Razas de Cabras Lecheras Y Carne

Alpina
Son de origen suizo. La mayoría son de
color blanco con negro, y blanco con café,
pero pueden presentar otros colores. Sus
orejas están erectas y sus cuernos son
medianos y se dirigen hacia atrás. su
objetivo es la producción de leche
Origen y zona de cría
La raza Alpina se cría en todas las zonas
caprinas de Francia. Son de origen suizo y
frances.
Hoy día, la Alpina es la raza más extendida
en Francia con el 55 % de las hembras
sometidas al control lechero.
Aptitudes y utilización
La cabra Alpina es una gran lechera de
tamaño medio. Rústica, se adapta
perfectamente tanto en estabulación, como
en pastoreo o a la vida en montaña. El
animal es de pelo corto, el tipo gamuzado
es el más corriente. También encontramos
líneas policromas.
El pecho es profundo, la grupa ancha y
poco inclinada. Las extremidades sólidas y
las articulaciones no muy manifiestas dan
unos aplomos correctos. Las mamas son
ampulosas, con amplia base de inserción
tanto anterior como posterior, muy
retractiles después del ordeño. Los
pezones, diferenciados de las mamas,
están dirigidos hacia delante y son
paralelos.
Rendimientos
Desde los años 70, las cabras Alpinas se
seleccionan en el marco de un esquema
colectivo de mejora de las cualidades
lecheras.
? Aptitudes lecheras:
o Producción lechera media por lactación :
756 kg en 273 dias
o Materia proteica : 23,0 kg
o Índice proteico: 3,36 %
o Índice graso: 3,53 %
o
? Características morfológicas:
o Peso de los machos: 80 a 100 kg
o Peso de los cabras: 50 a 70 kg
Características:
? De gran producción de leche.
? Perfil recto
? Poseen un pecho ancho y un cuerpo largo
y profundo
CRIOLLA SANTANDEREANA
Este tipo de cabras es el resultado de la
mezcla de razas traidas a Colombia desde
la época de la Conquista.
Una de sus características es la rusticidad y
resistencia a condiciones adversas
Es la cabra que se ha establecido en los
departamentos colombianos de Santander,
norte de Santander y Boyacá, en zonas del
cañón del Chicamocha. Este es un terreno
desértico y muy quebrado. Provienen de
razas españolas como la murciana,
granadina y malagueña.
Sus características son: un tamaño
mediano con peso que va de los 30 a 40
kilos, siendo los machos de mayor tamaño
y peso.
Su coloración es muy variada
generalmente de color amarillo rojizo y
generalmente manchas de diferentes
tamaños y colores. El anca es caída y los
corvejones cerrados. Las orejas rectas
medianas de tamaño y laterales. Su
producción de leche es regular pero mejora
con una buena dieta rica en proteínas.
Su principal ventaja es la rusticidad y la
resistencia a las enfermedades por lo cual
es muy apetecida como base de
cruzamientos, así mejora su tamaño y
producción Láctea.
Son animales muy prolíficos teniendo dos
partos en el año y generalmente con mas
de una cría en cada parto.
NUBIANA (ANGLO-NUBIANA)
Esta raza tiene su origen en el Reino Unido,
es una raza productora de leche con
cantidades elevadas de grasa.
Son animales delgados y de tamaño medio,
con orejas largas, anchas y caídas, el pelo
es corto y el color puede ser negro, canela
y rojo, aunque es común que estos colores
estén manchados con blanco. Su leche
tiene un gran contenido de grasa, por lo
que es excelente para la producción de
quesos
Características.
? Se adaptan muy bien a las condiciones
del trópico.
? Productora de leche con cantidades
elevadas de grasa por lo que es excelente
para la producción de quesos
? Son muy delgadas y de tamaño medio
? Orejas pendulosas largas, anchas y
caídas
? Pelo es corto y el color puede se negro,
canela y rojo manchados con blanco.
? Perfil convexo o nariz romana.
? Tren posterior mas alto respecto al
anterior
SAANEN
Es una cabra de las montañas suizas. Se
caracteriza por su excelente producción de
leche. Son de tamaño mediano, pero más
grandes que las Toggenburg, con orejas
cortas y rectas, los cuernos pueden o no
estar presentes. Su color es blanco o
crema. Se desarrollan mejor en climas
fríos, ya que son muy sensibles al calor.
Se considera que es la mejor raza en
producción láctea (3 litros al día en
promedio)
Esta raza es originaria, del valle de Saanen
en el cantón de Berna y desde allí en 1893
se ha extendido por todo el mundo, y hoy
en día puede considerarse la raza caprina
lechera por excelencia. Su explotación está
muy orientada hacia rebaños relativamente
numerosos y que poseen ordeñadora
mecánica.
Sus características son:
Animal de capa blanca, piel fina y mucosas
rosadas, aunque pueden aparecer
individuos con motas de color negro en
ubres y orejas. Muy dóciles de carácter se
adaptan muy bien a la estabulación
Por su capa clara no soportan bien las
radiaciones solares.Su tamaño es muy
variable ya que en cada país se ha
seleccionado de manera diferente, pero en
general es un animal alto y pesado: de 70
a 90 cm., y entre 60 a 75 Kg.
 Sus cabritos para carne presentan una
masa ósea considerable respecto a la
carne, aunque engordan bien. Su
adaptación a la máquina de ordeño es muy
alta debida a la conformación de su ubre lo
que permite manejar numerosos animales
en un mismo rebaño.
Su tasa de prolificidad se sitúa en 1,8
cabritos por parto, aunque este dato puede
ser variable según la selección ejercida en
la explotación.
Son animales de marcada estacionalidad
sexual, en los países con climas
continentales, suavizándose los porcentajes
de hembras anoéstricas en las zonas con
luminosidad y temperatura constantes, y
después de la adaptación al manejo.
La producción media es muy alta, tanto por
la cantidad diaria producida como por la
longitud de la lactación, los datos medios
de los controles lecheros en Francia son:
Lactación (días) 279
Leche(kg) 798
Proteína(kg) 23.2
Proteína (%) 29.0
Grasa(%)31.9
Proviene del valle de Toggenburg, Suiza. Es
de tamaño mediano, sus orejas son cortas
y erguidas. Sus colores van del castaño
claro al chocolate, y como característica
particular, presenta orejas blancas con dos
líneas blancas que descienden de la frente
a la nariz, patas blancas y 2 triángulos
blancos a los lados de la cola, Perfil
ligeramente cóncavo
TOGGENBURG
La cabra lechera toggenburg es de suiza y
proviene del valle de toggenburg. Es una
cabra de tamaño mediano, robusta y
vigoroso y de apariencia de estar en alerta.
Su pelo va de tamaño corto a largo, es
suave y fino. Su color es sólido variando de
amarillo ligero a chocolate oscuro, sin
preferencia por ninguna tonalidad.
Puede tener manchas blancas de la
manera siguiente:
*orejas blancas con manchas obscuras en
el medio, Dos bandas blancas que bajan de
cada ojo hacia el hocico patas traseras
blancas con manchas hacia abajo, variando
diferentes grados de color en manchas lo
son solo de color blanco que es aceptable
pero no deseable,
Las orejas son perfectas y apuntan hacia
delante, sus líneas faciales pueden ser
rectas pero nunca romana; se comportan
mejor en climas templados o fríos son
buenas lecheras y con 3% a 4% de grasa
sobre el promedio
RAZAS DE CARNEBOERSe desarrolló en
Sudáfrica como una raza dedicada
únicamente a la producción de carne.
Los machos llegan a pesar hasta 135
kgLlamada también Afrikánder. Es una
raza de doble propósito, aunque con
marcada tendencia a la producción de
carne. Se originó en Sommerset, a
partir de cruzamientos de otras razas
como la bantú, y con razas europeas,
Angora y razas indias.
La cabra Boer de la República de África del
Sur fue introducida en los Estados Unidos
en 1993 después de un periodo de
cuarentena en Nueva Zelanda, se la
considera como el genuino tipo de cabra
que puede ser denominada como la cabra
para la producción de carne. Que ha sido
producida y seleccionada específicamente
por la conformación superior de su cuerpo,
un valor alto de índice de crecimiento, y de
fertilidad.
De color blanco con la parte delantera del
cuello, cabeza y orejas coloradas, excepto
el frente de la cara y el hocico. Pelaje corto
pero grueso. Cuerpo simétrico y
corpulento, con marcada conformación
carnicera. A los diez meses pueden pesar
45 kilos. Cabeza grande con cuernos
fuertes, bien separados y dirigidos hacia
atrás. Perfil convexo, orejas péndulas y de
tamaño medio, un poco dobladas hacia
fuera en su extremo.
Cuello de longitud moderada de base
ancha. Miembros fuertes, bien colocados,
con cuartillas fuertes y pezuñas bien
formadas.
Raza bastante prolífica, son frecuentes los
partos múltiples (gemelares y triples).
Rendimiento de la canal: 48 % a los dos
dientes.
Características
? Raza dedicada a la producción de carne.
? Excelente desarrollo corporal.
? Gran capacidad toráxica y abdominal.
? Cuello corto y profundo
? Los machos llegan a pesar hasta 135 kg.
NUBIANA
La cabra nubiana habita las montañas
desérticas de Egipto, Sudán, Israel, Omán
y parte de Arabia Saudita. Se han realizado
cruces con cabras de Inglaterra generando
la cabra anglonubiana que es un animal
doble propósito es decir buena para la
carne por su volumen y produce excelente
cantidad y calidad de la leche
Características.
? Se adaptan muy bien a las condiciones
del trópico.
? Productora de leche con cantidades
elevadas de grasa por lo que es excelente
para la producción de quesos
? Son muy delgadas y de tamaño medio
? Orejas pendulosas largas, anchas y
caídas
? Pelo es corto y el color puede se negro,
canela y rojo manchados con blanco.
? Perfil convexo o nariz romana.
? Tren posterior mas alto respecto al
anterior.
La leche de cabra
La leche de la cabra es muy apetecida por
su alto nivel proteico y calórico. Posee
ventajas como ser baja en lactosa lo cual
disminuye la intolerancia y la hace más
digestible. Por su alto contenido de
albúminas es usada en lactantes para
mejorar su estado inmunológico en
especial en personas con alergias de toda
clase como la rinitis. Por su composición la
hace la más parecida a la leche materna.
La leche se puede ingerir después de
hervirla o pasteurizarla, con ella se realizan
productos como el yogurt, kumis, dulces,
helados y otros.
La mayoría de los quesos de leche de cabra
que se producen en nuestro país son del
tipo fresco, que son los que se acoplan al
gusto de los consumidores. Pero cada vez
se consumen y se producen más quesos
madurados.
COMPONENTES DE LA LECHE

 COMPONENTES (%)  CABRA OVEJA  VACA

 SOLIDOS TOTALES  14 17.3 12.8
 MATERIA GRASA  4 5.8 3.6
 CASEINA  3.7 4.5 3.3
 ALBUMINA 1.3 1.5 0.4
 LACTOSA 4.3 4.6 4.7
 MINERALES 0.7 0.9 0.8

La Carne de Cabra
La calidad de la carne puede variar
dependiendo de la edad del animal, de la
alimentación que ha tenido a lo largo de su
vida o incluso del despiece, estos son
factores que determinan el nivel cualitativo
de la carne.
La carne de cabro y de cordero posee el
mas alto nivel de proteinas baja en grasas,
y es rica en potasio, hierro y vitaminas del
complejo B.
La carne de esta especie se obtiene de
animales lactantes de 20 ó 25 días de
edad, con 5 a 7 Kg. de peso. También de
destetos y de animales mayores castrados
o capones y de animales de desecho.
Su carne del lactante o mamon es tierna,
de color blanco, casi sin grasa y muy
jugosa.
Composición nutricional: por cada 100
gramos de cabrito:
Calorías: 180 a 235 gramos
Proteínas: 16 a 22 gramos
Grasa: 19 gramos
Calcio: 9 mg
Hierro: 2 mg
Alimentación
La cabra es un animal rumiante su comida
esta basada en leguminosas que pueden
ser arbustivas o enredaderas, ellas son
muy exigentes en el tipo de comida que
consumen y en la higiene de su
alimentación.
En nuestros apriscos o rebaños las cabras
están semiestabuladas es decir reciben
parte de su comida en el corral y parte lo
toman directamente en los potreros.
Poseemos como fuente calórica y de
proteína cultivos de diferentes plantas
como las siguientes. Algunas de las cuales
poseemos plántulas en vivero para la
venta. Previo pedido.
Morera
Leucacena o acacia forrajera
Yuca
Cayeno
Matarraton
Confrey
Aro o quiebra-barrigo
Maní forrajero
Chispiador o botón de oro
Plátano.