Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
75Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
LOS LIPIDOS

LOS LIPIDOS

Ratings:

4.67

(6)
|Views: 42,862|Likes:
Published by anon-843746

More info:

Published by: anon-843746 on Jul 10, 2008
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, DOC, TXT or read online from Scribd
See More
See less

05/27/2013

pdf

text

original

 
LOS LIPIDOSCONCEPTO Y COMPOSICIÓN
Loslípidosson biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmentetambién oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también f 
ósforo
,
nitrógeno
azufre
.Es ungrupode sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:
1.
Son insolubles enagua 2.Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales propiedades biológicas es lahidrofobicidad. La baja solubilidad de los lipídos se debe a que suestructuraquímicaes fundamentalmente hidrocarbonada (alifática, alicíclica o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C (Figura de laizquierda). Lanaturalezade estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo.El agua, al ser una molécula muy polar, con gran facilidad para formar puentes dehidrógeno, no es capaz deinteraccionar con estas moléculas. En presencia de moléculas lipídicas, el agua adopta entornoa ellas unaestructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias moléculas de agua, forzando a lamolécula hidrofóbica al interior de una estructura en forma de jaula, que también reduce la movilidad dellípido. Todo ello supone una configuración de bajaentropía,que resulta energéticamente desfavorable.Esta disminución de entropía es mínima si las moléculas lipídicas se agregan entre sí, e interaccionanmediante fuerzas de corto alcance, como las fuerzas de Van der Waals. Este fenómeno recibe el nombre deefecto hidrofóbico. Constituyentes importantes de laalimentación(aceites, manteca, yema de huevo),representan una importante fuente de energía y dealmacenamiento, funcionan como aislantes térmicos,componentes estructurales de membranas biológicas, son precursores dehormonas(sexuales, corticales),ácidos biliares,vitaminasetc.
Funciones de los lípidos.
Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas:
Función de reserva energética
. Lostriglicéridosson la principal reserva deenergíade los animales ya que ungramode grasa produce 9,4kilocaloríasen las reaccionesmetabólicasde oxidación, mientras que lasproteínas y losglúcidossólo producen 4,1 kilocalorías por gramo.
Función estructural
. Losfosfolípidos, losglucolípidos y elcolesterolforman lasbicapas lipídicasde las membranas celulares. Los triglicéridos deltejido adiposorecubren y proporcionan consistencia a losórganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos.
Función reguladora, hormonal o de comunicación celular
. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica (terpenoides, esteroides); lashormonas esteroidesregulan elmetabolismo y las funciones dereproducción;losglucolípidosactúan como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en lacomunicación celular,inflamación, respuesta inmune, etc.
Función relajante
. Los lípidos se acumulan en el tejido adiposo formando grandes tejidosgrasosos que se manifiestan en aumento de peso en caso de sedentarismo, lo que aumenta laconcentración de la hormonaTRLen sangre. En laneurohipófisis,esta elevada concentración de TRL estimula lahipófisispara que inhiba la secreción hormona ACTHprovocando una sensación relajamiento general del cuerpo.
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos se clasifican en dosgrupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidossaponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ).
 
1. Lípidos saponificables A. Simples
o
 Acilglicéridos
o
CéridosB. Complejos
o
Fosfolípidos
o
Glucolípidos2. Lípidos insaponificables A. TerpenosB. EsteroidesC. Prostaglandinas
LÍPIDOS SIMPLES
Son lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
 Acilglicéridos
Son lípidos simples formados por la esterificación de una,dos o tres moléculas de ácidos grasos con unamolécula de glicerina. También reciben el nombre de glicéridos ograsassimplesSegún el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos:
los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso
los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos
los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificación en la que se producen moléculasde jabón.
Ceras
Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, conalcoholestambién de cadena larga. En generalson sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan están relacionadas con su
impermeabilidad al agua
y con su
consistencia firme
. Así las plumas, el pelo , lapiel,las hojas, frutos,están cubiertas de una capa cérea protectora.Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal.
LÍPIDOS COMPLEJOS
Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido.Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana, por lo que también sellaman lípidos de membrana. Son también moléculas anfipáticas.
Fosfolípidos
Se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico en su zona polar. Son las moléculas más abundantesde la membrana citoplasmática. Los
fosfolípidos
son un tipo delípidospolarescompuestos por un glicerol,al que se le unen dosácidos grasos(1,2-diacilglicerol) y un grupofosfato. El fosfato se une mediante unenlace fosfodiéstera otro grupo deátomos, que frecuentemente contienennitrógeno, como colina,serinaoetanolamina y muchas veces posee una carga eléctrica. Todas lasmembranasactivas de las células poseen una bicapade fosfolípidos. Los fosfolípidos más abundantes son lafosfatidiletanolamina(o cefalina),fosfatidilinositol,ácido fosfatídico,fosfatidilcolina(olecitina) y fosfatidilserina.
Glucolípidos
Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido. Se encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas lascélulas, especialmente de las
neuronas
. Se sitúan en la caraexterna de la membrana celular, en donde realizan una función de relación celular, siendo receptores demoléculas externas que darán lugar a respuestas celulares.
Terpenos
 
Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar:
Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol,vainillina.
 Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.
Esteroides
Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de sustancias:
1.
Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.
2.
Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. Es la molécula baseque sirve para lasíntesisde casi todos los esteroidesHORMONAS SEXUALESEntre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que prepara los órganos sexuales femeninospara la gestación y la testosterona responsable de los caracteres sexuales masculinos.HORMONAS SUPRARRENALESEntre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona, que actúa en elmetabolismode los glúcidos,regulandoregulando la síntesis de glucógeno.
Prostaglandinas
Las prostaglandinas son lípidos cuya molécula básica está constituída por 20 átomos de carbono queforman un
anillo ciclopentano
dos cadenas alifáticas
.Las funciones son diversas. Entre ellas destaca laproducciónde sustancias que regulan la coagulación de lasangre y cierre de las heridas; la aparición de lafiebrecomo defensa de las infecciones; la reducción de la secreción de jugos gástricos. Funcionan como hormonas locales.
Digestión de los lípidos.
Es el proceso de hidrólisis catalizado por la enzima lipasa.Grasa + bilis + agitación = Grasa emulcificada.El resultado final de la digestión completa de las grasas es el desdoblamiento de estas en ácidos grasos y glicerol culminando en un 40% de las moléculas de grasa y quedan muchos monoglicéridos, pasando estosfácilmente por la membrana intestinal, con la misma facilidad que el glicerol y los ácidos grasos, siendosuficiente para su absorción.Las sales biliares son secretadas por el hígado y desempeñan 2 funciones importantes en la digestión de lasgrasas:
1.
 Acción como detergentes: Aumentan la tensión superficial de los glóbulos grasos en los alimentos.
2.
Transporte de los productos terminales de la digestión: Los ácidos grasos y triglicéridos apartándolos delos glóbulos de grasa conforme continua el proceso digestivo formando partículas coloidales llamadasmicelas .
3.
 Absorción de los productos terminales y digestivos de las grasas“Se liberan los ácidos grasos y glicerol son absorbidos por las vellosidades de la mucosa intestinal(quilomicrones) llega al vaso quelifero central linfáticos abdominales y contracciones ritmicas de las vellosidades estimulado por la encima villacina liberada desde la mucosa intestinal cuando se encuentra lagrasa en el quimo los quilomicrones se dirigen hacia arriba por el conducto torácico, conducto linfáticoprincipal del cuerpo vacía su contenido en la circulación sanguínea a nivel de las venas yugular y subclavia.
 Absorción de lípidos
 La absorción de lípidos puede dividirse en varias fases:La fase luminal, incluye la desesterificación de triglicéridos hasta generar dos monoglicéridos y ácidosgrasos libres, y la solubilización micelar mediada por ácidos biliares, lo cual forma una interfase eficientepara la interacción entre la grasa y la mucosa. Al parecer intervienen en la digestión y absorción de grasasconsideraciones estructurales en términos de la composición de ácidos grasos y distribución topográfica delas fracciones de acilograsas en el esqueleto de glicerol. Los fenómenos primarios en la absorción son la

Activity (75)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Brandon Palafox liked this
Victoria Moreno liked this
Lumari- liked this
Lumari- liked this
Diiaana Lanchipa liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->