RECETA ESTANDAR

Producto: tomates rellenos   pax: 10    

VALOR VALOR
ELEMENTO CANTIDAD g/cc g/cc K/lt TOTAL
Alcaparras 250 27 27040 6760
Tomate 1500 2,4 2420 1210
Aceite de Oliva 50 20 20000 1000
Pan Rallado 100 5 5000 500
Vinagre 40 4,02 4020 160,8
Anchoas 500      
Perejil 100 8 8000 800
Huevo 168 3,6 3600 604,8
         
Valor Materia Prima       11035,6

Manual de Procedimiento:

Lavar los tomates, secarlos y cortarles la

parte superior, con cuidado para que no
pierdan su forma. Extraigan las simientes y
presiónelos ligeramente para que expulsen el
exceso de líquido. 

Mezclar en un recipiente el perejil y los

huevos, e incorpore las alcaparras, los
cohombros y las anchoas, todo bien picado;