Conservation des aliments
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Cet article fait partieduThèmeS'alimenter
Alimentation Recettes de base Végétarisme Agriculture Cueillette sauvage Apiculture Pêche Potager etVerger
Chasse
Catégorie:S'alimenter La
conservation des aliments
a pour but la conservation de leurs propriétés gustatives etnutritives, et bien sûr leur comestibilité.Les denrées périssables se dégradent sous l'action d'animaux (tels que certainsinsectesetrongeurs), dechampignons, de germes microbiens, de substances (par exemple, l'oxydation àl'air) ou du temps, sans aucun facteur externe. Ces dégradations provoquent des modificationsde texture, de couleur et de goût, et peuvent rendre un aliment impropre à la consommation.À l'origine de ces techniques, l'objectif était de pouvoir stocker des aliments en périoded'abondance, afin d'éviter d'avoir à faire face à la disette ou la famine durant des périodesmoins fastes (fin de l'hiver, année à faible productivité...).
Sommaire
[masquer ]
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1
Réfrigération
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