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Aliments

Aliments

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11/15/2010

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Composition des aliments - famillesd'alimentsLes aliments qui constituent l'alimentation de l'Homme peuvent être classés en 7 groupes (ou familles) selonleur composition chimique. Groupe 1 : lait et produits laitiers - groupe 2 : viandes - poissons - œufs - groupe 3 :fruits et légumes frais - groupe 4 : céréales - féculents - légumes secs - groupe 5 : matières grasses - groupe 6: produits sucrés - groupe 7 : boissons. La composition, pour 100 g d'aliments, est donnée en : - grammes pour l'eau, les macronutriments (glucides, protides et lipides) ; - milligrammes pour les micronutriments (ionsminéraux et oligo-éléments) ; - milligrammes pour les vitamines hydrosolubles (B1, C et PP) ; - unitésinternationales (UI) pour les vitamines liposolubles (A et D). cndpValeur nutritive de quelques aliments usuels Composition Teneur en calorieshc-sc.gcLa valeur énergétique des aliments s'exprime en calories. La calorie est la quantité de chaleur nécessaire pour élever de 1°C la température d'un litre d'eau. Le contenu énergétique d'un aliment est mesuré par une bombecalorimétrique. Il s'agit d'un espace rempli d'oxygène dans lequel on fait brûler une certaine quantité d'unaliment. La chaleur libérée par la combustion de l'aliment est absorbée par l'eau entourant la chambre decombustion, et un thermomètre mesure l'élévation de température d'ou l'on déduit les calories dégagées. G Onentend souvent par calorie, la grande calorie soit 1000 calories, ce qui est source d'erreur. On parle aussi deJoule (1 calorie = 4.18 Joules).Le dictionnaire des aliments Notre diététicienne a passé au peigne fin près de 200 aliments, parmi ceux quenous consommons le plus souvent. Dans cette nouvelle rubrique, vous trouverez pour chaque aliment uneanalyse des apports nutritionnels, des recommandations diététiques, et des conseils d'achat. santemagazine  Vous voulez savoir exactement ce que vous mangez. La Bible des Aliments est à votre service pour savoir précisément ce que contiennent vos assiettes. Car nous avons tous des besoins ou des limites à ne pasdépasser. Savez vous que vous devez consommer chaque jour 1gramme de protéines (au moins) par kilo depoids ? Que ce sont les glucides doivent représenter 50 % de vos apports caloriques quotidiens ( soit 250 à300 grammes pour un adulte de 70 kilos) Mais il ne faut pas confondre les glucides simples ou rapides commele glucose,nutrilogie Bien manger représente un des plaisirs de la vie, surtout, ils nourrissent notre corps en lui apportant énergie,vitamines et minéraux dont il a besoin pour la journée. On représente désormais les quatre groupesalimentaires par un arc-en-ciel. Chaque couleur de l'arc-en-ciel représente un groupe d'aliments. La premièrepartie de l'arc-en-ciel (en jaune), est la plus large; elle signifie qu'il faut donner une plus grande part auxcéréales, au pain et aux autres produits céréaliers. Cette partie est suivie de près (en vert) par les légumes etles fruits.santepub L'aliment idéal n'existe pas d'où la nécessité d'un apport quotidien et varié de toutes les catégories d'aliments,dans les proportions définies pour la couverture des besoins physiologiques de notre organisme. On distingueles catégories d'aliments suivantes : viande/poissons/œufs, produits laitiers, graisses animales et végétales,glucides complexes et simples, fruits et légumes. afssa  Après avoir passé en revue les différentes substances chimiques indispensables à la vie de l'organisme, nousallons découvrir les aliments et la façon dont sont distribués les éléments qui les composent (protéines, lipides,glucides, vitamines et minéraux). On distingue les aliments selon leur origine (animale, végétale, minéralepure, voire synthétique), selon la transformation qu'ils subissent (frais, conservés, congelés ou cuisinés) ouselon leurs caractéristiques nutritionnelles. pratiqueLe dictionnaire des aliments. Notre diététicienne a passé au peigne fin près de 200 aliments, parmi ceux quenous consommons le plus souvent. Dans cette nouvelle rubrique, vous trouverez pour chaque aliment uneanalyse des apports nutritionnels, des recommandations diététiques, et des conseils d'achat. Parcequ'aujourd'hui, on veut savoir ce que l'on mange ! santémagazine  La famille des féculents regroupe l'ensemble des produits qui sont source de glucides dits complexes. Ondistingue dans ce grand groupe trois types de denrées alimentaires Les céréales (blé, riz, maïs, seigle, orge,avoine, sorgho, millet…) et l'ensemble des produits qui en sont issus : toutes les farines, le pain, les céréalespour petit déjeuner, le tapioca, le manioc, la semoule, les pâtes, etc ; Les légumes secs (autrement appeléslégumineuses) : haricots, fèves, lentilles, pois, etc ; Les pommes de terre, ainsi que l'ensemble des produitstransformés qui en découlent : purée, frites, pommes dauphines doctissimo
Les nutriments, alicaments, nutraceutiques
Un nutriment est un produit simple, contenu dans les aliments, et utilisé par l'organisme pour couvrir sesbesoins. Les aliments contiennent en proportions variables trois nutriments différents: les protides, les lipideset les glucides. Certains nutriments sont dits indispensables ou essentiels, car le corps ne peut les fabriquer, etils doivent être absolument apportés par l'alimentation: ce sont les acides aminés essentiels (au nombre de 8)et les acides gras essentiels (au nombre de 3). Les protides (ou protéines) sont des nutriments formés d'acidesaminés (il en existe 30 dans la nature, dont 8 sont indispensables).tabledescaloriesTous les nutriments jouent des rôles fonctionnels au niveau de l'organisme. On dissocie 2 familles denutriments : les macro nutriments et les micro nutriments., la différence est que les macro nutrimentsfournissent de l'énergie et les micro nutriments pas. Les macro nutriments sont : les glucides (ou "sucres"), lesprotéines, les lipides (ou "graisses"). Les micro nutriments sont :l'eau, les vitamines (elles sont au nombre de13), les éléments minérauxcuisine.tv 
 
CATEGORIES D'ALIMENTS 
Viande et charcuterie
Les aliments que nous mangeonssontdes sources denutrimentsnécessaires ànotre organisme. Il y ales macronutr iments qui regroupent les protéines,les lipides, lesglucides, et les micronutriments qui rassemblent les minéraux et les vitamines. Qu’en est-il dela viande de boeuf ? Les éléments nutritionnels de la viandedeboeuf sont : des pr otéines,deslipides, desvitamines dugroupe B et des  minéraux tels que le fer,le zinc, lesélénium. Les qualitésnutritionnelles par mor ceau boeuf,veau, agneau, produits tr ipiers.centre-info- viande La viande fournit des protéines "complètes" car elle contient tous les acides aminésessentiels. Tous lesaliments contiennent des protéines (sauf les matières grasses etle sucr e), maisc'est la viande et le poisson qui en sont les plus riches. La viande renferme en  moyenne 20% de protéines. Elle contient surtout les acidesaminés essentiels qui sont tr èspeu présentsdans lespotéines végétales (les céréales). toutsurlaviande  Les teneurs en lipides font la différ enceentre les viandes:de 2 %pour le cheval,7à 10% pour le poulet,10 % poule veau, on passeà 20 % pour le bœuf et lemouton, 24 %pour l'agneau,30 %pour leporc, et enfin50% en moyenne pour lacharcuteie. Certains minéraux, comme le soufre et le potassium, lefer sontbienreprésentés, tandis quele calciumest pratiquement absent. Le phosphor e  est abondant, et une consommation importantede viandepeut êtr e décalcifiante. - Les vitamines B et PPsont assez abondantes, mais en partie détruites à la cuisson, d'où l'intérêt des viandessaignantes. Le foie esttrèsriche envitaminesAet D, maisaussi aussi en antibiotiques et autres pr oduits absorbés par l'animalrossant On désigne du nom de volaille, l'ensemble desproduits debasse-cour : poules,poulets, coqs, pigeons,canards, dindes, oies, pintades, lapins. Les poulets : De tous les animaux de basse-cou,lepouletest celui qui figur e le plus souvent à nosmenusenraison de sonprix raisonnable. On distingue le pouletd'élevage, le pouletdeferme,la poule à braiser,la pouleà bouillir etlecoq.alimentation-france Les Charcuteries : une source en Fer de bonne qualité, envitamines du groupeB et en acides gras monoinsaturés Les charcuteries  contribuent faiblement aux apportsen acides gras satur és journaliers : elles ne repr ésentent en moyenneque 6 à8 %. Elles fournissent une part plus importanted'acides grasmonoinsaturéscardio-protecteurs, qued'acides gras saturés quiont un effet athérogène lorsqu'ils sont consommés en quantités importantes.CIC Compte tenu de leur grande variété, lescharcuteriespr ésentent un largeéventail deteneurscaloriques.La fourchetteva de 109 kcal/ 100 g (jambon cuit, découenné, dégraissé à 432 kcal/100 g(certaines rillettesou saucissonssecs). Cependant il estimpératif de rapporter l'apport calorique à l'importance desportionshabituellement consomméespar exemple, trois fines tranchesde saucissons secs apportent 150 kcal,une tranche de jambon, 60 kcal.mhr-viandes  Le Centre d'Informationsur les Charcuteries met à votr e disposition sesfiches diététiques.fict Les charcuteries (le boudin noir, pâtés,fromage de tête, rillettes, saucisseset saucissons(et merguez),andouilles etandouillettes,  jambons secs, cuits ou blancs) : leur teneur enlipidesest généralementélevée ainsi que leur densité calor ique. Sielles sont pauvresen gelée, leur apport en protéines peut êtr e équivalent àcellede la viande.D'autre par t, elles sont richesen f er et en vitamines du groupe  B ainsi qu'en sel. En casde surpoids ou de problèmes lipidiques, leur consommation sera inférieur eàunefois par semaine,elles ne seront pas associées dans le même repas à de la viande,à des oeufs ouàdu fromage.medecine-et-sante 
Les poissons coquillages et crustacés
Les oeufs
 
Les légumes et les fruits
Privilégier les fruits et légumes frais aumoins 700 gpar jour. Leur richesse en micronutriments(vitamines et minéraux), en fibres, et en microconstituants variés (tels lespolypnols),favor ise une bonne potection cellulaire, contribuant à la préventiondes pathologies cardio-vasculaires et des cancers. Seulela var iétépermet la couverture des besoins enmicr onutriments,car chaque aliment présente  un profil nutritionnel spécifique. 10parjou  Les meilleurs fruits et légumes Ilest importantde prendre plaisir à manger et d'accorder unegr ande place aux fruitset légumes riches en bêta-carotène et en antioxydants. Selon des recherches scientifiques récentes, ils contribuer aient même à prévenir les maladies cardio-vasculaires et certains cancers.EN VEDETTE Les poivrons r ouges. Non seulement ils apportentune touchede couleur à vos plats, mais ils contiennent neuf fois plusde bêta-car otène et deux fois plus de vitamine Cque lespoivrons verts,etc...naturotheque Pourquoi et comment les fruits etles légumespréser vent la qualité de notre squelette ? Jusqu'àprésent, fruits etgumes étaient exclus des recommandations nutritionnelles pour la pr évention de l'ostéopoose. Principales raisons : leur teneur modesteen calcium et une  littérature centrée sur l'effet peu f avorable desphytates et oxalates sur la biodisponibilitéminérale.NUTRIFEL recense aujourd'hui plus de 1100 articles de recherche sur le thème desfr uitset légumes et laSanté.aprifel  Les agrumes sont avant tout desfruitsd'hiver mais,dès l'automne, oranges, clémentinesoupolo apparaissent sur nos marchés. La grande diversité des origines de production (Maroc,Espagne, Israël, Afrique du Sud, Mexique,etc…) ajoutés auxglementations actuelles des échanges commerciauxinternationauxpermet maintenant aux consommateur s de tr ouvedes agrumes toute l'année. Les agrumes sont très riches en vitamineC dont un desrôles important est de protéger contr e les infections. guide-du-gourmet La pomme bénéficie d'une associationintéressantequi repose, d'unepart sur une grande richesse en potassium(120 à 200 mg aux100 g) et, d'autre part, sur une très faible teneur ensodium(moins de 10mg aux 100 g). C'estcettecombinaison, renf or cée par une teneu en eau de 85 %, qui lui confère ses qualités diurétiques. Son contenuen potassium permetégalementdelutter contre l'hypertension. Les autres composantes de la pomme(phosphor e, calcium, magnésium, soufre, fer, zinc, cuivr e,manganèse, boreet sélénium) jouent également un rôle non négligeable dansle métabolisme cellulaire.lapomme  Le kiwi est avant tout une exceptionnellesource de vitamine C. A quantité égalle, il en contient2 f ois plusque l'or ange. Avec une teneur  de 80mg pour 100g, un kiwi apporte laquantitédevitamine C journalière dont nous avons besoin,à savoir 80mgpour l'adulte et l'adolescent, 60mg pour l'enfant. oliwe Suivant l'espèce, le légume provient de différentesparties d'une plante : la pomme de ter reestuntuber cule, la carotte, le radis et la betterave sont des racines, le celeri, l'aspergeet lepoireau sont unetige, les haricots et lespetitspois sont des graines (grains contenus dans des gousses), la tomate,le haricotvert, la courgette et l'aubergine sont des f ruits,quant aux choux,salades et épinar ds, ils donnent une profusion de feuilles.bonduelle La consommation des légumes :Les seuls vrais "légumes indigènes"qui font partie de noshabitudes alimentairesactuelles sont : les  céréales (blé, froment, orge, avoine, seigle, sarrasin,...); les légumes graines (lentilles, pois,lupin...); les choux (r aves, fleurs,...); les feuilles sauvages (pissenlit, chicorées,orties,...);et les condimentair es (fenouil, sauge, ail, poireaux). Lesautresaliments nous ont été  apportés au fil des siècles par lebrassage descultur es, des civilisations et des hommes. epicur ieux  Les légumes de grand-mère reviennentdans nos assiettes. Ces légumes oubliés reviennentsur nos étals et dans nos assiettes. Topinambour et bette étaient consoms sousl'occupation. Le Topinambour, est un trèsbon légume,moins richeen glucides que la  pomme de terre et peu calorique.Le Crosne, estmoins connu de noscontemporains mais f ut célèbre à la belle époque, car ce petit légume originaire de Chine est délicieuxavecune saveur voisine del'artichaut et du salsifis.Richeen potéines végétales (3%), les bétaïnes (qui sont aussi dans le soja). aci Avec 15 kcalories (63 kjoules) pour 100g, la tomateest très peu calorique. Riche en eau(93à95%), la tomatenecontient que de faibles quantités de glucides (3 %), pr otéines (1 %) et lipides (traces). Par ailleurs, la tomateestriche en vitamineC(de 10 à 30 mg par  100g ) et en provitamine A, appelé aussicarotène (0,6 mg par 100 g). Elle apporte également desvitamines desgr oupes B et E. Elleest fortement reminéralisante grâce àsa teneur enmiraux et oligo-éléments .tomates-de-france Sélectionnez un produit pour obtenir toutes lesinf osle concernant :abricot, ail, ananas,artichaut,aspege, aubergine, avocat, betterave, brocoli, carotte céleris,cerise,champignon, châtaigne, chou, chou-fleur, citron, clémentine, concombre, courges, courgette, echalote, endive, epinard, fenouil, fraise,framboise,fruits exotiques,haricot vert, kiwi, mâche, mangue, melon, noisette, noix, oignon,  orange, pêche, petits fruits rouges, poire, poireau,pois, poivron, pomme. de terre, pomelo, pomme, prune, radis,raisin, salades, tomate, topinambour 10parjour La salade est riche en eau, maisaussien fibres alimentaires (1,5%), sucres (0,9%), minéraux, vitamines,acidesor ganiques… La salade participe activement à la couverture quotidienne des besoinsen micro-nutrimentsenappor tant unlarge éventail de minérauxet de vitamines dont la présence simultae garantitune action synergique dans l'organisme.Comme tous les légumes-feuille, la laitue (Lactuca sativa) est à la fois très r icheeneau (92 %), et fort peu chagée en constituantsénergétiques:1,3 g deglucides (sucres) aux 100 g, 1,2 g de protides, et moinsde 0,5g de lipides(substances grasses).salade

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