Parte Nº 1 (Azúcar)

¿Qué ocurre en una transformación química?

¿Que produce?
¿Que se puede observar?

Materiales y reactivos usados:

- Azúcar
- ácido sulfúrico
- vaso de precipitado
- Termómetro

En primer lugar se coloco dentro del vaso de precipitado azúcar. Posteriormente se

procedió con agregar en pequeñas cantidades de ácido sulfúrico sobre la misma y
mezclarlos.
Se obtuvo lo siguiente: se observo mediante la reacción un notable cambio de color
(negro), anteriormente pasando por unas distintas gamas de colores, se produjo el
aumento de temperatura (50º C), desaparecieron los cristales del azúcar y se formo una
masa compacta. Por ultimo comenzó la salida de humo, con un posterior aumento del
volumen, tornándose la masa de un color negro y con el paso de los minutos la masa se
enfrió y quedo en estado sólido, con la forma del recipiente donde se hallaba contenida.
En una transformación química ocurre el cambio y el origen de sustancias nuevas, como
se pudo expresar en los párrafos anteriores, al agregar el ácido sulfúrico al agua, el
ácido actuó como deshidratante, del azúcar y su posterior transformación, la salida del
agua dejo solos los átomos de carbono, de esta manera se formo la masa negra, que era
ni mas ni menos que carbón.
El aumento del volumen se produjo ya que la temperatura llego a 100ºC y el agua
comenzó a evaporarse.
Al término de la reacción descendió la temperatura. Estamos en presencia de una
reacción exotérmica.

Como se muestra a continuación la sacarosa reacciona con el ácido sulfúrico (H2SO4)

carbonizándose:

Azúcar → Carbón + Agua

C12H22O11 → 12 C + 11 H2O

Transformaciones producidas:

| Inicio | Final
Físicas | Azúcar | Azúcar
Químicas | Azúcar | Carbón + Agua (vapor)

Preguntas de ampliación:
1 - Nombrar propiedades del ácido sulfúrico, ¿para que sirve? ¿Qué sucede cuando
aumenta su temperatura?

2 - ¿Qué son los compuestos orgánicos? ¿Que es la sacarosa (Azúcar)? ¿Y los hidratos
de carbono?

1 - Propiedades físicas y químicas del Ácido Sulfúrico ( H2SO4 )

Datos Físicos:
- Concentración mayor: 98,5%
A una temperatura de 15,5 º C:
- Punto de ebullición: 338 º C ó 640 º F
- Densidad a 20 º C: 1,84 g/cm.
- Punto de fusión: -40 º C para una concentración de 65,13%.
- Solubilidad: Soluble en agua, pero reacciona violentamente al mezclarse con ella,
generando calor. Con otros solventes no hay mezcla: no hay reacción.
- Temperatura de descomposición: 340 º C.
- Presión de vapor a 20 º C: <>Reactividad:
Además de atacar muchos metales, el ácido sulfúrico concentrado es fuerte agente
oxidante y puede dar lugar a la ignición (inicio de explosión) al entrar en contacto con
materia orgánica y compuestos tales como nitratos, carburos, cloratos, etc. También
reacciona de forma exotérmica con el agua; tiene mayor desprendimiento de calor
cuando la proporción es de dos moléculas gramo de agua por molécula gramo de ácido
sulfúrico, alcanzando una temperatura de 158ºC (316ºF). Presenta una gran afinidad por
el agua, debido a lo cual, produce deshidratación de los compuestos orgánicos a veces
tan fuerte que llega a carbonizarlos.
El ácido sulfúrico puede contener ciertas cantidades de anhídrido sulfúrico libre y en
estas condiciones se conoce como óleum, el cual presenta un aspecto nebuloso; sus
vapores son irritantes, de color penetrante y tóxico.

Corrosividad:
Es un líquido altamente corrosivo, particularmente en concentraciones bajo 77,67%,
corroe los metales, con excepción del oro, iridio y rodio, dando lugar al
desprendimiento de hidrógeno.

Propiedades químicas:
El Ácido Sulfúrico es un ácido fuerte, es decir, en disolución acuosa se disocia
fácilmente en iones de hidrogeno (H+) e iones sulfato (SO42-) y puede cristalizar
diversos hidratos, especialmente ácido glacial H2SO4 • H2O (monohidrato). Cada
molécula produce dos iones H+, o sea, que el ácido sulfúrico es dibásico. Sus
disoluciones diluidas muestran todas las características de los ácidos: tienen sabor
amargo, conducen la electricidad, neutralizan los álcalis y corroen los metales activos
desprendiéndose gas hidrógeno. A partir del ácido sulfúrico se pueden preparar sales
que contienen el grupo sulfato SO4, y sales ácidas que contienen el grupo hidrógeno
sulfato, HSO4.
El Ácido Sulfúrico concentrado, llamado antiguamente aceite de vitriolo, es un
importante agente desecante. Actúa tan vigorosamente en este aspecto que extrae el
agua, y por lo tanto carboniza, la madera, el algodón, el azúcar y el papel. Debido a
estas propiedades desecantes, se usa para fabricar éter, nitroglicerina y tintes. Cuando se
calienta, el ácido sulfúrico concentrado se comporta como un agente oxidante capaz, por
ejemplo, de disolver metales tan poco reactivos como el cobre, el mercurio y el plomo,
produciendo el sulfato del metal, dióxido de azufre y agua.

Funciones:
Se utiliza como uno de los tantos medidores de la capacidad industrial de los países.
Una gran parte se emplea en la obtención de fertilizantes. También se usa para la
síntesis de otros ácidos y sulfatos y en la Industria petroquímica

Cuando se calienta, el ácido sulfúrico concentrado se comporta como un agente

oxidante capaz, por ejemplo, de disolver metales tan poco reactivos como el cobre, el
mercurio y el plomo, produciendo el sulfato del metal, dióxido de azufre y agua.

2 - Compuestos orgánicos:
Son sustancias químicas que contienen carbono formando enlaces covalentes carbono-
carbono y/o carbono-hidrógeno. En muchos casos contienen oxígeno, y también
nitrógeno, azufre, fósforo, boro, halógenos y otros elementos. No son moléculas
orgánicas los carburos, los carbonatos y los óxidos de carbono.

La sacarosa o azúcar común: es un disacárido formado por alfa-glucosa y beta-

fructosa.
Su nombre químico es:
alfa-D-glucopiranosil(1->2)-beta-D-fructofuranósido.
Su fórmula química es:(C12H22O11)

Hidratos de Carbono
Biomoléculas orgánicas formadas por polialcoholes con un grupo aldehído o cetona.
Debe su nombre, y el de carbohidratos, a que su fórmula empírica es Cn(H2O)m aunque
algunos compuestos pueden tener fórmulas ligeramente diferentes de esta proporción
general. También se les llama glúcidos (dulces), glícidos, glicoles y azúcares. Realizan
funciones energéticas, plásticas o estructurales formando parte de las estructuras
celulares, y almacenan información como señales de la identidad celular.

Videos del trabajo (explicaciones en clase):

http://video.google.es/videoplay?docid=-4288029575879737648

http://video.google.es/videoplay?docid=-8286914179070095130
 Parte Nº 2 (Calcinado Naranja)
Preguntas:
¿Qué sustancia era el “calcinado naranja”?
¿Cómo estaba compuesto?

Materiales y reactivos utilizados:

- Tubo de ensayo
- Pinza
- Vaso de precipitado
- Mechero de bunsen
- Cuchara
- Calcinado naranja

En primer lugar encendimos el mechero de bunsen; mientras tanto la profesora coloco

dentro del tubo de ensayo una muy pequeña cantidad de calcinado naranja.
Posteriormente procedimos a tomar con un broche el tubo de ensayo y comenzamos a
calentarlo sobre la llama del mechero realizando suaves movimientos del mismo,
procurando ubicarlo sobre la parte más alta de la llama para que caliente el centro del
tubo.
Al pasar unos minutos realizando la misma acción, comenzamos a observar la
transformación de la sustancia.
Mientras tanto un compañero sostenía el tubo en posición curvada con respecto a la
llama, otro tomo el pape y procedida enrollarlo para formar una brasa para colocarlo
dentro del tubo, con la misma comprobamos que el gas que se desprendía de la reacción
y se hallaba depositado en las paredes del tubo.
Mediante estas reacciones pudimos descubrir que el gas que avivaba la brasa era el O2
(gaseoso) , y la sustancia que se hallo al final de la reacción era mercurio. Estamos
frente a una reacción de descomposición térmica a la cual le dimos energía suficiente
para que se rompan los enlaces, y se puedan separar el oxigeno del mercurio, además se
formaron enlaces nuevos entre los oxígenos que avivaron la llama. De esta manera
pudimos descubrir que el “calcinado naranja” era oxido de mercurio.

Preguntas de integración:

1) Propiedades de mercurio, su toxicidad, el uso del mercurio en los termómetros de los

hospitales.

1) Mercurio. Propiedades. De símbolo Hg (del latín hydrargyrum, ‘plata líquida’),

es un elemento metálico que permanece en estado líquido a temperatura ambiente.
Su número atómico es 80, y es uno de los elementos de transición del sistema
periódico. En otra época llamado plata líquida o azogue, fue objeto de estudio de la
alquimia. El químico francés Antoine Laurent de Lavoisier lo identificó por primera
vez como elemento durante sus investigaciones sobre la composición del aire. A
temperatura ordinaria, es un líquido brillante, denso, de color blanco plateado. Es
ligeramente volátil a temperatura ambiente, y sometido a una presión de 7.640
atmósferas (5.800.000 mm Hg) se transforma en sólido, habiéndose elegido esta
presión como medida tipo para presiones extremadamente altas. Se disuelve en
ácido nítrico y en ácido sulfúrico concentrados, pero es resistente a los álcalis. Tiene
un punto de fusión de -39 °C, un punto de ebullición de 357 °C y una densidad
relativa de 13,5. Su masa atómica es 200,59. Ocupa el lugar 67 en abundancia
entre los elementos de la corteza terrestre. Se encuentra en estado puro o
combinado con plata en pequeñas cantidades, pero es más frecuente encontrarlo en
forma de sulfuro, como el cinabrio, la principal mena del mercurio. Para obtener el
mercurio a partir del cinabrio se tuesta la mena al aire y los gases generados se
hacen pasar a través de un sistema de condensación.

La toxicidad del mercurio depende de la forma de mercurio a la que están

expuestas las personas.
Aunque el mercurio y sus compuestos son sustancias tóxicas, se debate sobre el
grado exacto de toxicidad que presentan. Los efectos tóxicos, especialmente en el
caso del metilmercurio, pueden darse con concentraciones más pequeñas de lo que
se había pensado en un principio. Sin embargo, este hecho está resultando difícil de
probar debido a que los efectos tóxicos sospechosos son sutiles y sus mecanismos
complejos. El metilmercurio es un caso particularmente importante porque puede
acumularse en la cadena alimentaria y alcanzar así altas concentraciones
(biomagnificación).

La inhalación de vapores de mercurio elemental puede provocar desórdenes

neurológicos y de comportamiento, tales como temblores, inestabilidad emocional,
insomnio, pérdida de memoria, cambios neuromusculares y dolores de cabeza. Así
mismo puede dañar los riñones y la tiroides. También se han registrado
fallecimientos debidos a altas exposiciones. Sin embargo, en estos momentos no
hay pruebas suficientes para decir que el mercurio elemental cause cáncer a los
seres humanos, y la IARC lo ha clasificado entre las sustancias que "no pueden ser
clasificadas con respecto a su carcinogenicidad para el ser humano"

Fotos Del Proyecto

Mechero de Bunsen
 Calcinado Naranja

Mercurio obtenido al final del proyecto