CASO N°2

PLANIFICACIÓN DE
MINUTA PARA SERVICIO
DE ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN DE MEDIANA
COMPLEJIDAD
Carolina More Toro.
Objetivo:
 Planificar minuta de 30 días para 200 personas
calculando:
- Macronutrientes
- Costo
 Realizar compras (ficticias) y elección de
proveedores.
 Explique los pasos de recepción de alimentos y
almacenamiento de cada grupo de alimento.
Detalle de minuta para 1 semana de
tiempo de comida, almuerzo:
Compras y proveedores:
 Compras para abastecimiento de abarrotes en supermercado Lider Copiapó.
Tales como:
• Arroz
• Fideos (variedades)
• Harina
• Salsa de tomate
• Aceite
• Margarina
• Sopas y cremas en sobre
• Puré deshidratado
• Productos cárneos (vacuno, pollo, pavo, cerdo y pescado)
• Garbanzos, lentejas, porotos y mote
• Productos congelados (choclo, arvejas, papas duquesas)
 Proveedores de hortalizas y frutas:
Seleccionar proveedores de la región y que cuenten
con normas de control de calidad establecidos y
operando con correcto sistema de fiscalización.
En este caso elegiría a Angel Gighlino Sartori.
Pasos de recepción de alimentos:

Hortalizas y frutas

Lácteos y postres
elaborados gral.

Productos cárneos
Área Recepción y Almacenamiento

El recinto será independiente de otros servicios del

establecimiento, tendrá comunicación directa al
exterior y estará complementado con un patio y/o
plataforma de descarga que facilite el acceso de
vehículos, carga y descarga de productos e insumos.
 Sub-área de almacenamiento refirgerado:Alimentos
naturales, pre-elaborados.

 Sub-área de almacenamiento alimentos no

perecibles: abarrotes en general. Hay 2 tipos de
locales (dependiendo volumen de productos),
ALMACÉN o BODEGA (máxima o mediana
complejidad, 1 o varios meses) y
DESPENSA (pequeñas cantidades por máximo
72 horas).
 Sub-área Almacenamiento de Artículos no Comestibles:
mantelería, ropa, equipos de limpieza, etc.

 Sub-área Basuras y Desperdicios: basuras y desperdicios

en forma manual o mecánica (compactador). Debe estar
separada del lugar de elaboración y a una temperatura no
mayor de 10°C. El recinto estará dotado de agua a
presión, desagüe con rejilla de protección , declive en el
piso, lavacubas y basureros con ruedasy tapa fija.