FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Nombre: YUCA
Código.001Tipo: Tubérculo pertenecientea la familia
Euphorbiacea
y algénero
Manihot
, siendo la deltipo
Manihot Esculenta Crantz
la que es comercialmenteconocida.ORIGEN: originaria del Brasil. Extendida por todas las regionestropicales y subtropicales de América, Asia y África. Se adapta muy bien a los terrenos pobres y secos.Foto: Descripción: Arbusto de la familia de las Euforbiáceas con tallosleñosos, erguidos y nudosos, de hasta 2 metros de altura. La raíz estuberosa, blanca, de hasta un metro de larga y 20 cm. de diámetro.Partes utilizadas: el tubérculo (raíz) tostado o cocinado. Existen popularmente, dos tipos de yuca: la yuca amarga, materia prima parael casabe y el almidón; y la yuca dulce, que se utiliza como verdura.Características Organolépticas: La raíz contiene hasta un 40¶% de hidratos de carbono (almidónsobre todo), pero es muy pobre en proteínas y en lípidos (grasas). De ahí que su valor nutritivo sealimitado, y por eso la yuca no debe constituir la base del régimen alimentario. Es digestiva, emoliente(suavizante y antiinflamatoria) y algo astringente.Características Físicas de Recibo: frescas y limpias de tierra Nombre científico: Manihot esculentaOtros Nombres: Aypí, Casava,Mancobra, Mandioca, Manoco, Pan deTierra Caliente, Sagú Blanco, Tapioca.)Clase: yuca dulceProveedor: Pa yucas Entrega: En bolsas de 6 kilosCumple:ELABORADO: REVISADO : SOLICITADO:
ImportadoNacionalISO BPM OTROSX
Cocinero
:
Chef Jefe de alimentos:
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Nombre:
DURAZNO O MELOCOTÓN
Código.002Tipo: Fruto del Duraznero, árbol de la familia delas Rosáceas. El fruto es una drupa típica: pulpacarnosa con un hueso duro en el centro.Origen: China Septentrional, donde ya era conocido en el tercer milenio a.de C. yconsiderado símbolo de fecundidad. Llegó a Europa y desde aquí se extendió aAmérica. Fue introducido en Roma en los días de Augusto, donde se distribuyó por todo Occidente. Estuvo considerada una fruta de carácter excepcional en sus inicios,aunque su popularidad decayó durante la Edad Media, para ser recuperada pocodespuésFoto:Descripción:
F
ruto globoso, de 5 a 7.5 cm de diámetro, amarillento con tonalidadesrojizas en la parte expuesta al sol y un surco longitudinal más o menos marcado.Hueso ahoyado, muy duro y con surcos sinuosos. El árbol es de altura moderada, suporte se extiende más o menos según la variedad, y forma raíces profundas, hayvariedades que producen frutos de hueso fácil de separar y pegado a la pulpa. Lascasi 300 variedades se han agrupado en cinco razas, cada una de ellas concaracterísticas, estación de maduración y aplicaciones propias.
Características Organelecticas :
El durazno es un alimento rico en vitaminas, sano y agradable. Es depurativo de la sangre eindicado en la debilidad pulmonar. Estimula el estómago y las vías digestivas, obrando como laxante suave e inofensivo.Ayuda a la secreción de la hiel y alivia a los enfermos de la piel. Las hojas y las flores en infusión o bebida, 20 grs. por 500de agua, combaten los estreñimientos, alivian a los enfermos del estómago y de los riñones, expulsan gusanos intestinales ysirven de purgante. Se toman cuatro tazas diarias. : Los melocotones contienen una mezcla de ambos tipos de fibra (con predominio de la insoluble), que mejora el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento y protege frente al cáncer de colon yla enfermedad cardiovascular .Aportan pequeñas cantidades de vitaminas, entre las que destaca la vitamina C (con unmelocotón se cubren más del 15% de las ingestas diarias recomendadas de la vitamina) y de minerales, y proporcionesmoderadas de carotenoides con actividad pro-vitamínica A como alfa-caroteno, beta-caroteno y criptoxantina, así como deotros carotenoides sin esta actividad como luteína y zeaxantina .En su composición también presentan cumarinas,compuestos con acción protectora vascular debida a su capacidad de disminuir la permeabilidad de los capilares y aumentar su resistencia, lo que beneficia la micro-circulación venosa mejorando la tonicidad de las paredes. Además, a estassustancias también se les han atribuido supuestos efectos anti-cancerígenos. Algunos estudios han indicado que el extractoobtenido a partir de las hojas de melocotón contiene ácido mandélico el cual presenta una potente actividad espermicida yantimicrobiana. Los melocotones en conserva de almíbar presentan un contenido inferior de la mayor parte vitaminas y sinembargo una concentración de minerales superior (excepto en potasio), que los melocotones frescos.
Características Físicas de Recibo: frescos en cajas de 2 docenas envueltos cada fruto de las tres clases
Nombre científico: (Prunus persica L.Stokes)Clase:1
Los duraznos de piel aterciopelada y hueso noadherido a la carne. 2 Los de piel aterciopelada y nuezadherente que es el corriente entre nosotros. 3 Elmelocotón "nectarina" de piel glabra y núcleo noadherente.
Proveedor: Melocotones . Entrega: Domicilio y de las tres clase por cajas.Cumple:ELABORADO: REVISADO : SOLICITADO:
ImportadoNacionalISO BPM OTROS
Cocinero: Jefe de alimentos:
FICHA TECNICA DE PRODUCTO
Nombre:
ESPÁRRAGOS
Código.003Tipo: tallos y brotes tiernos de la esparraguera, planta herbácea de la familia de las LiliáceasOrigen: Originario de los suelos arenosos del sur de Europa y Asia. Conocido por elhombre desde épocas muy antiguas y cultivado desde hace más de 2000 años. Fueuna hortaliza muy apreciada por los griegos y romanos. Tras las invasiones bárbaras,su cultivo sólo se conservó en España hasta el final de la Edad Media, en que volvió acultivarse en el norte y centro de Europa. Las actuales variedades parece ser que proceden de selecciones realizadas en Holanda a partir del siglo XVIIFoto: Descripción:Los tallos están recubiertos de unas pequeñas hojas a modo de escamasque se van haciendo más numerosas hacia el ápice, donde se condensan y aprietanconformando la punta del espárragocon tallo herbáceo, muy ramoso, que en la primavera produce abundantes yemas de tallo rectoCaracterísticas Organolépticas: :El espárrago es bajo en calorías.Su alto contenido en fibra y en ácido fólico hace del espárrago un alimento ideal para las embarazadas.es una hortaliza diurética y refrescante El espárrago contiene inulina y oligofructosa, compuestos que pueden modificar la flora bacteriana coló-nica. De hecho, al igual que otros hidratos de carbono no digeribles, estos oligosacáridos tienen la capacidad de aumentar el peso fecal y los ácidos grasos de cadena corta (butirato, acetato y propionato), disminuir el pH coló-nico, y promover específicamenteel crecimiento de bifidobacterias en el colon, evitando el desarrollo de otras especies potencialmente dañinas (como el Clostridium perfringens), lo que podría suponer un menor riesgo de cáncer de colon .En cuanto a las vitaminas, el espárrago aporta fundamentalmentevitaminas C y E, así como cantidades inferiores de ácido fólico, tiamina (vitamina B1) y riboflavina (vitamina B2). Sin embargo, es preciso tener en cuenta que los espárragos verdes son más ricos en vitaminas que los blancos y que el tratamiento al que se somete a estealimento para la preparación de conservas lleva a una pérdida vitamínica considerable. En cuanto a los minerales, cabe destacar sucontenido en fósforo, hierro, magnesio y potasio. En su composición también presenta beta-carotenos (provitamina A) y luteína(carotenoide sin actividad provitamínica A), compuestos con actividad antioxidante y potenciadora del sistema inmune, cuya ingestaelevada se ha relacionado con la protección frente al cáncer, las enfermedades cardiovasculares, las cataratas y la degeneración macular senil; así como pequeñas cantidades de fitoesteroles. El espárrago contiene lignanos (3 microgramos por gramo), una clase defitoestrógenos con efectos a nivel de vasos sanguíneos de pequeño calibre, que parecen ejercer un papel beneficioso en algunasenfermedades vasculares degenerativas como la angiodisplasia, que es común en los ancianos y provoca hemorragias gastrointestinales,aunque este es un campo que está aún por investigar. Además, los lignanos al igual que los flavonoides, participan en otras funciones yaque tienen una débil actividad estrogénica y compiten con los compuestos estrogénicos normales no permitiéndoles promover elcrecimiento de tumores. En relación con este tema, investigaciones epidemiológicas apoyan la hipótesis de que los países con más altosniveles de consumo de flavonoides y lignanos en su dieta tienen las más bajas incidencias de cáncer, hecho que está especialmentedemostrado para los cánceres de mama y próstata. Por su efecto diurético (estimula la producción de orina en el riñón), el consumo deespárragos resulta beneficioso cuando existe retención de líquidos, si bien debe consumirse con moderación en caso de trastornos renales(nefritis).Características Físicas de Recibo: Nombre científico:(Asparagus officinalis L) Clase:
hay verdes, blancos y violeta, así como los agradables espárragos silvestres.Proveedor: Entrega:.Cumple:ELABORADO: REVISADO : SOLICITADO:
ImportadoNacionalISO BPM OTROS
Cocinero: Chef Jefe de alimentos:
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