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ETAPAS DEL CULTIVO DE LOS HONGOS COMESTIBLES EN MÉXICO

ETAPAS DEL CULTIVO DE LOS HONGOS COMESTIBLES EN MÉXICO

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El establecimiento del cultivo de los hongos comestibles en Mexico ha pasado por varias etapas que se discuten aquí.
El establecimiento del cultivo de los hongos comestibles en Mexico ha pasado por varias etapas que se discuten aquí.

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ETAPAS DEL CULTIVO DE LOS HONGOSCOMESTIBLES EN MÉXICO.
 Por: Armando López Ramírez y Juventino García Alvarado
Instituto de Genética Forestal,Universidad Veracruzana, Xalapa, Ver. México
e-mail
 
armlopez@uv.mx
INTRODUCCIÓN:
Desde las décadas de los 60’s connotadosinvestigadores de la UNAM y del IPNrealizaron investigaciones para cultivar demanera artificial y bajo condicionescontroladas hongos comestibles (como sehace con el champiñón) que pensabanpodrían potencialmente ser cultivados, como las morillas (
 Morchella spp
.)(ver foto),
 Lentinula edodes
y
Volvariella volvacea
(Rodríguez y Herrera,1962; Guzmán, 1984)
.
Sus esfuerzos no dieron resultados favorables hasta que en
1974
en ellaboratorio de Micología de la Facultad de Biología de la UniversidadVeracruzana
se logró cultivar por primera ocasión
en México
Pleurotusostreatus
en semillas de trigo como sustrato, estos resultados fueronpresentados en la reunión anual de la Sociedad Mexicana de Micología en eseaño. De ese entonces a la fecha se ha desarrollado toda una corriente nacionalpara consolidar el cultivo de los hongos comestibles como una industrianacional que incluya tecnología nacional, técnicos nacionales y cepasnacionales. Numerosas universidades en prácticamente todo el paísdesarrollan ahora líneas de investigación tendientes a lograr tales propósitos.Como protagonistas de este movimiento creemos que es necesario desarrollaruna visión del panorama desde su inicio a la fecha.En 1983 (9 años después) G. Guzmán decía:
“Las razones por las cuales la industria del cultivo de los hongoscomestibles, está pobremente desarrollada en los trópicos, radica en elescaso interés, tanto de las autoridades como de científicos y técnicos eneste problema”
 
(Guzmán, 1983)
 
 
El cultivo de los hongos comestibles se ha desarrollado en México en tresetapas relevantes.
La primera etapa
data de la década de los30's con el cultivo del champiñón(
 Agaricus bisporus
) la iniciaronempresarios con ascendencia europea(alemanes, franceses o españoles)(Mart
ín
ez y Leben, 2002), ellosestablecieron el cultivo industrial delchampiñón en nuestro país. La Tecnologíaempleada por lo tanto es europea, así como las cepas del champiñón ylos técnicos norteamericanos o europeos, un pequeño grupo demexicanos recibieron capacitación limitada para operar tales empresas.
La segunda etapa
se iniciaen el año de 1974 con elcultivo casero y semi-industrial del hongo
Pleurotusostreatus
por investigadoresde la UniversidadVeracruzana (García-Bielmay Frias, 1991). Esta etapamarca el despertar del país en esta industria, ya que a partir de 1974 yposteriormente gracias a que se dio a conocer el hallazgo a través de unprograma de televisión en cadena nacional se intensificó el interés entodo el país por el cultivo de hongos comestibles tanto en la iniciativaprivada como en las instituciones de educación superior y media.
La tercera etapa
se inició en la década los 80’s con lapublicación del primer manual de cultivo de hongos(López 1984, foto de la izquierda). Diversosinvestigadores extranjeros visitaron nuestro país con lafinalidad de apoyar este movimiento como Tai-Soo Leedel Instituto de Investigación Forestal de Seúl, Coreaquien fue invitado en 1984 por el gobierno de Pueblapara apoyar sus proyectos de cultivo de hongos, sinembargo los campesinos no entienden el Coreano ni elInglés por lo que su visita no tuvo el éxito esperado,finalmente el entusiasmo del gobierno de Puebladesistió ante la falta de resultados positivos.
 
 En 1982 en el PRIMER CONGRESO NACIONAL DE MICOLOGIAD. Martínez-Carrera y A. López presentaron por primera ocasión paraMéxico una ponencia sobre el cultivo de
Pleurotus ostreatus
en restosvegetales para la producción como alimento. En 1983 se presentó laprimera tesis profesional a nivel nacional sobre cultivo de
Pleurotusostreatus
por parte de Daniel Martínez-Carrera bajo la dirección deArmando López en la Universidad Veracruzana. En 1983 Martínez-Carrera recibió preparación al respecto en el extranjero.Desde mediados de la década (unacompañía de alimentos enlatados leconfirió el nombre comercial de “setas”con el que en la actualidad así es conocidaesta especie en el ámbito gastronómico),sin embargo el enlatado de setas no tuvoéxito porque los mexicanos no consumenproductos enlatados ya que los prefierenfrescos (foto de la derecha).Hacia finales de la década el cultivo de otros hongos comestibles deimportancia comercial, como
Volvariella volvacea
,
Flammulinavelutipes
y
 Lentinula edodes
, entre otros (tabla II) comienza su faseexperimental. Se impartieron cursos de capacitación en muchos lugaresdel país. Se establecieron las primeras plantas de cultivo semi-industriales y caseras de “setas”, así como plantas piloto. Aumenta elnúmero de académicos e instituciones que trabajan en esta área, yalgunas empresas cultivadoras de champiñón incluyen módulosproductores de setas.Las publicaciones nacionales se incrementan teniendo como temascentrales sustratos y cepas (López y García, 2000). El cultivo de loshongos se tomó en cuenta en los congresos nacionales de Micologíacomo un asunto de relevancia para lo que se convocaron diversossimposia en los que va en aumento el número de contribuciones (tablaI.).

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Diana Aragon Giottonini added this note
Hola, soy Diana Aragon Giottonini. Me interesa el contacto de un productor o proveedor en Mexico de hongo Morchella .
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