Importancia de la leche Bovina

LA leche es uno de los alimentos más completos para el ser humano, dada las
características de sus nutrimentos, en donde destacan las proteínas, que
contienen gran cantidad de aminoácidos esenciales.

Composición de la leche de la leche de vaca (g/100ml.)

COMPONENTE MÍNIMO MÁXIMO
Agua 84.0 89.0
Sólidos 10.6 17.9
Lípidos 2.6 8.4
Proteínas 2.4 6.5
Lactosa 2.4 6.1
Cenizas 0.6 0.9

La composición de la leche aquí presentada corresponde a los rangos máximos y

mínimos de sus características nutricionales. En nuestro país, la leche
pasteurizada entera contiene en promedio 3.2% de grasa, 3.0% de proteína y
4.7% de lactosa. Conviene señalar que estos porcentajes promedio son variables
en los diferentes tipos leches, como sería el caso de la leche ultra pasteurizada, o
por la cantidad de sólidos grasos en las leches parcialmente descremadas,
semidescremadas o descremadas.

Si bien la producción de leche ha presentado tendencias al crecimiento, sus

volúmenes no han sido suficientes, por lo que se ha recurrido a las importaciones
para satisfacer las demandas del consumo; esta situación ha requerido que esta
actividad sea considerada como prioritaria en cuanto a su fomento, buscando
incrementar su producción. El análisis del comportamiento de la producción, los
sistemas productivos en que se desarrolla, los niveles tecnológicos, las
condiciones socioeconómicas y la interrelación en el contexto nacional y mundial,
permiten evaluar y proponer políticas para el impulso de esta importante rama del
subsector pecuario.