Sušenje voća i povrća

Sušenje je jedan od najstarijih postupaka konzerviranja namirnica. Zasniva se na uklanjanju vode (vlage) iz
namirnice dok njezina hranjiva vrijednost ostaje nepromijenjena. Dehidracijom se volumen namirnice smanjuje,
a njena trajnost povećava.
Najstariji način sušenja voća i povrća je na suncu, na drvenoj dasci, zaštićenoj od insekata. Obično se suši tri
dana na suncu, jedan u hladu. Namirnice ne smiju da budu napolje tokom ranih jutarnjih sati da ne bi primile
vlagu iz vazduha. U slučaju kišnog vremena, ili iz praktičnih razloga voće i povrće može da se suši u rerni, na
temperaturi od 40 íC do 60 íC. Vrata tada treba povremeno otvarati da bi izašla vlaga. Najpogodnije za sušenje
su nove rerne koje imaju opciju zagrijavanja ventilacijom jer omogućavaju ravnomjerno strujanje vazduha,
odnosno sušenje. Voće i povrće namijenjeno sušenju mora da bude zdravo i zrelo. Prethodno se očisti, razreže
na komade jednake veličine, najčešće po dužini. Može da se suši u vrećici od gaze prije sušenja staviti na
kratko u vrelu vodu da omekša, nakon tog postupka duže zadržava miris i ukus. Može da se doda sumpor kako
bi sačuvalo boju s time da na 5 kg voća obično ide 2 - 3 kašike sumpornog cvijeta. Sumporenje traje 20-ak
minuta i za to vrijeme treba izbjegavati udisanje sumpornih para. Sumporne pare u daljnjim postupcima
sušenja i pripreme nestanu. Umjesto sumpora u istu svrhu može da se koristi voda kojoj je na 5 l dodano 3 -5
kašika soli.
Sušeno grožđe - grožđice mogu kasnije da se konzumiraju samostalno ili dodati kolačima. Sušene oskoruše,
breskve, šljive i jabuke najčešće služe za pripremu kompota, iako se i one mogu poslužiti kao zdrave grickalice
ili dodati drugim jelima. Sušene mrkve, gljive, kukuruz, paprike i paradajz treba prije upotrebe da prenoći u
duploj količini vode od svog volumena da bi omekšale, a dalje se pripremaju na uobičajene načine.
Sušeno voće i povrće čuva se na suvom mjestu u platnenim vrećicama.

RECEPTI
GroŽĐice
Potrebno je:
bijelo grožđe
5-6 l vode
0,25 l maslinovog ulja
30 dg prosijanog pepela (luga)
nekoliko listova lovora
Priprema:
Obere se vrsta bijelog grožđa, čiji su grozdovi rijetki, rastreseni i bez sjemenki (duguljasto žuti cibib). U široku
posudu stavi se 5-6 litara vode, doda 0,25 litara maslinovog ulja i u jednu vrećicu zaveže se 30 dg prosijanog
pepela (luga), pa se sve pusti da zakipi i malo prokuva. Zatim se u vrelu vodu zaroni pojedini grozd i odmah
razastre na široku dasku i suši na suncu. Za nekoliko dana se grožđe osuši, malo se pritisne i spremi, najbolje u
limene kutije ili pergament-papir sa nekoliko listova lovora. Dok se grožđe suši na dasci, treba ga prekriti
laganim tilom ili gazom da se zaštiti od muva i osa.

SuŠene
oskoruŠe
Potrebno je:
oskoruše zelene
voda
Priprema:
Voće je malo i okruglo kao jabučica, ubere se obično ne sasvim zrelo. Čim nekoliko dana odstoji, postane
tamno smeđe i kašasto. Ne prezrele oskoruše raspolove se i nanižu na debeli konac i suše se na suncu ili se
mogu rastrti u tepsiju i sušiti na suncu. Odlože se u platnene vrećice na suvo i provjetreno mjesto. Popare se
vrućom vodom i dodaju zimi drugom kompotu. Vrlo su ukusne jer su dosta slatke.

SuŠene
breskve
Potrebno je:
5 kg bresaka
voda
2 kašike praha sumpornog cvijeta (nije obavezno)
Priprema:
Treba sušiti breskve koje su zrele, ali ne mekane. Sa njima treba oprezno postupati da se ne oštete. Prije
sušenja operu se i po želji ogule ili ostave neoguljene. Ako se gule, treba ih uroniti u vrelu vodu oko pola
minuta i odmah zaroniti u hladnu vodu. Tako će se kožica odlijepiti od mesa i lako će se oguliti. Nakon toga
prepolove se na dva dijela, ukloni koštica i prema želji sumpori zbog očuvanja boje. Ako su oguljene,
sumporenje traje oko 20 minuta, a ako su neoguljene, onda traje duže, do 40 minuta. Kada je sumporenje
završeno, stavljaju se na posude u kojima će se sušiti i to tako da strana u kojoj je bila koštica bude okrenuta
prema gore. Osušena breskva treba da ima istu boju kao i svježa

SuŠene
Šljive
Potrebno je:
šljive
Priprema:
Šljive se mogu sušiti na suncu ili u rerni. Prije sušenja treba odabrati dobre, zrele, ne previše mekane šljive,
oprati ih i skinuti im peteljku. Sušenje treba da bude postepeno, da ne dođe do prenaglog sušenja spolja.

SuŠene jabuke
Potrebno je:
jabuke
Priprema:
Oguliti jabuke, izvaditi. Izrezati ih vodoravno na komade debljine 1 cm. Zagrijati rernu na 40 stepeni. Poslagati
kriške jednu pored druge na jedan ili više plehova. Ostaviti ih u rerni oko jedan dan, izbjegavajući da se peku.
Izvaditi ih i staviti na sunce da se potpuno osuše, okrećući ih 2-3 puta dnevno. Pošto se osuše, moraju da
ostanu još uvijek meke i gipke. Na kraju se poslažu u veoma čiste drvene sanduke, po mogućnosti obložene
sumpornim ili masnim papirom. Prije upotrebe treba ih preko noći ostaviti u mlakoj vodi da nadoknade tečnost
izgubljenu sušenjem.

SuŠena
Šargarepa
Potrebno je:
šargarepa
Priprema:
Šargarepa se očisti, razreže na male tanke rezance i suši na suncu ili u rerni na temperaturi od 45 C. Osušena
šargarepa se stavi u platnene vrećice i čuva na provjetrenom mjestu.

SuŠEne gljive
Potrebno je:
gljive
Priprema:
Gljive se očiste, narežu na male tanke listiće i suše na suncu ili u rerni na niskoj temperaturi. Osušene se stave
u platnene vrećice i čuvaju na suvom i provjetrenom mjestu.

SuŠene
paprike
Potrebno je:
paprike
voda
Priprema:
Paprike se izrežu na komade, rezance ili kolutiće. Nakon toga stavi se u vrelu vodu oko 5 minuta, ocijedi i stavi
na sušenje. Sloj za sušenje ne smije da bude deblji od 1 do 2 cm. Paprika treba nešto duže da se suši. Moguće
je sušiti i cijele paprike. U tom slučaju se ne kuvaju. Obično se cijele suše ljute papričice - feferone.

SuŠeni
paradajz

Potrebno je:
paradajz
Priprema:
Paradajz se suši samo na suncu. Zato se biraju manji i tvrđi, prepolove se, posole i suše na daskama 4 do 5
dana. Nakon sušenja komadi treba da budu lagani. Najbolje ih je spremiti u kutije, slagati red po red, a između
redova stavljati čisti papir.

AKTUELNO: JABUKA

Sladak plod zdravlja

Stari Grci i Rimljani vjerovali su da je afrodizijak i uzgajali su preko 100 vrsta. U Centralnoj Americi koristila se i
koristi se u misterioznim vudu ritualima za pripremu ljubavnih napitaka. Predstavljala je simbol snage u
Rimskom carstvu i navodno kada je slučajno pala na glavu Isaku Njutnu dala ideju kako da riješi pitanje
gravitacije. Tomas Lekston je u 19. vijeku zajedno sa svojim sinom uzgajao više od 60 vrsta, a neke od njih i
danas postoje i nose njegovo ime.
Jabuka nam sazrijeva od kraja ljeta do kraja jeseni. Bogata je vitaminima A i C, mineralima gvožđem,
magnezijumom i cinkom. Postoji više od 7.000 vrsta, a izbor u našim prodavnicama iz godine u godinu raste.
Najpoznatije vrste su zlatni delišes (velika žuta ili ružičasta), renta (žuta, nije sjajna ali ima izražen ukus i
miris) i crveni delišes (rumena i sjajna, tipičnog mirisa i ukusa). Neke od ovih vrsta možete naći u prodavnici
tokom cijele godine, ali nikad neće moći da imaju ukus one jabuke koju posadite u svom vrtu. Može da se jede
svježa, u kompotu, marmeladi, sirupu, a idealan je sastojak raznih poslastica. Svakako treba spomenuti
legendarnu savijaču od jabuka i pitu od jabuka.

USPORAVA STARENJE

Jabuka je izvor vitamina - C, B1, B2, A. U mesu i kori jabuke između ostalog prisutna je taninska kiselina koja
utiče na metabolizam masti i njihovo taloženje u jetri.
Ljekovito djelovanje:
Usporava starenje, koristi se kod kožnih bolesti-ekcema, zatvora, bolesti bubrega i mjehura. Dok je narendana i
oksidirana neizbježna kod liječenja dijareje. Za pročišćavanje organizma najbolje je da pojedete jabuku ujutro
na prazan stomak, a jedino je voće koje se može jesti poslije jela.
Kao sredstvo za smirenje, jabuka prije spavanja znači i bolji san. Kod upale grla dobro je ispirati grlo tečnošću
dobijenom kuvanjem 3 narezane jabuke u litru vode.
Svaki zagriz jabuke svojevrsna je masaža desni pa doprinosi jačanju korijena zuba, a ujedno čisti zube i daje im
sjaj i bjelinu.

RECEPTI
SavijaČa od jabuka
Potrebno je:
Tijesto:
500 g brašna
50 g maslaca
3 kašike ulja
2 kašike vinskog sirćeta
voda i so
Nadjev:
1 kg kiselkastih jabuka
4 kašike šećera
100 g grožđica
1 limun
50 g oraha
2 kašike ruma
50 g maslaca
3 kašike prezle
3 kašike maraskina
Priprema:
Brašno prosijati, dodati maslac i ulje, doliti malo vode, malo soli i vinsko sirće. Tijesto dobro umijesiti, razdijeliti
na tri dijela, pustiti da odstoji pola sata i zatim ga razvaljati. Jabuke narendati, dodati šećer, grožđice,
narendanu koricu limuna, nasjeckane orahe i rum. Sve sastojke dobro izmiješati. Razvaljani list tjesta poprskati
maslacem, posuti prezlom namočenim u maraskino i na kraju napuniti smjesom od jabuka. Kolač saviti, položiti
u tepsiju premazanu maslacem i peći na umjerenoj vatri.

ENGLESKA PITA
Potrebno je:
tijesto:
250 g brašna
150 maslaca
50 g šećera
2 kašike pavlake
1 kašika ruma
korica od limuna
nadjev:
500 g jabuka
50 g šećera
30 g grožđica
rum, cimet
30 g šećera
Priprema:
Prosijano brašno izmiješati s izmrvljenim maslacem. Dodati šećer, vrhnje, rum i naribanu limunovu koricu.
Dobro izmijesiti. Ostaviti sat vremena. Razdijeliti tijesto na dva dijela i razvaljati. Lim za pečenje politi vodom,
staviti jedan dio tijesta i popeći. Kad je gotovo staviti nadjev: oguliti i naribati jabuke. Dodati šećer, grožđice,
rum i cimet. Dobro izmiješati. Na nadjev staviti drugu polovinu tijesta, nabosti viljuškom i peći dok tijesto ne
dobije zlatnožutu boju. Kad je gotovo posuti šećerom i rezati na četvrtine.
BRZA BAKLAVA
od jabuka
Potrebno je:
6 kora za baklavu
1,5 kg jabuka
100 g grožđica
Preliv:
500 margarina
3 dl vode
2 dl šećera
1 kašika cimeta
Priprema:
Kore tijesta razrezati napola kako bi se dobilo 12 komada. Na dno lima staviti 3 kore, na njih nadjev (oguljene i
narendane jabuke pomiješane sa grožđicama), ponovo 3 kore, pa nadjev i tako redom, dok se sve ne potroši.
Razrezati na kocke i zaliti prokuvanim prelivom. Peče se 40 minuta.

JABUKE U TIJESTU
Potrebno je:
6 jabuka, 20 g brašna
2 dl bijelog vina
malo soli
2 jaja
pola kašike ulja
sitni šećer
cimet
Priprema:
Oguliti 6 jabuka i izrezati ih na kolutove. Razmutiti 2 g brašna sa 2 dl bijelog vina, dodati malo soli, snijeg, pola
kašike vrućeg ulja i dobro istući. Svaki kolut od jabuka uvaljati u brašno, umočiti u tijesto i pržiti. Isprženo
posuti sitnim šećerom i cimetom.

KAMENICE SA JABUKAMA
Potrebno je:
20-24 kamenice
1 svježi luk
3 jabuke (i još jedna za garniranje)
2 dl pavlake za kuvanje
kari u prahu
skrobno brašno
1 limun
suvo bijelo vino
60 g maslaca
Priprema:
Kamenice otvorite oštrom lopaticom ili jačim nožem. Meso školjke nemojte vaditi iz dijela oklopa za koji se drži,
pa ih operite i osušite. Školjke začinite solju i biberom i složite u vatrostalnu posudu. Rernu zagrijte na 160íC.
Jabuke ogulite i izvadite im košticu. Jabuke narežite na komadiće i ispasirajte mikserom. Usitnjeni luk dinstajte
polako na rastopljenom maslacu. Podlijte sa pola čaše vina, dodajte kašu od jabuka i malo karija. Posolite,
pobiberite i povežite dodavši kašičicu skrobnog brašna. Dodajte pavlaku za kuvanje, i pustite umak da se
poveže neprekidno miješajući. Maknite sa vatre i pustite da se prohladi. Vatrostalnu posudu sa kamenicama
koje ste poškropili limunovim sokom stavite u rernu i pecite 5-6 minuta. Kamenice poslužite tople, prelivene
sosom i garnirane komadićima jabuke koje ste uronili u vodu koju ste začinili kriškicama limuna.

KROSTATA OD JABUKA
Potrebno je:
prhko tijesto
4 jabuke
50 g šećera
4 ili 5 piškota
slatki liker
1 jaje
4 kašike želatina od marelica
Priprema:
Oguliti jabuke, ukloniti sredinu, izrezati na tanje kriške, staviti ih u zdjelu, posuti polovinom količine šećera i
likerom. Razvući tijesto u koru, koja treba da bude nekoliko centimetara veća nego cijeli pleh za krostate.
Tijesto malo izbosti viljuškom i posuti zdrobljenim suvim piškotama. Poslagati jabuke na tijesto, jednu pored
druge, ukrug. Posuti jabuke ostatkom šećera. Presaviti tijesto koje prelazi preko rubova pleha prema
unutrašnjem dijelu kolača, pa šiljatim nožem urezati šare. Na kraju premazati tijesto umućenim jajetom. Staviti
kolač u vruću rernu na 180 C oko 40 minuta. Kad dobro porumeni, izvaditi kolač iz rerne, staviti ga na tanjir i
preliti zagrijanim želatinom od marelica razrijeđenim kašikom likera zagrijanim na vatri

SALATA OD JABUKA
Potrebno je:
2 crvene jabuke
300 g listova spanaća
krastavac, sir
100 g mortadele (u komadu)
3 jaja
limun
maslinovo ulje
150 g starog sira
Priprema:
Kuvajte jaja 7 minuta, ogulite ih i narežite na kolutove ili kriške. Operite i očistite spanać, osušite ga i narežite
na tanke rezance. Operite jabuke, nemojte ih oguliti, očistite ih i narežite na kockice, oprani krastavac narežite
na kolutiće a mortadelu na kockice. Stavite spanać u zdjelu i dodajte ostale namirnice a po vrhu posložite jaja i
sir.
Začinite sa maslinovim uljem i soli pa poslužite sa kriškama limuna.

PALAČINKE S JABUKAMA I SLANINOM

Potrebno je:
(za 6 osoba)
200 g brašna
5 dl mlijeka
5 jaja
so, šećer
ulje ili maslac (za pečenje)
250 g dimljene slanine
4 tvrde kisele jabuke
Priprema:
Brašno prosijati, uz dodavanje mlijeka, jaja, soli i šećera neprestano miješati dok se ne dobije glatka masa.
Slaninu narezati na vrlo tanke komadiće i podijeliti na 6 djelova. Oguliti jabuke, narezati ih na četvrtine,
odstraniti koštice i narezati uzduž na trećine. Na umjerenoj vatri u tiganju ugrijati ulje ili maslac. Dodati
slaninu, peći vrlo kratko, dodati velikom kašikom 1/6 smjese za palačinke, sačekati dok se razlije preko cijelog
tiganja, utisnuti nekoliko komadića jabuke, smanjiti temperaturu i nakon nekoliko minuta palačinku okrenuti uz
pomoć poklopca ili tanjira i još nekoliko minuta peći drugu stranu. Sve se radi na tihoj vatri. Postupak ponoviti
sa ostatkom sastojaka.

KNEDLE OD JABUKA
Potrebno je:
1 kg kiselih jabuka
120 g šećera
4 kašike maslaca
4 kašike prezle
šećer u prahu
cimet
Priprema:
Jabuke oguliti, izrendati na krupne rezance i ostaviti da odstoje 5 minuta. Nakon toga dobro ih rukama ocijediti
od soka. Dodati brašno, sve dobro izmiješati i oblikovati male kuglice. Kuglice uvaljati u brašno i kuvati 5
minuta u malo zasoljenoj vodi. Kad su kuvane, kuglice ocijediti i staviti u zdjelu. Mrvice prepržiti na maslacu i
preliti preko kuglica. Sve posuti cimetom i šećerom u prahu.
AKTUELNO

Sitne poslastice od oraha

Bliži se vrijeme praznika. Dobri stari običaji nalažu da goste koji u to vrijeme u većem broju posjećuju naše
domove lijepo ugostimo. To nešto su najčešće sitni kolači, praktični jer uz njih nije obvezno poslužiti pribor za
jelo, a važno je da su ukusni i da dobro izgledaju. Svojstvena aroma oraha idealna je osnova za te sitne slatke
zalogajčiće.
Jezgro oraha sazrijeva početkom oktobra. Oljušteno može da izdrži na hladnom 12 mjeseci, a u ljusci i duže.
Orah je visokoenergetska namirnica od 700 kcal/100 g.
Najjednostavniji za pripremu uz minimum drugih potrebnih namirnica su prženi orasi sa šećerom i poljupci od
oraha. Ljubitelji poslastica s čokoladom mogu doći na svoje sa bombicama od oraha, čokoladnim orasima i
kuglicama sa orasima i čokoladom. Kiflice sa orasima su prava božićna i novogodišnja suva poslastica koju zbog
dugog roka trajanja možete unaprijed da pripremite u količinama potrebnim za ove naredne slatke mejsece.

RECEPTI
PrŽeni orasi sa ŠeĆerom
Potrebno je:
1 šoljica oraha
1 šoljica šećera
Priprema:
Orahe pržiti u suvom tiganju na laganoj vatri. Postepeno dodavati šećer i stalno miješati. Kad šećer potamni,
skinuti sa vatre i ostaviti da se orasi ohlade.

KUGLICE OD ORAHA
i Čokolade
Potrebno je:
100 g samljevenih oraha
70 g rendane čokolade
2 bjelanca
kristal šećer
Priprema;
Orahe i čokoladu zamijesiti sa jednim bjelancem tako da bude gusto. Od smjese praviti kuglice, umočiti ih u
bjelance i kristal šećer i ostaviti da se osuše.

ČOKOLADNI ORASI
Potrebno je:
250 g oraha
250 g sitnog šećera
100 g čokolade
1 jaje
1 čašica maraskina po volji
Priprema:
Samljeti 250 g oraha, dodati 250 g sitnog šećera, 100 g izribane čokolade, bjelance ili po želji čašicu
maraskina. Od ovoga napraviti smjesu, provaljati male okruglice, odozgo svaku malo poravnati i u nju utisnuti
polovinu jezgra oraha. Možete ih samo uvaljati u kristalni šećer i pustiti da se osuše.

POLJUPCI OD ORAHA
Potrebno je:
2 jaja
100 g kristal šećera
120 g oraha
Priprema
Istući snijeg od 2 bjelanca, lagano dodati 100 g kristal šećera sa 120 g isjeckanih oraha i sve dobro izmiješati.
Izrezati oblande na okrugle komade i na svaki staviti kašiku smjese. Peći 10-15 minuta.

KUGLICE OD ORAHA
Potrebno je:
150 g oraha
150 g šećera
crna kafa i rum
pekmez
sitni šećer
Priprema:
Samljeti 150 g oraha, dodati isto toliko šećera i navlažiti rumom da se može mijesiti. Razvaljati u duguljasti
oblik, rezati komadiće veličine oraha, od svakog napraviti kuglicu i na nju staviti polovinu oraha, koja se prije
umoči u pekmez. Posebno staviti u šoljicu sitnog šećera, promiješati malo crne kafe i ruma da bude gusto, pa
kašikom preliti preko svake kuglice i pustiti da se osuši.

KOCKE S ORASIMA
Potrebno je:
paket smrznutog lisnatog tijesta
350 g mljevenih oraha
200 g grožđica
100 g mekinja
200 g meda
1 kašika likera
3 kašike šećera
džem od marelica
Priprema:
Razrijediti liker sa vodom i natopiti grožđice. Tijesto odmrznuti i podijeliti u 3 dijela, pa svaki razvući u veličinu
pleha za pečenje. Pomiješati orahe, med, mekinje i grožđice. U podmazani pleh staviti jedan dio tijesta i pola
nadjeva, pa drugi dio tijesta i ostatak punjenja, a na kraju i treći dio tijesta. Posuti šećerom i oštrim nožem
isjeći na kocke. Staviti u rernu i peći oko 25 minuta. Zagrijati džem sa malo vode, preliti preko kolača i ostaviti
da se ohlade.

KIFLICE SA ORASIMA
Potrebno je:
150 g crnog brašna
30 g sojinog brašna
so
120 g mljevenih oraha
60 dg šećera
120 g maslaca
1 do 3 kašike vode
Priprema:
Obje vrste brašna izmiješati, dodati so, orahe i šećer. Držati najmanje pola sata u frižideru. U mješavinu staviti
rashlađeni maslac i brzo zamijesiti tijesto (poželjno na rashlađenoj ploči). Po potrebi dodati nekoliko kašika
hladne vode. Od tijesta praviti kiflice. Poređati ih u pokvašeni i hladni pleh za pečenje. Peći 10 minuta u
prethodno zagrijanoj rerni na 200 íC, a zatim još 10 minuta na 170 íC.