también las criticas con respecto a la
bebida que no les son de su agrado y en peor de los casos si algún
producto determinado les a afectado o complicado en su salud.

4.4 Encuesta realizada por sectores

Encuesta: Preferencia en el mercado cervecera.

TAMAÑO MUESTRAL: 500 PERSONAS

CERCADO DE LIMA (02/06/2008)

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CERVEZA NUMERO DE PORCENTAJE

PERSONAS

CRISTAL 268 53.6%

BRAHMA 133 26.6%

PILSEN CALLAO 30 6.0%

PILSEN TRUJILLO 25 5.0%

CUZQUEÑA 23 4.6%

FRANCA 15 3.0%

OTROS 6 1.2%

60.00%

50.00% CRISTAL

40.00% BRAHMA
PILSEN CALLAO
30.00% PILSEN TRUJILLO
CUZQUEÑA
20.00%
FRANCA
10.00% OTROS

0.00%
PORCENTAJE

TAMAÑO MUESTRAL: 500 PERSONAS

VILLA EL SALVADOR (04/06/2008)

 UNFV - FIIS

CERVEZA NUMERO DE PORCENTAJE

PERSONAS

BRAHMA 220 44.0%

PILSEN TRUJILLO 96 19.2%

CRISTAL 80 16.0 %

FRANCA 46 9.2%

CUZQUEÑA 35 7.0%

PILSEN CALLAO 18 3.6%

OTROS 5 1.0%

45.00%
TAMAÑO MUESTRAL: 500 PERSONAS
40.00%
35.00% BRAHMA
30.00% PILSEN TRUJILLO
25.00% CRISTAL
20.00% FRANCA
CUZQUEÑA
15.00%
PILSEN CALLAO
10.00%
OTROS
5.00%
0.00%
PORCENTAJE

TAMAÑO MUESTRAL: 500 PERSONAS

SAN ISIDRO (09/06/2008)

 UNFV - FIIS

CERVEZA NUMERO DE PORCENTAJE

PERSONAS

CUZQUEÑA 196 39.2%

CRISTAL 110 22.0%

MALTA POLAR 80 16.0%

BARENA 45 9.0%

PILSEN TRUJILLO 38 7.6%

BRAHMA 21 4.2%

OTROS 10 2.0%

40.00%
35.00% CUZQUEÑA
30.00% CRISTAL
25.00% MALTA POLAR
20.00% BARENA
15.00% PILSEN TRUJILLO
10.00% PILSEN CALLAO
5.00%
OTROS
0.00%
PORCENTAJE

GRAFICO GENERAL DE CONSUMO DE TODOS LOS SECTORES

TAMAÑO MUESTRAL: 1500 PERSONAS

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% TOTAL DE CONSUMO

8%
41% BACKUS
AMBEV
GRUPO AJE
51%

V.- CRONOGRAMA DE LAS ACTIVIDADES

Nuestra Investigación se inicia la primera semana de mayo, 7 de este mes,

y concluyendo con nuestro trabajo el día 27 de junio.
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VI PRESUPUESTO DE LA INVESTIGACION:

6.1 Bienes: Material de escritorio

Material de procesamiento de datos
Alimentos, refrigerios
MAYO JUNIO JULIO
SEMANAS 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2
ACTIVIDADES
DEFINICION DEL TITULO
PLANTEAMINETO DEL
PROBLEMA
FORMULAR OBJETIVOS
GENERALES Y
EPSECIFICOS
MANEJO DEVARIABLES Y
FORMULACION DE
HIPOTESIS
PROCESAR DATOS
ELABORAR MARCO
TEORIC0
APLICACIÓN DEL DISEÑO
DE INVESTIGACION
(ENCUESTAS)
ANALISIS DE RESULTADOS
INFORME DE AVANCES
INFORME FINAL
Material de limpieza

Sub-total S/. 780

6.2 Servicios: Biblioteca

Movilidad
Mantenimiento de equipos

Sub-total S/. 955

Total S/. 1735

6.3 Ingresos e Egresos:

INGRESOS EGRESOS

APORTE DE EMPRESA HONORARIOS A

AUSPICIADOR COLABORADORES
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S/. 15 000.00 S/. 2 000.00

APORTE DE INDECOPI BIENES

S/. 5 000.00 S/. 780.00

APORTE DE LA MUNICIPALIDAD SERVICIOS

S/. 3 000.00 S/. 955.00

TOTAL INGRESOS TOTAL EGRESOS

S/. 23000.00 S/. 3 735.00

VII.- BIBLIOGRAFIA:

www.backus.com.pe
www.ambev.com
www.ajegroup.com.pe
www.cristal.com.pe
www.brahma.com.pe
www.indecopi.com.pe
www.sunat.com.pe
www.elcomercio.com.pe
www.cerveceroslatinoamericanos.com
www.ine.es

VIII.- ANEXO:

8.1.- Cerveza
Se denomina cerveza a una bebida alcohólica, no destilada, hecha con
granos de cebada u otros cereales cuyo almidón, una vez modificado, es
fermentado en agua y aromatizado principalmente con lúpulo.[1] [2] De
ella se conocen múltiples variantes con una amplia gama de matices
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debidos a las diferentes formas de elaboración y a los ingredientes

utilizados. Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van
del amarillo oro al negro pasando los marrones rojizos. Se la considera
"gaseosa" (contiene CO2 disuelto en saturación que se manifiesta en
forma de burbujas a la presión ambiente) y suele estar coronada de una
espuma mas o menos persistente. Su aspecto puede ser cristalino o
turbio. Su graduación alcohólica puede alcanzar casi los 30 % Vol.,
aunque principalmente se encuentra entre los 3 % Vol. y 9 % Vol.

8.2.- Tipos de Cerveza

1. Cerveza Ice:
Un proceso por el cual se baja la temperatura de la cerveza hasta lograr
la formación de cristales de hielo que son inmediatamente retirados.
Como el alcohol se congela a temperaturas mucho más bajas que el
agua, se logra por este método retirar una cantidad de agua
aumentando en consecuencia el contenido alcohólico de la cerveza
restante.

2. Cerveza Malta:
La llamada "Malta" en el Perú es una lager oscura. Para obtener el color
y sabor diferente se tuesta la malta (cebada germinada). Estas cervezas
tienen un mayor porcentaje de alcohol.

3. Pilsen:
El nombre viene de la ciudad Bohemia de Plzn o Pilsen en castellano,
donde por primera vez se produjo una lager muy clara. Este efecto se
consiguió por el poco calcio del agua de la zona donde se había
establecido la cervecería. El color y la transparencia tuvieron éxito por
ser Bohemia una región productora de cristal. De esa manera se
conjugo la transparencia del cristal con el brillo natural de la cerveza.

8.3.- Porcentaje Alcohólico

Porcentaje alcohólico de cervezas k se venden y producen en el Perú

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Marca Vol. Alcohólico

Cerveza Cristal 5%
Bremen 5%
Pilsen Callao 5%
Pilsen Trujillo 5%
Cerveza San Juan 5%
Cerveza Arequipeña 5%
Brahma 5.2 %
Cerveza Cusqueña 5%
Malta Polar 5.5 %

8.4 Proceso de Producción la Cerveza

Producir una cerveza es un proceso largo, así que vamos a tratar de
resumirlo. Vale la pena aclarar que todo el proceso es controlado
electrónicamente.

1.-Materias Primas
Utilizamos la mejor malta cervecera.
Los más calificados proveedores se encargan de limpiar y seleccionar
la cebada, que luego hacen germinar, la secan y la tuestan para
finalmente entregarnos la mejor malta.
También importamos el mejor lúpulo del mundo.
El lúpulo es una flor femenina que le da aroma y ese sabor
característico de nuestra cerveza.

2.-Tratamiento de Agua
Para preparar nuestra cerveza, utilizamos el agua cervecera más pura,
con una combinación de sales minerales que garantizan el exclusivo
sabor.
El agua se extrae de nuestros pozos de más de 140 metros de
profundidad y se almacena bajo las condiciones de higiene más
adecuadas.
Posteriormente, el agua es tratada en plantas de la más alta
tecnología, en un proceso totalmente automatizado que garantiza una
invariable calidad.

3.-Almacenamiento
Una vez que la malta ingresa a la cervecería, es sometida a un
riguroso proceso de limpieza y selección antes de ser almacenada.
La malta es almacenada en silos especialmente diseñados para
garantizar y mantener permanentemente la calidad de esta importante

materia prima.
Como complemento, un sofisticado sistema de control de stocks
permite conocer la cantidad de malta recepcionada, almacenada, etc.
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4.-Molienda
Desde los silos de almacenamiento se extrae la cantidad de malta que
será utilizada para la elaboración de la cerveza.
Estos granos se acondicionan previamente para conseguir la humedad
especificada para nuestro proceso y después se muelen en equipos de
alta tecnología que garantizan una granulometría adecuada.
La malta molida se almacena en tolvas de alimentación y está lista
para ser usada.

5.-Cocimiento Modernísimos sistemas de cocimiento con pailas de acero

inoxidable permiten procesar la malta y el lúpulo para elaborar el
mosto cervecero. La automatización de esta etapa del proceso nos
permite seguirlo paso a paso y controlar el mínimo detalle. Una
conexión vía módem hasta Alemania, con los fabricantes, nos permite
seguridades adicionales ante improbables fallas en el módulo de
control maestro.

6.-Enfriamiento del Mosto

El mosto elaborado en el Cocimiento se encuentra a una temperatura
superior a los 95ºC como consecuencia de haberlo sometido a
temperaturas de ebullición constatemente controladas.
Ahora el mosto es enfriado hasta 8ºC para luego ser fermentado en
tanques de acero inoxidable cilindro - cónicos.
En esta etapa del proceso interviene la levadura; ésta se dosifica al
mosto frío y se encargará de transformar los azúcares del mosto en
anhídrido carbónico y alcohol.

7.-Fermentación y Maduración
Los tanques cilindrocónicos nos permiten realizar el proceso de
fermentación del mosto y la maduración de la cerveza en forma
óptima.
Equipados con sistemas de refrigeración perfectamente aislados y
dotados de sistemas de limpieza centralizados, estos tanques
procesan en forma automatizada nuestra cerveza, con la edificación
cubriendo sólo la base de los tanques, ahorrando espacio, energía y
tiempo.
Por su ubicación, configuración y diseño las operaciones manuales en
estos tanques son mínimas con lo que la posibilidad de error humano
queda reducida al mínimo.

8.-Filtración
Luego de casi 21 días, la cerveza está prácticamente lista. Sólo falta el
proceso de filtración.
Con la filtración se eliminan todas las materias insolubles y se le da la
brillantez característica de las cervezas que producimos.
Este proceso particularmente importante es controlado y automatizado
de modo tal que el producto final

8.5.- Consumo per cápita de cerveza en el Perú

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El Consumo per cápita de cerveza en el Perú llegaría a 45 litros al final de

2008, calcula grupo Aje. A fines de este año, el consumo per cápita de
cerveza llegaría a 45 litros en el Perú, debido al mayor poder adquisitivo
de los consumidores y a la significativa reducción de precios generada por
la dinámica competencia en el mercado. “El incremento del consumo per
cápita de cerveza va de la mano siempre con el crecimiento del mercado.”

8.6.- Preferencias del consumidor

¿Qué tipo de bebidas alcohólicas consumes?

Total % Nivel A Nivel B Nivel C

CERVEZA 80,75% 81,84 72,67 85,42

VINO 32,30% 27,27 31,36 33,81

WHISKY 11,99% 21,65 18,83 6,03

PISCO 7,45% 9,99 9,27 5,87

VODKA 6,94% 14,26 9,56 3,96

RON 6,73% 2,54 10,46 5,27

*Muestra de 587 personas

8.7 Cuadros estadísticos

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