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Elabroracion de Hamburguesas y Nuggets

Elabroracion de Hamburguesas y Nuggets

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HAY DISTINTAS MANERAS PARA ELABORAR HAMBURGUEAS Y NUGGETTS ... ESTE SON UNA DE ESAS MANERAS...ESPERO QUE LES SIRVA DE ALGO
HAY DISTINTAS MANERAS PARA ELABORAR HAMBURGUEAS Y NUGGETTS ... ESTE SON UNA DE ESAS MANERAS...ESPERO QUE LES SIRVA DE ALGO

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INDUSTRIAS CARNICAS – Semestre 2010-II
Facultad de Ingeniería y cienciashumanas _ Junín
TEMA:
ELABORACIO DE HAMBUEGUESAS Y NUGGETS
ESTUDIANTE:
 MACHACUAY CORDOVA, Santiago
Docente:
 Ing. ECHEVARRIA VICTORIO, Jimmy
Carrera profesional:
 Ing. Agroindustrial 
Semestre
: V III 
 JUNIN – PERU 2010-II 
HAMBURGUESAS Y NUGGETS
Página 1
UNIVERSIDADNACIONAL DELCENTRO DEL PERÚ
 
INDUSTRIAS CARNICAS – Semestre 2010-II
PRACTICA Nº 0 1ELABORACIO DE HAMBUEGUESAS Y NUGGETS
I. INTRODUCCION:
-
Los
nuggets
son unas piezas pequeñas de pollo normalmente reconstituido, rebosadas yfritas. El nombre nugget se debe a su parecido con las pepitas de oro.
-
Una
hamburguesa
es un alimento procesado en forma de sándwich o bocadillo queconsta decarne picada cocinada a la parrilla o frita. Se presenta en un panligero partido en dos que posee una forma semiesférica. Suele estar acompañada dearos de cebolla,hojas delechuga, alguna rodaja detomate, láminas deencurtidos, etc. Se suele aliñar  con algúncondimentocomo puede ser:kétchup,mostaza,relish, mahonesa, etc.
1
En elcaso de que se ponga una lámina dequeso procesadose convierte en una hamburguesade queso (
cheeseburger 
).
2
Denominada a veces: la "hamburguesa amarilla"("Yellowburger").
1.1. OBJETIVO:
-
Conocer el la preparación de las hamburguesas y nuggets
-
Determinar los aspectos necesarios al combinar los distintascondimentos con la carne
 
II. REVISION DE LITERATURA:
2.1 ANTECEDENTES:
Historia de nuggets.
El
nugget 
de pollo fue inventado en la década de 1950 por Robert C. Baker , un profesor detecnología de los alimentosen laUniversidad Cornell, que lo publicó como trabajo académico sin patente.
[
]
Las innovaciones de Baker permitieron elaborar 
nuggets
de pollo de cualquier forma. Aunque a veces se atribuye aMcDonald'slainvención de los
nuggets
de pollo, sus
fueron creados en 1979 ycomercializados al año siguiente.
Historia de la Hamburguesa.
La invención de la hamburguesa en el siglo XIX es polémica, ya que diversosautores se atribuyen haber sido los primeros en haber puesto un filete de carne picada("
 Hamburguer steak 
") entre dos  panecillos.La hamburguesa creció durante el siglo XX  junto con la aparición del conceptofast food y durante ese siglo fue adquiriendo un simbolismo especial, forma parte de uno de losalimentos icono de lacocina  estadounidense (junto con el pollo fritoy latarta de manzana). La primera cadena de restaurantes que puso en circulación la hamburguesa como un alimento de comidarápida esWhite Castleen los años veinte(cuyo ideólogo fueEdgar Waldo "Billy"  Ingram), y posteriormente en los cuarenta con McDonald´s(asumida por el ejecutivo
HAMBURGUESAS Y NUGGETS
Página 2
 
INDUSTRIAS CARNICAS – Semestre 2010-II
Ray Kroc), así como Burger King. La hamburguesa es en la actualidad un alimento tan  popular que aparece con sus diversas variantes en casi todas las culturas de la tierra, aligual que otros alimentos como pueden ser la pizza y loshot dog. Como se ha dicho, ya los patricios romanos poseían su versn de lahamburguesa. Los siguientes datos históricos acerca de lareceta de la primera hamburguesa proceden de la gastronomía de las tribusmongolasy turcas, que en elsiglo XIVya picaban en tiras la carne del ganado de baja calidad para hacerla máscomestible.
7
La receta de la carne picada llega aAlemaniaa través de los tártarosde origen ruso (Steak Tartar ), que comen la carne cruda y condimentada con especias. Setiene conocimiento de un plato similar más antiguo delImperio romano, que consistíaen un tipo de hamburguesa elaborado con carne de res picada con piñones,sal y vino  pasado y servida en el interior de un pan. Hay que resaltar que no fue hasta la invenciónde lamáquina de picar carnecuando la carne picada tomo la posibilidad de ser elaborada en grandes cantidades, pudiendo combinar grasay otros tejidos con carnemagra.
8
La palabra proviene de la ciudad deHamburgo, enAlemania, el puerto más grande de Europa en aquella época. Posteriormente fueron los inmigrantes alemanes definales delsiglo XIXquienes introdujeron en losEstados Unidosel plato llamado «filete americano al estilo Hamburgo» (en Alemania existe todavía enHamburgolo que se denomina
y se trata de una proto-hamburguesa). Un alimento muy similar es elRundstück warm. El documento más antiguo que hace referencia a este plato esuna carta del
que en1834 ya la ofrecía a su clientela. En 1895, un chef llamadoLouis LassendeConnecticut, Estados Unidoselabora la primera hamburguesa en Norteamérica; la receta se la dieron unosmarinerosprovenientes del puerto deHamburgo.Hoy en día su origen es discutido, ya que diferentes comarcas de losEstados Unidosreclaman ser los inventores de la hamburguesa moderna. Una de las historias proviene de la ciudad deSeymour , Wisconsin, donde en 1885 Charlie Nagreencuando tenía 15 años de edad , trabajando en su puesto de comida de la Feria Estatal se le ocurreresolver un problema: sus clientes querían pasear por laferiamientras comían, ynecesitaban una forma práctica para hacerlo. Charlie coloca la carne entre dos rebanadasde pan, denominándola hamburguesa. El éxito fue tal, que pronto aparecieron másinventores, comoFrank Menchesen 1892durante la Feria delCondado Akron,Ohio. Lo único cierto es que en la Feria Mundial de San Louis de 1904, la hamburguesa ya era muy famosa.La primera cadena de hamburgueserías del mundo se denominabaWhite Castle y fue fundada enWichita(Kansas) en1921  por el cocineroWalter A. Andersony el corredor de segurosE. W. Ingramcuyo ámbito eraMedio Oeste de Estados Unidos.
4
Ofrecían como novedad el
 Pig Stan
, es decir, servían las hamburguesas sin lanecesidad de abandonar el vehículo (Drive-In), algo similar hicieron en Californialos hermanos Dick y Ronald McDonald en el año1948. Posteriormente, las hamburguesasfueron adoptando la imagen que proporcionaban las grandes cadenas de alimentaciónrápida.
2.2 MARCO TEORICO:
HAMBURGUESAS Y NUGGETS
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