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O chsenbrust “Schwarzes G old”
Zutaten für 4 Personen
Für die Bier-Senf-Marinade:
3 EL Rapsöl
200 ml Schwarzbier Mauritius “Schwarzes Gold”
1 EL Bautzner Senf
1 TL Senfkörner
1 TL Meerrettich, gerieben
1/2 Chilischote
2 Pr. Salz
15 g frischer Thymian
Knoblauch
Senfkörner, Knoblauch und Chilischote je nach Geschmack in einem Mörser fein zerstossen. Dann
Thymian dazugeben. Nun alle anderen Zutataen in den Mörser geben und alles fein zerreiben und
verrühren.
Mit der Marinade die aufgeschnittene und plattierte Ochsenbrust einreiben und in einer
verschlossenen Dose 2 Tage im Kühlschrank marinieren.
Für die Zungen-Zwiebelfüllung für die Ochsenbrust:
2 St. doppelte Brötchen
2 St. Eier
70 g gekochte Schweinezunge (in Würfel oder feine Streifen geschnitten)
200 ml Milch
15 g Mehl
30 g Butter
20 g Öl
70 g Bacon, Würfel
70 g Zwiebel, Würfel
40 g Petersilie, Salbei, Estragon, gehackt
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Brötchen in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte davon in ausgelassener Butter goldgelb
anschwitzen. Gehackte Kräuter kurz mit anglacieren (zur Intensivierung des Geschmacks).
Alle Brötchenwürfel mit der aufgekochten Milch, den Eiern, Mehl und den abgeschwitzten Zutaten
in eine Schüssel geben und mit Salz, etwas Pfeffer und abgeriebener Muskatnuss würzen. Nun die
Masse locker mit den Fingern durcharbeiten. Dabei nicht kneten. Die Brötchenwürfel sollen noch
gut erkennbar sein.
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