c




Representación escrita de los platos solicitados por el cliente y lleva los siguientes datos:
Nº de mesa.
Nº de cubiertos.
Nº de habitación (en restaurantes con hoteles)
Fecha.
Especificación de menú ó carta.
Cantidad de cada manjar.
Especificación de los manjares solicitados.
Firma de la persona que toma la comanda.

Hay tres tipos:

   .

Cuando se ha tomado la comanda el maitre entrega por triplicado al jefe de rango pasándose el
original y 1ª copia a facturación, la 2ª copia permanecerá en el aparador, facturación sellara el
original y se pasara a cocina.

La comanda de vinos se hace por duplicado pasando el original a bodega y la copia a

facturación.

La comanda de postres se hace por triplicado siendo los destinos los mismos que en las
comidas, si bien en algunos establecimientos se hace por duplicado pasando el original sellado
al departamento correspondiente y la copia facturista.

Además de estas tres clases principales existen las siguientes comandas:

Suite, retour y emplace que también se hace por triplicado y su destino es el mismo que la
ordinaria.


Se usa para indicar que corresponde a una mesa a la cual se había tomado la comanda pero en
la que alguien ha pedido otro plato ó bien se han sentado mas comensales en la misma mesa y
hacen un nuevo pedido.

 
Significa retorno de un manjar por haber sido rechazado por el comensal y se hace con el fin de
anular la anterior petición hecha en la comanda ordinaria.



Se usa para anular uno ó más platos y sustituirlos por otros nuevos por lo que será necesario
también pasar información a todos los departamentos que intervienen originalmente.

  
  

En la dinámica actual del servicio, un restaurador debe contemplar cinco formas de servicio
como las más usuales:

á? Servicio emplatado.
á? Servicio a la inglesa.
á? Servicio a la francesa.
á? En gueridón.
á? A la rusa.

En cada tipo de servicio se utilizan métodos y atenciones diferentes.

Los principales factores que hay que tener en cuenta a la hora de escoger cualquiera de ellos
son:

á? Las Condiciones y características del local: ubicaciones de las diferentes áreas, cocina,
sala, office. Al igual, que instalaciones y maquinaria adecuadas al tipo de servicio que
vayamos a realizar.
á? El número de personas que configuran la brigada del restaurante: existen servicios con
menos carga protocolaria que nos facilitan el servicio del cliente en aquellos
establecimientos que se dispone de una brigada más corta en efectivos.
á? La experiencia y capacidad profesional de cada uno de los elementos de la brigada
(servicio a la inglesa, servicio a la rusa, etc.͙)
á? Los tipos de manjares y en la forma que se ofrecen en el comedor.
á? El número de comensales que debemos de atender.

Sea cual fuere el sistema empleado y cualquiera que sea la categoría del establecimiento, las
condiciones principales son la limpieza y el orden en todo lo relacionado al servicio.

‘
 



Nos referiremos primero al servicio quizás más empleado, hoy en día, en la gran mayoría de
establecimientos de restauración denominado u
 

 u 
u







. La característica de este tipo de servicio es emplatar (colocar los alimentos,
guarnición y salsa en un plato) desde la cocina y transportarlo al comedor.
Se sirve por la derecha del cliente.
El inicio de aplicación de este servicio era utilizado para restauraciones de bajo coste, con
personal no muy cualificado debido a la sencillez de su proceso.
Hoy en día, es un servicio utilizado en gamas altas de restauración, puesto que permite una
mejor presentación del producto desde cocina para poder ofrecer el plato a la temperatura de
servicio adecuado en función del alimento que se vaya a servir e, incluso, poder realizar el
servicio en campana que nos permite una presentación del plato más teatral, al mismo tiempo
que nos mantiene la temperatura del alimento que servimos.
Para adecuar este tipo de servicio en el restaurante, conviene analizar los materiales de
transporte, medidas de platos (plato mesa 27/29 cm.? según modelo, plato presentación 30/35
cm.?), medida de la bandeja de transporte en relación a los platos que vamos a utilizar. Lo ideal,
es poder realizar un transporte desde cocina de 4 a 5 platos. También nos puede permitir
utilizar campanas con superficie plana. De esta forma podríamos realizar un servicio con dos
niveles de platos para poder transportar entre 8 y 10, equivalente a una mesa de banquete. Así,
suplimos el inconveniente, quizás, que tiene este servicio en cuanto a la cantidad de
desplazamientos que en ocasiones se hacen si no disponemos del material adecuado para este
fin.

‘




 

Otro tipo de servicio prácticamente en desuso es u





 u
, cuyo origen data
del siglo XVII, y su característica era el disponer de todos los manjares en la mesa antes de la
llegada de los comensales, que una vez situados ya en la mesa, el anfitrión se disponía a repartir
equitativamente a cada uno de ellos. Este servicio se regía por unas normas aparecidas en 1829
llamadas el X


.
Hoy en día podemos establecer dos definiciones de este tipo de servicio: en Europa se le
denomina el transporte del manjar desde la cocina, en fuente o platón, presentando por la
izquierda del comensal y acercando los cubiertos de servicio para que disponga de los
alimentos en su plato. La característica principal que ofrece es la lentitud en el servicio de los
comensales de una mesa y, al mismo tiemp, reparto no equitativo de los manjares.
Otra definición es de origen americano y equivale a los procesos tradicionales y clásicos que se
pueden realizar en un comedor de alto nivel de restauración, que van desde la presentación del
personal de comedor, hasta la elaboración y manipulaciones de los manjares en el mismo.

‘


 

Uno de los servicios atribuido a los banquetes ha sido u



 u
, en el que, en
cierta forma, se opera igual que en el anterior. La diferencia estriba en que es el propio
camarero quién reparte el manjar en el plato del comensal y de esta forma la distribución del
producto es más equitativa.
La ventaja principal, es el hecho de que con un solo desplazamiento, permite transportar la
comida para una mesa de banquete de 8 o 10 comensales.
Desde el punto de vista de la cocina, la ventaja principal que tiene este servicio es la rapidez
en el emplatado y en la fácil regeneración del producto. Aunque hoy en día, debido a la
posibilidad de las cocinas para disponer de hornos con control de temperatura y grado de
humedad adaptables, permite disponer los manjares en el plato dispuesto en carros y poder
regenerar en espacios cortos de 10 a 15 minutos un pase de servicio para 50 ó 100 personas
según las características del horno.
El inconveniente principal es el elevado nivel de cualificación que se precisa del personal de
servicio puesto que se debe tener equilibrio, manejo de pinzas con una sola mano, rapidez y
colocación de los productos en el plato.
Este servicio lo podemos aplicar en banquetes no muy numerosos y sobre todo si
conocemos el nivel profesional de la brigada del restaurante, por lo que no es muy aconsejable
en servicios de catering con un volumen importante de servicios y contratación de personal
eventual.

‘
 



Uno de los servicios que ofrece una ambientación más profesional en el restaurante, es el
servicio denominado 
  u

 


u
u 

.
El procedimiento es el siguiente: se dispone el manjar en fuentes desde la cocina, se
presenta al comensal y a continuación se apoya - de ahí viene el nombre- en una mesa auxiliar
cerca de los comensales donde se dispone los alimentos en el plato de izquierda a derecha.
Permite una mejor colocación de los productos y una mejor comodidad para el camarero.
Platos característicos en la gastronomía española que utiliza este servicio son la paella,
cazuelas de pescado y cualquier otro producto que precise porcionarlo en la sala.

‘





El tipo de servicio más espectacular que se sigue utilizando en restauración es, sin duda
alguna, u



u
.
Se cree que su introducción fue debida a un embajador del Zar en París
La finalidad era comer caliente.
La mecánica de este servicio es ofrecer los manjares enteros en el comedor que luego se
porcionarán y se servirán en el plato al comensal. En sí, este servicio es una fusión del
͞trinchado͟ (cortes efectuados a carnes y aves en general) y servicio en gueridón.
Hoy en día, es muy utilizado en el sistema buffet ya que permite la presentación de diferentes
carnes, pescados, aves, enteros ya elaborados que, generalmente, un cocinero se encarga de
porcionar.
Si se trata de un producto caliente conviene tener los materiales adecuados para mantener
la temperatura adecuada: Infiernillos, tabla de trinchar caliente de aluminio tratado, planchas
de vitrocerámica, inducción, etc.͙

En la aplicación de cualquiera de estos servicios conviene tener en cuenta, el poder ofrecer

siempre la comida en las mejores condiciones de temperatura, bien sea frío o caliente,
mejorando en lo posible la presentación del plato que vayamos a servir.
ù u 
u
 u u


 u
Al igual que los hoteles, los restaurantes también reciben una clasificación basada en varios
conceptos: Instalaciones, servicios, menú, etc., siendo el servicio de los camareros en las mesas
uno de los criterios más valorados.
]uchos países no cuentan con reglamentos ni estándares de clasificación para los restaurantes,
a continuación señalaremos un resumen de los requisitos básicos tomados como parámetros
para clasificar los restaurantes a nivel internacional.
   
Este tipo de establecimientos debe tener una organización eficaz, regidas por normas y
procedimientos y, contar con políticas internas y externas para su manejo.
Los restaurantes de este tipo son adornados generalmente con maderas muy finas, las mesas y
las sillas deben estar acordes a la decoración; alfombras de muy buena calidad, la música (viva
o ambiental) debe ser suave, las luces (focos y lamparas) deben ser graduables y el aire
acondicionado debe ser controlado por termostato.
Los alimentos y las bebidas tienen obligatoriamente que ser de la más lata calidad, la higiene
debe reinar en todas las áreas: frente, saló, cocina, baños y, por último, el personal debe estar
debidamente uniformado.
El personal de servicio además de estar capacitado para cada función debe ser entrenado
periódicamente para garantizar un servicio eficiente y elegante. Además se deberá contar con:
§ Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio.
§ Guardarropa y vestíbulo o sala de espera.
§ Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
§ Teléfono en cabinas aisladas y teléfono inalámbrico para el servicio al cliente.
§ Aire acondicionado.
§ Servicios sanitarios con instalaciones de lujo, independientes para damas y caballeros.
§ Decoración en armonía con el rango del establecimiento.
§ Buffet frío a la vista, en el comedor (opcional).
§ Accesorios diversos: carros para flamear, mesas auxiliares, cubrefuentes.
§ Cocina equipada con almacén, bodega, cámara frigorífica, despensa, oficina, hornos,
gratinador, parrilla para pescados y carnes, fregaderos, extractores de humos y olores.
§ Carta con variedad de platos de la cocina nacional e internacional y carta de vinos amplia
modificada periódicamente.
§ Personal debidamente uniformados.
§ Cubertería de acero inoxidable o de plata.

  
§ Entrada para los clientes independiente de la del personal.
§ Sala de espera.
§ Guardarropa (en países fríos).
§ Teléfono inalámbrico.
§ Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
§ Aire acondicionado, calefacción y refrigeración.
§ ]obiliario y decoración de primera calidad.
§ Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.
§ Cocina con cámara frigorífica separada para pescados y carnes, horno, despensa,
almacén, bodega, fregaderos y ventilación exterior.
§ Personal de servicio debidamente uniformado.
§ Cubertería de acero inoxidable.
 
§ Entrada para los clientes independiente de la del persona de servicio.
§ Guardarropa.
§ Teléfono inalámbrico para el servicio al cliente.
§ Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
§ ]obiliario de calidad.
§ Servicios sanitarios independientes para damas (incluye niños) y caballeros.
§ Cocina con cámara frigorífica, despensa, almacén fregaderos, ventilación al exterior.
§ Carta en consonancia con la categoría del establecimiento.
§ Personal de servicio debidamente uniformado.
§ Cubertería de acero inoxidable.
  
§ Comedor con superficie adecuada a su capacidad.
§ Teléfono inalámbrico.
§ ]obiliario adecuado.
§ Cubertería inoxidable, vajilla de loza o vidrio, cristalería sencilla y mantelería con
servilletas de tela o papel.
§ Servicios sanitarios independientes para damas y caballeros.
§ Cocina con fregadero con agua caliente, cámara frigorífica o nevera, despensa y extractor
de humos.
§ Personal de servicio uniformado al menos con chaqueta blanca.
§ Carta sencilla.
 
§ Comedor independiente de la cocina.
§ Cubertería inoxidable, vajilla de loza y vidrio, cristalería sencilla, servilletas de tela o
papel.
§ Servicios sanitarios decorosos.
§ Personal perfectamente aseado.
§ Carta sencilla.
ù  uu uu  u


 u
Esta clasificación se hace tomando como base el tipo de comida que sirven además de su
metodología de servicio.
o
Tipo de restaurante orientado a la cocina americana donde se sirve carnes, pescados y mariscos
a la plancha y a la parrilla. El servicio debe ser rápido y eficiente en estos establecimientos, y la
decoración muchas veces de orientada al estilo Oeste Americano.
 !!
Estos comedores, en los hoteles de playa son de gran dimensión y para colocar las bandejas con
los diferentes tipos de alimentos constan de varios dis-plays especiales con calentadores y
refrigeradores integrados para mantener los alimentos a la temperatura adecuada.

" 
Son restaurantes que se especializan en un tipo de comida como los de #  
$   %&  ' , cuya especialidad es la carne. Estos incluyen
también los de nacionalidades, que se especializan en la cocina de un país o región
determinada.
· Cocina Francesa
· Cocina Italiana
· Cocina Española
· Cocina China
· Cocina ]edio Oriente
· Cocina Caribeña
· Cocina Tailandesa
· Cocina Nuevo Latino: donde se este trabajando un producto de forma diferente.
· Cocina de autor: donde el restaurante vende el producto propio del chef. Donde el
producto no es generalizado sino propio.

  ( 
El primer Restaurante que existió tenia en la puerta de entrada estas palabras: veniteadme
omnes quistomacholaboratoriatis et ego restaurabo vos. No eran los parisianos que en el año
1775 sabían leer francés y menos latin, pero los que podian sabían que dossier boulanger, el
propietario decía: venid a mi todos aquellos cuyos estomagos clamen angustiado que yo
restauraré.
El origen de los restaurantes tal y como se les conoce actualmente no es muy antiguo. En el
siglo 18, en los sitios donde se servía comida, sólo se podía comer a una hora fija y usted tenía
que someterse a lo que sirviera el establecimiento.
En el año de 1765, un francés de apellido Boulanger, vendedor de caldos y sopas, las bautizó
con el nombre de 'restaurants' porque reconfortaban, y así las anunciaba en el exterior de su
negocio.
El restaurante de boulanger, champsd"odiso, cobraba unos precios lo suficientemente altos
como para convertirse en un lugar exclusivo en el que las damas de la sociedad acudían para
mostrar su distinción.
La asociación nacional llegó a estados unidos en 1974, traída por un refugiado francés llamado
Baptise Gilbert Paupal. Este se fundo lo que seria el primer Restaurante francés en los Estados
Unidos, llamado Julion"sRestatorator. En el que se servían frutas fondues de queso y sopas, así
empieza la cocina americana. Los franceses que habían huido de su país en el siglo XVIII
escapado de la persecución abrieron varios establecimientos.
El restaurante que generalmente se considera como el primero en este país es el Delmonico,
fundado en New York en 1827. johnDfelmonico, el fundador, era capitán suizo que se retiro de
la vida marítima en 1825 y abrió una diminuta tienda Baterry, New York.
Es el negocio comercial de los restaurantes prospero después de la segunda guerra mundial ya
que, muchas personas con posibilidades económicas adquirieron él habito de comer fuera de
sus casas.
La palabra restaurante se Estableció en breve y los chef de más reputación que hasta entonces
solo habían trabajo para familias privadas abrieron también sus propios o fueron contratados
por un nuevo grupo pequeños empresarios: Los restauradores.
El negocio de los restaurantes significa para esta empresa una distribución y venta de sus
propios productos. Sus Restaurantes puede ser utilizados como centro e prueba de sus
alimentos y lo que es más importante: Las empresas alimenticias tiene acceso a un importante
capital para adquirir buenos emplazamientos para nuevos restaurantes o para comprar los ya
existente.
El negocio de los Restaurantes públicos fue creciendo progresivamente, pero en 1919 había
solo 42.600 restaurantes en todo el país, ya que el comer fuera representaba para la familia
media de las pequeñas ciudades una ocasión especial.
A partir de este tibio comienzo, el progreso que alcanzó el arte culinario de los restaurantes ya
no se detuvo. El próximo paso fue no sólo esmerarse en la cocina sino en la manera de servir la
comida al cliente.
En la Republica Dominicana, una de cada tres comidas se hace fuera de casa. Los empleados en
esta industria, incluyendo aquellos que trabajan a jornada parcial, suman más de ocho millones.
Paralela al incremento de ventas de establecimientos, crece la necesidad de la dirección
profesional. Hace unos años, unos restaurantes con ventas anuales de un millón tenían estos
ingresos, incluyendo bares, cafeterías y un gran número de restaurantes de comida rápida o
hamburguesería.
El comer fuera está íntimamente ligado a la disponibilidad económica y por lo tanto, al
incrementarse esta aumenta las ventas en los restaurantes. Las comidas y bebidas consumidas
fuera de la casa representan aproximadamente un 5% de la renta de los consumidores.
Este porcentaje se mantiene prácticamente constante.
Aproximadamente el 29% de los empleados de la industria del restaurante son camareros y
camareras. Los cocineros y los chefs constituyen un 15% del total de los empleados de la barra,
los barmans, y el personal administrativo representan aproximadamente un 5% cada uno. Los
propietarios y gerentes constituyen alrededor de un quinto del total del personal.
Los restaurantes son aquellos establecimientos que sirvan al publico en general comidas y
bebidas a consumir en el mismo local por un precio determinado.
Los restaurantes, atendiendo a sus características, instalaciones, mobiliario, equipo y por la
calidad y cantidad de servicios que ofrecen son clasificados en las siguientes categorías, cinco,
cuatro, tres dos y un tenedor
La Reglamentación de los restaurantes es la que prevé el reglamento 2116 del año 1984. ese
reglamento, señala a la sertin que es la función de la secretaria de Estado de turismo organizar,
coordinar y reglamentar los servicios turísticos, y que es preciso reglamentar y clasificar los
restaurantes.
Las cartas de platos de muchos restaurantes dan mucho que decir. A pesar de que el articulo 18
del reglamento de los restaurantes indica que "los establecimientos comprendidos en el
presente reglamento cuidaran especialmente la calidad y limpieza de su servicio.
 )*
"El Palacio de la Comida ]editerránea".
El Scherezade posee 3 amplios y majestuosos salones, con capacidad para acomodar a 200
personas, que lo hacen ideal para todo tipo de actividades sociales, tales como: bodas,
cumpleaños, bautismos, etc.
Allí se sirven las más exquisitas comidas mediterráneas, dominicanas e internacionales.
Además se ofrecen deliciosos y económicos bufetes ejecutivos de lunes a sábado. Los
domingos se ofrecen bufetes gourmets para poder disfrutar con toda la familia.
El Restaurant Scherezade ha mantenido siempre su calidad y excelente servicio, lo que le ha
valido su lugar como uno de los preferidos entre los  dominicanos. Cuando visite
 
 , no olvide comprobar porqué el )* se hace llamar "El Palacio de la
Comida ]editerránea".
SERVICIO DE ALI]ENTOS DE BEBIDAS
& 
Esto es de máxima importancia, puesto que el encargado de manejar los alimentos y bebidas
manipula constantemente los alimentos y trabaja cerca del cliente. La limpieza personal tiene
una gran importancia y el mesero debe estar bien afeitado, con las manos inmaculadamente
limpias, las uñas cortadas y aseadas y debe llevar el cabello corto y bien peinado. En el caso de
las meseras, deben llevar el cabello o recogido; no deben maquillarse en exceso ni llevar joyería
ostentosa. El personal no debe estornudar, toser, o sonarse la nariz cerca de los alimentos, ya
sea durante su preparación o al servirlos. El uniforme siempre debe estar limpio y bien
planchado, en especial los pantalones y los sacos. Los zapatos deben estar bien pulidos y deben
usarse calcetines negros. Las faldas y blusas o los vestidos de las meseras, según sea el tipo de
uniforme que se requiere, así como los delantales apropiados, siempre deben estar limpios y
ser elegantes. Una apariencia aseada y elegante brinda a la persona la confianza para
desempeñar bien su trabajo.
Conocimiento de los alimentos y las bebidas
El encargado de manejar los alimentos y bebidas debe poseer suficientes conocimientos de los
artículos que aparecen en el menú y en la lista de vinos, a fin de aconsejar al cliente y ofrecerle
ciertas sugerencias. Debe saber cómo servir correctamente cada platillo que aparece en el
menú, cuáles son sus acompañamientos, los cubiertos correctos, la presentación del platillo y
su aderezo adecuado y también debe saber cómo servir los diversos tipos de bebidas, en las
copas correctas y la temperatura adecuada.
Puntualidad
La puntualidad es muy importante. Si el mesero se presenta continuamente tarde a su trabajo,
demuestra su falta de interés en el trabajo y una falta de respeto a la gerencia y a sus
compañeros.
Conocimiento local
En beneficio de la clientela, el mesero debe de poseer cierto conocimiento del área en donde
trabaja, para que pueda aconsejar al cliente acerca de las diversas formas de diversión que
ofrecen; el mejor medio de transporte a los lugares de interés, etcétera. Este conocimiento
demuestra que el mesero se esfuerza al máximo por complacer a su cliente.
Personalidad
Los meseros deben tener tacto, ser atentos y de buen carácter y de ánimo bien dispuesto.
Deben conversar con el cliente en una forma amable, utilizando un lenguaje correcto; la
habilidad de sonreír en el momento oportuno obtiene muy buenos dividendos. Con estos
atributos, ayudará a la administración al convertirse en un buen vendedor.
Actitud hacia los clientes
La forma correcta de abordar al cliente es de máxima importancia. El mesero no debe actuar de
una manera servil, sino anticiparse a las necesidades y deseos de los clientes. Debe vigilar con
cuidado a los clientes durante el servicio, pero sin mirarlos con fijeza y siempre debe tener
cuidado cuando trata con un cliente difícil. No debe discutir jamás con el cliente, pues eso sólo
agravaría la situación, sino que debe referir todas las quejas a alguien con autoridad en el área
de servicio de alimentos, por ejemplo al gerente del restaurante o al capitán.
]emoria
Es una ventaja esencial para el mesero. Puede serle útil en varias formas en su trabajo si sabe lo
que les agrada o desagrada a los clientes, por ejemplo en dónde prefieren sentarse en el área
del comedor, cuáles son sus bebidas favoritas, etcétera.
Honestidad
Esto es de suma importancia para el mesero cuando trata tanto con el cliente como con la
administración. Si hay confianza y respeto en el triángulo de la relación personal de meseros /
clientes / administración, entonces habrá un ambiente de trabajo que fomentara la eficiencia y
un espíritu de equipo positivo entre los operadores del servicio de alimentos y bebidas.
Obligaciones hacia la Administración
Las obligaciones y la lealtad del mesero son, en primer lugar, hacia el establecimiento en el cual
esta empleado y hacia su administración. Debe considerar los siguientes puntos:
Conducta
Su conducta debe ser impecable en todo momento, en especial frente al cliente. Debe seguir
las reglas y regulaciones del establecimiento y demostrar respeto a los miembros más antiguos
del personal.
Puntualidad
Uno de los atributos del mesero es la puntualidad, que demuestra interés hay entusiasmo en su
trabajo. El mesero debe reportarse al trabajo unos minutos antes de que se inicie el servicio, a
fin de que pueda verificar su sección y el mice place y debe tener un conocimiento completo del
menú.
Presentación
El mesero siempre debe mantener los más elevados estándares.
La primera impresión en el área de servicio de alimentos constituye un gran pasa par crear una
imagen favorable para el cliente y para atraer una clientela mayor.
Habilidad para vender
Como ya sé a mencionado, el personal de meseros trabaja al frente de la casa: En el área de
servicio de alimentos, que podría llamarse el escaparate del establecimiento y refleja, en gran
parte, la imagen de dicho establecimiento. Por consiguiente, como vendedor, debe poseer un
conocimiento muy completo de todas las formas de alimentos y bebidas y de su servicio
correcto.
La presentación de los alimentos y bebidas es de suma importancia y la labor de un chef
competente no debe quedar arruinada por la incompetencia del mesero pues de lo contrario
muy pronto habría una perdida de clientes y de buena voluntad.
Sentido de Urgencia
Para que el establecimiento tenga la máxima cantidad de negocios durante el periodo de
servicio, con unas utilidades netas tan elevadas sea posible, el mesero debe desarrollar un
sentido de urgencia.
Obligaciones hacia el Cliente
Para que el mesero pueda brindarle un servicio completo al cliente, deberá tener los siguientes
puntos:
Satisfacción del cliente
El mesero debe cerciorarse de que los clientes tenga todo lo que requiere y estén totalmente
satisfechos. Es de suma importancia anticiparse a las necesidades del cliente. Si el o ella se
sienten cómodos el ambiente que los rodea, ello se debe a que dicho ambiente es cálido y
amistoso en el área de servicio de alimentos y también al espíritu de equipo entre el personal
de meseros.
Conocimiento del ]enú
El mesero debe poseer el suficiente conocimiento del menú la composición de los diferentes
platillos y sus aderezos; los cubiertos adecuados: los acompañamientos y el servicio, a fin de
que puedan aconsejar a los clientes en sus elecciones.
Quejas
El mesero debe tener unos modales agradables, dando muestras de cortesía y tacto, tener buen
carácter y sentido del humor y jamás disgustarse, aun cuando en ocasiones las cosas puedan
ser difíciles. Nunca debe discutir con el cliente y si no puede enfrentarse personalmente a la
situación debe referir de inmediato el problema a uno de los miembros del equipo que tenga
mas antigüedad, quien, debido a su mayor experiencia podrá calmar al cliente y corregir
cualquier falta. Recuerde que la perdida de tiempo al enfrentarse a las quejas solo empeora la
situación.